receitas (vó

1

Sumário

Torta Suíça ...................................................................................................................................... 5

Quindim ........................................................................................................................................... 5

Doce de Maçã ................................................................................................................................. 5

Pudim de Brigadeiro........................................................................................................................ 5

Doce de Nozes ................................................................................................................................ 6

Biscoito de Goiaba .......................................................................................................................... 6

Estrude Daniel ................................................................................................................................. 6

Manjar.............................................................................................................................................. 6

Manjar de Maracujá ........................................................................................................................ 7

Pudim de milho verde ..................................................................................................................... 7

Massa folhada ................................................................................................................................. 7

Crustilli ............................................................................................................................................. 7

Pavê de Bolacha ............................................................................................................................. 8

Queijadinha ..................................................................................................................................... 8

Pão de mel ...................................................................................................................................... 8

Pudim de claras............................................................................................................................... 9

Brigadeiro Morango......................................................................................................................... 9

Bicho de pé ..................................................................................................................................... 9

Bomba ............................................................................................................................................. 9

Brigadeiro no Copinho .................................................................................................................... 9

Pavê de Morango .......................................................................................................................... 10

Bombocado de Mandioca ............................................................................................................. 10

Torta de coco ................................................................................................................................ 10

Doce de Abóbora com coco.......................................................................................................... 11

Brigadeiro Branco.......................................................................................................................... 11

Massa de sonho ............................................................................................................................ 11

Torta Holandesa ............................................................................................................................ 12

Marshmallow ................................................................................................................................. 13

2

Pudim de curau ............................................................................................................................. 13

Rocambole de Carne .................................................................................................................... 14

Pão Sírio ........................................................................................................................................ 15

Pão Colorido.................................................................................................................................. 15

Pão de Berinjela ............................................................................................................................ 16

Pão de Milho Verde....................................................................................................................... 17

Pão italiano.................................................................................................................................... 17

Bolo de iogurte .............................................................................................................................. 18

Bolo de laranja .............................................................................................................................. 18

Bolo de Nescau ............................................................................................................................. 19

Bolo de milho com queijo minas ................................................................................................... 20

Bolo de Coca Cola ........................................................................................................................ 20

Bolo floresta negra ........................................................................................................................ 21

Bolo prestígio ................................................................................................................................ 22

Bolo de café e nozes..................................................................................................................... 23

Bolo colchão de noiva ................................................................................................................... 23

Bolo de Cebola .............................................................................................................................. 24

Coxinha de Creme ........................................................................................................................ 25

Barrinha de Amendoim ................................................................................................................. 26

Torta de Morango.......................................................................................................................... 27

Jujuba ............................................................................................................................................ 28

Coxinha de Milho........................................................................................................................... 29

Panetone ....................................................................................................................................... 30

Torta rápida de legumes ............................................................................................................... 31

Torta de Cebola............................................................................................................................. 32

Fogazza ......................................................................................................................................... 32

Caçarola Italiana ........................................................................................................................... 33

Biscoito de Amêndoa .................................................................................................................... 33

Tâmara Caramelada ..................................................................................................................... 34

Pãozinho Minuto............................................................................................................................ 35

3

Pão italiano.................................................................................................................................... 35

Pão português ............................................................................................................................... 36

Pão sírio ........................................................................................................................................ 36

Catarina de Frango ....................................................................................................................... 37

Pão do Sitio ................................................................................................................................... 38

Pão Francês .................................................................................................................................. 38

Baguete Folhada ........................................................................................................................... 39

Arroz de Braga .............................................................................................................................. 40

Torta de Laranja ............................................................................................................................ 41

Maionese caseira sem ovo ........................................................................................................... 42

Palito de Cebola ............................................................................................................................ 42

Misto Quente de Forno ................................................................................................................. 43

Alfajor ............................................................................................................................................ 44

Mosaico de Gelatina ..................................................................................................................... 43

Brownie.......................................................................................................................................... 45

Pão de Alho ................................................................................................................................... 45

Bolinho de Chuva .......................................................................................................................... 46

Molho agridoce .............................................................................................................................. 46

Pasta Americana ........................................................................................................................... 47

Casquinha de atum ....................................................................................................................... 47

Colomba Pascal ............................................................................................................................ 48

Frango Xadrez............................................................................................................................... 49

Quiche de Bacalhau ...................................................................................................................... 50

Torta napolitana ............................................................................................................................ 51

Esfiha Síria .................................................................................................................................... 52

Baba de moça ............................................................................................................................... 53

Maçã do amor ............................................................................................................................... 53

Donuts ........................................................................................................................................... 54

Pão de ló ....................................................................................................................................... 55

Catchup ......................................................................................................................................... 55

4

Pão Integral ................................................................................................................................... 56

Rosquinha de arauta ..................................................................................................................... 56

Dedos de Dama ............................................................................................................................ 57

Papo de Anjo ................................................................................................................................. 57

Bolo do amor ................................................................................................................................. 58

Bolo Catita ..................................................................................................................................... 59

Bolo inglês ..................................................................................................................................... 60

Cocada Alemã ............................................................................................................................... 60

Creme Suíço ................................................................................................................................. 61

Rosca Santa Clara ........................................................................................................................ 61

Creme Diplomata .......................................................................................................................... 62

Bolo de maisena............................................................................................................................ 62

Biscoito champagne ...................................................................................................................... 63

Doce de Leite Caseiro................................................................................................................... 63

5

TORTA SUÍÇA

Calda

2 Copos americano de açúcar

1 Copo americano de água

3½ Copos de açúcar

½ litro de leite

6 ovos

½ copo de farinha

200 gr. Queijo ralado

1 colher de manteiga

QUINDIM

1 pacote de coco ralado

½ litro de leite

15 colheres de açúcar

15 gemas

DOCE DE MAÇÃ

10 maçãs pequenas

2 copos de água

2 copos de água morna

2 xícaras de açúcar

2 canela em pau

2 caixas de gelatina de morango

PUDIM DE BRIGADEIRO

1 lata de leite moça

1 lata de creme de leite

3 ovos

1 colher de margarina

1 xícara de chocolate

6

DOCE DE NOZES

1 lata de leite condensado

2 gemas passadas na peneira

1 colher de farinha

1 quilo de nozes

BISCOITO DE GOIABA

1 kg de farinha

½ kg de banha vegetal

3 colheres de margarina


4 tabletes de Fermento

Bata até dar o ponto. Use goiaba para rechear e passe canela e açúcar.

ESTRUDE DANIEL

1 kg de farinha

20 gramas de açúcar

1 pitada de sal

700 gr. De margarina

500 mls de água

Recheio

6 maçãs

200 gramas de nozes

Uva passa

MANJAR


2 litros de leite

1 vidro de leite de coco

4 colheres de maisena

Calda

1 xícara de açúcar 1 copo de água

1 copo de vinho branco 1 colher de açúcar

1 colher de ameixa 1 colher de canela em pó

7

MANJAR DE MARACUJÁ

4 xícaras de leite



1 pacote de coco ralado

1 xícara de maisena

Calda

3 maracujás

2 xícaras de suco de maracujá

1½ xícara de açúcar

PUDIM DE MILHO VERDE

2 milhos verde ralado

4 ovos


MASSA FOLHADA

500 gramas farinha

250 mls de água

1 colher de sal

1 colher de açúcar

1 colher de margarina

3 gemas

Folhar

250 gramas de manteiga

100 gramas de farinha

CRUSTILLI

1 kg de farinha


2 colheres de manteiga

8 ovos

1 colher de chá de fermento

1 cálice de pinga

1 pitada de sal

8

PAVÊ DE BOLACHA

1 pacote de bolacha

1 lata de leite condessado

700 ml de leite

3 gemas

3 colheres de amido de milho



Essência de Baunilha

QUEIJADINHA

2 xícaras de farinha

100 gramas de margarina

1 ovo

2 colheres de Açúcar

250 gramas de coco ralado

3 gemas


1 xícara de açúcar


PÃO DE MEL

Massa:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara de açúcar mascavo

1 xícara de chocolate

½ xícara (chá) de mel

1½ xícara (chá) de leite

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (chá) de cravo em pó

1 colher (sopa) de canela em pó

1 colher de fermento

Recheio de doce de leite

9

PUDIM DE CLARAS

Calda


150 ml de água

Pudim

8 claras


1 colher de molho tártaro

1 colher de raspas de limão

BRIGADEIRO MORANGO



6 colheres de quick de morango

BICHO DE PÉ

2 latas de leite condensado


1 pacote de gelatina vermelha

BOMBA

200 gramas de farinha

200 gramas de queijo ralado

150 gramas de margarina

1 pitada de sal

Água

BRIGADEIRO NO COPINHO


1 colher de farinha

1 colher de cacau



½ xícara de caramelo

10

PAVÊ DE MORANGO


1 pacote de Bolacha


1 litro de leite

2 gemas

1 colher de farinha

100 gramas de chocolate

1 xícara de morango picada

1 xícara de morango

1 lata de pêssego

1 xícara de chantili

BOMBOCADO DE MANDIOCA

260 gramas de mandioca

1 xícara de açúcar

100 gramas de queijo ou coco


4 ovos


TORTA DE COCO

Massa

½ xícara de farinha

1 ovo



Recheio

2 latas de leite condensado

2 pacotes de coco ralado

5 ovos


11

DOCE DE ABÓBORA COM COCO

300g de abóbora em cubos

1/2 xícara de agua

4 colheres sopa de açúcar

2 cravos da índia

1 pau de canela

4 colheres sopa de coco fresco ralado

Modo de Preparo

Misture os ingredientes, menos o coco ralado, e leve ao fogo com a panela tampada,

mexendo de vez em quando até começar a desmanchar.

Retire do fogo acrescente o coco ralado e sirva frio.

BRIGADEIRO BRANCO


1 colher de (sopa) de margarina

3 colheres (sopa) de leite em pó


Modo de Preparo

Colocar os ingredientes no fogo mexendo sempre para não grudar no fundo, até dar o

ponto para enrolar.

Deixe esfriar, enrole e sirva.

Dica Pode enrolar e passar no açúcar cristal (se quiser)

MASSA DE SONHO

3 unidade(s) de ovo

2 colher (es) (sopa) de açúcar quanto baste de sal

3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

1 colher (es) (sobremesa) de fermento químico em pó quanto baste de leite quanto

baste de canela-da-china em pó para polvilhar

Modo de Preparo

Bata as claras em neve junte as gemas o açúcar, o sal e a farinha aos poucos e por

último o leite até formar uma massa mole. Junte o fermento e frite, ás colheradas, em

óleo quente, agitando a caçarola (com cuidado) para que os sonhos dourem por igual.

Sirva com açúcar e canela.

12

TORTA HOLANDESA

Creme:

250 g de margarina

180 g de açúcar refinada

600 ml de creme de leite sem soro

80 ml de leite condensado

Base:

200g de biscoito maizena

Cobertura:

200 g de chocolate meio amargo

1 lata de creme de leite sem soro

10 g de margarina

Lateral:

1 pacote de biscoito calipso.

Modo de Preparo

Creme:

Bata na batedeira a margarina e o açúcar até obter um creme mais ou menos branco

Acrescente o leite condensado e continue batendo

Coloque o creme de leite e mexa bem

Cobertura:

Derreta a barra de chocolate no micro-ondas ou em banho-maria até ficar bem

derretido, aqueça o creme de leite sem deixar ferver.

Misture o chocolate e a margarina e o creme de leite até ficar em creme bem

homogêneo

Montagem:

Coloque as bolachas maizenas em baixo (forrando o fundo), dos lados da forma

coloque os biscoitos calipso (deixando espaço entre uma e outra), e adicione o creme

levemente para as bolachas ñ subir, e depois a cobertura e pronto.

Sirva como desejar

Obs. Usar forma de fundo falso.

13

MARSHMALLOW

2 copos americanos de clara de ovo

2 copos americanos de açúcar refinado

Obs. Sempre será a mesma medida dos ingredientes (essa medida dá para confeitar

uma torta retangular e sobra).

Modo de Preparo

Misture os ingredientes e leve ao fogo

Sempre mexendo para não cozinhar as claras, para saber a temperatura certa, tem que

usar os dedos, mexa até aguentar o calor das claras.

Despejar na batedeira, e bater em velocidade máxima até dar ponto de suspiro (bata

até que quando virar a tigela ela não caia).

PUDIM DE CURAU

Ingredientes

- 2 latas de milho verde ou 4 espigas de milho verde

- 1 litro de leite

- 1 xícara (chá) de açúcar

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 lata de leite condensado

- ½ xícara (chá) de amido de milho

- 1 pitada de sal

- Canela em pó para polvilhar

Modo de Fazer

- No copo do liquidificador coloque os grãos de milho e um pouco de leite. Bata. A seguir, coe

na peneira.

- Volte para o liquidificador e acrescente o restante do leite, o açúcar, pitada de sal, amido de

milho, manteiga e o leite condensado. Bata para se agregarem.

- Coloque a mistura obtida em uma panela. Cozinhe, sempre mexendo por uns 13 a 15

minutos, até engrossar.

- Coloque em assadeira redonda de buraco no meio, pincelada com óleo e passada

rapidamente na água.

- Leve para geladeira por umas 4 a 5 horas. Desenforme e polvilhe com canela em pó.

14

ROCAMBOLE DE CARNE

Ingredientes para a carne moída:

-1 e 1/2 kg de carne moída

-2 cebolas raladas

-3 dentes de alho amassados

-1 colher (sopa) de orégano

-1 colher (sopa) de louro moído

- 2 colheres (sopa) de salsinha picada

-sal a gosto

-1 ovo inteiro

-100g de azeitonas picadas sem caroço

Para o recheio:

-200g de queijo mozarela em fatia

-200g de presunto em fatia

-4 ovos inteiros cozidos e cortados em rodelas

-1/2 pimentão verde pequeno cortado em tirinhas

Para cobertura:

-1 xícara (café) de manteiga

Modo fazer:

- numa tigela tempere a carne moída com a cebolas, o alho, o orégano, louro moído, a salsinha

e sal a gosto.

- misture bem e incorpore o ovo e a azeitona. sobre uma superfície lisa, coloque uma folha

grande de papel-alumínio e abra a carne (crua já temperada), formando um quadrado.

- sobre este quadrado da carne moída, coloque o recheio na seguinte ordem: coloque metade

das fatias do queijo mussarela, depois metade das fatias de presunto, o pimentão verde

cortado em tirinhas e as rodelas dos ovos cozidos.

- repita as camadas colocando a outra metade das fatias de queijo mozarela e metade das

fatias do presunto.

- com jeitinho, enrole a carne formando um rocambole e coloque algumas pelotas de manteiga

para não ressecá-lo.

- feche o rocambole e o papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido à 180º c por 30 minutos.

15

PÃO SÍRIO

500 g de farinha de trigo

25 g de açúcar

15 g de fermento biológico

15 g de sal 2 colheres de sopa de óleo

1 ovo 1 copo de água

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes, faça bolinhas e deixe descansar até dobrar de volume.

Abra a massa de forma circular enfarinhando bem e leve ao forno quente até dourar.

Pão Colorido

300ml de água

3 colheres (sobremesa) de óleo

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sobremesa) de sal

1 ovo pequeno

15grs de fermento biológico fresco

Folhas de espinafre cozidas e trituradas a gosto

1 beterraba pequena cozida e espremida

1 cenoura pequena cozida e espremida

900grs de farinha de trigo peneirada

Manteiga para untar

Farinha de trigo para enfarinhar

Modo de Preparo

Bata no liquidificador a água, o óleo, o açúcar, o sal e o ovo. Em seguida, disponha a

mistura em um recipiente, junte o fermento esfarelado e misture bem. Divida a pasta

obtida em três partes e bata uma delas com o espinafre. A outra, bata com a beterraba,

e a terceira, com a cenoura. Então, adicione 300grs de farinha de trigo em cada uma

das massas. Sove bem e reserve para crescer, cobertas com filme plástico, até dobrar

de volume. Feito isso, abra as massas com o auxílio de um rolo, deixe-as do mesmo

tamanho e sobreponha-as na ordem de sua preferência. Depois, enrole-as como

rocambole, disponha em uma assadeira untada, cubra com filme plástico e deixe

descansar até dobrar de volume. Por fim, polvilhe farinha de trigo sobre os pães e

asse-os em forno pré-aquecido a 180º por cerca de 40 minutos ou até dourar.

16

PÃO DE BERINJELA

Ingredientes

2 e 1/2 xícaras óleo

1 colher de chá de sal

50 gramas de fermento para pão

2 colheres de sopa de açúcar

4 copos água morna

5 xícaras de chá de fibras ou farelo de trigo

1 quilo de farinha trigo

1 berinjela grande

Modo de Preparo

Lave e corte a berinjela em pedaços pequenos. Depois, coloque em uma panela com

um pouco de água e tempero a gosto. Cozinhe por cerca de 15 minutos. O ideal é que

fique bem macia, mas sem desmanchar. Reserve a porção e deixe esfriar. Enquanto

isso, prepare a massa. Hidrate a fibra com um copo de água e deixe descansar por

cinco minutos. Em uma vasilha, coloque o fermento, um pouco de óleo e sal. Misture

até desmanchar o fermento. Acrescente meio copo de água morna e mexa um pouco

mais. Em seguida, acrescente o açúcar, o resto do óleo e a fibra hidratada. Enquanto

mistura, acrescente alternadamente a farinha e a água. O próximo passo é sovar a

massa, puxando do canto para o centro. Quando a massa estiver uniforme, coloque a

berinjela. Mas antes de colocar o legume abra a massa. A berinjela vai ao centro.

Continue sovando e acrescentando farinha até que a massa não grude mais nas mãos.

Depois, faça bolinhas do tamanho que preferir e coloque em uma assadeira untada

com óleo ou margarina. Espere a massa descansar por 20 minutos e leve ao forno pré-

aquecido por 35 minutos.

17

PÃO DE MILHO VERDE

1 xícara(s) (chá) de leite morno (a)

1 xícara(s) (chá) de Óleo de soja

1 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar

1 colher (es) (sopa) de margarina

3 unidade(s) de ovo

1 colher (es) (café) de sal

2 lata(s) de milho verde

60 gr de fermento biológico fresco

1 kg de farinha de trigo

quanto baste de erva-doce

Bater no liquidificador: o leite, o óleo, o açúcar, a margarina, os ovos e o sal. Acrescente o

milho verde aos poucos até desmanchar. Por último coloque o fermento e bata mais um pouco,

somente para misturar. Coloque em uma bacia e acrescente a farinha de trigo aos poucos.

Amasse bem até dar liga. Deixe descansar cobrindo com um pano. Faça os pães e deixe

crescer nas assadeiras. Pincele com gema e leve ao forno. Só abra o forno quando os pães

estiverem assados. Caso queira, recheie os pães com queijo-minas.

PÃO ITALIANO

600 g de farinha

1 copo e 1/2 de água

30 g do fermento biológico

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa de sal

Modo de Preparo

Colocar na tigela o fermento biológico, o açúcar e o sal, juntar 100 g do fermento

natural, a água e mais ou menos 100 g de farinha.

Rasgar a massa na mesa, depois de rasgada junta aos poucos a farinha até soltar

Na assadeira untada com azeite, deixar crescer

Colocar então na geladeira para assar só no dia seguinte.

O forno com uma vasilha com água para fazer vapor, 45 minutos à 1 hora a 180º graus,

não pode estar pré-aquecido, pincelar água sobre o pão, e desenhar

18

BOLO DE IOGURTE

2 ovos

1/4 de xícara de óleo


1 copo de iogurte natural

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de fermento em pó

Modo de Preparo

1. Bata no liquidificador os ovos, o óleo e o açúcar

2. Acrescente o iogurte, a farinha e, por último, o fermento

3. Coloque em uma forma untada e asse em forno pré-aquecido

BOLO DE LARANJA

4 ovos


1 xícara de óleo

Suco de 2 laranjas

Casca de 1 laranja


1 colher sopa de fermento

Modo de Preparo

1. Bater no liquidificador os ovos, o açúcar, o óleo o suco e a casca da laranja

2. Passar para uma tigela e acrescentar a farinha de trigo, e o fermento

3. Levar para assar em forma com furo central untada e enfarinhada por 30 minutos mais

ou menos

4. Desenforme e molhe com suco de laranja

19

BOLO DE NESCAU

Para o bolo:

2 xícaras e 1/2 de farinha de trigo


1 copo de leite

4 ovos

12 colheres de sopa de Nescau

3 colheres de sopa de margarina

1 colher de sopa de fermento

Cobertura:

1 copo de leite

1 xícara de chá de Nescau



Modo de Preparo:

Bolo:

1. Bata bem a manteiga com o açúcar, junte as gemas e, em seguida, o Nescau

2. Depois de bem batido, junte a farinha de trigo, o leite, as claras (batidas em

neve) e, por fim, o fermento

3. Asse em assadeira untada

4. Depois de frio, coloque em cima a cobertura

Cobertura:

1. Leve tudo ao fogo

2. Deve ficar como doce de leite

3. Depois cubra o bolo

20

BOLO DE MILHO COM QUEIJO MINAS

1 Xícara(s) de farinha de milho em flocos

1 Xícara(s) açúcar 1 Xícara(s) leite

1 Xícara(s) queijo de minas picados

1 Xícara(s) óleo 3 Unidade(s) ovos

2 Colher (es) de sopa coco ralado

1 Colher (es) de sopa fermento em pó

Açúcar de confeiteiro para polvilhar, e canela a gosto

Modo de Preparo

Aqueça o forno a 180 °C. Bata todos os ingredientes no liquidificador, até formar uma

massa homogênea. Despeje numa fôrma de 22 cm, de diâmetro untada e polvilhada

com fubá. Leve para assar por cerca de 40 minutos. Deixe esfriar e desenforme. Leve à

geladeira e, ao servir polvilhe com açúcar de confeiteiro juntamente com a canela.

BOLO DE COCA COLA

Massa:

2 xic de açúcar união

1/2 xic de margarina qualy

4 ovos (claras em neve)

2 xic de Coca-Cola

3 xic de farinha de trigo

1 xic de Nescau

1 colh.sopa de fermento em pó

Cobertura:


2 colh.sopa de açúcar união

2 colh.sopa de margarina qualy

4 colh.de achocolatado

1 colh.de chá de fermento em pó

Como fazer Massa: na batedeira coloque a margarina, o açúcar e as gemas se bata até ficar

fofo. Acrescente a farinha de trigo, a Coca-Cola e o achocolatado, bata mais um pouco e por

último acrescente as claras em neve misturadas ao fermento, misture levemente. Cobertura:

leve ao fogo brando todos os ingredientes menos o fermento em pó, quando iniciar a fervura

acrescente o fermento em pó. o creme irá subir, espere baixar e desligue. Espalhe sobre o bolo

ainda quente.

21

BOLO FLORESTA NEGRA

6 ovos

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de chocolate em pó

1 xícara (chá) de óleo


1 xícara (chá) de água quente

1 colher (sopa cheia) de Pó Royal

Recheio e Cobertura:

1 litro de chantilly

400 g de cereja em calda

Raspas de chocolate para decorar (a gosto)

Modo de Preparo

Bata as claras até o ponto neve Acrescente as gemas e o açúcar, bata bem até que a

massa fique homogênea e esbranquiçada Junte (um a um com batedeira ligada) o

chocolate em pó, o óleo, a farinha e a água Por último acrescente o Pó Royal, misture-o na

massa sem bater, somente mexendo delicadamente, com um garfo ou até mesmo com um

dos batedores da batedeira Asse-o em assadeira média, untada e enfarinhada, ou se

preferir, forre-a em todas as extremidades com papel manteiga, por 40 minutos Prepare o

chantilly, e divida-o em 2 partes, uma para o recheio e outra para cobertura (a parte da

cobertura, deve ser menor que a parte separada para o recheio) Pique as cerejas (reserve

cinco para decorar) e misture-as na parte do chantilly reservada para o recheio Conserve

as 2 partes na geladeira Depois de frio, corte o bolo em 3 partes Coloque uma parte em

prato de servir Umedeça cada parte com a calda das cerejas Após umedecer a parte de

baixo, espalhe o chantilly (recheio) Monte as partes do bolo assim: Passe o chantilly

(cobertura) sobre todo o bolo, decore com as raspas de chocolate e as cerejas inteiras

22

BOLO PRESTÍGIO

Bolo:

3 ovos

1/2 xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de chocolate ou achocolatado

1 colher (sopa) de fermento

Coco ralado a gosto

Calda para molhar:


1 vidro de leite


Recheio:


1 colher de sopa de margarina

1 pacote de 100g de coco ralado

Cobertura:



2 colheres de sopa de achocolatado

2 xícaras de leite

Modo de Preparo

Bolo: Bata no liquidificador os ovos, o óleo e o leite, por 3 minutos, ou até que a

mistura fique esbranquiçada Reserve em um recipiente misture o açúcar, o trigo, o

fermento, o chocolate e o coco ralado a gosto. Junte à mistura do liquidificador, pouco

a pouco, mexa até que a massa fique consistente. Unte uma forma e despeje a massa

leve ao forno médio, pré-aquecido, por 30 a 40 minutos, ou até que ao enfiar um palito

ele saia limpo. Deixe esfriar, corte ao meio e reserve Calda: Misture tudo e regue o

bolo Recheio: Leve tudo ao fogo até desgrudar do fundo, mas não deixe muito

consistente. Recheie o bolo. Cubra com a parte de cima, faça uns furos com o garfo e

regue com a calda Cobertura: Leve ao fogo até engrossar cubra o bolo e leve para

gelar.

23

BOLO DE CAFÉ E NOZES

200 gr de manteiga

2 xícara(s) (chá) de açúcar

4 unidade(s) de ovo

1 xícara(s) (chá) de café forte


1 xícara(s) (chá) de nozes moída(s)

1 colher (es) (sopa) de fermento químico em pó

quanto baste de geleia de damasco para cobrir

Como Fazer

Bata bem a manteiga com o açúcar, acrescentando a seguir as gemas o café e a

farinha. Depois de bem batido, adicione (sem bater) as nozes, as claras em neve e o

fermento em pó. Ponha em forma untada e enfarinhada e asse em forno médio. Depois

de pronto, cubra com geleia (é bom aquecê-la para que escorra e penetre no bolo).

BOLO COLCHÃO DE NOIVA

6 ovos



1 xícara de leite fervendo


Cobertura:


1 lata de leite

1 garrafa de leite de coco

1 lata de creme de leite gelado

Modo de Preparo

1. Bater bem as claras

2. Juntar as gemas, açúcar e farinha e fermento

3. Por último acrescentar o leite fervendo

4. Assar em forno médio, pré-aquecido por cerca de 40 minutos, ou até dourar

5. Misturar os ingredientes da cobertura, menos o creme de leite

6. Fure todo o bolo com um garfo e jogue sobre o bolo ainda quente

7. Por último jogue 1 lata de creme de leite gelado em cima do bolo

24

BOLO DE CEBOLA

3 ovos

1 xícara de água

1/2 xícara de óleo de girassol

1 colher de sopa sal

1 colher de sopa de açúcar


1 colher de sopa de fermento em pó

Cobertura:

3 cebolas médias


3 colheres de sopa de nata

Orégano a gosto

Modo de Preparo

Cobertura:

1. Doure a cebola picada em uma panela com óleo e sal até que esteja macia,

desligue o fogo e junte a nata, reserve

Massa:

1. Misture todos os ingredientes, batendo bem, por último o fermento

Montagem:

1. Unte uma assadeira, despeje a massa, cubra com a cebola reservada, polvilhe

orégano

2. Leve para assar em forno médio 250° graus durante 30 a 35 minutos

25

COXINHA DE CREME


2 peitos grandes de frango

2 tabletes de caldo de galinha

3 xícaras (chá) de água fervente

1 xícara (chá) de farinha de trigo


2 ovos


Ovo e farinha de rosca para empanar

Modo de Preparo

Em uma panela grande, derreta a manteiga e doure bem os peitos de frango Adicione a água

fervente e os tabletes de caldo de galinha Tampe a panela e deixe o frango cozinhar até o caldo

ficar reduzido a aproximadamente 2 xícaras Coe o caldo, desosse os peitos e corte a carne em

cubos Volte o caldo para a panela e deixe ferver Junte a farinha de trigo de um só vez, mexendo

muito bem até obter um creme espesso Acrescente o creme de leite e misture bastante para que o

creme fique aveludado Deixe esfriar bem Em seguida, espete um palito em um cubo de frango e

passe no creme, de modo que fique bem envolvido Coloque em uma assadeira e repita a operação

para os demais cubos de frango Leve á geladeira para firmar o creme Depois, empena as

coxinhas, passando pelo ovo batido e pela farinha de rosca Frite em óleo quente para dourar

26

BARRINHA DE AMENDOIM

Ingredientes

1 xícara (chá) de farinha de trigo.

1/2 xícara (chá) de açúcar.

1/2 xícara (chá) de manteiga ou margarina cortada em pedacinhos.

Manteiga ou margarina para untar

1 xícara (chá) de açúcar.

2 ovos.

3 colheres (sopa) de farinha de trigo.

1 colher (chá) de fermento químico em pó.

1 colher (chá) de essência de baunilha.

2 xícaras (chá) de amendoins salgados e descascados

Como fazer

Pré-aqueça o forno em temperatura média (170°C). Misture a farinha de trigo (1 xícara chá) e

o açúcar numa tigela. Adicione a manteiga ou a margarina e misture até obter uma farofa.

Espalhe por igual numa forma bem untada, de 23x33cm. Leve ao forno pré-aquecido para

assar por 8 a 10 minutos, ou até que a massa fique ligeiramente firme no centro. Retire do

forno e mantenha o forno ligado. Para fazer a cobertura, misture bem o açúcar (1 xícara chá)

com os ovos, até obter um creme. Acrescente a farinha, o fermento e a baunilha. Mexa bem,

junte o amendoim e espalhe sobre a massa já assada e fria. Volte ao forno e asse em

temperatura média (170°C), por 18 a 20 minutos, ou até a superfície ficar dourada e as bordas

endurecidas. Deixe amornar e corte em barras.

27

TORTA DE MORANGO

Massa:

1 xícara de farinha de trigo

1 gema batida

100 g de manteiga sem sal

2 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio:

700 ml de leite


2 gemas peneiradas

1 e 1/2 lata de leite condensado

Cobertura:

Morangos lavados e cortados ao meio

1 gelatina de morango

Modo de Preparo

Massa:

1. Coloque a farinha, faça um buraco e coloque todos os outros ingredientes e

mexa até a massa ficar homogênea e lisa

2. Forre-a por completo na assadeira, como uma torta

3. Coloque no forno por 20 minutos ou até começar a ficar douradinha nos lados

4. Reserve

Recheio:

1. Mexa todos os ingredientes na panela até se soltar por completo, ficará um

creme maravilhoso

2. Deixe esfriar e jogue todo na assadeira com a massa já assada

Cobertura:

1. Coloque os morangos um ao lado do outro, até que feche por completo de

morangos em cima

Gelatina:

1. Deixe-a gelar até ficar na consistência de a colher pegar a gelatina, mas ainda

um pouquinho mole

2. Já nesse ponto coloque a gelatina aos poucos em cima da torta deixando os

morangos por completo cobertos com a gelatina, coloque novamente para gelar

28

JUJUBA

1 kg de açúcar refinado

2 xícaras de água

4 colheres de sopa de gelatina sem sabor

1 caixa de gelatina de sua preferência

Gotas de Corante vegetal alimentício para reforçar a cor da gelatina

Açúcar para envolver

Modo de Preparo

Derreta as gelatinas com a água em banho-maria

Acrescente o açúcar e mexa bem

Leve novamente ao fogo sem deixar ferver, mexendo sempre até que o açúcar esteja

completamente dissolvido

Misture Corante vegetal alimentício

Coloque num pirex untado com manteiga e deixe descansar de um dia para o outro

Corte com cortadores de biscoito, passe em açúcar e deixe secar.

29

COXINHA DE MILHO

Massa

½ litro de leite

100 g de manteiga

½ lata de milho batido no liquidificador

3 colheres (sopa) de sopa de milho

2 gemas

3 colheres (sopa) de farinha de milho

1 tablete de caldo de legumes

Sal a gosto

2 colheres (sopa) de salsinha

1 e ¾ xícara (chá) de farinha de trigo

Recheio

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sobremesa) de manteiga

1 cebola ralada

1 lata de milho

Salsinha a gosto

½ xícara (chá) de creme de leite

2 a 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

100 g de requeijão cremoso

100 g queijo prato ralado

Modo de Preparo

Massa:

Leve todos os ingredientes ao fogo. Coloque as farinhas de uma vez só e mexa até

soltar da panela. Sove a massa, deixe gelar, coloque o recheio, empane e frite.

Recheio:

Refogue a cebola no azeite e na manteiga. Coloque os demais ingredientes e apure

bem. Deixe esfriar.

30

PANETONE

Ingredientes


100 gr de fermento biológico fresco

200 gr de manteiga

200 gr de açúcar

8 unidade(s) de gema de ovo

10 gr de sal

250 gr de frutas cristalizadas

150 gr de uva passa

6 gotas de essência de baunilha

6 gotas de essência de laranja

1 copo(s) de Água

Como Fazer

Em uma vasilha, faça uma esponja com 100g de farinha de trigo, o fermento e um

pouquinho de água. Deixe descansar por 15 minutos. Após este descanso, adicione o

restante dos ingredientes menos as frutas, faça uma massa bem macia colocando as

frutas e as uvas sempre por último. Deixe descansar, coberta por um pano, durante 20

minutos.

Após este descanso, acrescente as frutas, faça os modelos, coloque nas formas e

deixe descansar novamente até quase atingir o dobro. Após tudo pronto, pegue uma

lâmina, faça os cortes em formato de cruz em cima de cada pannetone, puxe as

abinhas para fora e coloque por cima uma colherinha de manteiga sem sal. Leve para

assar em uma assadeira ou forma de papel. Usar forno médio 180ºC.

Dica, ao invés de frutas e passas, coloque a mesma quantidade de gotas de chocolate

(antes passe-as na farinha de trigo e misture-as delicadamente na massa) que você vai

ter um chocotone delicioso.

31

TORTA RÁPIDA DE LEGUMES

Massa


3 xícaras (chá) de leite

3 ovos


1/2 colher (sopa) de fermento

Sal a gosto

Recheio

1 lata de atum (use sólido e em água, escorra a água e amasse com garfo)

1 lata de ervilhas escorridas

1 lata de milho escorridas

1/2 cebola picadinha

1 tomate picado sem sementes

Cheiro-verde picadinho a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Uma pitada de orégano

Uma borrifada de azeite

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes do recheio em uma tigela grande.

2. Reserve.

3. Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador.

4. Numa forma untada e enfarinhada, coloque a metade da massa, o recheio e, por

fim, o restante da massa.

5. Leve ao forno pré-aquecido até dourar.

6. Espere esfriar para servir.

32

TORTA DE CEBOLA


1 xícara (chá) de leite


1 pitada de sal

1/2 pacote de queijo ralado

3 ovos inteiros


Recheio:

4 tomates

4 cebolas

Azeitonas picadas sem caroço

Sal, pimenta e orégano

Modo de Preparo

Bata todos esses ingredientes no liquidificador e coloque em forma untada. À parte

prepare 4 tomates e 4 cebolas grandes com algumas azeitonas sem caroço, tudo bem

picado. Acrescente sal, pimenta, orégano e azeite. Misture tudo muito bem e coloque

em cima da massa. Leve ao forno durante 40 minutos

FOGAZZA

1/2 kg de farinha de trigo

25 g de açúcar

1 tablete de fermento fresco

15 g de sal

2 colheres de sopa de óleo

1 copo de água 1 ovo

Modo de Preparo

Faça uma esponja usando o fermento, um pouco da farinha e um pouco da água Deixe

descansar por aproximadamente 10 minutos. Após o descanso junte o restante dos

ingredientes e a água aos poucos até formar uma massa bem macia. Faça bolinhas do

tamanho de sua preferência e deixe descansar novamente durante 15 minutos coberta

com um pano. Abra com o rolo coloque o recheio de sua preferência (mussarela com

presunto, frango com catupiry, escarola, palmito, carne moída), feche-as como um

pastel e leve novamente para descansar em uma assadeira untada. Leve-as para fritar.

33

Caçarola Italiana

5 ovos

2 xícaras (chá) de leite


2 colheres (sopa) de margarina

2 colheres (sopa) de farinha de trigo (colher bem cheia)

50 g de coco ralado

50 g de queijo ralado

Modo de Preparo

Na batedeira coloque os ovos, açúcar e margarina

Bata bem até formar um creme

Junte os outros ingredientes e bata novamente

Caramelize uma forma, cubra com papel alumínio e leve para assar em banho-maria

no assoalho do forno

Depois de desformado coloque mais calda por cima e sirva gelado

BISCOITO DE AMÊNDOA

225 g de manteiga sem sal

175 g de açúcar de confeiteiro (um pouco para polvilhar)

1 ovo

½ colher (chá) de casca ralada de limão

½ colher (café) de canela em pó


100 g de farinha de amêndoas

Modo de Preparo

Bata a manteiga com o açúcar. Junte o ovo e misturar bem. Adicione a casca de limão

e a canela. Coloque a farinha de trigo, a farinha de amêndoas e amassar bem,

formando uma massa bem macia.

Abra a massa (1 cm) e corte círculos de 5 cm – utilize um cortador de biscoito.

Leve para assar em forno pré-aquecido, a 160ºC, por 25 a 30 minutos – até ficar

dourado. Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima e deixe esfriar.

34

TÂMARA CARAMELADA

Ingredientes Massa:

1 xícara (chá) de água


1 colher (sopa) de manteiga

12 gemas peneiradas

1 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo

1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Tâmaras

Calda:

6 xícaras (chá) de açúcar

4 xícaras (chá) de água

2 colheres (sopa) de suco de limão

Manteiga para untar

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque o açúcar, a água e a essência de baunilha. Mexa e deixe

ferver em ponto de fio (aproximadamente 10 minutos). Junte a manteiga e espere

dissolver. Retire do fogo, acrescente as gemas peneiradas e misture rapidamente. A

seguir, adicione a farinha de trigo e mexa rápido para não empelotar. Volte ao fogo e

mexa até desgrudar da panela. Desligue e deixe esfriar. Unte as mãos com manteiga e

enrole o doce (como croquete). Abra as tâmaras com auxílio de uma tesoura e recheie

com o doce. Espete um palito de dente e banhe na calda. Deixe secar sobre uma

assadeira untada. Calda para caramelizar Em uma panela, coloque o açúcar, a água e

o caldo de limão. Misture e não mexa mais. Deixe ferver. OBS: Passe as tâmaras com

a calda ainda quente.

35

PÃOZINHO MINUTO



2 colheres (sopa) de açúcar 1 ovo

1 colher (chá) de sal 1 xícara (chá) de leite


Modo de Preparo:

Em um recipiente coloque a farinha, a margarina, o açúcar, o sal e o ovo levemente

batido Misture a cada ingrediente adicionado. Junte o leite e mexa (neste momento, se

necessário, adicione mais farinha). Coloque o fermento. Sove sobre superfície lisa.

Deixe a massa descansar por aproximadamente 10 minutos coberta com um pano. A

seguir, enrole uma bolinha e achate no fundo. Coloque em assadeira retangular (não

precisa untar). Leve ao forno pré-aquecido 180°c a 200°c por 20 minutos.

PÃO ITALIANO

100g de farinha de trigo

2 tabletes de fermento para pão (30g)

1 xícara (chá) de água morna 2 ovos


1 xícara (chá) de leite 1 pitada de sal

1 colher (sopa) de açúcar 1kg de farinha de trigo

Modo de Preparo

Em um recipiente, coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture até obter um liquido.

Junte a água morna e 100g de farinha. Mexa. Deixe levedar (crescer) coberta com um

pano em um lugar quente. Massa Em um recipiente, coloque metade da farinha, o

açúcar, a margarina, os ovos levemente batidos, a esponja reservada e o leite. Mexa

com as mãos para se agregarem (neste momento, se necessário, utilize restante da

farinha para dar o ponto). A seguir, sove sobre superfície enfarinhada até obter uma

massa lisa. Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos (opcional). Abra a

massa com as pontas dos dedos. Se desejar rechear, coloque neste momento cebola

picada, linguiça ou bacon fritos. Modele com formato de uma bola. Coloque em uma

assadeira redonda e alta, untada e polvilhada e deixe dobrar de volume (geralmente

leva de 1 hora a 1:30). Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média (180°C) por

15 a 20 minutos e a seguir em temperatura alta (200°C) por mais 15 a 20 minutos.

36

PÃO PORTUGUÊS

12 ovos

1 xícara (chá) de água morna temperada com 1 pitada de sal

50 g de fermento biológico dissolvido em 1/2 xícara (chá) de água morna

250 g de manteiga derretida misturada com 1/2 copo (tipo americano) de azeite

1,5 kg de farinha de trigo

Recheio:

Linguiça, presunto, toucinho (produtos defumados) cortados em fatias largas

Modo de Preparo:

Coloque numa tigela os ovos, água morna temperada com sal, fermento biológico

dissolvido em água morna e manteiga derretida misturada com azeite e 1 kg de farinha

de trigo. Com as mãos, misture tudo muito bem. Incorpore mais farinha (+/- 500 g) até

que a massa desgrude das mãos e continue uma massa molinha. Transfira a massa

para uma superfície com um pano limpo e seco e abra-a com as mãos no formato

retangular e coloque o recheio. Dobre um pouco as laterais menores e depois dobre no

centro fechando-a como um livro. Se precisar, acerte o recheio para não sair. Coloque

esta massa sobre uma assadeira polvilhada com farinha de trigo, faça 2 "furos" na

superfície da massa, pressionando-a com o dedo. Cubra com um pano e deixe

descansar por 30 minutos. Leve ao forno a 250º C por 30 minutos (no forno elétrico ou

a gás, tanto faz).

Pão sírio


25 g de açúcar

15 g de fermento biológico

15 g de sal

2 colheres de sopa de óleo

1 ovo

1 copo de água

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes, faça bolinhas e deixe descansar até dobrar de volume

Abra a massa de forma circular enfarinhando bem e leve ao forno quente até dourar

Como forma de variação, pode ser enrolado com qualquer recheio.

37

Catarina de Frango

2 ovos

500g de farinha de trigo

1 envelope de fermento para pão

1 colher (sopa) açúcar

1 colher (café) sal

2 colheres (sopa) cheias de margarina

1 xícara (chá) leite morno

Recheio

1 peito de frango (cozido com caldo de galinha) e desfiado bem miudinho

1 cebola pequena ralada

4 dentes de alho

1 tomate maduro em cubinhos

pimenta do reino, salsinha e cebolinha à gosto

queijo tipo catupiry o quanto baste

Como fazer

Numa tigela, misture todos os ingredientes da massa (menos a farinha). Aos poucos vá

acrescentando a farinha e sovando bem com as mãos, até obter uma massa lisa e

macia. Deixe crescer em local tampado por 30 minutos.

Divida a massa em 4 partes iguais. Abra cada uma sobre mármore enfarinhado com a

ajuda do rolo. No meio da massa, espalhe o recheio de frango, e sobre ele lascas de

catupiry. Corte as laterais em tirasse vá trançando as tiras sobre o recheio. Repita a

operação com as outras porções de massa. Pincele gema e salpique manjericão

desidratado ou orégano.

Leve ao forno brando até que comece a dourar.

Recheio

Refogue o frango nos temperos e vá pingando água até que o tomate esteja

desmanchado. Deve ficar bem sequinho. Reserve e deixe esfriar.

38

PÃO DO SITIO

30 g de fermento para pão

1 colher (chá) de sal

250 ml de leite morno


3 colheres (sopa) de açúcar 3 ovos


Modo de Preparo

Coloque fermento esfarelado e sal em um recipiente e misture. Adicione um pouco de

leite morno e mexa. Reserve Em outro recipiente, coloque farinha (uma parte), açúcar,

ovos, manteiga, fermento e o restante de leite. Misture. Adicione o resto da farinha aos

poucos. Enrole os pães. Coloque em uma assadeira e deixe descansar até dobrar de

volume. Leve ao forno preaquecido a 150 graus, por 30 minutos.

PÃO FRANCÊS

½ quilo de farinha de trigo

15 g de fermento para pão

15 g de sal

20 g de açúcar

1 colher (sopa) se margarina

Modo de Preparo

Dilua o fermento em um copo de água morna com o açúcar Misture os outros

ingredientes Amassa e levante, empurrando a massa para frente, com a palma da mão

e dobrando-a sobre si mesma Se for necessário, coloque mais água e mais farinha A

massa não deverá grudar nas mãos Deve ficar com aspecto leve e esponjoso Deixe

descansar por duas horas A seguir, amasse novamente e prepare o pão, dando-lhe o

formato desejado e coloque no tabuleiro untado Se estiver pegajosa, espalhe mais

farinha por cima Deixe que ela descanse mais uma hora Aqueça o forno e pincele o

pão com água antes de colocá-lo no forno Assar por 40 minutos mais ou menos.

39

BAGUETE FOLHADA

Ingredientes

½ kg de farinha de trigo


1 colher (sobremesa) de leite em pó

1 colher (sopa) de óleo


1 ½ tablete de fermento para pão

100g de margarina

250ml de água morna

1 gema para pincelar

orégano ou semente de papoula para polvilhar

Recheio

200g de mussarela

200g de presunto

100g de queijo ralado

100g de tomate seco

Como fazer

Em um recipiente, esfarele o fermento e adicione o sal. Misture até obter um líquido.

Reserve.

Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), açúcar, leite em pó, óleo e o

fermento reservado, misturado com a água morna. Mexa para se agregarem (neste

momento, se necessário, utilize a farinha reservada). Sove sobre superfície lisa

polvilhando a farinha. Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos. A seguir,

abra a massa com auxílio do rolo. Espalhe a margarina. Sobre ela, polvilhe o queijo

ralado.

Distribua o queijo ralado, a mussarela, o presunto (picados) e o tomate seco. Enrole e

force levemente. Coloque em uma assadeira retangular forrada com papel alumínio.

Faça cortes (no sentido diagonal) sobre a baguete com auxílio de uma faca. Pincele

com a gema e polvilhe a papoula ou o orégano.

Deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 150°C por 15 a 20 minutos.

Decore a gosto.

40

ARROZ DE BRAGA

Ingredientes

1 Xícara (chá) de Arroz (cru)

½ Xícara (chá) Bacon

3 Sobrecoxas de frango

½ Calabresa (picada em rodelas)

2 Xícaras (chá) de Água

½ Xícara (chá) Repolho Verde

1 Tomate Picado (s/ semente)

1 Dente de Alho

Sal, Pimenta do Reino e Salsinha Picada á gosto

Modo de Fazer:

Frite o bacon até que comece a soltar gordura, junte as sobrecoxas, tempere com sal e

pimenta dos dois lados e deixe dourar de ambos os lados. Adicione a calabresa e frite

rapidamente, junte o alho picado (e se desejar cebola picada), adicione o arroz e frite

rapidamente. Adicione o tomate picado sem sementes, repolho fatiado e misture bem.

Adicione a água e deixe cozinhar em fogo brando até que o arroz esteja cozido. Sirva

ainda quente, acompanhado de uma bela salada verde.

41

TORTA DE LARANJA

Massa:

1/2 xícara de chá de açúcar

1/2 xícara de chá de margarina

1 ovo

1 pitada de sal

2 xícaras de chá de farinha de trigo

Recheio:

1 xícara de chá de açúcar

2 colheres de sopa rasas de amido de milho

1 gema

1 xícara de chá de suco de laranja

1 colher de sopa de margarina

1 laranja em rodelas finas

Açúcar cristal para polvilhar

Modo de Preparo

Massa:

Bata a margarina com o açúcar e o ovo até ficar cremosa

Junte o sal e a farinha, aos poucos, até ficar bem homogênea

Forre com ela o fundo e as laterais de uma forma desmontável média untada e

enfarinhada

Fure com o garfo algumas vezes

Asse em forno médio por 15 minutos

Recheio:

Em uma panela, leve ao fogo o açúcar, o amido de milho, a gema e o suco de laranja,

mexendo até engrossar

Junte a margarina e mexa até dissolver

Espalhe sobre a massa assada e decore com as rodelas de laranja

Volte ao forno por 10 minutos

Deixe esfriar e polvilhe com açúcar cristal

42

MAIONESE CASEIRA SEM OVO

1/2 litro de leite bem gelado (é fundamental estar bem geladinho)

2 copos de óleo (azeite de forma alguma)

3 dentes de alho

Polpa de 1 limão Sal a gosto

Se gostar pode colocar cheiro verde ou a especiaria de sua preferência

Modo de Preparo

No liquidificador bater o leite, sal, alho, polpa de limão e a especiaria (se optou por

acrescentá-la) Com o liquidificador ainda batendo acrescente aos poucos o óleo, isso

fará a maionese ganhar consistência Informações Adicionais Caso queira a maionese

mais consistente acrescente mais óleo ou se a quiser mais rala coloque menos óleo.

Esta receita serve para acompanhar legumes cozidos, macarronada, frango a

passarinho, sanduíches etc. Dura por uma semana (7 dias), na geladeira.

Palito de Cebola

1/2 kg de farinha de trigo

1 cebola média

2 pimentas vermelhas

1 xícara (de café) de leite


3 ovos inteiros

1 copo de óleo

1 xícara (de chá) cheia de queijo ralado

1 pitada de pimenta do reino (opcional)

1 colher (de sopa à gosto) de sal

1 colher (de sopa) de fermento em pó.

Modo de Preparo

Bata no liquidificador. A cebola, a pimenta e o leite

Depois misture o restante dos ingredientes Amasse bem

Abra com rolo (massa fina) corta em tiras e leve para assar

43

Misto Quente de Forno

400 g de presunto magro

400 g de queijo

Extrato de tomate

1 caixinha de creme de leite

1 pacote de pão de sanduíche

Orégano

Modo de Preparo

Em uma forma colocar uma camada de pão de forma, cuidar para que toda a forma

fique coberta, passar sobre esta camada o extrato de tomate. Feito isso coloque uma

camada de presunto e uma de queijo, cubra com outra camada de pão Passe o creme

de leite uniformemente, e logo após coloque a 2ª camada de presunto, deixe o queijo

por último Por cima do queijo despeje o orégano, que dá um gostinho todo especial

Leve ao forno até derreter o queijo.

MOSAICO DE GELATINA

1 caixinha de gelatina em pó sabor limão

1 caixinha de gelatina em pó sabor abacaxi

1 caixinha de gelatina em pó sabor morango

1 caixinha de gelatina em pó sabor uva

Meio envelope de gelatina em pó sem sabor (6g)

1 lata de Leite MOÇA

1 medida (da lata) de leite

Modo de Preparo

Em recipientes refratários retangulares ou quadrados, prepare as gelatinas coloridas

separadamente, diluindo cada uma delas em meia xícara (chá) de água fervente e

meia xícara (chá) de água fria. Deixe esfriar e leve à geladeira, até que fiquem bem

consistentes. Retire da geladeira e corte em cubos. Junte cinco colheres (sopa) de

água fria à gelatina sem sabor e leve ao fogo em banho-maria até dissolver. Em um

liquidificador, bata o LEITE MOÇA com o leite e a gelatina sem sabor dissolvida até

ficar homogêneo. Despeje os cubos reservados de gelatina em taças, despeje sobre

eles a mistura de LEITE MOÇA e leve à geladeira até ficar consistente.

44

ALFAJOR

Massa

200 g de manteiga em temperatura ambiente

1 xícara (chá) de açúcar 1 ovo 2 gemas


4 colheres (sopa) de mel

Meia colher (sopa) de bicarbonato de sódio

2 colheres (sopa) de fermento em pó

Meia colher (chá) de essência de baunilha (opcional)

Recheio


Cobertura

3 tabletes de Cobertura Chocolate

Modo de Preparo

Massa:

Em uma batedeira, bata a manteiga com o açúcar, o ovo e as gemas e reserve. À

parte, misture a farinha de trigo, o mel, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e, se

quiser, a essência de baunilha. Junte à mistura de manteiga reservada. Trabalhe bem a

massa até ficar lisa e macia. Deixe descansar por cerca de 30 minutos. Abra a massa

com um rolo entre dois filmes plásticos, deixando com espessura de 0,5cm. Com um

cortador próprio, recorte círculos de cerca de 5 cm de diâmetro e arrume-os em uma

assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno médio

(180°C), preaquecido, por cerca de 8 minutos (sem dourar muito). Retire do forno e

deixe esfriar na própria assadeira, coberto com papel-manteiga

Recheio:

Em uma panela de pressão, coloque a lata fechada de Leite MOÇA e água suficiente

para cobrir toda a lata. Tampe a panela de pressão, leve ao fogo médio e deixe

cozinhar por 20 minutos (contados após início da fervura). Espere sair toda a pressão,

abra a panela, retire a lata com cuidado e deixe-a esfriar completamente antes de abri-

la. Transfira o conteúdo para um recipiente e misture para ficar homogêneo. Depois de

frios, una dois discos com uma camada de doce de leite, retirando o excesso. Reserve.

Cobertura:

À parte, derreta o Chocolate conforme as indicações da embalagem e banhe os

alfajores um a um. Coloque-os sobre papel-alumínio ou papel-manteiga e deixe secar.

45

BROWNIE

6 colheres (sopa) bem cheias de margarina (sem sal)

3/4 xícara (chá) achocolatado

1/2 xícara (chá) chocolate em pó

1 1/4 xícara (chá) farinha de trigo

2 xícara (chá) açúcar

4 ovos 2 pitadas de sal

1 colheres (chá) extrato ou essência de baunilha

1 tablete de chocolate meio amargo picado em cubinhos

½ xícara (chá) de nozes picadas (ou castanhas de caju granulada)

Modo de Preparo

Misture os ovos e o açúcar e depois agregue todos os ingredientes até formar um

creme uniforme. Despeje numa assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno

médio por 40 minutos. O brownie está pronto quando a parte de cima está levemente

corada e ao se espetar um palito o mesmo está levemente úmido (devido ao chocolate

derretido). Corte em quadrados ainda quente e sirva com uma bola de sorvete de

creme, ou congele num saquinho para freezer. Para descongelar, coloque o brownie

num prato de sobremesa e aqueça no micro-ondas, potência alta, por 1 minuto.

PÃO DE ALHO

Ingredientes

4 colheres (sopa) bem cheias de maionese em temperatura ambiente

4 colheres (sopa) bem cheias de margarina em temperatura ambiente

Salsa desidratada a gosto

3 dentes de alho (grandes) amassados e depois triturados

6 pães (tipo francês, hot-dog ou bisnaga, com ou sem gergelim)

Como fazer

Misture bem todos os ingredientes em uma tigela e reserve.

Faça 4 a 5 cortes em cada pão, como se fosse fatiar, mas sem ir até o final. Recheie

cada corte com o creme de alho reservado, e com o creme que restar, passe mais um

pouco em cima e nas laterais dos pães. Dicas: esse pão também pode ser assado no

forno. A salsa pode ser substituída por orégano. Use a mesma pasta para fazer

torradinhas de alho, é só levá-las ao forno. Experimente vários tipos de pão, desde que

sejam salgados.

46

BOLINHO DE CHUVA

2 ovos 2 colheres de açúcar

1 xícara de chá de leite

Trigo para dar ponto

1 colher de sopa de fermento

Açúcar e canela

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes até ficar uma massa não muito mole, nem tão dura

Deixe aquecer uma panela com bastante óleo para que os bolinhos possam boiar

Quando estiver bem quente comece a colocar colheradas da massa e abaixe o fogo

para que o bolinho não fique cru por dentro. Coloque os bolinhos sobre papel

absorvente e depois se preferir passe-os no açúcar com canela.

MOLHO AGRIDOCE

1/3 xícara (chá) de vinagre

1/3 xícara (chá) de mostarda

1/4 xícara (chá) de mel


1 xícara (chá) de azeite

Modo de Preparo:

No liquidificador, bata o vinagre, a mostarda, o mel e o sal até ficar homogêneo.

Sem parar de bater, adicione o azeite em fio até obter a consistência desejada.

Utilize em seguida.

47

PASTA AMERICANA

6 colheres de sopa de água

2 pacotinhos de gelatina em pó sem sabor (24 g)

2 colheres de sopa de gordura vegetal hidrogenada

2 colheres de sopa de glucose de milho

1 kg de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo

Dissolva a gelatina na água por 5 minutos Leve ao fogo em banho-maria e adicione a

glucose e a gordura vegetal, mexa até dissolver bem Retire do fogo e aos poucos

acrescente o açúcar até formar uma massa Após ficar pronta espalhe-a na bancada até

dar o ponto de abrir com um rolo de massa Está pronta para ser colocada sobre o seu

bolo ou torta.

Casquinha de atum

2 pãezinhos francês em fatias

1 1/2 xícara (chá) de leite

1 cebola pequena picadinha

2 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) de óleo

2 tomates sem sementes picados

2 latas de Atum Ralado em Óleo Vegetal

Sal e Molho de Pimenta a gosto

2 colheres (sopa) de farinha de rosca

2 colheres (sopa) de Queijo Parmesão Ralado

Modo de Preparo

Deixe os pães de molho no leite por 5 minutos

Doure a cebola e o alho no óleo. Junte o tomate e refogue

Junte o Atum os pães e tempere com o sal e o Molho de Pimenta

Recheie as casquinhas, polvilhe com a farinha de rosca misturada e com o Queijo

Parmesão Ralado e leve ao forno (médio) por 20 minutos, ou até dourar

48

COLOMBA PASCAL

. 1 xícara (chá) de uvas-passas sem sementes

. 2 xícaras (chá) de rum

. 60 g de fermento fresco para pão (4 tabletes de 15 g cada)

. 200 g de açúcar 9 ovos

. 1 1/2 xícara (chá) de manteiga amolecida

. 1 pitada de sal

. 1 colher (chá) de raspas de casca de laranja

. Gotas de essência de laranja a gosto

. 2 copos (americano) de leite morno aproximadamente

. 700 g de farinha de trigo aproximadamente

. 100 g de farinha de castanha de caju

. 200 g de açúcar de confeiteiro

. 2 gotas de essência de amêndoas

. 1/2 colher (sopa) de suco de limão coado

Modo de preparo

1. Prepare a massa: ponha as passas de molho no rum e reserve.

2. Misture o fermento com o açúcar até formar uma pasta.

3. Separe as gemas e as claras de 6 dos ovos.

4. Adicione a manteiga, 6 gemas, 3 ovos inteiros batidos, o sal, as raspas de casca de

laranja, a essência de laranja e o leite.

5. Ponha esses ingredientes um de cada vez e misture-os até incorporar bem.

6. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e sove até formar uma massa macia.

7. Escorra as passas e junte à massa.

8. Divida a massa em duas partes e ponha em formas de papel próprias para colomba.

9. Deixe crescer até dobrar de volume. Asse em forno médio preaquecido.

10. Prepare a cobertura: misture a farinha de castanha de caju, o açúcar de confeiteiro,

a essência de amêndoas e o suco de limão.

11. Acrescente 3 claras (descarte as restantes), misture bem e reserve.

12. Retire do forno e espalhe a cobertura.

13. Devolva ao forno por mais 15 minutos, aproximadamente.

49

FRANGO XADREZ

2 colher (es) (sopa) de shoyu

quanto baste de pimenta-do-reino branca

quanto baste de sal

4 colher (es) (sopa) de Óleo de soja

2 colher (es) (sopa) de amido de milho

1 unidade(s) de cebola picada(s)

1 unidade(s) de pimentão verde em cubos pequenos

1 unidade(s) de pimentão vermelho em cubos pequenos

1 dente(s) de alho amassado(s)

1/2 colher (es) (chá) de gengibre ralado(s)

2 colher (es) (sopa) de cebolinha verde em rodelas

1/2 xícara(s) (chá) de amendoim torrado(s)

2 unidade(s) de Peito de Frango Sadia em cubos médios

Como fazer

Misture o shoyu, a pimenta branca, 1 colher (sopa) de óleo e 1 colher (sopa) de amido

de milho. Com essa mistura tempere o frango. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Em

uma panela, doure a cebola picada em 2 colheres (sopa) de óleo. Adicione os

pimentões e deixe até o pimentão dourar levemente. Coloque em um prato e conserve

quente. Na mesma panela, frite o alho e o gengibre. Junte o óleo restante e acrescente

o frango com o tempero. Frite, mexendo algumas vezes. Acrescente a cebola, os

pimentões, a cebolinha, o restante do amido de milho dissolvido em 1/2 xícara (chá) de

água e o amendoim e mexa bem até engrossar. Prove e corrija o sal se necessário.

Sirva o Frango Xadrez a seguir.

50

QUICHE DE BACALHAU

Para a massa:

- 200 g de margarina

- 1 colher de sopa de queijo ralado

- 1 gema

- 270 g de farinha de trigo

Para recheio:

- 300 g de bacalhau

- 1 colher de sopa de azeite

- 1 colher de óleo

- 1 cebola picada

- 1 dente de alho picado

- meio pimentão

- 1 tomate sem pele e sem semente

- 50 g de azeitona

- salsinha a gosto

- 1 copo de requeijão cremoso

Preparo Massa: Coloca a margarina, a gema, o queijo ralado, a farinha e aí mistura.

Amassa em uma consistência que não fica grudada nas mãos. Leva ao freezer por, no

mínimo, 30 minutos. Em seguida, envolve em um plástico e passa o rolo para abrir a

massa. Não pode ser muito fina. Coloca na assadeira e vai moldando. Não tem

problema se quebrar. Deixa descansando um pouco até a produção do recheio.

Recheio: Coloca em uma panela o azeite e o óleo logo juntos. Em seguida, a cebola,

refoga até ela ficar bem dourada. Depois, adiciona o tomate sem pele e sem semente,

pimentão e já pode colocar o bacalhau. Nesse momento, insere a azeitona, a salsa.

Deixa esfriar em um refratário e adiciona requeijão cremoso. Finalização: Espalha o

recheio na massa, cobre com mais requeijão cremoso. Deixa 35 minutos no forno com

temperatura média de 180 graus. Depois, a decoração fica a gosto da pessoa.

51

TORTA NAPOLITANA

1 pacote de biscoito doce sem recheio triturado

150 g de chocolate meio amargo derretido


1 1/2 lata de leite (a mesma medida da lata de leite condensado)

1 gema peneirada

2 colheres (sopa) de amido de milho

1 colher (café) de essência de baunilha

1/2 pacote de biscoito doce sem recheio

1 caixa de morangos fatiados (300 g)

200 g de chocolate meio amargo derretido

1 caixinha de creme de leite

2 claras batidas em neve com 2 colheres (sopa) de açúcar

1 envelope de gelatina em pó sem sabor, hidratada e dissolvida conforme o fabricante

Modo de Preparo

1- Numa tigela coloque 1 pacote de biscoito doce sem recheio triturado com 150 g de

chocolate meio amargo derretido e misture com as pontas dos dedos. Até formar uma

farofa

2- Numa fôrma de fundo falso (23 cm de diâmetro) forre o fundo com esta farofa e

reserve.

(3- Numa panela coloque a lata de leite condensado, a lata de leite a mesma medida

da lata de leite condensado), 1 gema peneirada, 2 colheres (sopa) de amido de milho e

1 colher (café) de essência de baunilha e leve ao fogo médio até engrossar (+/- 10

minutos). Despeje este creme na fôrma (reservada acima), coloque uma camada de

biscoito doce sem recheio e depois uma camada com 300 g de morangos fatiados.

Reserve.

4- Numa tigela coloque 200 g de chocolate meio amargo derretido e 1 caixinha de

creme de leite e misture bem. Adicione 2 claras batidas em neve com 2 colheres (sopa)

de açúcar e 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (já hidratada e dissolvida

conforme o fabricante) e misture delicadamente. Cubra a torta (reservada acima) com

este creme de chocolate e leve para a geladeira por 2 horas. Desenforme e sirva em

seguida.

52

ESFIHA SÍRIA

Massa:

2 copos (requeijão) de água

1 copo de óleo



1 ovo

2 tabletes de fermento para pão


1 gema para pincelar

Recheio:

1/2 kg de carne moída

1 cebola grande

2 tomates picados

Suco de 2 limões

1 xícara de chá de hortelã

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Em um recipiente, coloque a carne, a cebola, os tomates picados, sal, pimenta e suco

de limão

Misture e coloque em uma peneira para escorrer o caldo

Bata no liquidificador a água morna, o óleo, o ovo e o fermento esfarelado e reserve

Mexa em um recipiente, com o auxílio de uma colher, a farinha (reserve um pouco), o

açúcar, o sal e o líquido reservado

Sove sobre superfície enfarinhada (neste momento, acrescente a farinha reservada)

Pegue porções da massa e abra com o rolo

Modele com cortador redondo e recheie

Coloque em uma assadeira untada e polvilhada e pincele com a gema

Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.

53

BABA DE MOÇA

Ingrediente:


1 vidro de leite de coco (200ml)

3 gemas

Modo de Preparo:

Coloque em uma panela média, o LEITE MOÇA, o leite de coco e as gemas. Misture bem e

leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos ou até que o creme esteja se

desprendendo do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar.

Dicas:

- Querendo junte meia xícara (chá) de nozes moídas ao recheio de baba de moça;

- Se desejar, acrescente meia colher (chá) de raspas de limão.

Maçã do amor

Ingrediente:

6 maçãs

6 palitos de sorvete

Calda:

1/2 xícara de chá de glucose de milho (Karo)

2 xícaras de chá açúcar

4 gotas de corante vermelho

Modo de Preparo

Lave as maçãs e enxágue bem

Introduza um palito de sorvete no local do cabo Reserve

Calda:

Em uma panela, coloque o açúcar e a glucose. Leve ao fogo e deixe ferver por

aproximadamente 8 minutos (não mexa mais). Após isto, junte as 4 gotas de corante.

Cozinhe por aproximadamente um minuto e desligue. Passe pela calda as maçãs

reservadas. Coloque-as sobre uma assadeira virada ao contrário e untada com

manteiga. Deixe secar.

54

DONUTS

600 ml de leite


70 g de fermento biológico fresco

175 g de açúcar

80 g de manteiga

100 g de gemas

10 g de reforçador

30 g de leite em pó

Cobertura:

300 g de chocolate

250 g de açúcar impalpável

Modo de Preparo

1. Misture todos os ingredientes na batedeira

2. Bata em velocidade 1 até ficar homogêneo

3. Coloque a massa sobre a mesa e divida em 4 partes

4. Deixe fermentar por 40 minutos

5. Porcione e deixe redondo

6. Corte o centro com um vazador pequeno

7. Cubra e deixe crescer

8. Derreta o chocolate e reserve

9. Aqueça o óleo e frite por imersão

10. Banhe no chocolate ou polvilhe açúcar impalpável

55

PÃO DE LÓ

Ingredientes Massa:

4 unidade(s) de gema de ovo

4 unidade(s) de clara de ovo em neve


1 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar

1 colher (es) (sopa) de fermento químico em pó

1 xícara(s) (chá) de Água fervente

Como fazer Massa

Na tigela maior da batedeira, coloque as gemas com a água fervente e bata até a

espuma subir até as bordas. Junte o açúcar e bata mais alguns minutos. Sem parar de

bater, junte a farinha aos poucos, e bata por 20 a 30 minutos em batedeira comum (não

bata menos tempo porque o resultado não é o mesmo). Junte então, o fermento em pó

e as claras em neve e mexa delicadamente com movimentos circulares de baixo para

cima e leve a assar em forno pré-aquecido quente em fôrma untada e polvilhada com

farinha de trigo. Antes de colocar no forno, bata a assadeira com a massa algumas

vezes numa superfície dura a fim de eliminar eventuais bolhas de ar que podem

expandir e causar a quebra do bolo na hora de desenformar. Asse em forno quente nos

primeiros 10 minutos e depois abaixe para médio. Desenforme morno.

CATCHUP

1 lata grande de extrato de tomates

1 lata (mesma medida) de vinagre tinto

1 lata de açúcar

1 colherinha de sal

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes.

56

PÃO INTEGRAL

400 ml de água morna

25 g de fermento fresco para pão

100 ml de óleo

1 colher (sobremesa) de sal

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1 xícara (chá) de aveia

1/2 xícara (chá) de gérmen de trigo

1 xícara (café) de semente de linhaça

2 copos (requeijão) de farinha de trigo integral

Farinha de trigo até dar o ponto

Modo de Preparo

Em uma vasilha misture o fermento com o açúcar. Acrescente os outros ingredientes.

Em uma superfície lisa e enfarinhada sove bem a massa. Deixe crescer até dobrar de

volume. Modele os pães e coloque em forma de bolo inglês forrada com papel

manteiga. Deixe crescer novamente. Leve ao forno.

ROSQUINHA DE ARAUTA

500 g de araruta

1/2 xícara de margarina


3 ovos inteiro

Raspas de 1 limão

1 xícara de coco ralado o coco natural fica mais gostoso

1/2 colher de café de fermento em pó

Modo de Preparo

Coloque em uma vasilha a araruta. Junte os ovos ligeiramente batidos, acrescente o

açúcar, o coco ralado e amasse bem. Junte as raspas de limão. Faça bolinhas achate-

as com o garfo

Coloque em forma untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve para o forno

aquecido por mais ou menos 15 minutos, não deixe dourar em cima. Deve ficar branca

e dourada em baixo estar boa de tirar

57

DEDOS DE DAMA

3 claras

200 g de açúcar

1/2 colher de café de essência de baunilha

Modo de Preparo:

Numa tigela junte as claras com o açúcar e a baunilha, envolva com uma vara de

arames. Sobre o lume coloque o tacho largo com água e quando esta ferver coloque o

recipiente com as claras em "banho maria". E mantenha-o dentro de água mexendo

sempre a mistura de claras e até que esta se encontre morna. Nessa altura retire logo

o recipiente do "banho maria" e bata com a batedeira eléctrica até ficar um creme bem

firme (para ter certeza que está no ponto deve virar o recipiente ao contrário e se o

creme nem se mover é porque está pronto). Forre um tabuleiro com uma folha de

alumínio e ligue o forno a 150ºC. Coloque o creme dentro de um saco/seringa de

pasteleiro com boquilha lisa e desenhe traços longos (+/- do comprimento do seu dedo)

sobre o alumínio e deixando 2 cm entre cada um. Leve ao forno pré-aquecido a 150º C

durante 30 minutos, retire passado o tempo indicado e aguarde que arrefeçam antes

servir.

PAPO DE ANJO

8 gemas grandes em temperatura ambiente

4 xícaras (chá) de açúcar (720 g)

4 xícaras (chá) de água (960 ml)

½ colher (sopa) de essência de baunilha

Modo de Preparo:

Na batedeira, bata as gemas por 15 minutos ou até que fiquem bem fofas e leves.

Distribua a massa entre 20 forminhas de empada de 5 cm de diâmetro, bem untadas

com manteiga. Leve ao forno moderado (180ºC), preaquecido, por 10 a 15 minutos ou

até que cresçam e dourem ligeiramente. Enquanto isso, em uma panela grande,

misture o açúcar com a água e leve ao fogo alto. Cozinhe a calda por 20 minutos ou

até obter uma calda rala. Retire os papos-de-anjo do forno e deixe amornar, passe uma

faca ao redor das forminhas e desenforme. Coloque os papos-de-anjo em uma tigela e

banhe com a calda. Deixe esfriar e leve à geladeira até o momento de servir.

58

BOLO DO AMOR

Massa:

2 xícaras (chá) farinha de trigo

1 xícara (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de margarina

1 colher (sopa) de fermento em pó 4 ovos

1/2 xícara (chá) de leite 1/2 colher (sopa) de essência de baunilha

Recheio:

1/2 lata de leite condensado

1/2 lata de creme de leite sem soro

4 colheres (sopa) de maisena

1 medida (da lata) de leite 250 g de morango

Cobertura:

1 colher de sobremesa de essência de baunilha

8 claras de ovo 1 copo de requeijão de açúcar

Modo de Preparo

Massa:

Primeiramente, em uma tigela misture a farinha junto com o fermento. No liquidificador junte os

outros ingredientes e bata por 2 minutos logo após, misture junte com a farinha e o fermento e

misture mais um pouco até que a massa fique homogênea. Unte a forma com margarina e

farinha, asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 35 minutos. Reserve

Recheio:

Coloque em uma panela o leite condensado, a maisena e o leite, leve ao fogo mexendo sem

parar até engrossar, retire do fogo e reserve até esfriar. Depois do creme frio acrescente o

creme de leite (sem soro) e mexa, até desaparecer no creme. Corte alguns morangos (deixe

uns 4 morangos para enfeitar) e junte ao creme e misture. Reserve

Cobertura:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo brando, sempre mexendo para não deixar as

claras cozinhar. Cozinhe até perceber que a mistura está bem quente, antes de atingir a

fervura, caso tenha dúvidas coloque o dedo e veja se suporta a temperatura, se estiver bem

quente retire do fogo. Despeje na batedeira e bata em velocidade máxima até atingir o ponto

de suspiro, ou seja, ao virar a tigela o marshmallow não caia fique bem firme, reserve

Montagem do bolo:

Desenforme o bolo depois de frio e coloque em uma forma de papelão, corte ao meio

Reserve a parte superior, e molhe a parte que ficou na forma com leite. Passe o recheio e

cubra com a outra parte do bolo, molhe essa parte também, espere o bolo absorver o leite

cubra com o marshmallow, passe o suficiente até que o bolo fique bem coberto, corte alguns

morangos e coloque por cima.

59

BOLO CATITA


2 colheres de sopa (cheias) de manteiga

3 ovos 1 xícara de maisena


1 xícara de leite 1 colher de sopa de pó royal

1 colher de chá de essência de baunilha

Cobertura:

2 colheres de sopa de chocolate em pó

1 colher de sopa de manteiga

1/2 copo de leite

Recheio:

1 copo de geleia de abacaxi

12 bananas prata cortadas ao comprido

1 vidro de morango em calda

1/2 lata de creme de leite sem o soro

Modo de Preparo:

Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme. Junte as gemas e torne a bater.

Coloque depois a maisena, o trigo aos poucos, e também aos poucos o leite misturado

com o pó royal, mexendo bem, até ficar uma massa homogênea, finalmente coloque a

baunilha e depois as claras em neve, unte e enfarinhe um tabuleiro, despeje a massa e

leve a assar em forno pré-aquecido. Depois de assado e frio divida o bolo em 2 partes

no comprimento, coloque uma parte em um prato de bolo e recheie com a geleia de

abacaxi. Frite as tiras da banana prata (não pode cortar fina, dá mais ou menos 3 fatias

cada banana dependendo do tamanho da mesma). Coloque por cima da geleia de

abacaxi, reservando umas fatias para enfeitar o bolo

Em cima das fatias de bananas coloque o morango em calda (ou outro doce em calda

de sua preferência), mas não use toda a calda, só um pouco para umedecer o bolo

(guarde uns morangos para enfeitar). Por cima coloque o creme de leite sem o soro e

cubra com a outra parte do bolo, jogue por cima a cobertura e enfeite com as fatias de

bananas fritas e o morango

Cobertura:

Misture os ingredientes da cobertura e leve ao fogo até ferver. Jogue quente por cima

do bolo. Querendo sirva acompanhado de creme de leite

60

BOLO INGLÊS

4 claras em neve

200g de manteiga sem sal

1 1/2 xícara de açúcar 4 gemas

1/3 xícara de leite (ou suco de laranja, lima)



350g de cobertura de chocolate ao leite

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno a 180˚C. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês. Em uma tigela

bem limpa, sem traços de gordura ou água, bata as claras em neve, sem deixar os

picos secos para não dificultar na hora de misturar à massa. Reserve. Bata a manteiga

com o açúcar por uns 5 minutos, até formar um creme claro e fofo. Junte uma gema

por vez, sempre batendo e bata por mais 3 minutos. Junte o leite ou suco e bata para

misturar. Acrescente a farinha e misture com movimentos de baixo para cima até estar

homogêneo. Adicione o fermento e misture só até incorporar. Misture delicadamente as

claras em neve, com movimentos de baixo para cima. Despeje a massa na forma

preparada e leve para assar por aproximadamente 1 hora ou até dourar. Após uns 5-10

minutos, desenforme sobre uma grade e banhe com o chocolate derretido. Espere

secar o chocolate e esfriar o bolo e sirva.

COCADA ALEMÃ

400 g de coco ralado seco não adoçado

1/2 kg de açúcar refinado 8 claras

1 colher de sopa de manteiga

Modo de Preparo

Misture as claras, a manteiga e o açúcar Leve ao fogo para aquecer, sem deixar ferver

Em uma tigela, despeje o coco ralado e acrescente a mistura aquecida, mexendo bem

até obter uma mistura homogênea Forme pequenas cocadas com a colher de sopa e

distribua em uma forma untada com manteiga Leve ao forno pré - aquecido por 20

minutos à temperatura de 180 graus Deixe esfriar e delicie-se!

61

CREME SUÍÇO


200 g de margarina com sal

1 litro e 1/2 de leite

1/2 litro de água com 2 tabletes de caldo Knorr de carne

Queijo ralado e catupiry a gosto

Modo de Preparo

Junte a farinha com a margarina, deixe dourar

Junte o leite com o caldo, batendo bem para não empelotar

Deixe ferver por 3 minutos, desligue e acrescente queijo prato e catupiry a gosto

Bata tudo no liquidificador, leve ao banho-maria

Servir com torradas de pão de forma e queijo parmesão ralado.

ROSCA SANTA CLARA

3 ovos

4 colheres de trigo, ou até dar ponto

1 pitada de sal


Modo de Preparo

Bata as claras em neve, coloque as gemas e bata até ficar fofinho, coloque o açúcar, o

trigo e depois o sal. Quando a massa estiver bem firme modele e frite em óleo bem

quente. Depois de pronto polvilhe açúcar e canela

62

CREME DIPLOMATA

1 litro de leite

12 folhas de gelatina branca

5 ovos

1 colher (café) de vanilina

1/2 colher (café) de sal

250grs de açúcar

50grs de nozes, pesadas sem casca.

Chantilly:

250grs de creme de leite


Modo de Preparo:

Ferva o leite, tire do fogo e adicione a gelatina cortada e previamente colocada para

amolecer em 1/2 xícara de chá de água fria. Coloque o leite em banho maria e adicione

as gemas batidas com o açúcar (como para gemada). Não deixe ferver o leite após

adicionar a gelatina e a gemada. Deixe esfriar, coloque a vanilina, o sal e por último as

claras batidas em neve. Coloque em forma molhada e leve para gelar. Depois de

gelada desenforme e decore com o creme chantilly e as nozes.

Chantilly:

Bata o creme de leite com o açúcar até ficar em ponto de chantilly;.

BOLO DE MAISENA

3 ovos (clara batido em neve)

1 xicara de açúcar

1/2 xicara de maizena

1 1/2 xicara de farinha de trigo

2 colheres de margarina

1/2 xicara de leite temperatura ambiente

1 colher cheia de fermento em pó

Modo de Preparo

Em uma bacia, bata as gemas, a margarina e o açúcar, vão acrescentando a farinha e

o leite e misture muito bem, pode ser a mão ou na batedeira, acrescente as claras em

neve e depois o pó Royal, aí coloca em uma forma para assar, leve no forno, por

aproximadamente 30 minutos, desenforme e deixe esfriar e pode servir.

63

BISCOITO CHAMPAGNE

3 ovos 150 g de açúcar

150 g de farinha de trigo peneirada

Modo de Preparo

Despeje 1/3 do açúcar sobre as gemas. Bata até ficarem brancas. Bata as claras em

neve com os 2/3 restantes do açúcar, juntar as 2 misturas. Misture delicadamente com

a espátula ou colher de pau, junte a farinha de trigo peneirada. Misturar suavemente de

maneira uniforme. Use o bico perlê grande e forme bastões sobre o papel manteiga

untado e enfarinhado. Antes descolocar o papel manteiga, unte a forma. Polvilhe com

açúcar de confeiteiro, deixe passar 10 minutos e polvilhe uma segunda vez. Leve ao

forno a 180°C por 10 minutos.

DOCE DE LEITE CASEIRO

2 l de leite

4 xícaras de açúcar (750 g)

Modo de Preparo:

Coloque o leite e o açúcar em uma panela grande de fundo largo. Leve ao fogo médio,

mexendo sempre com uma colher de pau, até ferver (cerca de 15 minutos). Diminua o

fogo e continue mexendo até obter um doce marrom claro de consistência cremosa

(cerca de 45 minutos).

Passe o doce para um refratário, deixe esfriar bem e sirva às colheradas em pratos de

sobremesa com fatias de queijo branco.

Com sabores: vários ingredientes podem ser adicionados ao doce já pronto para mudar

o sabor: ameixas pretas previamente aferventadas, coco ralado, passas maceradas ao

rum, nozes picadas figo em calda.

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