Revista Deguste

DE GUS TE • janeiro • 2013 3

Lojas Produtos LucenaRua Agnaldo Gurgel Júnior, 10(Rua Lateral da Lampadinha da BR - 101)Candelária - Natal/RNFone: (84) 3207-8079WWW.produtoslucena.com.br@ProdutosLucenaFacebook - /produtoslucena

Verão é época denovos sabores na lojados Produtos Lucena

Verão é época de comer muitos petiscos na beira da praia. NaLoja dos Produtos Lucena, em Candelária, o que não faltam sãoitens para incrementar as mesas das casas de veraneio. São maisde 500 produtos entre frutas secas e cristalizadas, castanha de ca-ju e derivados, e produtos regionais como lingüiça de carne de solcom recheio de queijo de coalho, e o queijo de manteiga.

Neste início de verão, um dos campeões de vendas, na lojaLucena, está sendo o queijo provolone desidratado, que vem nossabores vinho, pimenta, pizza e tradicional, verdadeiras tentaçõespara os gourmets de verão combinarem com uísque, vinho bran-co e espumante. “O queijo provolone desidratado já está sendo oterceiro produto mais vendido em alguns dias aqui na loja”, infor-ma o empresário Tarcísio Lucena, dono da Produtos Lucena.

Outro item muito interessante no mix da casa é a cachaça.“Temos cachaças de diversos Estados, como Rio Grande do Norte,Paraíba, Ceará e Minas Gerais, entre outros”, conta Lucena.

Muito sucesso também está fazendo a castanha de caju comcobertura de chocolate que é bonita de se ver, deliciosa para co-mer em grupo, com a família e os amigos. “Dificilmente alguémque olha o expositor dessa castanha fica sem levar pelo menosuma porção”, diz um dos funcionários da loja, Daniel Mendes.

A loja dos Produtos Lucena funciona no horário das 7h às19h, sem fechar para almoço. De segunda-feira a sábado, na ruaexatamente ao lado da Lampadinha, na Br 101, na via marginalna saída de Natal, após o viaduto de Ponta Negra.

Tarcísio Lucena comercializa petiscos de verão

QUEIJO PROVOLONE DE PIMENTA, VINHO E TRADICIONAL

CASTANHA DE CAJU COM COBERTURA DE CHOCOLATE

LINGUIÇA RECHEADA COM QUEIJO DE COALHO

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4 DE GUS TE • janeiro • 2013

DegusteGAS TRO NO MIA PO TI GUAR

C a rd á p i o

Janeiro de 2013 - ano 9 - edi ção 90

Bolo Gostoso tem três lojas em Natal

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36

Don Kebab é o novo restaurantede Ponta Negra

03 Deliciosos sabores de verão da Loja dos Produtos Lucena08 Sombra e Água Fresca contrata o chef Antônio Bispo12 Pata Negra tem loja de verão em Tabatinga14 Café da manhã no La Brasserie de La Mer17 Lotus começa 2013 com novo cardápio18 Uma década de sucesso do restaurante Mazzano26 Polytheama é o novo bistrô de Pium26 Balada bar faz parceria com o chef Domingos Costa

S e ç õ e s05 Pelos Restaurantes16 Gastronomia & Letras24 Opinião

32 Aromas de Café 42 Saberes do Vinho

Peixe ao molho de camarão dochef Antônio Bispo, Hotel Sombrae Água FrescaFoto: Rogério VitalProdução: Benício Siqueira

N o s s a C a p a

Espaço do Leitor

O jornalista Alberto Coutinho foi escolhido o leitor do mês daRevista Deguste e, como brinde, recebeu das mãos de Marcelo Chianca,do Magazzino Vinhos & Cozinha, o espumante Dom Cândido Estrelato Brut, produzido no Rio Grande do Sul.

Com certeza 2012 foi um ano muito mais saboroso graçasàs belas reportagens da Revista Deguste. Parabéns pelo bomtrabalho!

Camila Souza - por e-mail

Espero que em 2013 vocês continuem divulgando o melhorda nossa gastronomia potiguar. Sugiro que colquem mais notí-cias de restaurantes da culinária regional, uma grande riquezado nosso Estado.

Adriana Pereira - ProfessoraCandelária - Natal/RN

Gosto da Revista Deguste por ser uma vitrine da diversida-de e do potencial gastronômico do Rio Grande do Norte. A re-vista divulga muitas informações interessantes principalmentepara quem aprecia e trabalha na área de alimen tos e bebidas.

Carla Guido - NutricionistaCandelária - Natal

A edição da DEGUSTE (novembro 2012) está de se comercom os olhos. A taça da capa é um convite a fazermos um brin-de à vida e ao sucesso da revista, que é reconhecida como amelhor publicação nesse segmento em nosso Estado. Além dealimentar a nossa alma com os conhecimentos sobre a gastro-nomia, a DEGUSTE desperta o nosso desejo de se harmonizarcom os lugares e sabores da nossa terra potiguar. Parabéns!

Alberto Coutinho - JonalistaLagoa Nova - Natal/RN

L e i t o r p r e m i a d o

22Tapas é o restaurante

mais movimentadoda Pipa

DE GUS TE • março • 2011 55

Caves Messiaswww.cavesmessias.pt

Armazém GourmetRua Potengi, 613Petrópolis - Natal/RNFone: (84) 3202-4144

Pelos Restaurantes...Luís Benício Tavares Siqueira - tbe ni [email protected]

Dono da vinícola portuguesaCaves Messias visita Natal

A vinícola Caves Messias, uma das maisconceituadas de Portugal, tem expandido ocomércio de vinhos em Natal através da lojaArmazém Gourmet. O dono da vinícola, MessiasVigário, que é da terceira geração da família,esteve em dezembro no Rio Grande do Norte.Veio visitar as belezas naturais da capital e bus-car novos mercados para seus vinhos.

A vinícola foi criada pelo avô dele, MessiasBatista, em 1927. “Nós fomos a primeira viní-cola portuguesa a exportar vinhos para o Brasil,começando ainda no ano de 1944. Hoje, pro-duzimos mais de 50 tipos de vinhos e quasetodos estão disponíveis no mercado brasileiro,como também em Natal”, revela.

A vinícola está entre as dez principais dePortugal em atividade no Brasil. “É verdadeque o consumo no Brasil e, especialmente noNordeste, ainda está bem abaixo do da Europa,porém nós estamos vendo crescimento e acre-dito que o turismo contribua muito para isso”,completa.

José Granja,representante no Brasil

da Caves Messias, o donoda vinícola, Messias

Vigário, e o empresárioMarcos Neto, dono do

Armazém Gourmet, quevende os vinhos Caves

Messias em Natal


Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500Fones (84) 3234.5566 - www.re vis ta de gus te.com

Os tex tos as si na dos não re fle tem ne ces sa ria men te a opi nião da re vis ta, sen do de in tei ra res pon sa bi li da de de seus au to res.

Deguste

Exp

edie

nte

Washington RodriguesDiretor de Redação

Luís Benicio T. SiqueiraDiretor Executivo

FO TO CA NIN DÉ SOA RES

Da Redação

e Alexandre Gurgel inauguraram o Polytheama, umbistrô de cozinha autoral. É o segundo restaurante quechega à região em menos de seis meses. Antes dele,foi inaugurado o As Últimas Nuvens Azuis da AlamedaPrincipal, do casal Waleska Maux e Gilberto Leão, quepossuem vasta experiência na área.

Em Pipa, fomos ao Tapas, o restaurante mais ba-dalado no momento. A história dos donos é muito in-teressante. Eles começaram vendendo sanduíche napraia e, hoje, possuem a reputação de servir uma dasmelhores comidas do RN.

Ainda em Pipa, noticiamos que um dos principaishotéis, o Sombra e Água Fresca, está reformando seucardápio e, para isso, trouxe de volta o experiente chefAntônio Bispo, que teve passagem pela A FigueiraRubaiyat, de São Paulo.

Em Petrópolis, conheça a nova brigaderia Petit Noir,das sócias Renata Tonelli e Romyna Salustino, um lu-gar belíssimo ao qual vale a pena fazer uma visita.

Aproveite bem a vida em 2013. Conheça todos osrestaurantes que você ainda não pode visitar.

O ano de 2013 chega trazendo uma alegrianova para o mercado gourmet. Já estamos viven-do a preparação real para a Copa do Mundo, pe-ríodo em que muitos visitantes virão conhecernossas praias e frequentar nossos restaurantes ebares, o que é uma excelente notícia.

Os jogos da Copa começam daqui a 18 meses.Mas as providências para que o fluxo turístico setransforme em dividendos precisam começar agora.

Quem é dono de estabelecimentogastronômico deve montar suaestratégia: avaliar se as instala-ções já estão em ordem; obser-

var se a equipe da cozinha está afi-nada; e ter garçons que consigam falar inglês.

É bom pensar em tudo isso desde já, para nãolamentar quando o boom da Copa tiver passado enão houver mais tempo para correr atrás do pre-juízo.

Como janeiro é o mês clássico do verão, estaedição da DEGUSTE traz matérias sobre estabe-lecimentos que ganham espaço especial neste pe-ríodo do ano. Em Pium, os chefs Adriana Lucena

Revista de Gastronomia

Revista Deguste Gastronomia Potiguar é uma publicação mensalda Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda.Tiragem5 mil exem pla res

Diretor ExecutivoLuís Benício Tavares Siqueira(84) 9172-6375be ni [email protected] de RedaçãoWashington Rodrigues(84) 9904-9683wrro dri gues com@ya hoo.com.br

JornalistaThyago [email protected]

Diretor de ArteEdílson Martins de Araújo

Comercial ([email protected])Carlos Brumatti - (84) [email protected]

Nicolas Rombotis - (84) [email protected]

Contato MossoróKaliane Monteiro (84) 8832-1559

RevisãoRejane Souza

FotografiaCanindé Soares Rogério Vital

www.revistadeguste.comNo twitter - @revistadeguste

ColaboradoresArthur Coelho Gilvan PassosDéborah Massud

Tota BarbosaPaulo Guillén

Ano novo. É hora de ser otimista

DE GUS TE • junho • 2012 7

8 DE GUS TE • outubro • 2012

contrata o chef Antônio Bispo para renovar cardápio

Hotel Sombra e Água FrescaRua Praia do Amor, 1000, Praia de PipaTibau do Sul/RNFone: (84) 3246-2258/ 3246-2376www.sombraeaguafresca.com.brTwitter: @sombraeagua

Sombra e Água FrescaConhecido como o hotel das estrelas, por ter

hospedado gente famosa como a modelo GiseleBundchen e os globais da próxima novela Flor doCaribe, o hotel Sombra e Água Fresca, em Pipa,contratou o chef Antônio Bispo para renovar ocardápio.

Nascido em Itanhaém, São Paulo, Antônio Bispotrabalha há quase 30 anos na profissão de cozi-nheiro. Começou como ajudante, com 15 anos deidade, e incorporou no seu currículo passagenspor casas renomadas de São Paulo, como o Fasano,a Figueira Rubaiyat, Massimo Ferrari (na AlamedaSantos) e Casa Grande. “Minha primeira estadiaem Natal foi em 1990, quando trabalhei no Parqueda Costeira e, em 2008, estive aqui mesmo naSombra e Água Fresca para ajudar a montar o res-taurante do hotel. Agora, fui convidado e estou devolta para uma renovação do cardápio”.

O empresário Ricardo Moraes, dono doSombra e Água Fresca, já conhece o trabalho dochef Bispo e confia muito na cozinha dele.“Resolvemos trazê-lo de volta para que possamos renovar o cardápio, até porque ainda es-távamos com o memso que havia sido feito em 2008”, comenta Ricardo.

O chef pretende priorizar os frutos do mar. “Posso dizer que o peixe e o camarão serão os gran-des destaques”. No total, Bispo está acrescentando 10 novos pratos ao menu do restaurante.

O hotel pretende, também, investir em uma carta de vinhos, priorizando rótulos da Argentina,Chile, Itália, Espanha, Portugal, França, África do Sul, Estados Unidos e Brasil. “Nosso hotel évisitado por pessoas do mundo inteiro. São hóspedes que sabem o que é bom. Precisamos tero serviço no restaurante tão bom quanto o da hospedagem”, diz Ricardo Moraes.

Ricardo, dono do Sombra e Água Fresca, contratou novamente o chef Antônio Bispo

Tapioca com doce de leite e sorvete Bolacha recebe os hóspedes com muita simpatia Peixe ao molho de camarão

Visão da praia da Pipa a partir de umadas áreas do restaurante do hotelSombra e Água Fresca

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Dom KebabAv. Eng. Roberto FreireShopping Top Center (Ladeira da praia)Ponta Negra - Natal/RNFone: (84) 9928-3938

Dom Kebab em Ponta Negra

Inaugurado em novembro, o Dom Kebab funciona no shopping Top Center, emPonta Negra, na ladeira que desce para o calçadão da praia, servindo, principalmente,comida árabe, mas também com pratos brasileiros, italianos e portugueses. Os donossão o chef Paulo Lopes, nascido em Sintra, Portugal, onde já foi dono de restaurante, esua esposa, a brasileira Andreia Lopes, de Santa Catarina.

A mistura de costumes e experiências resultou em um cardápio atrativo. Paulo Lopesmora em Natal há 14 anos. Ele conta que trabalhava em embarcações e veio, à primeiravez, ao Rio Grande do Norte em 1998. “De cara me apaixonei por esse local e liguei pa-ra meu pai dizendo que um dia iria morar aqui, o que realmente aconteceu”, comenta.

Andreia Lopes é advogada e veio morar em Natal há quatro anos. Professora na UnP,ela decidiu encarar o desafio do restaurante junto com o marido. A especialidade da casaé o produto que também leva o nome, o kebab. No restaurante, o prato é feito com pãofolha. Os pães, aliás, também são preparados na própria casa. Além do kebab, o cardápiodispõe ainda de sanduíches árabes, o Pitta Shoarma, nas versões frango, carne e o misto.

O restaurante dispõe ainda de pratos mais badalados da culinária portuguesa, como oBacalhau à lagareiro, o bolinho de bacalhau, o arroz de mariscos, camarão na nata, sala-das, grelhados e o frango à guia, cuja receita é oriunda da região da Guia.

Andreia e Paulo são os donos do restaurante

Bacalhau a Lagareiro Frango à Guia é feito com a ave trinchada e assada na brasa

Bolinhos de bacalhau Salmão feito na chapa e ao molho agridoce

FOTOS ROGÉRIO VITAL

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12 DE GUS TE • dezembro • 2012

Pata NegraAv. Campos Sales, 609Petrópolis – Natal/RNFone: (84) 3201-9837/9404-4810 e 8755-8875

Pata Negra tem loja de Verão em Tabatinga

A partir de janeiro até a quarta-feira decinzas, o Empório Pata Negra, do agrope-cuarista Mano Targino, abrirá uma loja deverão em Barra de Tabatinga, para atenderveranistas que migram para o litoral sul po-tiguar nesta época do ano.

Uma boa notícia para quem gosta deaproveitar o veraneio com petiscos de sa-bor diferenciado, que só se encontram emuma loja específica como a Pata Negra, es-pecialista em embutidos e presuntos decordeiro, porco, frango e boi, com produ-ção genuinamente potiguar, feita na pro-priedade que Mano Targino mantém emMacaíba. “Em Tabatinga, a loja vai funcio-nar na Avenida Natal, após a rótula paraNisia Floresta, descendo no sentido dapraia, a primeira rua à esquerda”, ensina oempresário. A loja de Natal, na AvenidaCampos Sales, continuará funcionando nor-nalmente no período do veraneio.

A Pata Negra completou três anos emsetembro. O primeiro endereço foi no BarroVermelho, na Rua Dr. José Bezerra, vizinhoao posto São Luiz IV na Avenida Prudentede Morais. Era um espaço pequeno, comuma grande mesa redonda para 14 pessoas,porém com o tempo já não atendia mais aogrande número de clientes e de amigos deMano Targino.

Em novembro de 2011, a loja mudoupara um endereço maior, na AvenidaCampos Sales, em Petrópolis, onde alcan-çou maior repercussão. Mano Targino di-vide os louros do sucesso do negócio como filho, Osnildo Targino, que é um dos pi-lares para o desenvolvimento da marca.

Mano Targino e o filho, Osnildo Targino, donos doPata Negra, que vende uma linha de embutidos edefumados muito bem conceituada em Natal

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La Brasserie de La MerHotel Best Western MajesticAv. Eng. Roberto Freire, 8860Ponta Negra - Natal/RNFone: (84) 3642-7007

Um dos cafés da manhã de maior requin-te e variedade de produtos, em Natal, é o dorestaurante La Brasserie de La Mer, no luxuo-so hotel Best Western Premier Majestic, emPonta Negra, com cerca de 110 itens e igua-rias inspiradas nas mesas de diversos paísesdo mundo. A boa notícia é que o café é aber-to também para o público que não é hóspededo hotel, podendo, assim, fazer uso do seubufê como um cliente comum.

O cardápio do café é comandado pelo chefde cozinha Karim Gosson, quem tem como bra-ço direito a barista Neide Araújo, nascida emJoão Pessoa e com experiência de 15 anos emvárias cafeterias importantes de São Paulo. KarimGosson é de uma família que dirige agência deturismo e, por isso, conhece boa parte do mun-do. Sempre que viaja, costuma observar o com-portamento alimentar nos países em que se hos-peda e de cada uma dessas viagens, gosta detrazer ideias para incrementar o café da manhã.

“Esse tartelete de frutas frescas, por exem-plo, é inspirado no chá da tarde inglês. O do-ce de leite da Lua de Mel (que é um pãozinhorecheado) é de Buenos Aires, e o donuts, co-loquei recentemente no cardápio após vir dosEstados Unidos”, diz Karim Gosson.

O acesso ao café da manhã custa R$ 25por pessoa (mais dos 10%) e funciona comoum bufê onde a pessoa pode se servir quan-tas vezes quiser. Como muitos dos frequen-tadores são hóspedes do luxuoso hotelMajestic, grande parte deles originária do Suldo Brasil, os itens da cozinha regional sãomuito elogiados. “Percebemos que muitaspessoas se empolgam com os produtos daterra, como o iogurte de cajá e o cuscuz”,diz a barista Neide Araújo. Outro produtomuito apreciado é a quiche de carne de sol.“Sem falar que a nossa tapioca é a melhor deNatal”, garante.

Café da Manhã no La Brasserie de La Mer

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Iguarias de vários lugares do mundo expostas no bufê do restaurante em Ponta Negra

A barista Neide e o chef Karim Gosson coordenam o café da manhã no La Brasserie


16 DE GUS TE • fevereiro • 2012

As receitas mais queridas da tra-dição italiana em uma viagem queatravessa a península de norte a sul;um passeio gastronômico rico emmemórias e sugestões ligadas ao ma-ravilhoso território italiano. Um livrode receitas clássicas tiradas dos anti-gos cadernos que ainda podem serencontrados nas famílias italianas,para as quais o ato de cozinhar é ar-te e cultura.

Anedotas e recordações colhi-das em torno de uma mesa de almo-ço familiar e pequenas histórias de

sabedoria artesanal, explicando um mundo de produtos típicos quetranspiram habilidades e calor humano. Tudo ilustrado por esplêndidasfotografias dos pratos da cozinha mais imitada do mundo.

Ótima opção de leitura para os interessados na história da gastrono-mia italiana, bem como os amantes da boa e tradicional comida italiana.A publicação foi vencedora do internacional Gourmand World CookbookAward, concedido no Salão Internacional do Livro Gastronômico 2010,como o "melhor livro de cozinha italiana do mundo".

Mamma Mia – receitas italianas e estórias de cozinha Editora: Ambientes & CostumesCristina Bottari288 páginas, R$ 86,00

A autora Jess McCloskey tor-nou-se famosa nos Estados Unidospelas iguarias deliciosas que elaprepara todas acondicionadas ar-tesanalmente com requinte e de-licadeza. Este livro traz algumasde suas melhores receitas comosugestões para presentes. Há va-riedades suficientes para agradara todos os paladares, desde a qua-se unanimidade do chocolate asabores originais e impressionan-tes, como o da bolinha de queijocom alho e açúcar mascavo.

Entretanto, alguns clássicos também participam desta fabulosaseleção: tem patê de abóbora, pretzel e picles, sem falar nos bom-bons, balas e conservas. Além das maravilhosas receitas, há embala-gens que podem ser feitas para cada uma delas, com instruções ex-plicadas e ilustradas passo a passo.

São muitas ideias originais e criativas que você pode prepararcom antecedência e dar de presente em aniversários e outras datasespeciais, como Natal, Dia das Crianças, Dia das Mães, Páscoa, en-tre outras. Um presente feito com as próprias mãos é, certamente,uma alegria para quem faz e para quem recebe.

Presentes Deliciosos Editora: Marco ZeroAutora: Jess Mccloskey144 páginas, R$ 64,90

Gastronomia & LetrasDéborah Massud - [email protected]

Midway Mall - (84) 3222-4722Natal Shopping - (84) 3235-8188

www.si ci lia no.com.br


Lotus Japanese Fusion CuisineRua Dr. Orlando de Azevedo, 1840Capim Macio - Natal/RNFone: (84) 3217-3451

Com menos de dois anos de funcionamento,o restaurante Lotus Japanese Fusion Cuisine,em Capim Macio, é hoje uma das principais ca-sas em seu segmento de culinária oriental con-temporânea, com alto potencial de fidelizaçãode clientes.

Em 2013, a proposta dos donos do Lotus, ochef Joelson Leite e sua esposa, Michelle Mognatti,é iniciar o ano surpreendendo os clientes. Porisso foram feitas renovações no cardápio e nacarta de vinhos.

Joelson fechou parceria com duas lojas devinhos de Natal, a Grand Cru e a Vinhedos. Comisso, conseguiu mudar todos os 30 vinhos dacarta. “Praticamente é uma carta nova, que con-ta com 50% de vinhos da Grand Cru e os outros50% da Vinhedos”, explica o chef.

O mesmo foi feito com o cardápio, que ga-nhou 30 novos pratos. "A renovação do cardá-pio buscou seguir uma linha mais light. Incluímos,por exemplo, grelhados na chapa, alguns pratosno vapor, como salmão e robalo, bem como sas-himis especiais”, finaliza o chef.

Lotus começa2013 comnovo cardápio

Acima, o Ceviche do Chef -fatias de peixe branco

marinadas em suco de limão.Ao lado,os donos do Lotus,o casal Michelle Mognatti e

Joelson Leite

A carta de vinhos tem 30 novos rótulos brancos e tintos


Renato e Marcelo Guerra comemoram 10 anos em Ponta Negra

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Uma década de sucesso doMazzano

Um dos mais tradicionais espaços gastronômicos de Natal começao ano de 2013 em festa. O restaurante e pizzaria Mazzano, em PontaNegra, celebra, neste mês de janeiro, seu aniversário de 10 anos. Abertano dia 13 de janeiro de 2003 pelos irmãos Renato e Marcelo Guerra, acasa é hoje reconhecida nacional e inter-nacionalmente, tendo em vista que recebeclientes do mundo inteiro.

Renato e Marcelo são formados emAdministração e Turismo e, ao longo daúltima década, conseguiram consolidar amarca Mazzano. “Não foi fácil, afinal es-se segmento é muito concorrido e, às ve-zes, injusto e cobrado demais. Mas esta-mos muito satisfeitos porque dez anos éuma marca expressiva e mostra que o pro-jeto deu certo”, avalia Marcelo Guerra.

Eles lembram que o restaurante cres-ceu bastante não só no aspecto físico co-mo profissional, e que o cenário da gas-tronomia, em Natal e no Rio Grande doNorte, por si só mudou significativamen-te. “Hoje, os clientes são bem mais exi-gentes e conhecedores de produtos eserviços. Então, tivemos que amadure-cer e evoluir para atingirmos um padrãode qualidade de excelência”.

O restaurante e pizzaria Mazzano tem Na reforma mais recente, o restaurante ficou 100% climatizado: um dos mais bonitos de Natal

Filé aos quatro queijos, um doscampeões de pedidos do cardápio


Restaurante e Pizzaria MazzanoAvenida Eng. Roberto Freire, 9934Ponta Negra - Natal/RNFone: (84) 3219-5151www.mazzano.com.brinstagram: mazzanofacebook: restaurantemazzanotwitter: mazzano_

um cardápio variado com forte in-fluência italiana, frutos do mar, buffetde frios, massas frescas artesanais epizzas preparadas no forno à lenha.Aliado a isso, a casa dispõe de umavista privilegiada de toda a praia dePonta Negra através da sua varandade vidro, permitindo aos clientes des-frutarem das belezas naturais de Natal.

Atualmente, a equipe do restau-rante conta com 60 profissionais divi-didos entre cozinha, salão e adminis-tração. Toda a casa é climatizada po-dendo receber até 240 pessoas, o quea torna uma das maiores da capital po-tiguar. “Quando começamos, tínha-mos 120 lugares e não havia climati-zação, nem mesmo possuíamos câma-ra fria, coisas que temos hoje. Alémde toda uma estrutura interna que ga-rante uma qualidade dos produtos ofe-recidos pelo restaurante", afirmaRenato.

Para celebrar essa data histórica,os irmãos Guerra revelam que o anode 2013 será todo especial. A ideiadeles é realizar várias promoções di-ferentes ao longo dos próximos 12meses para se comemorar os 10 anosde fundação. E que, a partir de agora,pensam em expandir a marca Mazzanopara outros pontos de Natal e quemsabe até para outras cidades.


Petit NoirAv. Rodrigues Alves, 433Petrópolis – Natal/RNFone: (84) 2010-6002

Petit Noir é a nova brigaderia de Petrópolis

Referência em Natal, quando o assunto é cafeterias e casasde doces, o bairro de Petrópolis ganhou, desde outubro, maisum estabelecimento do gênero, a Petit Noir, situada na AvenidaRodrigues Alves, vizinho ao restaurante Basílicos. A propostaé oferecer brigadeiros gourmet, aqueles feitos com produtosde alta qualidade, incluindo o tradicional chocolate belga.

A Petit Noir pertence às cunhadas Renata Tonelli e RomynaSalustino, que desde o mês de janeiro de 2012 começaram naatividade dos brigadeiros gourmets. “Antes, a gente fazia somen-te por encomenda. Mas, muitas pessoas queriam quantidadesmenores ou simplesmente degustar o produto. Então, decidimosabrir a loja para facilitar o acesso desse público”, diz Renata.

A Petit Noir tem uma variedade de mais de 30 sabores debrigadeiro, como creme brúleé, doce de leite com caramelo,menta, ninho com doce de leite, alpino, pistache e o tradicio-nal belga. Outro destaque do cardápio é o licor Petit Noir, queé feito à base de cacau, cuja receita tem mais de 100 anos.“Essa receita foi criada pela minha bisavó, repassada para aminha avó, depois para a minha mãe, para mim, e agora re-passei para minha filha”, conta Bernadete Salustino, designerque cuidou da montagem da loja e que é mãe de RomynaSalustino. O projeto de arquitetura foi feito por Thasia Soares.

Brigadeiros gourmets são feitos com chocolate belga

As sócias Romyna Salustino e Renata Tonelli




NNascidos em São Paulo,os empresários LucasFerreira e Nicole Kondo es-tão há oito anos na praia daPipa, no litoral sul potiguar.Depois de começarem ven-dendo sanduíche na praia,eles investiram em um bis-trô com forte tendência nagastronomia espanhola, atéconseguir transformar seuestabelecimento, o Tapas,no que, provavelmente, é amais badalada casa gastro-nômica da região.

Lucas e Nicole se co-nheceram em Portugal,quando eram funcionáriosde um restaurante em Lisboa.Ele trabalhava na cozinha, eela no salão. De lá viajarampara uma temporada emBarcelona, onde também tra-balharam em restaurantesentre 2001 e 2003, até de-cidirem voltar ao Brasil, pa-ra morar na Pipa.

é o restaurante mais badalado da Pipa

TapasCamarão comcaramelo picantede maracujá

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TapasRua Bem-te-visPraia da Pipa / RNFone: (84) 9465-4468

“Quando chegamos aqui,fomos vender sanduíche napraia. Conseguimos juntar umdinheiro e abrir o primeiro res-taurante, bem pequeno, no ca-minho da Praia do Arroz.Depois, conseguimos o espa-ço na rua do Céu, onde fica-mos dois anos, o que nos pro-porcionou uma experiênciamuito interessante. Em 2006,saímos de lá e montamos orestaurante na rua Bem-te-vis,que é onde estamos até hojee, também, pretendemos fi-car durante muito tempo”, afir-ma Nicole Kondo, que é des-cendente de família francesa.

A inspiração da cozinha vem das muitas viagens que ocasal costuma fazer. Apesar do nome do restaurante reme-ter a um prato típico da cozinha espanhola, o cardápio variade acordo com a experiência das viagens. Todos os anos,Lucas e Nicole fecham o Tapas e viajam por um ou dois me-ses para buscar conhecimentos de novos temperos e pratos.

“O cardápio muda a cada ano e sempre com pratos de lu-gares diferentes”, diz Lucas. Ele cita, como exemplo, oMassaman Lula Curry com arroz jasmim, abacaxi e coentro,prato que eles conheceram no sul da Tailândia e fizeram umaadaptação brasileira. Hoje, o cardápio do Tapas tem em tor-no de 30 opções, a maioria frutos do mar, mas também dis-põe de seis tipos de pratos com carne. A casa tem capacida-de para 32 pessoas e é um espaço concorrido na Pipa. Orestaurante abre de terça-feira a sábado, das 18h30 às 23h30.

Lucas Ferreira eNicole Kondocomeçaramvendendosanduíche napraia e, hoje ,sãodonos de um dosrestaurantes maismovimentadosda Pipa

Massaman lula currycom arroz jasmim,abacaxi e coentro

Atum com crosta degerlelim é um dospratos mais pedidosdo cardápio

DE GUS TE • janeiro • 201324

O recomeço. Feliz 2013!

Muitas expectativas e acordos são preparados e pen-sados para o ano seguinte, porém nunca paramos parapensar que é apenas um recomeço de tudo aquilo que jáplanejamos em nossas vidas e, possivelmente, em algunsmomentos deixamos para trás.

Todos os dias são de recomeço. Com os compromis-sos firmados, com pessoas que amamos, com o trabalhoárduo da cozinha, com o trato e a lida com as equipes,com o afago ao cliente, com a política de compra e pro-dução, com a limpeza e a manutenção dos estabeleci-mentos, enfim: todos os dias recomeçamos, e nos damosa chance de recomeçar.

Que tal nesse novo ano fazermos diferente? Que tal fa-zermos um balanço de tudo o que nos aconteceu e ajus-tarmos nossas metas para acordarmos um novo contratoindividual, com a parceria daqueles que estão conosco nacaminhada, porém sermos claros e objetivos conosco,olharmos para frente e para o alto, como se o hoje fosse oúltimo dia de nossa existência. Amaremos mais a nossa fa-mília, os nossos amigos e o nosso trabalho.

Que tal agradecermos mais por nossa saúde e pelasaúde dos que nos cercam. Agradecermos pela oportuni-dade do talento de transformar matéria prima bruta, cria-da pela natureza com sua beleza e sabor, em pratos ines-quecíveis ao gosto e aos olhos de quem consome.

Que tal se aprendesse uma coisa nova a cada dia, e va-

lorizássemos o que já sabemos com humildade e paciênciaem transmitir aos que desconhecem. Ah se a vida pudesseser mais calma, o tempo mais lento! Na certa, poderíamoscontemplar mais flores, conhecer mais amigos, angariarnovas tarefas na seara do bem e do amor ao próximo, massabemos que os dias correm, e as horas voam... pena quevoam e passam tão rapidamente.

Todavia, o Ano Novo nos permite essas reflexões e es-ses novos acordos, por isso façamos acontecer nesse anonovo! Cuide de si e de todos que estão a sua volta, estejamais com sua família, sorria mais, chore mais, estenda amão e deixe que um largo sorriso tome conta de sua face.Faça desse sorriso seu cartão de visita e seja um transmis-sor de boas energias e de comprometimento com sua saú-de mental e espiritual!

Que sua cozinha seja feliz, e que toda sua melhor ener-gia seja transmitida através de suas mãos para os alimen-tos e que os mesmos contagiem a todos os comensais e atodos os que dela provarem! Faça de seu trabalho uma ati-vidade espetacular, como se cada dia fosse uma nova festae que, ao sair para o trabalho, imagine que sai para umafesta. A mais bonita, a melhor, a mais alegre, a mais cheiade amigos, a mais badalada, a mais esperada do ano novo,pois assim você estará cheio de novas energias, de novosdesafios e de muita vontade de viver e de estar comparti-lhando esses maravilhosos momentos.

Que 2013 seja o Ano Novo da Gastronomia Potiguar.Que todos os profissionais que contribuem para fazê-laestejam realmente engajados e comprometidos com a mes-ma, de forma séria, feliz e ética. Feliz Ano Novo para to-dos nós!

OpiniãoArthur Coelho - chef_coe [email protected]

DE GUS TE • outubro • 2012 25

26 DE GUS TE • dezembro • 2012

Polytheama BistrôEspaço Vila das Flores (300m do posto policial)Pium - Parnamirim/RNFone: (84) 8840-2767 / 9670-3351

Gastronomia e cultura nobistrô Polytheama em Pium

Amigos de infância, os chefs de cozinha Adriana Lucena eAlexandre Gurgel decidiram abrir, no final de novembro, um bis-trô no distrito de Pium, ao qual batizaram com o sonoro nomede Polytheama, uma casa que pretende explorar a cozinha auto-ral, aproveitando a paixão que os dois sócios possuem pela co-zinha de fusão entre várias escolas culinárias.

Alexandre é filho do saudoso escritor e poeta Deífilo Gurgel,enquanto Adriana é filha do pesquisador Argelino Lucena. “Nossospais eram amigos e nós, desde muito jovens, mantínhamos a re-lação de amizade. Por coincidência, seguimos pelo mesmo ca-minho da culinária. Hoje, realizo cursos e palestras fora do RioGrande do Norte e Adriana é especialista em slow food. Decidimosjuntar nossa experiência e abrir um bistrô”, afirma Alexandre.

O cardápio será de pratos exclusivos e mudará a cada dia,proporcionando surpresa para os clientes. Além disso, nas quar-tas-feiras, por exemplo, das 20h às 23h, serão feitas baladasdescontraídas para os amantes do vinil, com kit petiscos, cerve-ja e uísques. Nas quintas-feiras, sextas e sábados, também das20h às 23h, as noites terão menu degustação, com três entra-das, dois pratos principais e sobremesa. No sábado e domingo,das 12h às 16h, o bistrô terá, ainda, clássicos da cozinha mun-dial e petiscos. Adriana ressalta que os clientes podem levarseus vinhos para acompanhar os pratos da casa.

O nome Polytheama e a decoração do espaço, por exemplo,fazem referência ao primeiro cinema de Natal, que foi aberto em1911, na mesma época em que a luz elétrica chegou à capital doRN. “A casa não será apenas um espaço gastronômico, mas tam-bém um local onde os frequentadores poderão respirar história ecultura”, dizem os sócios.

Os sócios Adriana Lucena e Alexandre Gurgel

No alto, camarões em casquinha de coco seco. Acima, risoto vongole e o sorvete Pink Floyd


DE GUS TE • se tem bro • 2010 27


Balada BarAvenida Xavier da Silveira, 936Morro Branco - Natal/RNFone (84) 2010-1920

Balada Bar faz parceria com o chefDomingos Costa

O forte do Balada Bar, na Avenida Xavier da Silveira, é ocaranguejo. Turmas de amigos se juntam nos dias de mais mo-vimento e lotam a casa para degustar a iguaria, que é uma dasmais representativas da culinária potiguar.

O que muita gente ainda não descobriu é que o Balada es-tá se preparando para outra fase de sua concepção. Está in-vestindo, também, em um cardápio mais elaborado, para atin-gir novos públicos. Para tanto, quem está construindo um pro-jeto gourmet em parceria com a casa é o chef Domingos Costa,que foi dono do antigo Bistrô Portofino, no Alamanda Mall,em Petrópolis, e ultimamente estava prestando consultoria pa-ra a Pousada Villas da Serra, em Serra de São Bento.

Domingos está fazendo sobremesas e alguns itens de pe-tiscos no Café Balada, um espaço criado dentro do Balada Barpara estimular a frequência de um público gourmet na casa.“O cardápio já inclui brusquettas, saladas e, em breve, haveráum menu de risotos”, contam os donos do Balada, o casalGustavo Cabral Fagundes da Costa e Clarissa Costa Siqueira.

O Balada foi inaugurado em 30 de setembro de 2010 e, desdeentão, só fez crescer, passando por várias reformas. Hoje, tem es-paço para até 300 pessoas. No mês passado, foi o lugar escolhidopor várias turmas para confraternizações.

Além do tradicional caranguejo, o menu inclui também culiná-ria regional, com paçoca, camarão empanado, frango à passarinhoe codorna.

Os donos do bar são Gustavo Cabral e Clarissa

O chef Domingos Costa agora assina iguarias no Café Balada

Brusquettas para conquistar o público gourmet

Caranguejo é o item mais vendido no cardápio do Balada Bar

Petit Gateau com o toque de menta




Adega São CristóvãoAvenida da Integração, 2179Candelária - Natal/RNFone: (84) 4006-6370

Grand Cru NatalAv. Hermes da Fonseca, 506Petrópolis - Natal/RNFone: (84) 3201-0589

A Casa dos VinhosAv. Romualdo Galvão, 2100, Cond. Chezeny (Lj. 07)Lagoa Nova - Natal/RNFones: (84) 3086-8384 / 3206-6026

I Vinexpo de Natal é sucessoA I Vinexpo de Natal, feira de vi-

nhos, realizada no dia 30 de novem-bro de 2012, foi um dos maiores mo-mentos da enogastronomia em 2012na cidade. Um total de 120 vinhos devários países foram colocados em de-gustação no Spaço Guinza, a belíssi-ma casa de recepções inaugurada on-de durante mais de 20 anos funcionouo restaurante Guinza, em Ponta Negra,na Via Costeira.

A I Vinexpo foi realizada por trêslojas de vinhos de Natal: Adega SãoCristóvão, Casa dos Vinhos e GrandCru. Os donos das lojas, respectiva-mente Alexandre Santana, Luís Pedroe Rodrigo Lima, consideram que o pro-jeto foi um grande sucesso. Segundoeles, o mercado é amplo e tem espaçopara crescer. O foco da Vinexpo Natalfoi ajudar a divulgar a cultura do vinhoe cada vez mais criar consumidoresdessa bebida no Rio Grande do Norte.

Em 2013 eles pre-tendem repetir oevento e, se for pos-sível, com mais lojasparticipantes.

A I Vinexpo con-tou com a organiza-ção do consultor de vi-nhos Gilvan Passos, daempresa De LosPassos, e agradou aosdonos de restaurantes.Os irmãos Carolina eFred Macedo, donosdo restaurante Abade,consideram que esse

tipo de degustação facilita a escolha dascartas de vinhos pelos restaurantes.

Spaço Guinza ficou repleto de enófilos naI Vinexpo de Natal

Carol e Fred Macedo, donos do Abade

À esquerda,Gilvan Passos,Luiz Pedro,Rodrigo Lima eAlexandreSantana,organizadores doevento




Café, um hábito bem brasileiro

Os brasileiros continuam aumentando o consumo decafé. Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Café(ABIC), no período compreendido entre Maio/2011 eAbril/2012 o consumo teve um acréscimo de 3,05% emrelação ao ano anterior. Nós somos o segundo país quemais consome a bebida, perdendo apenas para os EUA, aquem deveremos passar nos próximos anos.

A melhora da qualidade pode ser apontada como umadas razões que justifica o aumento do consumo interno.Maiores investimentos em produtos e no marketing impul-sionaram as vendas das marcas mais conhecidas. Men -salmente, surgem novos cafés especiais, fazendo com queo mercado brasileiro apresente uma oferta muito significa-tiva desse produto, aumentando a oferta de bebida, de altaqualidade, para os consumidores.

O hábito de tomar café está bastante arraigado na cul-tura brasileira, e o consumidor está cada vez mais informa-do, porém mesmo assim, muitos mitos sobre a bebida ain-da permanecem para a maioria da população.

Um dos mitos, para muitas pessoas, é que quando va-mos preparar a bebida, a água deve ferver bem para o café

ficar gostoso. Pois bem, quando a água fica fervendo, o ca-fé vai perdendo o oxigênio dissolvido que tem, alterandoseu sabor. Já a água demasiado fria não extrai os óleos es-senciais, portanto a temperatura ideal é em torno de 94°C,que é quando bolhas grandes começam a se desprender dofundo do recipiente que está no fogo. Para as pessoas quegostam da bebida bem quente, a dica é esquentar um pou-co mais de água e escaldar os utensílios a serem utilizadospara preparar e servir o café, assim ele perde menos tempe-ratura. Vale lembrar que estudos mostram que nosso palatopercebe melhor os sabores abaixo dos 45°C, acima dessatemperatura só percebemos o quanto quente está a bebida.

Um dos preconceitos comum é que o café não deve serconsumido pelas crianças, devido à presença da cafeína.Todavia a maioria delas bebe refrigerante com muito maiscafeína que uma xícara de café. O Dr. Darcy Roberto Limadefende que o consumo regular e moderado de café podetrazer um grande benefício ao aprendizado e ao estadoemocional das crianças, já que a bebida estimula o sistemade vigília, mantém a atividade cerebral e afasta a sonolência.Algumas escolas brasileiras, que incluíram o café na meren-da escolar, têm constatado melhoria no rendimento escolar.

A frase: “o café faz mal à saúde”, começa a deixar de tersentido. Em 2007, o café foi a planta com maior número depublicações positivas na área médica em todo o mundo,bem diferente de 20 a 30 anos atrás, quando lideravam ascríticas negativas. As pesquisas mostram que o consumomoderado de café é seguro e faz bem à saúde, pois além dacafeína, ele contém potássio, magnésio, cálcio, vitamina B eácidos clorogênicos.

Assim, a cada dia que passa. podemos desfrutar de me-lhores cafés com mais informação e menos preconceito.

Aromas de CaféPaulo Guillén - [email protected]



Faceburg lançanovos sanduíches

Perto de completar um ano desde a inauguração, a san-duicheria Faceburg, na Avenida Afonso Pena, pretende re-formular seu cardápio neste mês de janeiro. A pedido dosclientes, serão incluídos cinco novos sanduíches, três tiposde cachorros-quentes e três sobremesas.

Os donos do Faceburg são os empresários Pedro Kummere Mayara Wanderley. Eles afirmam ter feito um estudo sobreas preferências das pessoas que frequentam a casa e, a partirdaí, identificado os produtos com mais e menos saída no car-dápio, além daqueles itens cuja ausência era mais sentida.

Pedro Kummer, que é formado em curso superior deGastronomia, diz que os cachorros-quentes serão feitos comsalsichas com temperos elaborados, para atrair um públicogourmet. “Nossa ideia é fazer com que o cardápio fique maislight, inclusive, teremos novas saladas também”.

A Faceburg foi inaugurada em fevereiro de 2012 com aproposta de ser um espaço jovem e com comida de qualida-de. A sanduicheria abre terças, quartas, quintas e domingos,das 17h às 23h, e sextas e sábados, das 17h à 0h.

FaceburgAv. Afonso Pena, 487Petrópolis - Natal/RNFone: (84) 3223-2874www.faceburg.com.br

Cachorros-quentes com salsichas de temperos elaborados são dois novos itens no cardápio do Faceburg, na Avenida Afonso Pena

Mayara e Pedro começaram2013 com novos projetos noFaceburg




Bolo GostosoAv. Afonso Pena, 1169Tirol - Natal/RNFone: (84) 3222-9366

Bolo Gostosoinveste emnovos produtos

Especializada em bolos, como o próprio nome já diz,a marca Bolo Gostoso está investindo em uma nova linhade produtos e fabricando, também, sobremesas, tortas esalgados. Atualmente, a empresa mantém três lojas emNatal, nos bairros Tirol, Capim Macio e Lagoa Nova.

Os donos da Bolo Gostoso são os empresários JânioFerreira Souza e o filho dele, Diego Souza. “Decidimossair da linha só de bolos e oferecer também produtos co-mo tortas clássicas, salgadas e doces, sobremesas, pão dequeijo, quiches e empadões. Outra novidade é que esta-mos com vários sabores de patês”, explica Jânio, de olhono crescimento do mercado.

No final do ano passado, a Bolo Gostoso fez uma re-forma na sua loja da Afonso Pena, ampliando a cozinhapara otimizar a produção. Hoje, são fabricados 100 itensdiferentes, sendo que 20 deles são bolos. O mix tambémconta com biscoitos tradicionais e especiais, produtos re-gionais, como tapioca e cuscuz.

A Bolo Gostoso da avenida Afonso Pena abre de se-gunda-feira a sábado, das 7h às 19h, assim como a deLagoa Nova. Na loja de Capim Macio, o funcionamento émais amplo. Ela abre de segunda-feira a sábado, das 6h às

20h, e aos do-mingos, das15h às 19h.

O Mix da Bolo Gostoso inclui 100 itens diferentes

Tortas de vários sabores são deliciosas opções da marca Bolo Gostoso

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38 DE GUS TE • outubro • 2012

Dall Onder ConsultoriasFabiana Dall´OnderFone: (84) 9932-2322www.dallonder.com

Dall Onder ConsultoriasFormada sommelier e especialista em

bebidas, Fabiana Dall´Onder montou umaempresa de consultorias para ajudar dis-tribuidoras, restaurantes, atacados, su-permercados e hotéis a orientar-se sobrea escolha de produtos que serão comer-cializados nos estabelecimentos.

Além da parte de consultoria, a novaempresa também organiza cursos e pales-tras sobre vinhos, cervejas e destilados.

Nascida no Paraná, Fabiana mora hátrês anos em Natal e, durante este perío-do, prestou serviços específicos para vá-rias empresas da área de alimentos e be-bidas no RN, como a Útil Distribuidora,Oeste Trigo, Restaurante Guinza e PousadaSó Alegria, em São Miguel do Gostoso.

“Agora, decidi expandir o mercado etambém minha forma de trabalhar, poiscom as consultorias, posso atuar tantocom vinhos como com vários tipos de be-bidas, além de oferecer treinamento e in-clusão dos produtos no mercado”, co-menta a sommelier.

Fabiana tem formação de sommelierinternacional, com cursos na EscuelaArgentina de Sommeliers, em Buenos Airese título outorgado pela Escuela Superiorde Hoteleria de Barcelona. Seu currículotambém inclui formação em Turismo pelaUniversidade Tuiuti, no Paraná.

presta serviços na área de bebidas

Fabiana Dall Onder dá palestras e orienta empresas a escolher produtos para revenda




Canessa & Montanares Vinhos FinosRua Engenheiro Luiz de Barros, 3549Candelária - Natal/RNFones: (84) 9939-8031 / 8823-8760

Canessa e Montanares

A Distribuidora de Vinhos Canessa e Montanares, criadaeste ano em Natal pelos sócios chilenos Juan Canessa e LuisMontanares, já está presente em 26 restaurantes de Natal eSão Miguel do Gostoso.

Entre vinhos e espumantes, chilenos e brasileiros, a empre-sa mantém um portfólio em Natal, de 20 rótulos, entre eles oespumante Courmayeur e os vinhos tranquilos Famiglia Canessa(Reserva), Arauco (Reserva), e Uranga (Varietal, Reserva eGran Reserva).

Juan Canessa e Luís Montanares comemoram o fato de ter,entre seus clientes, vários restaurantes de grande repercussãono Rio Grande do Norte, o que ajuda a consolidar sua carta devinhos como uma indicação de produtos de boa qualidade.

“Em nosso portfólio estão os seguintes restaurantes: Guinza,Fogo & Chama, Takami, Temaki Lounge, Dolce Vita, Puerto

Madero, Real Bo -tequim, Sal e Brasa,Sobradinho, Jobim,Piazza dei Fiori,Saideira, Between,Only Pizza, Baltazar,Poti Restaurante Bar,Risoteria São Be -nedito, Gladiador,Pizza da Vila, Te r -raço, Visual PraiaHotel e, na praia deSão Miguel do Gos -toso, os restauran-tes Hibiscus, NifuNifa, Madame Chita,Maktub e a PousadaRecanto da Praia.”

tem vinhos em 26 restaurantes de Natal

Luís Montanares é um dos sócios da empresa

Vinhos daCanessa eMontanares jáestão presentesem 26 restau-rantes de Natal




Pratos e Vinhos de Verão

Saberes do VinhoGilvan Passos - gil van pas sos vi [email protected]

No entanto, cuidado com os insumos usados na pre-paração destas iguarias, eles podem alterar para níveiselevados o sabor do prato.

Do mesmo modo que os alimentos, os vinhos, parafazer frente a estes, necessitam ser igualmente leves,frescos e frutados.

Por leve, entenda-se vinhos de teor alcoólico come-dido, pouco extrato seco (componentes não voláteis) enenhuma maturação em carvalho. Nessa linhagem, en-contram-se a crassa maioria dos frisantes, espumantes eboa parte dos brancos e rosados tranqüilos.

Os tintos com essa proposta são poucos: BeaujolaisNoveau, Gamays e alguns Pinots, considerados tintoscom alma de brancos.

Para os queijos leves e frescos, saladas, ovas, ostras,casquinho de caranguejo, pescados leves e frutos domar preparados da forma mais leve e natural possível,comumente saboreado nas varandas das casas de vera-neio, vão bem todos os Espumantes Brut e brancos se-cos jovens de castas como a Sauvignon Blanc, Chardonnay,Riesling, Viognier, Gewürztraminer, Chenin e Torrontés.Há, ainda, os Alvarinhos Verdes do Minho lusitano, osbrancos da norte Itália, Verdejos e Godellos espanhóis eRosados de pouca extração de todas as pátrias, só paracitar algumas.

É da maior importância que tais vinhos sejam consu-midos jovens, e não tenham passagem por madeira decarvalho, para que se mantenham frescos e frutados.

A temperatura de serviço desses vinhos é outro fatorque contribui com a estação mais quente do ano, pois de-vem ser consumidos bem frios, entre os 8ºC e 10ºC, con-tribuindo, dessa forma, para refrescar os dias mais quentes.

O verão pressupõe o uso de roupas leves, muita prote-ção solar, bastante hidratação, alimentos e bebidas leves.

No espaço da mesa ou das varandas nas casas de praia,as comidas mais apropriadas para esta estação, são osqueijos frescos, magros e de sabor suave, os pescados eiguarias diversas dos mangues, viveiros, rios e mares, comsuas infinitas possibilidades: ovas diversas, ostras frescas,caranguejos e derivados, mariscos, mexilhões, camarões,lulas, lagostas, lagostins e pescados de toda sorte.


44 DE GUS TE • se tem bro • 2010

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