Sabor_de_Vida_receitas_vegetarianas

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Alegres Vegetarianos

ou Sabor de

Vida -receitas e idéias

naturais-

por Dhyana Direitos reservados e registrados Regina Sylvia Pugliero [email protected] Pirenópolis – Goiás

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esta é a 2ª. edição Livre para imprimir , copiar , distribuir , dar , só não pode vender!!!!

Prece para a Mãe Terra

Abençoado seja o Filho da Luz que conhece sua Mãe

Terra Pois é ela a doadora da vida

Saibas que a sua Mãe Terra está em ti e tu estás Nela Foi Ela quem te gerou e que te deu a vida

E te deu este corpo que um dia tu lhe devolverás Saibas que o sangue que corre nas tuas veias

Nasceu do sangue da tua Mãe Terra O sangue Dela cai das nuvens, jorra do ventre Dela

Borbulha nos riachos das montanhas Flui abundantemente nos rios das planícies

Saibas que o ar que respiras nasce da respiração da tua Mãe Terra

O alento Dela é o azul celeste das alturas do céu E os sussurros das folhas da floresta

Saibas que a dureza dos teus ossos foi criada dos ossos de tua Mãe Terra

Saibas que a maciez da tua carne nasceu da carne de tua Mãe Terra

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A luz dos teus olhos, o alcance dos teus ouvidos Nasceram das cores e dos sons da tua Mãe Terra Que te rodeiam feito às ondas do mar cercando o

peixinho Como o ar tremelicante sustenta o pássaro

Em verdade te digo, tu és um com tua Mãe Terra Ela está em ti e tu estás Nela

Dela tu nasceste, Nela tu vives e para Ela voltará novamente

Segue portanto as suas leis Pois teu alento é o alento Dela

Teu sangue o sangue Dela Teus ossos os ossos Dela Tua carne a carne Dela

Teus olhos e teus ouvidos são Dela também Aquele que encontra a paz na sua Mãe Terra

Não morrerá jamais Conhece esta paz na tua mente Deseja esta paz ao teu coração

Realiza esta paz com o teu corpo.

Evangelho dos Essênios

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Apresentação

Aprendi a cozinhar natural. A primeira vez que cozinhei um arroz, foi integral. Quando casei , foi naquele clima nova era há 20 anos atrás, e meu companheiro também era adepto ao naturismo , e juntos , começamos a cozinhar em casa e vender “quentinhas de alimentos naturais”. Foi assim que aprendi a cozinhar: cozinhando ! Toda teoria veio depois.

Cozinhar é um dom, uma arte, uma vocação. Todo cozinheiro é um alquimista e os seus alimentos podem se tornar uma benção ou uma maldição. Alimentos tornam-se grandes bênçãos se preparados com zelo e amor. Quanto mais consciente dessa verdade, maior é a benção contida nos alimentos. O contrário também é verdadeiro e isso nos indica que devemos muito escolher o que comemos e onde comemos porque as conseqüências de uma má escolha podem ser desastrosas. Cozinhar é aplicar “temperos invisíveis” nos alimentos : amor, alegria, saúde, bênçãos maravilhosas!

Comer não significa “matar a fome” e sim nutrir-se, energizar-se . Por isso não “mate a sua fome” , muito menos em qualquer lugar. Escolha o melhor pra você em todos os sentidos, inclusive na alimentação. Energize-se

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com alimentos naturais, energéticos, recém colhidos, saladas cruas, cereais integrais. Nutra-se calmamente, sem pressa, sem tempo cronometrado . E mastigue bem, mastigue pensando e informando para o seu corpo que está colocando o melhor pra ele porque você quer saúde.

“Alegres Vegetarianos” vai lhe inspirar a começar ou dar continuidade a alimentação natural e vegetariana. Nele você encontrará receitas e idéias naturais para aplicar em sua vida e colher como resultado saúde e muita alegria.

Este não é um livro científico e nem foi escrito por uma nutricionista. É um manual espiritual de vida baseado na crença de que nós, seres humanos, estamos na Terra para evolução, para o desenvolvimento dos valores como amor, paz, beleza, harmonia... e esses valores seriam impossíveis de serem aplicados em toda sua plenitude se estivéssemos obrigados a nos alimentarmos da carne dos animais. Com este pensamento eu o convido a correr os olhos e a Alma nesse livro !

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I. Alimentação natural e vegetarianismo

Muitas pessoas sentem-se inseguras em adotar uma dieta vegetariana pois está plenamente convencida da máxima que sem proteína animal o homem não consegue sobreviver. Isso não é verdade. Na verdade o corpo humano não precisa se alimentar de carne animal . A nossa estrutura física difere da dos animais carnívoros: nossos dentes não são na maioria caninos, temos glândulas salivares diferentes das dos animais, nosso intestino é 12 vezes maior que o tamanho do nosso corpo, nossa digestão é lenta, se comparado com os animais carnívoros. Alem do mais não existe proteína apenas no reino animal! Encontramos proteínas nas sementes como linhaça, abóbora, girassol; nos grãos , ervilhas, feijões, amendoins; nas nozes , castanhas de caju. A soja e seus derivados são

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fontes de proteínas ( tofu , proteína texturizada de soja, o leite.

A dieta vegetariana deve ser variada e equilibrada. Um prato natural deve ser colorido e cheio de nutrientes. Por isso, ao adotar o vegetarianismo exige a alimentação natural integral, com o uso dos produtos naturais e integrais que não passaram pelo processo de beneficiamento ou refinamento e o uso de alimentos frescos, sem agrotóxicos e não transgênicos.

Existem diversos tipos e níveis de vegetarianos. São eles:

• Ovolactovegetariano – não come carne mas usa ovos e leite na alimentação

• Lactovegetariano – evitam carnes e ovos mas usam leite e derivados.

• Vegan – não ingere nenhum tipo de alimento animal, incluindo ovos, leite e mel. Evita também o uso de couro de vacas, lã, seda e qualquer produto que implique a morte ou o confinamento de animais.

• Humanocarnívoro – essa classificação é nova, são as pessoas

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que até comem carne mas se preocupam com as condições em que os animais foram criados e mortos.

• Crudivorista - esse vegetariano ocme apenas vegetais crus. Evita-se qualquer alimento preparado a mais de 45 graus.

• Frugivorista – esse é o mais radical de todos porque se alimenta apenas de frutos, castanhas, sementes, grãos.

Se você acredita que somos seres em evolução, pense como essa evolução também se obtém por meio da alimentação. Uma Alma mais refinada e purificada não é capaz de criar e matar um animal para sua alimentação. Nós temos encarnados na Terra temporariamente e , se estamos conscientes do nosso processo evolutivo como Almas, automaticamente percebemos que muitos aspectos de nossas vidas devem ser transformados, dentre esses, a alimentação! Não quero dizer com isso que um carnívoro é atrasado espiritualmente, não mesmo,

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mas no processo de purificação, a alimentação baseada na violência sanguinolenta é descartada por ser incompatível com a freqüência que buscamos vibrar. A prática da alimentação natural não é uma questão meramente física, mas espiritual. Creio nisso. E você ? Por isso sei que jamais a não ingestão de carne provocará deficiências alimentares em meu corpo. Ao contrário. Ela fará com que meu corpo descubra , por meio dos alimentos purificados, meios de manter-me sempre saudável e alegre! Quem criou tudo isso – Deus – jamais exigiria de nós, seres humanos criados a Sua imagem e semelhança, nos alimentarmos de carne animal para sobrevivermos na matéria. Seria uma terrível condenação !

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II – Como começar? Imagino que se você adquiriu esse livro tem interesse em conhecer, e se quer conhecer, pensa em fazer. Vou então relacionar alguns produtos ótimos pra você abastecer sua cozinha pra começar sua alimentação da alegria, que é a vegetariana! Então, liberte-se dos conceitos humanos de que sem carne é impossível sobreviver. Acredite que este é o caminho que lhe dará novas energias, muita alegria, saúde e mais clareza no caminho espiritual. Vou descrever alguns alimentos que considero básicos para começarmos: Arroz integral Altamente nutritivo, é um dos poucos alimentos que oferecem 12 aminoácidos básicos em sua cadeia protéica. O arroz integral é rico em carboidratos, vitaminas do

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complexo B, minerais, gorduras poliinsaturadas e energia viva. Usado na medicina natural como agente desintoxicante, graças à presença de um composto bioquímico semelhante à albumina do ovo. O arroz integral, contém minerais e vitaminas que se perdem com a refinação. Após o polimento o arroz perde uma série de nutrientes entre outros a vitamina E (no germe do arroz), vitamina B6, Niacina, Acido pantotenico , Riboflavina, Tiamina, Folato, Magnésio, Manganês, Zinco, Cobre, Potássio e Ferro. Além do mais a fibra ou o farelo perdido é importante para o perfeito funcionamento intestinal e para a prevenção do câncer de intestino. O arroz integral é o alimento mais importante na dieta macrobiótica. Há um tipo de arroz cateto, o vermelho que contém carboidrato complexo, fibras, vitaminas do complexo B e minerais. Quando consumido com alguma leguminosa (ex: feijão, lentilha, ervilha...), na proporção de 3 partes do arroz para 1 de leguminosa torna-se para o organismo uma combinação de proteína vegetal de ótima qualidade.

Dieta do arroz integral Se deseja se desintoxicar comece com essa dieta que renova o sangue, recupera o equilíbrio metabólico e a restauração das funções orgânicas prejudicadas pela alimentação industrializada. O período ideal para essa dieta é de 10 dias seguidos, e o arroz integral deve ser simplesmente cozido na água, sem sal ou tempero de qualquer espécie. Pela manhã, recomenda-se um mingau de farinha de arroz integral

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tostado, que pode ser encontrada nas lojas especializadas em produtos naturais.

Trigo em grão Rico em ácido glutâmico, é conhecido como o alimento que acentua a inteligência, criatividade e raciocínio. Grandes quantidades de vitaminas A, B, C, E, PP, cálcio, fósforo, magnésio, potássio, zinco, etc. Pode ser cozido da mesma maneira que o arroz integral ou usado no processo de brotamento. O broto de trigo tem clorofila, que é o pigmento verde das plantas. Estimula a formação de eritrócitos e, sob certas circunstâncias, pode transformar seu principal componente, o magnésio, em ferro, portanto, é um excelente auxiliar na prevenção da anemia podendo ser muito útil a idosos, convalescentes, gestantes e latentes (excelente para prevenir anemias, durante a gestação e amamentação). e crianças, podendo ser administrada normalmente a partir de 1 ano de Idade. A clorofila tem também Influência sobre o crescimento bacteriano, sobre o metabolismo em geral, na respiração, na ação hormonal, na nutrição, no sistema Imunológico e numa série de outras situações. Ela determina maior velocidade na recuperação das contusões e queimaduras. A clorofila também tem grande capacidade cicatrizante e

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restauradora dos tecidos, sendo particularmente útil nos casos de acnes, nos casos de cirurgias, peelings , úlceras de pele sendo portanto, excelente para casos de acne juvenil. Mais a seguir estarei dando receita de broto de trigo e o uso de clorofila. Feijão azuki Originário do Japão, chegou no Brasil pelos imigrantes no início do século XX. Possui alto valor nutritivo, sendo fonte de proteínas; amido; fibras solúveis vitaminas do complexo B; minerais como: o ferro, potássio, zinco. Farinha de trigo integral A farinha integral é obtida da moagem dos grãos de trigo, contendo alto teor de fibra. Substitui a farinha branca no preparo de bolos, pães, macarrão, bolinhos, cremes, biscoitos, tortas, tornando a receita mais nutritiva. Gérmen de trigo torrado O gérmen de trigo é um minúsculo depósito natural de vitaminas, em especial as vitaminas do complexo B (como a niacina, ácido fólico, colina e inositol ), a

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vitamina E e também contém vitamina K, betacaroteno (provitamina A) e vitamina D. O gérmen de trigo apresenta uma grande quantidade de proteínas, incluindo os oito aminoácidos essenciais, cuja síntese o organismo não consegue efectuar.e uma grande quantidade de gorduras insaturadas e lecitina, rica em fósforo, alimento básico do nosso sistema nervoso. A estes elementos associam-se as enzimas que possibilitam a assimilação de diversos compostos, um elevado teor de fósforo, zinco, magnésio e vitaminas lipossolúveis (como a E). O gérmen de trigo é um alimento bastante rico em fibra, por isso melhora a digestão, o funcionamento do intestino e também aumenta a sensação de saciedade. Além disso, as fibras ajudam a diminuir a absorção de gorduras como os triglicéridos e o colesterol, o que beneficia o coração. Por ser um alimento muito completo, é frequentemente adicionado a iogurtes, sumos de fruta, sopa, salada ou como ingrediente da massa de pães, biscoitos e bolos. Feijão Soja: - Auxilia na prevenção e no combate ao excesso de colesterol e da arteriosclerose. - Tonifica as células nervosas. - Ajuda a inibir o crescimento de tumores -Redução do risco de câncer de mama e próstata. - Prevenção da osteoporose. - Redução dos sintomas da menopausa. - Auxilia na prevenção do câncer de tireóide.

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- Ajuda a melhorar a saúde da pele (beleza). - Em casos de alergia ao leite animal, é empregado o leite de soja. Proteína vegetal texturizada (PVT) - é obtida através do processamento do grão da soja, tornando-se assim um produto de qualidade para sua alimentação. Rica em proteína de origem vegetal e de baixíssimo teor de gordura é normalmente usado nas principais refeições. Tofu ( queijo de soja) - feito do leite de soja . Shoyu - O tradicional molho de soja é resultante da fermentação do koji ou do missô. De coloração escura, salgado, é usado para temperar legumes e peixes, além de ser consumido tradicionalmente com o Tofu . Possui todos os nutrientes dos outros produtos a base de soja. Misso - Produto fermentado feito com uma mistura de soja, arroz e sal marinho. Primeiro prepara-se o koji, uma espécie de pasta de arroz cozido, sobre a qual é inoculado um fungo, o Aspergillus oryzae, para que ocorra a fermentação. Depois, a soja (cozida), o sal marinho e a água são acrescentados ao koji. A mistura passa então por uma Segunda fermentação - que "quebra" os carboidratos e proteínas - até adquirir a consistência desejada, o

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que pode levar até seis meses. O resultado é uma pasta salgada para ser usada em sopas, patês, como tempero de saladas e refogados e até como molho para macarronadas. A combinação da soja com o arroz garante a ingestão de todos os aminoácidos essenciais, os blocos construtores das proteínas que o organismo não consegue produzir. Na medicina natural, o missô é tido como excelente desintoxicante do organismo, pois reconstitui a flora intestinal, além de manter a pele bonita. Um aviso: o missô deve ser colocado no alimento no término de seu preparo, pois a fervura pode reduzir seu poder nutritivo e o medicinal.

Algas marinhas - as mais frequentes as Kombu, Nori e Wakame . As Algas são as verduras do mar e são apresentadas em embalagens comerciais secas, devemos deixa-la algum tempo de molho, para que se voltem a hidratar e a adquirir a sua consistência natural.

Possuem grande proporção de fibra e as algas constituem um complemento ideal nas dietas de emagrecimento. Elas proporcionam a sensação de estômago cheio e saciado (pela dilatação da fibra)..

As algas marinhas são uma ótima fonte de iodo, mineral essencial ao correto funcionamento da tiróide. Outros minerais que normalmente se encontram nas algas são o

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ferro, o cobre, o magnésio, o potássio, o cálcio e o zinco.A maior parte das algas contém betacaroteno (provitamina A) e algumas das vitaminas do complexo B. Para os vegetarianos e para os que consomem pouca ou nenhuma carne ou peixe, as algas marinhas podem ajudar a reabastecer ou a manter as reservas de ferro. A ingestão regular de algas pode ajudar a combater a anemia. Gergelim - O gergelim é uma semente oleaginosa com grande emprego na culinária. Contém: vitaminas do complexo B e minerais como: o cálcio, o fósforo, o ferro, fibra e óleo de ótima qualidade biológica. Usado como gersal ( gergelim torrado e moído com sal ) no arroz integral, adicionado aos pães, massas em geral e saladas.

Açúcar mascavo - É o açúcar que não sofreu processo de branqueamento com a adição de produtos químicos, sendo obtido diretamente da cana-de-açúcar. Por isso, os sais minerais e vitaminas, naturalmente presentes no vegetal, são conservados. Apresenta somente a desvantagem da coloração escura. Azeite de oliva Rico em gordura monoinsaturada (que abaixa o colesterol), diminui a incidência de doença cardíaca e câncer. É uma ótima alternativa aos ácidos graxos contidos na margarina e à gordura saturada da manteiga. RECOMENDAÇÕES Mesmo sendo bom para o coração,

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o azeite de oliva é um tipo de gordura, portanto, não abuse. Use 1 colher de chá para temperar a salada e prefira consumi-lo sem cozimento, para não alterar suas propriedades. Alho Indicado para diminuir o "mau colesterol", controlar a pressão sanguínea e prevenir coágulos nas artérias.. RECOMENDAÇÕES O ideal é ingerir o alho cru ou jogue o alho nos últimos minutos de preparo de um prato para preservar suas propriedades. Consuma dois dentes três vezes por semana. Gluten - O glúten é a parte glutinosa, aglutinadora, do trigo. Proteína aos montes. Também conhecido como seitan. Nas receitas você encontrará uma receita de como preparar o bife de glúten a partir da farinha de trigo (branca mesmo). Hoje encontramos glúten em pó, mais fácil né? Mais: Macarrão integral ,Mel, Ervas Medicinais ,Aveia em flocos etc etc etc!Esses produtos você encontra em lojas de produtos naturais ou em supermercados.

Faça uma boa feira e compre legumes e verduras fresquinhos. Procure saber se em sua

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cidade há algum entreposto natural que venda legumes e verduras sem agrotóxicos. Em alguns mercados as verduras e legumes vem embalados com um selo de orgânicos. Dê preferência a esses.

III -Uso das panelas Para cozinhar utilize panelas de barro, pedra,

aço inoxidável e/ou vidro ou ferro. O uso da panela de alumínio já foi associada

a algumas doenças, é melhor não usá-la em alimentos ácidos. O alumínio é polêmico. Ele já foi associado com o mal de Alzheimer.

A nutricionista Késia Quintaes defendeu uma tese sobre esse assunto na Unicamp. Durante 40 meses Késia estudou as implicações decorrentes do uso de três tipos de panela: ferro, aço inoxidável e pedra-sabão. Ela descobriu que a melhor panela de todas é a de ferro. A panela libera ferro e manganês e é ideal para cozinhar. Quanto mais aquoso e ácido o alimento for, melhor. Quando usada para estocar a comida, transfere ferro em

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quantidade acima do indicado.Daí só deve ser usada para cozinhar o alimento e não pra estocar.

IV -Frases sobre o vegetarianismo Deveríamos ser capazes de recusar-nos a viver se o preço da vida é a tortura de seres sensíveis. (Mahatma Gandhi) Sinto que o progresso espiritual requer, em uma determinada etapa, que paremos de matar nossos companheiros, os animais, para a satisfação de nossos desejos corpóreos. (Mahatma Gandhi)

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Que horror é meter entranhas em entranhas, engordar um corpo com outro corpo, viver da morte de seres vivos. (Pythagoras) Enquanto o homem continuar a ser o destruidor dos seres animados dos planos inferiores, não conhecerá a saúde nem a paz. Enquanto os homens massacrarem os animais, eles se matarão uns aos outros. Aquele que semeia a morte e o sofrimento não pode colher a alegria e o amor. (Pythagoras) Tempo virá em que os seres humanos se contentarão com uma alimentação vegetariana e julgarão a matança de um animal inocente como hoje se julga o assassínio de um homem. (Leonardo da Vinci) Feliz seria a terra se todos os seres estivessem unidos pelos laços da benevolência e só se alimentassem de alimentos puros, sem derrame de sangue. Os dourados grãos que nascem para todos dariam para alimentar e dar fartura ao mundo. (Buda) Quanto mais o homem simplifica a sua alimentação e se afasta do regime carnívoro, mais sábia é a sua mente. (George Bernard Shaw)

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Eu não tenho dúvidas de que é parte do destino da raça humana, na sua evolução gradual, parar de comer animais. (Henry David Thoreau) É somente pelo amaciamento e disfarce da carne morta através do preparo culinário, que ela é tornada susceptível de mastigação ou digestão e que a visão de seus sucos sangrentos e horror puro não criam um desgosto e abominação intoleráveis. (Percy Bysshe Shelley) Quando me tornei vegetariano, poupei dois seres, o outro e eu. (Hermógenes) Se o homem aspira sinceramente a viver uma vida real, sua primeira decisão deve ser abster-se de comer carne e não matar nenhum animal para comer. (Leon Tolstoy)

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O comer carne é a sobrevivência da maior brutalidade; a mudança para o vegetarianismo é a primeira conseqüência natural da iluminação. (Leon Tolstoy) Como zeladores do planeta, é nossa responsabilidade lidar com todas as espécies com carinho, amor e compaixão. As crueldades que os animais sofrem pelas mãos dos homens estão além de nossa compreensão. Por favor, ajudem a parar com esta loucura. (Richard Gere) Não haverá justiça enquanto o homem empunhar uma faca ou uma arma e destruir aqueles que são mais fracos que ele. (Isaac Bashevis Singer) Se os matadouros tivessem paredes de vidro, todos seriam vegetarianos. Nós nos sentimos melhores com nós mesmos e melhores com os animais, sabendo que não estamos contribuindo para o sofrimento deles. (Paul e Linda McCartney)

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Que luta pela existência ou que terrível loucura vos levou a sujar vossas mãos com sangue - vós, repito, que sois nutridos por todas as benesses e confortos da vida? Por que ultrajais a face da boa terra, como se ela não fosse capaz de vos nutrir e satisfazer? (Plutarco) Os vapores das comidas com carne obscurecem o espírito. Dificilmente pode-se ter virtude se se desfruta de comidas e festas em que haja carne. No paraíso terreno não havia vinho, nem sacrifício de animais e tampouco se comia carne. (São Basílio) Não destruas por causa da comida as obras de Deus. É verdade que tudo é limpo, mas mal vai para o homem que come com escândalo. Bom é não comer carne, nem beber vinho, nem fazer outras coisas em que teu irmão tropece, ou se escandalize, ou se enfraqueça. (Romanos, 14: 20, 21) Como rei, esforcei-me para impedir o dano a criaturas vivas e renunciei a ter grande número de caçadores e

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pescadores e às caçadas a que se entregam outros governantes. (Rei Asoka) A estrutura do homem, externa e interna, comparada com a de outros animais, mostra-nos que as frutas e os vegetais suculentos constituem sua alimentação natural. (Lineu) Não comer carne significa muito mais para mim que uma simples defesa do meu organismo; é um gesto simbólico da minha vontade de viver em harmonia com a natureza. O homem precisa de um novo tipo de relação com a natureza, uma relação que seja de integração em vez de domínio, uma relação de pertencer a ela em vez de possuí-la. Não comer carne simboliza respeito à vida universal. (Pierre Weil) Nada beneficiará tanto a saúde humana e aumentará as chances de sobrevivência da vida na terra quanto a evolução para uma dieta vegetariana. A ordem de vida vegetariana, por seus efeitos físicos, influenciará o temperamento dos homens de uma tal maneira que melhorará em muito o destino da humanidade. (Albert Einstein)

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A compaixão pelos animais está intimamente ligada à bondade de caráter, e pode ser seguramente afirmado que quem é cruel com os animais não pode ser um bom homem. (Arthur Schopenhauer) Os animais dividem conosco o privilégio de ter uma alma. (Pythagoras) Todas as coisas da criação são filhos do Pai e irmãos do homem. Deus quer que ajudemos aos animais, se necessitam de ajuda. Toda criatura em desgraça tem o mesmo direito a ser protegida. (São Francisco de Assis) Quando o homem aprender a respeitar até o menor ser da criação, seja animal ou vegetal, ninguém precisará ensiná-lo a amar seus semelhantes. (Albert Schweitzer - Prêmio Nobel da Paz em 1952)

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A não-violência leva-nos aos mais altos conceitos de ética, o objetivo de toda evolução. Até pararmos de prejudicar todos os outros seres do planeta, nós continuaremos selvagens. (Thomas Edison) Para mim, não amar os pássaros e todos os animais seria não amar a Deus. Pois seus filhos são pássaros e animais tanto quanto os seres humanos. (Sadhu Vaswani)

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Dia da alimentação sem crueldade Meatless day Todo dia 25/11 é comemorado em vários países o "MEATLESS DAY" (dia sem carne). Um dia em que pede-se respeito pelos seres vivos que morrem a todo momento para servirem de alimento aos humanos e pede-se também que pelo menos nesse dia não comam animais. No ano passado, mais de 5 milhões de pessoas participaram da campanha.

Sadhu Vaswani é um guru indiano cujos discípulos, para comemorar o aniversário dele, resolveram instituir o Meatless Day . Missão declarou o dia 25 de novembro como o dia internacional sem carne, em homenagem ao seu fundador Sadhu Vaswani,.

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Indicações úteis para reduzir ao mínimo as perdas de vitaminas no preparo dos alimentos:

a) Ao ferver os alimentos, use pouca

quantidade de água. Aproveite a água que usou para ferver os legumes para utiliza-la em sopas, molhos, pirão, para o preparo do arroz, etc.

b) Para as hortaliças (couve, brócolis, bertalha, espinafre,etc) não é necessário acrescentar água.

b) Cozinhe os legumes com casca. d) Ao reduzir os legumes ao estado de purê,

faça-o quando estiverem frios. Quando quentes destrói-se muitas vitaminas.

e) Alimentos ricos em vitaminas, ao serem fritos, perdem-nas em grande parte.

f) Alimentos crus são mais saudáveis, porém, caso sejam ralados, não os deixe expostos por muito tempo, consuma-os logo;

g) Ao compra-los na feira, escolha os vegetais menos e mais ocmpactos por conterem maior quantidade e melhor qualidade de energia (bioenergia).

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h) É ideal cortar os vegetais de cima para baixo. A cebola e o alho devem ser cortados de cima para baixo e depois picados ao contrário ( cruzados) . As raízes e tubérculos 9 cenoura, por exemplo) devem ser cortados à maneira de se apontar um lápis, as folhas verdes picadas normalmente e as vagens, lascadas.

i) Para que os legumes mantenham sua cor e maciez, devem ser colocados na panela quando a água estiver fervendo.

O que são transgênicos? Todos os seres vivos possuem um código

genético, que define as características de cada espécie.

A engenharia genética, tecnologia aplicada na criação de produtos transgênicos, pode trazer benefícios para a população, como na produção de medicamentos, por exemplo. Antes de ser aprovado para uso, o produto é submetido a rigorosos testes, para garantir que é seguro. O grave problema é que isso não vem acontecendo com os alimentos. Ainda não existem normas apropriadas para se avaliar os efeitos dos transgênicos na saúde do consumidor e seus impactos ao meio ambiente.

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Os alimentos transgênicos são criados em laboratórios com a utilização de genes de espécies diferentes de animais, vegetais ou micróbios. A nova tecnologia permite, por exemplo, introduzir um gene humano em um porco, ou um gene de rato, de peixe, de bactéria ou de virus em espécies de arroz, soja, milho ou trigo. O resultado é um produto transgênico. Só de olhar não dá para perceber a diferença entre um alimento natural e um transgênico. Mas o transgênico pode possuir substâncias que fazem mal à nossa saúde e prejudicam o ambiente. Os próprios cientistas e médicos ainda têm muitas dúvidas quanto aos riscos que correm as pessoas que consomem transgênicos.

(este texto foi extraído do boletim "Alimentos

Transgênicos ? Não engula essa! " publicado pelo IDEC.)Visite o site www.idec.org.br para saber a posição das industrias e dos supermercados no Brasil.)

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Receitas Vegetarianas

Macarrão integral com gergelim

Ingredientes: 500 gr de macarrão integral

5 colheres de sopa de gergelim

5 colheres de sopa de azeit

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e 3 dentes de alho cortadinho

3 tomates cortados em cubos

4 colheres de sopa de manjericão Sal e pimenta moída

Azeite para regar

Queijo parmezão ralado

Modo de Preparação:

Toste o gergelim numa frigideira.. Numa panela, refogue o alho no azeite. Acrescente o gergelim e os tomates. Polvilhe com sal e pimenta. Mexa e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos. Retire e coloque o manjericão. Cozinhe o macarrão al dente em água com sal a gosto e escorra-o. Regue com azeite, cubra com molho, polvilhe o queijo ralado e decore com folhas de manjericão.

Macarrão integral parafuso com shoyu e tofu

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500 gr de macarrão integral parafuso cozido

½ copo americano de shoyu

uma barra de tofu cortada em quadradinhos

salsa e cebolinha picados

Aqueça o tofu em quadradinho com o shoyu, misture ao macarrão completando com a salsa e cebolinha picados.

Macarrão com legumes ao missô

300 gr de macarrão integral

3 cenouras grandes

1 nabo grande

2chuchus

5 flores grandes de brócolis ou couve flor

1 cebola média cortada ao comprido

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cheiro verde

Corte os legumes ao comprido. Como se estivesse apontando um lápis. O chuchu deve ser cortado ao meio e retirado a parte branca. Se os vegetais forem orgânicos basta serem lavados, não precisando serem descascados. Numa panela coloque um pouco de óleo, a cebola cortada ao comprido, depois coloque os legumes em fogo baixo, e o brócolis. Refogue colocando um pouquinho de sal , abaixe o fogo, tampe a panela e espere cozinhar.

Coloque um pouquinho de água sempre que sentir ser necessário. Quando estiverem cozidos, misture um copo de água morna com duas colheres de sopa de missô e adicione aos legumes, mexendo, desligando o fogo e colocando o macarrão cozido.

Cubra com cheiro verde picadinho e azeitonas cortadas. Sirva...hummmmmmmm deu até vontade de fazer isso agora!

QUIBEBE DE ABÓBORA

A abóbora moranga pequena

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Cebola picadinha

Alho socado

Cheiro verde

Descasque e corte a abóbora em pequenos pedaços, retirando as sementes – que podem ser torradas e comidas com sal . Soque o alho, pique bem a cebola e refogue com óleo de soja ou milho. Adicione a abóbora, coloque sal a gosto e mexa com uma colher de pau. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar. Dependendo da qualidade da abóbora, solta muita água, você nem precisa colocar água pra cozinhar. Se a abóbora for muito seca, coloque água. Quando estiver macia, amasse-a com o auxilio de um socador e depois enfeite com cheiro verde picadinho.

Sugestão de cardápio com quibebe de abóbora:

Arroz integral, seitan (glúten) cortadinho refogado com shoyu e cebola, brócolis refogado, feijão azuki

Abóbora ao misso

1 abóbora moranga

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3 colheres de sopa de misso dissolvido em 1 copo de água

salsinha a gosto

Corte a abóbora em gomos, não descasque, lave-a retirando as smeentes. Arurme numa forma refratária os pedaços de abóbora, jogue o misso dissolvido em água e leve-a ao forno para assar.

Quando a abóbora estiver molinha, enfeite com cheiro verde. Sirva quentinha.

ABÓBORA COM QUEIJO

1 abóbora moranga descascada

queijo minas amassado no garfo

1 copo de leite

meio copo de farinha integral

sal à gosto

Cozinhe a abóbora. Amasse-a e misture os ingredientes. Unte um pirex com manteiga e coloque a mistura. Leve ao forno por uns 20 minutos.

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Abobrinha com ricota

½ kg de abobrinha

cebola, alho, sal

uma pitada de orégano

tomate

ricata amassada

um copo de cenoura crua ralada

salsinha

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Corte a abobrinha em rodelas e arrume-as num pirex. Faça um molho de tomate, usando os temperos e despeje sobre a abobrinha. Coloque a ricota amassada, a cenoura crua ralada e a salsinha, dando um toque final com o orégano, Leve ao forno por uns 20 minutos.

Abobrinha gratinada

4 abobrinhas médias cortadas ao comprido

2 copos de leite

1 colher de maisena

queijo ralado a vontade

Cozinhe rapidamente as abobrinhas em água e sal, Arrume-ás depois numa forma refratária. À parte, misture o leite com a maisena e sal e cozinhe em fogo brando até engrossar, mexa com colher de pau. Após pronto o creme, despeje sobre as abobrinhas, espalhe queijo ralado e leve ao forno por uns 15 minutos.

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AIPIM COZIDO COM TAHINE

½ de aipim

2 colheres de sopa de tahine

salsinha

sal a gosto

Descasque o aipim, corte-o em quadradinhos e cozinhe com água e sal, Após cozido, retire um pouco da água do cozimento e misture o tahine com o aipim e enfeite com salsinha.

CROQUETE DE BANANA

4 bananas nanica

1 ovo batido

farinha integral

Corte cada banana em três pedaços. Passe o no ovo e na farinha, frite em óleo quente. Deixe escorrer.

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PURÊ DE BATATA DOCE

½ KG DE BATATA DOCE

2 COPOS DE LEITE

MANTEIGA E SAL

Cozinhe as batatas jpa descascadas. Depois de cozidas, amasse-as ou passe no espremedor de batatas. Numa panela, coloque o purê, adicionando manteiga e leite. Mexa e sirva quentinho.

Polenta

fubá de milho agua sal oleo queijo mussarella em quadradinhos

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misture os ingredientes e cozinhe até ficar grosso, de modo que vc passe com a colher de pau e veja o fundo da panela. despeje a metade o conteúdo num tabuleiro grande e coloque o queijo cortado em quadradinhos. cubra com o restante da polenta. Recheio carne de soja azeite sal cebola picada alho tomate cortado em cubos pimentão molho de tomate (daqueles da latinha, já temperado) azeitonas beringela cortada em quadradinhos refogue o alho, a cebola e o tomate no azeite. coloque a carne de soja e a beringela já hidratada, mexa com uma colher de pau e coloque o molho de tomate com o restante dos ingredientes. Adicione água e deixe ferver. Ah, sim, sal a gosto. Após cozido, despeje na polenta, coloque queijo ralado e folhas de mangericão.

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PASTA DE BERINJELA

1 berinjela

azeitona

salsa

caldo de limão

sal

Asse a berinjela no forno, com casca e tudo. Ela fica toda murcha, Espere esfriar, abra-a com auxílio de um colher e retire todo conteúdo. Tempere com limão. Sal, salsinha e azeitona picada. Sirva com bolachinha integral o pão.

Churrasquinho vegetariano

Tomates cereja

Queijo muzarella cortado em quadrados

Beringela cortada em quadrados

Abobrinha em rodelas

Cebola cortada em pedaços grandes

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Pimentão em pedaços grandes

Cogumelo shitake ( se for do desidratado, coloque de molho na água morna e cozinhe por uns 10 minutos antes de colocar no espeto de churrasco)

4 alhos socados com sal

Azeite

Numa tigela misture todos os ingredientes misturando o alho socado e o azeite.

Arrume os ingredientes num palito para churrasco.

Tomate, queijo, berinjela, abobrinha, pimentão , cebola, cogumelo...

Asse na churrasqueira.

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SOUFLÊ DE MILHO VERDE:

Ingredientes

QUATRO espigas de milho VERDE

um copo de leite

dois ovos

duas colheres de sopa de manteiga

uma colher de sopa de farinha de trigo cheia

duas colheres de sopa de queijo ralado

MODO DE FAZER

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Faça um creme com o leite, farinha de trigo, manteiga e o caldo que cozinhou o milho.

Coloque as gemas, o queijo e o milho e leve ao fogo. Deixe ferver um pouco e resfrie, depois de morno, ponha as claras em neve e uma colher de chá rasa de pó royal. Asse em forno brando.

Arroz integral

Preparando o arroz integral...

Existem vários tipos de arroz integral, cateto, agulhinha, mais escuros, mais fibrosos...

Duas xícaras de arroz integral

Quatro xícaras de água

Sal a gosto

Um dente de alho socado

Um pingo de óleo

Numa panela coloque um pingo de óleo com o alho e deixe dourar. Coloque o arroz devidamente lavado e mexa com uma colher de pau. Adicione quatro xícaras de agua e sal, Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela

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parcialmente coberta. Observe. Se não estiver cozido depois de seco, coloque mais um pouquinho de água. Se estiver macio e sequinho, está pronto!

SEGREDINHOS: Não coloque muito sal no arroz integral, melhor é com pouquinho de sal, cozinha mais rápido. Ao servir seu arroz no prato coloque sobre sua porção o gersal (gergelim torrado ,moído e com sal marinho) e salsinha picada.

Preparando o gersal

O gersal é feito com gergelim, uma semente rica em vitaminas, principalmente a K.

Torre o gergelim numa frigideira e depois bata no liquidificador com sal marinho. Para uma medida de sal, dez de gergelim. Sirva uma colherzinha de chá de gersal para uma porção de arroz.

BERINJELA FRITA

1 berinjela frita

2 ovos batidos

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farinha de rosca

Corte a berinjela e deixe-a de molho na água com um pouco de sal. Escorra depois de um tempinho. Numa frigideira, deixe o óleo esquentar. Passe a berinjela no ovo e depois na farinha de rosca e frite.

Dá pra fazer sem ovo. Vamos?

Deixe a berinjela mergulhada no shoyu. Depois passe-a na farinha integral e frite. Fica muito gostosa.

BERINJELA DE FORNO COM QUEIJO MINAS

2 berinjelas cortadas ao comprido

molho de tomate

orégano

queijo minhas ralado

Depois de deixar as berinjelas de molho, arrume-as num pirex untado com manteiga. Despeje o molho de tomate, orégano e o queijo e leva-as ao forno para assar.

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BERINGELA RECHEADA

3 beringelas grandes

carne de soja refogada ( veja a receita neste livro )

12 azeitonas pretas

6 colheres de sobremesa de pão ralado

Abra as beringelas ao meio no comprimento e escave cada metade, como auxilio de uma colher ou faca. Coloque essas beringelas na água para não ficarem pretas. Pique a polpa da beringela e coloque junto com a carne de soja, ao prepará-la refogada. Recheie a beringela colocando-a num tabuleiro untado. Coloque duas azeitonas em cada metade. Polvilhe com o pão ralado. Leve ao forno até que as metades estejam macias.

BERINJELA TIRA GOSTO

2 berinjelas cortadas em tirinhas finas

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1 cebola cortada em tirinhas ao comprido

1 pimentão cortado em tirinhas

2 tomates cortado em quadradinhos

sal

pimenta do reino

azeite

orégano

azeitonas pretas

Frite a berinjela no azeite e misture todos os ingredientes e deixe cozinhar por alguns minutos. Sirva frio. Com torradinha integral ou pão integral.

BOLO DE BATATAS COM CARNE DE SOJA

1 kg de batatas descascadas e cozidas

manteiga

carne de soja refogada

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uma gema de ovo para pincelar

Passe a batata no espremedor e misture a manteiga e sal. Numa forma, unte com óleo e coloque uma parte da batata amassada. Recheie com a carne de soja e cubra o restante com o purê de batata. Pincele com gema de ovo e leve ao forno por uns 20 minutos.

CARNE DE SOJA REFOGADA

2 copos de carne de soja

1 cebola

alho socado

colher de sopa de cheiro verde picado

2 tomates cortados

algumas azeitonas

1 pimentão cortado

Deixe a carne de soja de molho na água por uns 10 minutos para hidratar. Escorra a água e reserve. Na panela refogue no óleo, a cebola, o alho, coloque o tomate cortado e o pimentão. Despeje a carne de soja e

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adicione sal a gosto e dois copos de água . Deixe cozinhar por uns cinco minutos. Terminando coloque o cheiro verde picado e as azeitonas.

Sugestão: acrescentar os temperos prontos (legumes, alho, ...) que são vendidos em supermercados.

Outro modo de preparar: deixe a carne de soja de molho na água com shoyu,dá um gostinho especial.

Recheie pasteis, quibes, empadinhas, bolos salgados, panquecas...

CENOURA NA MANTEIGA

4 cenouras grandes

1 colher de manteiga

queijo ralado

Corte a cenoura em palitos e cozinhe em água com sal. Quando estiver cozida, retire do fogo, escorra a água. Derreta a manteiga na frigideira, misture a cenoura e coloque queijo ralado.

CREME DE CENOURA

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½ kg de cenoura

1 copo de leite

2 colheres de maisena ou farinha de trigo integral

50 gramas de queijo ralado

sal a gosto

Cozinhe as cenouras, Bata no liquidificador com leite e maisena. Unte uma forma e despeje a mistura, cobrindo com queijo ralado. Leve ao forno por uns 20 minutos.

CREME DE MILHO

6 espigas de milho verde

2 dentes de alho socados

1/2de cebola picada

cheiro verde picadinho

2 copos de leite

1 colher de sopa cheia de amido de milho

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1 colher de queijo ralado


sal a gosto

• Lave e rale as espigas de milho no ralado ( os grãos) e retire o resto cós grãos do sabugo com a ajuda de uma faca. Doure na manteiga o alho e a cebola, e coloque o milho. Coloque ½ copo de água, com sal a gosto e deixe cozinhar o milho. Adicione 1 copo de leite e ‘a parte, misture um copo de leite com a maizena e adicione ao milho. Mexa até engrossas, coloque o queijo ralado e o cheio verde picado. Siva quente.

• Acompanhamento: bife de glúten acebolado ou beringela de forno.

Cenoura com bardana ao misso

3 cenouras grandes

½ amarrado de bardana

1 cebola cortada ao ocmprido

2 colheres de misso dissolvidas em um pouco d’água

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Corte a cenoura a bardana como se apontasse um lápis. Refogue num pouco de óleo, coloque água para cozinhar, bem pouco, em fogo baixo. Quando estiver cozido, misture a cebola cortada ao comprido e o missô. Mexa bem com colher de pau, coloque a salsinha, desligue o fogo e tampe a panela.

Farofa de cenoura

3 cenouras raladas no lado fino do ralador


2 copos grandes de farinha de mandioca

azeitonas picadas

Misture numa frigideira a cenoura na manteiga. Adicione a farinha, sal, azeitonas, mexa até torrar.

CARNE MOIDA DE SOJA

2 copos de carne de soja

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cebola picada

tomate cortadinho

pimentão

salsinha

sal

Deixe a carne de soja de molho por uma hora em água com duas colheres de sopa de shoyu. Escorra a água. Numa panela, refogue o alho, a cebola e o tomate. Junte a carne de soja, mexa, adicione sal a gosto e coloque um copo de água. Deixe cozinhando por uns 10 minutos. Pique um pimentão pequeno e a salsinha e misture à carne. Se quiser, adicione um punhado de uva-passa na carne, fica com um toque especial.

CROQUETE DE CARNE DE SOJA COM ARROZ INTEGRAL

1 copo de carne de soja refogada

2 copos de arroz integral super bem cozidos

salsinha

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sal

shoyu

Misture todos os ingredientes, amassando bem. Faça bolinhos e frite.

ENSOPADINHO DE CHUCHU COM CARNE DE SOJA

½ kg de chuchu cortado em quadradinhos

1 copo de proteína vegetal

cebolinha picadinha

alho

cheiro verde

tomate

uma colher de sopa de colorau

uma pitada de orégano

Refogue em um pouco de óleo o alho socado, a cebola e o tomate. Coloque o chuchu e a carne de

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soja, misture sal e um pouco de água, com o colorau. Tampe a panela.Cozinhe em fogo baixo por uns 10 minutos. Depois de cozido adicione cheiro verde picadinho, uma pitada de orégano, que dá um sabor especial ao prato

CHUCHU AO MOLHO BRANCO

4 chuchus

óleo


1 cebola picada

sal a gosto

Corte o chuchu ao meio, tire a parte branca. Se o chuchu for orgânico, natural, sem agrotóxicos vc nem precisa descascar. Corte ao comprido, em tiras e refogue no alho e cebola adicionando dois copos de água. Deixe cozinhar por uns 5 minutos. Veja com um garfo se já está cozido. Escorra a água do cozimento numa panela a parte e arrume o chuchu num pirex.

Agora o molho branco:

1 copo de leite

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1 colher de sopa de amigo de milho

nós moscada moída

manteiga

Na água do cozimento do chuchu, leve ao fogo e adicione o leite misturado no amido de milho, a noz moscada e a manteiga e mexa com colher de pau até engrossar. Despeje sobr o chuchu, coloque queijo ralado por cima e sirva quente. Pode levar um pouco ao forno para derreter o queijo.

STROGONOFE DE CARNE DE SOJA

1 copo de carne de soja

2 tomates cortados

1 cebola cortada

1 vidrinho de cogumelos

dois dentes de alho socados

½ copo de creme de leite

4 palmitos cortados pequenos

cheiro verde picado.

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Coloque um pouco de óleo na panela e refogue o alho, a cebola e o tomate. Misture com a carne de soja e coloque um pouco de água para ajudar no cozimento. Se quiser, adicione duas coerzinhas de colorau pra ficar mais vermelhinho. Misture os palmitos picados, os cogumelos cortadinhos e o cheiro verde. Por fim, adicione o creme de leite.

MOLHO DE TOMATE

(para vários usos em nossas receitas)

5 tomates bem maduros

1 colher de sopa de colorau

2 dentes de alho

sal

açúcar

Bata no liquidificador o tomate sem caroço com três copos de água.

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Peneire. Refogue o alho no azeite. Despeje o suco do tomate, adicione sal a gosto , o colorau e uma pitada de açúcar. Deixe ferver por 10 minutos. O molho fica cremoso, consistente. Se estiver aguado, deixe ferver mais.

Esse molho vc poderá usar em diversas receitas, tais como: macarronada, berinjela de forno, almôndegas de soja,estrogonofe pizzas , e o que sua imaginação disser !

SUFLE DE CHUCHU

1 kg de chuchu cozido

1 ovo

2 copos de leite

1 copo de farinha integral

queijo ralado

manteiga

Amasse o chuchu com um garfo e misture um ovo, o leite e a farinha adicionando sal a gosto. Unte uma forma refratária , coloque a mistura, cubra com queijo ralado e leve ao forno para assar por uns 20 minutos.

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LEGUMES AO CREME

½ kg de chuchu

½ de cenoura

2 copos de leite

3 colheres de farinha de trigo integral

queijo ralado


pimenta do reino

cebola

Descasque e corte em pedacinhos o chuchu e a cenoura. Numa panela com um pouco de óleo, coloque as cebolas picadas com os legumes. Coloque água e sal á gosto e deixe cozinhando até os legumes estarem macios. Escorra a água.

Misture o leite com a farinha e jogue nos legumes, mexendo sempre com colher de pau, até engrossar e até que a farinha esteja cozida. Acrescente manteiga, queijo ralado, pimenta do reino e cheiro verde.

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Esse prato era um sucesso em nosso restaurante natural!

CREME DE ESPINAFRE

Dois molhos de espinafre bem lavados e catados

Cebola picada

1 copo grande de leite

1 colher de sopa de maizena (amido de milho)

manteiga

Doure a cebola na manteiga e junte o espinafre, cortado bem pequeno. Coloque o fogo baixo, tampe a panela e deixe cozinhar. Misture o leite à maizena e jogue no espinafre, mexendo bem para não encaroçar. Sirva quente.

INHAME AO MISSO

½ kg de inhame

uma colher de sopa de misso

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cheio verde

Descasque os inhames, corte em pedacinhos e refogue com um pouco de óleo, na cebola e no alho., Coloque um pouco de água e deixe cozinhando. Quando estiver molinho, misture o misso com um pouco de água e despeje no inhame, adicionando cheio verde picadinho desligando o fogo.

JARDINEIRA DE LEGUMES COM TOFU

2 cenouras cortadas em quadradinhos

2 chuchus cortados em quadradinhos

um punhado de vagem cortada em pedacinhos

1 couve flor pequena, lavada e cortada

quadradinhos de tofu

cheiro verde

cebola e alho

Doure o alho e a cebola na manteiga e coloque a cenoura, misturando um pouco de água. Deixe uns 5 minutos e depois junte o chuchu, a couve flor e a vagem. Cozinhe

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em fogo baixo, colocando sal á gosto. Quando estiver tudo cozido, coloque o cheiro verde picadinho e o tofu.

MACARRÃO COM LEGUMES

2 cenouras cortadas Ben fininhas

1 chuchu cortado fininho

cebola em tirinhas

broto de moyashi

shoyu

½ pacote de macarrão integral

Cozinhe o macarrão e reserve. À parte coloque um pouco de óleo e coloque a cebola. Acrescente os outros ingredientes e, em fogo baixo, deixe cozinhar, com a panela tampada. Se precisar de água coloque, mas ´so um pouquinho. Quando estiverem cozidos acrescente shoyu. Misture tudo ao macarrão

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MACARRONADA INTEGRAL

1 pacote de macarrão espaguete integral

carne de soja refogasa

queijo ralado.

Cozinhe o macarrão em água com sal. Quando estiver cozido, escorra a água e arrume o macarrão numa tijela,colocando a carne de soja por sima. Cubra com queijo ralado.

QUIBE DE FORNO

1 pacote d trigo para quibe

2 tomates cortados, sem sementes

1 cebola média picada ou ralada


1 molho de sala picada

1 molho de hortelã picadinho

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1 xícara de arroz integral bem cozido (da véspera)

1 ovo (se quiser)

Deixe o trigo para quibe de molho por uma hora, escorra e adicione os temperos, o arroz e o vo. Mexa, amasse bem, coloque sal a gosto e azeite. Unte uma forma e coloque a mistura. Enfeite por cima com rodelas de tomate, orégano e farelinhos de ricota. Leve ao forno por 30 minutos. Corte em quadrados e sirva.

Com essa massa vc pode também fazer quibes fritos. Recheie com ricota. Fica uma delícia!!!!

PREPARANDO O BIFE DE GLUTEN

Antes vamos saber que é o glúten?

O gluten faz parte de um grupo de proteinas presentes nos creais, principalmente no trigo.. O glúten são as proteínas no trigo que são responsáveis pela forte estrutura da massa. As proteínas de glúten são responsáveis pela rede que é formada no processo de fabrico do pão. Esta

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estrutura que se forma durante o período de crescimento, é muito importante, sem o glúten não haveria estrutura nenhuma e o pão não fermentaria. O glúten para a maior parte das pessoas é uma proteína que normalmente é facilmente digerida atraves do canal estomacal e intestinal. Entretanto existem pessoas incapazes de digerir o glúten. Estas pessoas são intolerantes ao glúten, esta condição é referida como a doença de celiac. Espero que este não seja o seu caso porque a receita agora vai te ensinar a preparar o BIFE DE GLUTEN que poderá ser usado em diversas receitas.

Como preparar o glúten:

1ª. Etapa:

1 kg de farinha de trigo branca

água

Misture a água a farinha até dar boa consistência, de modo que não grude nas mãos. Se colocar água demais, adicione mais farinha. Sove bem a massa.

Amorne numa panela água e despeje numa bacia. Coloque a bola de farinha sovada submersa na bacia e deixe de molho por umas 4 horas.

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2ª etapa:

Pegue pedaços da massa e vá lavando e amassando com água corrente. Você verá que da massa sairá o amido (a tinta branca). Quando não tiver mais amido, resta o glúten, que parece uma borracha.

Faça isso de pedaços em pedaços, até lavar toda a massa.

3ª. Etapa:

Numa panela de pressão, refogue com um pouco de óleo: três dentes de alho, uma cebola picada, dois tomates picados, dois copos de shoyu, 5 copos de água, uma colher de sopa rasa de açafrão e deixe ferver.

4ª. Etapa:

Pegue um pequeno pedaço de glúten, estique-o com o auxilio de um rolo , formando um bife. Coloqueó na panela com o molho fervendo. Repita a operação até terminar todo o glúten.

Deixe fervendo sob pressão, por 5 minutos.

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Sirva o glúten:

- acebolado – corte cebola, frite no óleo, coloque o bife e frite colocando a seguir a água do cozimento do glúten ou, se quiser, shoyu.

- à milanesa – passe na farinha integral e frite

- enrolarinho: enrole o bife com cenoura cozida, sirva com molho de tomate

- estrogonofe – corte em pedacinhos e faça conforme a receita deste livro

- com cogumelos, legumes, batata... o que mandar sua imaginação!!!!!!!

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RISOTO DA LIA

Essa receita foi uma grande amiga que trabalhava conosco no restaurante que criou. Ela fazia esse prato no final do expediente e em sempre filava dela...

3 bifes de glúten

arroz integral cozido

cebola picada

alho socado

shoyu

salsinha

Corte o glúten em pedacinhos. Soque um dente de alho e refogue no óleo, junto com a cebola picadinha, misturando tb o glúten. Quando a cebola estiver molinha, misture um pouco de shoyu e o arroz. Enfeite com salsinha picada.

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REFOGADO DE AGRIAO COM TOFU

3 molhos de agrião, lavados e cortadinhos

azeite

¼ de peça de tofu, cortado em quadradinhos

Refogue o agrião no azeite, misture o tofu colocando sal à gosto.

TOFU A MILANESA

¼ de peça de tofu cortado em fatias

shoyu

farinha de milho ou de trigo integral

Deixe o tofu em fatias mergulhado no shoyu e depois passe na farinha de trigo. Frite em óleo quente dos dois lados. Retire e deixe em papel absorvente para tirar a gordura.

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TROUXINHA DE REPOLHO

Um repolho com folhas grandes

Arroz cozido

Carne de soja

Para o molho, use o molho de tomate com queijinho ralado

Separe do repolho algumas folhas inteiras, lave bem e jogue água fervente em cima. Misture o arroz com a carne de soja refogada, coloque salsa, sal,. Arrume um bolinho dentro de cada folha. Vc fecha a trouxinha com um palito e vá colocando em uma forma, arrumando as trouxinhas. Despeje o molho de tomate e leve ao forno por uns 15 a 20 minutos. Sirva com queijo ralado por cima.

Outra dica: tempere a ricota com sal e cheiro verde, adicione pedaços de ameixa e recheie as folhas do repolho. Cubra com molho de tomate e leve ao forno para assar.

VAGEM AO MOLHO BRANCO

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200 gramas de vagem

2 copos de leite

1 colher de sopa de maizena

um pouco de gengibre ralado

queijo ralado

Corte as vagens e refogue com óleo, cebola e alho. Deixe cozinhar com um pouco de água, em fogo baixo. Quando a vagem estiver cozida, misture o leite a maizena, mexa, e coloque na vagem, mexendo sempre com uma colher de pau. Adicione o gengibre e queijo ralado. Sal a gosto.

Os Diversos Feijões Na culinária natural a variação é importante. O feijão preto ou mulatinho de todos os dias deve ser substituído por lentilhas, grão de bico, feijão branco, feijão azuki, feijão soja, rajadinho,etc.

FEIJÃO AZUKI

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É um feijão de grãos pequenos e de cor vinho.

Deixe de molho a quantidade desejada de feijão por umas 2 horas. Cozinhe na pressão com água por uns 20 minutos. Quando cozido tempere com cebola e alho refogados, colocando sal a gosto.

Pode incrementar colocando cubinhos de tofu depois de cozido.

Sugetões de feijões

- grão de bico com espinafre

- feijão branco com orégano

- feijão mulatinho com raiz de lótus

Salada de feijão branco ou feijão fradinho

Cozinhe os grãos na pressão por uns 10 minutos. Não deixe cozinhar demais o feijão. Ele deve ficar durinho.

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Tempere com tomate, cheiro verde picadinho, cebola ralada, sal a gosto, azeitonas, cenoura ralada. Pode servir gelada. Regue com azeite.

Feijoada Vegetariana

500 gr de feijão preto

3 cenouras grandes

2 chuchus

½ abóbora moranga média descascada e cortada em gomos

3 folhas de couve

1 tofu cortado em quadrados

1 xícara de PVT (carne de soja em pedaços maiores)

3 bife de gluten em pedaços

2 cebolas inteiras

3 folhas de louro

4 inhames

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Cozinhe o feijão na pressão por 15 minutos. Depois misture ao feijão a cenoura e o inhame e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Depois coloque o chuchu, a abóbora moranga em pedaços, as folhas de couve e o PVT . Deixe cozinhando por 10 minutos até que todos os ingredientes estejam cozidos.

Refogue na frigideira alho e adicione o tofu em pedaços e o glúten. Despeje na feijoada, colocando sal a gosto.

Este prato combina com uma farofa de gérmen de trigo.

FAROFA DE GERMEN DE TRIGO

4 copos de gérmen de trigo

1 colher de sopa de manteiga

sal a gosto

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Derreta a manteiga numa frigideira e adicione o gérmen. Deixe torras e coloque sal a gosto. Acrescente cheiro verde picado.

Feijão soja

PREPARO DA SOJA

A soja nunca deve ficar de molho em água fria para que não fique com o sabor de ranço ou de “feijão crú”. Antes de começar a preparar os grãos, é preciso fazer o choque térmico. Para isso, adote o seguinte procedimento:

1. Coloque a água para ferver 2. Após o início da fervura, adicione os grãos de soja na água fervente e, deixe cozinhar por cinco minutos, após a nova fervura. 3. Em seguida, transfira os grãos para um escorredor de macarrão e lave-os em água fria corrente. 4. Jogue fora água usada no tratamento

Esse procedimento deve ser feito porque a soja possui enzimas denominadas lipoxigenases que, quando em

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contato com a água fria, iniciam uma reação que produz compostos como os aldeídos, cetonas e álcoois, substâncias responsáveis pelo sabor exótico do grão. A única forma de evitar que esse processo seja desencadeado, é realizando o choque térmico dos grãos antes de iniciar o preparo da soja.

Pegue a soja e bata no liquidificador na proporção de um copo de grão para dois copos de água. Coe. Reserve o farelo que sobrou para bolinhos . O liquido coloque para ferver por meia hora.

E por falar em soja...

Leite de soja básico

1 kg de soja de molho de um dia pro outro

esfregue os grãos para retirar a casquinha transparente

ou...compre a soja já sem essa casquinha (prático,né?)

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Bata no liquidificador

1 copo de soja para dois de água

faça isso até terminar os grãos.

Passe numa peneira e ferva o leite por uns 20 minutos.

Para tornar o leite de soja saboroso:

Tempere com

¼ de xícara de mel ou açúcar

¼ colher de chá de baunilha

1 pitada de sal

Misture todos os ingredientes com o leite quente, bata no liquidificador.

Ou leve para gelar.

A POLPA DE SOJA

Que sobra na confecção do leite se chama Okara

Com ela podemos fazer ótimos bolinhos;

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Almôndega sem carne:

1 xicara de okara

1 xicara de aveia

½ xícara de nozes picadas

sal a gosto

1 colher de cebola picadinha

1 colher de alho socado

salsinha picada

Faça pequenas bolas com a massa. Frite em uma frigideira com óleo, virando sempre pra tostar todos os lados. Ao terminar, cubra com molho de tomate e queijinho ralado.

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Tofu - Como fazer

Tofu é um queijo branco feito com a soja.

Ingredientes: 500 g de soja em grãos 4 colheres de sopa rasas de sulfato de cálcio (gesso) 5 caixas de leite longa-vida 5 panos para fazer queijo, tipo pano de fralda 1 cartão grosso Filme plástico Latas ou Potes de Conserva para fazer de pêso termômetro de cozinha Coloque numa vasilha grande, a soja com água e deixe de molho de um dia pro outro. Escorra a água e bata tudo no liquidicador com água. (Veja a receita do leite de soja. ) Ferva por uns 25 minutos o leite ainda com os resíduos ( sem coar). Forre um coador grande, com um pedaço de pano e coe a soja, sobre uma tigela grande. O líquido coado é o leite de soja que se transfomará em queijo tofu. Dissolva o sulfato de cálcio em um pouco de água e reserve. Deixe o leite esfriar. Quando o leite de soja atingir 70º C (use um

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termômetro culinário|), adicione o sulfato de cálcio dissolvido em água e misture. Quase que imediatamente, o tofu começará a separar-se da água. Coloque a mistura nas formas de queijo. Pressione o queijo com a ajuda de algo pesado para que o líquido saia. Após 30 minutos retire o queijo da forma deixando-o em água. Transfira para um tigela, cubra com água e leve à geladeira. Se você trocar a água todos os dias, o tofu se mantém conservado até 30 dias.

TOMATES SECOS

2 KG DE TOMATES GRANDES E MADUROS

1 COLHER DE SOPA DE SAL

4 COLHERES DE SOPA DE AÇUCAR

Corte os tomates ao meio retirando as sementes

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Misture o sal com o açúcar

Unte um tabuleiro com azeite e coloque os tomates arrumados

E salpique a mistura do sal com o açúcar

Leve ao fogo baixíssimo para assar.

Após uma hora, vire todos os tomates e volte a colocar a mistura do

sal com o açúcar sobre os tomates.

Deixe assando no fogo baixo por mais umas duas horas, observando para

não queimar.

O líquido do tomate evapora, ele fica seco.

Retire do forno e deixe esfriar.

Depois arrume em um pote de vidro, uma camada do tomate seco, azeite, orégano, folhas de manjericão. Leve pra geladeira.

É possível fazer compotas desse tomate mas...os potes devem estar esterilizados.

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Esterilização: Feche os potes de vidro (use tampas herméticas). Coloque-os em uma panela de bordas altas com água suficiente para cobrir os mesmos. Acenda o fogo, e conte 30 minutos a partir da ebolição . Deixe esfriar junto à água e retire depois de frio e enxugue os vidros. Conserve em local fresco, não exposto ao sol e nem à umidade. Dicas: Lave e enxugue muito bem os vidros antes de utilizá-los quebrem.

Granola

- 02 colheres de manteiga - 500 g de aveia em flocos ; - 200 g de gérmen de trigo; - 100 g de flocos de milho natural;

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- 1 colher de sopa de linhaça; - 200 g de açúcar mascavo - 1 punhado de castanha de caju ou do pará (opcional) – cortada em pedaços -um pacote de 100 gramas de uva passa

-100 gramas de banana passa cortada em pequenos pedaços

Modo de Preparo:

- Derreta a manteiga numa panela e despeje sobre os ingredientes em um tabuleiro. Leve ao forno para assar por 15 minutos, mexendo de vez enquando.

Deixe esfriar e guarde em potes hermeticamente fechados.

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SALADAS

Salada de trigo em grão

200 gramas de trigo em grão cozido na pressão por 10 minutos

deixe esfriar e misture:

tomate picado

cebola ralada

salsinha

1 cewnoura ralada crua

1 alface lavada e cortada em tirinhas

limão

azeite

sal.

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Broto de trigo

broto é energia vital

Um vidro grande

Trigo em grão

Gaze

Despeje no vidro os grãos de trigo até a metade. Deixe de molho em água de um dia pra outro.

Escorra a água no dia seguinte e coloque água limpa novamente.

No outro dia, escorra a água e cubra o pote com gaze.

Deixe num armário escuro.

Diariamente vá lavando as sementes que já deverão ter brotado e escorra a água pela gaze.

Deixe guardado em local escuro. Quando os brotos estiveram verdinhos, pode retirar do vidro, lavar, e comer temperado com salada ( use a imaginação) ou bater no liquidificador com água ou com alguma fruta. Dependendo da semente a germinação completa pode variar de quatro a sete dias.

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O broto de trigo contem a clorofila que é um poderoso tônico revigorante e rejuvenecedor para o organismo humano.

O suco de clorofila contém alto teor de vitamina A (caroteno, que fortalece os ossos, visão e auxilia no crescimento); vitaminas do Complexo B (favorecem a regeneração celular); vitamina C (cuida dos dentes, pele, músculos e articulações); vitamina E ( ajuda na prevenção de radicais livres, atuando como um excelente anti-oxidante, ou seja, combate as células responsáveis pelo envelhecimento) e vitamina K (essencial para a coagulação do sangue e também utilizada na prevenção e tratamento da osteoporose). O suco de clorofila contém todos os minerais conhecidos. Em especial, é uma boa fonte de magnésio, ferro, potássio e cálcio. Além disso, apresenta baixa concentração de sódio (sal). O suco de broto de trigo contém 17 aminoácidos diferentes, dentre eles: lisina (importante para o crescimento corporal, anti-envelhecimento e circulação sangüínea); fenilanina (trata da tireóide, responsável pelo equilíbrio físico, mental e emocional do organismo); treonina (estimula a digestão); arginina e glicina.

Resumindo...a clorofila

• estimula a síntese de hemoglobina (tratamento da anemia)

• acelera a recuperação após doenças esgotantes e cirúrgicas

• purifica o sangue de impurezas, carreando os produtos tóxicos para fora da circulação

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(tratamento das artrites e artroses) e ativa os glóbulos brancos (defesa contra infecção)

• na dieta da mulher grávida e no aleitamento, o suco fornece vitaminas e muitos minerais importantes

• eficaz nas doenças cardiovasculares (prevenindo e recuperando nos distúrbios hepáticos, fluidifica a bile, melhora a digestão, combate a fermentação intestinal, promovendo a limpeza putrefativa, isto é, retirando as impurezas que estão coladas às paredes ou dentro de divertículos

• Indicado no combate ao envelhecimento precoce, • Melhora os pensamentos também!!!!

Prepare um energético suco de clorofila

* 2 maças ou 1 cenouras ou 1 pepino

* 1 porção de gramínea de trigo*

* folhas verdes

* 1 porção de brotos

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A maça é a fruta que melhor combina com a clorofila. Extrair o suco da maça em um extrator de sucos ou centrífuga. Em seguida, bater no liquidificador o suco da maçã com uma porção de gramínea do trigo, folhas verdes escuras e um tipo de brotos .

*Existe a venda nas lojas de produtos naturais a gramínea de trigo, é o matinho seco, diferente do broto.

TABULE

100 gr de trigo para quibe

1 tomate picadinho

1 pepino cortadinho

1 cebola ralada

1 molho de hortelã cortado

limão

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azeite

sal

Deixe o trigo para quibe de molho em água morna por uns 20 minutos. O trigo incha.c Lave bem e esprema o trigo para quibe, temperando com azeite, limão, sal, hortelã picadinho, e os outros ingredientes.

SALADA DE REPOLHO COM ABACAXI

1 replho pequeno lavado e cortado bem fininho

meio abacaxi cortado em pequenos pedaços

passas

azeite

salsinha picada

sal a gosto

Misture todos os ingredientes e sirva gelada.

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SALADA COLORIDA

1 alface lavada e cortada em tirnhas

½ repolho cortado bem fininho

1 tomate sem sementes cortado em quadradinhos

algumas folhas de aipo cortada bem pequeninas

2 cenouras raladas na parte grossa do ralador

1 beterraba ralada crua

Misture tudo numa saladeira. Faça um molho à parte .

SALADA DE TOMATE COM QUEIJO MINAS

4 tomares cortados em quadradinhos, sem sementes

¼ de peça pequena de queijo minas cortado em quadradinhos

sal

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orégano

azeite e limão.

Misture tudo e sirva.

SALADA DE CHICÓRIA COM MOLHO DE YOGURTE

1 chicória lavada cortada bem fininha

meio copo de yogurte natural

sal

cheiro verde

azeite

limão

Faça o molho de yogurte misturando azeite, limão, sal,cheiro verde.

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MOLHOS PARA SALADAS

Vinagre de ervas

1 vidro de vinagre de arroz

alecrim

hortelã pimenta

hortelã simples

salsa

cebolinha

1 dente de alho descascado

um folha de louro

Abra o vidro e introduza todas essas ervas. Deixe uma semana e depois use. Fica com um sabor especial.

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MOLHO SIMPLES

Suco de limão

Azeite

Um pouco de água

Cebola ralada

Alho socado

Sal

Cheiro verde picado

MOLHO DE YOGURTE

1 copo de Yogurte

sal limão azeite

cheiro verde

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Combina super bem com salada de alface com pepino

MOLHO DE GERSAL

Suco de limão

Azeite

Um pouco de água

Gersal

SHOYU COM CEBOLA

Rale uma cebola e deixe mergulhada no shoyu. Sirva sobre saladinha de alface com rucula.

MOLHO DE TOFU

Bata no liquidificador ¼ de peça de tofu com um pouco de água, sal, limão e alho.

Sirva sobre saladinha de alface com agrião e maçã.

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Massas

Panquecas

2 xicaras e meia de leite

2 xicaras de farinha

1 ovo

sal

Bata tudo no liquidificador. Acrescente um pouco de óleo.

Jogue meia concha de massa numa frigideira com um pouco de óleo quente. Vire com o auxílio de uma espumadeira quando o lado de mia da panqueca começar a ficar duro.. Deixe mais um pouco e retire a panqueca da frigideira. Faça isso até terminar toda a massa. Essa medida dá pra 10 panquecas.

Recheios:

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Carne de soja refogada

Ricota temperada com alho e cheiro verde

Queijo minas

Espinagre com ricota

Ricota com tomate seco

Banana e mel ( delícia no café da manhã)

Sirva com molho de tomate ou molho branco e queijo ralado. Leve ao forno.

Massa básica para pães

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1 kg de farinha de trigo integral

1 colher de sopa cheia de fermento seco para pão

sal

óleo

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água

Amorne rapidamente 3 xícaras de água . Coloque a farinha numa tigela, misture o fermento, sal, óleo e despeje a água. Amasse bem. Se a massa estiver seca, coloque mais água, se estiver grudando muito nas mãos, coloque mais farinha, use a farinha branca.

Sove bem a massa por uns 5 minutos e deixe descansar.

Após a massa dobrar de tamanho, unte bem untadas as formas para pão e coloque a massa. Essa receita dá para fazer dois pães.

Deixe a massa descansando mais um pouco nas formas.

Ligue o forno, temperatura baixa, e introduza as formas. Deixe uns 15 minutos em fogo baixo e depois aumente a chama. Asse por mais 20 minutos. Acompanhe o processo “pelo faro”!

Para retirar o pão da forma espere ele esfriar.

Outras idéias:

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Com aquela massa faça pãezinhos de gergelim. Misture gergelim a massa, unte um tabuleiro, coloque os pãezinhos arrumados,pincele com gema de ovo e asse.

Recheie a massa com ricota, cebola frita no shoyu..

PIZZA INTEGRAL

A massa da pizza pode ser a mesma do que a do pão. Faça a receita usando metade de cada ingrediente.

Faça pizzas de:

- muzzarella com orégano – com molho de tomate

- - queijo minas com molho de tomate e azeitonas pretas

- - legumes com shoyu

Invente sua pizza. Crie.

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EMPADÃO

Massa básica:

2 copos de farinha branca

1 copo de farinha integral

óleo ou manteiga ou margarina

um pingo de água

Misture as farinhas e vá colocando óleo até ficar uma farofa. Coloque água e mexa. Atenção: a quantidade de água é pra apenas dar uma liga, a massa deve ficar seca, sem grudar nas mãos.

Estique a massa na forma para empadão e recheia à gosto ( veja abaixo os recheios sugeridos).

Para cobrir, estique com a ajuda de um rolo de esticar massa sobre um plástico e depois vire a massa para cobrir o empadão.

Pincele gema de ovo sobre o empadão e leve ao forno por 30 minutos .

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Recheios

Ver a receita de

CREME DE ESPINAFRE. (página ...)

Não precisa cobrir e você pode colocar ricota fresca esfarelada por cima, ou quadradinhos de queijo minas e levar ao forno .

LEGUMES AO CREME ( página ...)

PALMITO AO CREME

1 vidro pequeno de palmito picadinho

1 tomate cortado

1 cebola pequena

azeitona, cheiro verde

- refogue e engrosse com leite e maisena - recheie o empadão, cubra e leve ao forno

por 30 minutos.

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RICOTA COM CENOURA

Amasse a ricota e tempere com um dente de alho socado, cebola picadinha, cheiro verde cortadinho, cenoura ralada, uma pitada de pimenta do reino. Misture um ovo à ricota temperada e recheie o empadão.. Não precisa cobrir. Leve ao forno por 25 minutos.

Algas Marinhas

As algas marinhas contem proteínas, sais minerais e iodo. São boas para os cabelos, celulite, pele, unhas. As algas marinhas ajudam a restabelecer as reservas de ferro e são óptimas fontes dos principais minerais.

Algumas espécies:

KOMBU

Largamente usada na cozinha japoneza. Só ou com outros vegetais. Coloque-a de molho. Ela dobra de tamanho. Swpois corte em tirinhas, refogue e cozinhe com outros vegetais. Boa também para ser misturada com algumas leguminosas (feijão branco, grão de bico, etc.)

WAKAME

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Usa-se na sopa de misso, cozida, sozinha ou com outros vegetais.

HIZIKI

Deixe-a de molho durante cinco minutos. Corte-a em pedacinhos e refogue..

NORI

Vendida prensada em folhas finas, quadradas. Prepare-a tostando delicadamente numa chama e então esmigalhe sobre macarrão, faça com arroz ou refogada.

KANTEN

Usada para gelatinas, engrossar cremes e doces. Pode ser encontrada em pó ou em barras.

AGAR-AGAR - utilizada principalmente para engrossar os alimentos. É vendida em fios ou em pó e não tem sabor, pelo que é muitas vezes utilizada como gelatina (substitui as gelatinas de origem animal).

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Sopas

Sopa de Cebola

½ kg de cebolas cortadas finas

2 colheres de manteiga

2 colheres de farinha de trigo integral

sal a gosto

1 litro de leite

Refogue a cebola na manteiga até que ela fique transparente. Retire do fogo e bata no liquidificador com um litro de leite. Leve novamente ao fogo e acrescente a farinha e o sal. Mexa sempre, até que ferva. Abaixe o fogo, deixe cozinhando por uns 3 minutos. Sirva quentíssima!

Sopa de abóbora com gérmen de trigo

1 kg de abóbora cortada e descascada

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2 colheres de gérmen de trigo

2 colheres de manteira

sal e cheiro verde

Cozinhe a abóbora com pouca água. Misture manteiga, gérmen de trigo, sal e um pouco de água. Soque com o socador para desmanchar os pedaços da abóbora. Deixe ferver e coloque o cheiro verde. Nesta receita você pode usar leite ao invés de água.

SOPA DE MISSO

2 cenouras cortadas em quadradinhos

1 cebola cortada em tirinhas

um nabo pequeno, comprido

1 chuchu

misso

Coloque um pouco de óleo na panela e refogue as cebolas. Misture os outros ingredientes, mexendo com uma oclher de pau. Cozinhe com água, dois dedos acima, em fogo baixo. Quando estiver cozido, desligue e adicione uma oclher de misso. Incremente com cheiro verde.

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SOPA DE INHAME

1 kg de inhame

1 tomate picadinho

1 cebola cortada

2 colheres de manteiga

leite

sal e cheiro verde

Descasque e corte os inhames. Numa panela, refogue a cebola e o tomate na manteiga. Coloque os inhames, mexa, coloque sal e água para cozinhar. Após cozidos bata no liquidificador. Leve novamente ao fogo e acrescente leite e cheiro verde.

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Sobremesas MUSLI

1 copo de aveia

2 colheres de gérmen de trigo

1 copo de suco de laranja

1 maça picada

passas

1 banana cortada

Deixe a aveia de molho no suco da laranja por alguns minutos . Acrescente os outros ingredientes. Misture bem e leve a geladeira. Sirva com um pouco de mel.

TORTA DE BANANA

2 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO INTEGRAL

½ XÍCARA DE AÇUCAR MASCAVO

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ÓLEO OU MANTEIGA

1 kg de banana d’ água (nanica)

canela em pó

Misture a farinha ao açúcar e a manteiga. Faça uma farofa escura. Arrume num tabuleiro: uma camada de massa, uma camada de banana cortada em fatias, salpique canela em pó. Repita a operação até terminar a massa. Encerre com uma camada de banana e canela. Leve ao forno por 20 minutos.

YOGURTE CASEIRO

1 litro de leite

1 copo de yogurte natural

1 colher de sopa de leite em pó

Ferva o leite. Espere amornar e misture bem o yogurte e o leite em pó. Mas misture bem mesmo. Eu passo numa peneira pra conferir se misturou bem. Distribua em copinhos. Arrume-os numa caixa de isopor. Feche bem e guarde . No dia seguinte seu yogurte está pronto.

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Sirva com mel, com granola, bata no liquidificador com frutas, morango, etc.

Sites sugeridos pra vc visitar e pesquisar mais:

http://batuquenacozinha.oi.com.br

http://www.cen.g12.br/virtual/biologia/Alimento_Vivo.htm

115

Documents

Sabor_de_Vida_receitas_vegetarianas