Nedio Jair WurlitzerNedio Jair WurlitzerEng. Alimentos / MSc.

SENAI/RJ Centro de Tecnologia de Alimentos e Bebidas

( 01) 04601234567893 ( 01) 04601234567893 ( 01) 04601234567893Programa Alimentos Seguros --- PAS --- Programa Alimentos Seguros

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Matriz de treinamento - BPF

Rastro: pegada, vestígio deixado por animal ou pessoa no seu caminho. Esteira ou reflexo deixado por qualquer coisa ao passar.

Rastrear: seguir os rastros, investigar.

Rastreamento: ato ou efeito de rastrear.(Dicionário Houaiss da Língua Portuguesa)

•Código de Defesa do Consumidor – (Lei 8078 – 11/set/1990) – Art 10: exige informar aos consumidores e autoridades produto nocivo ou periculoso colocado no mercado – (chamamento - recall, visa informar, orientar, prevenir e reparar danos. •Portaria MJ 789 (24/ago/2001) – procedimentos e responsabilidades relativos ao Programa de Recolhimento de Produtos – “Recall”•RDC 55 (17/03/05) – Recolhimento de medicamentos

•NBR 14900 – Sistema de Gestão da APPCC•ISO/DIS 22000 – Food Safety Management Systems•ISO/TC 34/WG – Traceability system in the food chain

1- Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios

2- Controle da potabilidade da água

3- Higiene e saúde dos manipuladores

4- Manejo dos resíduos

5- Manutenção preventiva e calibração de equipamentos

6- Controle integrado de vetores e pragas urbanas

7- Seleção das matérias-primas, ingredientes

e embalagens

8- Programa de recolhimento de alimentos

RDC nº 275 (21/10/2002. Republicada 06/11/2002) - Implantação de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs / PPHO)

RDC nº 267 (25/09/2003) – BPF Gelados Comestíveis

5.2.9 Programa de recolhimento de alimentos: 

5.2.9.1  Existência de POP estabelecido para este item. 

5.2.9.2 POP descrito está sendo cumprido. 

5.2.9.3 POP contém as informações exigidas. 

Portaria 2535 (24/10/2003) D.ºM / SP – Critérios e parâmetros para a produção de alimentos e bebidas, aplicados às empresas de alimentos........

20.7. A empresa deve dispor de programa escrito e de pessoal treinado para o recolhimento rápido e eficiente, de produtos que não atendem os parâmetros de qualidade e segurança. Deverá manter à disposição da autoridade sanitária os registros dos procedimentos operacionais adotados contendo minimamente as informações: nome do produto, marca, número do lote ou data de fabricação ou validade, quantidade produzida, quantidade recolhida, locais de distribuição, motivo do recolhimento, destino final do produto e a pessoa responsável por esta operação. 

 

Procedimentos escritos, implantados pela empresa para assegurar o recolhimento do lote de produto (de forma eficiente, rápida e completa).

Relaciona lote de insumo com produto acabado e a localização nos pontos de venda.

Saber procedência do produto e de seus ingredientes

Segurança do alimento

Controle da qualidade do produto

Proteção para indústria

Marketing - Preocupação com o consumidor

Competitividade no mercado internacional

Legislação: portarias APPCC, BPF, POPs

Implementando técnicas de registros, codificação e controles desde a produção primária, recepção das matérias-primas, processamento, logística e distribuição do produto final, chegando à mesa do consumidor.

- número de lote;- data de fabricação / validade;- código de barras.- quantidade produzida- área de distribuição- interligar dados de produção

- sistemas de codificação informatizados;

- uso do código de barras (ex. EAN-UCC);

- linguagem universal para intercâmbio de informações

sem barreiras;

Modelo de RastreabilidadeFazenda Frigorífico Planta de desossa Cortes para Venda Venda

Processadores de Carne

Histórico do animal + Ear-tag: AI

(01) & AI (251)

Ticket da Carcaça Etiquetas de cortes

primarios:

Embalagem Primária:País de

Origem +No. Do Lote

Dados para cortes são gerados a partir dasInformacões da embalagem secundáriaEtiquetas de Caixas:

Etiqueta para Pallet Homogêneo

ou Misto

Quando fazer:Após a identificação de algum perigo ou desvio associado ao consumo de um produto;

Quem solicita o recall:A empresa, consumidor ou, ainda, por requisição de algum órgão governamental competente.

Destino dos produtos recolhidos:- outras finalidades (não alimentícia)- reprocessamento;- destruição.

Padrões higiênico-sanitários inadequados nas plantas de processamento,

possibilitando a contaminação por Staphylococcus aureus nas

linhas de produção.

Intoxicação alimentar associada a produtos lácteos - Snow Brand - Japão (2000).

- Mais de 15.000 afetados;- Fechamento de 8 unidades;- Prejuízo de US$ 430 milhões (Mar/2001);- Perda de market share de 45% para 30%.- Perda da confiabilidade do consumidor.Inicialmente, por

despreparo da sua direção, a indústria tentou minimizar a gravidade do ocorrido e encobrir os fatos. Esta atitude retardou o procedimento de Recall, que ao invés de ser feito voluntariamente, teve de ser imposto e requerido pelas autoridades sanitárias locais, o que refletiu altos prejuízos financeiros e de confiabilidade dos produtos, já que o problema foi exposto pela mídia.

Ausência de tratamento térmico com a

justificativa de manutenção do aroma (“frescor”), possibilitando

a contaminação por E. coli 0157:H7 nos produtos frescos.

Intoxicação alimentar associada a sucos frescos de maçã industrializados pela Odwalla - EUA (1996).

- Morte de uma criança e 60 pessoas afetadas;- Houve redução de 90% das vendas e 34% do preço;- Ações movidas por danos pessoais (US$ 1,5 milhão);- Custo do Recall completo: US$ 6,5 milhões.

O Programa de Recall foi iniciado assim que detectado o problema, e se conduziu em 48h abrangendo 4.600 pontos de venda em 7 estados americanos. Foram recolhidos todos os produtos que poderiam estar contaminados i(produtos contendo sucos de maçã e de cenoura). O recolhimento foi feito por equipes internas. Solução: pasteurização rápida.

Salgadinho "Festa Snack"(48g).

A Pepsico (ELMA CHIPS), Fabricante dos salgadinhos "Festa Snack" confirma ao público a informação descrita no verso da embalagem que o mesmo CONTÉM GLÚTEN. Somente nos lotes com vencimento em 20/12/2004, 27/12/2004, 03/01/2005 e 17/01/05, deste salgadinho, foi impresso.....

WASHINGTON, April 15, 2002 — USDA’s Food Safety and Inspection Service started to detain an undetermined amount of ready-to-eat pork products that entered the country improperly from Brazil.The product entered the United States illegally from Brazilian Establishment 1-SIF, Sadia S-A, Concordia, Santa Catarina, Brazil, which is a facility that is not eligible to export to the United States. FSIS has received no reports of illnesses associated with consumption of this product. The products being detained and recalled are:

8 ounce packages of "Sadia Salame Tipo Italinano." Each package bears the "BRASIL INSPECIONADO 1 S.I.F."

2 pound packages of "MORTADELLA Sadilar, Sadia." Each package bears the "BRASIL INSPECIONADO 1 S.I.F."

8 ounce packages of "MORTADELLA Reginelle, Sadia." Each package bears the "BRASIL INSPECIONADO 1 S.I.F."

Maryland Firm Recalls Chicken for Possible Contamination with Metal - WASHINGTON, Feb. 28, 2002 – Allen Family Foods Inc., a Cordova, Md., firm, is voluntarily recalling approximately 460 pounds of chicken that may be contaminated with a small piece of metal, the U.S. Department of Agriculture’s Food Safety and Inspection Service announced today.

The product subject to recall is "Allen’s FOR ROTISSERIE CHICKEN, CLASSIC FLAVOR Fresh Young Chicken, WITHOUT NECK & GIBLETS, 2 ½ SIZE (UN-TRUSSED)." The product is packaged in 40-pound boxes. Each box bears the establishment number "P-171" inside the USDA seal of inspection. The sell by date "03/08" is also listed on the label. The chicken was produced on Feb. 20, and distributed to retail stores in Boston, Mass., where the product is cooked and sold to consumers."Because of the potential for injury, we want consumers to be aware of the recall," said Margaret O’K. Glavin, acting FSIS administrator. "Consumers should ask their retail grocery store delis if they are using the recalled product."Allen Family Foods, Inc. discovered the problem and notified FSIS.FSIS has received no reports of illnesses associated with consumption of this product. Anyone concerned about an injury should contact a physician.Media with questions about the recall may contact Mike Pilcher, vice president of processing, at (302) 629-9136. Consumers with questions may contact Pat Sigler, director of quality assurance, at (410) 943-3989.Consumers with other food safety questions can phone the toll-free USDA Meat and Poultry Hotline at 1-800-535-4555. The hotline can be reached from 10 a.m. to 4 p.m. (Eastern Time) Monday through Friday, and recorded food safety messages are available 24 hours a day

FSIS - CLASS I RECALL HEALTH RISK: HIGH

Sadia realiza recall na Argentina

Fernando Lopes, De São Paulo

A Sadia promete concluir nesta sexta-feira o recall de um lote de salsichas tipoViena sem pele exportado para a Argentina em desacordo com as normas decomposição definidas pelo Serviço Nacional de Saúde e Qualidade Agroalimentar(Senasa) do país. Segundo Roberto Banfi, diretor de vendas internacionais daempresa, o lote foi embarcado por engano."A legislação brasileira permite que a salsicha de Viena seja composta 100% porcarne bovina, 100% por carne suína ou por uma mistura entre as duas; naArgentina, permite-se só a mistura. Por um equívoco da nossa fábrica deConcórdia (SC), exportamos um lote composto 100% por carne suína, que seriadestinado ao mercado brasileiro", explica.As vendas da salsicha tipo Viena sem pele - e de sua versão aperitivo de mesmacomposição - na Argentina foram paralisadas na sexta-feira passada. Na quarta-feira, teve início o recall. "Deveremos terminá-lo nesta sexta-feira, mas já temosprodutos novos à venda", afirma Banfi. "Para a marca, o efeito não é positivo",admite o executivo. Ele acredita, entretanto, que não haverá maiores problemas,"já que os argentinos sabem que vendemos produtos idôneos para o consumohumano". Também nesta sexta-feira, a empresa publica nota de esclarecimentonos jornais locais.O volume de salsichas exportadas sem respeitar a legislação argentina não foidivulgado. A Argentina representa cerca de 90% das exportações da Sadia para oMercosul, região que responde por 7% dos embarques totais da empresa - 220,1mil toneladas no primeiro semestre deste ano.

Valor Econômico Economia 17/08/2001

Brinde “Surpresas Trakinas - Ovo de Páscoa – Kraft Foods Brasil - 05/04/02 Folha de São Paulo

"... informar que o brinde "Surpresa Trakinas", composto por uma bolacha que pula impulsionada por uma mola, pode oferecer algum risco quando manuseado."

Ovo de Páscoa Nestlé Classic Diet 240 g

08/03/01 O Estado de São Paulo

"...as embalagens do Ovo de Páscoa foram para o mercado sem a seguinte inscrição:

"Diabéticos: contém sacarose e frutose naturalmente presentes no cacau."

Resolução RE nº 11, de 20 de janeiro de 2004

apreensão de PALMITO EM CONSERVA EUTERPE, lote 00016, com pH acima do limite máximo permitido, e rotulagem incompleta

- Bélgica (1999): dioxina em produtos de origem animal / rações;

Fonte: revista Época

Cerveja Brama – garrafaespecial comemorativa dapassagem do milênio,rotulada com plásticobranco - 23/12/99

O Estado de São Paulo

"... ocorrência de um problema noprocesso de embalagem dagarrafa, podendo ocasionar aquebra da boca do gargalo nomomento da sua abertura.”

- Brasil (1998): palmito contaminado com toxina botulínica.- palmito boliviano;- casos com óbitos;- selo na embalagem;- indicação para ferver o produto por 15 minutos.

Fonte: revista Época

Bélgica (1999): Coca-Cola - embalagens contaminadas por pesticida aplicado na madeira de paletes.

Procter faz recall de batata Pringles no Japão

..... Segundo informações da empresa, foi constatada a presença não autorizada de batatas geneticamente modificadas em alguns lotes do produto. Antes de barrar a Pringles, o Japão havia proibido a importação de milho transgênico StarLink, da Aventis.

Fonte: http://www.emater.tche.br/docs/agroeco/revista/ano2_n3/revista_agroecologia_ano2_num3_parte10_econotas.pdf

http://www.fda.gov/opacom/7alerts.html

www.safetyalerts.com

http://www.fda.gov/opacom/7alerts.html

Recall - (2003)• Out – Salsicha bovina – alergênico (proteína de soja) não declarado;• Out – Produtos cárneos – possível contaminação com Listeria;• Out – Molho Leek – possível contaminação com Clostridium botulinum:• Set – Pimenta vermelha em pó – potencialmente contaminada com

Salmonella;• Agosto – pescado – possível contaminação com Clostridium botulinum;• Setembro – carne bovina – E. coli O157H7;• Julho – manteiga em barra – fragmentos de metal;• Julho – Pasta Olivio Premium – alergênico (trigo) não informado no rótulo;• Julho – Flowers Foods – fragmentos de metal de peneira;• Junho – Frango carcaça – fragmentos de vidro;• Junho – Salsicha (200 pounds)– cozimento insuficiente;• Março – Leite achocolatado: excesso de vitamina A e D.• Maio – Pints of Half and Half – produtos poder não ter sido adequadamente

processados, não seguindo os requisitos de segurança do Estado de Michigan.• Abril –Leite de soja – pode conter hidróxido de sodio (detergente) usado na

limpeza de equipamentos;

USA: Prison sentence for man who mislabelled food as low fat

24 Sep 2003

Robert Ligon, former executive of Nutrisource Inc, has been sentenced to 15 months in prison after admitting putting false nutrition labels on doughnuts, cookies and rolls and selling them between 1995 and 1997.

Ligon pleaded guilty after it was discovered he had mislabelled certain baked goods as low fat and sold them to Whole Foods Market and other health stores, reported the Los Angeles Times.

Ligon was found to have sold doughnuts that he wrongly labelled as being covered with carob and containing 3 grams of fat and 135 calories each. The chocolate-glazed doughnuts actually each contained 18 grams of fat and 530 calories.

Prosecutors said some of the products, which were sold under the First Health Foods and First Health Products names, were sold to a store in Illinois owned by Whole Foods.

Retirada de produto do mercado:- qualidade afetada (cor, textura, etc.);- rotulagem não conforme / peso não real;- não necessita notificação a autoridades/mídia.

Recolhimento (recall):- estabelecido o risco à saúde ou segurança ao consumidor.- remoção permanente / temporária;- recolhimento: comercial / consumidor;- notificação obrigatória.

Por que a empresa recolhe produto no mercado?

COMO PREPARAR O PROGRAMA DE RECOLHIMENTO (RECALL)

- Criação da Equipe Recall;

- Avaliação de Risco;

- Determinação do nível de Recall;

- Notificação do Recall;

- Geração do Relatório Pós-Recall.

Coordenador Recall

Diretor Administrativo ou Executivo

Relações Públicas

Produção / Controle de Qualidade

Armazenamento e Distribuição

Compras

Vendas e/ou Marketing

Representante legal

Quem notificar ?Autoridades e órgãos competentes,rede de distribuição, mídia (consumer recall).

Como notificar? Jornal, TV, carta, etc...

Referentes ao:- produto- problema (perigo)- extensão do perigo.

Documento escrito que detalha os procedimentos que o Coordenador Recall vai seguir para conduzir um Programa de Recall. Descreve:

-Qual tipo de Recall é necessário (nível);-Como notificar;-Como cessar a distribuição e vendas;-Como fazer o Relatório Pós-Recall;-Como fazer uma Simulação de um Programa

de Recall;-Treinamento da Equipe Recall;-Revisão do Plano de Recall.

PETE’S PASTA PRODUCTS (2)FRESH FILLED CANNELLONI PASTA 500g PACK.

USE BY DATE 25/06/02 Pete’s Pasta Products Pty Ltd is conducting a voluntary recall of the above product as a precautionary health measure. Tests have detected abnormally high levels of E.coli bacteria. (3 & 4) Pete’s Pasta Products Pty Ltd is working with health authorities on the problem. The recall applies only to the product with the nominated size and use by dates. Customers should not consume the product. Any consumers concerned about their health should contact their doctor. (5 & 6)  Customers are asked to return the product to the point of purchase for immediate full cash refund. (7) We apologise for any inconvenience. For further information please call 1800 808 966. (8) Pete’s Pasta Products Pty Ltd.13 Wattle Avenue Canberra ACT 2600 

FOOD RECALL (1)

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 (1) Type of recall (2) Name, size and description of product (3) Reason for recall(4) Hazard (5) Identify (6) Quarantine (7) Disposal (8) Company contact details

SENAI/RJCentro de Tecnologia de Alimentos e BebidasRua Nilo Peçanha, 85 - Centro27.700-000 - Vassouras - RJTel. (24)2471.1004 - Fax (24)2471.2780E-mail: alimento@alimentos.senai.br

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