SEMINÁRIO TECNOLÁCTEA/ITAL

Diagnóstico da Cadeia Produtiva De Sorvete de Minas Gerais

RUMO AOS DESAFIOS:CAPACITAÇÃO, NACIONALIZAÇÃO E COOPERAÇÃO

ENTRE EMPRESAS DO SETOR

O SindSorvete

Objetivos do Diagnóstico

Introdução

Cadeia Produtiva

Cadeia de Valor

Metodologia

Cadeias Produtivas

“Supply Chain Management”

Cadeias produtivas setoriais

Metodologia

Cadeias Produtiva de Sorvete Metodologia

Modelo de Cadeia de Valor de acordo com Porter

Metodologia

Cadeia de Valor: A empresa é vista a partir de suas atividades.

MetodologiaFormas de Cooperação

O setor de Sorvete no Brasil

Tabela 1 – Números de Empresas e Pessoal Ocupado, VendaIndustrial do Brasil, Segundo a Classe de Atividades e o SetorProdutivo, 2005

Apresenta mais de 13% do total de estabelecimentos da indústria alimentícia

É o segundo maior parque industrial do país (atrássomente de São Paulo), com 852 estabelecimentos;É composto, principalmente, por microempresas (até04 empregados);O setor gerou 2.090 empregos diretos, e estima-secerca de 6 mil empregos indiretos;Está pulverizado em todo o Estado, com ligeiraconcentração na RMBH (23,5% dos estabelecimentos).

Fonte: (RAIS/MTE, 2005)

O setor de Sorvete em Minas Gerais

O setor de Sorvete em Minas GeraisMesoregiões Empresas % Empregados %

Metropolitana de Belo Horizonte 200 23,5 535 25,6

Triângulo Mineiro e Alto do Paranaíba 141 16,5 448 21,4

Sul e Sudoeste de Minas 128 15,0 258 12,3

Zona da Mata 98 11,5 186 8,9

Oeste de Minas 72 8,5 274 13,1

Norte de Minas 65 7,6 77 3,7

Vale do Rio Doce 45 5,3 92 4,4

Central Mineira 43 5,0 87 4,2

Noroeste de Minas 19 2,2 26 1,2

Jequitinhonha 17 2,0 50 2,4

Campo das Vertentes 13 1,5 37 1,8

Vale do Mucuri 11 1,3 20 1,0

Minas Gerais 852 2090

Tabela 2 – Distribuição do Setor em Minas Gerais

A cadeia produtiva deSorvete de Minas Gerais

Caracterização das Empresas

NÚMERO DE FUNCIONÁRIOS

45%

31%

5%

10%

9%

0% 50% 100%

Até 04

De 5 a 9

De 10 a 15

De 16 a 20

Outros

Fonte: IEL – Gerência de Desenvolvimento Regional da Indústria, 2008

Características das Empresas

30% com faturamento mensal até 5 mil;

Mais de 30% com faturamento mensal entre 5 e 20

mil; 27% com faturamento mensal entre 20 e 100 mil;

Menos de 10% das empresas com faturamento mensal

superior a 100 mil

Características das Empresas

Características das Empresas

Tabela 3 – Porcentagem de Funcionários por Nível de Escolaridade Distribuídos por Áreas de Trabalho, 2008

Gestão das Empresas

Realizada pelo proprietário em 84% das empresasvisitadas, não apresenta variação em função do porte daempresa.

42% das empresas não possuem indicadores oumétodos para avaliação de desempenho e monitoramentodas atividades.

Características das Empresas

Características das Empresas

NÚMERO DE MÁQUINAS

65%

18%

9%

5%

3%

0% 50% 100%

De 0 a 5

De 6 a 10

De 11 a 15

De 16 a 20

Acima de 20

Fonte: IEL – Gerência de Desenvolvimento Regional da Indústria, 2008.

Processo Produtivo e Tecnologia

Características das EmpresasProcesso Produtivo e Tecnologia

84% - Produtora descontínua;

78% - Produtora de Picolé;

45% - Pasteurizador;

43% - Embaladora de Picolé;

43% - Tina de Maturação;

37% - Câmara Fria;

30% - Produtora Contínua;

Características das EmpresasProcesso Produtivo e Tecnologia

17% - Homogeneizador;

16% - Incorporadora de Líquidos;

08% - Envasadora de Pote;

06% - Dosadora de Picolé.

Características das EmpresasCOMERCIALIZAÇÃO DOS PRODUTOS (%)

0,0

1,5

2,7

3,8

3,8

3,8

6,2

10,9

12,4

12,7

17,5

24,6

0 15 30

Sorv próprias (outros Estados)

Carrinhos fixos

Cozinhas industriais

Rede de supermercados

Vendedores ambulantes

Outros

Carrinhos próprios

Pontos focalizados

Sorveterias

Eventos

Ponto de venda

Sorveterias próprias

Características das EmpresasTEMPO DE VIDA DAS EMPRESAS

8%

16%

29%

25%

22%

0% 25% 50%

De 1 a 5 anos

De 5 a 10 anos

De 10 a 15 anos

De 15 a 20 anos

Acima de 20 anos

Características das EmpresasORIGEM DOS FORNECEDORES (%)

1

2

4

6

29

58

1

3

16

7

40

33

0 25 50 75

Rio de Janeiro

Paraná

Outros

Rio Grande Sul

Minas Gerais

São Paulo

Máquinas e Equipamentos Máteria-prima

Características das EmpresasGARGALOS COM FORNECEDORES (%)

5,8

11,7

12,5

12,5

15,8

20,0

21,7

0,0 20,0 40,0

Qualidade das máquinas eequipamentos

Especificações técnicas

Qualidade da matéria prima

Financiamento, leasing

Outros

Garantia de prazo de entrega

Custo de transportes

Características das EmpresasÁREAS DE INTERESSE DAS EMPRESAS

5,0

39,6

43,9

44,6

45,9

46,2

48,8

54,8

57,1

61,8

66,6

0 25 50 75 100

Outros

Compartilhar equipamentos

Vendas em conjunto

Marca regional ou selo

Desenvolver produtos em conjunto

Dividir espaço em feiras

Compartilhar serviço de apoio

Consultoria em conjunto

Treinamentos gerenciais em conjunto

Treinamentos técnicos em conjunto

Central de compras

Características das EmpresasFATORES INTERNOS QUE DIFICULTAM O CRESCIMENTO

3,7%

6,1%

9,8%

10,6%

11,4%

17,5%

19,9%

21,1%

0,0% 5,0% 10,0% 15,0% 20,0% 25,0%

Outros

Localização

Mão de Obra qualificada cara

Preço de Venda

Treinamento

Estrutura de Vendas

Falta de Capital de Giro

Mão de Obra não Qualificada

RecomendaçõesGestão da empresa

Programas de capacitação gerencial e operacional

Processo de produção e tecnologia

Articulação com outras empresas e com fornecedores

Mercado

Campanhas de publicidade

RecomendaçõesFornecedores

Manutenção de banco de dados com informações sobrefornecedores de insumos, máquinas e equipamentos.

Parceria

Expansão das alianças mercadológicas, envolvendofabricantes, fornecedores e varejistas.Cooperação tecnológica e troca de know-how entreempresas.

RecomendaçõesImportância do associativismo para empresas do setor

Melhora as condições de negociação com grandesfornecedores (Preços e volumes mínimos);Viabiliza investimentos coletivos em marketing;Possibilita o desenvolvimento de novos produtos;Fortalece a comercialização dos produtos;Promove investimentos em centros detreinamento e pesquisa.

PRESIDENTE: Bruno Magalhães Figueiredo – Cê Ki Sabe VICE-PRESIDENTE: Vagnaldo Geraldo Fonseca - GellakDIRETOR ADMINISTRATIVO: Evando Avelar Duarte – Ki GostosoDIRETOR FINANCEIRO: Wanderlei dos Santos Júnior – Amora e MelDIRETORES ADJUNTOS: José Neves da Silva - Vitalise

Joaquim Gonçalves de Souza - Lagoinha CONSELHO FISCAL - EFETIVOS: Edson Alves – Toc Frio

Fernando M. Brandão – Sol e NeveRaquel Bravo Elias – Sorvete Salada

CONSELHO FISCAL - SUPLENTES: Arny Constante de Melo – FrutikeroGeraldo Celso de Moura - Flocos Wander Bertolace de Carvalho - Skiju

Diretoria SindSorvete

Sindicato Intermunicipal da Indústria de Sorvetes do Estado de Minas Gerais

Rua Bernardo Guimarães, 63; 2° andarFuncionários CEP 30140-080

Belo Horizonte/MG - (31)3284-5830sindsorvete@fiemg.com.br