Serviços HoteleirosAula 3 – Classificação e Glossário

Prof. Vinicius Raszl

Sistemas de Classificação de Meios de Hospedagem

Classificação Internacional•No mundo todo a classificação em geral é baseada em estrelas•Esta classificação segue padrões similares no mundo todo•Além disso, existem alguns guias de viagem que tradicionalmente classificam hotéis e restaurantes•Muitas vezes a classificação hoteleira, além das estrelas indica os hotéis supereconômicos

Guia 4 Rodas – Editora Abril

Guia 4 Rodas

Guia 4 Rodas

Guia Vermelho - Michelin•Guia Referência para os melhores hotéis e restaurantes•Ganhar uma estrela do guia significa a ascensão do restaurante e de seus chefs•O guia vermelho é publicado para: -França; Benelux; Itália; Alemanha; Espanha; Portugal; Suíça; Reino Unido e Irlanda

Obs. ao perder uma delas pode levar até a uma tragédia como a do chef Bernard Loiseau que se suicidou em fevereiro de 2003, com um tiro na cabeça aos 52 anos, desesperado com o rumor de que seu estabelecimento perderia a classificação de "três estrelas" no Guia Michelin.

Guia Vermelho - Michelin

Guia Vermelho - Michelin•Guia Referência para os melhores hotéis e restaurantes•Ganhar uma estrela do guia significa a ascensão do restaurante e de seus chefs•O guia vermelho é publicado para: -França; Benelux; Itália; Alemanha; Espanha; Portugal; Suíça; Reino Unido e Irlanda

Obs. ao perder uma delas pode levar até a uma tragédia como a do chef Bernard Loiseau que se suicidou em fevereiro de 2003, com um tiro na cabeça aos 52 anos, desesperado com o rumor de que seu estabelecimento perderia a classificação de "três estrelas" no Guia Michelin.

Glossário de Hotelaria

•A&B – Alimentos e Bebidas. Área responsável pela produção de preparações alimentícias a serem servidas nos diversos pontos de venda de empreendimentos hoteleiros.•ALLOTMENT – regime de venda de espaço, num hotel, que consiste em bloquear, a favor de um agente ou operador, um número de quartos, para venda direta, sem consulta ao hotel.•APARTAMENTO – UH constituída de quarto de dormir com local apropriado para guarda de roupas e objetos pessoais e banheiro privativo.•APTO. SINGLE – UH para 1 pessoa.•APTO. DUPLO – UH com capacidade para 2 pessoas.•APTO. DUPLO- DUPLO – UH com 2 camas de casal.•APTO. TRIPLO – UH com capacidade para 3 pessoas.•APTO. QUÁDRUPLO – UH com acomodação para 4 pessoas..

•APTOS. COMUNICANTES – UHs conjuntas e com ligação direta, não separados por porta de comunicação.•APTOS. CONJUGADOS – UHs conjuntas, mas separadas por uma porta de comunicação.•AVISO DE ENTRADA – impresso utilizado à entrada do hóspede, circulante por vários setores do hotel, para conhecimento dos funcionários.•AVISO DE SAÍDA - impresso utilizado à saída do hóspede, circulante por vários setores do hotel, para conhecimento dos funcionários.•BOH – impresso preenchido mensalmente e enviado ao órgão regulamentador e fiscalizador de hotéis, que traz o n.º de UHs ocupadas, n/º de hóspedes, e n.º de hóspedes por UH.

•BED & BREAKFAST - Literalmente, cama e café da manhã. Termo normalmente utilizado para designar hospedagem econômica.•BRIGADA – nome usado para determinar genericamente o conjunto de pessoas que trabalham em um setor.•CATEGORIA – classe que serve de medida à definição dos padrões de serviços e equipamentos.•CHECK-IN – procedimento de registro do hóspede no hotel.•CHECK-OUT – procedimento de saída do hóspede do hotel, incluindo o fechamento de sua conta.•CLASSIFICAÇÃO – sistema adotado para diferenciar os diversos tipos de MHs, conforme diversos critérios.•CONCIERGE - funcionário responsável pela assistência às pequenas necessidades dos hóspedes, que não são necessariamente atendidas pelo hotel. Por exemplo: compra de•ingressos para shows e envio de flores

•DAY USE – tarifa especial pela utilização de um quarto durante o dia.•DIÁRIA – valor cobrado pela hospedagem em um hotel durante o período de 24 horas.•ESTADIA – período em que o hóspede permanece alojado em um MH.•FICHA DE HÓSPEDE – registro histórico das estadias de cada hóspede no hotel.•GOVERNANÇA – setor encarregado da limpeza e manutenção das UHs, das áreas sociais, das roupas dos hóspedes e do enxoval do hotel.•GUEST RELATIONS – funcionário responsável pelo atendimento dos hóspedes, informando-os sobre o hotel e a cidade e se colocando à disposição para resolver eventuais problemas.•HÓSPEDE VIP – very important person.

•LISTA NEGRA – lista de hóspedes indesejáveis.•MEIA PENSÃO – ou MAP, inclui na diária, o café da manhã mais uma refeição.•MEIO DE HOSPEDAGEM – empresa licenciada pelas autoridades competentes, a prestar serviços de hospedagem, que sejam administradas ou exploradas comercialmente.•NIGHT BIRD – termo internacional para designar profissionais do sexo que atendem solicitações de hóspedes.•NO SHOW – termo internacional para designar reserva confirmada e que não tenha sido utilizada, nem cancelada.•OFERTA HOTELEIRA – n.º total de leitos disponíveis anualmente em um hotel.•OVERBOOKING – situação em que o hotel registra uma taxa de reserva maior que 100%.•PASSANTE – indivíduo, que não sendo hóspede, entra e consome os serviços do hotel.

•PENSÃO COMPLETA – ou FAP, inclui na diária as 3 refeições.•PLANO CONTINENTAL – inclui na diária, café da manhã servido na UH.•PLANO EUROPEU – inclui na diária, café da manhã servido no restaurante do hotel.•SKIPPER – termo internacional para designar o hóspede que sai do hotel sem pagar a conta.•SOFT OPENING – período inicial de abertura de um hotel.•STANDARD – designa o tipo de UH mais comumente encontrado.•TARIFA BALCÃO – tarifa base, a partir da qual se efetuam eventuais modificações. TAXA DE OCUPAÇÃO – índice de produtividade de um hotel.TAXA DE SERVIÇO – valor acrescido às despesas efetuadas, como remuneração extra pelos serviços prestados.UP GRADE – UH mais luxuosa ou maior, cobrada pelo preço de uma inferior, por diversos motivos.