Sociedadeda Mesa

78Setembro 2009

Torre Bermeja Tinto Roble 2007

Reserva Don Juan 2006

Helena Coloma

Defeitos do Vinho originados na guarda em

adega

Direção Dario Taibo

Direção da revista Dario Taibodario@sociedadedamesa.com.br

Desenho e direção de arte

debora@ochoa.com.br

Atendimento ao cliente Karla Solkarla@sociedadedamesa.com.br

Contato de Publicidade Ochoadebora@ochoa.com.br (55-11) 5084-8091

Impressão 5.900 exemplares

Sociedade da MesaRua Branco de Moraes, 248/11Chácara Santo AntônioSão Paulo - SP - BrasilCEP 04718-010(55-11) 5181-4140www.sociedadedamesa.com.br0800-7740303

Este informativo é uma edição exclusiva para os associados da Sociedade da Mesa. Pertencente a um grupo internacional, a Sociedade da Mesa é um clube de vinhos, seleciona vinhos para seus associados, publica um informativo mensal além de organizar cursos e eventos.

ED

ITOR

IAL

sócio-diretorDario Taibo

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comunicação e designOOC

Sociedadeda Mesa

índice

04 Seleção do Mês

06

Entrevista

Grandes Vinhos

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10

15

Artigo Técnico

Próximas Seleções

Quando anunciei o vinho deste mês no informativo do mês anterior terminei o texto assim: já prevejo reações de amor e ódio entre os associados.

Tal comentário gerou alguns e-mails de associados argumentando que: se vai gerar ódio entre alguns, por que o selecionei?

Bem, amor e ódio é uma expressão idiomática e talvez haja algum exagero em seu uso neste caso.

Mesmo assim comento que ainda que o nosso clube tivesse somente 100 associados já seria impossível selecionar um vinho que agradasse a todos.

Todo o mês nossas seleções agradam mais a uns que a outros, sendo que os agradados e os não agradados vão mudando.

É muito comum eu receber um e-mail de um associado dizendo que o vinho daquele mês é o melhor que eu jamais selecionei e logo em seguida receber outro comentando por que selecionei tal horror.

Bem, as seleções obedecem a um padrão mínimo de qualidade e variedade, mas não a um padrão de gosto mesmo por que não há tal padrão.

Essa é a graça de um clube de vinhos, a variedade, tomar vinhos diferentes, expor-se a vinhos diferentes, ampliar seu repertório e conhecimento de vinhos. Provar tipos e origens nem sempre fáceis de encontrar no mercado. E tudo isso com a certeza de estar tomando representantes de qualidade de cada tipo, região ou uva.

Vou me retratar com respeito àquela frase e ao vinho do mês. Acabo de prová-lo e pressinto que, como sempre, alguns associados vão gostar dele mais que outros, mas não haverá ódio, e o amor prevalecerá.

amoródio

GRANDESVINHOS

04 05

TEXTO CATA

Seleção Vinho do Mês

JOÃO CALDERÓN DARIO TAIBO

Torre Bermeja Tinto Roble 2007

A nossa seleção do mês de setembro é da região de Extremadura, na Espanha, uma região que não está entre as principais zonas produtoras espanholas, mas que vem se desenvolvendo, com produtores investindo e conquistando espaço no mercado de exportação. Sua Denominação de Origem é ainda muito recente, Ribera del Guadiana, que foi criada em 2001.

Seus vinhos possuem características, em geral características bastante peculiares, e que estão longe de agradar a todos, aromas de flores, violáceos, por exemplo.

A Bodega Coloma se localiza na Ribera Baja Del Guadiana, na província de Badajoz, exatamente na fronteira com Portugal, o que traz como características um clima mediterrâneo com influências do Atlântico. A tradição vitivinícola da família Coloma iniciou no final do século XIX, apostando no cultivo de variedades autóctonas e ibéricas. E é justamente esta aposta que figura na nossa seleção do mês, o Torre Bermeja Tinto Roble 2007, que é um blend da uva garnacha com cabernet sauvignon e merlot.

COLOMA SELECCIÓN

Torre BermejaSafra: 2007

DO: Ribera Baja Del Guadiana

Uvas: 60% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot, 20% Garnacha

Álcool por vol.: 13,3%

Minha cata: rubi intenso com tons ciano. Nariz: frutas compotadas, frutas maduras, alcaçuz. Boca: cheio, intenso, bom passo por boca, taninos ainda muito vivos e final amargo.

Harmonização: carne, churrasco, pratos gordurosos. Em função de seu tanino, irá mal com queijos ou embutidos.

Guarda: já pode ser consumido, mas melhorará muito nos próximos cinco anos. Tem categoria e estrutura para isso. Já em seis meses se sentirá uma significativa melhora.

Temperatura de serviço: entre 20° e 25°. Em temperaturas mais baixas, seu tanino e amargor final poderão incomodar.

Amélia, proprietária da casa, nos vinhedos.(acima) Colheita manual. (esquerda) Sede da Bodegas Coloma.

06 07

Reserva Don JuanSafra: 2006

DO: Agrelo – Luján de Cuyo

Uvas: 70% Malbec, 11% Syrah, 10% Bonarda, 9% Merlot

Álcool por vol.: 14%

Minha cata: rubi profundo. Nariz: Potente, frutado. Boca: Moderno, grande passo por boca, complexo, tostados, fruta, baunilha. Taninos já redondeados. Vinho de grande estrutura e extração. Final enorme.

Harmonização: pratos elaborados - sejam carnes, massas ou risotos. Pratos com volume de sabor.

Temperatura de serviço: De 19° a 25°.

Guarda: melhorará nos próximos oito anos, ainda que possa ser guardado pelo dobro desse tempo.

Observação importante: esse vinho melhorará muito com arejamento “decantação”. Pode ser arejado por uns 15 ou 20 minutos.

TEXTO CATA

Seleção Vinho do Mês

JOÃO CALDERÓN DARIO TAIBO

A nossa seleção de Grandes Vinhos deste mês, traz um vinho da mesma bodega de nossa seleção de fevereiro, aquele mesmo que traz em seu nome a estória de quando Don Juan chegou à Mendoza e se deparou com suas companheiras, Las Perdices.

Desta vez lhes conto sobre a arquitetura da bodega, que vale a pena conferir. É uma bodega que segue o estilo arquitetônico do princípio do século XX. É uma construção que adota o tijolo à vista como principal visual, com paredes sem colunas visíveis, janelas semicirculares e telhado em metal. Tudo pensado para tornar a bodega ainda mais atrativa, uma vez que os vinhos por si só já a tornam.

Indo agora para o que realmente nos interessa, o vinho Reserva Don Juan 2006, um dos principais vinhos da Las Perdices, é um blend de malbec, syrah, bonarda e merlot, que reflete em sua coloração e aroma, a amplitude térmica ideal encontrada nesta região. E eu já ia me esquecendo, pode se sentir especial, pois este reserva é de uma produção de só 10.000 garrafas!

GRANDESVINHOS

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Sede da Bodegas Las Perdices, Luján de Cuyo, Argentina.

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Coloma é localizada em um importante marco histórico e arquitetônico. Conte-nos um pouco sobre isso.O vinho como elemento chave na civilização romana era uma bebida básica que se utilizava para tornar a água potável, portanto não é uma mera casualidade que há poucos quilômetros de nossa propriedade foram encontradas balsas romanas na margem do rio.Nesta mesma ribeira plantamos nossa vides, como fizeram um dia os romanos. Nosso pai e fundador é natural de Ribera del Duero, e ali é comum encontrar múltiplas bodegas subterrâneas. Quando ele chegou em Extremadura, sua primeira intenção foi construir sua cava no subsolo, mas por localizarmo-nos em um terreno próximo ao rio, os lençóis freáticos d´água ficavam muito próximos e tornavam inviável uma adega com essas características. Por isso se construiu a adega como uma torre de vigia, no ponto mais alto

da propriedade e orientado para o norte. Seus muros grossos de granito funcionam como isotérmico, mantendo a temperatura adequada e constante durante todo o ano. É um edifício ecológico, que utiliza o frescor das noites de verão para manter o ar puro e fresco em seu interior, umas turbinas para re-circular este ar e uma vida silvestre em seu exterior que evita o aquecimento da pedra, completando a simplicidade de um ecológico e econômico sistema de climatização.

A enóloga de sua adega, sua irmã, foi incluída em um livro que reúne as melhores enólogas do mundo. Acha que ela é realmente uma das melhores enólogas do mundo?Bom, na realidade Wein Frauen, editora da alemã Verlag faz uma homenagem as melhores enólogas da Europa, então não sei se é uma das melhores enólogas do mundo, mas posso afirmar que é uma enóloga apaixonada e entregue às suas vinhas e vinhos. Amelia já tem um vasto currículo como enóloga, sem incluir as vindimas de casa junto ao meu pai,

ENTREVISTA

HELENA COLOMA

proprietária da Bodegas Coloma

08 09

helena

que lhe brindou com uma experiência que com sua idade é difícil adquirir fora. Ela abriu seus olhos ao mundo fora da Europa, elaborando vinhos no Chile, Austrália, Califórnia e outros, consolidando sua formação em prestigiosas adegas espanholas. As mulheres, no mundo do vinho, levam muitos anos lutando para conquistar seu lugar junto aos homens, Amelia é mais uma dessas valentes que têm sabido transmitir a seus vinhos sensibilidade e caráter; creio que ser “o ou a melhor” é ser você mesmo.

Entendo que gosta da experimentação, e uma das que me lembro é de um maravilhoso merlot, de uma colheita tardia. Comentemos essa e outras experimentações de sua irmã.A inquietude pela experimentação vem de dentro, e esse é o motor da inovação. Tirar o melhor dessas vinhas leva tempo e dedicação,

mas o resultado tem sido de vinhos impensáveis nestas latitudes. Assim, esse merlot de colheita tardia surpreende por seu caráter amável, sua fruta e seus suaves taninos. Plantado há 30 anos, é o vinhedo mais antigo de merlot da região, e quando atingiu seus 18 anos, sua maioridade, Amelia quis captar toda a essência desta variedade graças a uma maturação lenta e uma colheita tardia. A natureza nos presenteia com estas coisas de vez em quando, mas não podemos elaborar sempre assim, o clima é caprichoso! A recuperação das variedades autóctonas, como a garnacha roja, a cayetana e o alarije quase desapareceram da nossa região, e nos permitem marcar uma linha de vinhos limitada e quase experimental, surpreender a você mesmo é o desafio de todo enólogo que ame sua profissão. As práticas enológicas permitidas na Europa são muito limitadas, por isso a experimentação passa pelo manejo de uma viticultura experimental, introdução de variedades, jogo de maturações e macerações, e a combinação de todas elas. Amelia conserva uma preferência pelos brancos, frutos de sua passagem pela estação enológica de Rueda, e seu primeiro ensaio foi introduzir grãos miúdos de moscatel como variedade predominante em um branco viura de maceração fria. E não podemos esquecer da garnacha roja que nos encheu de êxito pelo seu peculiar aroma de frutas negras, corpo e cor atrativa. Agora, um rosado de pinot noir nos despertou essas noites de vindima, aromático, fresco e delicado, e talvez seja o vinho que Amelia tenha seu breve retorno a um ano de idade.

Não considero o vinho de Extremadura como um dos melhores da Espanha, e creio que nessa Denominação de Origem, ou zona, se contam nos dedos as boas adegas. Como vê isso?Faz tempo que não creio nas denominações de origem, o vinho em si é tão complexo, que colocar no mesmo saco a grande diversidade existente é querer colocar toda a água do mar em um poço. A singularidade de cada solo e o clima fazem do vinho um produto único e a subjetividade da cata permite qualificar os vinhos de muitas maneiras. Para mim, uma boa adega, localize-se onde for, deve ter a valentia de atrever-se a oferecer suas próprias qualidades, a diferenciação sempre é possível tratando-se de vinho, e a imitação dos grandes te remete sempre ao posto dos que querem e não podem. Por isso que bom e mau há em toda parte, e nas melhores famílias e nas melhores denominações.

Por que sua adega não está acolhida à DO e sim a vinhos da Terra?Nos orgulhamos ser Vinhos da Terra de Extremadura, ele nos permite a localização de nossas origens e raízes em uma terra generosa e carregada de história. Extremadura é muito ampla e muito diversa, e uma DO Ribera Del Guadiana pretendendo somar tanta diversidade natural cai no abismo das inumeráveis denominações de origem. Amelia é “catadora” oficial na nossa DO Ribera Del Guadiana, e acreditamos que seu desenvolvimento futuro, sobretudo num mercado tão nebulizador como esse do vinho, a origem é uma senha de identidade, e ser Vinho da Terra de Extremadura me dá a liberdade para ser quem eu sou.

Extremadura, por outro lado, brilha com seus embutidos. Que vinho propõe para tomarmos com embutidos?O pasto “extremenho” nos brinda um manjar inigualável, o porco ibérico e todos os seus derivados. O porco ibérico é uma raça especial que se cria em um micro-clima particular que forma a pastaria, e por ser um animal livre sua carne goza de grande consistência e a gordura se infiltra na sua musculatura, permitindo saborear a doçura da glande (fruto) que o alimenta. Um animal que se alimenta somente de fruto maduro, deve ter um bom sabor? Não somos o que comemos? Para desfrutar do embutido ibérico, recomendamos vinhos jovens cheios de fruta, já que o sabor da madeira interfere na cata. As variedades autóctonas acompanham melhor estes produtos, por isso aconselhamos a garnacha, pelo seu caráter e frescura.

Pronto o vinho, amadurecido ou não em barricas, é procedido o engarrafamento. A partir desta fase se inicia o envelhecimento do vinho.

Dentro da garrafa o ambiente é fortemente redutor, devido à ausência, ou pelo menos, a baixa presença de oxigênio. As reações bioquímicas e químicas que ocorrem nesta etapa, todas, têm a ver com o oxigênio. Deste modo o vinho se altera de maneira favorável à qualidade, na maior parte dos casos, transformando seu aroma, cor e sabor com o passar do tempo.

No entanto, ainda podem ocorrer alguns transtornos nesta fase. Se o vinho foi engarrafado quando continha pouco oxigênio difuso na fase líquida, tenderá a ficar extremamente reduzido, gerando aromas desagradáveis; se, ao contrário, foi engarrafado quando ainda tinha muito oxigênio dissolvido irá oxidar parte de seus componentes afetando a cor (que tenderá ao atijolado) e o aroma (perderá intensidade).

Se, por ventura, a rolha utilizada não for de boa qualidade e/ou a adega estiver com a umidade relativa do ar muito baixa, caso as garrafas fiquem em pé, as rolhas ressecarão. Se isto ocorrer haverá acesso de ar ao interior da garrafa facilitando a degradação do vinho pelas bactérias do gênero Acetobacter (formadoras de vinagre); se a adega for muito úmida poderá haver formação de mofo nas rolhas que, às vezes, atinge o vinho, gerando cheiro característico.

As próprias rolhas de cortiça podem ter vindo contaminadas por microrganismos. Estes liberam o componente químico TCA e causam o defeito dito “gosto à rolha”, ainda que nenhum de nós tenha em algum momento comido efetivamente a mesma.

Bem acondicionados os vinhos, e em adega bem mantida em termos de luminosidade, temperatura e umidade, os vinhos em geral têm uma vida pré-determinada. A longevidade dos mesmos varia com uma série de fatores. Assim, convém que o consumidor tenha à sua disposição sempre mais de uma garrafa de cada vinho para que possa acompanhar sua evolução e consumi-lo no momento mais adequado de sua vida (vida do vinho, no caso). Desarmonias entre os componentes que podem existir no momento do engarrafamento, tendem a desaparecer com o envelhecimento (no caso de vinhos bem feitos que foram “pensados” para envelhecer); defeitos que existiam no momento do engarrafamento, tendem a se exacerbar com o passar do tempo na adega, tornado os vinhos intragáveis.

O tempo na adega melhora os bons vinhos e destrói os maus.DE

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ARTIGO T´ECNICO

Eduardo Giovannini

Artigo de Eduardo Giovannini, professor de viticultura no Curso Superior de Tecnologia em Viticultura e Enologia do “Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia – Campus Bento Gonçalves, RS”.

10 11

Sociedade da Mesa é muito bem-vinda e não paga rolhaAqui nesta coluna publicaremos bares e restaurantes onde você, associado da Sociedade da Mesa, poderá desfrutar de bons ambientes e boa gastronomia com a liberdade de levar seu próprio vinho sem pagar a rolha!

Rua Joinville, 561Vila Mariana - São Paulo(11) 5571-9839

Rua Mourato Coelho, 1267Vila Madalena - São Paulo(11) 3032-8605

Rua Jerônimo da Veiga, 461Itaim bibi - São Paulo(11) 3079-3344

Rua Orobó, 125Alto de Pinheiros - São Paulo(11) 3022-2424

Rua Bandeira Paulista, 387Itaim-bibi - SP(11) 3078-6704

Rua Pedroso Alvarenga, 1170Itaim bibi - São Paulo(11) 3167-0977

Rua Girassol, 67Vila Madalena - São Paulo(11) 3031-6568

Rua Normandia, 12Moema - São Paulo(11) 5536-0490

Av. Brigadeiro Faria Lima, 2705Jardim Paulistano - São Paulo(11) 3031-0005

Rua Dr. Mario Ferraz, 213Itaim bibi - São Paulo(11) 3816-4333

Rua Dr. Sodré, 241AVila Olímpia - São Paulo(11) 3845-7743

Rua Bandeira Paulista, 520Itaim bibi - São Paulo(11) 3167-2147

Rua Conselheiro Brotero, 903Santa Cecília - São Paulo(11) 3664-8313

Rua Oriente, 609Serra - Belo Horizonte(31) 3227-6760

Rua Tabapuã, 838Itaim bibi - São Paulo(11) 3168-6467

Rua Lisboa, 191Pinheiros - São Paulo(11) 3082-7904

Rua Melo Alves, 294Jardins - SPwww.chakras.com.br

Rua Alexandre Dumas, 1152 Chácara Santo Antônio - SP(11) 5181.4422

Av. Pedro Paula de Morais, 749Saco da Capela - Ilhabela - SP(12) 3896-5241

Rua Manuel Guedes, 545Jardim Europawww.limonn.com.br(11) 2533-7710

Av Eng. Paulo Brandão Nogueira, 85Jatiuca - Maceió - Alagoas(82) 3235-1016

Rua Lisboa, 346 tel. (11) 3064-3438 Pinheiros - SP

GenovaRua Joaquim Távora, 1266Vila Mariana - SP(11) 5549.3210

Calá del Grau

Rua Joaquim Floriano, 466Itaim-bibi - SP Brascan Open Mall (11) 3079.3500

PROG

RAMA SACA-RO

LHA

Rua Fradique Coutinho, 1664tel. (11) 3037-7223 Vila Madalena - SP

Tesouros Mediterrâneos:Azeite de Oliva, Vinho e Longevidade

D’olivino Restaurante & Empório

Rua Haddock Lobo, 1159 – Jardins – São Paulo

Tel .: (11) 3068-9797

www.dolivinorestaurante.com.br

reservas@dolivinorestaurante.com.br

Após nove meses de minuciosos planejamentos,

um bem projetado investimento na área da

gastronomia, e uma completa reformulação

arquitetônica do imóvel em ponto estratégico da

rua Haddock Lobo, no prestigiado bairro Jardins,

acaba de ser inaugurado o D’olivino Restaurante

& Empório. A nova casa, que vem para demarcar

conceitos em matéria de restaurante e empório,

tem uma proposta que vai muito além de oferecer

uma refinada e saudável cozinha de inspiração

mediterrânea – vem para difundir conhecimentos,

como centro de cursos relacionados aos azeites

extravirgens e vinhos do Mediterrâneo, e também

como empório-boutique, para ser a referência na

difusão e comercialização desses produtos.

Todo o ideal do D’olivino Restaurante & Empório

está baseado na dieta do Mediterrâneo, que

por sua vez está firmada no tripé do azeite de

oliva, vinho, e longevidade. Daí a parceria com a

D’olivino Importadora vir a ser mais que uma feliz

coincidência. Já firmada como a mais importante

importadora de azeites extravirgens do país, e

também uma das maiores importadoras de vinhos,

a empresa ‘empresta’ seu nome, sem dúvida, mais

do que apropriado à filosofia e conceito deste novo

empreendimento, no coração do Jardins.

Para o menu da casa, completo e equilibrado,

foram selecionadas clássicas receitas

mediterrâneas que incluem risotos, massas

frescas, frutos do mar, pescados, e carnes

nobres. Destaque para as massas feitas na casa,

preparadas rigorosamente no ato, sem pré-

cozimento, e os risotos genuinamente italianos.

As sobremesas, memoráveis e muito leves,

conseguem “conversar” com a proposta do

cardápio, sendo todos clássicos do Mediterrâneo,

como a panna cotta com frutas silvestres, o

semifreddo de praline de amêndoas com licor

Amaretto, a bavaroise de limão siciliano, e a

torta de amêndoas Santiago com sorvete de

pêra e vinho.

Outubro

Sele

ção

do M

ês

A “Seleção Especial do Mês”, ao contrário da “Seleção do Mês”, não é de envio automático, mas somente sob pedido. Peça antes do dia 10 para recebê-la juntamente com seu vinho. PR

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O Vinho de outubro é o sul-africano Excelsior. Não são

abundantes os sul-africanos no Brasil e menos em nossas

seleções, e como já tivemos um este ano, é uma excelente

oportunidade para quem ainda tem algumas garrafas do anterior,

o Kanu, de prová-los juntos com o fim de tentar identificar

um estilo sul-africano. É um Cabernet, Shiraz e Petit Verdot.

Como o Cabernet é 90%, por lei não é preciso citar as outras

uvas. No rótulo virá escrito somente Cabernet Sauvignon.

Preço para associados: R$ 37,30

Preço aproximado no mercado: R$ 50

Excelsior 2007

14 15

Neste mês não haverá “Seleção Especial do Mês”.

Acessórios

Vinho em consigna Informativos

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Faça suas compras por telefone (0800-7740303) ou site e receba juntamente com sua próxima caixa de vinhos.

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do:

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Lembrete: Recordamos aos associados que comuniquem quaisquer alterações no envio do mês, tais como de alteração de quantidades, pedidos de seleção especial, acréscimo de vinhos do estoque ou suspensão até o dia 10 de cada mês.

Aviso: As taças de cristal com as quais presenteamos os associados que nos trazem outro associado vinham sendo da marca Hering, mas esta empresa não vem nos entregando as taças. Passamos então a entregar taças Strauss/ Imperattore. São quase idênticas, mas a taça borgonha da Imperattore é ligeiramente mais bojuda.

Se você vai fazer um evento, festa, jantar, e precisa de vinhos, consulte-nos. Consignamos o vinho para você e assim nem sobrará nem faltará, já sem contar que será um prazer ajudá-lo a escolher o vinho mais adequado para a ocasião.

Atendendo a vários pedidos, muito justos temos que dizer os informativos estão disponíveis para consulta, pesquisa e curiosidade. Acesse nosso site e faça download de nosso acervo. Boa leitura !

Bouza Trilogia 2006

(Uruguai)

DO: Melilla, Uruguai

Uvas: Tempranillo 50%, Tannat 25%, Merlot 25%

Safra: 2006

Grad.: 13%

Preço: R$ 35,00

Abaixo nossos vinhos em estoque. Faça seu pedido pelo site ou telefone e entregaremos juntamente com sua próxima caixa de vinhos.

VINHOS em ESTOQUE

Cumbres Andinas Reserva (Chile)

DO: Vale Cachapoal, Chile

Uvas: Malbec 100%

Grad.: 13,7%

Preço: R$ 35,00

Você indica.A gente explica.Ele se associa.Você ganha.

Simples assim!

Amigo é pra essas coisas!

Os dados de seu amigo podem ser enviados ao mail atendimento@sociedadedamesa.com.br, site ou podem ser fornecidos pelo telefone 0800-7740303. Nos envie seu nome completo com telefone particular e comercial. Promoção válida apenas em caso da associação de seu amigo.

Traga um novo associado para a Sociedade da Mesa e receba duas taças Borgonha com a próxima entrega.

São taças de cristal perfeitas para os melhores momentos com os grandes amigos.

Sociedadeda Mesa