UNIBH - CENTRO UNIVERSITRIOUNIBH - CENTRO UNIVERSITRIOROTEIRO DE AULA PRTICA: CAPACIDADE DE TAMPONAMENTO DA SALIVARESUMOO objetivo deste experimento testar a capacidade de tamponamento da saliva antes e aps a ingesta de determinados reagentes. As alteraes do pH de cada individuo logo depois da ingesto, em 20 e em 40 minutos, bem como o pH do prprio reagente. Visando instigar os integrantes a discutir o assunto e associ-lo com a propenso a caries. Finalmente elaborar um relatrio para comparao e interpretao dos resultados.Para este teste foram divididos grupos de quatro e cinco pessoas, cada integrante ficou responsvel pela ingesta de determinado reagente medindo seu pH salivar antes da ingesta, logo aps a ingesto, 20 e 40 minutos aps, tambm foi medido o pH do prprio reagente para determinar sua mudana em contato com a saliva. Todos os resultados foram registrados, comparados e discutidos. INTRODUOO termo pH usado para descrever o grau de acidez ou alcalinidade (basicidade) de uma soluo. A acidez ou a alcalinidade de uma soluo expressa em uma escala de pH que vai de 0 a 14. Essa escala de pH baseada nonmero de hidrognios livres (H+) em uma soluo. Uma soluo com valor 0 na escala de pH tem muitos H+ e poucos OH-. Uma soluo com pH 14, em contraste, tem muitos OH- e poucos H+. (1)A medida do ph um dos procedimentos mais importantes e frequentemente utilizados em bioqumica, pois o pH determina muitas caractersticas importantes da estrutura e atividade das macromolculas biolgicas, como a atividade cataltica das enzimas (5)Embora o pH dos vrios fluidos corporais possa ser diferente, os limites normais de cada um so especficos e estreitos. Mesmo sabendo-se que cidos e bases so continuamente ingeridos em forma de comidas e bebidas, os nveis de pH dos fluidos corporais permanecem relativamente constantes por causa dos sistemas de tamponamento do corpo. Os tampes so encontrados nos fluidos corporais. Eles previnem mudanas drsticas de pH e auxiliam na manuteno da homeostasia.Os fluidos corporais devem manter um equilbrio constante de cidos e bases pelo fato de as reaes bioqumicas que ocorrem em sistemas vivos serem extremamente sensveis mesmo a pequenas alteraes de acidez ou alcalinidade do meio. Exemplo: crie e trtaro. (1)fatores como o tipo de glicdios presentes, a consistncia pegajosaou aderente do alimento e o tempo que o alimento permanece na boca exercem grande influncia na sua capacidade de provocar cries. (6)Uma mudana na concentrao de qualquer componente de uma reao de equilbrio requer uma mudana concomitante de todos os componentes. (3)Uma soluo tampo consiste de uma mistura de um acido fraco e sua base conjugada. As solues-tampo tendem a resistir a mudanas de ph perante adies de pequenas quantidades de cido ou de base fortes. (2)Dentre os fluidos biolgicos, a saliva tambm constitui uma soluo tampo, com a funo de neutralizar os cidos presentes na boca, evitando o desenvolvimento de bactrias que formam a placa bacteriana. (4)A capacidade-tampo da saliva (CTS) a propriedade de a saliva manter o seu pH constante a 6,9-7,0, graas aos seus tampes, mucinato/mucina, HCO3 / H2CO3 e HPO4 / H2PO4, que bloqueiam o excesso de cidos e de bases. Os tampes mucinato/mucina e monofosfato/bifosfato agem da mesma forma, e assim, o elevado poder tamponante da saliva mantm a higidez da mucosa bucal e dos dentes.A saliva protege a cavidade oral de duas maneiras: primeiro, evitando a colonizao da boca por microrganismos potencialmente patognicas, por negar-lhes as condies ambientais ideais, pois muitas bactrias necessitam de um pH especfico para seu crescimento mximo; em segundo lugar, os microrganismos da placa podem produzir cido a partir de aucares, os quais, no sendo rapidamente tamponados e limpos pela saliva, podem desmineralizar o esmalte.MATERIAL E MTODOReagentes:SalivaA - Suco de limo(vou levar)B - Leite(vou levar)C - Iogurte(vou levar)Papel indicador de pH1- Fazer a medio do pH de cada uma das substncias utilizadas em aula e anotar os resultados.2- Coletar a saliva, cuspindo em copo de bquer pequeno. Mergulhar, na saliva coletada a ponta de uma tira de papel indicador de pH e com auxilio de uma tabela anotar o valor do pH obtido.3- Ingerir, lentamente, 4 goles de suco de: A, B, C. Um de cada vez.4- Imediatamente, coletar a saliva em outro copo de bquer pequeno e medir o pH, do mesmo modo descrito no item 1 e anotar o seu valor.5- Aps 25 minutos, repetir o item 1 anotar o resultado obtido. 6- Comparar e interpretar os valores encontrados.Referencias:1. http://www.saliva.com.br/saliva/saliva/ph - acessado em 01/08/2013 as 20:002. Campbell, Mary K. 2001 Bioquimica 3 edio - Editora Artmed3. Devlin, Thomas M. Manual de bioqumica com correlaes qumicas Traduzido da 7 edio por Yara M. Michelacci Editora Blucher - So Paulo, 2011 4. http://qnesc.sbq.org.br/online/qnesc13/v13a04.pdf - acessado em 31/08/2013 as 11:35.5. Lehninger, Albert L. Principios de Bioquimica, 1994 editora Sarvier. 6. Lazaro, Cristiane P. et al Revista de Nutrio CampinasFOLHA DE REGISTROS EXPERIMENTAISTTULO DA PRTICA: CAPACIDADE TAMPONANTE DA SALIVAPROFESSOR:DATA:CURSO:TURMA:INTEGRANTES DO GRUPO:OBJETIVO:Parte 1pH saliva purapH suco de limopH leitepH iogurteParte 2pH da saliva logo aps ingesto de ApH da saliva logo aps ingesto de BpH da saliva logo aps ingesto de CpH da saliva 25 minutos aps ingesto de ApH da saliva 25 minutos aps ingesto de BpH da saliva 25 minutos aps ingesto de CConcluso