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Qualidade Alimentar: Percepção do Consumidor
Embalagem e Tecnologia na
Percepção da Qualidade
Rosires Deliza
Ministério da Agricultura,
Pecuária e Abastecimento
Alimento Consumidor
Contexto
Escolha Consumo
O Consumidor
O Consumidor Moderno
• Novos padrões de compra• Conveniência• Alimentos mais saudáveis• Novos hábitos• Globalização
Saúde Conveniência
Prazer & Diversão
O Consumidor Moderno
Satisfazer os desejos e
necessidades do consumidor
Qualidade
Qualidade Percebida
Produto de qualidade
Expectativa
Atingida
Avaliação
do ProdutoExpectativa
do
Consumidor
Baixa Expectativa
Rejeição Escolha
Alta Expectativa
Primeiro contato
entre o consumidor
e o produto
Embalagem e rótulo
Produto....Que produto?
Embalagem deve se comunicar
com o consumidor
Embalagem/rótulo
Atender às necessidades do consumidor
Conhecer os
atributos
sensoriais que
caracterizam o
produto
Avaliar a
intensidade dos
atributos sensoriais
Identificar os
fatores da
embalagem
Avaliar o efeito
da embalagem/
rotulagem
FOCO NO CONSUMIDOR
Qualidade do Produto
Efeito da embalagem no frescor
Deliza (1996)
Efeito da embalagem no natural
Deliza (1996)
Compras no supermercado
Antes de
chegar à loja
Dentro da loja
(Schoormans & Robben, 1997)
Decisão de compra do consumidor
Oportunidades
Novas necessidades
Grupos alvos
O consumidor tem o direito de receber
informação sobre as novas tecnologias
e processos de produção utilizados
para poder ESCOLHER o alimento
Tecnologias vs. embalagem
Tecnologias vs. embalagem
Uso de tecnologias e processos
para a produção de alimentos
Expectativa e
percepção do
consumidor
Tecnologia inovadora Satisfação do consumidor
Rotulagem
Embalagem
Produtos
pressurizados
AceitaçãoAparência Aroma
Consistência
Sabor
SUCO DE MARACUJÁ
Atributos Níveis Descrição
Marca 2 1. marca conhecida (Del Valle)
2. marca desconhecida (Tropicale)
Preço 2 1. baixo (R$ 1,02)
2. alto (R$ 1,69)
Cor de fundo 2 1. branca
2. laranja
Informação sobre aditivos 2 1. sem conservantes
2. ausência de informação
Informação sobre a tecnologia 1. ausência de informação
de produção 2. pasteurizado + informação
3. pressurizado + informação +
benefícios
Embalagens
a
b b
a
b
a
a
a
b
a
b
-1,2
-1
-0,8
-0,6
-0,4
-0,2
0
0,2
0,4
0,6
0,8
1
1,2
IR 32,0% IR 23,3% IR 6,5% IR 16,6% IR 18,3%
Pressurizado
PasteurizadoSem
Informação
Del Valle
TropicaleAlto
Baixo
LaranjaSem Conservantes
BrancaSem
Informações
INFORMAÇÃO SOBRE A
TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO
MARCA PREÇO COR DE FUNDO INFORMAÇÃO
SOBRE
CONSERVANTES
Resultados – Segmento 1
N = 64 consumidores
-1,2
-1
-0,8
-0,6
-0,4
-0,2
0
0,2
0,4
0,6
0,8
1
1,2
IR 14,0% IR 20,7% IR 7,8% IR 24,3% IR 8,1%
INFORMAÇÃO SOBRE A
TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO
MARCA PREÇO COR DE FUNDO INFORMAÇÃO
SOBRE
CONSERVANTES
Pressurizado
PasteurizadoSem
Informação Tropicale
Alto
Baixo BrancaSem
Informação
a
b
c
a
b
a
b
a
b
a
b
Sem Conservantes
Del ValleLaranja
Resultados – Segmento 2
N = 35 consumidores
P1
P2
P3
P4
P5
P6
P7
P8
P9
P10
P11
P12
-3,00
-2,00
-1,00
0,00
1,00
2,00
3,00
Dif
ere
nç
a d
a g
ran
de
mé
dia
S1
12 protótipos – Intenção de compra
P1 P2
P3
P4 P5
P6
P7
P8
P9P10
P11
P12
-3,00
-2,00
-1,00
0,00
1,00
2,00
3,00
Dif
ere
nç
a d
a g
ran
de
mé
dia
S2
12 protótipos – Intenção de compra
Orgânicos
Informação PreçoQualidade
SensorialEmbalagem
• Convencional
• S/ agrotóxico
• S/ agrotox. + BS
• Orgânico
• Org + BS
•Org + BMA
•S/ agrotox. + BMA
• Alto
•Baixo
•Fresco
•Não
tão
fresco
•PVC +
bandeja isopor
•PVC c/ furos
14 estímulos foram avaliados
Experimental
7 Sem Agrotóxico
Alface Americana
A produção orgânica é “amiga” da Natureza, pois permite maior preservação e
conservação do meio ambiente.
6 Produto Orgânico
Alface Americana
A produção orgânica é “amiga” da Natureza, pois permite maior preservação e
conservação do meio ambiente.
5 Produto Orgânico
Alface Americana
Os alimentos orgânicos são mais nutritivos e saudáveis, proporcionando a
você e a sua família melhor qualidade de vida.
4 Produto Orgânico
Alface Americana
3 Sem Agrotóxico
Alface Americana
Os alimentos orgânicos são mais nutritivos e saudáveis, proporcionando a
você e a sua família melhor qualidade de vida.
2 Sem Agrotóxico
Alface Americana
1 Alface Americana
Experimental
PUREZA DA TERRA
Associação de Produções Orgânicas – Av. das Flores,
820 – Teresópolis – RJ – CEP 22475-230 /Tel: (21)
2251-4690 CNPJ: 01.235.178/0002-25
A Produção Orgânica é “Amiga” da Natureza, pois permite maior Preservação e Conservação do Meio
Ambiente.
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Quantidade por porção de 100g VDR*
Calorias 17
Kcal
0,7
%Água 95,89
g
4,0
%Carboidratos 2,09g 0,5
%Proteínas 1,01g 2,2
%Fibra
Alimentar
1,4g 4,9
%Fósforo 20mg 1,6
%Potássio 158m
g
8,4
%Cálcio 19mg 1,5
%Ferro 0,5m
g
4,2
%Sódio 9mg 1,8
%Magnésio 9mg 3,0
%* Valores diários de referência com base
em uma dieta de 2.500 calorias
Exemplo de rótulo
Exemplo de embalagem
Souza (2006)
59%24%
17%
Grupo 1 (n = 41)
Grupo 2 (n = 17)
Grupo 3 (n = 12)
Resultados
Dados Sócio-Demográficos1
Nível Superior (60%)
Renda Familiar mais baixa
Filhos pequenos em casa
Razão de consumir orgânicos:
Melhora a saúde
Melhor sabor
2Menor n° mulheres
Nível Superior (60%)
Orgânico: saúde + sabor
+ natural
3Maioria > 45 anos
Filhos pequenos em casa
Orgânico: saúde + natural
Informação
Preço
Informação
Embalagem
Informação
Preço
Resultados
-4,0
-3,0
-2,0
-1,0
0,0
1,0
2,0
3,0
4,0
Resultados
Conclusão
Informação “Produto Orgânico” e “Sem Agrotóxicos”
Preço Baixo
Embalagem PVC com Bandeja Isopor
Impacto Positivo na Intenção de
Compra de Alface
Irradiação de alimentos
l 67% mulheres e 33% homens
l com idade entre 18 e 70 anos
l renda e escolaridade variados
168
consumidores
Estudo sobre mamão irradiado
Realizado em um supermercado de grande porte na Ilha do Governador, Rio de Janeiro - RJ
Irradiação de alimentos
Irradiação de alimentos
Caixas de papelão com mamão papaia foram
usadas como estímulo, seguindo delineamento
fatorial 23, variando:
Qualidade
sensorialPreço Irradiado
Boa Regular
Alto Baixo
Sim Não
Irradiação de alimentos
6 conjuntos
de opções
contendo 3
estímulos em
cada um
deles
Participantes foram solicitados a escolher o
estímulo preferido em cada um dos conjuntos,
com a opção nenhum deles incluída
Resultados
0
20
40
60
80
100
Qualidade
sensorial
Irradiação Preço Interação
Im
po
rtân
cia
rela
tiva (
%)
O fator mais importante para o consumidor foi a
qualidade sensorial do produto
Resultados
Mamão com boa qualidade sensorial
0
1
2
3
Not irradiated Irradiated
Es
co
lha
Interacão
Qualidade sensorial x irradiação (p=0,01)
Não irradiado Irradiado
COMO DEVE SER A PROPAGANDA
DO ALIMENTO IRRADIADO?
Deve-se destacar que o alimento irradiado:
• Não fica radioativo
• Não é prejudicial à saúde
• Qualidade higiênica superior
• Continua saboroso, nutritivo e com boa aparência por um período
em geral, bem mais longo que aqueles tratados convencionalmente
Na propaganda, a escolha das palavras deve criteriosa:
Definir/Identificar com o consumidor
O CONSUMIDOR aceita a tecnologia quando percebe benefícios advindos dela;
Existe necessidade de amplo debate sobre o tema, recebendo cobertura da mídia sem viés;
Pesquisas apontam para um desconhecimento do consumidor sobre o assunto, sugerindo que mais informação deve ser repassada;
O Consumidor tem o direito de escolher entre consumir produto advindo desta ou daquela tecnologia, portanto, eficiente rotulagem é recomendada.
Conclusões
