Pauta: Sugestão do chef – Personalize seu cardápio!

Mônica Alves

A escolha do buffet é, sem dúvidas, uma das mais importantes

etapas durante a preparação do casamento. Para que tudo saia perfeito no

“grande dia”, o ideal é que seja traçado um plano de acordo com o estilo do

casamento, facilitando a elaboração do cardápio segundo os desejos e as

necessidades do evento. Além de questões como orçamento e preferências

pessoais, os noivos devem ficar atentos a detalhes que muitas vezes passam

despercebidos e acabam interferindo na logística da cerimônia.

Como cada casamento tem suas particularidades, cabe ao buffet

manter um padrão de qualidade ao mesmo tempo em que se adapta às

especificações de cada cerimônia. Detalhes como a apresentação dos pratos e

o horário em que as refeições são servidas se tornam tão importantes que

podem modificar toda a percepção do evento, e a atenção sobre eles deve

estar presente no planejamento da festa.

É justamente pensando nesta adaptação que surge a ideia de

personalização dos cardápios. Seja por algum problema ou simplesmente pela

vontade dos noivos, hoje em dia é cada vez mais comum a transformação dos

cheffs em figuras únicas na hora de criar o buffet mais adequado, pautando-se

sempre nos detalhes escolhidos pelo casal. Para auxiliar os noivos que querem

algo diferente em seu casamento, separamos algumas dicas de chefs e

especialistas pensando em diversas situações diferentes, confira!

Cardápio Vegetariano

O que fazer quando a família de um dos noivos é vegetariana e o

casal quer manter um único cardápio? Neste caso, reina a ideia de uma

cerimônia leve, com pratos que reúnam ingredientes comuns, porém muito

saborosos. A dica do chef é apostar nas massas e na mistura agridoce:

lasanha com queijo brie, salada de arroz sete grãos com pesto de rúcula e

castanhas e rolinho primavera de guacamole são algumas sugestões que

devem agradar todos os convidados. O importante aqui é fugir do estereótipo

da comida vegetariana, apresentando novas opções saudáveis e ao mesmo

tempo com muita aceitação.

Casamento ao ar livre

Muito comuns durante a primavera e o verão, os eventos ao ar livre –

especialmente durante a manhã e no final da tarde – ganham destaque entre

os noivos que preferem cerimônias com um ar mais natural. A sugestão aqui é

o abandono do tradicional almoço/jantar de casamento, dando lugar ao

coquetel. Aposte nas finger foods, mini aperitivos variados que podem ser

comidos com as mãos e sem o apoio de mesas. O clima neste caso é uma

variável muito importante: se o dia estiver mais quente, invista nos canapés

mais frescos, como tomate-cereja com cream cheese, copinhos com

cogumelos refogados ou presunto parma com manga. Os dias frios já oferecem

uma variedade maior de opções, como mini escondidinho e até mesmo

cumbucas com risotos e massas – neste caso, os convidados precisam de um

apoio para as refeições. Outro detalhe importante é a apresentação do

coquetel: por mais simples que os alimentos possam ser, a estética pode

mudar completamente a percepção dos convidados. É hora de ser criativo!

Cardápios econômicos

Tem muitos convidados e precisa economizar no buffet? O ideal aqui

é incrementar as entradas e investir em pratos únicos para o jantar. Além das

finger foods citadas anteriormente, opções com patês e torradas nas mesas

ainda são muito procuradas como prato inicial. Para fugir um pouco do lugar-

comum, os buffets trabalham com diferentes patês, passando por ervas finas,

queijo com nozes e até mesmo frutas secas. Já para a refeição principal, os

noivos que querem economizar podem apostar em pratos típicos com

incrementos diferentes, como carne assada com manteiga aromatizada, arroz

temperado com legumes e nhoque ao pesto. Uma dica valiosa está na

sobremesa: ao invés de mesa de doces, invista em doces tradicionais com

roupagens diferentes, como wrap de romeu & julieta, mini bolos de chocolate

com café e canudinhos recheados de doce-de-leite.

Convidados diabéticos

“Quero servir o mesmo prato a todos, porém tenho convidados

diabéticos”. O que de cara pode parecer um problema tão complicado tem

soluções muito mais simples do que imaginamos! Os noivos que querem

trabalhar com poucas opções de cardápio e buscam atender as necessidades

especiais de alguns convidados devem basear sua escolha na seleção dos

alimentos. Fuja de frituras e carboidratos muito fortes e mantenha o foco em

carnes magras e grelhadas, além de vegetais de folhas verdes e massas com

molhos leves. Diminua a quantidade de açúcar e amido nas refeições e tenha

sempre ao alcance de todos jarras de água e sucos. Na hora da sobremesa, as

frutas vão compensar os doces, então invista na mistura de cores e sabores.