APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS DA PESCA E DA INDUSTRIALIZAÇÃO DO PESCADO

TALITA ESPÓSITO

UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOASCAMPUS ARAPIRACAPÓLO PENEDOENGENHARIA DE PESCA

CADEIA PRODUTIVA DO PESCADO CULTIVADO

CADEIA PRODUTIVA DA PESCA EXTRATIVA

CADEIA PRODUTIVA DO PESCADO

AMBIENTE E INFRA-ESTRUTURA INSTITUCIONAL

PESCAEXTRATIVA

INSUMOSPRODUÇÃOPRIMÁRIA

PISCICULTURA

PROCESSAMENTO ARMAZENAMENTO

TRANSPORTEDISTRIBUIÇÃO

COMERCIALIZAÇÃO MERCADOS

LEGISLAÇÃO, SERVIÇOS PÚBLICOS, POLITICAS GOVERNAMENTAIS

• “RESÍDUO DA PESCA” – FAUNA ACOMPANHANTE DA PESCA DIRECIONADA PARA PESCADOS DE MAIOR VALOR COMERCIAL

• “RESÍDUO DA INDUSTRIALIZAÇÃO DO PESCADO” – SOBRAS DO BENEFICIAMENTO

• TAMBÉM:PODEM SER TAMBÉM PESCADOS FORA DO PADRÃO DE COMERCIALIZAÇÃO/INDUSTRIALIZAÇÃO

• “SUBPRODUTOS DE PESCADO”– PRODUTOS DE VALOR RELATIVAMENTE BAIXO, MAS QUE PODEM SER UTILIZADOS

PARA OBTENÇÃO DE UMA GRANDE VARIEDADE DE NOVOS PRODUTOS.

QUANDO DESCARTADOS INCORRETAMENTE GERAM IMPACTOS AMBIENTAIS,

SANITÁRIOS E ECONÔMICOS

APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS

• BENEFÍCIOS :– EFETIVAÇÃO DA EMPRESA LIMPA, – AUMENTO DA RECEITA E – CONTRIBUIÇÃO PARA A PRESERVAÇÃO AMBIENTAL.

• MAIOR JUSTIFICATIVA: ORDEM NUTRICIONAL• FONTE DE NUTRIENTES DE BAIXO CUSTO.

• BIOMOLÉCULAS – APLICAÇÕES BIOTECNOLÓGICAS

AS PRINCIPAIS FORMAS DE APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS

DE UNIDADES BENEFICIADORAS DE PESCADO OU DE DESCARTE DA PESCA

DE PEIXES

FARINHA DE PEIXE

SILAGEM DE PEIXE

ÓLEO DE PEIXE

HIDROLISADO PROTEICO DE PEIXE

PATÊ

CURTIMENTO DAS PELES

COLÁGENO

POLPA: EMBUTIDOS

ENZIMAS

• RAÇÃO• FERTILIZANTE• ALIMENTAÇÃO

HUMANA

DE CAMARÃO

RAÇÃO:SILAGEM DE CAMARÃOFARINHA DE CAMARÃO

FLAVORIZANTES

CAROTENÓIDES

DE CAMARÃO,CARANGUEJO E BIVALVES:

QUITINA E QUITOSANA

APROVEITAMENTO INTEGRAL DO PESCADO

PEIXE INTEIRO

FARINHA DE PEIXE

SILAGEM

ÓLEO

HPP

FILÉ/POSTA RESÍDUOS

PELE CARCAÇA CABEÇA VÍSCERAS

CURTUME DESPOLPAGEM

POLPA

FARINHA DE PEIXE

SILAGEM

ÓLEO

HPP

COLÁGENO

ACETILCOLINASTERASE* PROTEASES*

• FILETAGEM: 50-70% DE RESÍDUOS

APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS DO PESCADO PARA RAÇÃO

• FAO – FPH (Fish Protein Hydrolyzated)

• CONCENTRADO PROTEICO: ATÉ 90% DE PROTEÍNA

• MATÉRIA-PRIMA: DESCARTE COMESTÍVEIS DE PROCESSAMENTO DE PESCADO MAGRO

• HIDRÓLISE ENZIMÁTICA - EXÓGENA:– ENZIMAS VEGETAIS E/OU MICROBIANAS E/OU DE FONTE ANIMAL : CATALISADORES BIOLÓGICOS

– CONTROLE DO pH, TEMPERATURA E DE OUTRAS VARIÁVEIS

• 2 FRAÇÕES:I) SOLÚVEL (Ptn hidrolisada): ALIMENTO HUMANO II) INSOLÚVEL: RAÇÃO ANIMAL

• DIFERENÇA ENTRE A SILAGEM: – SILAGEM : AÇÃO DE ENZIMAS PRESENTES NATURALMENTE NO PRÓPRIO PEIXE. MAIS LENTO.

• VANTAGENS :1. A ESPECIFICIDADE DE AÇÃO DA ENZIMA: CONTROLE DAS CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO FINAL; 2. DIGESTÃO SOB CONDIÇÕES MODERADAS, EVITANDO pH E TEMPERATURAS EXTREMAS3. TAXA DE HIDRÓLISE CONTROLADA - DESATIVAÇÃO DA ENZIMA POR AQUECIMENTO; 4. ALTA DIGESTIBILIDADE 5. “PER” (COEFICIENTE DE EFICIÊNCIA PROTEICA) SEMELHANTE AO DA CASEÍNA

HIDROLISADO PROTEICO DE PEIXE

HIDROLISADO PROTEICO DE PEIXE

FLUXOGRAMA DE PRODUÇÃO DE HPP

MATÉRIA-PRIMAMACERAÇÃO

AJUSTE DE pH E TEMPERATURA

HIDRÓLISE(25 -70° C)

INATIVAÇÃOAQUECIMENTO

CENTRIFUGAÇÃO2800xg 20 min

FRAÇÃO SOLÚVEL

DESIDRATAÇÃOSPRAY DRYING

HPP

H2ONaOH

NaOHENZIMAS EXÓGENAS

(1/200)

FRAÇÃO INSOLÚVEL

HIDRÓLISE

CENTRIFUGAÇÃO

FRAÇÃO SOLÚVEL:PTN HIDROLISADA

FRAÇÃO INSOLÚVEL

SILAGEM/ENSILAGEM DE PESCADO• É UM TIPO DE HPP: PRODUTO OBTIDO POR HIDRÓLISE (AUTÓLISE ÁCIDA) DA PROTEÍNA DE PESCADO NUMA FORMA

PASTOSA.

• 1o REGISTRO: 525 ANOS A.C. –ROMANOS

• MÉTODO PATENTEADO NA DÉCADA DE 20 POR VIRTANEN – ÁCIDO SULFÚRICO + CLORÍDRICO

• DÉCADA DE 30 - UTILIZADO EM PESCADOS NA SUÉCIA

• UTILIZAÇÃO:– Pode ser incorporada a rações de peixes carnívoros e onívoros, aves, suínos e gatos

• PRINCÍPIO DE PRODUÇÃO:– ↓ pH– Ação de enzimas do pescado e/ou adicionadas– Temperatura > ambiente + Agitação + Recipiente fechado – A fração lipídica pode ser retirada para aumentar a estabilidade do produto→ óleo de peixe

- Silagem química- adição de ácidos (orgânicos ou minerais)- Silagem biológica - adição de bactérias produtoras de ácido láctico + fonte de carboidrato - Silagem enzimática

• VALOR NUTRITIVO:

– APESAR DAS ALTERAÇÕES NAS ESTRUTURAS QUÍMICAS E FÍSICAS DO PESCADO, O V.N. É SEMELHANTE AO MATERIAL QUE DEU

ORIGEM.

– VARIA, CONSIDERAVELMENTE, COM O TIPO DE MATÉRIA-PRIMA (PARTICULARMENTE AO TEOR DE LIPÍDEOS) E TEMPO DE HIDRÓLISE

– FONTE DE PROTEÍNA DE BOA QUALIDADE E ALTA DIGESTIBILIDADE ↑ [PEPTÍDEOS DE CADEIA CURTA].

– AA: LISINA E TRIPTOFANO, DENTRE OUTROS AA ESSENCIAIS

– COMPOSIÇÃO LIPÍDICA : DESEMPENHA IMPORTANTES FUNÇÕES METABÓLICAS NOS ORGANISMOS MONOGÁSTRICOS:

- FORNECEM A > PARTE DAS CALORIAS NECESSÁRIAS AO CRESCIMENTO E DESENVOLVIMENTO DOS ANIMAIS,

- VEICULAM VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS E

- FORNECEM ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS E POLIINSATURADOS

SILAGEM/ENSILAGEM DE PESCADO

FLUXOGRAMA DA SILAGEM

MATÉRIA-PRIMA

MOAGEM

ADIÇÃO DE ANTIOXIDANTE

(BHT)

200mg/Kg

ADIÇÃO DE ÁCIDOS:

FÓRMICO + PROPIÔNICO (1:1)

3% (v/p)

REVOLVIMENTO DA MASSA

CONTROLE DO pH

ADIÇÃO DE MELAÇO +

Lactobacillus plantarum

SILAGEM QUÍMICA

ADIÇÃO DE PROTEASE ÁCIDA (1g/Kg)

SILAGEM BIOLÓGICA*

SILAGEM ENZIMÁTICA

FARINHA DE PEIXE

• É o subproduto mais comumente elaborado, pois pode ser produzida tanto a partir de pescados inteiros quanto de resíduos da linha de produção.

• UTILIZAÇÃO: – No enriquecimento , balanceamento e palatabilidade de rações para nutrição animal.

• PROCESSO:

– O produto sólido é cozido, prensado, seco e moído (triturado).– O cozimento se faz necessário para livrar a farinha de bactérias que causam o apodrecimento

e para retirada da gordura, evitando que fique rançosa.

• VALOR NUTRITIVO:– É rica em proteínas, sais minerais e vitaminas B2 e B12.

–DESVANTAGENS:• Exige altos investimentos para sua fabricação• Problemas com odor e efluentes

FLUXOGRAMA DE PRODUÇÃO DE FARINHA DE PEIXE

MATÉRIA-PRIMA

MACERAÇÃO

COCÇÃO

PRENSAGEM

SECAGEM

FARINHA

SILAGEM X FARINHA DE PESCADO

• PRINCIPAIS VANTAGENS E DESVANTAGENS DA SILAGEM SOBRE A FARINHA DE PESCADO:

VANTAGENS DESVANTAGENS

FÁCIL ELABORAÇÃO PRODUTO VOLUMOSO

NÃO EXIGE ALTOS INVESTIMENTOS DIFÍCIL TRANSPORTE E ESTOCAGEM

PRODUTO FINAL ESTÁVEL DEPENDENDO DO CONTEÚDO DE GORDURA DO PESCADO E DO TEMPO DE ENSILAGEM PODE GERAR UMPRODUTO FINAL COM VALOR NUTRICIONAL MENOR

BOA QUALIDADE NUTRITIVA

CARACTERÍSTICAS ANTIMICROBIANAS

ÓLEO DE PEIXE• FONTES:

– ÓLEO DE FÍGADO (BACALHAU, DE SALMÃO E PEIXES PELÁGICOS)– OUTROS DEPÓSITOS DE GORDURA: PELE, MÚSCULO, CAVIDADE TORÁCICA E

ABDOMINAL …

• PODE SER OBTIDO A PARTIR DOS PROCESSOS:– SILAGEM;– ACIDIFICAÇÃO DOS RESÍDUOS; – TERMOMECÂNICO TRADICIONAL DE PRODUÇÃO DE FARINHA.

• PARA CONSUMO HUMANO : REFINO • PROBLEMA: RANCIFICAÇÃO (↑GRAU DE INSATURAÇÃO). DIFICULTA SUA

UTILIZAÇÃO DIRETA• SOLUÇÃO: HIDROGENAÇÃO ( TRANSFORMA ÓLEOS LÍQUIDOS EM GORDURAS

COM PONTO DE FUSÃO MAIS ELEVADO E COM MAIOR ESTABILIDADE)

• VALOR NUTRITIVO:– RICO EM ÁCIDOS GRAXOS POLIINSATURADOS ÔMEGA-3 (DHA E EPA), VITAMINAS

FLUXOGRAMA DE UMA DAS FORMAS DE OBTENÇÃO DE ÓLEO DE PEIXE

FÍGADO DE PESCADO

MACERAÇÃO

COCÇÃO

PRENSAGEM

SECAGEM

FARINHA DE FÍGADO

DECANTAÇÃO OU CENTRIFUGAÇÃO

ÓLEO DE FÍGADO DE 2a. QUALIDADE

DECANTAÇÃO OU CENTRIFUGAÇÃO

ÓLEO DE FÍGADO DE 1a. QUALIDADE REFINO

DEGOMAGEM

NEUTRALIZAÇÃO

LAVAGEM

CLARIFICAÇÃO

WINTERIZAÇÃO

DESODORIZAÇÃO

INDÚSTRIA FARMACÊUTICA

REFINO

BRANQUEAMENTO

HIDROGENAÇÃO

2a. REFINAMENTO

DESODORIZAÇÃO

DIVERSOS FINS INDUSTRIAIS:MARGARINASABONETE

Teores de ácidos graxos insaturados ~ 62% dos ácidos graxos presentes (Grunennvaldt et al., 2005)

ÓLEO DE PEIXE

PRINCIPAIS USOS:

• COMPLEMENTO ALIMENTAR;

• MATÉRIA-PRIMA PARA MARGARINA - PANIFICAÇÃO;

• FABRICAÇÃO DE SABONETE E EMULSIFICANTES;

• TINTA (FÁCIL SECAGEM);

• COSMÉTICO;

• ÓLEO LUBRIFICANTE (FIGADO DE CAÇÃO)…..

• TESTES RECENTES: BONS RESULTADOS COMO

BIODIESEL

PATÊ

CAPAZ DE PROMOVER COM ÊXITO:

O APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS E

A DIVERSIFICAÇÃO DOS PRODUTOS OFERECIDOS PELAS INDÚSTRIAS.

ELABORADO A PARTIR DOS MATERIAIS REJEITADOS NA LINHA DE PROCESSAMENTO DE ATUM ENLATADO (CARNE, ESCAMA E ESPINHAS), GERALMENTE ORIGINADOS APÓS A ETAPA DE COZIMENTO

• OBTIDA DA CARNE DE PEIXE MECANICAMENTE DESOSSADA OU

• DESPOLPAGEM DA CARCAÇA – RESÍDUO DA FILETAGEM

• É POSSÍVEL RECUPERAR DE 9,5 A 20% DE CARNE DA CARCAÇA EM RELAÇÃO AO PESCADO INTEIRO

• PRIMEIRA ETAPA DO ISOLAMENTO OU FRACIONAMENTO DA PROTEÍNA DO PEIXE PARA USO COMO FOOD INGREDIENT

• A POLPA PODE SER CONDIMENTADA, SUBMETIDA À COCÇÃO, ENFORMADA, FATIADA E CONGELADA

• PRODUÇÃO DE EMBUTIDOS: SALSICHAS, FISHBURGERS, LINGUIÇA DE PEIXE, NUGGETS

POLPA DE PEIXE

Descamação Evisceração

Lavagem em água corrente

Despolpamento

Carne

Lavagem

Secagem

Adição de aditivos

Congelamento

Empacotamento

Estocagem

Água residual

Ossos e pele

Água residual

CURTIMENTO DA PELE “DIARIAMENTE, SÃO JOGADOS 1 TONELADA DE COURO DE PEIXE NOS RIOS DO

AMAZONAS”

“CURTUME PELES DO NORTE” - PELES DE DOURADA, TUBARÃO, PIRARARA, SURUBIM E PESCADA MARINHA (PESSOAL TREINADO PELO INPA).

INPA - ESTUDOS CURIMATÃ, PIRARARA, PIRARUCU, SURUBIM, TAMBAQUI E TUCUNARÉ

ASSOCIAÇÃO DOS ARTESÃOS PIRANHAS – AL.

REGIÕES SUDESTE E E SUL ESCOLA NACIONAL DE CURTIMENTO DO SENAI, EM ESTÂNCIA VELHA - RS, E O IPT DE SÃO PAULO – SP. ATUALMENTE, ALGUNS EXPORTADORES DO PARANÁ E RIO GRANDE DO SUL ESTÃO INDUSTRIALIZANDO A PELE DE PEIXES E COMERCIALIZANDO O COURO.

• MERCADO EXTERNO: • FRANÇA, ITÁLIA E JAPÃO (PRINCIPAIS PAÍSES IMPORTADORES DE

COURO DE PEIXE) COURO DE ANIMAIS EXÓTICOS PARA A CONFECÇÃO DE BOLSAS, CALÇADOS E VESTUÁRIO.

Pele de Tambaqui (Colossoma macropomum), após curtimento.

Pele de Pirarara (Phractocefalus hemioliopterus)

Pele de Surubim ( Pseudoplatistoma fasciatum), após curtimento.

Pele de Pirarucú (Arapaima gigas), após curtimento.

PRODUÇÃO DE COLÁGENO

• PROTEÍNA RESPONSÁVEL PELA FORÇA E FLEXIBILIDADE DE DIVERSOS TECIDOS.

• PODE SER EXTRAÍDA DE RESÍDUOS COMO A PELE, ESCAMAS, OSSOS, BEXIGA NATATÓRIA.

• VANTAGENS: FÁCIL SOLUBILIZAÇÃO, BOM RENDIMENTO NO PROCESSO EXTRATIVO E UTILIZAÇÃO DE SOLVENTES ORGÂNICOS SIMPLES NA SUA EXTRAÇÃO.

• APÓS SER TRANSFORMADA EM GELATINA – MATÉRIA-PRIMA PARA PRODUÇÃO DE COSMÉTICOS, MEDICAMENTOS, FILMES FOTOGRÁFICOS...

• NO BRASIL, COMÉRCIO INFORMAL DA BEXIGA, PRINCIPALMENTE DAS ESPÉCIES: PESCADA AMARELA (CYNOSCION ACOUPA), PESCADA BRANCA (C. LEIARCHUS) E GURIJUBA (ARIUS PARKERI)

• EXPORTADAS PARA:- CHINA E JAPÃO: ALIMENTO;- INGLATERRA: PRODUÇÃO DE FILTRO E CLAREADOR DE CERVEJA; - EUA E ALEMANHA: MATÉRIA-PRIMA PARA COLAS ESPECIAIS.

ENZIMAS DE PEIXES

• PROTEASES ALCALINAS DO INTESTINO E CECOS PILÓRICOS

DE TAMBAQUI E CARPA :

Na indústria de detergentes,

• ACETILCOLINESTERASE DO CÉREBRO DE TAMBAQUI:

Biondicador de agrotóxicos.

APROVEITAMENTO INTEGRAL DO PESCADO

CAMARÃO INTEIRO

FILÉ RESÍDUOS

CABEÇA CARAPAÇA

RAÇÃO FLAVORIZANTES QUITINA E QUITOSANA

CAROTENÓIDES

• SÓ A CABEÇA : + 33% DO CAMARÃO

RESÍDUOS DO CAMARÃO

• FARINHA DE CAMARÃO:

(1) RAÇÃO PARA PEIXES E GATOS

• Excelente fonte protéica (46,81% PB), adequada composição de aminoácidos essenciais econfere ótima palatabilidade e atratabilidade à ração.• Segundo Pezzato (1995), a farinha de camarão pode substituir a farinha de peixe em até59%, sem comprometer o desempenho do animal.

(2) FLAVORIZANTE EM TABLETES PARA PREPARO DE PRATOS

SILAGEM DE CAMARÃO

50% PROTEÍNA

20% CINZAS*

10% UMIDADE

8%

LIPÍDEOS

ESPÍNDOLA FILHO et al (1998): SILAGEM DE RESÍDUOS DE PEIXES, CAMARÕES E BIVALVES

* 5% cálcio + 2% fósforo + outros minerais

SILAGEM DE PESCADO

• Carotenóides: - Classe de pigmentos mais abundante na natureza. - São moléculas lipossolúveis e existem mais de 600 variantes conhecidos;- Em crustáceos:

- Obtidos na dieta - Complexados com proteínas

• Propriedades biológicas: - Efeito antioxidante e antitumoral

• Facilmente extraídos com solventes orgânicos ou óleos vegetais

USOS POTENCIAIS :CAROTENÓIDES

RESÍDUOS DO CAMARÃO /CARANGUEJOS/LAGOSTA/MOLUSCOS BIVALVES

• QUITINA E QUITOSANA DA CARAPAÇA/CONCHAQuitina: É o segundo biopolímero natural mais importante. Principal componente estrutural do exoesqueleto dos invertebrados e das células das paredes dos fungos.Quitosana: Forma desacetilida da quitina, solúvel em soluções ácidas. • UMA SÉRIE DE APLICAÇÕES TECNOLÓGICAS:

INDÚSTRIA DE ALIMENTOS INDÚSTRIA FARMACÊUTICA

Agente anti-microbiano natural Atividade antitumoral

Filmes comestíveis e para estocagem de frutas frescas Efeitos no sistema imune

Clarificação e deacidificação de sucos de frutas Proteção contra algumas infecções patógenas

Antioxidante de carnes Atividade antimicrobianaEfeito nutricional como fibra dietética ...

Ingrediente funcional de biscoitos, batata frita e macarrão – anti-colesterol

Coagulador e floculador em efluentes de industrias alimentícias

Purificação de água – mais eficiente que o carvão vegetalImobilização de enzimas

CONCLUSÃO

COM ESTA VARIEDADE DE TECNOLOGIAS QUE VÊM SENDO DESENVOLVIDAS PARA A ELABORAÇÃO DE

SUBPRODUTOS DE PESCADOS, HÁ GRANDES POSSIBILIDADES PARA PRODUÇÃO DE NOVOS PRODUTOS,

GANHOS FINANCEIROS E GERAÇÃO DE EMPREGO E RENDA A PARTIR DOS RESÍDUOS DAS INDÚSTRIAS

PESQUEIRAS, COM DIMINUIÇÃO DOS IMPACTOS AO MEIO AMBIENTE.

OBRIGADA!