TÉCNICA DIETÉTICA

Simulado: SDE0385_SM_201101041587 V.1 Fechar

Aluno(a): ANA ALICE FERREIRA DE LIMA Matrícula: 201101041587

Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 19/10/2015 01:56:26 (Finalizada)

1a Questão (Ref.: 201101118817) Pontos: 0,1 / 0,1

A conduta recomendável para garantir uma melhor conservação do ovo é:

estocar em temperatura ambiente por até 60 dias.

colocar numa vasilha com água para verificar o estado sanitário: caso flutue indicará que está fresco.

guardar sob congelamento, caso tenha sido comprado com a casca rachada.

lavar a camada protetora da casca para possibilitar maior saída de CO2 do seu interior.

armazenar de preferência sob refrigeração, até 10ºC por 14 dias, ou em temperatura ambiente, em lugar fresco, por até 7 dias.

2a Questão (Ref.: 201101120436) Pontos: 0,1 / 0,1

Dentre os fatores abaixo, que influenciam na qualidade do leite, avalie os fatores abaixo:

I) Raça do animal; II) Idade;III) Cor do animal; IV) Estágio de lactação;V) Clima;

É correto apenas o que se afirma em

I e III

II, III, IV e V

I, II, IV e V

II, III e IV

I e IV

3a Questão (Ref.: 201101125809) Pontos: 0,1 / 0,1

A clara de ovo apresenta duas propriedades principais: coagulação e incorporação de ar. A temperatura, em °C, de coagulação da clara do ovo é:

50

55

70

6560

Pontos: 0,1 / 0,1

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15/11/2015http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_ead_ens_preview.asp?cript_hist=4976935755

4a Questão (Ref.: 201101716107)

A preparação de suflês aproveita a propriedade de um de seus elementos. Marque a opção correta:

O poder de retenção de ar da clara batida

O poder de emulsificação da clara

O poder de emulsificação da gema

O poder de retenção de água da clara

O poder de coagulação da gema

5a Questão (Ref.: 201101718680) Pontos: 0,1 / 0,1

São considerados peixes magros:

carpa, truta e robalo

arenque, anchova, atum.

enguia, cavala, cherne.

lampréia, pirarucu, salmão.

sardinha, pescada, pacu.

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