1
TCNICA DE INSPEO NO DEPARTAMENTO DE INSPEO FINAL - D.I.F.Este
departamento ( D.I.F. ) destina-se a receber as meias carcaas, rgos
e vsceras marcadas nas diversas linhas de inspeo para serem
minuciosamente examinados pelo Veterinrio e receberem depois de
firmado seu julgamento, a destinao conveniente. O exame em si
consiste: fazer a identificao de cabea e lngua de uma mesma carcaa,
fazer a identificao entre os rgos e as respectivas carcaas,
verificar o local da leso, identificar a leso, rever os exames
realizados nas linhas de inspeo, fazer outros exames
complementares, dar o destino das meias carcaas, rgos e vsceras
correspondentes, marcar as meias carcaas de acordo com o destino
dado. Possveis destinos das meias carcaas: a) Liberao para consumo
b) Aproveitamento condicional ( congelamento, salga, salsicharia e
conserva ) c) Condenao parcial d) Condenao total Os dados so
anotados em mapas destinados a esta finalidade. Marcao e carimbagem
das meias carcaas no D.I.F. Carcaas no apreendidas ou, liberadas
para consumo: so carimbadas com o carimbo modelo 1 do RIISPOA no
coxo, lombo ( altura da primeira e segunda vrtebra lombar), na
ponta de agulha e na paleta Carcaas destinadas salga (charque): so
marcadas com um corte transversal nos msculos da face posterior do
antebrao e anterior da perna e tambm e tambm com um corte profundo
em forma de X no filet mignon Em seguida so carimbadas com o
carimbo de salga (modelo 11 do RIISPOA) no coxo, no lombo, na ponta
de agulha e na paleta. Carcaas destinadas conserva (esterilizao
pelo calor): so marcadas com cortes profundos em forma de C no coxo
duro e na paleta, com corte transversal no potinho, no coxo mole,
com corte longitudinal profundo no contrafil e um corte profundo em
forma de X no filet mignon Em seguida so carimbadas com o carimbo
conserva, (modelo 10 do RIISPOA) no coxo, no lombo e na ponta de
agulha e na paleta Carcaas destinadas salsicharia: Repete-se o que
foi dito para conserva s que os cortes em forma de C so substitudos
por S e o carimbo o modelo 12 do RIISPOA. Carcaas condenadas:
Desfigurar as massas musculares com o maior nmero possvel de cortes
em forma de X.
