Seminário de química:

Óleo/Gordura e seus descartes

1° Período

Diferença entre óleos e gorduras

Óleo

Gorduras

Óleo de Soja:

Óleo de Palma: é utilizado em pratos como caruru, vatapá, acarajé, bobó-de-camarão, abará, entre outros.

Óleo de Canola: cosmética, farmacêutica, ração animal, veterinário, industrial, entre outras.

Utilizações

Consumo Mundial

1º Óleo de soja2º Óleo de palma3º Óleo de canola4º Outros

25%

21%

20%

34%

Ácidos Graxos

Fórmula Geral

Ácidos Graxos saturados tem a fórmula geral:

CnH2n+1COOH

Ácido insaturados são representados por

CnH2n-1COOH e CnH2n-3COOH

e CnH2n-5COOH e assim por diante.

Nome doácido

Nº decarbonos

Fórmula

LáuricoMirístico Palmítico Esteárico Oléico Linoléico

121416181818

H3C-(CH2)10-COOHH3C-(CH2)12-COOHH3C-(CH2)14-COOHH3C-(CH2)16-COOHH3C-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOHH3C-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH

Fórmulas dos ácidos graxos mais comuns.

Principais ácidos graxos do:

Óleo de Soja: Ácido Linoléico.

Óleo de Palma: Ácido Palmítico e Ácido Láurico.

Gordura

Tipos de gordura

Animal:

Vegetal:

Diferenças entre margarina e manteiga

A manteiga é feita de gordura animal, ricamente em gorduras saturadas, já a margarina não é necessariamente feita de gordura animal, ela pode também ser feita de gordura vegetal.

Reação de óleo para gordura

H H O Ni, pressão H H O

...– C = C ...– C – O- ... –C – C ... – C – O-

+ H H

H – H Adição de hidrogênio Margarina (sólida)

Reação de adição catalítica de hidrogênio (hidrogenação).

Exemplificando

Descarte Inadequado

Situação mais comum:

Descarte no solo

•Impermeabilização

•Contaminação do lençol freático

*A melhor forma de descartar o óleo seria colocá-lo em um recipiente vedado, para que não haja riscos de vazar, e jogá-lo junto com o lixo comum.

Sem a forma de descarte adequado o

que se deve fazer com o óleo?

Reuso

Exemplos:

•Sabão

•Graxa

•Massa para vidros •Biodiesel

Coleta em Aracaju

Sabão feito com óleo de cozinha

Ingredientes

2 litros de óleo de cozinha usado350 g de soda cáustica em escama350 ml de água

Modo de preparo

Dissolva a soda cáustica na água em uma vasilha reforçada, pode ser uma lata de tinta de 18 litros. Reserve. Coloque o óleo, já coado, em um recipiente e leve ao fogo até aquecer em temperatura aproximada a 60ºC. Apague o fogo e, em seguida, acrescente a soda, já dissolvida, e mexa até engrossar por 20 a 30 minutos. Despeje o conteúdo em fôrmas de sabão e aguarde a secagem.

IMPORTANTE: ao dissolver a soda cáustica, use luvas e óculos de proteção para evitar acidentes.

LEMBRE-SE: deixe o sabão em descanso depois de pronto por alguns dias, antes de usá-lo.

Reação de Saponificação

O O || ||R – C – O – R + NaOH + R – C – O – Na + R – OH

Ácido graxo hidróxido sabão glicerol de sódio (Sal orgânico)

Componentes:

Jameson Matos dos Santos

Danikely de Freitas Santos

José Ailton Leite Queiroz

Lídia Karolin Queiroz Andrade

Michelle Viviane Vieira de Almeida.