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UNIVERSIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA
ANELISE RIBAS DE AVILA
PLANO DE NEGÓCIOS
Magic Burger
Florianópolis
2019
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ANELISE RIBAS DE AVILA
PLANO DE NEGÓCIOS
Magic Burger
Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Curso
de Administração, da Universidade do Sul de Santa
Catarina, como requisito parcial à obtenção do título de
bacharel em Administração.
Orientador: Professor Bernardino José da Silva, Esp e
Auditoria Empresarial
Florianópolis
2019
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ANELISE RIBAS DE AVILA
PLANO DE NEGÓCIOS
Magic Burger
Este trabalho de Conclusão de Curso em
Administração foi julgado adequado à obtenção
do grau de Bacharel em Administração e
aprovado em sua forma final pelo Curso
Superior de Administração da Universidade do
Sul de Santa Catarina.
Florianópolis, 24 de junho 2019
Professor Orientador: Bernardino José da Silva, Esp. E Auditoria Empresarial
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AGRADECIMENTOS
Agradeço a Deus que me permitiu concluir meus estudos como sempre sonhei. Ao meu
esposo Leandro de Oliveira que sempre me apoiou incondicionalmente e me levou para fazer
as provas presenciais durante todos os quatro anos de curso, quando eu tinha medo de dirigir
na BR Agradeço às minhas filhas Isabella e Sofia que pacientemente me respeitaram enquanto
noites a fio tive de fazer trabalhos e provas para enviar pelo EVA. Agradeço também a todos
meus amigos e familiares que me incentivaram para que eu pudesse concluir esta etapa de minha
vida. Aos professores e tutores meus sinceros agradecimentos, pois sempre recebi atendimento
de excelência por todos os profissionais da UNISUL.
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SUMÁRIO:
Sumário
AGRADECIMENTOS ............................................................................................................... 4
SUMÁRIO: ................................................................................................................................. 5
1. INTRODUÇÃO: ..................................................................................................................... 6
1.1 TEMA E PROBLEMA:................................................................................................ 7
1.2 OBJETIVOS ................................................................................................................. 8
1.2.1OBJETIVO GERAL: .................................................................................................. 8
1.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS: ................................................................................... 8
1.3 APRESENTAÇÃO ....................................................................................................... 8
1.4 OS PRODUTOS ........................................................................................................... 8
2. METODOLOGIA ................................................................................................................. 10
3. PLANO ESTRATÉGICO: ................................................................................................... 11
3.1. MODELO DAS FORÇAS COMPETITIVAS .......................................................... 13
3.2 MODELO DE ANÁLISE ESTRATÉGICA DO SETOR COMPETITIVO .............. 13
3.3 ANÁLISE INTERNA DA EMPRESA ...................................................................... 19
Aspectos analisados .................................................................................................................. 19
3.4 MATRIZ SWOT......................................................................................................... 20
3.5 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS ................................................................................ 21
3.5.1 MISSÃO E VISÃO ................................................................................................. 21
3.5.2 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS: ............................................................................ 21
3.6 POSICIONAMENTO ESTRATÉGICO .................................................................... 22
4. PLANO DE MARKETING.................................................................................................. 23
4.1 CARACTERÍSTICAS E DIFERENCIAIS DOS PRODUTOS ................................. 23
4.2 PRODUTOS SUBSTITUTOS E COMPLEMENTARES ......................................... 23
4.3 ANÁLISE DO MERCADO CONSUMIDOR ........................................................... 23
4.4 ANÁLISE DOS FORNECEDORES .......................................................................... 24
4.5 ANÁLISE DA CONCORRÊNCIA: ........................................................................... 25
4.6 SEGMENTAÇÃO DE MERCADO ........................................................................... 27
4.7 OBJETIVOS DE MARKETING................................................................................ 27
4.8 ESTRATÉGIAS DE MARKETING .......................................................................... 28
5. PLANO DE OPERAÇÕES .................................................................................................. 30
5.1 TAMANHO ................................................................................................................ 30
5.2 TECNOLOGIA E OPERAÇÃO ................................................................................ 30
5.3 O PROCESSO DE PRODUÇÃO ............................................................................... 30
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5.4 FLUXOGRAMA PROCESSAMENTO DA CARNE: .............................................. 32
5.5 FLUXOGRAMA DO PROCESSO DE CONFECÇÃO DOS HAMBURGUERES . 33
5.6 LAYOUT DO PROJETO ........................................................................................... 34
5.7 PROJEÇÃO DA NECESSIDADE DE MÃO-DE-OBRA ......................................... 34
5.8 ORGNOGRAMA DA EMPRESA ............................................................................. 37
5.9 LOCALIZAÇÃO ........................................................................................................ 38
6. PLANO FINANCEIRO ........................................................................................................ 40
6.1 INVESTIMENTO INICIAL....................................................................................... 40
6.2 FORMAS DE FINANCIAMENTO ........................................................................... 41
6.3 RECEITAS ................................................................................................................. 41
6.4 PREÇO DE VENDA DOS PRODUTOS ................................................................... 42
6.5 RECEITA DIARIA, MENSAL E ANUAL PREVISTA ........................................... 42
6.6 CUSTOS ..................................................................................................................... 43
6.6.1CUSTOS FIXOS E VARIÁVEIS ............................................................................ 43
6.7 FLUXO DE CAIXA ................................................................................................... 44
6.8 DEMOSTRATIVO DO RESULTADO DO EXERCÍCIO (DRE) ............................ 45
7. AVALIAÇÃO DO PLANO DE NEGÓCIOS ...................................................................... 47
7.1 AVALIAÇÃO ECONÔMICA ................................................................................... 47
7.2 ANÁLISE DE SENSIBILIDADE .............................................................................. 50
8. CONCLUSÃO ...................................................................................................................... 52
9. REFERÊNCIAS: .................................................................................................................. 53
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1. INTRODUÇÃO:
1.1 TEMA E PROBLEMA:
O sucesso de um empreendimento e de qualquer projeto depende de um bom
planejamento antes das tomadas de decisões. É o que dá apoio e suporte para decisões
acertadas.
Conforme pensa Dolabela (2008), o empreendedor hoje é o “motor da economia”,
agente de mudanças. O economista austríaco Schumpeter (1934) associa o empreendedor
ao desenvolvimento econômico, à inovação e ao aproveitamento de oportunidades em
negócios. E de acordo com Filion (1991): “Um empreendedor é uma pessoa que imagina,
desenvolve e realiza visões.” A natureza do empreendedorismo diz que todos nascemos
empreendedores, a espécie humana é empreendedora em si, existindo desde sempre, desde
a primeira ação humana inovadora, com o objetivo de melhorar as relações entre os
homens e a natureza. Não é um fenômeno apenas econômico, e sim social.
É por isso que eu como empreendedora nata, resolvi cursar administração para adquirir
os conhecimentos necessários para ser uma profissional competente.
O presente trabalho propõe um novo negócio. Trata-se de empresa a ser criada no ramo
de alimentação direcionada ao público que gosta de alimentação muito saborosa, prática
e rápida.
A empresa terá sede em Florianópolis/SC e produzirá lanches do tipo hambúrguer com
foco na qualidade do produto e do serviço prestado e no atendimento rápido dos pedidos.
Os pedidos serão atendidos através de telefone convencional, telefone celular, aplicativo
de mensagens instantâneas e de site na Internet facilitando sobremaneira a comunicação
entre consumidores e a empresa.
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1.2 OBJETIVOS
1.2.1OBJETIVO GERAL:
Analisar a viabilidade de implantação de um negócio de hamburgueria na cidade de
Florianópolis
1.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Analisar o mercado de hamburguerias na cidade;
Analisar os concorrentes diretos;
Apurar os custos de implantação do novo empreendimento
Verificar se o investimento no negócio dará retorno aos sócios-proprietários e investidores.
1.3 APRESENTAÇÃO
A empresa se chamará Magic Burger e será formada por dois sócios constituindo uma
empresa de pequeno porte, serão optantes do Sistema Simples. Os proprietários serão
Leandro de Oliveira, empreendedor nato, atualmente atuando na área de tecnologia e
internet, com experiência em vendas e gestão de negócios, com muito talento na
gastronomia e predileção especial por fazer hambúrgueres e Anelise Ribas de Avila,
bancária, formanda em administração, pró-ativa, com talento na cozinha e larga
experiência em atendimento ao público. Cada sócio deterá 50% do capital social da
empresa. Os dois formam um casal, acostumado a fazer hambúrgueres para amigos
familiares, recebendo-os em sua própria residência servindo muitas pessoas ao mesmo
tempo, os hambúrgueres são servidos com acompanhamentos, bebidas de forma rápida e
recebem muitos elogios de seus convidados.
1.4 OS PRODUTOS
Os produtos comercializados serão hambúrgueres de alguns tipos a fim de atender aos
vários segmentos de mercado, para atender desde o cliente tradicional, aquele fã de uma
carne de qualidade, suculenta, aos clientes que pensam em ficar em forma e incluindo o
ramo emergente e que vem crescendo muito que é o mercado de vegetarianos e veganos.
Os sabores ofertados serão inicialmente:
Classic Burger, com uma carne de 200 gramas, queijo muçarela, cebola caramelizada e
molho especial.
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Double Burger, com 2 carnes e 2 queijos, “matador de fome”, cebola, picles e aioli.
Chicken Burger, com filé de peito de frango grelhado, tomate confitado, picles, queijo e
aioli.
Bacon Burger, para os fãs de bacon, hambúrguer de fraldinha 200 gramas, fatias de bacon
fininhas douradas e levemente crocantes no ponto certo, queijo cheddar, cebola
caramelizada, mostarda e molho especial.
Vegan Burger: hambúrguer de lentilhas temperadas, com queijo vegano, cebola
caramelizada, tomate confitado e maionese vegana de castanhas.
Kids Burger: hambúrguer de 80 gramas, pão de leite bem fofinho, e queijo muçarela.
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2. METODOLOGIA
A pesquisa será aplicada, pois visa à obtenção de conhecimentos que se destinam à
solução de problemas práticos. Conforme Andrade (2010, p.110), as várias finalidades da
pesquisa podem ser classificadas em dois grupos: o primeiro reúne as finalidades
motivadas por razões de ordem intelectual e o segundo, por razões de ordem prática. No
primeiro caso, o objetivo da pesquisa é alcançar o saber, para a satisfação do desejo de
adquirir conhecimentos. Esse tipo de pesquisa de ordem intelectual, denominada “pura”
ou “fundamental”, é realizado por cientistas e contribui para o progresso da Ciência. No
outro tipo, a pesquisa visa às aplicações práticas, com o objetivo de atender às exigências
da vida moderna. Nesse caso, sendo o objetivo contribuir para fins práticos, pela busca
de soluções para problemas concretos, denomina-se pesquisa “aplicada” (...) a pesquisa
“aplicada” pode resultar na descoberta de princípios científicos que promovam o avanço
do conhecimento em determinada área.
De acordo com Cervi, A pesquisa aplicada tem como objetivo a utilização de toda
informação disponível para a criação de novas tecnologias e métodos, transformando a
sociedade atual em que vivemos.
A forma de abordagem do problema será qualitativa, considerando a relação dinâmica
entre o mundo real (objeto) e o sujeito (pesquisador).
Os objetivos serão tratados de forma descritiva e exploratória, descrevendo as
características do objeto e buscando criar familiaridade com o tema.
Os procedimentos de coleta de dados serão realizados através de pesquisa bibliográfica,
com livros e artigos científicos e documental por sites e documentos empresariais. Ainda
a pesquisa-ação onde o pesquisador não somente participa da atividade que está sendo
pesquisada, mas também procura dirigir essa atividade e ter influência na maneira pela
qual ela é conduzida (GOHR, 2008).
A unidade de análise será a empresa Magic Burger como um todo.
Observação participante, onde o pesquisador participa de alguma forma da atividade
que está sendo pesquisada. E análise documental que utiliza os documentos disponíveis
como fonte de dados secundários para pesquisa (relatórios, documentos, arquivos, etc.)
(GOHR, 2008)
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3. PLANO ESTRATÉGICO:
O Plano estratégico é parte indispensável na produção do plano de negócios do
empreendimento. Pode-se analisar os quatro fatores fundamentais para se estabelecer a
estratégia do negócio.
Fatores Aspectos analisados
Econômicos
Conforme o site Sua Pesquisa, embora esteja passando por um
momento de crise, provocada principalmente por problemas políticos,
o Brasil ainda apresenta uma economia forte e sólida. O país é um
grande produtor e exportador de mercadorias de diversos tipos,
principalmente commodities minerais, agrícolas e manufaturados. As
áreas de indústria, agricultura e serviços são bem desenvolvidas e
encontram-se, atualmente, em bom momento de expansão.
Considerado um país emergente, o Brasil ocupa o 9º lugar no ranking
das maiores economias do mundo (em volume de PIB de 2017). O
Brasil possui uma economia aberta e inserida no processo de
globalização. O PIB depois de dois anos em queda voltou a crescer
em 2017.
O rendimento médio dos trabalhadores brasileiros está em R$
2.205,00 (entre maio e julho de 2018 - IBGE) e o rendimento de
Florianópolis é de 4.483,80 (a 15ª melhor cidade em renda do Brasil).
O PIB per capita da capital catarinense é de 39.678,10.
Atualmente há uma grande variedade de linhas de empréstimos e
financiamentos em vários bancos. Microcrédito Produtivo Orientado,
Proger, linhas de capital de Giro, entre outras.
Político-legais
O país ainda precisa se ajustar com relação aos assuntos
políticos, mas espera-se uma grande renovação na área política para
os próximos anos.
A empresa se enquadrará no sistema de tributação SIMPLES
Nacional, onde vai poder faturar até 360 mil reais com uma tributação
simplificada.
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Será preciso obter alvará de funcionamento e adequação às
especificações técnicas da vigilância sanitária do município, assim
como treinamento dos funcionários como manipuladores de
alimentos.
Socioculturais
Florianópolis é um município com muitos funcionários
públicos, pessoas com bom nível de estudo, boa renda e bem
estabelecidas. Tem grande potencial para absorver hamburguerias de
qualidade, pois tem público à altura do tipo de negócio. A cidade tem
muitas universidades e muitos estudantes de nível superior, público
que gosta muito de hambúrgueres.
Santa Catarina foi eleita pela 10ª vez o melhor Estado para se
viajar pela revista Viagem e Turismo. E Florianópolis o melhor
destino de praia do país. Cidade linda que recebe na temporada de
verão um grande número de turistas de diversas regiões do país e do
exterior. Na última temporada quase 30% foram visitantes
estrangeiros, sendo a maioria de Argentinos.
Tecnológicos
A tecnologia vem auxiliando muito os processos das
empresas. Na Magic Burger os computadores, tablets e celulares serão
muito necessários na comunicação com os clientes. Tanto os
presenciais, quanto os clientes que pedem delivery.
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3.1. MODELO DAS FORÇAS COMPETITIVAS
As 5 forças de Porter são parte de um modelo de análise competitiva criado por Michael
Porter, em 1979, na Harvard Business Review, que consiste em considerar 5 “forças” que
podem determinar a posição de qualquer empresa em seu respectivo mercado.
As forças competitivas elaboradas por Porter evidenciam 5 principais fatores que devem
ser analisados pelos gestores, como demonstra a figura 1 abaixo:
Figura 1- Forças Competitivas baseada em Porter
Descobrir informações relevantes sobre os concorrentes e como eles afetam o mercado é
vital para a sobrevivência da empresa. Isso contribui para uma gestão de qualidade,
principalmente quando é feita com técnicas comprovadas.
Para analisar as forças competitivas é preciso valer-se do modelo de análise estratégica
do setor competitivo.
3.2 MODELO DE ANÁLISE ESTRATÉGICA DO SETOR COMPETITIVO
Para cada afirmação serão atribuídas notas e ao final de cada força verificar através da
fórmula a sua intensidade.
Nota 1 > se a afirmação é absolutamente falsa ou não se aplica ao setor
Nota 2 > se a afirmação é falsa
Rivalidadeentre as
empresas
EntrantesPotencias
Poder deBarganha dosCompradores
Ameaça deProdutos
Subsstitutos
Poder denegociação
dosFornecedores
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Nota 3 > se a afirmação for parcialmente falsa e parcialmente correta
Nota 4 > se a afirmação é correta
Nota 5 > se a afirmação é totalmente correta
FORÇA 1: POSSIBILIDADE DE ENTRADA DE NOVOS CONCORRENTES
FATORES NOTA
A. É possível ser pequeno para entrar no negócio 4
B. Empresas concorrentes tem marcas desconhecidas, ou os clientes não são fieis 2
C. É necessário baixo investimento em infra-estrutura, bens de capital e outras
despesas para implantar o negócio
3
D. Os clientes terão baixos custos para trocarem seus atuais fornecedores 5
E. Tecnologia dos concorrentes não é patenteada. Não é necessário investimento
em pesquisa.
5
F. O local, compatível com a concorrência, exigirá baixo investimento 2
G. Não há exigências do governo que beneficiam empresas existentes ou limitam a
entrada de novas empresas
5
H. Empresas estabelecidas têm pouca experiência no negócio ou custos altos 2
I. É improvável uma guerra com os novos concorrentes. 2
J. O mercado não está saturado. 5
TOTAL 35
Intensidade da FORÇA 1 = ((total – 10) / 40) x 100 ➔ ((35-10) / 40) *100 = 62,5
FORÇA 2: RIVALIDADE ENTRE AS EMPRESAS EXISTENTES NO SETOR
FATORES NOTA
A. Existe grande número de concorrentes, com relativo equilíbrio em termos de
tamanho e recursos
4
B. O setor em que se situa o negócio mostra um lento crescimento. Uns prosperam
em detrimento de outros
1
C. Custos fixos altos e pressão no sentido do vender o máximo para cobrir estes
custos
1
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D. Acirrada disputa de preços entre os concorrentes 2
E. Não há diferenciação entre os produtos comercializados pelos concorrentes 1
F. É muito dispendioso para as empresas já estabelecidas saírem do negócio. 1
TOTAL 10
Intensidade da FORÇA 2= ((total – 6) / 24) x 100 ➔((10-6)/24)*100 (4/24)*100 ➔ 16,66
FORÇA 3: AMEAÇA DE PRODUTOS SUBSTITUTOS
FATORES NOTA
A. Verifica-se uma enorme quantidade de produtos substitutos. 3
B. Produtos substitutos têm custos mais baixos que os das empresas existentes no
negócio.
4
C. Empresas existentes não costumam utilizar publicidade para promover sua
imagem e dos produtos
3
D. Setores de atuação dos produtos substitutos estão em expansão, aumentando a
concorrência.
1
TOTAL 11
Intensidade da FORÇA 3 = ((11 – 4) /16) X 100 = 43,75
FORÇA 4: PODER DE NEGOCIAÇÃO DOS COMPRADORES
FATORES NOTA
A. Clientes compram em grandes quantidades e sempre fazem forte pressão por
preços menores
1
B. Produto vendido pelas empresas do setor representa muito nos custos do
comprador.
2
C. Produtos que os clientes compram das empresas do setor são padronizados 1
D. Clientes não têm custos adicionais significativos, se mudarem de fornecedores 5
E. Há sempre uma ameaça dos clientes virem a produzir os produtos adquiridos no
setor
3
F. Produto vendido pelas empresas do setor não é essencial para melhorar os
produtos do comprador.
1
G. Clientes são muito bem informados sobre preços, e custos do setor 3
H. Clientes trabalham com margens de lucro achatadas 1
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TOTAL 16
Intensidade da FORÇA 4 = ((16 – 8) / 32) x 100 = 25
FORÇA 5: PODER DE NEGOCIAÇÃO DOS FORNECEDORES
FATORES NOTA
A. O fornecimento de produtos, insumos e serviços necessários é concentrado em
poucas empresas fornecedoras
1
B. Produtos adquiridos pelas empresas do setor não são facilmente substituídos por
outros.
2
C. Empresas existentes no setor não são clientes importantes para os fornecedores 3
D. Materiais / serviços adquiridos dos fornecedores são importantes para o sucesso
dos negócios no setor
5
E. Os produtos comprados dos fornecedores são diferenciados 2
F. Existem custos significativos para se mudar de fornecedor. 1
G. Ameaça permanente dos fornecedores entrarem no negócio do setor. 1
TOTAL 15
Intensidade da FORÇA 5 = ((15 – 7) / 28) x 100 = 28,57
A intensidade da força pode ser medida com BAIXA se estiver entre 0 e 34, pode ser
medida como MÉDIA se estiver entre 35 e 70 e como ALTA se ficar entre 71 e 100.
FORÇA 1: De acordo com os resultados, pode-se ver na Força 1 a análise da entrada de
novos concorrentes, temos uma força média, o que significa que temos que ficar atentos ao
mercado, pois se está favorável para nós, também estará para os concorrentes. Foco sempre na
qualidade e no bom atendimento para fidelizar a clientela.
FORÇA 2: Na Força 2, a força é baixa, pois não se vê muita rivalidade entre as empresas
concorrentes, o mercado é grande e o principal diferencial é o produto e o atendimento.
FORÇA 3: Em que pese nosso produto ser diferenciado, a ameaça de produtos substitutos
tem força média, pois havendo uma queda na renda do mercado consumidor, por exemplo, os
clientes tendem a procurar produtos mais em conta, como os X-Saladas e cachorros-quentes
tradicionais, mesmo perdendo em qualidade.
FORÇA 4: O poder de negociação dos compradores tem uma força baixa, pois a venda
do produto é por varejo, produto perecível e para consumo imediato. Os compradores só terão
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mais força se ocasionalmente a empresa for contratada para fornecer alimentos para um evento
fechado.
FORÇA 5: Os fornecedores também têm uma força baixa, pois temos muitos
fornecedores dos insumos, tanto da carne, quanto do pão, que são os ingredientes principais.
Hipermercados de Atacado e Varejo existem por toda a cidade, além dos fornecedores
específicos que também podem vir a celebrar parceria com a Magic Burger.
De acordo com o site do SEBRAE,
A refeição fora de casa deixou de ser apenas uma opção de lazer e passou a ser uma
questão de necessidade. De fato, o hábito de se alimentar fora do lar tem sido cada
vez mais incorporado ao dia a dia dos brasileiros. Segundo dados do IGBE, nas
ultimas 3 décadas, o percentual de brasileiros que trocou a refeição em casa pela
alimentação fora do lar saltou de 7% para 25%. Além disso, o brasileiro gasta
aproximadamente 25% de sua renda com alimentação fora do lar. A Associação de
Bares e Restaurantes (ABRASEL) estima que o setor represente atualmente 2,7% do
PIB brasileiro. Essa demanda, por tudo o que envolve o ramo alimentício, é um dos
fatores que tornam a abertura de uma hamburgueria um empreendimento com grande
potencial de viabilidade.
A carne de hambúrguer tem suas origens na região de Hamburgo (Alemanha) e era
consumido originalmente cru, mas foi nos Estados Unidos que, ao acrescentar o pão,
ganhou o status de iguaria com o formato de sanduiche. A partir dos Estados Unidos,
o hambúrguer conquistou o mundo. Hoje pode ser encontrada em todos os lugares do
mundo. No Brasil, o hambúrguer passou a ser conhecido após a primeira lanchonete
no estilo americano, inaugurada em 1952 no Rio de Janeiro. Hoje o hambúrguer é um
sanduíche popular em quase todo o mundo, sendo vendido por grandes franquias
multinacionais em lojas chamadas de fast food, onde tudo já pré-pronto e feito
rapidamente. Nesse tipo de negócio, em geral, o público alvo são os jovens e pessoas
com pouco tempo para fazer uma refeição com calma. Por ser apetitoso e rápido, caiu
no gosto do público. Nesse caso, a praticidade é a alma do negócio, pois as
preparações dos hambúrgueres podem ser feitas de várias formas: na frigideira, no
grill, na grelha ou na chapa.
Atualmente uma nova modalidade de consumo vem conquistando os consumidores:
o hambúrguer gourmet. Ele tem um processo mais artesanal, preparado na hora e com
ingredientes inusitados e frescos. São sabores que fogem ao convencional, sendo
sempre muito inovadores. SEBRAE, 2018.
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Figura 2 – Como montar uma hamburgueria - SEBRAE
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3.3 ANÁLISE INTERNA DA EMPRESA
Áreas Aspectos analisados
Produção
As instalações da área de produção deverão ter layout criado para facilitar a
produção dos alimentos de forma organizada como numa produção em série,
promovendo agilidade no preparo das refeições. O processo produtivo deve
ser bem planejado, pensando nos detalhes que fazem a diferença na hora de
montar o lanche. Um controle de qualidade dos insumos também deve ser
implementado para que se mantenha o padrão de excelência que se quer
implantar. Controle do nível de estoques das matérias-primas considerando
sazonalidade também é muito importante. Pesquisar e desenvolver novos
pratos, com novas combinações de sabores e novas receitas para abrangir
ainda mais os mercados emergentes como: fitness, veggie, gluten free, zero
lactose, entre outros. Contratar fornecedores de confiança para manter
parceiras de sucesso é de vital importância também.
Recursos
Humanos
Contratar pessoas pró-ativas e que gostam do que fazem deve ser sempre
observado pela empresa. Manter a motivação em alta com um bom clima de
trabalho. Recrutar pessoas até mesmo sem experiência para juntos construir
uma cultura própria da empresa. Estimular as competências das pessoas
alocando-as de acordo com o perfil de cada um. Futuramente desenvolver
plano de cargos e salários para incentivar ainda mais os colaboradores e
promovê-los nas novas lojas que certamente se abrirão do Magic Burger.
Finanças
Rígido controle financeiro para que empresa atue com responsabilidade e
possa estar com saldo positivo, quitando suas dívidas, pagando seus
funcionários e dando o lucro esperado aos sócios.
Marketing
Um marketing de impacto será criado pelo sócio Leandro de Oliveira, que
tem larga experiência e formação na área de mídias digitais, rankeamento de
Google, redes sociais, impulsionamentos, curtidas e interações. Através das
redes também será verificado nível de satisfação de clientes.
Aproximadamente a cada 6 meses, será lançado um novo produto a fim de
manter o interesse e fidelidade dos clientes.
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3.4 MATRIZ SWOT
Através da Matriz Swot é possível analisar os ambientes externo e interno nos quais a
organização está inserida. No ambiente interno é possível verificar e apontar quais são os
pontos fortes e fracos da empresa. No ambiente externo se verificam as oportunidades e
ameaças que a organização deve estar atenta para não ser pega de surpresa. Abaixo segue a
análise da Matriz Swot da Magic Burger.
Ambiente interno
Pontos fortes Pontos fracos
• Produtos de qualidade
• Atendimento focado na experiência
do cliente
• Experiência em produção e
montagem rápida de lanches
• Experiência em marketing digital
• Iniciando agora como empresa
estabelecida
• Mão de obra necessita treinamento
• Baixo capital de giro
Ambiente Externo
Oportunidades Ameaças
• Mercado em expansão
• Consumidores com alto poder
aquisitivo
• Consumidores com alto nível
cultural
• Possibilidade de entrega em
domicílio
• Concorrência
• Alta carga tributária e trabalhista
• Custo alto de insumos
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3.5 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS
3.5.1 MISSÃO E VISÃO
O estabelecimento da missão e visão da empesa, é de fundamental importância para pautar
e direcionar as ações da organização. De acordo com Gohr, (2008 p.98)
Missão define a razão de ser da organização, para o que ela serve, qual a justificativa
de sua existência para a sociedade, ou seja, qual a função social exercida por ela. Já a
visão determina onde e como a organização espera estar no futuro. É um misto de
sonho, utopia e desejos. Pode ser definida como um macro objetivo, não quantificável,
de longo prazo.
Na Magic Burger definimos as seguintes missão e visão:
3.5.2 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS:
De acordo com Bernardi (2014, p.12), “entender profundamente o ramo, ter visão,
equilibrar sonhos e realização, compreender as variáveis críticas do sistema, monitorar a
empresa, determinar objetivos é vital”. Os objetivos estratégicos descrevem os resultados
esperados de acordo com a missão da empresa.
Na Magic Burger definimos alguns objetivos estratégicos:
✓ Treinar os colaboradores em excelência no atendimento;
✓ Fixar a marca para os consumidores;
✓ Desenvolver ações de relacionamento com os clientes;
✓ Criar engajamento com a base de relacionamento;
✓ Aumentar o valor agregado para os clientes como disponibilizar mantas em dias
frios, tomadas para carregar celular nas mesas, servir entrada grátis quando o
Missão: Proporcionar aos clientes experiência excepcional em hambúrgueres rápidos
e saborosos, primando pela qualidade em todos os aspectos e ao atendimento excelente
Visão: Ser a melhor hamburgueria em qualidade de produto e atendimento da cidade
de Florianópolis e primeira opção quando os clientes pensarem em hambúrgueres.
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cliente sentar-se à mesa, ter opções de atividade para distrair as crianças enquanto
esperam;
✓ Aumentar as vendas em 15% a cada mês;
✓ Melhorar sempre a experiência do cliente.
3.6 POSICIONAMENTO ESTRATÉGICO
O posicionamento estratégico da Magic Burger se dará por diferenciação.
Ofertaremos produtos de bastante qualidade e diferente dos lanches tradicionais, pois
o Magic Burger é suculento, saboroso, com pão macio, queijo de qualidade e de um
tamanho que você consegue morder. Além disto será dada especial atenção ao
atendimento com treinamento dos funcionários para que tenham educação, feeling e
pró-atividade. A estratégia por diferenciação conquista a lealdade do consumidor e
aumento das margens de lucro. Ainda pode-se barganhar com compradores e
fornecedores conforme explica nosso livro didático.
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4. PLANO DE MARKETING
4.1 CARACTERÍSTICAS E DIFERENCIAIS DOS PRODUTOS
Serão comercializados hambúrgueres produzidos com carnes de qualidade,
frango, bacon e também produtos de origem vegetal.
Nossos produtos trazem como principal diferencial o sabor devido ao frescor da
carne e à qualidade da mesma. A carne utilizada será a fraldinha, que vem na proporção
certa de carne e gordura resultando num hambúrguer suculento e muito saboroso. Os
lanches com frango serão temperados com ervas e mostarda, acentuando o sabor leve
da carne. Os hambúrgueres vegetais seguem receitas de vários lugares do mundo, com
muito tempero e sabor não ficando para trás no sabor. O pão será adquirido de padaria
especializada, sendo sempre fresquinho e muito fofinho, leve mesmo, promovendo uma
mordida fácil e gostosa. E ainda os complementos como os queijos de qualidade, picles,
cebola caramelizada e muito mais. O molho que acompanha os lanches é muito gostoso
tendo um leve sabor defumado, muito peculiar. Também têm variações para os fãs de
alho, e cheiro verde. Realmente é um produto diferenciado.
4.2 PRODUTOS SUBSTITUTOS E COMPLEMENTARES
Os produtos substitutos normalmente para quem gosta de hambúrguer são o cachorro-
quente e a pizza. Refeições par quem procura agilidade, praticidade e sabor.
4.3 ANÁLISE DO MERCADO CONSUMIDOR
De acordo com Las Casas (2011, p.85),
O primeiro passo para uma estratégia de marketing é a determinação do mercado-
alvo. Não se pode atender a todos os clientes em um mercado, pois sempre haverá
alguém que não queira o que estamos oferecendo. Após o reconhecimento de
segmentos no mercado, selecionam-se os grupos de consumidores específicos que
temos interesse de atingir.
A determinação do mercado-alvo é muito importante e para isso é necessário segmentá-
lo. Ainda de acordo com Las Casas (2011, p. 88):
A formação de segmentos nada mais é do que o agrupamento de características. As
características mais comuns para agrupamentos de consumidores para bens de
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consumo são as seguintes: características geográficas: regiões, cidades, municípios
etc.; • variáveis demográficas/socioeconômicas: idade, sexo, raça, nacionalidade,
renda, educação etc.; • variáveis psicográficas: personalidade, estilo de vida, atitudes
etc.; • aspectos relacionados com o produto: uso do produto, sensibilidade a preço,
lealdade a marca; •
variáveiscomportamentais:influenciadecompra,hábitosdecompraetc.
O mercado consumidor da primeira loja da Magic Burger abrangerá toda a
cidade de Florianópolis, pois estará sediado num bairro muito movimentado que é
ligação a muitos outros na cidade. E o público alvo serão os clientes com ótimo nível
cultural, boa renda, que valorizam os produtos de qualidade. Como capital do Estado
Catarinense, Florianópolis tem muito funcionalismo público com ótimos salários e
estabilidade financeira, além de contar com muito turismo na temporada de verão.
A demanda prevista inicial será de 90 hambúrgueres por noite, com previsão de
aumentar 15% o mês. O potencial de crescimento é muito bom, o hambúrguer não é um
produto que tem ciclo de vida curto, ele faz parte da alimentação dos brasileiros há
muito tempo. Mais precisamente desde a década de 1960. Agora temos novos conceitos
de hamburguerias para atender a crescente demanda destes produtos e aos novos
paladares que procuram alimentos vegetarianos, sem glúten, sem lactose e fitness.
4.4 ANÁLISE DOS FORNECEDORES
Para fornecimento de pão temos três empresas preferenciais. A primeira é O
Padeiro de Sevilha, localizado no centro da cidade. O Recanto dos Pães, no bairro
Campeche e a Padaria Beija-Flor no Carianos, bairro onde moram os proprietários.
O Recanto dos pães tem ótimo atendimento e um produto de excelente qualidade, tendo
todas as condições de fornecimento que necessitamos, fazendo pedidos por encomenda
das quantidades. O Padeiro de Sevilha tem produtos muito bons também, com pães
diferenciados e muito gostosos. É ótima opção de fornecedor, estão acostumados a
trabalhar com hamburguerias. E ainda temos a Padaria Beija-Flor que tem um pão de
leite absurdamente fofinho. Macio e adocicado, pão perfeito para os lanches kids, já que
não vêm com temperos, parmesão ou gergelim. Para as carnes, temos os açougues dos
grandes atacadistas como Makro e Fort, mercados Giassi e Bistek e açougues de bairro
com carne fresca que é o ingrediente principal dos nossos lanches. O Fort tem muitas
lojas pela cidade e não para de crescer, o que facilita a vida do empresário na garantia
de disponibilizar produtos fresquinhos todos os dias. O Makro tem apenas uma loja na
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cidade, mas é bom pois é outra empresa e pode ter preços diferenciados. E ainda os
mercados Giassi e Bistek também têm sempre oferta de carnes frescas.
4.5 ANÁLISE DA CONCORRÊNCIA:
Para analisar a concorrência selecionamos aqueles que concorrem com produtos
mais parecidos com o nosso. O Grill Burger localizado no Campeche, Sul da Ilha de
Santa Catarina tem boa clientela e lanche bem gostoso. O Gourmet Burger Market está
localizado em Coqueiros e tem excelente produto. E ainda o Soul Brothers, no bairro
Santa Mônica, que tem produtos premiados, muito bons.
Item Magic
Burger
Concorrente A
Grill Burger
Concorrente B
Gourmet
Burger Market
Concorrente C
Soul Brothers
Produto Ótimo Muito bom Ótimo Muito bom
Participação do
mercado (em
vendas)
Entrando no
mercado Bom Bom Bom
Atendimento Ótimo Muito bom Ótimo bom
Atendimento pós-
venda Ótimo Não houve Não houve Não houve
Localização Ótimo Bom Ótimo Ótimo
Divulgação
Redes Sociais
(Muito bom)
Placa
indicativa
backlight,
clube de
descontos na
indicação
para amigos,
anúncios
patrocinados
direcionados
Redes Sociais
(ruim)
Placa na frente
do
estabelecimento
Redes Sociais
(Ruim) Placa na
frente do
estabelecimento
Redes Sociais
(Ruim)
Placa na frente
do
estabelecimento
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em Facebook
e Instagram
Garantias
oferecidas
Extremo
cuidado na
preparação
dos
alimentos,
uso de
produtos de
alta
qualidade,
excelente
combinação
de sabores
procurando
garantir a
satisfação dos
clientes.
Produto
preparado com
cuidado.
Produto muito
bem preparado,
com
ingredientes de
alta qualidade.
Produto
preparado com
cuidado. Feito
na
churrasqueira.
Política de crédito
Pagamento
em cartão de
débito,
crédito e
alimentação
Pagamento em
cartão de débito
e crédito
Pagamento em
cartão de débito
e crédito
Pagamento em
cartão de débito
e crédito
Preços $$$ $ $$$$ $$$
Qualidade dos
produtos Ótimo Muito bom Ótimo Muito bom
Reputação Iniciando Muito bom Ótimo Muito bom
Tempo de entrega Muito bom Bom Muito bom Bom
Canais de venda
utilizados
Aplicativo,
Internet,
Telefone e
presencial
Telefone e
presencial
Telefone e
presencial
Telefone e
presencial
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De acordo com o quadro acima, vemos que o concorrente mais forte é o Gourmet Burger
Market, pois tem o melhor produto e o melhor atendimento entre os concorrentes. Os outros
apesar de serem bons, deixam a desejar em alguns quesitos, como qualidade e atendimento. Em
nenhum dos concorrentes houve atendimento pós-venda.
4.6 SEGMENTAÇÃO DE MERCADO
Conforme Salim (2003, p. 72), uma análise de mercado que integra o Plano de Negócios
demonstra que o empreendedor está atento às variáveis do mercado e não se baseia apenas na
sua “boa ideia”. O mercado para um produto/serviço é segmentado como uma estratégia para a
alocação dos recursos da empresa a uma parcela do mercado.
A Magic Burger trabalhará com o consumidor final, moradores do bairro e regiões de
alto poder aquisitivo, visando atender grupos de clientes com bom nível cultural e boa renda
familiar. Com decoração em estilo geek, fará menção a séries e jogos famosos.
4.7 OBJETIVOS DE MARKETING
De acordo com Bernardi (2014, p.12), “entender profundamente o ramo, ter visão,
equilibrar sonhos e realização, compreender as variáveis críticas do sistema, monitorar a
empresa, determinar objetivos é vital”. Os objetivos estratégicos descrevem os resultados
esperados de acordo com a missão da empresa.
Na Magic Burger definimos alguns objetivos estratégicos:
✓ Treinar os colaboradores em excelência no atendimento;
✓ Fixar a marca para os consumidores;
✓ Desenvolver ações de relacionamento com os clientes;
✓ Criar engajamento com a base de relacionamento;
✓ Aumentar o valor agregado para os clientes como disponibilizar mantas em dias
frios, tomadas para carregar celular nas mesas, servir entrada grátis quando o
cliente se sentar à mesa, ter opções de atividade para distrair as crianças enquanto
esperam;
✓ Aumentar as vendas em 15% a cada mês;
✓ Melhorar sempre a experiência do cliente.
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4.8 ESTRATÉGIAS DE MARKETING
A estratégia do negócio é resultado da análise conjunta de diversas informações, obtidas
sobre o mercado, os serviços e os produtos oferecidos, as necessidades e as preferências dos
clientes conforme explica Salim (2003, p. 84)
Para nossos objetivos definimos algumas ações estratégicas que constam no quadro a seguir:
Objetivo(s)
de marketing
Estratégias
de
marketing
Ações de marketing
Resp
onsáv
el
Prazo de
execução
Mecanismos
de controle
Aumentar as
vendas em
15%
Estratégia
de produto
Produzir produto
diferenciado, com pão muito
macio e hambúrguer
suculento, promovendo uma
mordida fácil e deliciosa.
Lean
dro
Imediato.
Produção
diária.
Questionário
de satisfação
Disponibilizar mantas para
dias frios e tomadas e
carregadores para celular
Lean
dro Imediato
Aquisição e
instalação
destes itens.
Estratégia
de preço
Praticar preços inicias abaixo
da concorrência, mas com
margem de lucro suficiente.
Aneli
se
Imediato.
Periodicidade:
mensal
Análise dos
preços da
concorrência,
dos nossos
custos fixos
e variáveis
para chegar
no valor
mais
adequado.
Estratégia
de Praça
Localização da empresa em
bairro estratégico próximo de
muitos outros bairros onde
Amb
os
Propr
Imediato
Análise da
concorrência
no bairro.
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será possível atender com
delivery
ietári
os
Desenvolver
ações de
relacionamen
to com os
clientes
Estratégia
de
Promoção
Estimular descontos por
indicação de novos clientes
Lean
dro Semanal
Planilhas de
controle de
promoções.
Fixar a marca
para os
clientes
Publicações semanais
patrocinadas nas redes sociais
Lean
dro Semanal
Planilhas de
controle de
promoções.
Treinamento
de
colaboradore
s
Treinamento inicial para os
colaboradores com técnicas
de atendimento e vendas
Aneli
se
Quando o
colaborador
entrar na
empresa
Promover o
Curso de
Treinamento
Magic
Burger
Treinamento de reciclagem
para colaboradores
Aneli
se Semestral
Reciclar e
revisar as
técnicas de
atendimento
Melhorar a
experiência
do cliente
Para clientes com crianças,
trazer atividades de colorir ou
montar para que se distraiam
enquanto chega o lanche
Aneli
se Diário
Aquisição de
livros e jogos
com
atividades
lúdicas
Para clientes em geral,
disponibilizar puzzles e jogos
para se divertirem enquanto
aguardam a refeição
Lean
dro Diário
Aquisição de
jogos e
puzzles para
público
adulto.
Quando se fala em hamburguerias é preciso falar em conceito. No que se pretende
oferecer ao cliente. O conceito da Magic Burger é oferecer ao cliente uma experiência muito
bacana em degustar hambúrgueres na companhia de amigos e familiares. Ambiente
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aconchegante e comida saborosa, que não demora para chegar. Promovendo momentos de
prazer e bem-estar. Estimulando os clientes a voltarem sempre e indicarem a Magic Burger para
suas redes de relacionamento.
5. PLANO DE OPERAÇÕES
5.1 TAMANHO
De acordo com a localização do imóvel, a facilidade de acesso aos clientes e a estrutura
a ser estabelecida, a capacidade produtiva máxima inicial da Magic Burger será de 180
hamburgueres por noite, sendo 120 lanches no salão mais uma média de 60 pedidos de delivery.
5.2 TECNOLOGIA E OPERAÇÃO
Os equipamentos necessários ao andamento dos processos normais da lanchonete serão
móveis, utensílios, eletros, computadores, celulares, periféricos, sistema ERP, TVs e Internet
Wi-Fi. Os garçons contarão cada um com aparelhos de telefone celular por onde os pedidos
serão feitos e cairão direto no sistema da cozinha e do administrativo onde o gerente e os
administradores terão acesso aos pedidos, tempo de espera, relatórios gerais entre outros
recursos do sistema ERP que reunirá todas as informações da Magic Burger.
Para o ambiente de caixa, serão 2 computadores, telefone celular, 2 máquinas de cartão de
crédito, 2 impressoras de cupom fiscal, balcão com chave para a guarda de numerário. No setor
administrativo serão 2 notebooks, impressora multifuncional, calculadoras, cofre, servidores,
central telefônica, roteadores para provedor de internet, replicadores de wi-fi. Nos dois salões,
13 mesas e 52 cadeiras mais 8 banquetas altas no bar, Smart Tvs com programação de músicas
e séries, tomadas e carregadores a disposição dos clientes. No bar smart TV, geladeira para
cerveja, chopeira, Na cozinha armários, computador desktop para controle dos pedidos, chapa,
fogão, geladeira, micro-ondas, fritadeira, freezer, balcões resfriados e máquina de milk shake,
além de pratos, copos, talheres e utensílios.
5.3 O PROCESSO DE PRODUÇÃO
O processo de produção dos hamburgueres começa com a carne sendo moída, temperada,
pesada e moldada que os hamburgueres tenham padrão de qualidade e quantidade. Após o
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processo de transformar a carne em um hamburguer delicioso, eles são embalados e resfriados
a baixas temperaturas, mas sem serem congelados para não perderem a qualidade do sabor.
Conforme os pedidos vão surgindo durante o atendimento, a carne é levada para a chapa quente.
Muita atenção é requerida na hora da chapa pois há diferentes pontos de cozimento de um
hamburguer e o chapeiro não pode errar:
• malpassado: hambúrguer apenas selado dos dois lados e com a carne aquecida no
centro para ser servido. A carne no interior ainda está crua e muito vermelha.
• ao ponto para malpassado: o hambúrguer está selado e começou a atingir o ponto,
mas com o interior bem vermelho. A carne do miolo está crua ainda.
• ao ponto: o hambúrguer está com o miolo bem rosado, mas neste ponto não há carne
crua, apenas vermelha. A textura já é diferente da carne crua, ficando um pouco mais
firme.
• ao ponto para bem passado: o hambúrguer quase não tem mais parte rosada ao
centro e está com a textura mais firme e sem quase sangue.
• bem passado: é o hambúrguer que não possui qualquer sinal de vermelhidão no centro
e não mostra mais qualquer sinal de sangue. É uma carne com textura mais firme e
seca, é impossível ter um hambúrguer suculento neste ponto.
Assim que estiver no ponto correto, ela recebe o queijo, e segue para o balcão da esquerda
para ser montada no pão, com molho e os ingredientes de cada receita. Com o lanche montado
é hora de ser embrulhado no papel para manter o máximo sabor e temperatura. Colocado na
bandeja junto com as batatas fritas, e bebida do cliente. O combo pronto é passado para os
garçons através do passa-pratos com o número do pedido/mesa para que os garçons façam a
entrega corretamente. Abaixo seguem os fluxogramas do processo de preparação da carne e dos
lanches.
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5.4 FLUXOGRAMA PROCESSAMENTO DA CARNE:
Moer
Temperar
Pesar
Embrulhar
Refrigerar
Figura 1 - Fluxograma Processamento da Carne
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5.5 FLUXOGRAMA DO PROCESSO DE CONFECÇÃO DOS
HAMBURGUERES
NÃO
SIM
Pão, molho e
ingredientes extras
adicionados
Queijo adicionado
Carne vai para a
chapa
Lanche embrulhado
Pedido
confere?
Pedido vai para o
passa-pratos com
bandeja
Batata Frita/Bebida
adicionadas
Pedido Visualizado
no Sistema
Garçom entrega para
o cliente
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5.6 LAYOUT DO PROJETO
O layout será misto, pois cada local pede um tipo de arranjo, nos salões temos o arranjo
posicional, na cozinha o arranjo funcional e no bar por produto. Segue imagem do projeto do
restaurante abaixo:
Figura 2 - Projeto da Lanchonete Magic Burger
A decoração da lanchonete será toda no tema geek, com fotos de jogos famosos, jogos
de tabuleiro disponíveis para os clientes jogarem, personagens e referências às séries mais
assistidas pelo público geek.
5.7 PROJEÇÃO DA NECESSIDADE DE MÃO-DE-OBRA
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Para que tudo funcione corretamente, investir em mão-de-obra é fundamental. Pessoal com
treinamento e preparo para atender aos clientes é muito importante. Quando os clientes entrarem
no restaurante serão recepcionados e acomodados da forma mais rápida possível. Para isso é
necessário contratar inicialmente uma recepcionista. Os garçons que farão o atendimento devem
ser pelo menos 3 colaboradores. Mais 1 chapeiro e 2 auxiliares de cozinha, uma pessoa para
organização e limpeza, um funcionário para o caixa e um gerente para supervisionar a equipe e
atender as demandas que requerem soluções urgentes
Cargo
Número
de
pessoas
Descrição das atividades Qualificações
Recepcionista 1
Recepcionar e acomodar os
clientes nas mesas, conseguir
mesas e lugares adequados ao
número de pessoas,
supervisionar as
necessidades dos clientes e
avisar aos garçons
O colaborador precisa ter
muitas habilidades de
interação social, simpatia,
empatia, ser desinibido e
preocupado com o bem-
estar do cliente. Pró-ativo e
responsável e atencioso.
Saber trabalhar em equipe.
Garçom 3
Atender aos clientes nas
mesas, registrando os pedidos
corretamente, servindo as
refeições e bebidas, retirar a
louça suja das mesas
O colaborador precisa ter
muitas habilidades de
interação social, simpatia,
empatia e preocupado com o
bem-estar do cliente. Pró-
ativo e responsável e
atencioso. Saber trabalhar
em equipe.
Chapeiro 1 Grelhar as carnes de forma
correta e ágil
Habilidade e experiência
com chapas industriais e
churrasqueiras. Saber os
pontos das carnes. Ser pró-
ativo, responsável e saber
trabalhar em equipe.
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Organização e
Limpeza 1
Manter o ambiente limpo e
organizado de forma
exemplar. Limpeza de todas
as áreas do restaurante, desde
banheiros, pisos, paredes,
forros, bancadas, móveis e
utensílios
Pró-ativo e responsável
Auxiliar de
cozinha 2
Auxiliar no preparo e
montagem dos lanches,
lavagem de louça e
manutenção da cozinha de
um modo geral.
Saber trabalhar em equipe,
ser pró-ativo e responsável.
Ter curso de manipulação
de alimentos.
Gerente 1
Gerenciar todos os
colaboradores e o
funcionamento diário da
hamburgueria.
Ensino superior,
experiência em liderar
equipes, pró-atividade e
responsabilidade.
Motoboy 1 Realizar as entregas de
forma rápida e segura
Ensino médio completo,
carteira de habilitação
categoria A em dia, ser
gentil, responsável,
eficiente e extremamente
educado.
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5.8 ORGNOGRAMA DA EMPRESA
Sócios Proprietários
Gerente
Garçons (3) Motoboy (1) Chapeiro (1)
Auxiliar de Cozinha (2)
Organização e Limpeza (1)
Caixa (1)Recepcionista
(1)
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5.9 LOCALIZAÇÃO
Com o método de check-list qualitativo para análise se localização, foram respondidas
as questões necessárias para escolha do melhor local para instalar o Magic Burger. Pensando
na relação Custo x Benefício, o valor do aluguel é competitivo. O espaço físico do imóvel é
adequado para as necessidades atuais. O local fica numa região muito movimentada da cidade
permitindo a visualização por muitos clientes em potencial. O negócio é permitido na região
pela prefeitura do município, há estacionamento para 4 carros na frente do imóvel e uma longa
rua com estacionamento disponível na lateral, pois o imóvel é de esquina. O local é de fácil
acesso aos fornecedores, funcionários e clientes. O imóvel é tem boa aparência e suas
instalações estão em boas condições. É uma edificação segura pois é fechado com portas de
metal e será instalado monitoramento com câmeras de segurança.
No quesito macrolocalização, a Magic Burger será localizada no Bairro Santa Mônica.
A escolha foi feita levando em consideração vários aspectos. É um bairro movimentado tanto
de dia quanto à noite. A proximidade de fornecedores e consumidores. Com vários fornecedores
próximos, aquisição dos insumos se dará de forma tranquila e com a frequência necessária. Já
os clientes poderão contar com uma entrega rápida nos pedidos de delivery e poderão consumir
os produtos na própria loja também com fácil acesso.
Atendendo ao quesito de microlocalização, foi escolhido o imóvel da figura 1 e 2, na
Av. Madre Benvenuta, ao lado do nº 1025, pois o mesmo oferece espaço adequado, fácil acesso
e visibilidade, com estacionamento disponível e rampa de acesso a deficientes físicos.
Figura 3- Esquina do imóvel
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Figura 4- Frente do Imóvel
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6. PLANO FINANCEIRO
Uma das partes essenciais do plano de negócios é o plano financeiro, pois é onde se vê a
realidade dos custos e valores necessários para a efetivação do negócio.
O desenvolvimento do plano de negócios conduz e obriga o empreendedor a
concentrar-se na análise do ambiente de negócios, nos objetivos, nas estratégias, nas
competências, na estrutura, na organização, nos investimentos e nos recursos
necessários, bem como no estudo da viabilidade do modelo do negócio. Por essa
análise, detectam-se as possíveis vulnerabilidades e ameaças do negócio e as
contramedidas necessárias, bem como as oportunidades e as forças, delineando uma
trilha estratégica congruente ao negócio. (BERNARDI, 2019, p. 11)
6.1 INVESTIMENTO INICIAL
No quadro a seguir estão relacionados os itens necessários ao investimento inicial da Magic
Burger de acordo com as necessidades verificadas e os preços de aquisição.
Categoria Qtd Descrição do Investimento Valor Unitário Valor Total
acessórios 1 talheres e acessórios R$ 2.000,00 R$ 2.000,00
acessórios 6 jogos R$ 500,00 R$ 3.000,00
aluguel 12 aluguel para 1 ano R$ 2.000,00 R$ 24.000,00
capital 1 capital de giro R$ 20.000,00 R$ 20.000,00
custos 1 custos para abertura da empresa R$ 2.000,00 R$ 2.000,00
eletro 3 celular R$ 800,00 R$ 2.400,00
eletro 5 computadores R$ 4.000,00 R$ 20.000,00
eletro 2 impressora de caixa R$ 550,00 R$ 1.100,00
eletro 1 impressora R$ 698,00 R$ 698,00
eletro 1 servidor R$ 3.300,00 R$ 3.300,00
eletro 1 central telefônica R$ 678,00 R$ 678,00
eletro 1 roteador R$ 299,00 R$ 299,00
eletro 3 replicadores R$ 74,90 R$ 224,70
eletro 2 carregador de celular R$ 120,00 R$ 240,00
eletro 2 carregador de celular R$ 74,90 R$ 149,80
eletro 3 smart tv R$ 2.700,00 R$ 8.100,00
eletro 1 chopeira R$ 8.000,00 R$ 8.000,00
eletro 1 geladeira para cerveja R$ 2.455,00 R$ 2.455,00
eletro 1 chapa R$ 846,00 R$ 846,00
eletro 1 fogão R$ 769,00 R$ 769,00
eletro 1 geladeira R$ 3.503,00 R$ 3.503,00
eletro 1 freezer R$ 1.329,00 R$ 1.329,00
eletro 1 fritadeira R$ 641,00 R$ 641,00
eletro 1 máquina milk shake R$ 538,00 R$ 538,00
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móveis 13 mesas R$ 815,00 R$ 10.595,00
móveis 8 banquetas R$ 208,90 R$ 1.671,20
móveis 1 cofre R$ 700,00 R$ 700,00
móveis 1 móveis cozinha R$ 10.000,00 R$ 10.000,00
móveis 1 móveis bar R$ 10.000,00 R$ 10.000,00
móveis 1 móveis escritório R$ 5.000,00 R$ 5.000,00
móveis 1 móveis caixa R$ 8.000,00 R$ 8.000,00
projeto 1 projeto arquitetônico R$ 6.000,00 R$ 6.000,00
delivery 1 Moto Honda CG 125 R$ 7.000,00 R$ 7.000,00
delivery 1 Mochila para Motoboy R$ 120,00 R$ 120,00
R$ 158.236,70 Tabela 1 - Investimento Inicial
O investimento inicial da Magic Burger ficará em R$ 158.236,70
6.2 FORMAS DE FINANCIAMENTO
Os recursos financeiros para o investimento inicial da Magic Burger serão provenientes
de recursos próprios. A medida que a empresa for crescendo e se consolidando e for o momento
de expandir poderá se recorrer a linhas de crédito ofertadas pelas instituições bancárias
direcionadas às empresas.
6.3 RECEITAS
A Magic Burger pretende vender em média 150 hamburgueres por noite, sendo 100
hamburgueres no salão e 50 hamburgueres no delivery, funcionando 5 dias por semana, em
média 22 dias por mês. Isso dá 3.300 hamburgueres por mês ou 39.600 hamburgueres por ano.
Receita de Vendas
Hambúrgueres Bebidas
Quantidade Preço Médio Quantidade Preço médio
150 R$ 20,57 210 R$ 8,00
Valor total / Dia R$ 3.085,50 Valor Total / Dia R$ 1.680,00
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Receita de Vendas capacidade 83% R$ 4.765,50 / dia
Vendas esperadas R$ 104.841,00 / mês
R$ 1.258.092,00 / anual
Tabela 2 – Receita de Vendas
6.4 PREÇO DE VENDA DOS PRODUTOS
Os produtos da Magic Burger serão os seguintes com seus respectivos preços de venda:
Classic Burger, com uma carne de 200 gramas, queijo muçarela, cebola caramelizada e
molho especial. .........................22,5 (preço de custo: 7,50 ➔ lucro de 200%)
Double Burger, com 2 carnes e 2 queijos, “matador de fome”, cebola, picles e aioli. 29,90
(preço de custo 13,00 ➔ lucro de 130%)
Chicken Burger, com filé de peito de frango grelhado, tomate confitado, picles, queijo e
aioli..............17,00 (preço de custo: 5,65 ➔ lucro de 200%)
Bacon Burger, para os fãs de bacon, hambúrguer de fraldinha 200 gramas, fatias de bacon
fininhas douradas e levemente crocantes no ponto certo, queijo cheddar, cebola
caramelizada, mostarda e molho especial............25,00 (preço de custo ➔180% de lucro)
Vegan Burger: hambúrguer de lentilhas temperadas, com queijo vegano, cebola
caramelizada, tomate confitado e maionese vegana de castanhas...17,00 (preço de custo
5,60 ➔ 200% de lucro)
Kids Burger: hambúrguer de 80 gramas, pão de leite bem fofinho, e queijo
muçarela.....................................................12,00 (preço de custo 4,58 ➔ 170% de lucro)
6.5 RECEITA DIARIA, MENSAL E ANUAL PREVISTA
Oti
mis
ta Receita de Vendas capacidade 100% R$ 5.718,60 / dia
(Estimativa de vendas com vistas à expansão) R$ 125.809,20 / mês
(180 hambúrgueres) R$ 1.509.710,40 / anual
Reali
sta
Receita de Vendas capacidade 83% R$ 4.765,50 / dia
(Estimativa de vendas esperadas) R$ 104.841,00 / mês
(150 hambúrgueres) R$ 1.258.092,00 / ano
Pess
i
mis
ta Receita de Vendas capacidade 67% R$ 3.812,40 / dia
(Estimativas de vendas iniciais) 83.872,80 / mês
Página 43 de 55
(120 hambúrgueres) 1.006.476,60 / ano
Tabela – 3 Receita diária, mensal e anual prevista
6.6 CUSTOS
Os custos operacionais da empresa estão relacionados nesta tabela:
Item de custo
operacional
Tipo de custo (fabricação,
administração, vendas ou
financeiros?)
Valor ($)
mensal
Valor
Anual
Aluguel Administrativo 2.000,00 24.000,00
Internet Administrativo 150,00 1.800,00
Água e Energia Administrativo 2.500,00 30.000,00
Compra de bebidas Fabricação 16.170,00 194.040,00
Carne tipo fraldinha Fabricação 12.210,00 146.520,00
Queijo Fabricação 5.940,00 71.280,00
Bacon Fabricação 3.946,80 47.361,60
Cebola Fabricação 171,6 2.059,20
Pão Fabricação 4.290,00 51.480,00
Salários Mensais Administrativo 17.500,00 210.000,00
Impostos Financeiros 11,2% 11.275,26 135.303,17
Outros insumos Administrativo 300,00 3.600,00
Contador Administrativo 998,00 11.976,00
Pró-labore Administrativo 5.000,00 60.000,000
Tarifas bancárias Financeiros 100,00 1.200,00
Taxa adm cartão Custo de Vendas 3523,52 42.279,84
Tabela 4 – Custos operacionais
6.6.1CUSTOS FIXOS E VARIÁVEIS
Item de custo Custo fixo ($) * Custo variável ($) *
Aluguel 2.000,00
Internet 150,00
Água e Energia 2.500,00
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Compra de bebidas 16.170,00
Carne tipo fraldinha 12.210,00
Queijo 5.940,00
Bacon 3.946,80
Cebola 171,6
Pão 4.290,00
Salários Mensais 17.500,00
Tributos 11.275,26
Outros insumos 300,00
Contador 998,00
Tarifas bancárias 100,00
Taxa adm cartão 3523,52
Pró-labore 5.000,00
Total Mensal: 26.048,00
Anual: 312.576,00
Mensal: 60.027,18
Anual: 720.326,16
Tabela 5 – Custos fixos e variáveis
6.7 FLUXO DE CAIXA
O fluxo de caixa é uma ferramenta do plano financeiro indispensável para que a empresa
possa controlar as entradas e saídas de recursos financeiros, conforme afirma Gohr, (2008, p.
95)
Utilizando uma projeção realista das vendas esperadas foi possível demonstrar o fluxo
de caixa do empreendimento, conforme segue:
PROJEÇÃO DO FLUXO DE CAIXA MENSAL E ANUAL
Jan. Fev. Mar. Outros meses Total
Recebimentos
Receitas à vista bebidas 39.960,00 39.960,00 39.960,00 359.640,00 479.520,00
Receitas à vista hambúrgueres 67.881,00 67.881,00 67.881,00 610.929,00 814.572,00
(a) Receita total (vendas) 104.841,00 104.841,00 104.841,00 970.569,00 1.294.092,00
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Pagamentos
Custos operacionais
Variáveis
Compras à vista 21.364,20 21.364,20 21.364,20 192.277,80 256.370,00
Compras a prazo 21.364,20 21.364,20 21.364,20 192.277,80 256.370,00
Tributos (PIS, ISS, etc.) 11.275,26 11.275,26 11.275,26 101.477,34 135.303,12
Água e Energia 2.500,00 2.500,00 2.500,00 22.500,00 30.000,00
Outros custos variáveis 3.523,52 3.523,52 3.523,52 31.792,68 42.363,24
Total de custos operacionais
variáveis 60.027,18 60.027,18 60.027,18 540.244,62 720.326,16
Custos operacionais Fixos
Aluguel 2.000,00 2.000,00 2.000,00 18.000,00 24.000,00
Pró-labore 5.000,00 5.000,00 5.000,00 45.000,00 60.000,00
Tributos (IPVA, IPTU, etc.)
Despesas bancárias 100,00 100,00 100,00 900,00 1.200,00
Mensalidade internet 150,00 150,00 150,00 1.350,00 1.800,00
Salários 17.500,00 17.500,00 17.500,00 157.500,00 210.000,00
Outros custos fixos 1.298,00 1.298,00 1.298,00 11.682,00 15.576,00
Total de custos operacionais
fixos
26.048,00 26.048,00 26.048,00 234.432,00 312.576,00
(b) Custo Total (CF + CV) 86.075.18 86.075.18 86.075.18 774.676,62 1.032.902,16
(c) Investimentos 20.000,00 20.000,00 20.000,00 180.000,00 240.000,00
Saldo de caixa (a-b-c) -1.234,18 -1.234,18 -1.234,18 -11.107,62 -14,810,16
Tabela 6 – fluxo de caixa
6.8 DEMOSTRATIVO DO RESULTADO DO EXERCÍCIO (DRE)
O Demonstrativo do Resultado do Exercício descreve de forma ordenada e resumida as
receitas e os custos do empreendimento dentro de um período de tempo a fim de conhecer o
lucro líquido da empresa.
Abaixo segue o Demonstrativo do Resultado do Exercício:
Demonstrativo de Resultado do Exercício (DRE) – em Reais
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Mensal Anual
Receita Total (RT) 104.841,00 1.258.092,00
(-) Custo Variável (CV) 60.027,18 720.326,16
(=) Lucro Bruto (LB) 44.813,82 537.765,84
(-) Custo Fixo (CF) 26.048,00 312.576,00
(=) Lucro Operacional (LO) 18.765,82 225.189,84
(-) Tributação SIMPLES 4% 4.193,64 50.323,68
(=) Lucro Líquido 14.572,18 174.866,16
Tabela 7 – DRE
Diante dos números apresentados é possível verificar que a Magic Burger terá um lucro
mensal de 14.572,18 reais e lucro líquido anual de R$ 174.866,16.
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7. AVALIAÇÃO DO PLANO DE NEGÓCIOS
7.1 AVALIAÇÃO ECONÔMICA
Ponto de Equilíbrio
O Ponto de Equilíbrio, é a quantidade mínima a ser produzida e vendida, em certo
período, para que os custos do projeto possam ser cobertos. Neste ponto, os custos são cobertos,
mas ainda não há lucro.
Ele é calculado pela fórmula:
Onde PE = Ponto de Equilíbrio
CF = Custos Fixos
RT = Receita Total
CV = Custos Variáveis
Aplicando a fórmula temos,
PE = 26.048,00 / (104.841,00 – 60.027,18) x 100
PE = 26.048,00 / 44.813,82 x 100
PE = 58,12%
Taxa de Lucratividade
A taxa de lucratividade representa a relação da receita e o lucro líquido do
empreendimento. É o percentual de lucro da empresa em função do volume da receita. Ela pode
ser calculada pela fórmula abaixo:
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Taxa de Lucratividade = (14.572,18 / 104.841,00) X 100
Taxa de Lucratividade = 13,90 %
O período do cálculo corresponde a um mês e significa que a cada cem reais em vendas a
empresa obterá um ganho líquido de R$ 13,90 aproximadamente.
Taxa de Retorno do Investimento:
A taxa de retorno do investimento também conhecida como ROI (Return on Investment)
é a taxa de recebimento do capital investido no empreendimento. Ela é calculada de forma
simples e basta usar a seguinte fórmula:
Taxa de retorno do Investimento = (14.572,18 / 158.236,70) X 100
Taxa de retorno do Investimento = 0,09 X 100 ➔ 9,21% a.m
Payback
O Payback é um indicador que fornece uma ideia aproximada do tempo despendido,
para que os recursos aplicados no empreendimento retornem para a empresa. Ele é calculado
pela seguinte fórmula:
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Payback = 158.236,70 / 14.572,18
Payback = 10,86 meses
Taxa Interna de Retorno
A Taxa Interna de retorno representa a taxa de desconto que iguala os fluxos de entrada
com os de saída, num único momento, conforme explica GOHR (2008, p 112).
Ela é calculada considerando uma Taxa Mínima de Atratividade, que seria o quanto renderia o
dinheiro se estivesse apenas aplicado em instituições financeiras. Como TMA pegamos a taxa
SELIC que está 6,50% a.a.
O investimento será aceito, se a TIR for maior do que o retorno exigido (TMA); caso
contrário, deve ser rejeitado.
Usando a função TIR do Excel é possível auferir o resultado da Taxa Interna de
Retorno
TIR (elaborado no Excel)
TIR ANO
10,51% para o 1º ano
74,01% para o 2º ano
95,78% para o 3º ano
104,15% para o 4º ano
107,65% para o 5º ano
Tabela 8 - TIR
Valor Presente Líquido - VPL
O Valor Presente Líquido é um dos métodos mais utilizados para analisar projetos de
investimento. Ele reflete a riqueza em valores monetários e é medida pelo valor presente das
entradas e saídas de caixa.
O investimento no negócio só deve ser aceito se o seu VPL for maior que zero.
Para a taxa mínima de atratividade (TMA) foi utilizada a taxa SELIC que está em 6,5% ao ano.
A fórmula para cálculo do VPL é dada pela equação:
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Onde:
VPL = valor presente líquido
FC0 = fluxo de caixa na data zero, ou seja, o investimento inicial
FC1 = fluxo de caixa na data 1, ou seja, o saldo de caixa no mês ou ano 1
FCn = Fluxo de caixa da data n
i = taxa mínima de atratividade (TMA)
A projeção ano a ano do VPL da Magic Burger ficou desta forma:
CÁLCULO VPL (elaborado no Excel) TMA
6,50% a.a.
ANO Fluxo de Caixa Flx Cx Data Presente VPL ANO2
0 -R$ 158.236,70 -R$ 158.236,70
1 R$ 174.866,16 R$ 164.193,58 R$ 5.956,88 1 ano
2 R$ 174.866,16 R$ 154.172,37 R$ 160.129,25 2 anos
3 R$ 174.866,16 R$ 144.762,79 R$ 304.892,04 3 anos
4 R$ 174.866,16 R$ 135.927,50 R$ 440.819,55 4 anos
5 R$ 174.866,16 R$ 127.631,46 R$ 568.451,01 5 anos
VPL para 5 anos R$ 568.451,01
Tabela 9 - VPL Foi utilizada a função VPL para cálculo dos dados no Excel.
7.2 ANÁLISE DE SENSIBILIDADE
Avaliação Social
Os aspectos sociais da Magic Burger que podem ser observados são a geração de
pelo menos 10 empregos diretos, o aumento da receita dos cofres públicos através do
recolhimento de impostos e contribuições, movimentando assim a economia do município. As
matérias-primas utilizadas serão de fornecedores locais, promovendo o desenvolvimento da
região. A promoção da interação social entre famílias e amigos que vão não só consumir os
produtos, mas também ter uma experiência rica e lúdica em plataformas não só digitais, através
dos jogos de tabuleiro e todo o mundo dos games.
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Avaliação Ambiental
O impacto ambiental causado será baixo, pois as embalagens serão feitas em papel
e papelão de fontes renováveis, evitando ao máximo o uso de plásticos. As bebidas serão
servidas em copos de vidro e os canudinhos serão feitos de papel.
O treinamento dos funcionários será algo de grande importância para a organização,
já que ter um atendimento de excelência é essencial para a longevidade da empresa.
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8. CONCLUSÃO
Um bom planejamento financeiro, feito com uma previsão de custos de investimento,
custos operacionais e receitas bem elaborada, assim como uma análise do fluxo de caixa e do
demonstrativo dos resultados permite ao empreendedor ter uma visão geral do potencial do
negócio. Estes são aspectos extremamente importantes para a análise de viabilidade do negócio.
O nível de atratividade do negócio é grande pois as necessidades dos clientes são identificadas,
receptivas e atingíveis. A taxa de crescimento do mercado está em mais de 30% a.a. O ciclo de
vida do produto permite recuperar o investimento e obter lucro.
Diante de todos os cálculos feitos e apresentados, considerando os diferentes cenários
projetados, o plano financeiro e de operações e a avaliação social do negócio, pode-se afirmar
que o negócio é um empreendimento viável. Na projeção de cenário pessimista pode-se
verificar que o negócio se tornará lucrativo entre o terceiro e o quarto ano. Já num cenário
otimista e mais provável, o negócio é plenamente viável e se pagará em menos de 11 meses.
Além de tudo, os sócios têm competências multidisciplinares com formações e
habilidades complementares, tornando a gestão de negócio competente e eficaz. E ainda, a
paixão e amor pelo que fazem tornarão a Magic Burger uma empresa de valor.
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9. REFERÊNCIAS:
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elaboração de trabalhos na graduação. – 10. ed. – São Paulo: Atlas, 2010.
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Disponível em: http://guiadohamburguer.com/tag/ponto-de-hamburguer/#10 acessado em
18/03/2019.
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estruturação. – 2. ed. – São Paulo: Atlas, 2014.
CERVI, Marina. Pesquisa básica e pesquisa aplicada: o que são e suas importâncias.
Disponível em: https://galoa.com.br/blog/pesquisa-basica-e-pesquisa-aplicada-o-que-sao-e-
suas-importancias acessado em 28/08/2018
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negócios: como nasce o empreendedor e se cria uma empresa. Rio de Janeiro: Sextante,
2008.
DORNELAS, José Carlos Assis. et al. Planos de Negócios que dão certo. 4 ed. Rio de
Janeiro. 2008.
DORNELAS, José Carlos Assis. Planos de Negócios – exemplos práticos. 1 ed. Rio de
Janeiro. 2013.
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