UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA unesp “JÚLIO DE … · dos grandes entraves no seu controle, principalmente a produtos organofosforados e piretroides. Por isso, o uso adequado e

UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA “JÚLIO DE MESQUITA FILHO”

INSTITUTO DE BIOCIÊNCIAS – RIO CLARO

unesp

CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM ENTOMOLOGIA URBANA:

TEORIA E PRÁTICA

ANÁLISE CRÍTICA DO CONTROLE DE BARATAS Blattella germanica (BLATTODEA:

BLATTELLIDAE) EM CINCO LOJAS DE PRAÇA DE ALIMENTAÇÃO.

Thayrine Turtera Dubugras

Monografia apresentada ao Instituto de Biociências do Câmpus de Rio Claro, Universidade Estadual Paulista, como parte dos requisitos para obtenção do título de Especialista em Entomologia Urbana .

2015

CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM ENTOMOLOGIA URBANA: TEORIA E PRÁTICA

ANÁLISE CRÍTICA DO CONTROLE DE BARATAS Blattella germanica (BLATTODEA: BLATTELLIDAE) EM CINCO LOJAS DE PRAÇA DE

ALIMENTAÇÃO.

Thayrine Turtera Dubugras

ORIENTADOR: Dr. Marcos Roberto Potenza

Monografia apresentada ao Instituto de Biociências do Câmpus de Rio Claro, Universidade Estadual Paulista, como parte dos requisitos para obtenção do título de Especialista em Entomologia Urbana .

12/2015

AGRADECIMENTOS

Á UNESP e Instituto Biológico pela oportunidade para realização dos

estudos.

Aos meus pais e meu namorado pelo incentivo, paciência e participação

em todos os momentos da minha vida.

A todos os colegas de curso pelos bons momentos de diversão e

amizade.

Á Deus por me guiar, proteger e iluminar os meus caminhos.

“Se o dinheiro for a sua esperança de independência, você

jamais a terá. A única segurança verdadeira consiste numa reserva de sabedoria, de

experiência e de competência.”

Henry Ford

RESUMO

As baratas pertencem à ordem Blattodea e família Blattelidae com cerca de 4.000 espécies descritas. São insetos que podem apresentar hábito domiciliar, causando grande aversão à população. Das espécies mais conhecidas pode-se citar a Blattella germanica, umas das espécies mais bem distribuídas em todo o mundo, de população bem desenvolvida e de comportamento sinantrópico. Este pequeno inseto é capaz de afetar a economia e transmitir agentes patogênicos ao homem, sendo assim necessário o controle de pragas. O controle de pragas urbanas é o conjunto de ações preventivas e corretivas que visam impedir que vetores e pragas se instalem em um ambiente. Este trabalho foi elaborado para análise de infestações e dificuldades de controle de Blattella germanica em praça de alimentação, onde hoje é obrigatório o controle de pragas. Na praça de alimentação usada para estudo, 5 lojas vizinhas e com acesso a mesma doca, foram escolhidas para aplicação de questionário e monitoramento com 10 armadilhas cola em cada. Após 48 horas, as armadilhas foram recolhidas e contabilizadas as baratas capturadas. Com o resultado do monitoramento e respostas obtidas no questionário foi possível observar que os lojistas sabem que limpeza e organização do ambiente são fundamentais para manter um controle de pragas eficaz, porém nem lojistas nem seus funcionários praticam tais itens. Palavras-chave: Blattella germanica; monitoramento; controle

ABSTRACT

Cheap belong to Blattodea and family Blattelidae order with about 4,000 described species. Are insects that can present home habit, causing great aversion to the population. The best known species we can mention the Blattella germanica, one of the most well-distributed species all over the world well-developed population and synanthropic behavior. This small insect is able to affect the economy and transmit pathogens to humans, so necessary to control pests. The urban pest control is the set of preventive and corrective actions that aim to prevent vectors and pests are setting up in an environment. This work is designed to infestations analysis and control difficulties Blattella germanica in the food court, in what is now required to control pests. The food court used to study, 5 visinhas and access the same dock stores were chosen for application questionnaire and monitoring with glue traps. After 48 hours, the traps were collected and counted captured cockroaches. With the result of monitoring and responses from the questionnaire it was observed that the shopkeepers know that cleaning and environmental organization are critical to maintaining a control pests effectively , but neither shopkeepers nor its employees do such items . Key-words: Blattella germanica; monitoring; control

LISTA DE FIGURAS

FIGURA 1. Importância em saúde pública de baratas – Revista Pragas e Vetores

n°3..............................................................................................................................13

FIGURA 2. Praça de alimentação de um Shopping com lojas de alimentação

selecionadas para verificação do nível de infestação de Blattella germanica...........22

FIGURA 3. Modelo de armadilha cola utilizada no trabalho.......................................23

FIGURA 4. Gráfico com o número total de Blattella germanica capturada em cada

loja..............................................................................................................................27

FIGURA 5. Gráfico com a relação de adultos e ninfas de Blattella germanica

capturadas em cada loja............................................................................................28

LISTA DE TABELAS

TABELA 1. Número total de machos (M), fêmeas (F) e ninfas (N) de Blattella

germanica capturados nas armadilhas de monitoramento. Campinas 10 a 12 de

Março de 2015............................................................................................................26

LISTA DE QUADROS

QUADRO 1. Relação dos principais pontos críticos encontrados nas lojas de estudo.

Campinas, Março de 2015.........................................................................................25

SUMÁRIO

1.INTRODUÇÃO.......................................................................................................11

1.1 Blattella germanica: biologia, comportamento e importância em saúde

pública.......................................................................................................................12

1.2 Praça de alimentação: conceito/definição e importância

econômica.................................................................................................................14

1.3 Legislação.................................................................................................14

1.4 Monitoramento: conceito e ferramentas no monitoramento de baratas...14

1.5 Métodos de controle..................................................................................15

2. JUSTIFICATIVA.....................................................................................................17

3. OBJETIVOS...........................................................................................................19

4. MATERIAL E MÉTODOS.......................................................................................21

4.1 Área de estudo..........................................................................................22

4.2 Aplicação de questionário (Check List).....................................................22

4.3 Monitoramento...........................................................................................23

5. RESULTADOS E DISCUSSÃO.............................................................................24

5.1 Questionário (Check List)..........................................................................25

5.2 Monitoramento...........................................................................................26

6. CONCLUSÃO.........................................................................................................29

7. REFERÊNCIAS......................................................................................................31

8. ANEXOS................................................................................................................34

11

1. INTRODUÇÃO

12

1.1. Blattella germanica: biologia, comportamento e importância em

saúde pública

Existe cerca de 4.000 espécies de baratas descritas em todo o mundo, a

grande maioria é silvestre, sendo que apenas 1% dessas possui hábito domiciliar

(MARICONI, 1999).

São insetos que causam aversão por estarem relacionados a condições

precárias de higiene. Por onde passam, impregnam o seu odor característico e

depositam excrementos no ambiente (FIGUEIREDO, 1998).

São as pragas mais comuns e incômodas que frequentam o ambiente

domiciliar (FIGUEIREDO, 1998). As baratas adaptadas às áreas urbanas

encontraram boas condições de desenvolvimento, devido às suas características

como hábito onívoro, necrofagia, coprofagia, elevado potencial reprodutivo,

adaptação a ambientes diversos e facilidade de se esconder em pequenas frestas

(FIGUEIREDO, 1998).

De espécies de baratas conhecidas Blattella germanica é a espécie mais

desenvolvida da população, mais bem distribuída em todo o mundo e em contato

mais próximo com os seres humanos (COCHRAN, 1989). O status da barata

alemã como importante praga urbana deve-se, principalmente, às características

de seu ciclo de vida e de como a espécie se adaptou ao ambiente e hábitos do

homem. Em relação aos aspectos biológicos, destaca-se com o grande número

de descendentes produzidos e proteção constante dos ovos, proporcionada pela

ooteca e por sua retenção pela fêmea no período crítico do desenvolvimento

embrionário (LOPES, 2005).

A espécie Blattella germanica é a mais conhecida, pois comumente é

encontrada em residências, restaurantes, depósitos, hospitais e outros tipos de

edificações (GUIMARÃES, 1984). Estes locais quando infestados ou não,

necessitam de monitoramento e controle.

O controle de pragas urbanas é o conjunto de ações preventivas e

corretivas de monitoramento ou aplicação, ou ambos, visando impedir que vetores

e pragas urbanas se instalem ou reproduzam no ambiente e que deve ser

realizado mensalmente. Isto é o que se prevê em leis a fim de garantir qualidade

do serviço de controle de pragas e, consequentemente, a preservação da saúde.

13

FIGURA 1. Importância em saúde pública de baratas – Revista Pragas e Vetores n°3

Este inseto é capaz de causar desconforto ao homem afetar a economia e

transmitir naturalmente ou experimentalmente bactérias patogênicas (ROTH,

WILLIS; 1957). A grande importância das baratas como praga domiciliar está

tradicionalmente ligada à sua capacidade de disseminar microrganismos nocivos

ao homem e animais. Adultos e ninfas podem carregar vírus, dezenas de

bactérias, fungos e protozoários. (ROBINSON, 1996).

Microorganismos que podem estar contidos em subtratos se aderem em

pelos e cerdas das pernas das baratas, e assim são transportados

mecanicamente de um ponto considerado sujo, como lixo e esgoto, para outro

limpo, como utensílios usados pelo homem. Pode ocorrer também a transmissão

biológica, através dos dejetos liberados pelas baratas (FIGUEIREDO, 1998).

Essas pragas estão cada vez mais relacionadas a ocorrências de diarreias

e alergias (FIGUEIREDO, 1998). Estudos realizados no EUA mostram que estes

insetos podem causar asma crônica em jovens, principalmente aqueles com

predisposição a doenças respiratórias (MANNES, 2003).

14

1.2. Praça de alimentação: conceito/ definição e importância econômica

Uma praça de alimentação é um local dedicado em grandes locais,

como centros comerciais, aeroportos, hospitais, universidades, shoppings e entre

outros, para o consumo de alimentos vendidos por restaurantes, usualmente no

sistema de comida rápida ou fast food. Geralmente são áreas com grande

circulação de pessoas, que buscam uma alimentação rápida e fácil.

Como é grande o número de pessoas nestes locais consequentemente a

quantidade de alimento presente também. É necessário então um grande controle

na área de limpeza e higienização das praças de alimentação e também nas lojas

nela presente. A higienização das lojas é de responsabilidade do proprietário e

não do local onde a loja está instalada, por exemplo, um Shopping. Porém cabe a

administração do Shopping ter uma equipe de fiscalização para garantir que as

lojas cumpram o serviço de higiene e controle de pragas no local, já que é

obrigatório por lei.

1.3. Legislação

Os serviços de alimentação precisam estar fundamentados em Práticas

Sanitárias Sólidas, a RDC 216 da ANVISA tem isso como objetivo, Estabelecer

procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as

condições higiênicosanitárias do alimento preparado (ANVISA, 2004).

Tais práticas constituem além do 5S e das Boas práticas, também os

POP’s (Procedimentos Operacionais Padrão). A RDC 275 da ANVISA deixa

claros os procedimentos de exclusão de pragas como requisito chave nas áreas

processadoras de alimento. O Controle Integrado tem papel fundamental no

processando de alimentos. Métodos não químicos de prevenção e monitoramento

são imprescindíveis e ações de inspeção e auditorias são cada vez mais

requeridas (GIORDANO, 2011).

1.4. Monitoramento: conceito e ferramentas no monitoramento de baratas

Existe alguns itens que devem ser verificados e seguidos durante uma

inspeção de controle de pragas:

a) Acesso

Verificar fechamento de vãos; Presença de telas em portas e janelas;

presença de molas para fechamento automático de portas; presença de laminas

15

de borracha na parte inferior de portas; verificar as condições da área externa;

Implantação de área de triagem de mercadorias.

b) Abrigo

Verificar frestas e fendas em azulejos, trincas e fechaduras; verificar

cantoneiras, quadros e painéis; orientar quanto à estocagem de alimentos.

c) Atração e proliferação

Verificar a presença de focos; verificar vestígios de baratas; verificar a

presença da praga; orientar sobre o desengorduramento de superfícies; orientar

quanto à limpeza de reservatório de água; orientar sobre limpeza e conservação

de equipamentos, o não uso de superfícies de madeira e adequação do sistema

de exaustão (FIGUEIREDO, 2004).

Um tipo de monitoramento utilizado e com alta taxa de eficácia são as

armadilhas cola. São geralmente usadas como instrumento de amostragem da

população local, e instaladas atrás de geladeiras, armários e debaixo de camas

(SHAHRAKI et al, 2010).

1.5. Métodos de controle

B. germanica está distribuída de forma heterogênea e em diferentes

ambientes. Para os ambientes que estas infectam nota-se que para o controle

desta espécie tem sido usado controle principalmente químico (COCHRON,

1989).

O controle dessa espécie é um sério problema, apesar dos consideráveis

esforços feitos para atingir uma eficácia, devido ao seu elevado potencial

reprodutivo e a sua capacidade de alcançar grande populações, há grande

capacidade de desenvolver resistência aos inseticidas convencionais em níveis

significativos (WILLIS et al, 1958).

O controle da barata alemã tem sido realizado principalmente com

inseticidas, e a seleção de populações resistentes aos produtos utilizados é um

dos grandes entraves no seu controle, principalmente a produtos

organofosforados e piretroides. Por isso, o uso adequado e consciente dos

inseticidas, além de diminuir os impactos à saúde do homem e ao ambiente,

prolonga a vida útil dos produtos utilizados comercialmente (PARREIRA, et al;

2011).

16

Além dos problemas de resistência a inseticidas , os riscos associados com

o uso doméstico de inseticidas têm sido de grande preocupação (COOPER 1999 ,

GRENNE & BREISCH 2002).

Uma abordagem alternativa ao método convencional de gestão é o Manejo

Integrado de Pragas (MIP) . Essa abordagem baseia-se na integração de

múltiplos métodos de controle, incluindo a aferição constante , a adoção de

programas educacionais , e a utilização de baixa taxa de pesticidas (GRENNE &

BREISCH 2002 , BRENNER et al, 2003) . Diversos métodos de controle têm sido

propostos e pesquisados dentro da filosofia do manejo integrado de pragas,

destacando-se as iscas, armadilhas e os inseticidas (PARREIRA, et al; 2011).

Entre as iscas de gel recomendadas para o tratamento de MIP, pode-se

citar a hidrametilnona, pois aprensenta baixo índice de resistência, têm baixa

toxicidade para mamíferos, é estável sob a alta temperatura, é uma isca de ação

lenta, sendo assim mais eficaz, e para o costume de canibalismo e necrofagia

presente nas baratas ela também será eficaz pois possui potencial para

mortalidade secundária (SHAHRAKI et al, 2010).

17

2. JUSTIFICATIVA

18

Este trabalho foi elaborado para análise de dificuldades e importâncias do

controle de Blattella germanica em praça de alimentação, onde é obrigatório o

controle de pragas.

19

3. OBJETIVOS

20

Realizar um monitoramento da presença de baratas em 5 lojas de uma

praça de alimentação.

Realizar uma análise das condições que favoreceram a presença de

baratas e dificuldades operacionais do seu controle.

21

4. MATERIAL E MÉTODOS

22

4.1. Área de estudo

A praça de alimentação analisada para a realização deste trabalho está

localizada em um Shopping do estado de São Paulo. Esta praça possui 45 lojas

de alimentação, onde todas essas lojas passam por controle de pragas quinzenal

e/ou mensal, e 5 dessas lojas (A,B,C,D,E) foram escolhidas para a aplicação de

um questionário e monitoramento do nível de infestação de Blattella germanica

presente no local (Figura 1) . Estas lojas são vizinhas e com corredor técnico e

doca em comum.

FIGURA 2. – Praça de alimentação de um Shopping com lojas de alimentação

selecionadas para verificação do nível de infestação de Blattella germanica

4.2. Aplicação de questionário (Check List)

Foi elaborado um questionário (Anexo 1) com os principais itens

necessários para boas práticas em estabelecimentos alimentícios. Este

questionário foi utilizado para a primeira etapa desta pesquisa, que foi composta

por aplicação de questionário aos lojistas responsáveis das 5 lojas selecionadas

da praça de alimentação.

As visitas de inspeção e questionários foram aplicados em todas as lojas

no dia 09 de Março de 2015. A primeira loja (Loja A), serve alimentos do tipo

pizza, no momento da visita havia 6 funcionários mas em horários de pico esse

23

número sobe para 8. É uma cozinha com muitos fornos, devido ao tipo de

alimento que serve, o que deixa a parte interna muito quente e abafada. A Loja B,

serve refeições, e no momento da visita estava com 4 funcionários aumentando

para 5 em horários de pico. A terceira loja (Loja C) serve refeições com frutos do

mar. Em relação à área de atendimento essa é a maior loja, a única que possuía

mesas e garçom para atendimento dos seus clientes. Durante a visita estavam

presentes 7 funcionários e em horários de pico 10 trabalham no local. A loja D

também serve refeições, e no momento da visita estava com 4 funcionários

aumentando para 5 em horários de pico. A última loja visitada, Loja E, serve

refeições que na maioria são somente compostas por salada. Esta é a loja com

menor número de funcionários, somente 4 trabalham no local. Todas as lojas

possuem o mesmo tamanho de cozinha, uma média de 40m², não possuem

janela e no segundo andar estavam localizados os armários de funcionários. Em

relação ao local de armário de funcionários, isso somente não ocorria na loja D,

onde o armário estava próximo à cozinha e o segundo andar era utilizado como

escritório e depósito.

4.3. Monitoramento

A segunda etapa foi feita após os questionários respondidos.

Foram instaladas 10 armadilhas cola (Figura 3) dentro das cozinhas de

cada uma das 5 lojas selecionados. As armadilhas foram instaladas em locais

comuns de infestação de baratas, como: de baixo de bancadas, atrás de

geladeira, entre armários e próximo a ralos e lixos.

Após 48 horas da instalação as armadilhas foram retiradas e contabilizadas

os indivíduos de Blattella germanica capturadas em cada armadilha.

FIGURA 3. – Modelo de armadilha cola utilizada no trabalho

24

5. RESULTADOS E DISCUSSÕES

25

5.1 Questionário (Check List)

O questionário elaborado foi aplicado nas 5 lojas de alimentação e os

principais problemas encontrados podem ser observados no Quadro 1.

QUADRO 1. Relação dos principais pontos críticos encontrados nas lojas de

estudo, onde X significa a ausência do item. Campinas, Março de 2015

PONTOS CRITICOS

LOJAS

A B C D E

Higiene

X X X

Organização de trabalho

X

Ventilação

X X X X X

Porta de acesso à doca fechada.

X X X X

Presença de Blattella germanica

Para o tópico “higiene” foram observados o nível de limpeza de bancadas,

pisos, azulejos, fornos, coifas e eletrodomésticos. Para este item 60% das lojas

apresentaram problemas em um ou todos os itens mencionados.

Em “organização de trabalho” foi observado à forma de trabalho dos

funcionários da cozinha, se havia muitos alimentos parados sobre as bancadas e

se havia pias com louças. Apenas uma loja ou 20% das analisadas apresentaram

estes problemas.

No tópico “ventilação” foi observado se havia portas e janelas para

ventilação interna das cozinhas e se apresentavam telas de proteção contra

pragas. Nenhuma as 5 lojas apresentavam janelas o que deixava os ambientes

muito abafados, principalmente na loja A que possuía diversos fornos.

O item “porta de acesso à doca fechada” foi incluído como ponto crítico

nesta análise devido aos diversos problemas e pragas observadas na Doca.

26

Mesmo todos os lojistas e funcionários sabendo dos problemas presentes na

Doca e da relação da presença de Blattella germanica no interior das cozinhas

com a porta aberta, 80% das lojas encontravam-se com esta porta aberta e sem

nenhuma proteção contra qualquer tipo de praga.

O último item analisado foi o de “presença de Blattella germanica”, onde

100% das lojas tinham problemas com esta praga, algumas muito pouco e outras

com grande infestação.

Com a análise dos questionários e a visita feita aos lojistas pode-se dizer

que 100% das lojas apresentavam problemas. Tais problemas eram evidentes

que prejudicavam a eficaz do controle de Blattella germanica e então foram

pedidas correções aos responsáveis de cada loja.

No estabelecimento A eram grandes os problemas de limpeza e

organização. Foram observados lixos abertos, restos de alimento, embalagens no

chão e bancadas, e grande número de pisos quebrados formando frestas. No

estabelecimento B poucos problemas foram encontrados, foi pedido somente que

a porta de acesso à doca estivesse sempre fechada e que alguns utensílios como

coifa e liquidificador fossem higienizados para retirada de acumulo de gordura

presente. No estabelecimento C a situação era parecida com o encontrado no

estabelecimento A. Havia acumulo de resíduos em equipamentos, bancadas,

chão e paredes e lixo aberto. O estabelecimento D estava com o chão muito sujo

e com forte odor, lixos abertos e cheios. No ultimo estabelecimento, E, poucos

problemas foram encontrados, apenas a porta de acesso à doca que estava

aberta.

5.2 Monitoramento

Em cada uma das 5 lojas desse trabalho foram instaladas 10 armadilhas

em locais ou próximo a locais de comum abrigo de Blattella germanica, e os

resultados podem ser observados na tabela.

TABELA 1. Número total de machos (M), fêmeas (F) e ninfas (N) de Blattella

germanica capturados nas armadilhas de monitoramento. Campinas 10 a 12 de

Março de 2015.

27

ARMADILHAS

LOJAS

A

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 F 8 6 12 9 8 7 8 14 6 14 M 3 7 7 6 9 10 9 11 8 11 N 11 15 7 6 8 13 8 11 8 9

B

F 2 1 0 0 0 1 0 0 2 3 M 1 1 2 0 0 0 0 0 0 0 N 2 3 2 3 1 0 0 0 0 4

C

F 11 8 9 12 5 4 2 9 7 16 M 8 8 6 5 6 1 0 5 8 9 N 8 11 6 7 2 10 8 6 9 21

D

F 7 7 4 8 9 5 7 3 2 8 M 5 4 6 6 5 2 4 7 1 7 N 8 5 7 7 6 4 7 4 7 9

E

F 2 2 0 0 0 0 0 0 0 0 M 0 2 1 0 0 0 0 0 1 0 N 1 2 0 0 0 0 2 0 3 3

FIGURA 4. Gráfico com o número total de Blattella germanica capturada em cada loja

269

28

227

171

19

0

50

100

150

200

250

300

Loja A Loja B Loja C Loja D Loja E

Número total de indivíduos

capturados

28

FIGURA 5. Gráfico com a relação de adultos e ninfas de Blattella germanica capturadas em cada loja.

173

96

13 15

139

88

107

64

8 11

0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

Loja A Loja B Loja C Loja D Loja E

Número total de

indivíduos adultos

capturados

Número total de

ninfas capturadas

É possível observar que todas as lojas apresentaram capturas de Blattella

germanica nas 48 horas de armadilhas instaladas, e as lojas que apresentaram

mais problemas de higiene e organização foram as que apresentaram mais

indivíduos capturados.

29

6. CONCLUSÃO

30

Com o resultado dos questionários e vistoria feita nas 5 lojas de

alimentação, é possível concluir que boas condições de higiene e organização

são essenciais para um controle de pragas eficaz, o que já é sabido através de

literatura.

No caso da área utilizada para este estudo há problemas em 2 partes: lojas

e doca. Todas as lojas deste estudo tem acesso para a mesma doca, onde são

depositados os residos retirados de todas as lojas da praça de alimentação. No

dia da visita observou-se, e também segundo alguns lojistas e funcionários, que

os residos depositados na doca não são retirados frequentemente pela empresa

responsável, sendo assim o local apresentava grande acumulo de lixo, mau

cheiro, chorume e consequentemente algumas pragas como baratas e roedores.

Das 5 lojas monitoradas, duas apresentavam boas condições de higiene e

organização e mesmo assim apresentaram Blattella germanica capturadas em

armadilhas. Com o que foi observado na doca é possível afirmar que parte das

pragas capturadas dentro das 5 lojas estão vindo pela porta de acesso a doca,

devido as condições precárias de higiene e limpeza presente na mesma.

Para um melhor e mais eficaz controle de pragas neste local e demais

locais com a mesma característica, de grande fluxo de pessoas e alimentos, é

necessário que a administração local seja mais rígida com a empresa ou pessoa

responsável quanto à limpeza e organização das áreas comuns, como por

exemplo, a doca. As empresas responsáveis pelo controle de pragas junto à

administração local devem cobrar dos lojistas boas condições de higiene e

organização das cozinhas. É dever da empresa de controle de pragas explicar e

orientar o lojista de todos os problemas presentes, barreiras físicas, boas

condições e se necessários realizar treinamento com lojistas e funcionários, pois

sem boas condições de limpeza, organização, monitoramento e barreiras físicas o

controle químico de pragas não apresenta bons resultados.

31

7. REFERÊNCIA

32

ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC nº 216, de

15 de setembro de 2004. 2004. Disponível em:

<http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/4a3b680040bf8cdd8e5dbf1b013364

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Willis ER, Riser GR, Roth LM. Observations on reproduction

and development in cockroaches. Ann Entomol Soc Am

1958; 51: 53-9.

34

8. ANEXOS

35

Anexo 1. Modelo de questionário (Check list) aplicado aos 5 lojistas de praça de

alimentação

TÉCNICA RESPOSTA OBSERVAÇÃO 1. O piso é resistente, lavável e antiderrapante

facilitando a limpeza e desinfecção com ralos

suficientes para que os líquidos escorram,

impedindo acúmulo.

2. O forro é construído de forma a impedir o

acúmulo de sujidades e de fácil limpeza.

3. No interior da Cozinha as lixeiras encontram-se em bom estado, com plásticos e tampas sem

exposição de lixo.

4. O corredor de comunicação com o meio externo é higienizado periodicamente e encontra-

se em bom estado de conservação e limpeza.

5. As janelas e Portas são construídas de forma a

evitar o acúmulo de sujidades e aquelas que

possuem comunicação com o meio externo são

protegidas contra insetos.

6. Possuem Armadilhas Luminosas. 7. Os vestuários estão completamente separados

da área de manipulação de alimentos, sem

acesso direto ou nenhuma comunicação com

esta.

8. Os alimentos, matérias-primas e produtos

estão depositados sobre Pallet’s, separados da

parede para permitir a correta higienização da

área e acondicionados adequadamente.

9. Existem pias com elementos adequados à

lavagem das mãos e, meios higiênicos para

secá-las em número suficiente. Existem toalhas

descartáveis, porta-toalhas de papel e recipientes

coletores.

Existe resíduo de alimento nos equipamentos

10. Existe ventilação suficiente para eliminar o ar

contaminado e evitar o calor excessivo, a

condensação de vapor, o acúmulo de pó. As

aberturas que permitem a ventilação (janelas,

portas) estão protegidas de agentes

contaminantes.

11. As instalações elétricas são embutidas ou

estão recobertas por canos isolantes, apoiadas

36

nas paredes e tetos, sem cabos pendurados

sobre as áreas de manipulação de alimentos.

12. Ao início do controle de pragas o local está

limpo e seco; equipamentos e utensílios

cobertos com plásticos; alimentos

acondicionados conforme aviso prévio da

Empresa

13. O estabelecimento faz divisa com outros de

mesma finalidade

De ambos os lados

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Anexo 2.

LOJA A TÉCNICA RESPOSTA OBSERVAÇÃO

1. O piso é resistente, lavável

e antiderrapante facilitando a

limpeza e desinfecção com

ralos suficientes para que os

líquidos escorram, impedindo

acúmulo.

Sim Muitas frestas e pisos quebrados

2. O forro é construído de

forma a impedir o acúmulo de

sujidades e de fácil limpeza.

Sim

3. No interior da Cozinha as lixeiras encontram-se em

bom estado, com plásticos e tampas sem exposição de

lixo.

Não Lixos abertos e resto de embalagens pelo chão

da loja

4. O corredor de comunicação com o meio

externo é higienizado periodicamente e encontra-se

em bom estado de conservação e limpeza.

Não O corredor de acesso à doca possui um forte odor, chão muito sujo (chorume). Porta de

acesso a doca encontrava-se aberta na

visita. 5. As janelas e Portas são

construídas de forma a evitar

o acúmulo de sujidades e

aquelas que possuem

comunicação com o meio

externo são protegidas contra

insetos.

Não A loja não possui janelas, apenas uma

porta de acesso a doca, que não possui proteção

contra insetos e encontrava-se aberta na

visita.

6. Possuem Armadilhas

Luminosas.

Não

7. Os vestuários estão

completamente separados da

área de manipulação de

alimentos, sem acesso direto

ou nenhuma comunicação

com esta.

Sim O vestiário fica no andar de cima da loja, porém o armário dos funcionário

encontrava-se em péssimo estado de conservação e com

alimentos guardados junto as roupas.

8. Os alimentos, matérias-

primas e produtos estão

depositados sobre Pallet’s,

separados da parede para

permitir a correta

Não Os alimentos são retirados das caixas

assim que chegam na loja, e são todos

colocados no depósito

38

higienização da área e

acondicionados

adequadamente.

da mesma.

9. Existem pias com

elementos adequados à

lavagem das mãos e, meios

higiênicos para secá-las em

número suficiente. Existem

toalhas descartáveis, porta-

toalhas de papel e recipientes

coletores.

Existe resíduo de alimento

nos equipamentos

Não Não há elementos para lavagem e secagem das mãos. Os equipamentos e balcões apresentavam uma grande camada de

gordura e sujeira.

10. Existe ventilação

suficiente para eliminar o ar

contaminado e evitar o calor

excessivo, a condensação de

vapor, o acúmulo de pó. As

aberturas que permitem a

ventilação (janelas, portas)

estão protegidas de agentes

contaminantes.

Não O ambiente estava muito abafado. Não há

janelas nesta loja

11. As instalações elétricas

são embutidas ou estão

recobertas por canos

isolantes, apoiadas nas

paredes e tetos, sem cabos

pendurados sobre as áreas

de manipulação de alimentos.

Recoberta por canos

12. Ao início do controle de

pragas o local está limpo e

seco; equipamentos e

utensílios cobertos com

plásticos; alimentos

acondicionados

conforme aviso prévio da

Empresa

Sim

13. O estabelecimento faz

divisa com outros de mesma

finalidade

De ambos os lados

Sim

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Anexo 3 LOJA B

TÉCNICA RESPOSTA OBSERVAÇÃO 1. O piso é resistente, lavável





acúmulo.

Sim Piso em boas condições de conservação e

limpeza




Sim



lixo.

Sim




Não O corredor de acesso à doca possui um forte odor, chão muito sujo (chorume). Porta de

acesso à doca encontrava-se aberta na

visita. 5. As janelas e Portas são



aquelas que possuem



insetos.



contra insetos e encontrava-se aberta na

visita.


Luminosas.

Não






com esta.

Sim O vestiário fica no andar de cima da loja.





permitir a correta


acondicionados

Não Os alimentos ficam depositados em uma

prateleira.

40

adequadamente.

9. Existem pias com







coletores.


nos equipamentos

Não Não há elementos para lavagem e secagem das mãos. Os equipamentos e balcões apresentavam

em alguns pontos um acumulo de gordura e

sujeira.









contaminantes.


janelas nesta loja








Recoberta por canos






acondicionados


Empresa

Sim



finalidade

De ambos os lados

Sim

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Anexo 4 LOJA C






acúmulo.

Não Foram encontradas muitas frestas e

acumulo de resíduos




Sim



lixo.

Não Um dos lixos encontrava-se aberto




Não O corredor de acesso à doca possui um forte odor, chão muito sujo

(chorume).

5. As janelas e Portas são



aquelas que possuem



insetos.



contra insetos


Luminosas.

Não






com esta.

Sim O vestiário fica no andar de cima da loja porém o armário dos funcionários

estava em péssimas condições.





permitir a correta


acondicionados

adequadamente.

Não Alguns dos alimentos ficam depositados em uma prateleira, mas no

dia da visita vários estavam em caixas de papelão no chão, ao lado da prateleira.

42

9. Existem pias com







coletores.


nos equipamentos


muitos pontos com acumulo de gordura e

sujeira.









contaminantes.


janelas nesta loja








Recoberta por canos






acondicionados


Empresa

Sim



finalidade

De ambos os lados

Sim

43

Anexo 5 LOJA D






acúmulo.

Não O piso não possui frestas porém estava bem sujo (grudando)




Sim



lixo.

Não Os dois lixos não possuem tampas




Não O corredor de acesso à doca possui um forte odor, chão muito sujo

(chorume).




aquelas que possuem



insetos.


porta de acesso a doca, que não possui proteção contra insetos. Durante

a visita a porta de acesso a doca estava

aberta


Luminosas.

Não






com esta.

Não O vestiário fica muito próximo a cozinha, apenas uma parede

separa os dois ambientes. No armário

dos funcionários guardam alimentos





permitir a correta


acondicionados

adequadamente.

Não Os alimentos ficam em um depósito, uma sala

separada.

44

9. Existem pias com







coletores.


nos equipamentos



sujeira.









contaminantes.


janelas nesta loja








Recoberta por canos






acondicionados


Empresa

Sim



finalidade

De ambos os lados

Sim

45

Anexo 6 LOJA E






acúmulo.

Sim




Sim



lixo.

Sim




Não O corredor de acesso à doca possui um forte odor, chão muito sujo (chorume). A porta de acesso a doca estava aberta durante a visita




aquelas que possuem



insetos.


porta de acesso a doca, que não possui proteção contra insetos. Durante

a visita a porta de acesso à doca estava

aberta


Luminosas.

Sim






com esta.

Sim O vestiário fica no andar de cima a loja, junto com o depósito de alimentos





permitir a correta


acondicionados

adequadamente.

Não Os alimentos ficam em um depósito, porém muito próximos aos

armários dos funcionários.

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9. Existem pias com







coletores.


nos equipamentos



sujeira.









contaminantes.


janelas nesta loja








Recoberta por canos






acondicionados


Empresa

Sim



finalidade

De ambos os lados

Sim

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