Passa ou uva-passa o nome dado a um tipo de uva especial, de tamanho menor, que sofreu um processo de secagem. As passas de uva surgiram como forma de conservao das frutas, atravs de um processo de desidratao, que resulta da exposio prolongada ao sol. possvel encontrar diferentes variedades de passas de uva, que diferem na cor, tamanho e sabor. As uvas mais usadas cultivam-se em Portugal, Grcia, Itlia e Espanha, sendo as variedades mais conhecidas os corintos e as passas de Esmirna, as sultanas (douradas ou escuras) tambm chamadas de passas brancas e as passas de Mlaga. Umas mais doces, outras mais cidas, as passas de uva contm sempre uma concentrao de acar superior s dos bagos frescos. Ricas em vitaminas e fibras, as passas de uva podem ser utilizadas como aperitivo ou como ingrediente em receitas doces (pes, bolos...) ou salgadas. Nem todas as variedades de uvas so indicadas para as passas: s as de alto contedo de acar, polpa firme e casca fina. Em geral usam-se uvas do tipo Thompson sem sementes, tanto pretas como douradas, ou as moscatel. Cerca de 3,5kg de uvas resultam num quilo de passas. A uva sofre um processo desidratao para reduo do teor de gua at um determinado nvel, no qual as concentraes de acares, sais e outros componentes sejam suficientemente altas para impedir o crescimento e a reproduo de microrganismos responsveis pela deteriorao dos alimentos. A remoo de ua resulta, ainda, em maior facilidade no transporte, armazenamento e manuseio do produto final. Para diminuir a resistncia da casca, apressando a secagem, uma etapa opcional pode ser realizada, que consiste na imerso da fruta em soluo de 0,2-0,3% de hidrxido de sdio em ebulio por alguns segundos (caso no faa esta etapa, a secagem se estender por um tempo maior). Em seguida lavada com gua fria antes da secagem ao sol ou desidratao artificial (ar quente). Na prtica industrial, o tempo de secagem pode variar de 15 a 45 horas. O teor de humidade final da passa varia entre 10 e 14%.Contm vitaminas do complexo B e sais minerais como fsforo, potssio, ferro e clcio.Carmnre uma casta de uva, originalmente da regio do Mdoc (Bordus, Frana), onde era usada para a produo de vinhos tintos intensos e ocasionalmente para mistura de modo semelhante casta Petit Verdot. Os cachos dessa cepa possuem frutos que variam entre os tamanhos pequeno e mdio e cores que tendem ao preto azulado. Na Europa, as videiras desta variedade foram dizimadas por uma praga e substitudas por outras castas mais resistentes. Atualmente, exclusiva do Chile.Histria[editar | editar cdigo-fonte]A casta Carmnre foi uma das mais amplamente cultivadas em incios do sculo XIX no Mdoc e Graves[desambiguao necessria]. Na dcada de 1860 as videiras europias desta variedade foram dizimadas pela filoxera, um insecto diminuto que afecta as folhas e a raiz sugando a seiva das plantas, e substitudas por outras castas menos sensveis, como a Merlot.Julgada extinta, foi redescoberta em 1994 no Chile por um ampelgrafo francs, chamado Jean-Michel Boursiquot, que notou que algumas cepas de Merlot demoravam a maturar. Os resultados de estudos realizados concluram que se tratava na realidade da antiga variedade de Bordeaux Carmnre, cultivada inadvertidamente, misturada com ps de Merlot.[1]Levada por engano aos vales vincolas chilenos, a Carmnre se adaptou ao clima agradvel e aos solos frteis obtendo xito ao ponto de ser considerada uma das uvas mais importantes do Chile por sua qualidade e sabor excepcional. no Vale do Colchagua onde est seu maior cultivo, que se mantm restrito ao Chile devido fragilidade da cepa, que sobrevive graas ao bom clima e solo, mas sobretudo, ao isolamento fsico e geogrfico criado por barreiras naturais como o Oceano Pacfico, o Deserto do Atacama, a Cordilheira dos Andes e as guas frias do provenientes do Polo Sul, que protegem essa regio de pragas.Caractersticas[editar | editar cdigo-fonte]Os vinhos produzidos a partir da cepa Carmnre possuem cor vermelha lils, bastante profunda, aromas de frutas vermelhas, terra umidade e especiarias com notas vegetais que vo se suavizando na medida em que a uva amadurece na prpria planta.Os taninos so mais amigveis e suaves que os do Cabernet Sauvignon. Notas vegetais tornam-no porm menos elegante que um Merlot. Faz um vinho de corpo mdio, fcil de beber e que deve beber-se jovem, quando apresenta sabor persistente que tende ao gosto de framboesa madura e beterraba doce.Carmnre: Caractersticas e HarmonizaoCarmnre um simbolo da viticultura chilena, uma casta que originalmente da regio do Mdoc (Frana). Foi dizimada pela filoxera no sc. XIX, uma praga que ataca as folhas e a raiz sugando a seiva das plantas, com a reconstituio das videiras a Carmnre foi substituda por outras castas menos sensveis, como a Merlot. Ficou desaparecida por muito anos, at ser encontrada no Chile, pelo enlogo francs Jean-Michel Boursiquot em 1994. Sobreviveu no Chile pela proteo natural que o pas oferece, ao norte tem o deserto do Atacama, ao sul a Patagnia, a leste a cordilheira do Andes e a oeste o oceano Pacfico.Principais RegiesQuase toda sua produo se concentra no Chile, embora j marque presena nos Estados Unidos e o prprio Brasil comea a produzir bons vinhos com esta cepa.CaractersticasOs vinhos com a Carmnre podem ter a cor vermelha rubi, com bordas sangue at violeta, geralmente intenso, dependendo do modo de maturao. No olfato pode apresentar aromas de frutas vermelhas, herbceos, especiarias e se tiver amadurecimento na madeira pode despertar aromas como chocolate, charuto, tostado. Na boca contm taninos mais "tranquilos" que a Malbec e a Cabernet Sauvignon, entretanto no chega a ter delicadeza da Pinot Noir ou at mesmo da Merlot. Apresenta um vinho de corpo leve a mdio e geralmente com pouca ou mdia persistncia, tendo excees.HarmonizaoAlgumas dicas de combinao com esta casta so carnes vermelhas sem muita gordura, cordeiro assado(famosa no Chile), lasanha bolonhesa, queijos maduros e peixes gordos(Dourado).Alguns dos vinhos com a casta Carmnre aqui analisados:Estacin Carmnre 2012Portal del Alto Carmenere 2010El Huique Carmnre 2011 Urmeneta Carmnre 2012 Casillero Del Diablo Reserva Carmnre 2011 Miguel Torres Gran Reserva Carmnre 2009 Santa Rita 120 Carmnre 2011