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Borgonha e suas cinco regiões vinícolas
La Bourgogne et ses cinq régions viticoles
Appellations Régionales
Appellations Village et Premiers Crus
Appellations Grands Crus
Níveis das Appellations:
CÔTE DE NUITSCHABLIS &GRAND AUXERROIS
CÔTE DE BEAUNE
CÔTE CHALONNAISE
MÂCONNAIS
A Borgonha1 está no entroncamento de influências do Mediterrâneo a Sul, continentais a norte e oceânicas a oeste.
Esta localização geográfica dos vinhedos confere aos vinhos de Borgonha, uma identidade única e de fato, a terra eleita das castas (variedade das uvas) Pinot Noir e Chardonnay.
O vinhedo e os vinhos da Borgonha em alguns números:
• Aproximadamente 230 km de norte a sul
• 27.900 hectares de vinhas em produção, 3% do vinhedo francês da AOC2
• Cerca de 200 milhões de garrafas produzidas por ano, 0,5% da produção mundial de vinho*
Borgonha/Bourgogne hojeuma situação única
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* Dados 20101 Borgonha é a tradução em português para a palavra Bourgogne2 AOC (L’Appellation d’Origine Controle), equivale à DOC- Denominação de Origem Controlada e representa o nível mais alto de garantia (por lei) de origem e autenticidade do vinho
Os vinhos da Borgonha são provenientes de uma história rica de 2000 anos, durante a qual os homens desempenharam um papel determinante no desenvol-vimento destes vinhos excepcionais e únicos.
Um vinhedo milenar que cultiva tradições e know-how
I - II XI312
Séculos I - II:Nascimento do vinhedo sob influência Galo-Romana
312:1o escrito atestando a existência do vinhedo
de Borgonha
Século XI:Os Monges de
Cluny e Cîteaux formalizam o
trabalho da vinha
2,000 anos de construção de terroir
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Esta história é a origem dos valores fundadores do vin-hedo de Borgonha:
• Autenticidade graças à longevidade do conheci-mento e do know-how
• Qualidade alcançada graças ao trabalho de pre-cisão exercido há dois milênios
• Natureza, com métodos culturais que respeitam o meio-ambiente
XV XVIII 1936 2011
Século XV:Os Duques da Borgonha divulgam os vinhos da Borgonha pela França e Europa
2011:3,800 produtores de vinho
250 distribuidores23 cooperativas de
adegas*
*dados 2011
1936:Criação da primeira Appellation d’origine Contrôlée
Século XVIII:Com a Revolução francesa, redistri-buição dos bens da Igreja e da nobreza
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O terroir de Borgonha é uma alqui-mia sutil e sustentávelentre:
• As castas viníferas
• Um conjunto de elementos naturais:- O clima - A exposição e a orientação das vinhas - O solo e subsolo
• O know-how dos homens
O terroir da Borgonha/Bourgogne: uma riqueza inestimável
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Os vinhos de Borgonha são em sua maioria monocastos, o que lhe concede alta pureza de expressão. Nosso vinhedo perma-nece referência absoluta para a produção de Chardonnay e Pinot Noir genuínos. Uma parte de nossos vinhos são pro-cedentes de outras castas como o Gamay e o Aligoté.
Borgonha/Bourgogne,o berço natural de castas viníferas nobres
Chardonnay
46%Pinot Noir
36%
Aligoté6%
Gamay7.5%
Diversos4.5%
Cifras da variedade de castasDados 2010
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Clima propício: • Devido à sua localização geográfica exclusiva,
a Borgonha está exposta a um clima semi-continental.
• Conforme a estação do ano, os vinhedos se beneficiam das influências do oceano (na primavera e no outono), do continente (no inverno) ou do sul (no verão).
• O sol e as altas temperaturas do verão permitem uma ótima maturação da uva, concentrando assim os sabores.
Exposição e orientação que proporcionam qualidade: • A orientação dos terrenos e a exposição das vinhas em
encostas de altitudes entre 200 e 500 metros permitem:- melhor resistência ao gelo- defesa natural contra os ventos do oeste- aproveitamento máximo da luz do sol- drenagem natural
Os elementosNaturais
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Solo e subsolo, insubistituíveis e jamais imitados: • O subsolo da Borgonha foi formado entre 150 e 180 milhões
de anos atrás.
• Composto principalmente de argila e calcário de origem marinha do período Jurássico.
• É no calcário que as raízes extraem a delicadeza, a riqueza e o tom mineral característicos das denominações da Borgonha.
Sud
esteN
oroe
ste
Margem do Planalto Encosta
PIEMONT
Solos marrons e solos marrons calcários
Solos marrons calcários e cálcicos profundos
Renzilha e solos marronscalcários superficiais
Arg
ila e
Cal
cário
s d
o Ju
ráss
ico
Solos esqueléticos
Substratum Bressan
Vinhas
Ruínas
Lama
Cascalho
erosão
Exemplo de solo e sub-solo (Côte de Beaune)
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• Típicos da Borgonha, os Climats são pequenas partes de terra precisamente delimitadas, que se beneficiam de condi-ções geológicas e climáticas específicas que,
combinadas ao trabalho do homem, deram origem a um mosaico exclusivo do terroir.
• Climats transmitem a cada Appellation de Bourgogne uma personalidade organoléptica única e notável.
• Mais de 600 Climats classificados como Premiers Crus consti-tuem os vinhedos da Borgonha.
Os clos: ilustração dos Climats da Borgonha• Na Borgonha, um clos corresponde a um Climat cercado
por muros.
• Conhecidos internacionalmente, os clos moldaram a paisagem dos vinhedos da Borgonha.
Climatsexpressão última do terroir
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Embora “tradicional”, a viticultura na Borgonha está constantemente em movimento e em busca de excelência com:
• Uma abordagem que respeita a vinha, a terra e o terroir
• Métodos de vinificação não intervencionistas
• Práticas culturais e técnicas de cultivo das vinhas que são referência
• Busca constante pela qualidade, respeitando os know-how existentes
Viticultura na Borgonha/Bourgogne know-how exclusivo que dá forma a vinhos únicos
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Os vinhos da Borgonha, uma paleta de cores completa
61%vinhos brancos 30%
vinhos tintos
1%vinhos rosados8%
Crémantde Bourgogne
Dados: Média de produção 2006-2010
Vinhos únicos e universais
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As denominações expressam a diversidade de caraterísticas dos vinhos da Borgonha.
Todos os vinhos da Borgonha em Appellations d’Origine Contrôlée (AOC), hoje ao número de 100.
Dados: Média de produção 2006-2010
1,4% da produção total33 AOC
ex.: Charmes-Chambertin, Montrachet
Premiers Crus10,1% da produção total
684 climats classificados como Premiers Crusex.: Volnay 1er Cru, Santenots,
Chablis 1er Cru, Montmains
Appellations Villages36,8% da produção total
44 AOCex.: Mercurey, Pouilly Fuissé
Appellations Régionales51,7% da produção total
23 AOCex.: Bourgogne tinto,
Mâcon-Villages
Vinhos tintos Vinhos rosés Vinhos brancos
57,2% 42,8%
48,5% 51,5%
25,4%
29,4% 52,2%
74,4%
Grands Crus
1,5%16,9%
Crémant de Bourgogne
0,2%
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• Os vinhos de Borgonha combinam uma oferta de vinhos para guarda e
vinhos para consumir mais jovens.
• Por serem na sua maioria vinhos monocastos, o conceito de safra é
importante. Cada safra tem assim sua própria personalidade.
Diversidade um trunfo para os vinhos da Borgonha/Bourgogne
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A expressão aromática dos vinhos da Borgonha, resultado da alquimia extraordinária entre os terroirs, os climats, as castas e o know-how dos homens, é incomparável e jamais imitados.
Os vinhos da Borgonha, sejam eles tintos ou brancos, distinguem-se de forma geral pela extraordinária delicadeza e elegância dos aromas que tem um papel de sutileza mais do que de poder.
A riqueza aromática, o equilíbrio notável, o frescor e a surpreendente consistência na boca dos vinhos da Borgonha, os transformam em vinhos de prazer que se gosta de compartilhar.
Degustarpara conhecer melhor os vinhos da Borgonha/Bourgogne
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Algumas dicas para orientá-los na descoberta sensorial dos vinhos brancos da Borgonha
Cores e nuances:Ouro branco, ouro verde, ouro dourado, amarelo esverdeado, amarelo palha, amarelo
dourado, amarelo alaranjado, amarelo âmbar…
Famílias aromáticas:• Notas vegetais podem revelar vinhos jovens e
frescos: menta, capim, fumo, folha de cassis…
• Notas florais são o sinal de vinho de raça, de uma grande delicadeza: tília, camomila, verbena, espinheiro-alvar, rosa, madressilva, rosa silvestre, acácia, giesteira…
• Notas de frutados, frutas cítricas e exóticas revelam-se em vinhos brancos jovens: marmelo, pêra, maçã, pêssego, limão, grapefruit, frutas exóticas…
• Notas de frutas secas encontram-se em vinhos que começam envelhecer e indicam toda a
Aromasdos vinhos brancos
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complexidade dos vinhos da Borgonha: damasco, avelã (vinculado a um cultivo em barril), amêndoa, nozes, casca de laranja…
• Notas de especiarias, como na cozinha, exaltam os vinhos. Vem com a idade e são sinal de grandes vinhos: baunilha, canela, anis estrelado, pimenta…
• Notas minerais são por excelência as dos vinhos de Chablis. Mas os vinhos brancos da Côte de Beaune e de Mâconnais também possuem: pedra de isqueiro, giz, silex…
• Notas alimentares marcam um vinho que já temalguns anos: mel, caramelo, manteiga, iodo…
• Notas de amadeirado evocam os perfumes penetrantes de um amadeirado úmido e de terra molhada: cogumelo, trufa, musgo de árvore…
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Crémant de Bourgogne: para apreciá-lo, deve-se observar a cor, a consistência e a persistência da espuma, a delicadeza e a borbulha..
Algumas dicas para orientá-los na descoberta sensorial dos vinhos tintos da Borgonha
Cores e tons:Vermelho purpúreo, granada, vermelho rubi,
cereja ginja, vermelho tijolo, telha, acaju… Os vinhos rosés são rosa púrpura, rosa framboesa,
alaranjados, salmonados, cinzas…
Famílias aromáticas:• Notas de frutados revelam-se essencialmente nos
primeiros anos de vinho e também nos vinhos muito velhos. Expressam as características das castas Pinot Noir : framboesa, cereja, amora, cassis, bagas selvagens groselha…
• Notas florais são aromas de grande delicadeza. O aroma de rosa aparece com freqüência nos grandes vinhos tintos envelhecidos: rosa, violeta, peônia…
Aromasdos vinhos tintos
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• Notas vegetais podem revelar vinhos jovens e frescos: broto de cassis, capim, fumo…
• Notas de frutas cristalizadas indicam um vinho vinificado com uvas com boa maturidade e, portanto, muitas vezes revelam uma safra de vinhos ricos: figo, compota, ameixas…
• Notas de especiarias geralmente resultam do cultivo em barris de carvalho. Marcam os vinhos tintos tanto pelo nariz como pela boca: canela, pão de mel, louro…
• Notas alimentares de café, de alcaçuz são frequentemente o resultado de um cultivo em barril. Os aromas de caramelo revelam vinhos velhos e maduros: alcaçuz, amêndoa queimada…
• Notas animais são aromas de vinhos velhos. Nesta fase, as notas de frutas frequentemente desapareceram: carne, caça, almíscar, cervo…
• Notas de amadeirado evocam os cheiros penetrantes de terra molhada. Revelam-se em vinhos velhos e maduros: cogumelo, trufa, musgo de árvore…
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Brancos, brilhantes e
frutados
Brancos redondos e robustos
Brancos intensos e florais
Crémants de Bourgogne
frescos e frutados
Famílias organolépticaspara ter sucesso em suas harmonizações depratos com vinhos brancos
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A riqueza dos vinhos da Borgonha realçaqualquer que seja
Tintos e rosados jovens
e frutados
Tintos carnosos e redondos
Tintos tanicos e
encorpados
Tintos robustos e de raça
Famílias organolépticaspara ter sucesso em suas harmonizações depratos com vinhos tintos
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todas as refeições, da entrada à sobremesao estilo de cozinha
O vinhedo da Borgonha dá origem a vinhos únicos e sensuais e de características aromáticas e gustativas de uma variedade extraordinária.Graças a sua diversidade, os vinhos da Borgonha acompanham grandes ocasiões assim como momentos de cumplicidade entre amigos.Existe um vinho da Borgonha para cada ocasião: uma visita inesperada de amigos, lazer em casa, um jantar de negócios, um casamento…Sacar a rolha de uma garrafa de Borgonha, já é saboreá-lo, é uma história começando... O sabor é intenso e de incomparável prazer e deixa uma lembrança que não se acaba.
Os Borgonha/Bourgogne: vinhos únicos para realçar todos os momentos de consumo
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O amador As Appellations Régionales seguidas das Appellations Villages da Borgonha dão uma garantia de qualidade.
O festivoSem ser conhecedor, o festivo busca a degustação e uma experiência aromática de qualidade oferecida pelas Appellations Villages e Premiers Crus.
O conhecedorPremiers Crus e Grands Crus oferecem descoberta gustativa e enriquecimento
de conhecimentos.
O sofisticado Direcionado mais especificamente aos
Premiers Crus, os mais prestigiados vinhos e aos Grands Crus, para afirmar
seu status social.
A cada umseus vinhos da Borgonha/Bourgogne
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Os viticultores, distribuidores e cooperativas de adegas orgulham-se por oferecer as
melhores boas-vindas aos visitantes que descobrem tanto a riqueza e a diversidade dos vinhos da Borgonha como da região.
Visitas às adegas, refeições nas mesmas, acomodações no
campo, caminhadas nas vinhas, à pé, de bicicleta, no lombo de um
burrico, festas vitícolas, etc.
Ofertas do Enoturismo da Borgonha estão disponíveis no:
www.vins-bourgogne.fr
Das festas tradicionaisao enoturismo…
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• Cerca de 200 milhões de garrafas produzidos por ano, 0,3% da produção de vinho. do mundo.
• A cada 2 garrafas de vinho da Borgonha 1 é vendida para exportação.
• Os vinhos da Borgonha representam 5% do valor do comércio mundial de vinho.
Os vinhos da Borgonha são uma referência incontestável em todo mercado e são donos de grande reputação.
17%Exportação para fora da União Européia
53%França
30%Exportação dentroda União Européia
Dados 2010
ExportaçãoOs vinhos da Borgonha/Bourgogne são exportados e apreciados pelos 4 cantos do mundo
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Ações:• Reuniões com os viticultores, distribuidores e cooperativas de
adegas, onde se pode saborear seus vinhos.
• Seminários de formação em vinhos da Borgonha, comdegustação.
• “Les Grands Jours de Bourgogne”: salão mundial de
vinhos da Borgonha/Bourgogne exclusivamente para assinantes, organizado num período de 5 dias, onde todos os vinhos da Borgonha/Bourgogne estão disponíveis. A cada 2 anos, no mês de março.
www.grands-jours-bourgogne.com
• Vinexpo Bordeaux: salão de vinhos onde se encontram vários viticultores, distribuidores e cooperativas de adegas da Borgonha.
Mecanismos:• Módulo de formação à distância “E-learning”: suporte
interativo para aprofundar seus conhecimentos sobre os vinhos da Borgonha com total autonomia. Disponível no site:
www.vins-bourgogne.fr—> website para profissionais (site pro)
• Loja on-line: venda de mapas da viticultura, cartazes, folhetos, guias, aventais, saca-rolhas, gravatas.
Ações e Mecanismosoferecidos pela Agência Multiprofissional dos Vinhos da Borgonha (BIVB)
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Encomendas pela loja on-line do site: www.vins-bourgogne.fr —> website para profissionais (site pro)
• Escola de Vinhos da Borgonha: formação para conhecer melhor as especificidades dos vinhos da Borgonha. Para se inscrever: www.ecoledesvins-bourgogne.fr
• Centro de Recursos Documentários: consulta e disponibilização de obras, de estudos, de revistas e periódicos. Contato: [email protected]
• Website francês-inglês: Encontre todas as informações sobre os vinhos da Borgonha, as denominações, os produtores e distribuidores, as harmonizações de pratos e vinhos, a degustação, o enoturismo e a agenda.
www.burgundy-wines.fr
• Área de negócios na web: Consulte o diretório dos produtores de vinho e distribuidores, informação sobre ações e sobre a atualidade econômica dos vinhos da Borgonha.
• Mini websites estrangeiros:
Portal de informações sobre os vinhos da Borgonha. www.bourgogne-wines.com.br
• Newsletter “Bourgognes International”:
Publicado 5 vezes por ano o boletim de atualidades sobre os vinhos da Borgonha, para saber tudo sobre as tendências econômicas dos vinhedos, degustação, notícias dos campos, distribuidores e adegas, e a agenda dos próximos eventos. Inscreva-se na área de negócios da web.
Para mais informações sobre esses mecanismos, entre em contato conosco: [email protected] / + 33 (0)3 80 25 04 80
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12 Boulevard Bretonnière - BP 60150 21204 Beaune cedex - FRANÇA
Tel: +33 (0)3 80 25 04 80 - Fax: +33 (0)3 80 25 04 81 [email protected]
www.vins-bourgogne.frwww.bourgogne-wines.com.br
D
ocum
ento
impr
esso
com
tin
tas
vege
tais
em
pap
el p
rodu
zido
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