Vitaminas

IntroduçãoNão podem ser sintetizadas pelo nosso organismo em

quantidades apreciáveis

Atuam como coenzimas.Ativam enzimas de atuação metabólica.

Não energético.São termoestáveis (100ºC).Abundante na natureza sob forma inativa (Provitamina).

IntroduçãoComposição: carbono, hidrogênio e oxigênio

Divisão de acordo com sua solubilidade:

• Lipossolúveis são: A (Retinol), D (Calciferol), E (Tocoferol) e K (Menaquinona)

• Hidrossolúveis são: B1(Tiamina), B2 (Riboflavina), B3 (Niacina), B6 (Piridoxina), B12 (Cianocobalamina) e Vitamina C (Ácido Ascórbico), Ácido Fólico, Biotina, Ácido Pantotênico, Colina.

Vitaminas Lipossolúveis

• As vitaminas solúveis em gorduras são absorvidas no intestino humano com a ajuda de sais biliares segregados pelo fígado.

• Transportados na forma de quilomícrons

• Armazenamento de vitamina A no fígado; vitamina D e E no tecido adiposo e muscular e a vitamina K não é armazenada.

Vitamina A (Retinol)

Importante: ossos, cabelo saudável, ajuda no crescimento, indispensável para a visão e olfato.

Carência: Xeroftalmia cegueira total por ressecamento da córnea ; cegueira noturna; pele seca e escamosa; diminuição da resistência a infecções.

FONTE: gema de ovo, leite, manteiga, cenoura, tomate

Vitamina D (Calciferol)Importante: manter o nível do cálcio no sangue e para a saúde dos ossos.

Hipovitaminose = Raquitismo em crianças e osteomalácia nos adultos e osteoporose nos idosos.

Fontes: Leite, ovos, peixes (bacalhau, atum, sardinha) e

exposição ao SOL

Vitamina E (Tocoferol)

Importância: antioxidante. Ajuda no bom funcionamento do tecido muscular, formação de células sexuais e células sanguíneas.

Carência: nos humanos é rara. Foi visto esterilidade em ratos, distrofia muscular, anemia em macacos.

Fontes: aveia, amendoim, cevada, milho, trigo, ervilha, soja, ovos.

Vitamina K (Filoquinona)Importância: síntese da protombina e de várias proteínas relacionadas com a coagulação do sangueConhecida como vitamina anti-hemorrágica.

Carência: Enfraquecimento do processo de coagulação sanguínea, levando à hemorragia.

Principais fontes: vegetais folhosos: alface, couve, espinafre, repolho, acelga etc.

Vitaminas Hidrossolúveis

• não são acumuladas em altas doses no organismo, sendo eliminada pela urina.

• São facilmente inativadas pela luz e temperatura.

• As vitaminas do complexo B são encontradas nos mesmo alimentos, razão pela qual durante muito tempo pensou-se que fossem uma só.

• A deficiência de ingestão de uma das vitaminas do complexo B pode alterar a utilização das demais.

B1 (Tiamina) Importante: funcionamento do sistema nervoso central, músculos e coração. Melhora atividade mental e raciocínio.

Carência Beribéri: fraqueza e inflamação dos nervos

Sintomas: anorexia, vômitos, insônia, palidez, agitação, edema da face e extremidades. Fraqueza muscular devido a lesões no SNC (dói tanto que não é possível fica em pé e isso leva atrofia dos membros inferiores). Acomete alcoólatras.

Fonte: Carnes em geral, vísceras, leite, queijos, pescados, gema de ovo, cereais integrais, amendoim, levedura de cerveja.

B2 (Riboflavina)

Importante para o crescimento; é essencial para a oxidação dos carboidratos e pra o transporte do hidrogênio. É importante para conservação dos tecidos e para o tecido ocular.

Carência: rachamento na pele, estomatite, coceira, e deficiência visual.

Fontes: Carnes vermelhas, vísceras, leite, queijos, gema de ovo, vegetais folhosos e cereais integrais.

Niacina (Ácido nicotínico) ou Vitamina PP ou Vitamina B3

Essencial para uma pele saudável. Protege o fígado, tecido nervoso e o aparelho digestivo. Ajuda a regular a taxa de colesterol no sangue.

Carência: Pelagra doença causada pela falta de niacina ou do aminoácido triptofano. Pessoa desenvolve: Dermatite, Diarréia e Demência.

fontes: Carne; cereais; amendoins,nozes, peixes; levedura

B6 (Piridoxina)

É indispensável na respiração celular e na metabolização de proteínas.

Carência: Anemia, convulsões (contrações musculares agitadas e desordenadas independentes da vontade), dermatite, glossite.

fontes são: carne de porco, aveia, trigo, banana

B12 (Cianocobalamina)

Importante para produção de hemácias. Indispensáveis no metabolismo de todas as células, principalmente as do trato gastrointestinal e tecido nervoso. Relacionado com o crescimento.

Carência: anemia perniciosa e lesões no sistema nervoso.

fontes são: Fígado, rins, carne, frutos do mar, algas, peixes, laticínios, gema de ovo, grãos germinados, levedo.

Vitamina C (Ácido Ascórbico)Indispensável para a síntese de colágeno – proteína importante para a integridade da matriz de tecidos como: esqueleto, cartilagens e ligamentos. Fortalece o sistema imunológico e age como antioxidante.

Carência: escorbuto sintomas são: aumento das articulações, diminuição da excreção urinária, anemia, redução do apetite e crescimento, dentes frouxos, inflamação da gengiva e articulações, dificuldade na respiração, hemorragias e dores na realização dos movimentos corporais.

fontes: morango, laranja, manga, acerola, brócolis, limão.

Ácido Fólico (B9)Importante para formação e maturação das hemácias e das células do tecido nervoso.

É indicado para todo o tipo de anemia, em particular a dos debilitados, prematuros, bebês, anemias macrocitárias da gravidez, anemias carenciais e perniciosas, anemia dos gastrectomisados, doença celíaca, hepatites infecciosas, poliomielite, agranulocitose, desinteria, leucopenias e todas as síndromes hemorrágicas.

Fontes: hortaliças verdes (espinafre,couve), cogumelos, ovos, frangos, queijos, cenoura, ervilhas, batata e germe de trigo e levedura de cerveja.

Biotina ou vitamina H

Importante no metabolismo dos carboidratos e proteínas. Ela age diretamente na formação da pele e indiretamente na utilização dos hidratos de carbono (açúcares e amido) e das proteínas.

A falta dessa vitamina causa fadiga, depressão, náuseas e lesões cutâneas.

fontes: levedura, arroz integral,frutas, leite, cereais

Ácido Pantotênico (B5)

Ajuda a controlar a capacidade de resposta do corpo ao estresse. Atua na produção dos hormônios das supra-renais. Produção de anticorpos. Está envolvido no metabolismo de carboidratos, lipídeos e proteínas.

Doenças causadas na sua ausência: Lesões dos sistema nervoso e digestivo

fontes: fígado, cogumelo, levedura, ovos, cereais.

Colina

Importante na mobilização de gorduras do fígado (ação lipotrópica) e formação do neurotransmissor acetilcolina. É ativador de plaquetas e componente de fosfolipídeos.

Carência : cirrose, aumento na incidência de câncer de fígado, lesões hemorrágicas dos rins e falta de coordenação motora.

fonte: gema de ovos, fígado e amendoim.