Upload
internet
View
107
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
VITAMINASVITAMINASOSMAR MONTEOSMAR MONTE
Faculdade de Ciências Médicas Santa Casa de São Paulo
Faculdade de Ciências Médicas Santa Casa de São Paulo
Conceito:– grupo de compostos orgânicos não
relacionados– necessidades diárias muito pequenas– são essenciais para:
reações metabólicas crescimento normal manutenção da saúde
Conceito:– grupo de compostos orgânicos não
relacionados– necessidades diárias muito pequenas– são essenciais para:
reações metabólicas crescimento normal manutenção da saúde
VITAMINASVITAMINAS
Conceito:– não fornecem calorias
“não engordam”
– não contribuem de forma aprecialvel para a massa corporal
– não são sintetizadas pelo organismo devem ser supridas pela dieta
– sua falta acarreta doença específica
Conceito:– não fornecem calorias
“não engordam”
– não contribuem de forma aprecialvel para a massa corporal
– não são sintetizadas pelo organismo devem ser supridas pela dieta
– sua falta acarreta doença específica
VITAMINASVITAMINAS
Classificação:– vitaminas lipossolúveis
vitamina A vitamina D vitamina E vitamina K
– vitaminas hidrosolúveis complexo B vitamina C
Classificação:– vitaminas lipossolúveis
vitamina A vitamina D vitamina E vitamina K
– vitaminas hidrosolúveis complexo B vitamina C
VITAMINASVITAMINAS
Estabilidade:– lipossolúveis
estáveis nos métodos de cozimento habituais
– hidrossolúveis destruidas pelo excesso de cozimento podem se dissolver na água de cozinhar vitamina C pode se oxidar quando exposta
ao calor
Estabilidade:– lipossolúveis
estáveis nos métodos de cozimento habituais
– hidrossolúveis destruidas pelo excesso de cozimento podem se dissolver na água de cozinhar vitamina C pode se oxidar quando exposta
ao calor
VITAMINASVITAMINAS
Armazenamento:– em pequenas quantidades
em todas as células do organismo
– algumas em grande quantidade no fígado vitamina A (reserva para 5 a 10 meses) vitamina D (reserva para 2 a 4 meses) vitamina B12 (reserva para 1 ou mais anos)
– vitamina C reserva orgânica para 20 a 30 semanas
Armazenamento:– em pequenas quantidades
em todas as células do organismo
– algumas em grande quantidade no fígado vitamina A (reserva para 5 a 10 meses) vitamina D (reserva para 2 a 4 meses) vitamina B12 (reserva para 1 ou mais anos)
– vitamina C reserva orgânica para 20 a 30 semanas
VITAMINASVITAMINAS
Absorção:– necessitam a presença de gordura na dieta
Armazenamento:– vitamina A e vitamina D
fígado (principal)
– vitamina E tecido adiposo
– vitamina K fígado (quantidade muito pequena)
Absorção:– necessitam a presença de gordura na dieta
Armazenamento:– vitamina A e vitamina D
fígado (principal)
– vitamina E tecido adiposo
– vitamina K fígado (quantidade muito pequena)
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
CH3 CH3
CH=CH-C=CH-CH=CH-C=CH-CH2-OH
CH3 CH3
CH3
VITAMINA A(RETINOL)
VITAMINA A(RETINOL)
Precursor (pró-vitamina A):– beta caroteno (origem vegetal)
folhas verdes escuras, vegetais amarelos
Beta caroteno– mucosa intestinal e fígado retinol
Vitamina A na dieta humana– alimentos de origem animal (fígado, gema
do ovo, leite integral) + óleo de peixes
Precursor (pró-vitamina A):– beta caroteno (origem vegetal)
folhas verdes escuras, vegetais amarelos
Beta caroteno– mucosa intestinal e fígado retinol
Vitamina A na dieta humana– alimentos de origem animal (fígado, gema
do ovo, leite integral) + óleo de peixes
VITAMINA A(RETINOL)
VITAMINA A(RETINOL)
Necessidades:– homem = 5000 UI/dia – mulher = 4000 UI/dia
gravidez = 5000 UI/dia lactação = 6000 UI/dia
– crianças = 1500 UI/dia Funções:
– visão noturna, crescimento e desenvolvimeto óssea, manutenção do tecido epitelial
Necessidades:– homem = 5000 UI/dia – mulher = 4000 UI/dia
gravidez = 5000 UI/dia lactação = 6000 UI/dia
– crianças = 1500 UI/dia Funções:
– visão noturna, crescimento e desenvolvimeto óssea, manutenção do tecido epitelial
VITAMINA A(RETINOL)
VITAMINA A(RETINOL)
CH3-CH-(CH2)3-CH
CH3
CH3
CH3
CH2
OH
VITAMINA D(CALCIFEROL)
VITAMINA D(CALCIFEROL)
VITAMINA D(CALCIFEROL)
VITAMINA D(CALCIFEROL)
7-deidrocolesterol(pró-vitamina D3)
ouergosterol (vegetal)
(pró-vitamina D2)
7-deidrocolesterol(pró-vitamina D3)
ouergosterol (vegetal)
(pró-vitamina D2)
luz UV (sol)luz UV (sol)
colecalciferol(vitamina D3)colecalciferol(vitamina D3)
25-OH-colecalciferol25-OH-colecalciferol
1,25-(OH)2-colecalciferol1,25-(OH)2-colecalciferol
pele
fígado
rim
Precursor:– ergosterol (esteróide vegetal - pró-vit.D2)
Vitamina D na dieta humana:– leite, óleo de fígado de peixe, gorduras
enriquecidas com vitamina D Necessidades:
– exposição solar já é suficiente– 400 UI/dia para todas as idades
Precursor:– ergosterol (esteróide vegetal - pró-vit.D2)
Vitamina D na dieta humana:– leite, óleo de fígado de peixe, gorduras
enriquecidas com vitamina D Necessidades:
– exposição solar já é suficiente– 400 UI/dia para todas as idades
VITAMINA D(CALCIFEROL)
VITAMINA D(CALCIFEROL)
Funções:– crescimento e mineralização do osso
aumenta a deposição do Ca++ no osso
– aumenta a absorção do cálcio no intestino aumenta a síntese da proteína ligadora do Ca++
aumenta a ATP-ase estimulada por Ca++
aumenta a síntese da FA intestinal
– controle da calcemia e fosfatemia ação conjunta com o PTH e calcitonina
Funções:– crescimento e mineralização do osso
aumenta a deposição do Ca++ no osso
– aumenta a absorção do cálcio no intestino aumenta a síntese da proteína ligadora do Ca++
aumenta a ATP-ase estimulada por Ca++
aumenta a síntese da FA intestinal
– controle da calcemia e fosfatemia ação conjunta com o PTH e calcitonina
VITAMINA D(CALCIFEROL)
VITAMINA D(CALCIFEROL)
VITAMINA D(CALCIFEROL)
VITAMINA D(CALCIFEROL)
colecalciferolcolecalciferol
25-OH-colecalciferol25-OH-colecalciferol
1,25-(OH)2-colecalciferol1,25-(OH)2-colecalciferol
epitélio intestinal
(-)
rim PTH(+)
proteínaligadorado Ca++
ATP-ase Ca++
dependente
fosfatasealcalina
calcemiacalcemia(-)
fígado
CH3
CH3
CH3
CH3
O
OH
CH2-C15H31
VITAMINA E(TOCOFEROL)
VITAMINA E(TOCOFEROL)
Há 4 tocoferois: – tocoferol = biologicamente mais ativo
Vitamina E na dieta humana:– germe de trigo e cereais, gema de ovo,
vegetais verdes, manteiga, óleos Funções:
– anti-oxidante - evita a formação de peróxi-dos de ácidos graxos polinsaturados
– anti-anêmica no recém-nascido
Há 4 tocoferois: – tocoferol = biologicamente mais ativo
Vitamina E na dieta humana:– germe de trigo e cereais, gema de ovo,
vegetais verdes, manteiga, óleos Funções:
– anti-oxidante - evita a formação de peróxi-dos de ácidos graxos polinsaturados
– anti-anêmica no recém-nascido
VITAMINA E(TOCOFEROL)
VITAMINA E(TOCOFEROL)
CH3
CH2-CH=C-(CH2)3-CH-(CH2)3-CH-(CH2)3-CH-CH3
CH3
O
O
CH3 CH3CH3
VITAMINA KVITAMINA K
Vitamina K1 (fitoquinona)
– encontrada em plantas verdes
Vitamina K2 (menaquinona)
– síntese bacteriana no tubo digestivo
Vitamina K3 (menaquinona)
– composto sintético lipossolúvel
Vitamina K1 (fitoquinona)
– encontrada em plantas verdes
Vitamina K2 (menaquinona)
– síntese bacteriana no tubo digestivo
Vitamina K3 (menaquinona)
– composto sintético lipossolúvel
VITAMINA K(GRUPO DE COMPOSTOS - QUINONAS)
VITAMINA K(GRUPO DE COMPOSTOS - QUINONAS)
Vitamina K na dieta humana:– vegetais de folhas verdes, óleos, gema de
ovo, fígado, queijo– síntese pelas bactérias intestinais
Funções:– síntese dos fatores de coagulação K
dependentes (protrombina, V,VII,IX,X) Necessidades = 1 a 2 mg/dia
Vitamina K na dieta humana:– vegetais de folhas verdes, óleos, gema de
ovo, fígado, queijo– síntese pelas bactérias intestinais
Funções:– síntese dos fatores de coagulação K
dependentes (protrombina, V,VII,IX,X) Necessidades = 1 a 2 mg/dia
VITAMINA K(GRUPO DE COMPOSTOS - QUINONAS)
VITAMINA K(GRUPO DE COMPOSTOS - QUINONAS)
Não são armazenadas em quantidades apreciáveis no organismo
É necessário um suprimento diário São excretadas em pequenas quantida-
des na urina São componentes dos sistemas enzi-
máticos
Não são armazenadas em quantidades apreciáveis no organismo
É necessário um suprimento diário São excretadas em pequenas quantida-
des na urina São componentes dos sistemas enzi-
máticos
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
Complexo B:– 12 diferentes vitaminas
Funções:– coenzimas ou grupos prostéticos ligados a
uma apoenzima Há interação entre as vitaminas do com-
plexo B– falta de uma prejudica a função das outras
Complexo B:– 12 diferentes vitaminas
Funções:– coenzimas ou grupos prostéticos ligados a
uma apoenzima Há interação entre as vitaminas do com-
plexo B– falta de uma prejudica a função das outras
VITAMINAS DO COMPLEXO B
VITAMINAS DO COMPLEXO B
CH3
NH2
CH3C C
C
C
C
N
N CH CH2-CH2OH
CH2 N
HC
Cl
S
VITAMINA B1(TIAMINA)
VITAMINA B1(TIAMINA)
Vitamina B1 na dieta humana:
– carnes, fígado, ovo, grãos integrais Necessidades:
– 0,5 mg por 1000 cal/dia (todas as idades) Funções:
– tiamina + fosfato = TPP – TPP descarboxilação oxidativa do
piruvato e certos -ceto-ácidos
Vitamina B1 na dieta humana:
– carnes, fígado, ovo, grãos integrais Necessidades:
– 0,5 mg por 1000 cal/dia (todas as idades) Funções:
– tiamina + fosfato = TPP – TPP descarboxilação oxidativa do
piruvato e certos -ceto-ácidos
VITAMINA B1(TIAMINA)
VITAMINA B1(TIAMINA)
CH2 - CH - CH - CH - CH2OH
N
CH3
CH3 N
N NO
O
H
OH OH OH
VITAMINA B2(RIBOFLAVINA)
VITAMINA B2(RIBOFLAVINA)
Vitamina B2 na dieta humana:
– leite, queijos, carnes, ovos, folhas verdes Necessidades:
– 0,6 mg por 1000 cal/dia (todas as idades)– gestação + 3 mg lactação + 5 mg
Funções:– forma as coenzimas FAD e FMN
catalizam as reações de oxi-redução transporte de H2 no sistema mitocondrial
Vitamina B2 na dieta humana:
– leite, queijos, carnes, ovos, folhas verdes Necessidades:
– 0,6 mg por 1000 cal/dia (todas as idades)– gestação + 3 mg lactação + 5 mg
Funções:– forma as coenzimas FAD e FMN
catalizam as reações de oxi-redução transporte de H2 no sistema mitocondrial
VITAMINA B2(RIBOFLAVINA)
VITAMINA B2(RIBOFLAVINA)
COOH
N
NIACINA(ÁCIDO NICOTÍNICO)
NIACINA(ÁCIDO NICOTÍNICO)
Precursor:– triptofano niacina
Niacina na dieta humana (trip./ niacina)– carnes, leite, ovos, grãos
Necessidades– 6,6 mg por 1000 cal/dia+2 mg na gestação
Funções:– componentes das coenzimas NAD, NADP
glicólise, respiração, síntese de lípides
Precursor:– triptofano niacina
Niacina na dieta humana (trip./ niacina)– carnes, leite, ovos, grãos
Necessidades– 6,6 mg por 1000 cal/dia+2 mg na gestação
Funções:– componentes das coenzimas NAD, NADP
glicólise, respiração, síntese de lípides
NIACINA(ÁCIDO NICOTÍNICO)
NIACINA(ÁCIDO NICOTÍNICO)
OH CH2 - OH
H2C OH
CH3N
VITAMINA B6(PIRIDOXINA)
VITAMINA B6(PIRIDOXINA)
Composta por 3 compostos químicos:– piridoxina, piridoxamina, piridoxal– excretada na urina como ácido piridóxido
Vitamina B6 na dieta humana:
– levedura, carnes, ovos, grãos integrais, legumes, germe de trigo
Necessidades:– 1,75 a 2 mg/dia+2,5 mg-lactação/gestação
Composta por 3 compostos químicos:– piridoxina, piridoxamina, piridoxal– excretada na urina como ácido piridóxido
Vitamina B6 na dieta humana:
– levedura, carnes, ovos, grãos integrais, legumes, germe de trigo
Necessidades:– 1,75 a 2 mg/dia+2,5 mg-lactação/gestação
VITAMINA B6(PIRIDOXINA)
VITAMINA B6(PIRIDOXINA)
Funções:– forma a coenzima piridoxal fosfato
degradação não oxidativa dos aminoácidos (transaminação, desaminação descarboxilação)
formação dos compostos porfirínicos
– faz parte da enzima fosforilase– síntese de mielina– manutenção da imunidade celular
Funções:– forma a coenzima piridoxal fosfato
degradação não oxidativa dos aminoácidos (transaminação, desaminação descarboxilação)
formação dos compostos porfirínicos
– faz parte da enzima fosforilase– síntese de mielina– manutenção da imunidade celular
VITAMINA B6(PIRIDOXINA)
VITAMINA B6(PIRIDOXINA)
CH2 - C CH - C - NH - CH2 - CH2 - COOH
OHCH3
CH3
OH
ÁCIDO PANTOTÊNICOÁCIDO PANTOTÊNICO
Ácido pantotênico na dieta humana:– vegetais e produtos de origem animal– pequena quantidade pode ser sintetizada
Necessidades:– 5 a 10 mg/dia (todas as idades)
Funções:– é parte da molécula da coenzima A (CoA)
descarboxilação do piruvato degradação dos ácidos graxos
Ácido pantotênico na dieta humana:– vegetais e produtos de origem animal– pequena quantidade pode ser sintetizada
Necessidades:– 5 a 10 mg/dia (todas as idades)
Funções:– é parte da molécula da coenzima A (CoA)
descarboxilação do piruvato degradação dos ácidos graxos
ÁCIDO PANTOTÊNICOÁCIDO PANTOTÊNICO
S
C
C
H2C
N N
C
CH - (CH2)4COOH
HH
H H
O
BIOTINABIOTINA
Biotina na dieta humana:– leite, carnes, ovos, vegetais, frutas– síntese bacteriana no intestino
Necessidades:– 100 a 300 g/dia
Funções:– coenzima no processo de fixação do CO2
– síntese e oxidação de ácidos graxos– coenzima no processo de desaminação
Biotina na dieta humana:– leite, carnes, ovos, vegetais, frutas– síntese bacteriana no intestino
Necessidades:– 100 a 300 g/dia
Funções:– coenzima no processo de fixação do CO2
– síntese e oxidação de ácidos graxos– coenzima no processo de desaminação
BIOTINABIOTINA
N N
N
H2N
N
OH
CH2
HN
C
O
H
N CH
COOH
CH2
CH2
COOH
ÁCIDO FÓLICOÁCIDO FÓLICO
Estrutura química - 3 compostos:– pterina, PABA, 1,3 ou 7 moléculas de
ácido glutâmico Ácido fólico na dieta humana:
– carnes, fígado, folhas verdes, feijão, batata Necessidades:
– 0,4 mg/dia (adultos) - 0,8 mg/dia na gravi-dez - 0,6 mg/dia na lactação
Estrutura química - 3 compostos:– pterina, PABA, 1,3 ou 7 moléculas de
ácido glutâmico Ácido fólico na dieta humana:
– carnes, fígado, folhas verdes, feijão, batata Necessidades:
– 0,4 mg/dia (adultos) - 0,8 mg/dia na gravi-dez - 0,6 mg/dia na lactação
ÁCIDO FÓLICOÁCIDO FÓLICO
Funções:– na presença de NAD + vitamina C forma-
se o ácido tetraidrofólico (THFA) síntese das purinas, guanidinas, pirimidinas,
timina
– coenzima das folacinas– formação e maturação das hemácias e dos
leucócitos
Funções:– na presença de NAD + vitamina C forma-
se o ácido tetraidrofólico (THFA) síntese das purinas, guanidinas, pirimidinas,
timina
– coenzima das folacinas– formação e maturação das hemácias e dos
leucócitos
ÁCIDO FÓLICOÁCIDO FÓLICO
N
CH2
Co
N
N
N
N
VITAMINA B12(COBALAMINA)
VITAMINA B12(COBALAMINA)
Há vários compostos de cobalamina:– todos têm cobalto na molécula (grupo
prostético)– formas mais ativas
cianocobalamina e hidroxicobalamina
– absorção intestinal dependente do fator intrínseco gástrico
– transporte plasmático unida à proteína (transcobal)
Há vários compostos de cobalamina:– todos têm cobalto na molécula (grupo
prostético)– formas mais ativas
cianocobalamina e hidroxicobalamina
– absorção intestinal dependente do fator intrínseco gástrico
– transporte plasmático unida à proteína (transcobal)
VITAMINA B12(COBALAMINA)
VITAMINA B12(COBALAMINA)
Vitamina B12 na dieta humana:
– produtos de origem animal Necessidades:
– 3 g/dia + 1 g/dia na gravidez Armazenamento:
– fígado ± 2 mg suficiente para 5 a 6 anos sem ingestão
Vitamina B12 na dieta humana:
– produtos de origem animal Necessidades:
– 3 g/dia + 1 g/dia na gravidez Armazenamento:
– fígado ± 2 mg suficiente para 5 a 6 anos sem ingestão
VITAMINA B12(COBALAMINA)
VITAMINA B12(COBALAMINA)
Funções:– coenzima aceptora de hidrogênio
redução dos ribonucleotídeos e desoxiribonu-cleotídeos
– replicação gênica
promove o crescimento celular
– formação e maturação das hemácias– síntese da mielina
Funções:– coenzima aceptora de hidrogênio
redução dos ribonucleotídeos e desoxiribonu-cleotídeos
– replicação gênica
promove o crescimento celular
– formação e maturação das hemácias– síntese da mielina
VITAMINA B12(COBALAMINA)
VITAMINA B12(COBALAMINA)
C
C
C
C
C
CH2OH
OOH
HOH
H
OH
O
VITAMINA C(ÁCIDO ASCÓRBICO)VITAMINA C(ÁCIDO ASCÓRBICO)
Características químicas:– é derivado de uma hexose (C6H8O6)
– facilmente oxidado exposto ao calor– reservas orgânicas duram até 3 meses
Ácido ascórbico na dieta humana:– frutas cítricas, vegetais
Necessidades:– 45 mg/dia adultos e crianças– 60 mg/dia - gestação 80 mg/dia - lactação
Características químicas:– é derivado de uma hexose (C6H8O6)
– facilmente oxidado exposto ao calor– reservas orgânicas duram até 3 meses
Ácido ascórbico na dieta humana:– frutas cítricas, vegetais
Necessidades:– 45 mg/dia adultos e crianças– 60 mg/dia - gestação 80 mg/dia - lactação
VITAMINA C(ÁCIDO ASCÓRBICO)VITAMINA C(ÁCIDO ASCÓRBICO)
Funções:– ativação da enzima prolil-hidroxilase
síntese e maturação do colágeno– integridade capilar, cicatrização
– conversão da folatina a THFA– anti-oxidante– hidroxilação dos estróides adrenais– estados febris
quantidades adicionais de ácido ascórbico
Funções:– ativação da enzima prolil-hidroxilase
síntese e maturação do colágeno– integridade capilar, cicatrização
– conversão da folatina a THFA– anti-oxidante– hidroxilação dos estróides adrenais– estados febris
quantidades adicionais de ácido ascórbico
VITAMINA C(ÁCIDO ASCÓRBICO)VITAMINA C(ÁCIDO ASCÓRBICO)
Conclusões:– pessoas sudáveis que ingerem dieta ba-
lanceada e bem preparada não as necessitam como medicamentos
– ingestão de quantidades excessivas não tem valor fisiológico
– não têm substrato para agirem
vitaminas hidrossolúveis– são eliminadas principalmente por via renal
vitaminas lipossolúveis– podem causar intoxicação
Conclusões:– pessoas sudáveis que ingerem dieta ba-
lanceada e bem preparada não as necessitam como medicamentos
– ingestão de quantidades excessivas não tem valor fisiológico
– não têm substrato para agirem
vitaminas hidrossolúveis– são eliminadas principalmente por via renal
vitaminas lipossolúveis– podem causar intoxicação
VITAMINASVITAMINAS
VITAMINA
NÃO
SIM