8 | CADERNO 2 | SALVADOR, SÁBADO, 31/5/2008

RECEITAS CO M E S & B E B E S

A PE R I T I VO Scomes&bebesc o m e s e b e b e s @ g r u p o a t a rd e . c o m . b r

FONDUE ❚ Variações do tradicional prato suíço feito à base de queijos, as fonduesdoces também conquistam os amantes da boa mesa com combinações interessantes

Doce pecado paraaquecer dias frios

FOTOS DIVULGAÇÃO

O morango é uma das frutas mais indicadas para acompanhar as fondues de chocolate, que também podem combinar com biscoitos e bolos

NamoradosCardápio especialno dia 12 de junhoQuem optar pelo restaurante doVilla Bahia, no Largo do Cruzeirode São Francisco, para jantar noDia dos Namorados, vai saboreariguarias refinadas. Entre as opções,estão carpaccio de mexilhão ecarré de cordeiro com mostardadijon, minicebola grelhada aoshoyo e risoto de jasmim.

VINHO ❚

Enófilos e produtoresse reúnem em salão

JOA SOUZA | AG. A TARDE | 12.12.06

A degustação será em taças ISO

DANIELA CASTROd c a s t ro @ g r u p o a t a rd e . c o m . b r

Apreciar um vinho tête-à-têtecom quem o produziu é coisarara. Em Salvador, os amantesda bebida terão uma dessasoportunidades no dia 9 de ju-nho, quando acontece o I Salãodo Vinho, promovido pela Ade-ga Tio Sam.

A importadora traz ao en-contro dos baianos produtoresde países como Chile, Argenti-na, Portugal, Espanha e Itália,que respondem pela fabricaçãode rótulos que ela oferece nasprateleiras de suas lojas.

“Queremos proporcionaraos baianos a oportunidade dedegustar vinhos diferenciados eexclusivos com orientação”, ex-plica a s o m m è l i e re Camila Fa-rias, consultora da importado-ra, que escolheu o restauranteLafayette, na Bahia Marina, co-mo cenário para o evento.

“Ao invés de fazer palestras,como normalmente acontece,os produtores estarão instala-dos nas mesas, onde os vinhosestarão expostos. Então, cadapessoa que chegar terá umaapresentação direcionada”,acrescenta Camila, lembrandoque queijos, pães e azeites serãooferecidos para incrementar ad e g u s t a ç ã o.

DOIS TEMPOS – A programa-ção do I Salão do Vinho terá doismomentos. Entre 11 e 18 horas,o evento será direcionado paraprofissionais credenciados. Opúblico terá sua vez das 18 às 21horas. Para experimentar as be-bidas, cada participante rece-berá uma taça ISO de cristalpersonalizada.

DendêComida baianano Planalto CentralTereza Paim mostra, em Brasília,os sabores que fazem sucesso emseu restaurante da Praia do Forte,o Terreiro Bahia. Entre quarta esábado, a chef ministra aulas sobreo dendê no Instituto de EnsinoSuperior e no Restaurante Babel,onde prepara um jantar com o chefda casa, William Che Yen.

PizzaPortal na internetajuda na escolhaClientes de Salvador e de Lauro deFreitas agora podem contar com aajuda da internet para se informarsobre os sabores disponíveis e asformas de pagamento praticadasnas pizzarias. Basta acessar owww.buscapizza.com.br, lançadopela BDGWeb, que tem mais de 50estabelecimentos cadastrados.

Fondue de chocolateINGREDIENTES300 g de chocolate ao leite200 g de chocolate meio amargo200 g de creme de leite fresco3 colheres de conhaque

P R E PA R OPique os dois tipos de chocolate e derreta-os juntos, embanho-maria. Quando estiverem derretidos, acrescente ocreme de leite e o conhaque. Sirva com frutas da época, comomorango, abacaxi, maçã, banana e uva. Você também podeservir com pedaços de bolo.

Fonte ❚ w w w. g a s t ro n o m i a b r a s i l . c o m

A taça será retirada mediantea troca do ingresso, que poderáser adquirido por R$ 30. “É umpreço quase simbólico, se levar-mos em conta que são vinhoscom preços que, em outras lo-jas, podem chegar até R$ 260”,pontua a s o m m è l i e re .

As garrafas virão de Portugal(Casa de Santa Vitória, BoasQuintas, Barão de Vilar, Quintado Vale da Perdiz e Quinta Casaldo Paço Padreiro), Chile (LosBoldos, Cremaschi Furlotti), Ar-gentina (Viñas Argentina, SanPólo, Tierras Altas, Antucura,Gimenez Riili, Palo Alto, FincaLas Moras e Darìo Cedron), Es-panha (Joan Sarda) e Itália (Gat-tavecchi e Tenuta Collosorbo).

I SALÃO DO VINHO ADEGA TIO SAM |Dia 9 de junho, das 11 às 21h |Restaurante Lafayette (3321-0800) | Av.Contorno, 1.010, Bahia Marina | R$ 30,à venda nas lojas Adega Tio Sam doSalvador Shopping (3342-8398), Pituba(3358-6250), Pituaçu (3461-2263) ouPraia do Forte (3676-0272)

DANIELA CASTROd c a s t ro @ g r u p o a t a rd e . c o m . b r

Oficialmente, o inverno aindanão chegou. E, de qualquer for-ma, esta estação não costuma serrigorosamente fria na regiãoNordeste. Mas qualquer baixa notermômetro pode servir de pre-texto para uma boa sessão def o n d u e.

A versão mais conhecida doprato de origem suíça é aquelafeita com queijos como Gruyèree Emmental, ideal para seracompanhada com pedaços depão, legumes ou carnes.

Mas outra boa opção são asfondues doces, que, assim comoas salgadas, cumprem a propos-ta de socializar pequenos gruposem torno da rechaud (tipo de pa-nela específico para o preparo dealimentos em banho-maria).

Ideais para uma sobremesadepois daquele jantar entre ami-gos, elas podem ser feitas à basede caramelo, marshmallow oufrutas. Mas a campeã de audiên-cia, mesmo, é a de chocolate. Omelhor é que, embora haja varia-ções, as receitas são práticas e rá-pidas, quase sempre se resumin-do a derreter as barras com umadose de vinho ou rum.

BRINCADEIRA – Se for feito à ba-se de chocolate, o prato tambémpode ajudar a esquentar o climaentre casais, que encontram noingrediente um aditivo para o ro-mantismo. Os pombinhos con-tam até com a praticidade de mi-niaparelhos que trazem apenasdois garfinhos e um pequeno re-cipiente de porcelana. E o preço écamarada – a partir de R$ 12.

O aquecimento da calda fica acargo de uma vela posicionadana base, algo semelhante a umaromatizador de ambientes. Pe-quenos, baratos e fáceis de lavar,os aparelhinhos podem ser car-regados para qualquer lugar.

Os fabricantes também an-dam pensando na paixão dascrianças pela guloseima, queagora pode ser alimentada por

pequenas fontes de chocolatemovidas a energia elétrica. Espé-cie de versão lúdica da re c h a u d ,também são de fácil manuseio,mas o preço é salgado – a da Arnocusta R$ 199.

ACOMPANHAMENTOS – Na ho-ra de escolher os acompanha-mentos para a fondue doce, oscaminhos são variados. Quemnão quer fugir do trivial, podeapostar no morango, que formauma parceria ser erros com o

chocolate. Os especialistas indi-cam que os melhores são os fres-cos, com acidez marcada, quecontrastam bem com a doçura ecremosidade da calda.

Mas é possível abrir o lequepara incluir frutas como kiwi, ba-nana, maçã, abacaxi, uva, pêra eaté tangerina. É indispensávelque as frutas sejam bem higieni-zadas e desejável que estejam ge-ladinhas para aderir melhor aoc h o c o l a t e.

Se a idéia é receber vários con-

vidados, uma dica para evitarcontratempos é cortar tudo comantecedência, cobrir com papelfilme e manter na geladeira até omomento de servir. No caso defrutas como maçã, pêra e bana-na, que costumam ficar escurasdepois de cortadas, é interessan-te passar no suco de limão antesde guardar.

As opções incluem, ainda,biscoitos – os do tipo waffer sãoos mais indicados – e bolos. Masvale lembrar que estes não po-dem ser muito fofos, ou a fonduevai acabar ficando cheia de fare-los. Então, dê preferência aos deconsistência firme.

PARA BEBER – A melhor bebidapara acompanhar as fondues do-ces é o vinho do Porto. Dentreeles, os especialistas indicam oTawny, que não prejudica o sabordas frutas e também não brigacom elas no quesito acidez.

Também são indicados os vi-nhos da ilha de Madeira, aponta-dos como bom par para o choco-late e as frutas. O francês Ba-nyuls, produzido por um métodoparecido com o do Porto, mascom a uva grenache, também po-de fazer boa companhia.

Outra boa pedida, mais doceque o Tawny, pode ser o Vinsantotoscano, da Itália. Os melhoresexemplares são aqueles feitoscom uvas vermelhas, que sãomais encorpados e com acidezp ro n u n c i a d a .

ETIQUETA – Por mais informalque seja a ocasião, não custa ficaratento a algumas regrinhas bási-cas de etiqueta. A principal delasé nunca levar o garfinho da fon-due à boca. Fica deselegante, jáque o utensílio fica em contatodireto com o recipiente usadopor todos os convidados.

O ideal é usá-lo somente paracolocar o alimento num prato ecomer com um garfo comum.Mas é claro que cabem exceções.A dois, por exemplo, comparti-lhar o garfinho é um pecado ab-solutamente perdoável.

A fonte de chocolate da Arno transforma tudo em brincadeira

*Ideais para uma sobremesa depois daquele jantarentre amigos, as fondues doces podem ser feitas àbase de caramelo, marshmallow ou frutas. Mas acampeã de audiência mesmo é a de chocolate. Omelhor é que as receitas são práticas e rápidas.

Fondue de carameloINGREDIENTES250 g de bombons de caramelo8 colheres (sopa) de água ou creme de leite1 colher (sopa) de rum

P R E PA R ODerreta os bombons na água ou no creme de leite, em fogobaixo, mexendo sempre. Mantenha a mistura sempre quentesobre uma chama. Não esqueça de mexer bem a fondue, cadavez que mergulhar nela os acompanhamentos. Além de frutasda estação, você pode servir como nozes e biscoitos.

Fonte ❚ w w w. s o re c e i t a s . c o m