* Jaqueline Lopes Amaral * Lennyjanda Cristina da Silva Ferreira * Kathyuscia Mirelly Lopes Vasconcelos
Passos para Obtenção de Leite de Cabra com Qualidade
Passo 1: Conduza as cabras com tranqüilidade para a sala de ordenha.
As cabras são animais muito dóceis, que, rapidamente, se acostumam com o novo manejo. Elas devem gostar do momento da ordenha.
Passos para Obtenção de Leite de Cabra com Qualidade
Passo 2: Lave as mãos com água potável e detergente neutro
Antes de começar a ordenha ou sempre que necessário. Se o ordenhador estiver doente, não deverá entrar em contato com o animal.
Passos para Obtenção de Leite de Cabra com Qualidade
Passo 3: Faça o teste da caneca de fundo preto nas duas tetas
Se houver a presença de grumos de leite, pus ou sangue, é sinal de mamite clínica. Os animais com mamite devem ser ordenhados por último, ou em separado, e o leite deve ser descartado.
Passos para Obtenção de Leite de Cabra com Qualidade
Passo 4: Realize a lavagem das tetas
Com solução de água clorada a 0,015%. Lave somente as tetas, nunca molhe as partes mais altas do úbere. O cloro deve ser usado em baixa concentração para evitar resíduos no leite.
Passos para Obtenção de Leite de Cabra com Qualidade
Passo 5: Seque completamente as tetas
Com papel toalha descartável . Não utilize jornal ou pano para secar as tetas
Passos para Obtenção de Leite de Cabra com Qualidade
Passo 6: Realize a ordenha da cabra
O leite deve ser coado
utilizando filtro de nylon, aço inoxidável ou plástico atóxico. Depois de coar o leite, observe o filtro para avaliar a higiene da ordenha.
Passos para Obtenção de Leite de Cabra com Qualidade
Passo 7: Fazer imersão das tetas em solução de iodo com glicerina
A solução de glicerina permite a formação de um tampão no orifício da teta, impedindo a entrada de microorganismos.
LEITE DE CABRA O Brasil dispõe de mais de 10 milhões de cabeças de
caprinos, concentradas principalmente na Região Nordeste do país . A produção leiteira cresce ano a ano e demonstra ser de grande interesse para alimentação humana, contribuindo para o suprimento de proteína animal à população, principalmente às mais carentes.
Leite de cabra é o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de animais da espécie caprina sadios,bem alimentados e descansados.
LEITE DE CABRA
Composição (%) do leite de diferentes espécies mamíferas: Espécie Água Gordura Proteína Lactose Minerais
Cabra 87,0 4,5 3,3 4,6 0,6
Vaca 87,6 3,8 3,3 4,7 0,6
Búfala 82,1 8 4,2 4,9 0,8
Ovelha 81,6 7,5 5,6 4,4 0,9
Égua 89,0 2,5 2,0 6,0 0,5
Camela 87,1 4,2 3,7 4,1 0,9
LEITE DE CABRA A composição do leite de cabra assim como de outras
espécies apresentam variações em função:
o Raça;
o Estágio de lactação;
o Alimentação;
o Variações climáticas;
o Idade do animal;
o Número de crias;
o Fisiologia individual do animal.
LEITE DE CABRA A substituição do leite de vaca pelo de
cabra 3% a 8% das crianças do mundo com menos
de 3 anos são alérgicas às proteínas do leite de vaca (neste caso a ingestão de certas proteínas presentes no leite de vaca). O estímulo libera histaminas (anticorpo-antígeno) que são sintomas alérgicos como:
o Diarréia; o Otite; o Bronquite; o Erupções cutâneas; o Corrimento nasal; o Falta de ar; o Inchaço;
O leite de cabra tem sido um substituto satisfatório nos casos de crianças e adultos alérgicos às proteínas do leite de vaca
Particularidades do leite de cabra, componentes e nutrição Intolerância a lactose:
A lactose é o açúcar natural do leite, classificado como dissacarídeo, formado por uma molécula de glicose e galactose, possuindo um poder adoçante inferior à sacarose (açúcar de cana), razão de sua percepção ser menor quando ingerimos o leite. Na indústria láctea a lactose provém energia para bactérias acido láticas (a qual denominamos de fermento lático ou cultivo lático).
Particularidades do leite de cabra, componentes e nutrição Gordura: A gordura é um dos constituintes que conjuntamente com a proteína
afetam diretamente a característica final de um derivado lácteo, como por exemplo o queijo, contribuindo para característica de sabor e aroma. No leite, está sob a forma de glóbulos, denominados de triacílglicerois cujo, o diâmetro pode variar consideravelmente em função do tipo de animal. No leite de vaca, por exemplo, os glóbulos apresentam um diâmetro de 1 e 10 µm e para leite de cabra inferior a 3 µm. Tal característica torna o leite de cabra mais digestível quando comparado ao leite de vaca, ressaltando que tal característica não afeta em nada o valor energético, ou seja, 1 grama de gordura de leite de cabra ou vaca possui 9 Kcal.
Particularidades do leite de cabra, componentes e nutrição Ácidos graxos:
O leite de cabra possui um elevado teor de ácidos graxos de cadeia curta (caprílico, cáprico e capróico) que contribuem nas características acentuadas de odor e sabor em queijos maturados (principalmente queijos mofados). Em termos nutricionais estes ácidos são importantes na profilaxia de tratamento de má absorção alimentar e distúrbios intestinais. A brancura típica do leite de cabra, deve-se a ausência do pigmento caroteno que acentua a coloração amarelada em outros tipos de leites.
Particularidades do leite de cabra, componentes e nutrição Proteína:
As proteínas do leite de cabra são constituídas de 71% de caseínas, 22% de proteínas do soro (proteínas solúveis), e 7% de nitrogênio não protéicos. Em comparação com o leite de vaca, o leite de cabra contém menos caseínas mais proteínas séricas e nitrogênio não protéico. A proteína de grande relevância para tecnologia de produtos lácteos (principalmente queijos e leites fermentados) é a caseína (denominada de proteína do leite), cuja função biológica é de nutrição (fonte de aminoácidos para o organismo)
alfas (s1 e s2) caseínas, beta–caseína e kappa-caseína.
Cálcio:
Podemos citar que o cálcio presente no leite, associado a outros minerais como fosfato, citrato e magnésio é o grande responsável por seu equilíbrio. O leite é um alimento complexo que apresenta o maior conteúdo de cálcio em comparação com outros alimentos.
Particularidades do leite de cabra, componentes e nutrição
Composição média nutricional do leite de vaca e cabra (100 ml):
Nutriente Leite de vaca Leite de cabra
Energia 63 calorias 65 calorias
Proteínas 3,2 g 3,4 g
Carboidratos 4,8 g 4,4 g
Gordura 3,5 g 3,8 g
Colesterol 14 mg 11 mg
Fósforo 93 mg 111 mg
Potássio 152 mg 204 mg
Magnésio 13 mg 14 mg
Cálcio 119 mg 134 mg
Ácido fólico 5 mcg 1 mcg
Os animais que receberam gene humano poderão produzir leite com a proteína hG-CSF, que auxilia o sistema imunológico.
O leite de cabras geneticamente modificadas poderá ser usado no combate a doenças imunitárias como, a Aids, e em pacientes com câncer que são submetidos à radioterapia e quimioterapia. A produção do leite de cabras, adicionado da proteína Fator de Estimulação de Colônias de Granulócitos humano (hG-CSF), é o principal objetivo da pesquisa "Caprinos Transgênicos como Biorreatores para Produção de Fármacos de Interesse em Saúde Humana".
Leite de cabra transgênica pode ajudar pacientes com Aids e câncer
Leite de cabra transgênica pode ajudar pacientes com Aids e câncer
O trabalho é desenvolvido por pesquisadores do Laboratório de Fisiologia e Controle da Reprodução (LFCR), da Universidade Estadual do Ceará (Uece) em parceria com a Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) e Academia de Ciências da Rússia. Que pretende utilizar esses animais para a produção de vários tipos de medicamentos. O primeiro passo para a conclusão do projeto já foi dado. Este mês, um casal de cabras da raça Canindé, nativa da região nordestina, completa três meses.
O nascimento desses animais transgênicos coloca o Brasil como o único país da América Latina a dominar a técnica e a conseguir gerar caprinos geneticamente modificados. . Os caprinos que nasceram no laboratório da Universidade receberam, ainda na fase embrionária, o gene humano que permiti que produzam em seu leite a proteína hG-CSF.
Leite de cabra transgênica pode ajudar pacientes com Aids e câncer Essa proteína atua na prevenção da neutropenia, ou seja, na
queda dos níveis de células brancas (neutrófilos), que fazem parte do sistema imunológico. A redução dessas células é comum em portadores de doenças como Aids ou em pacientes que são submetidos à quimioterapia ou radioterapia. Estudos recentes também apontam para a utilização do hG-CSF na regeneração de áreas pós-enfarte do miocárdio e em isquemia cerebral.
Se as expectativas se confirmarem, em breve, será possível produzir no Brasil medicamentos a base de hG-CSF a custo 50% menor do que existe no mercado. Além do menor preço, o medicamento sintetizado a partir do leite de cabra, deve diminuir os efeitos colaterais nos pacientes.
Condições Alimentares CABRAS GESTANTES
500 a 600g concentrado/dia;
concentrado de boa qualidade em forma de silagem, feno, capim verde picado e pastagem (quando existente);
no final da gestação, deve ser fornecido alimento de melhor qualidade e complementação com sal mineral;
CABRAS EM LACTAÇÃO
volumoso de boa qualidade ;
500 a 600g de concentrado/dia, mais 200 a 300g de concentrado por quilo de leite produzido/dia;
Raças Leiteiras EUROPÉIAS essencialmente leiteiras; maior produção leiteira; o PRINCIPAIS RAÇAS: Saanen, Alpina, Toggembourg e Alpina Britânica.
ASIÁTICAS média e baixa produção leiteira; o PRINCIPAIS RAÇAS: Mambrina, Jamnapari, Bhuj, Boer e Alpina Americana.
BRASILEIRAS baixa produção leiteira; perfeitamente adaptadas ao meio ambiente; bem manejadas e alimentadas, podem se reproduzir durante todo o ano; o Caprinos introduzidos no Nordeste do Brasil por colonizadores, deram origem às
raças: Canindé, Marota, Repartida e Moxotó.
Raças Leiteiras
Anglo Nubiana;
British Alpine;
Parda Alemã.
Produção Diária
Utilização do Leite de Cabra no Brasil o Indústria de Cosméticos: Sabonetes, Hidratantes etc.
Utilização do Leite de Cabra no Brasil o Indústria de Alimentos: Queijo e Iogurte
Fontes: Queijos no Brasil
*Profº Fernando Rodrigues
Assessoria de Comunicação do MCT
*Rafael Godoi
Ciência Rural, v.38, n.5, ago, 2008
*Patricia Vilhena Dias de AndradeI * Marcelo Resende de SouzaI*
*Cláudia Freire Andrade de Morais PennaI *José Maria FerreiraI
Comunicado Técnico on line -Passos para Obtenção de Leite de Cabra com Qualidade
*Daniel Maia Nogueira1 *Mateus Matiuzzi da Costa4
*Lea Chapaval2 *André Luiz Alves Neves3