PAPOVET – SAÚDE PÚBLICA 10 de novembro de 2016
A produção intensiva de alimentos:
riscos e desafios.
José Cezar Panetta Revista Higiene Alimentar, editor. Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia da USP, professor aposentado.
Dados Populacionais - 2050
População Mundial (9,6 Bilhões)
66,4% Urbana (Hoje: 51,6%)
População Brasil 91% Urbana (Hoje: 84,3%)
Investimentos
Infraestrutura Serviços de Saúde Coletiva
Sistemas de Saúde Saneamento Básico ...
Fonte: (FAO, 2005)
Conceito • Situação na qual toda população tem pleno acesso físico e econômico a
alimentos seguros e nutritivos que satisfaçam as suas necessidades e preferências nutricionais, para levar uma vida ativa e saudável.
Organização Mundial para Alimentação (FAO, 2005)
• Compreende o compromisso de combinar atendimento a diferentes demandas: – Ações assistenciais compensatórias à fome. – Disponibilidade de alimentos. – Divulgação de informações ao consumidor sobre práticas alimentares
saudáveis (MALUF et al., 2000)
Segurança Alimentar
Conceito
• Garantir a quantidade, qualidade e inocuidade dos alimentos, de forma a fornecer produtos que garantam não só a nutrição do indivíduo, mas também lhe dêem prazer ao se alimentar e não lhe causem dano físico ou psicológico. Ainda, que sejam fatores de promoção da sua saúde.
• O conceito de Segurança dos Alimentos (Food Safety) está contido em
Segurança Alimentar (Food Security).
Segurança dos Alimentos
• Atualmente, um dos principais players mundiais, destacando-
se pela evolução tecnológica da agropecuária e do agronegócio.
• Grande exportador de commodities, como soja (1º), açúcar (1º), café (1ª), suco de laranja (1º), carne bovina (1º), frango (1º) e carne suina (4º).
• Significativo potencial de crescimento, na dependência da resolução de “gargalos”, do “custo Brasil” e de questões de caráter sanitário (alimentos de origem animal).
Brasil e a Segurança Alimentar
1. Monitoramento das doenças animais e, sobretudo, aquelas que podem
ser transmitidas ao homem através dos alimentos (ZOONOSES): teníase-cisticercose, tuberculose, toxoplasmose, hidatidose, brucelose, salmonelose ...
2. Monitoramento sistemático do uso de aditivos químicos nos alimentos.
3. Monitoramento sistemático dos resíduos físicos (partículas estranhas), químicos (defensivos agrícolas, medicamentos veterinários) e biológicos (micro-organismos patogênicos, parasitas, hormônios) nos alimentos.
RISCOS E DESAFIOS DA PRODUÇÃO INTENSIVA
4. Atualização permanente em estudos que levem à evolução das
tecnologias de produção e fiscalização sanitária de alimentos de origem animal.
5. Considerar prioritária a relação sempre existente entre a qualidade dos alimentos de origem animal, sua condição higiênico-sanitária e a saúde pública.
6. Variáveis gerais: aumento de viajantes internacionais; aumento do comércio internacional de alimentos; novos paradigmas de produção, industrialização, distribuição e comercialização de alimentos; incapacidade de muitos países e/ou regiões de controlarem a qualidade tecnológica e sanitária dos alimentos.
RISCOS E DESAFIOS DA PRODUÇÃO INTENSIVA
7. Variáveis específicas: resistência dos agentes aos antimicrobianos; uso
inadequado de insumos utilizados para a produção de alimentos, particularmente medicamentos veterinários, defensivos agrícolas e promotores de crescimento.
8. SUSTENTABILIDADE: É PRECISO PRODUZIR, MAS SEM AGREDIR O AMBIENTE.
9. BEM-ESTAR ANIMAL: É PRECISO PRODUZIR, RESPEITANDO OS ANIMAIS DE PRODUÇÃO.
10. ECONOMIA DOS RECURSOS NATURAIS: É PRECISO PRODUZIR, MAS PROTEGENDO OS RECURSOS NATURAIS, PRINCIPALMENTE A ÁGUA.
9.
RISCOS E DESAFIOS DA PRODUÇÃO INTENSIVA
UM QUEBRA-CABEÇA: é preciso produzir mais alimentos, porém sem agredir a natureza, sem ameaçar a própria humanidade.
Fonte: Centro de Inteligência em Agronegócios, PwC (PricewaterhouseCoopers International)
“Não basta produzir mais. É preciso maior eficiência, disponibilidade e acesso, produção com maior
qualidade e segurança, menor impacto ambiental e de recursos. Também pensar nas próximas gerações.”
RISCOS ALIMENTARES NA CADEIA PRODUTIVA
Prof. Dr. Ricardo Moreira Calil
ASPECTOS GERAIS
• COMO SURGEM ALIMENTOS PERIGOSOS? • CONTRIBUIÇÃO DA CULTURA ALIMENTAR • PROBABILIDADE DA OCORRÊNCIA
ASPECTOS GERAIS
• SELETIVIDADE DO CONSUMIDOR • AÇÃO DA FISCALIZAÇÃO • LEGISLAÇÃO APROPRIADA
• RISCOS IMPACTOS A SAÚDE • O PODER DA PRÓ ATIVIDADE • O LADO ECONÔMICO
ASPECTOS GERAIS
• PREPARAÇÃO PROFISSIONAL • MERCADO DE TRABALHO • CARÊNCIA DE PROFISSIONAIS
ASPECTOS GERAIS
IMPORTÂNCIA
• EMPRESA RESPONSÁVEL TÉCNICO • IMPORTÂNCIA SOCIAL, ECONÔMICA E SANITÁRIA • RECONHECIMENTO