ORGANIZAÇÃO

CST EM GASTRONOMIAESTUDOS INTEGRADOS EM GESTÃO ESTRATÉGICA

ConceitosO que é ORGANIZAR?

Organizar é pôr em ordem, arrumar; dispor para funcionar. Adquirir tudo o que é preciso para atingir os resultados desejados utilizando um mínimo de recursos.“Antônio Cesar Amaru”

O que é ORGANIZAÇÃO?

Organizações são unidades sociais ou agrupamentos humanos, com o mesmo objetivo de fornecer produtos e serviços. “Chiavenato”

Organização é um grupo social orientado para a realização de objetivos que, de forma geral, se traduzem no fornecimento de produtos e serviços. “Maximiano”

Organização é um estabelecimento de uma estrutura formal de autoridade, mediante a qual se definem, dispõem e coordenam as fases e métodos de trabalho para se atingir um objetivo. “Antônio Cesar Amaru”

Organização é um conjunto de duas ou mais pessoas que realizam tarefas, seja em grupo, seja individualmente, mas de forma coordenada e controlada, atuando num determinado contexto ou ambiente, com vista a atingir um objetivo pré-determinado, através de diversos meios e recursos disponíveis, liderados ou não por alguém com as funções administrativas.

Toda e qualquer ORGANIZAÇÃO que possui uma estrutura e dentro dessa estrutura se opera um processo, é chamada de EMPRESA.Portanto, todas as empresas são chamadas de organizações, independente da sua finalidade.

Ou seja

Objetivos e estratégiasQuando os objetivos e estratégias estão bem definidos e claros, é mais fácil se organizar e conhecendo a razão de ser da empresa, onde ela quer chegar e como chegar lá, é mais fácil saber o que esperar de cada um dentro da organização.

Ambiente externoDeve-se analisar o processo de relacionamento entre a empresa e o seu ambiente externo. Este aspecto não está relacionado apenas a uma estratégia inicial à época da criação da empresa, mas também à avaliação contínua das constantes mudanças e o efeito dessas na sua estrutura organizacional.

TecnologiaA quantidade e qualidade da tecnologia e de conhecimento (Know-how) empregada para a transformação dos insumos em produtos e serviços é um fator importante para considerar na definição da empresa.

Recursos humanosA empresa funciona por meio de pessoas, a eficiência depende da qualidade, do valor e da integração das mesmas que ela organiza. Ao desenvolver uma estrutura organizacional deve-se levar em consideração o comportamento e o conhecimento das pessoas que irão desempenhar funções.

Condicionantes da estrutura organizacional:

Funções OrganizacionaisEstratégiaPlanejamento estratégico, tipo de negócio, localização, gestão de recursos materiais e humanos, crescimento e lucratividade

Desenvolvimento de negóciosAnálise de projetos, análise de investimentos

Marketing Pesquisa de mercado, estratégias de marketing, estratégia comercial, produtos e serviços, precificação

OperaçõesCadeia de suprimentos, logística, planejamento, produção

OrganizaçãoEstrutura organizacional, funções administrativas, valores, missão e visão da empresa

Processos Organizacionais

PLANEJAMENTO DIREÇÃO COMUNICAÇÃO CONTROLE AVALIAÇÃO

O que é um PROCESSO?

É um conjunto de atividades estruturadas destinadas a resultar em um produto ou serviço específico para um determinado cliente ou mercado. “Davenport”

Processos são atividades-chaves necessárias para administrar ou operar uma organização.

Quatro processos centrais são fundamentais:

•Desenvolver o produto ou serviço;•Gerar pedidos;•Atender aos pedidos;•Atender aos clientes.

Os componentes de um processo incluem:

•Cliente claramente definido;•Objetivos específicos;•Atividades numa sequência lógica;•Entradas e saídas definidas;•Responsabilidade por resultados;

Exemplo:Preparação de Brigadeiro

Qual objetivo a ser alcançado?Que ações são necessárias?O que é preciso para realizar as ações?Como será feito?

Macroprocesso: Desejo de comer BrigadeiroProcesso: Fazer BrigadeiroSubprocessos: •Separar os ingredientes;•Misturar os ingredientes;•Dar o ponto de brigadeiro;•Enrolar o brigadeiro.

Definindo os grupos do empreendimento gastronômico

TRABALHO EM GRUPO