L/O/G/O

Creado por Dayanna Moyano

Colorantes alimentarios

¿Qué es colorante alimentarios?• Son un tipo de aditivos alimentarios

que proporcionan color a los alimentos, si están presentes en los alimentos se consideran naturales y si por el contrario se añaden a los alimentos durante su preprocesado mediante la intervención humana se denominan artificiales.

Requisitos exigidos para los colorantes de síntesis

• 1.- Ser inocuo.• 2.- Constituir una especie química

definida y pura.• 3.- Tener gran poder tintorial, con

objetivo de utilizar la mínima cantidad posible y ser fácilmente incorporables al producto.

• 4.- Ser lo mas estable posible a la luz y al calor.

Requisitos exigidos para los colorantes de síntesis

• 5.- Poseer compatibilidad con los productos que deben teñir.

• 6.- No poseer olor ni sabor desagradables.

• 7.- Ser indiferente PH, agentes oxidantes y reductores.

• 8.- Ser lo más económico posible.

Algunos colorantes…

Ningún

efecto

secundari

o

•Curcumima E-100

•Riboflavina E-101ª

•E106 o E101a Fosfato de Lactoflavina

•E140 Clorofila

Efecto

secundari

o

•E102 Tartracina (colorante azoico)

•E150 Caramelo

•E107 Amarillo 2G

•E585 Lactato ferroso

Menos

usadas

•E175 Oro

•E174 Plata

•E152 Negro 7984

Finalidad de los colorantes

• Compensar la pérdida de color debida a la luz, el aire, los cambios de temperatura, la humedad y las condiciones de almacenaje.

• Enmascarar las variaciones naturales del color.• Mejorar los colores presentes naturalmente.• Dar identidad a los alimentos.• Proteger los sabores y vitaminas del daño

ocasionado por la luz.• Decoración, especialmente de pasteles y

golosinas

Críticas y riesgos para la salud

•Noruega prohibió todos los productos conteniendo alquitrán de hulla y productos derivados de éste en 1978.•Los tres colorantes alimentarios más utilizados rojo 40, amarillo 5 y amarillo 6 se sabe que están contaminados con agentes cancerígenos. •Azul 1, Azul 2, Verde 3 y Rojo 40, causa cáncer en animales

Gracias