GASTRONOMIA EN CHINA

ELIZABETH SUAREZ POSADA

• En la cultura china, la comida siempre ha sido un pilar básico y un elemento principal en todo ritual o celebración, desde bodas y funerales hasta la celebración del Año Nuevo, nacimientos, etc. Así pues, la comida es un símbolo de honra a los principales acontecimientos que suceden en las vidas de los chinos. De la gastronomía de China procede la costumbre de condimentar los platos con una gran variedad de salsas, vinagres, especias y mermeladas, costumbre que hoy se considera habitual en la cultura occidental. El mantra en el que se basa la elaboración de los platos típicos de China recoge cuatro conceptos básicos: color, sabor, aroma y presentación. Si existe equilibrio entre estos cuatro aspectos del proceso de elaboración, se conseguirá entonces la perfección en nuestros platos. En lo que sigue te mostramos los principales platos y postres de la gastronomía china

EN QUE SE BASAN

• Dim sum:es un plato muy popular en China que suele comerse acompañado de té. Estos pequeños bollos pueden ir rellenos de frutas, verduras, carnes o mariscos, y suelen servirse en pequeños recipientes. El término dim sum significar tocar el corazón.

DESAYUNO

• SOPA DE ALETA DE TIBURÓN: Este plato se elabora a base de aletas de tiburón (dorsales y pectorales), a las cuales se les ha quitado la piel y se han dejado secar. Previamente a la preparación de la sopa, deben tenerse a remojo. Se suele acompañar con salsa de ostras.

ALMUERZO

• Siew Yhok: es cerdo asado crujiente o cerdo asado a la cantonesa, y marinado. Se sirve aderezado con salsa hoisin, muy habitual en la cocina china

Zongzi: se trata de hojas de bambú rellenas de arroz glutinoso que se cocinan habitualmente al vapor o se hierven.

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• Galletas de la fortuna: conocidas como galletas de la suerte.Se trata de pequeñas galletas crujientes que dentro llevan un papel en el que figura una profecía o palabras de sabiduría.

POSTRE

 Jalea de hierba: se puede hacer con diferentes hierbas aromáticas, por lo general se emplea la hoja hervida de menta. Se le añade carbonato de potasio y, después, se congela hasta que adquiere la consistencia de la jalea, que es similar a la gelatina.

• Nian Gao:  pastelito pegajoso, se denomina pastel de arroz, por su preparación a base de arroz glutinoso, o pastel del Año Nuevo Chino, servir en un molde, se puede moldear con forma de animal o cualquier otro objeto.

•  • El aroma del té verde es

característico de la cultura china y se toma en celebraciones, eventos especiales o incluso para pedir disculpas, dado que representa valores como el bienestar, la armonía, la serenidad y la belleza, entre otros.

 Además del té, también es muy popular el famoso licor de hierbas, que se elabora a base de agua del río Chishui, situado en la frontera con Sichuan. Se puede elaborar bien con flores o bien con diferentes hierbas aromáticas.