Livro de receitas malcarli

17/07/2009

Página 1 de 113

AMEIXAS SERIGY

Ingredientes: 1 kg de ameixas pretas 1 pacote (100 gramas) de coco ralado 1 prato de açúcar 6 gemas essência de baunilha nozes moídas Modo de preparar:

Corte as ameixas por um dos lados e retire os caroços, abrindo o mais possível para rechear. Faça com o coco ralado e o açúcar um doce mole e deixe esfriar. Bata as gemas mal batidas e junte o doce de coco. Perfume com algumas gotas de baunilha. Leve ao fogo para apertar e vá mexendo sempre até aparecer o fundo da panela. Junte então um pires de nozes moídas. Feito este doce, com uma colherinha encha as ameixas e polvilhe com açúcar cristalizado por cima, colocando-as em forminhas de papel.

ARROZ COM CAMARÕES À MODA DO NORTE Modo de preparar:

1 quilo de camarões secos; tire-lhes a cabeça e a casca; soque-as e fervente-as passando em seguida por uma peneira e guarde a água. Fervente também os camarões e refogue-os em azeite com cebola e alho picado e depois de bem refogados junte-lhes ½ quilo de tomates maduros, 1 folha de louro, cheiro verde, uma pitada de pimenta do reino, um pouco de extrato de tomate, água e deixe no fogo para que os camarões cozinhem bem. Faça à parte um arroz bem soltinho com ½ quilo de arroz, cozinhando na água ferventou as cabeças e as cascas dos camarões, fervendo-as antes. Quando o arroz estiver seco e o molho de camarões pronto, junte a este último 1 garrafa de 200 ml de leite de coco SEREGY e torne a levá-lo ao fogo e assim que ferver retire, juntando-lhe então uma colher de azeite de dendê previamente aquecido em banho Maria. Não leve mais ao fogo. Arrume numa travessa uma camada de arroz, outra de camarões com o molho e assim sucessivamente.

ARROZ DE FORNO DA VOVÓ

Ingredientes: 1 kg de arroz 1 frango 100 gramas de queijo minas ralado 6 colheres (sopa) de farinha de rosca ½ lata de massa de tomate (pequena) Modo de preparar:

Faça o arroz comum bem soltinho. Cozinhe o frango e desfie-o sem pele. No caldo do frango cozido, faça um molho com a massa de tomate. Misture o queijo ralado com a farinha de

17/07/2009

Página 2 de 113

rosca. Vá arrumando as camadas em uma travessa refratária; arroz, frango, queijo com a farinha e molho, e assim até terminar. Leve ao forno para assar.

ARROZ-DOCE

Ingredientes: 2 xícaras (chá) de arroz bem cozido 1 vidro (200 ml) de leite de coco 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de açúcar 1 pacote (100 gramas) de flocos de coco canela a gosto Modo de preparar:

Cozinhe o arroz e reserve. Em uma panela misture o leite de coco, o leite e o açúcar. Leve ao fogo e mecha por 3 minutos até dissolver. Junte o arroz cozido, misture e deixe no fogo por mais 5 minutos, mexendo. Deixe esfriar. Misture os flocos de coco, divida em taças e polvilhe com canela em pó.

ARROZ MEDITERRÂNEO

Ingredientes: 1 xícara (chá) de Lentilha HIKARI 2 colheres (sopa) de óleo 200 gramas de lingüiça calabresa picada 3 batatas médias em cubinhos 1 xícara (chá) de arroz 2 cubos de caldo de carne Modo de preparar:

Deixe a lentilha de molho de véspera. No dia seguinte cozinhe por 5 minutos. Escorra e reserve. A parte frite a lingüiça e as batatas no óleo. Junte o arroz e refogue. Coloque 2 ½ xícaras (chá) de água e o caldo de carne. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Misture bem a lentilha com o arroz. Deixe no fogo por mais 5 minutos.

ARROZ TROPEIRO

Ingredientes: ½ quilo de carne seca 100 gramas de toucinho defumado picado 200 gramas de lingüiça de porco picada 1 paio cortado em rodelas 2 xícaras (chá) de arroz 1 tablete de caldo de carne 6 xícaras (chá) de água fervente Modo de preparar:

17/07/2009

Página 3 de 113

De véspera, ponha a carne seca de molho em água fria. Leve ao fogo para cozinhar em panela de pressão por 40 minutos. Retire do fogo, espere esfriar um pouco e desfie. Numa panela grande, frite o toucinho na sua própria gordura. Junte a lingüiça, a carne seca desfiada e o paio, e deixe refogar por alguns minutos. Acrescente o arroz e o caldo de carne dissolvido na água e mexa bem. Cozinhe por 15 minutos em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada ou até o arroz estar bem cozido.

Observação: Se preferir, substitua o paio por 200 gramas de lombo de porco defumado picado.

BACALHAU COM LEITE DE COCO SEREGY Modo de preparar:

Depois de dessalgado o bacalhau, tire as espinhas, corte em pedaços, dando-lhes uma fervura. Escorra bem e deixe os pedaços num refogado com cebolas cortadas em rodelas, tomates e um pouco de água. Deixe cozinhar. Na hora de servir junte 1 garrafa de 200 ml de leite de coco SEREGY, tempere de pimenta e adicione uma colher de azeite de dendê. Mexa para que tudo se misture muito bem e retire do fogo antes que comece a levantar fervura.

BALA DE CHOCOLATE

Ingredientes: 1 lata de Leite Moça 3 colheres (sopa) de chocolate em Pó Solúvel Nestlé 1 colher (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de mel 1 colher (sopa) de vinagre Modo de preparar:

Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, o Leite Moça, o Chocolate em Pó, a manteiga e o sal. Depois de alguns minutos, junte o vinagre. Mexa continuamente até desprender do fundo da panela. Despeje sobre o mármore untado. Depois de frio, corte as balas e embrulhe em papel celofane.

Rendimento: 40 balas

BANANA FRITA CARAMELADA

Ingredientes: 2 bananas ½ quilo de farinha de trigo 1 ovo ½ colher (sopa) de semente de gergelim ½ quilo de açúcar Modo de preparar:

17/07/2009

Página 4 de 113

Cortar a banana no tamanho de 3 cms cada; fazer a massa com a farinha de trigo, 1 ovo, 3 colheres (sopa) de óleo, 2 colheres (café) de pó ROYAL e água. Fazer tipo um mingau e bater bem. Colocar 1 litro de óleo no tacho, pegar os pedaços de bananas, e passar na massa, fritar uma de cada vez, depois de fritar, colocar em um prato. Para fazer a calda caramelada, colocar 2 xícaras (café) de água no tacho, em seguida colocar o açúcar e a semente de gergelim, mexer a calda sem parar até engrossar em ponto de caramelo. Colocar a banana dentro da calda, rapidamente tirar e colocar em mármore untado com óleo para não grudar, depois colocar em um prato e servir.

BATATAS RECHEADAS

Ingredientes: 6 batatas grandes (assadas com casca) 1 gema cozida dura (passada em peneira) 3 colheres (sopa) de purê de tomate 3 colheres (sopa) de atum ou sardinha em lata , escorrido e amassado 4 colheres (sopa) de farinha de rosca 3 colheres (chá) de azeite sal e pimenta do reino a gosto salsinha para salpicar Modo de preparar:

Amasse bem a polpa retirada da batata e acrescente a gema, o purê de tomate e o atum. Tempere a gosto e recheie as batatas. Salpique a farinha de rosca e respingue um pouco de azeite. Leve as batatas recheadas ao forno moderado, pré-aquecido a 170 graus., por 15 minutos. Salpique ainda com salsinha.

DICA: Para assar as batatas com casca, lave-as muito bem, esfregando com uma escovinha. A seguir, embrulhe-as em papel alumínio e leve-as ao forno quente por cerca de 1 h 30 a 2 horas.

Rendimento: 4 a 6 porções

BEIJINHO

Ingredientes: 1 ½ xícara (chá) de açúcar UNIÃO 1 pacote de coco ralado, hidratado com ½ xícara (chá) de água quente ½ xícara (chá) de leite 2 gemas 1 colher (sopa) de farinha de trigo Modo de preparar:

17/07/2009

Página 5 de 113

Leve tudo ao fogo, mexendo sempre até abrir estrada (ponto de brigadeiro). Depois de frio, enrole em bolinhas, passe em DOÇÚCAR ou GRANÇÚCAR, espete um cravinho no centro e arrume nas caixinhas de papel.

BEIJINHOS DE ABACAXI 2 abacaxis 1 pacote de 100 gramas de coco ralado 800 gramas de açúcar cravos para enfeitar Modo de preparar:

Passe os abacaxis, depois de bem descascados na máquina, aproveitando o caldo que escorrer. Ponha numa panela a massa dos abacaxis, o caldo que foi aparado, o coco e o açúcar. Misture tudo muito bem e leve ao fogo brando, mexendo sempre até dar o ponto de enrolar. Retire do fogo, deixe esfriar e faça então bolinhos enfeitando com cravo em cada um.

BEIJINHOS DE COCO

Ingredientes: 6 gemas 1 prato fundo de açúcar 1 copo de leite 1 pacote (100 gramas) de coco ralado 1 colherinha de baunilha cravo da índia açúcar cristalizado Modo de preparar:

Misture o açúcar com o leite e leve-os ao fogo até formar um mingau ralo. Se o leite talhar não faz mal. Retire então do fogo, junte as gemas uma a uma e, em seguida o coco ralado. Misture tudo muito bem e torne a levar ao fogo até que a massa se torne bem grossa e quando começar a despregar da caçarola está no ponto de retirar do fogo. Junte a baunilha, despeje a massa num prato untado com manteiga, e deixe esfriar um pouco. Faça então umas bolinhas com essa massa, passe-as no açúcar cristal e enfeite-as com um cravo da índia.

BEIJINHOS DE FREIRA

Ingredientes: 450 gramas de MAIZENA 1 xícara de leite de coco SEREGY 3 gemas 1 colher bem cheia de margarina açúcar que adoce 1 pitada de sal fino

17/07/2009

Página 6 de 113

Modo de preparar:

Amasse tudo muito bem e faça os biscoitos que irão assar em assadeiras untadas com pouca margarina, em forno regular.

BOLO - BÁSICO

Ingredientes: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de MAIZENA 2 xícaras (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 xícara (chá) de margarina 3 ovos 1 xícara (chá) de leite Modo de preparar:

Coloque na batedeira todos os ingredientes, exceto o leite. Ligue e misture aos poucos o leite. Coloque numa forma de buraca (n. 3) untada e polvilhada. Asse em forno moderado por aproximadamente 35 minutos. desinforme depois de frio, polvilhando com açúcar de confeiteiro.

Rendimento: 12 porções

BOLO BRIGADEIRO ANA CLÁUDIA

Ingredientes: 7 ovos 7 colheres de NESCAU 7 colheres de açúcar 2 colheres de margarina 1 pacote de Socôco (100g) 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de preparar:

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Levar ao forno em forma untada somente com margarina.

CREME: 1 lata de leite condensado 2 latas de leite 2 colheres de margarina 7 colheres de NESCAU Modo de preparar:

17/07/2009

Página 7 de 113

Levar ao fogo para engrossar e despejar sobre o bolo. Polvilhar chocolate granulado. Depois de frio, levar à geladeira.

BOLO CREMOSO DE FUBÁ

Ingredientes: 4 copos de leite 2 xícaras de açúcar 4 ovos 2 colheres (sopa) de margarina 1 copo de queijo ralado 9 colheres (sopa) de fubá 1 colher (sopa) de pó ROYAL Modo de preparar:

Bater tudo no liquidificador, menos às claras e o fermento. Despejar a massa numa tigela e acrescentar as claras em neve e o pó ROYAL. Levar para assar.

BOLO DE ATUM

Ingredientes: 3 colheres (sopa) de óleo 1 cebola média picada 6 tomates sem pele e sem sementes picados 1 dente de alho esmagado 1 colher (sopa) de extrato de tomates 1 lata de ervilhas escorrida 1 pimentão sem sementes picado 1 pacote de coco ralado SOCÔCO de 50 gramas sal a gosto 1 pão de 250 gramas 1 vidro de leite de coco SOCÔCO de 200 ml 1 colher (chá) de orégano ½ xícara (chá) de cheiro verde picado 2 latas de atum 4 ovos Modo de preparar:

Numa panela, aqueça o óleo e refogue a cebola, os tomates, o alho, o extrato de tomates, a ervilha, o pimentão e o coco ralado . Adicione sal a gosto e coloque o pão previamente batido no liquidificador com o leite de coco. Misture tudo e acrescente o orégano, o cheiro verde, o atum amassado e os ovos batidos em neve (Bata primeiro às claras e junte as gemas). Coloque a massa em forma grande de buraco no centro untada e polvilhada de farinha de rosca. Asse em forno pré-aquecido e quente (200 graus) até colocar um palito e o mesmo sair seco. Sirva frio com maionese.


17/07/2009

Página 8 de 113

BOLO DE BANANA Modo de preparar:

Bata alternadamente 2 colheres de margarina com 2 xícaras de açúcar, 2 ovos, 2 xícaras de banana amassada, 2 xícaras de farinha de trigo, 2 colheres (chá) de baunilha, 2 colheres (chá) de bicarbonato, 2 colheres (chá) de pó ROYAL.

BOLO DE CANJICA COM COCO

Ingredientes: 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de margarina 6 gemas 2 xícaras (chá) de CANJICA HIKARI cozida 2 garrafas pequenas de leite de coco 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 100 gramas de coco ralado 1 colher (sopa) de fermento em pó 6 claras em neve Modo de preparar:

Bata o açúcar, a margarina e as gemas até obter um creme fofo. Bater no liquidificador (mal batido) com leite de coco. Junte o creme. Adicionar a farinha, o coco ralado, o fermento, no fim às claras em neve, mexendo sem bater. Assar em forma untada, forno moderado, por 45 minutos aproximadamente.

BOLO DE CARNE

Ingredientes: 300 gramas de carne em pedaços 100 gramas de presunto ½ cebola pequena 3 galhos de salsa 2 tomates sem pele e sementes 2 colheres (sopa) de margarina Sal e pimenta do reino a gosto 1 xícara (chá) de molho branco 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 3 ovos 3 colheres (sopa) de farinha de rosca MOLHO BRANCO: 1 ½ xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de maizena 1 colher (sopa) de margarina sal a gosto Modo de preparar:

17/07/2009

Página 9 de 113

Triture separadamente a carne, o presunto, a cebola a salsa e os tomates. Frite a cebola na manteiga, junte a carne e doure bem. Acrescente o tomate e a salsa, cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo algumas vezes; tempere com o sal e a pimenta. Reserve. Misture todos os ingredientes do molho branco e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Junte à carne, já fria, o molho branco, também frio, e adicione o queijo, o presunto, os ovos batidos e 2 colheres (sopa) de farinha de rosca; mexa bem. Coloque numa fôrma de buraco untada e polvilhada com o restante da farinha de rosca. Asse em forno médio por 40 minutos. desinforme depois de frio. Sirva decorado com folhas de alface e rodelas de tomate.

Rendimento: 8 porções.

BOLO DE CENOURA

Ingredientes: 4 cenouras 1 copo de óleo 2 copos de açúcar 2 copos de farinha de trigo 4 ovos 1 colher (sopa) de pó ROYAL Modo de preparar:

Bater no liquidificador a cenoura, o óleo, às gemas. Colocar em uma vasilha a farinha e o açúcar e despejar os ingredientes já batidos. Misturar bem. Bater as claras em neve e misturar delicadamente, acrescentando o pó ROYAL e colocar para assar.

Glacê: 7 colheres (sopa) de açúcar, 2 colheres (sopa) de leite, 1 colher (sopa) de margarina, 1 colher (chá) de baunilha, 2 colheres (sopa) de NESCAU. Deixar ferver até engrossar e cobrir o bolo ainda quente.

BOLO DE CHOCOLATE

Ingredientes: Massa: 2 ovos 1 xícara (chá) de leite 1 tablete de margarina 1 ½ xícara (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 xícara (chá) de NESCAU Cobertura: ½ xícara (chá) de NESCAU 1 xícara (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de margarina 4 colheres (sopa) de leite

17/07/2009

Página 10 de 113

Modo de preparar:

Bata os 4 primeiros ingredientes da massa até formar uma mistura bem leve. Peneire numa vasilha os 3 ingredientes restantes e junte à mistura batendo mais um pouco. Coloque numa assadeira (n. 3) untada e polvilhada. Asse em forno quente por aproximadamente 25 minutos. Enquanto o bolo assa, leve ao fogo os ingredientes da cobertura e deixe até derreter a margarina. Retire o bolo do forno e, em seguida cubra com o glacê quente. Sirva frio, cortado em quadrados.


BOLO DE CHOCOLATE SEM FARINHA

Ingredientes: 6 ovos inteiros 6 colheres (sopa) de açúcar 6 colheres (sopa) de chocolate em pó 4 colheres (sopa) de margarina 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó 100 gramas de coco ralado Modo de preparar:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje a massa numa forma untada de 25 cm x 18 cm e leve ao forno moderado pré-aquecido (180ºC) por 20 minutos. Se desejar, espalhe sua cobertura de chocolate preferida.

BOLO DE FUBÁ

Ingredientes: 2 xícaras de fubá 3 xícaras de açúcar 1 pires de queijo ralado 2 colheres de farinha de trigo 3 copos de leite 2 colheres de margarina 1 colher de pó ROYAL 4 ovos Modo de preparar:

Bater tudo no liquidificador e assar em forma untada.

Cobertura: 1 xícara de açúcar, NESCAU e limão a gosto. Levar ao fogo para engrossar e despejar em cima do bolo.

BOLO DE FUBÁ DONA KOTA C/ AMENDOIM

Ingredientes: 3 colheres (sopa) de margarina

17/07/2009

Página 11 de 113

1 colher (sopa) de óleo 2 copos de açúcar 2 copos de fubá Mimoso Dona Bota 3 colheres (sopa) de amendoim torrado e moído 3 colheres (chá) de fermento em pó 2 copos de leite 1 colher (chá) de erva doce 1 colher (chá) de sal 2 ovos 2 copos de farinha de trigo Modo de preparar:

Bata as gemas com o açúcar, óleo e margarina, junte o leite e bata bem, junte a farinha de trigo, o amendoim, o fubá, a erva doce, bata e coloque o fermento em pó, mexendo sempre, junte as claras em neve e mecha, coloque a massa em forma untada e leve para assar em forno quente.

BOLO DE MANDIOCA 1

Ingredientes: 2 ¾ xícara de mandioca crua e ralada 2 xícaras de açúcar 1 pacote (100 gramas) de queijo ralado 4 colheres (sopa) de manteiga 1 xícara de farinha de trigo 4 ovos 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de preparar:

Misture bem todos os ingredientes. Coloque a massa numa forma de alumínio de 28 cm x 21 cm, untada com manteiga e farinha de trigo. Leve para assar em forno moderado pré-aquecido (180 º C) por 40 minutos.

BOLO DE MANDIOCA 2

Ingredientes: 3 colheres (sopa) de margarina 1 ½ xícara (chá) de açúcar 4 ovos separados 1 pacote (100 gramas) de coco ralado 1 vidro (200 ml) de leite de coco ½ xícara (chá) de leite ½ kg de mandioca crua ralada ½ xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó açúcar de confeiteiro para polvilhar Modo de preparar:

17/07/2009

Página 12 de 113

Bata a margarina com o açúcar. Junte as gemas e bata bem. Acrescente o coco ralado, o leite de coco, o leite, a mandioca, a farinha e o fermento. Misture sem bater. Por último, acrescente as claras em neve e misture delicadamente. Despeje a massa numa forma de buraco no meio de 24 cm, untada e asse em forno médio por uns 35 minutos ou até que esteja dourado. Deixe esfriar por 5 minutos e desinforme. Polvilhe depois de frio com açúcar de confeiteiro.

BOLO DE MANDIOCA 3

Ingredientes: 600 gramas de mandioca 2 xícaras de açúcar 3 colheres (sopa) de manteiga 3 ovos 1 xícara de leite 2 xícaras de coco ralado fresco ou 2 xícaras de coco ralado seco re-hidratado com 1 xícara de leite

de coco 1 pitada de sal 1/2 colher (chá) de canela em pó Modo de preparar:

Descasque, cozinhe a mandioca e passe-a pelo espremedor. Numa vasilha grande, misture todos os ingredientes e bata com a batedeira por uns 10 minutos até obter uma mistura homogênea. Coloque numa forma de 25 cm de diâmetro e leve ao forno quente (200ºC), pré-aquecido por 50 minutos, ou até que esteja dourado e que, enfiando um palito no centro, ele saia seca.

BOLO DE MILHO

Ingredientes: 2 copos de milho verde (8 espigas) 1 copo de leite 2 colheres de margarina 1 colherinha de sal 3 ovos 2 copos de açúcar 2 colherinhas de pó ROYAL 2 colheres de farinha de trigo Modo de preparar:

17/07/2009

Página 13 de 113

Bater no liquidificador o milho com o leite. Acrescentar os demais ingredientes menos o pó ROYAL. Só colocá-lo depois de tudo muito bem batido. Assar em forma untada e enfarinhada.

BOLACHA DE NATA

Ingredientes: 1 copo de nata 1 colher de margarina 2 colheres de açúcar 1 colher de fermento ROYAL 14 colheres de farinha de trigo Modo de preparar:

Amassar tudo, enrolar e cortar como nhoque. Depois de assado, passar no açúcar refinado.

BOLO FLORESTA NEGRA

Ingredientes: 6 ovos 6 colheres (sopa) de açúcar 6 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de Chocolate em Pó Solúvel Nestlé 1/2 colher (chá) fermento em pó 1/2 xícara (chá) de rum 500 gramas de chantilly 1 xícara (chá) de cerejas picadas 500 gramas de Chocolate Cobertura ao Leite Nestlé, em raspas cerejas inteiras para decorar Modo de preparar:

Bata as claras em neve, junte as gemas e o açúcar aos poucos, sempre batendo. Misture a farinha de trigo juntamente com o Chocolate em Pó e o fermente e despeje sobre as claras, misturando delicadamente. Asse em forma redonda (25 cm de diâmetro), untada e enfarinhada e asse em forno médio (180º C) pré-aquecido por 40 minutos. desinforme e deixe esfriar. Depois de frio, corte ao meio e umedeça com rum. Recheie com parte do chantilly e as cerejas. Cubra com o chantilly restante e raspas de chocolate. Decore com as cerejas inteiras.


BOLO GALAK Ingredientes: Massa: 4 ovos 1/2 xícara (chá) de açúcar

17/07/2009

Página 14 de 113

1 xícara (chá) de farinha de trigo 1/2 colher (sopa) de fermento Recheio e Cobertura 1 lata de Leite Moça 2 vezes a mesma medida (da lata) de leite 1/2 xícara (chá) de maisena 2 tabletes de Chocolate Galak Nestlé (400 gramas) 1 lata de Creme de Leite Nestlé Tradicional, sem soro Modo de preparar:

Bata as claras em neve, sem parar de bater, acrescente as gemas, o açúcar e bata bem. Desligue a batedeira e misture aos poucos, e delicadamente, a farinha e o fermento. Coloque em uma forma redonda média (24 cm de diâmetro), untada e enfarinhada. Leve ao forno médio-alto (200º C) por aproximadamente 35 minutos.

Recheio e Cobertura: Coloque em uma panela o Leite Moça, o leite e a maisena, leve ao fogo mexendo sempre até engrossar, retire do fogo e, em seguida, acrescente um tablete de Chocolate Galak. Mexa bem até o chocolate derreter e incorporar o creme. Quando esfriar, misture o Creme de Leite. Divida a massa de bolo em duas partes e monte-o umedecendo e utilizando metade do creme como recheio e o restante, como cobertura. Coloque por cima o tablete de Chocolate Galak restante ralado em ralo grosso

Dicas: Para retirar o soro do Creme de Leite, deixe a lata na geladeira por, no mínimo, 4 horas. Em seguida vire a lata, faça dois furos no fundo e escorra o soro. Para umedecer o bolo, utilize duas colheres (sopa) do creme pronto diluído em uma xícara (chá) de leite


BOLO GELADO Ingredientes: 1 pacote (200 gramas) de biscoito champanhe Calda: 4 colheres (sopa) de chocolate em pó solúvel 2 colheres (sopa) de açúcar Creme: 1 lata de leite MOÇA 1 ½ medida de leite 4 gemas 6 ameixas picadas 3 figos em calda, picados Cobertura: 4 claras 4 colheres (sopa) de açúcar 1 lata de creme de leite Guarnição: 1 figo em calda 100 gramas de chantilly Modo de preparar:

17/07/2009

Página 15 de 113

Umedeça os biscoitos na calda preparada com o chocolate em pó, 1 xícara (chá) de água e o açúcar. Forre com os biscoitos as laterais de uma forma redonda média de aro removível (22 cm de diâmetro). Prepare o creme: leve ao fogo brando o leite MOÇA, o leite e as gemas, mexendo sempre até levantar fervura. Deixe por mais um minuto após a fervura. Despeje este creme na forma forrada com os biscoitos e espalhe por cima as ameixas e os figos picados. Faça uma camada com o restante dos biscoitos umedecidos. Prepare a cobertura: bata as claras em neve, junte aos poucos o açúcar e continue a bater até o ponto de suspiro firme. Misture levemente o creme de leite. Despeje esta cobertura sobre a camada de biscoitos e leve a geladeira por aproximadamente 2 horas. No momento de servir retire o aro da forma e decore com o figo em calda. Enfeite com chantilly.


BOLO PRESTÍGIO

Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 lata de NESCAU 1 lata de Leite Ninho Instantâneo Modo de preparar:

Amassar até ligar bem. Recheio 400 gramas de SOCÔCO ½ lata de Leite Condensado (misture bem) Modo de preparar:

Abrir a massa, colocar o recheio, enrolar como rocambole. Enrole em papel alumínio e leve à geladeira, corte em fatias finas para servir.

BOLO PRIMAVERA

Ingredientes: 1 xícara (chá) de margarina (200 gramas) 3 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de amido de milho MAIZENA 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 xícara (chá) de leite 1 colher (chá) de raspas de limão 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 4 claras em neve açúcar de confeiteiro, a gosto. Modo de preparar:

Bata bem a margarina, o açúcar e as gemas até obter um creme esbranquiçado. Acrescente, aos poucos, os ingredientes secos e peneirados. Junte o leite, as raspas de limão, o queijo e

17/07/2009

Página 16 de 113

as claras, misturando delicadamente. Coloque numa assadeira retangular (grande) untada e enfarinhada. Leve ao forno médio, por 50 minutos. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro e corte em pedaços.

Dica: querendo, substitua o queijo ralado por coco ralado, na mesma quantidade. Rendimento: 36 pedaços

BOLO SALGADO DONA CÉLIA

Ingredientes: 12 colheres de farinha de trigo 2 xícaras de leite 1 xícara de óleo 3 ovos 1 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de fermento 1 pacotinho de queijo ralado Modo de preparar:

Bater tudo no liquidificador. RECHEIO: Use o recheio que quiser (sardinha, ovos cozidos com temperos, palmito, frango desfiado, queijo, presunto) enfim, use a imaginação. MODO DE MONTAR:

Colocar metade da massa na assadeira untada com óleo, o recheio e o restante da massa. Assar em forno quente.

BOMBOCADO DE FORMA

Ingredientes: 4 ovos 3 copos de açúcar 1 pires de queijo 1 pires de coco ralado 1 copo de farinha de trigo 2 copos de leite ½ colher (sopa) de pó ROYAL 1 colher de margarina Modo de preparar:

Bater tudo no liquidificador e assar em forma untada com margarina.

CAMARÃO FRITO À BORBOLETA

Ingredientes: 8 camarões grandes

17/07/2009

Página 17 de 113

1 colher (sopa) de semente de gergelim preto ½ quilo de farinha de trigo 1 ovo 1 ½ colher (café) de pó ROYAL 2 colheres (sopa) de óleo Modo de preparar:

Tirar toda a casca do camarão, menos o rabo. Lavar bem, temperar com sal, AJINOMOTO, pimenta do reino a gosto. Fazer a massa com farinha de trigo, um ovo, pó ROYAL, óleo e a semente de gergelim., bater tudo muito bem. Colocar um litro de óleo no fogo, passar o camarão na massa e fritar no óleo brando e servir com molho acre-doce.

CAMARÕES ENSOPADOS À BAIANA Modo de preparar:

Depois de descascados, limpos e cozidos os camarões (1 ou 2 quilos) reserve-os. Faça um refogado com azeite, cebola picadinha, pimenta do reino, pimenta de cheiro, tomates, cheiro verde e mais temperos. Soque as cabeças dos camarões, sem os olhos. Junte ao refogado adicionando-lhe 2 xícaras de água fervente. Deixe ferver, passe por uma peneira esse molho e junte-lhe os camarões. Faça uma liga com 1 xícara de leite de coco SEREGY e 1 colher (chá) de farinha de trigo, incorpore ao molho dos camarões e deixe engrossar em fogo brando.

CANJICA

Ingredientes: 250 gramas de canjica 1 lata de leite condensado ¼ de xícara (chá) de açúcar 2 vidros (200 ml) de leite de coco 1 xícara (chá) de leite 1 pacote (100 gramas) de coco queimado ¼ de xícara (chá) de amendoim torrado, descascado e moído 1 colher (chá) de canela em pó Modo de preparar:

De véspera deixe a canjica de molho. Cozinhe a canjica até que fique bem macia. Escorra a água e acrescente o leite condensado, o açúcar, o leite de coco, o leite e a metade do coco ralado. Cozinhe por mais 3 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e deixe esfriar. Na hora de servir, misture o amendoim e polvilhe por cima o restante do coco queimado e a canela.

CAPELETTI AO GRATIM

Ingredientes: ½ quilo de capeletti MEZANI 2 colheres (sopa) de margarina

17/07/2009

Página 18 de 113

1 cebola ½ litro de leite 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 pacotes de queijo ralado 300 gramas de presunto sal pimenta Modo de preparar:

Cozinhe o capeletti MEZANI. Doure bem a cebola na margarina, junte a farinha dissolvida no leite, tempere com sal e pimenta, deixe no fogo até o molho engrossar. Acrescente o queijo e o presunto picado. Escorra o capeletti, passe para uma travessa refratária untada. Espalhe por cima o creme e leve ao forno para gratinar.

Rendimento: 4 a 5 pessoas.

CARNE DE PORCO COM TOFUKAN COZIDO E APIMENTADO

Ingredientes: ½ quilo de TOFUKAN (queijo de soja seco) ½ quilo de carne de porco 300 gramas de feijão 300 gramas de ervilha fresca 50 gramas de pimenta malagueta 2 pimentões vermelhos Modo de preparar:

Leve ao fogo 1 copo de óleo, deixe bem quente, coloque a pimenta malagueta para fritar, em seguida tirar do fogo e tampar, e espere. Pegue o feijão e deixe de molho de um dia para o outro, e cozinhe não muito mole. Cortar o TOFUKAN e o pimentão vermelho, e a carne de porco em pedaços pequenos. Pegar o feijão e todos os ingredientes e cozinhar todos juntos, colocar sal, AJINOMOTO, e o óleo de pimenta, cozinhe até ficar seco e servir.

CARNE DESFIADA COM BROTO DE FEIJÃO

Ingredientes: 300 gramas de carne (coxão mole ou patinho) ½ cebola 150 gramas de broto de feijão Modo de preparar:

17/07/2009

Página 19 de 113

Cortar a carne desfiada. Temperar com 2 colheres (sopa) de molho de soja e 1 colher (café) de AJINOMOTO. Cortar a cebola desfiada, colocar 3 colheres (sopa) de óleo no tacho bem quente e fritar a carne bem rápido. Tirar a carne, colocar no prato e esperar. Cozinhar a cebola com o mesmo óleo, colocando um copo de água, uma colher (café) de sal, pimenta do reino a gosto. Cozinhar até a cebola ficar transparente, em seguida colocar MAIZENA com água e pegar a carne e o broto de feijão. Colocar tudo junto, mexer bem, tirar e servir.

CARNE DE VACA XADREZ COZIDA COM CURRY

Ingredientes: 300 gramas de carne cortada em cubinhos (mais ou menos 1 cm) (Patinho, coxão mole, alcatra ou filé mignon) ½ pimentão verde 1 cenoura 10 vagens de ervilha torta 3 ramos de brócolis sem folhas ½ pimentão vermelho ½ cebola 1 haste de salsão 1 mão cheia de MOYASHI Modo de preparar:

Temperar a carne com 1 colher (café) de AJINOMOTO e fritá-la no tacho com 2 colheres (sopa) de óleo bem quente e bem rápido para a carne não endurecer.

Fritar os legumes também no tacho com 2 colheres (sopa) de óleo bem quente e bem rápido e adicionar 1 copo de água, 1 colher (café) de sal, 1 colher (café) de pó de curry, 2 colheres (sopa) de MAIZENA com água e uma mão cheia de MOYASHI; retornar a carne já frita ao tacho, misturar bem com os legumes, regar com óleo de gergelim e servir.

COBERTURAS LEITE CONDENSADO 1 lata de leite condensado 2 tabletes de margarina sem sal Modo de preparar:

Colocar na batedeira a margarina bem fria e ir acrescentando o leite condensado.

COQUETEL DE COCO Modo de preparar:

17/07/2009

Página 20 de 113

Junte medidas iguais de Vodka, leite de coco, suco de maracujá, xarope de groselha, creme de leite. Bata no liquidificador, com gelo a gosto.

CREME CARAMELIZADO

Ingredientes: 2 xícaras (chá) de açúcar 4 xícaras (chá) de leite fervente 6 colheres (sopa) cheias de amido de milho MAIZENA 1 vidro de leite de coco (200 ml) 1 xícara (chá) de coco ralado (100 gramas) Modo de preparar:

Leve ao fogo baixo o açúcar até caramelizar. Junte o leite e misture até dissolver o açúcar. Reserve. Misture o amido de milho MAIZENA, o leite de coco e junte com a mistura reservada. Acrescente o coco e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Coloque numa forma (média) untada. Leve à geladeira por 2 horas, no mínimo.

DICA: querendo, acrescente ½ xícara (chá) de ameixa preta picadinha, antes de levar à geladeira.


CREME DE MILHO VERDE E COCO

Ingredientes: 7 espigas de milho médias 4 ½ xícaras (chá) de leite 2 xícaras (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de margarina 1 pacote (l00 gramas) de flocos de coco DUCOCO 1 vidro (200 ml) de leite de coco DUCOCO tipo A Modo de preparar:

Corte os grãos de milho rente ao sabugo. Bata os grãos aos poucos, junte com o leite no liquidificador. Passe por uma peneira e coloque numa panela. Acrescente o açúcar, a margarina, os flocos de coco e o leite de coco. Cozinhe em fogo baixo mexendo sempre até que engrosse e o milho fique cozido (cerca de 10 minutos depois de ferver). Retire do fogo, despeje numa travessa e deixe esfriar coberto com filme plástico para não formar película. Para servir coloque numa tigela e polvilhe com mais flocos, se desejar.

COCADAS DUCOCO

Ingredientes: 1 pacote (100 gramas) de coco ralado ½ xícara (chá) de água 1 lata de leite condensado

17/07/2009

Página 21 de 113

2 xícaras (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de margarina Modo de preparar:

Numa panela grande misture o coco ralado e a água. Acrescente o leite condensado, o açúcar, a margarina e misture. Leve ao fogo alto e cozinhe mexendo sempre até engrossar e desprender do fundo da panela. Retire do fogo e bata com a colher de pau até perder o brilho. Rapidamente retire porções grandes da massa com uma colher (sopa) e vá colocando numa assadeira untada com margarina. Deixa esfriar.

CONSERVAS (CEBOLA OU PICLES)

Ingredientes: 2 copos de água 2 copos de vinagre branco 4 colheres de sopa de açúcar Modo de preparar:

Misturar em um panela pequena todos os ingredientes e levar a mistura em fogo brando e deixar até ferver. Deixar a mistura esfriar. Essa mistura faz 2 kg de conservas (cebola ou picles). Para essa quantidade deve-se misturar sal e deixar descansar por 2 dias, misturando algumas vezes os legumes. Ferver água por 5 minutos e despejar sobre os legumes para tirar o excesso de sal, deixando escorrer bem. Arrumar os ingredientes no vidro e despejar mistura de vinagre. Deve-se tampar bem e deixar curtir.

COSTELA DE PORCO COZIDA COM MOLHO DE OSTRA

Ingredientes: 600 gramas de costela de porco 1 pimentão vermelho 1 cebola 1 colher (café) de molho de ostra 4 ramos de brócolis 8 cogumelos Modo de preparar:

Cortar as costelas e fritar até ficarem douradas, tirar o óleo, colocar dois copos de água, temperar com sal, AJINOMOTO, pimenta do reino a gosto. Deixar cozinhar bem, depois colocar todos os legumes cortados na água, e o molho de ostra. Cozinhar por 3 minutos, colocando MAIZENA na água, depois servir.

COSTELA DE PORCO FRITA EM NINHO DE PÁSSARO

Ingredientes: 600 gramas de costela de porco ½ quilo de batatas 1 lata de pêssego em calda

17/07/2009

Página 22 de 113

1 lata de ameixa preta 1 dúzia de ovos de codorna 6 folhas de alface 1 colher (sopa) de gergelim Modo de preparar:

Cortar a costela de porco em pequenos pedaços, tempere com sal, AJINOMOTO e pimenta do reino e gergelim. Coloque em seguida 1 ovo de galinha e mexa bem e depois acrescente 2 colheres (sopa) de MAIZENA e mexa bem, espere para fritar. Cortar em tiras as batatas (tipo palha), tempere com sal. Espere 10 minutos e depois escorra a água. Adicione em seguida 2 colheres (sopa) de MAIZENA e mexa bem. Coloque as tiras de batata no escorredor chinês e mergulhe no tacho com óleo para fritar as batatas. As batatas em tiras depois de fritas é o ninho de pássaro. Cozinhe os ovos de codorna e depois tire as cascas. Pegue um pirex redondo, coloque alface, cobrindo o fundo do mesmo, coloque as batatas em tiras já fritas (ninho de pássaro) em cima dos alfaces, em volta do ninho de pássaro, coloque os ovos de codorna, corte o pêssego ao meio e coloque também em volta e faça a mesma coisa com as ameixas. Coloque em cima as costelas fritas que são os passarinhos. Sirva em seguida.

COUVE GRATINADA

Ingredientes: 01 couve-flor media 200 gramas de mussarela 4 ovos 3 ½ copos de leite 2 ½ colheres (sopa) MAIZENA 1 pacote de queijo parmesão ralado 1 colher (sopa) de margarina sal Modo de preparar:

Cozinhe a couve-flor em água e sal, depois de cortada em pequenos galhos. Estando cozida retire do fogo, escorra bem e reserve. Misture o leite com as gemas e a MAIZENA. Tempere com sal e leve ao fogo, mexendo até engrossar e cozinhar. Acrescente 3 colheres (sopa) de queijo ralado e 2 claras em neve. Retire imediatamente do fogo, bata bem e despeje metade em um pirex untado com margarina. Sobre o creme que está no pirex, arrume os galhinhos intercalados com tiras de mussarela. Despeje o restante do creme. Cubra com 2 claras em neve e uma pitada de sal. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno quente.

DANONE

Ingredientes: 1 litro de leite 1 potinho de iogurte 1 caixa de gelatina no sabor do iogurte

17/07/2009

Página 23 de 113

2 colheres de açúcar Modo de preparar:

Ferver o leite e colocar o iogurte no leite ainda quente. Deixe até o dia seguinte. Coloca-se um copo com 2 dedos de água fervendo e dissolva a gelatina, junte o leite talhado e bata no liquidificador. Leve para gelar.

DELÍCIA DE ASPARGOS

Ingredientes: 1 envelope de gelatina ROYAL sem sabor branca (12 gramas) 2 xícaras (chá) de água fria 1 xícara (chá) de água fervente 50 gramas de margarina 1 cebola média ralada 1 lata de aspargos 2 colheres (sopa) MAIZENA (rasas) 1 colher (chá) de sal 2 colheres (sopa) de vinho branco 1 xícara (chá) de creme de leite Modo de preparar:

Coloque o conteúdo da gelatina em um xícara de água fria. Espere alguns minutos e adicione a água fervente. Mexa até dissolver bem e reserve. Coloque a margarina em uma panela, leve ao fogo e junte a cebola até dourar. Acrescente os aspargos cortados. Reserve. Dissolva a MAIZENA na água restante (1 xícara) e junte o sal. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, adicione o vinho e o creme de leite. Bata bem até ficar homogêneo. Adicione a gelatina e os aspargos ao creme. Misture bem e coloque em forma de alumínio. Leve a geladeira por algumas horas, até ficar firme. desinforme e enfeite a gosto. Sirva como entrada.

DOCE DE ABACAXI

Ingredientes: 1 abacaxi médio descascado e picado 2 colheres (sopa) de margarina 500 gramas de coco ralado (desidratado) 5 gemas 3 xícaras (chá) de açúcar cristal 500 gramas de açúcar refinado Modo de preparar:

17/07/2009

Página 24 de 113

Bata o abacaxi no liquidificador. Depois de batido, passe em um coador e retire o suco. Em seguida, coloque o suco em uma panela grande e junte o restante dos ingredientes, menos o açúcar cristal. Leve ao fogo, mexendo até o ponto de ver o fundo da panela. Retire do fogo e coloque em uma travessa para esfriar. Depois de frio, faça bolinhas e passe no açúcar cristal. Coloque em forminhas de papel.

Rendimento: 80 a 100 docinhos.

DOCE DE CASCA DE MELANCIA Modo de preparar:

Faça uma calda em ponto de fio mole. Coloque um pedaço de canela em pau na calda para perfumar e dar gosto. Pegue as cascas de uma melancia , corte-as em tiras finas e coloque na calda. Deixe ferver até que as cascas estejam macias e a calda espessa.

DOCE SÍRIO Modo de preparar:

Derreter 50 gramas de margarina e adicionar 250 gramas de CABELO DE ANJO ITALIANÍSSIMO bem picadinhos. Fritar até dourar. Retirar do fogo e colocar numa assadeira média. Reservar. À parte, amassar 500 gramas de ricota fresca com 1 lata de leite condensado. Depositar sobre o macarrão reservado. Novamente na panela, derreter 50 gramas de margarina e dourar 250 gramas de CABELO DE ANJO. Depositar sobre a ricota e cortar em quadrados sem tirar da assadeira. Preparar uma calda fina com 2 colheres (sopa) de glucose de milho e 1 xícara (chá) de água. Jogar sobre o doce e levar ao forno moderado por 20 minutos. Deixar gelar e servir.

Rendimento: Aproximadamente 20 pedaços.

EMPADÃO GOIANO

Ingredientes: Para a massa: 4 xícaras de farinha de trigo 1 ovo 2/3 de xícara de banha de porco 200 ml de água morna 14 colheres (sopa) de salmoura (água misturada com sal) Para pincelar: Gema de ovo 1 pitada de sal Para o recheio: 100 gramas de queijo de minas cortado em pedaços pequenos 1/2 xícara de miolo de pão esmigalhado 2 ovos cozidos picados 200 gramas de carne de porco cozida ou lingüiça cortada em pedaços

17/07/2009

Página 25 de 113

400 gramas de carne de frango cozida e cortada em pedaços (não desfiada) 30 gramas de azeitonas verdes 1 guariroba grande, cozida e picada ou 1 xícara de palmito 1 xícara de ervilha Para o molho: 250 gramas de tomates grandes e maduros 1 cebola média picada 1 dente de alho espremido 1/2 lata de extrato de tomates 2 pimentas-de-cheiro picadas 1 colher (sopa) de banha Modo de preparar:

Massa: Prepare a massa de véspera. Numa vasilha, coloque a farinha, faça uma depressão no centro e coloque aí a banha, o ovo e a salmoura. Misture com a ponta dos dedos e depois amasse sobre uma superfície, polvilhada com farinha de trigo, até obter uma massa maleável. Embrulhe a massa em papel alumínio e guarde na geladeira até o dia seguinte. Prepare o recheio misturando todos os ingredientes. Reserve. Prepare o molho: numa panela, derreta a banha e refogue os demais ingredientes. Abra a massa com um rolo e forre forminhas de barro (ou refratárias, untadas com capacidade de 1/2 xícara). Coloque um pouco de recheio, regue com um pouco de molho e cubra com outro pedaço de massa, fazendo um acabamento nas bordas. Pincele com gema de ovo temperada com um pouco de sal. Leve ao forno quente (200º C), pré-aquecido, por 40 minutos, ou até que a massa esteja dourada. Desenforme e, se desejar, coloque embaixo uma folha de alface. Este prato pode ser servido só com arroz branco.

ENROLADINHOS DE LASANHA Modo de preparar:

Num caldeirão, levar a fervura 6 xícaras (chá) de purê de tomates, 4 xícaras (chá) de vinho branco seco e 1 xícara (chá) de água. Ferver até reduzir a metade, mexendo de vez em quando. Temperar a gosto e reservar. Cozinhar 500 gramas de LASANHA ITALIANÍSSIMO por 10 minutos, com cuidado para não rompe-las. Resfriar em água corrente. Esticar cada lasanha e cobrir com uma fatia de mussarela e uma de presunto (total para toda a receita: 500 gramas cada). Enrolar bem e prender com palito. Dispor as lasanhas enroladas num refratário bem untado com azeite e cobrir com o molho reservado. Polvilhar com queijo ralado e levar ao forno pré-aquecido até que a mussarela derreta.

Rendimento: 5 a 6 pratos.

FAROFA DOCE

Ingredientes: 1 calabresa 1 cebola 1 abobrinha ralada 200 gramas de margarina

17/07/2009

Página 26 de 113

200 gramas de presunto fatiado cortado pequeno 200 gramas de uva passa ½ lata de abacaxi picado 1 maçã picada 1 pitada de sal Modo de preparar:

Colocar farinha até dar o ponto (mexendo sempre).

FATIAS DE CARNE COZIDA COM MOLHO DE OSTRA Modo de preparar:

Cortar a carne (coxão mole ou alcatra - 300 gramas para cada porção sem gordura e sem nervos) em bifinhos bem pequenos e fininhos. Temperar com shoyo (4 a 5 colheres) e ajinomoto (1 colherinha). Cortar os legumes (brócolis, inclusive os talinhos descascados e folhas, pimentão vermelho para dar colorido bonito ao prato. Fritar a carne em óleo bem quente e tirar rápido (deixar o molho na panela). Se quiser colocar cebola é agora e em seguida os outros legumes. Colocar pimenta do reino em cima da carne e se quiser colocar broto de feijão é só lavar e colocar em cima da carne. Não deixar os legumes e o brócolis cozinhar muito para não murchar. Colocar o óleo de ostras e mexer tudo muito bem. Servir.

FATIAS DE PEIXE BATIDO COM LEGUMES

Ingredientes: ½ quilo de filé de peixe 100 gramas de MAIZENA 3 cogumelos chinês 50 gramas de camarão seco 5 gramas de MUNY 5 folhas de acelga Modo de preparar:

Pegar uma fatia de peixe, passar na MAIZENA e bater bem batido, pegar o MUNY, coloque na água de molho, pegue o camarão e coloque um pouco de pinga, coloque ½ litro de água no tacho, cozinhe o peixe já batido e cortado, junte todos os ingredientes, coloque sal, AJINOMOTO e pimenta do reino, deixe por 3 minutos, em seguida, coloque MAIZENA com água e pode servir.

FILÉ AO MOLHO DE MOSTARDA

Ingredientes: 600 gramas de filé mignon ou contra filé, cortado em bifes 2 colheres (sopa) de margarina ou óleo sal e pimenta do reino a gosto ½ xícara (chá) de conhaque 1 tablete de Caldo de Carne Maggi 2 colheres (sopa) de mostarda

17/07/2009

Página 27 de 113

½ lata de creme de leite 1 colher (sopa) de salsa picada Modo de preparar:

Frite os filés, um a um, na margarina. Depois de fritos, tempere-os com sal e pimenta. Leve-os ao fogo alto, regue-os com o conhaque, incline a frigideira e deixe até que o conhaque incendeie. Passe os filés para uma travessa aquecida. Junte o caldo de carne Maggi, dissolvido em ½ xícara (chá) de água fervente, a gordura que ficou na frigideira e leve-a ao fogo bem forte para ferver. Junte a mostarda, mexa bem, desligue o fogo. Acrescente o creme de leite e a salsa picada, misturando bem. Despeje este molho sobre os filés e sirva imediatamente.


FILÉ DE FRANGO AO REQUEIJÃO

Ingredientes: 4 filés de peito de frango 1 cebola média sal e pimenta do reino a gosto 200 gramas de REQUEIJÃO CREMOSO POÇOS DE CALDAS CHISI ½ xícara (chá) de cebolinha verde picada Modo de preparar:

Tempere os filés de frango com sal, pimenta e cebola ralada. Coloque numa forma refratária untada, misture o REQUEIJÃO CHISI com a cebolinha verde e espalhe sobre os filés. Leve ao forno moderado, pré-aquecido, por uns 20 minutos ou até que os filés estejam bem assados.


FORMINHAS DE VAGEM

Ingredientes: 250 gramas de vagens cortadas em fatias 1 cebola pequena picada 1 cubinho de caldo de galinha 1 colher (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 1 colher (sopa) de salsa picada 4 ovos batidos Modo de preparar:

Cozinhe as vagens em pouca água fervente e sal por 10 minutos. Escorra e misture a cebola, o caldo de galinha dissolvido em 1 colher (sopa) de água fervente, a margarina, o queijo, os ovos batidos e a salsa. Reserve. Quando faltar 25 minutos para ser servido, distribua em tigelinhas refratárias, untadas e enfarinhadas. Coloque numa assadeira e leve ao forno médio por 20 minutos. Sirva em seguida.


17/07/2009

Página 28 de 113

FRANGO COZIDO COM MOLHO DE WU-CHIN

Ingredientes: ½ frango 2 pedaços de WU-CHIN (anis-estrela - encontrado em farmácias) 1 cebola 10 cogumelos 4 folhas de brócolis Modo de preparar:

Cortar o frango em pedaços tipo passarinho. Cortar a cebola e brócolis. Bater WU-CHIN em pós. Fritar o frango até ficar dourado; tirar do óleo, colocar dois copos de água. Temperar com duas colheres (sopa) de molho de soja e um colher (café) de sal e o AJINOMOTO e um pouquinho de pimenta do reino. Em seguida colocar o pó WU-CHIN, cozinhar bem e depois colocar todos os legumes. Cozinhar por mais 2 minutos colocando MAIZENA na água. Tirar para servir.

FRANGO INTERNACIONAL

Ingredientes: ½ frango (sem osso e sem pele) cortado como para frango à passarinho 1 ovo 1 colher (sopa) de semente de gergelim torrado 1 dente de alho Modo de preparar:

Temperar o frango com bastante antecedência, com sal, AJINOMOTO, pimenta do reino e alho. Quebrar o ovo sobre o frango e misturar bem. Adicionar MAIZENA em pó sobre o mesmo até enxugar (secar o frango), adicionar 1 colher (sopa) de semente de gergelim e misturar bem. Aquecer bem o óleo no tacho e ir fritando e separando os pedaços aos poucos e escorrendo e após isso, retornar todo o frango de uma só vez ao tacho para continuar fritando até dourar por fora e cozinhar bem por dentro, e servir. Pode ser servido com molho acre-doce.

FRANGO XADREZ COM CASTANHA DE CAJU

Ingredientes: 300 gramas de filé de frango ½ pimentão vermelho ½ pimentão verde 1 pedaço de salsão 6 folhas de ervilha torta 8 cogumelos 2 ramos de brócolis 50 gramas de castanha de caju ½ cebola

17/07/2009

Página 29 de 113

Modo de preparar:

Cortar o frango em pedacinhos tipo xadrez. Cortar os legumes tipo xadrez. Temperar o frango com MAIZENA, fritar o frango com um litro de óleo até ficar dourado, depois colocar todos os legumes e deixar fritar tudo junto até a cebola ficar transparente. Passar em um escorredor para escorrer o óleo, em seguida, colocar um copo de água no tacho e colocar 1 ½ colher (sopa) de molho de soja, uma colher (café) de sal e AJINOMOTO e um pouco de pimento do reino. Deixar ferver e colocar MAIZENA com água depois colocar o frango com, os legumes e misturar tudo. Colocar em um parto, cobrir com castanha de caju e servir.

GALINHADA

Ingredientes: 2 quilos de galinha 1/2 colher (sopa) de sal 4 pimentas-bode picadas 2 colheres (sopa) de suco de limão 1 pimentão vermelho pequeno picado 1 dente de alho espremido 2 cebolas pequenas picadas 4 tomates 1 xícara de água 2 colheres (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de manteiga 2 fatias de bacon picadas 1/2 colher (chá) de curcuma salsinha e cebolinha picadas a gosto Modo de preparar:

Cortar a galinha em pedaços e tempera com o sal, a pimenta-bode, o suco de limão, o pimentão, o alho e a cebola. Deixe descansar na geladeira por 2 horas. Numa panela, coloque os tomates, a água e uma pitada de sal, tampe e deixe cozinhar por 10 minutos, depois que começar a ferver. Deixe esfriar um pouco e bata no liqüidificador. Reserve. Em outra panela, coloque o óleo, a manteiga, o bacon e a curcuma. Aqueça e frite os pedaços de galinha aos poucos, virando de vez em quando até que estejam dourados. Coloque os pedaços de galinha no molho batido e leve ao fogo novamente. Cozinhe até a carne ficar macia. Acrescente a salsinha e a cebolinha picados e sirva bem quente.

GELADO TROPICAL

Ingredientes: 200 gramas de biscoito tipo Champanhe ½ xícara (chá) de rum 1 abacaxi 1 pacote de coco ralado SOCÔCO de 100 gramas 2 xícaras (chá) de açúcar

17/07/2009

Página 30 de 113

canela em pó 1 lata de creme de leite 1 vidro de leite de coco SOCÔCO de 200 ml 2 gemas 4 colheres (sopa) açúcar 2 colheres (sopa) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de leite Modo de preparar:

Forre o fundo de uma forma refratária retangular com os biscoitos embebecidos no rum. Pique o abacaxi em quadradinhos, junte o conteúdo do pacote de SOCÔCO (reservando 3 colheres (sopa) para enfeitar) , o açúcar, a canela e leve ao fogo para apurar. Coloque esta mistura sobre os biscoitos. Bata no liqüidificador o creme de leite, o leite de coco, as gemas, o açúcar, a farinha e o leite. Em seguida, leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Coloque o creme sobre o doce de abacaxi e polvilhe com as colheres de SOCÔCO reservadas. Leve à geladeira por algumas horas.

Rendimento: 6 as 8 porções

GELATINA DE MAÇÃ ROSADA

Ingredientes: 2 pacotes de gelatina sabor morango ou framboesa 1 maçã ácida picada 1 lata de creme de leite 2 colheres (sopa) de açúcar Modo de preparar:

Dissolva 1 pacote de gelatina em um copo de água fervente. Junte 1 xícara (chá) de água fria e a maçã e misture. Despeje numa forma refratária retangular pequena, molhada, e leve à geladeira para endurecer. Dissolva o outro pacote de gelatina em 1 xícara (chá) de água fervente. Bata muito bem no liqüidificador com o creme de leite o açúcar. Despeje este creme sobre a gelatina endurecida e retorne à geladeira por pelo menos 4 horas. Querendo, despeje inicialmente a gelatina com creme na vasilha, e por cima a gelatina com maçã.

DICAS: Para desenformar mais facilmente a gelatina de maçã rosada, umedeça ligeiramente a forma com água fria antes de despejar dentro a gelatina. Aperte delicadamente a gelatina com as pontas dos dedos em volta da borda; ponha por cima um prato emborcado e, segurando os dois firmemente, revire-os para que a gelatina possa deslizar sobre o prato.


HARUMAKI (ROLINHOS PRIMAVERA)

Ingredientes: Massa

17/07/2009

Página 31 de 113

1 quilo de farinha de trigo, sal a gosto e água para ficar com uma massa de pão bem mole; bater bem, colocar numa vasilha, cobrir com água gelada e levar à geladeira para usar no dia seguinte Recheio ½ repolho médio 500 gramas de carne em tirinha SHOYU sal AJINOMOTO pimenta to reino Modo de preparar:

Picar o repolho bem fino, colocar 8 colheres (sopa) de óleo no tacho e refogar a carne moída; adicionar 1 copo de água, 2 colheres (sopa) de SHOYU, sal e pimenta do reino a gosto, 2 colheres (café) de AJINOMOTO, o repolho, 2 colheres (sopa) de MAIZENA com a água, cozinhar bem rápido, retirar o fogo e deixar esfriar. Untar a chapa, aplicar a massa com a mão, tirar o excesso e quando começar a soltar da chapa, virá-la, aguardar um pouco e retirá-la. Repetir até acabar a massa (reservar um pouco da massa que será usada para colar as bordas quando for recheá-lo. Rechear um pouco com recheio frio, tomando o cuidado de ao dobrar o pastelzinho, ir colando as bordas com a própria massa reservada para isso; fritar em óleo médio e servir com o molho acre-doce. Para preparar o molho acre-doce, colocar no tacho 1 copo de água, 1 copo de açúcar, 1 copo de vinagre, 1 colher (sopa) de massa de tomate (caso não tenha corante). Ferver tudo, adicionar uma pitada de corante, 2 colheres (sopa) de MAIZENA com água, apurar e servir

LOMBO ACRE-DOCE

Ingredientes: 250 gramas de lombo 150 gramas de farinha de trigo 1 ovo 2 pedaços de abacaxi 1 colher (sopa) de sementes de gergelim ½ maçã ½ pêra 1 banana ½ dúzia de morangos Modo de preparar:

17/07/2009

Página 32 de 113

Cortar o lobo com 4 cm . Cortar todas as frutas em xadrez. Fazer a massa com farinha de trigo e 2 colheres (sopa) de óleo, 1 colher (café) de pó ROYAL e sementes de gergelim bem batidas. Temperar o lombo com sal, AJINOMOTO, pimenta do reino e passar na massa. Fritar com um litro de óleo, depois colocar todos os ingredientes, retirar e deixar descansar.

Modo de preparar o molho acre-doce:

Colocar ½ copo de água no tacho, ½ copo de vinagre, ½ copo de açúcar e uma colher (sopa) de massa de tomate. Ferver, colocando na água 2 colheres (sopa) de MAIZENA, acrescentar o lombo e os demais ingredientes, mexer bem e servir.

GELATINA ESPUMANTE

Ingredientes: 4 xícaras (chá) de leite 2 gemas 1 colher (sopa) de margarina 8 colheres (sopa) de açúcar 4 colheres (sopa) de amido de milho MAIZENA 1 embalagem de gelatina em pó (sabor morango) 2 claras Modo de preparar:

Misture o leite, as gemas, a margarina, 5 colheres (sopa) de açúcar, o amido de milho MAIZENA e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Coloque em tigelinhas. Dissolva a gelatina em 1 xícara (chá) de água fervente, junte ½ xícara (chá) de água fria e reserve. Bata as claras em neve, junte o restante do açúcar e acrescente a gelatina reservada, misturando delicadamente. Coloque sobre o creme e leve à geladeira. Sirva gelada.


KIOSA (PASTEL DE CARNE COM LEGUMES - COZIDO)

Ingredientes: Recheio 200 gramas de carne moída ou carne de porco desfiada ½ nabo ralado de comprido ou 1 acelga cortada em tiras finas sal SHOYU AJINOMOTO MAIZENA Modo de preparar:

Aquecer bem 4 colheres (sopa) de óleo no tacho, refogar a carne acrescentando 2 colheres (sopa) de SHOYU, 1 colher (café) de sal, 1 colher (café) de AJINOMOTO, pitada de pimenta do reino; colocar o legume, refogar em pouco e adicionar 2 colheres (sopa) de

17/07/2009

Página 33 de 113

MAIZENA com água, engrossar e separar, deixando esfriar até a hora de rechear os pastéis.

Massa ½ quilo de farinha de trigo 1 ½ copo de água sal Modo de preparar:

Adicionar a água sobre a farinha e sal a gosto e fazer a massa amassando muito bem; cortá-la em rolos (mais ou menos 4 a 5 cms) de diâmetro e cortá-la novamente em toletes de (mais ou menos 4 cms) de comprimento e abrir os toletes com um rolo enfarinhado para não grudar, até o tamanho do pastel em formato ovalado e recheá-lo com (mais ou menos) 1 ½ colheres de recheio já frio e fechar a massa em formato triangular.

Untar bem o tacho e com fogo médio, com cuidado para não queimar, ir fritando de 4 a 5 pastéis de cada vez e quando o mesmo estiver com o fundo dourado, terminar colocando um pouco de água no tacho e abafar para cozinhar as partes onde não estavam fritas; retirar do tacho, polvilhar ou pulverizar com SHOYU e servir.

LULA COZIDA COM MACARRÃO TRANSPARENTE E LEGUMES

Ingredientes: 300 gramas de lula limpa 200 gramas macarrão transparente 6 folhas de acelga ½ cenoura 1 pimentão vermelho 1 ovo Modo de preparar:

Colocar 4 copos de água no tacho e deixar ferver; colocar o macarrão e os legumes todos cortados muito bem, colocar sal, AJINOMOTO, molho de soja, pimenta do reino a gosto, colocar junto o ovo batido, deixar tudo mais 1 minuto no fogo, coloque a lula e jogue óleo de gergelim por cima, cozinhe a lula por 2 minutos com todos os legumes juntos e servir.

MACARRÃO COM BRÓCOLI

Ingredientes: 1 maço de brócolis limpo 250 gramas de gravatinha, parafuso ou pena 3 colheres (sopa) de margarina 1 cebola roxa pequena e ralada ½ lata de creme de leite sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto queijo parmesão ralado Modo de preparar:

17/07/2009

Página 34 de 113

Cozinhe o brócolis em água fervente com sal. Escorra e reserve-o. Cozinhe o macarrão “Al dente” em 2 ½ litros de água fervente com 2 ½ colheres (sobremesa) de sal. Enquanto isso derreta 1 colher (sopa) de margarina e doure a cebola. Junte o brócolis escorrido e mexa bem. Separadamente derreta o restante da margarina, junte o creme de leite e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Mexa até obter um creme homogêneo, sem deixar ferver. Junte o brócolis e despeje sobre o macarrão cozido e escorrido. Sirva com queijo parmesão ralado.


MACARRÃO FRITO CHOP SUEY (YAKISOBA)

Ingredientes: 400 gramas de macarrão espaguete 300 gramas de repolho 100 gramas de carne de porco 100 gramas de filé de frango ½ cenoura 4 folhas de brócolis Modo de preparar:

Ferver água e colocar o macarrão para cozinhar, sem deixar muito mole. Tirar e escorrer o macarrão, deixar secar ½ hora, temperar com molho de soja e 2 colheres (sopa) de óleo. Cortar todos os legumes e a carne desfiada. Fritar o macarrão no tacho com 3 colheres (sopa) de óleo, até ficar dourado. Colocar em um prato, depois colocar óleo no tacho. Cozinhar a carne e o frango, temperar com molho de soja, sal, AJINOMOTO, pimenta do reino e um copo de água. Colocar os legumes juntos para cozinhar, com MAIZENA na água. Depois de tudo cozido colocar em cima do macarrão e servir.

MACARRÃO 6 MINUTOS Modo de preparar:

Fazer o molho para macarrão com carne, atum ou o que preferir. Acrescentar 1 lata de pomarola e 3 da mesma medida de água. Quando ferver a água, colocar ½ kg de macarrão parafuso. começando a ferver, feche a pressão, marque 6 minutos e desligue o fogo. Espere acabar a pressão naturalmente.

MAIONESE DE ATUM

Ingredientes: 8 batata médias 1 lata de atum sólido (250 gramas) ½ xícara (chá) de maionese 1 colher (sopa) de molho inglês ½ colher (sopa) de mostarda 1 colher (sopa) catchup

17/07/2009

Página 35 de 113

sal a gosto 8 rabanetes grandes e alface para decorar Maionese: 1 ovo 1 colher (chá) rasa de sal 1 colher (sopa) de limão óleo para dar consistência Modo de preparar:

Cozinhe as batatas em pouca água fervente, sem sal. Pique o atum com a faca e reserve. Descasque as batatas ainda quentes e bata até obter um purê. Retire e reserve. Bata o ovo, o sal e o limão, adicionando óleo até dar consistência. Misture o atum, o purê e maionese. Junte os ingredientes restantes e continue misturando até formar uma massa homogênea. Arrume a mistura numa travessa, dando o formato de um peixe. Corte os rabanetes em fatias e reserve. Decore o peixe com os rabanetes cortados colocando-os em forma de escamas. Ao redor do peixe, distribua a alface picada.


MOLHO DE COCO SEREGY PARA PEIXE Modo de preparar:

Misture uma colher de farinha de arroz com uma colher de margarina, dissolvendo em seguida essa mistura, com um pouco de molho de peixe coado. Leve ao fogo, afaste a panela da chama junte duas gemas dissolvidas, 1 garrafa de 200 ml de leite de coco SEREGY e uma porção de camarões já cozidos. Volte com a panela ao fogo, deixe mais uns instantes, mas sem deixar ferver. Esse molho vai bem com qualquer tipo de peixe, assado ou mesmo cozido.

MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes: 4 gemas 6 colheres (sopa) de açúcar 1 lata de creme de leite 1 tablete de chocolate meio amargo picado (200 gramas) 4 claras em neve Modo de preparar:

Bata as gemas com 4 colheres (sopa) de açúcar até dobrar de volume e ficar esbranquiçado. À parte, aqueça o creme de leite em banho-maria; junte o chocolate e misture até obter uma mistura lisa e cremosa. Misture o chocolate derretido às gemas batidas, bata por mais alguns minutos e misture delicadamente às claras em neve batidas com o açúcar restante. Coloque em taças individuais e leve à geladeira por 5 horas. Decore com cerejas ou raspas de chocolate.


17/07/2009

Página 36 de 113

MOUSSE DE PÊSSEGO

Ingredientes: 1 lata de pêssego 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 vidro de leite de coco 1 gelatina sem sabor Modo de preparar:

Colocar no fundo de um pirex o pêssego cortado em pedaços pequenos. Bater no liqüidificador a calda do pêssego, o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco e acrescentar a gelatina já derretida. Colocar tudo por cima do pêssego.

MUQUECA DE PEIXE Modo de preparar:

Faça um bom refogado com azeite, uma cebola em rodelas, sal alguns tomates, pimenta e cheiro verde. Junte então um peixe já limpo e partido em postas grossas. Deixe cozinhar em fogo brando tendo o cuidado de não deixar o peixe cozinhar demais. Junte uma colher de azeite de dendê ao molho que o acompanha e 1 garrafa (200 ml) de leite de coco, deixando tudo formar fervura. Sirva com farofa de dendê.

NEGA MALUCA Modo de preparar:

Recheie um bolo de chocolate redondo (22 cm de diâmetro) com 1 lata de Leite MOÇA cozido em banho-maria por 15 minutos e acrescido com 1 xícara (chá) de ameixas picadas. Para o glacê, leve 1 lata de creme de leite ao banho-maria até que a água ferva. A seguir, junte 2 tabletes grandes de chocolate meio amargo picados. Cubra depois de frio. Faça o cabelo com ½ quilo de fios de ovos, formando tranças. Os olhos são de coco ralado e o nariz de cereja. Use balas, confeitos, flores e fitas para decorar.


NHOCÃO

Ingredientes: l ½ Kg de batatas 1 xícara de margarina 1 xícara de leite quente 1 pacote de queijo ralado 2 ovos 4 colheres de farinha de trigo Modo de preparar:

17/07/2009

Página 37 de 113

Cozinhar a batata e amassar. Colocar todos os ingredientes. Untar um pirex, colocar metade da massa, rechear com queijo e presunto, cobrir com o resto da massa. Cobrir com papel alumínio e assar. Depois, furar com garfo e colocar um molho grosso feito com peito de frango.

NUVENS DE COCO

Ingredientes: Pão de ló 6 ovos 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de farinha de trigo 2 colheres (chá) de fermento em pó 2 colheres (sopa) de margarina Modo de preparar:

Bata as claras em neve, acrescente as gemas, uma a uma e o açúcar, aos poucos, batendo sempre. Acrescente aos poucos a farinha e o fermento, peneirados juntos e a margarina, misturando bem, mas sem bater. Leve ao forno médio em assadeira retangular média, untada e enfarinhada. Quando enfiar um palito e ele sair seco, retire do forno e deixe esfriar.

RECHEIO:

1 lata de leite condensado cozido em panela de pressão por 30 minutos ou 400 gramas de doce e leite em pasta.

CALDA:

2 xícaras de açúcar

2 xícaras de água

1 colherinha de essência de baunilha

Leve ao fogo numa panela o açúcar e a água. Deixe ferver por uns 5 minutos. Depois de fria a calda acrescente a baunilha.

COBERTURA:

Corte o bolo em quadradinhos de 4x4 cm, faça uma abertura num dos lados do quadrado. Coloque o recheio, por esta abertura, fazendo com que espalhe bem por dentro. Umedeça bem os quadrados com a calda passando em seguida pelo coco ralado.


17/07/2009

Página 38 de 113

PÃEZINHOS DE MINUTO

Ingredientes: 14 colheres (sopa) de farinha de trigo 8 colheres (sopa) de açúcar refinado 4 ovos 2 colheres (sopa) de margarina 1 xícara (chá) de leite 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de pó ROYAL Modo de preparar:

Misture tudo, bata muito bem, sendo o fermento por último. A massa deve ficar mole. Assar em forminhas untadas com margarina em forno quente.

PANQUECA

Ingredientes: Massa: 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de MAIZENA 2 xícaras (chá) de leite 2 colheres (chá) rasas de sal 2 ovos Modo de preparar:

Misture todos os ingredientes da massa, até ficar homogênea. Coloque pequenas porções numa frigideira anti-aderente, espalhando-as rapidamente. Doure os dois lados. Forme pilhas em um prato aquecido. Sirva com açúcar e canela, mel ou geléia.

Recheio de frango: 2 colheres (sopa) de cebola picada 2 dentes de alho amassados 2 tomates sem pele e sementes picados 250 gramas de peito de frango picado sal, pimenta do reino e salsa a gosto óleo para fritar Modo de preparar:

Refogue a cebola e o alho no óleo, acrescente o tomate e mexa para desmanchá-lo. Junte o frango e os temperos restantes, mexa e retire do fogo.

Rendimento: 12 unidades.

PAMONHA

Ingredientes: 12 espigas de milho

17/07/2009

Página 39 de 113

1 vidro (200 ml) de leite de coco 1 colher (sopa) de margarina derretida 1 xícara (chá) de açúcar 1 pacote (100 gramas) de coco ralado Modo de preparar:

Retire e guarde as folhas verdes do milho. Rale as espigas e passe por uma peneira apertando bem com as costas de uma colher para retirar todo o suco do milho. Se preferir, ao invés de ralar, corte os grãos de milho com uma faca, bem rente ao sabugo. Bata aos poucos no liqüidificador e depois passe por uma peneira. Junte o leite de coco, a margarina, o açúcar e o coco ralado. Misture bem. A consistência deve ser de um molho bem grosso. Escolha as folhas inteiras e grandes do milho e prepare saquinhos costurando três lados. Recheie com ½ xícara da mistura de milho e coco ralado e feche a extremidade, amarrando com um pedaço de folha ou barbante. Coloque os saquinhos em água fervente e cozinhe até que as folhas fiquem amarelas (cerca de 40 minutos).

PAMONHADA

Ingredientes: 30 espigas de milho verde 1/4 de xícara de manteiga ou banha de porco 2 xícaras de lingüiça calabresa cortadas em rodelas sal a gosto Modo de preparar:

Rale o milho verde e depois raspe o sabugo com uma faca para aproveitar o milho que fica nele. Acrescente a manteiga ou a banha bem quente, sal a gosto e misture bem. Por fim, acrescente a lingüiça e misture. Prepare a palha: escolha boas espigas de milho verde, corte a parte de baixo da espiga com uma faca. Assim cortada, a palha se solta facilmente. Não utilize as palhas externas. Ponha uma palha sobre a outra, a parte mais larga sobre a parte mais larga. Coloque uma concha de massa de milho no lado mais largo, dobre os lados, um por cima do outro, e depois dobre ao meio, amarrando as duas extremidades com o próprio amarrilho de palha (tiras de palha molhada). Cozinhe as pamonhas em água fervendo até que a palha fique amarela. Sirva com manteiga e café. Obs.: pode-se também colocar queijo meia-cura para recheá-las.

PÃO DE LIQÜIDIFICADOR

Ingredientes: 1 copo (americano) pela risca de água 1 ovo 3 colheres (sopa) de açúcar 3 colheres (sopa) de óleo 30 gramas ou 2 tabletes de fermento biológico 1 colher (chá) de sal 5 copos (americano) de farinha de trigo Modo de preparar:

17/07/2009

Página 40 de 113

Bata no liqüidificador os ingredientes, menos a farinha de trigo. Despeje em uma vasilha, junte a farinha aos poucos e amasse bem. Deixe descansar. Modele os pães e coloque em forma untada. Deixe crescer até dobrar de volume. Leve ao forno quente para assar por aproximadamente meia hora.

PÃO-DE-LÓ SURPRESA

Ingredientes: 1 caixinha de PÃO-DE-LÓ OTKER 2 colheres (chá) de aroma de rum (Jamaica) OTKER 50 gramas de nozes raladas “MOLHO” ¼ litro de vinho tinto 100 gramas de açúcar 2 colheres (chá) de açúcar vanile OTKER cascas de canela e cravo Modo de preparar:

Prepare de acordo com as instruções a massa do PÃO-DE-LÓ (rocambole) e adicione o aroma e as nozes. Coloque a massa numa forma (bolo inglês) untada e leve ao forno quente (175 graus) durante 40-45 minutos. Deixe esfriar em uma travessa. Leve a ferver o vinho, o açúcar, açúcar vanile, o cravo e a canela, deixando subir uma só vez. Passe num coador e despeje-o sobre o bolo furado com um garfo e já frio. Leve à geladeira 1-2 horas e, para servir, cubra com uma caixinha de CHANTINEVE OTKER preparado de acordo com as instruções.

PÃO DE QUEIJO

Ingredientes: ½ quilo de polvilho azedo 1 copo (americano) pela risca de óleo 1 copo (americano) de leite 150 gramas de queijo minas ralado 3 ovos ½ colher (sopa) de sal Modo de preparar:

17/07/2009

Página 41 de 113

Coloque em uma vasilha o polvilho, um pouco de água fria e mexa até descaroçar o polvilho. Ferva o leite com o óleo e escalde o polvilho, misture com uma colher e depois sovar até a massa igualar. Coloque os ovos um a um e continue sovando. Junte um pouco de leite e ½ colher de sal. Sovar bem e colocar o queijo. Ponha a mão sobre a massa e se não colar adicione mais leite. Modele os pãezinhos com a mão untada e coloque-os em assadeira sem untar. Leve ao forno quente. Quando cozinhar e corar, abaixe a temperatura do forno e deixe secar um pouco.

PÃO DE RICOTA

Ingredientes 30 gramas de fermento biológico 1 xícara (chá) de leite 3 colheres (sopa) de margarina 2 ovos ½ quilo de farinha de trigo 1 ricota 1 xícara (chá) de açúcar 100 gramas de uva passa 100 gramas de frutas cristalizadas 1 colher (café) de noz moscada HIKARI Modo de preparar:

Faça a massa: Dissolva o fermento, 1 xícara (chá) de leite quente. Junte 2 colheres (sopa) de margarina, 2 ovos, ½ quilo de farinha de trigo. Reserve.

Recheio: Amasse uma ricota fresca. Acrescente 1 xícara (chá) de açúcar, 1 colher (sopa) de margarina, 100 gramas de uva passa, 100 gramas de frutas cristalizadas, 1 colher (café) de noz moscada. Misture bem. Abra a massa dividindo-a em duas. Recheie e enrole como rocambole. Deixe repousar por 2 horas. Pincele com gema e asse por 30 minutos.

Rendimento: 2 pães.

PÃO DE TRIGO

Ingredientes: 1 xícara (chá) de trigo para quibe 50 gramas de fermento biológico fresco 1 colher (sopa) de açúcar 1 xícara(chá) de leite morno 1 colher (café) de sal 2 colheres (sopa) de margarina 2 ovos ½ quilo de farinha de trigo Para pincelar:

17/07/2009

Página 42 de 113

1 gema 1 colher (café) de molho de soja Modo de preparar:

Deixe o trigo para quibe de molho em água por 2 horas, escorrer bem retirando toda a água e reserve. Unte uma assadeira grande e reserve. Numa vasilha a parte desmanche o fermento no açúcar, adicione o leite, o sal, a margarina, os ovos, mexa até misturar. Junte o trigo par quibe e a farinha de trigo. Sovar bem a massa. Faça 2 bolas grandes. Coloque em assadeira. Pincele os pães com a gema misturada com molho de soja. Deixe crescer por 1 hora. Leve ao forno médio (210ºC) pré-aquecido por 25 minutos.

Tempo de Preparo: 2 horas Rendimento: 2 pães, cada porção rende aproximadamente 277 calorias.

PÃO DOCE COM RECHEIO DE AMEIXAS

Ingredientes: Para o pão 4 colheres (sopa) da lata de leite moça 4 colheres (sopa) de chocolate em pó solúvel ½ xícara (chá) de água morna 15 gramas de fermento biológico (1 tablete) 500 gramas de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de manteiga 1 ovo 1 pitada de sal ½ xícara (chá) de água Para o recheio 3 saquinhos de chá preto 200 gramas de ameixa preta picada o restante da lata de leite moça 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 gema o que restou de leite moça (fundo da lata ) para pincelar. Modo de preparar:

Para o pão: dilua o leite moça numa tigela com a água e dissolva aí o fermento. Junte quantidade de farinha suficiente para dar consistência de massa de panqueca, cubra e deixe descansar em lugar aquecido até crescer ou formar bolhas. Sobre a mesa, ou numa tigela maior, faça uma cova na farinha que sobrou e coloque aí a manteiga, o ovo e o sal. Despeje a massa fermentada e junte os ingredientes com as pontas dos dedos, acrescentando água aos poucos, o suficiente para dar liga. Trabalhe bem a massa por pelo menos 5 minutos, ou até ficar bem lisa. A seguir abra a massa com o rolo e recheie.

Para o recheio: Ferva 3 xícaras (chá) de água e com os saquinhos prepare um chá bem forte. Em seguida, retire os saquinhos e junte as ameixas picadas e deixe ferver novamente até formar um purê consistente. Deixe esfriar e a seguir junte o leite moça. Espalhe o recheio sobre a massa e enrole como um rocambole. Coloque-a com cuidado numa assadeira

17/07/2009

Página 43 de 113

untada, cubra e deixe crescer até dobrar de volume. Querendo separe uma pequena porção de massa e coloque-a num copo com água; quando boiar, o pão estará pronto para assar. Pincele o pão com a mistura de gema e leite moça e leve para assar em forno quente (200o.), pré aquecido, por 30 minutos aproximadamente.


PÃO – RECEITA BÁSICA 1

Ingredientes: 1 ovo ½ xícara de leite morno ou água morna 1 ½ xícara (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de óleo 1 tablete de fermento para pão (15 gramas) 1 colher (café) de sal 2 xícaras de farinha de trigo, aproximadamente até dar consistência Modo de preparar:

Misturar todos os ingredientes, menos a farinha, até dissolver o fermento. Acrescente a farinha de trigo até que a mistura forme uma bola. Cubra a massa com um guardanapo e deixe crescer por cerca de uma hora. Faça o pão, colocando em forma pequena de pão, untada e polvilhada. Asse em forno quente.

Rendimento: 1 pão.

PÃO - RECEITA BÁSICA 2

Ingredientes: 15 gramas ou 1 tablete de fermento biológico 1 ½ xícara (chá) de água morna 2 ½ colheres (sopa) de açúcar ½ colher (sopa) de sal 5 xícaras (chá) de farinha de trigo ½ colher (sopa) de margarina Modo de preparar:

Em uma bacia dissolva o fermento na água morna, em seguida acrescente o restante dos ingredientes e amasse bem até que a massa esteja macia e soltando completamente das mãos. Modele os pães e coloque em forma untada. Cubra com um pano limpo e deixe crescer até que dobre de volume. Leve ao forno quente para assar por aproximadamente uma hora.

PATÊ AMERICANO 2 colheres (sopa) de catchup.

PATÊ CONDIMENTADO 1 colher (sopa) de molho inglês 1 colher (sopa) de mostarda.

17/07/2009

Página 44 de 113

PATÊ DE CEBOLA

Ingredientes: 1 envelope de Creme de Cebola Maggi 1 lata de Creme de Leite Nestlé Modo de preparar:

Misture bem os ingredientes. Variações: Junte ao Patê de Cebola pronto os ingredientes indicados abaixo e prepare.

PATÊ TÁRTARO 2 colheres (sopa) de picles picado 1 colher (chá) de alcaparras picadas.

PAVÊ DE ABACAXI

Ingredientes: 1 abacaxi pequeno 1 lata de leite condensado 2 latas de leite de vaca 1 ½ colher de MAIZENA 3 ovos açúcar 1 caixa de bolacha Champanhe Modo de preparar:

Cortar o abacaxi e colocar para ferver com água e açúcar. Fazer um creme grosso com o leite condensado, o leite, MAIZENA e 3 gemas. Molhe a bolacha Champanhe com a água de abacaxi. Coloque o creme e salpique com abacaxi e assim continua com as camadas. Por último bata as claras em neve, o creme de leite e coloque por cima e decore.

PAVÊ DE AMEIXA

Ingredientes: 1 lata de creme de leite 300 gramas de ameixa 1 pacote de bolacha Champanhe 1 clara em neva 4 colheres de açúcar Modo de preparar:

Ferva a ameixa com água e açúcar. Desencarosse e reserve a água. Bata a ameixa no liqüidificador com o creme de leite. Depois de pronto o pavê molhe as bolachas com a calda da ameixa, passe o pavê e assim por diante. Por último coloque as claras em neve com o açúcar e o creme de leite por cima.

17/07/2009

Página 45 de 113

PAVÊ DE CHOCOLATE

Ingredientes: 1 lata de doce de leite NESTLÉ 3 colheres (sopa) de rum 2 colheres (sopa) de chocolate em pó solúvel 400 gramas de chantilly 1 pacote (200 gramas) de biscoito champanhe Crocante: ½ xícara (chá) de açúcar ½ xícara (chá) de amendoim torrado e sem pele margarina para untar Modo de preparar:

Despeje o conteúdo da lata de doce de leite em uma vasilha, adicione o rum, misture bem e reserve. Adicione o chocolate em pó ao chantilly mexendo delicadamente. Reserve 1 xícara (chá) de chantilly para decorar. Disponha uma camada de biscoito no fundo de uma forma retangular alta (23 x 11 cm) forrada com papel manteiga ou alumínio. Despeje o creme chantilly, faça outra camada de biscoito e cubra com o doce de leite reservado. Distribua a última camada de biscoito e leve à geladeira por pelo menos 2 a 3 horas (para que o biscoito fique úmido).

Crocante: Derreta o açúcar em fogo baixo, até caramelizar. Junte o amendoim e misture bem. Retire do fogo, despeje sobre o mármore untado com margarina e deixe esfriar. Passe o rolo para fazer o crocante. Desenforme o pavê, espalhe o chantilly nas laterais, salpique o crocante sobre ele imediatamente antes de servir. Decore com chantilly e sirva.

Dica: querendo diminuir o tempo de geladeira para uma hora umedeça os biscoitos em ½ xícara (chá) de leite antes de montar o pavê.


PAVÊ DE CHOCOLATE E CAJU

Ingredientes: Para o recheio l lata de LEITE MOÇA 5 colheres (sopa) de chocolate em pó solúvel NESTLÉ 100 gramas de castanha de caju torradas e picadas (reserve algumas inteiras para decorar) 2 colheres (sopa) de rum Para a montagem: 1 pacote de biscoito Champanhe (200 gramas) 1 xícara (chá) de suco de laranja Modo de preparar:

Leve ao fogo brando o LEITE MOÇA, o chocolate em pó e a castanha picadinha, mexendo sempre até adquirir consistência cremosa (3 a 4 minutos). Desligue o fogo. Adicione o rum e misture bem. Umedeça os biscoitos no suco de laranja e monte o pavê alternando camadas

17/07/2009

Página 46 de 113

de biscoito e creme. Decore com as castanhas inteiras e leve à geladeira por aproximadamente 1 hora. Sirva a seguir.

Rendimento: 4 a 6 porções.

PAVÊ DE LIMÃO

Ingredientes: 1 lata de leite MOÇA 4 colheres (sopa) de suco de limão 1 colher (chá) de raspas de limão ½ xícara (chá) de COINTREAU 1 pacote (200 gramas) de biscoito champanhe Modo de preparar:

Misture o leite MOÇA numa vasilha com o suco e as raspas de limão. Reserve. Coloque o COINTREAU em um prato fundo, 3 colheres (sopa) de água e misture bem. Umedeça os biscoitos nessa mistura. Faça camadas alternadas de biscoito e creme. Termine com o creme. Leve à geladeira por 1 hora. No momento de servir decore com cerejas e raspas de limão.


PÉ DE MOLEQUE

Ingredientes: 1 vidro de KARO vermelho 1 xícara(chá) de açúcar 500 gramas de amendrocream 1 pacote de sucrilhos de arroz 1 ½ xícara de amendoim Modo de preparar:

Levar ao fogo o KARO e o açúcar até dissolver. Baixar o fogo e acrescentar o amendocream até desmanchar por completo (não deixar ferver), desligar o fogo e acrescentar o amendoim e os sucrilhos. Colocar em forma sem untar.

PÉ DE MOLEQUE COM COCO QUEIMADO

Ingredientes: 4 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de amendoim torrado , descascado e picado grosseiramente 2 pacotes (100 gramas) de coco queimado margarina para untar Modo de preparar:

Numa panela grande, leve o açúcar ao fogo médio e mexa de vez em quando até derreter e formar uma calda dourada clara. Junte o amendoim e o coco queimado. Mexa bem e espalhe

17/07/2009

Página 47 de 113

rapidamente sobre uma superfície lisa, untada com margarina, numa espessura de meio centímetro. Quando estiver morno, corte com uma faca de ponta em forma de losangos.

PEIXE A BOLO COM LEGUMES

Ingredientes: 1 quilo de filé de pescada fresco 150 gramas de MAIZENA 100 gramas de gengibre 3 folhas de cheiro verde 50 gramas de banha de porco 10 folhas de acelga 50 gramas de camarão seco ou fresco Modo de preparar:

Cortar o peixe em pedaços pequenos, cortar o gengibre bem batidinho e fazer o mesmo com o cheiro verde, misturar o peixe com o gengibre, a cebolinha e a banha, mexer bem. Coloque MAIZENA, sal em cima e mexer novamente, ferver 2 litros de água, em seguida pegue 1 colher e pingue a massa de peixe na água. Cozinhe por 10 minutos, depois tire para esfriar, coloque óleo no tacho, corte a acelga, cozinhe, coloque o camarão e as massas do peixe já cozidas, acrescente um copo de água, sal, AJINOMOTO, e 2 colheres (café) de vinagre, em seguida a MAIZENA com água e pode servir.

PEIXE COZIDO COM MOLHO APIMENTADO

Ingredientes: 300 gramas de peixe surubim ou filé de pescada 1 cenoura 2 folhas de salsão 2 folhas de cheiro verde 1 tomate 1 colher (sopa) de massa de tomate ½ pimentão vermelho ½ pimentão verde 1 pimenta dedo de moça Modo de preparar:

Cortar o peixe em pedaços sem osso e espinho. Cortar todos os legumes pequenos. Fritar o peixe, depois retirar um pouco do óleo, colocar um copo de água, temperar com 1 colher (café) de sal e AJINOMOTO. Colocar a massa de tomate e os legumes. Deixar cozinhar por 3 minutos colocando MAIZENA na água, e depois servir.

PEIXE COZIDO COM TOFU E MOLHO DE SOJA

Ingredientes: 1 peixe inteiro(pescada) ½ pedaço de tofu

17/07/2009

Página 48 de 113

100 gramas de camarão seco 50 gramas de MUNY (alaga marinha) 4 folhas de cheiro verde 2 tomates Modo de preparar:

Cortar todos os legumes, e o tofu. Fritar o peixe com 1 litro de óleo bem quente. Tirar o óleo, colocar 2 copos de água, temperar com molho de soja, 1 colher (café) de sal e AJINOMOTO, pimenta do reino a gosto. Deixe cozinhar por 3 minutos, em seguida coloque MAIZENA com água. Tirar, colocar em um prato, com um pouco de óleo de gergelim, e estará pronto para servir.

PIZZA FINA E CROCANTE

Ingredientes: 4 xícaras de farinha de trigo 8 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo vegetal 1 ovo 45 gramas de fermento biológico 250 ml de cerveja sal a gosto Modo de preparar:

Esquente a cerveja a cerca de 36 graus e junte o fermento até dissolver. Misture a farinha com o sal. Abra um buraco no meio da farinha, despeje a mistura cerveja/fermento e cubra com a farinha. Deixe descansar por alguns minutos e misture. Adicione o ovo batido e o azeite, e amasse. Quando a massa começar a soltar da tigela, retire-a e amasse-a sobre uma pedra de mármore até que fique lisa e homogênea. Unte uma tigela com azeite ou óleo, coloque a massa e cubra com filme plástico, com folga para a massa crescer. Coloque a tigela dentro de um saco plástico e feche. Deixe descansar de 4 a 6 horas. Abra a massa em discos finos. Com a espátula, coloque um disco no forno sobre a pedra para pizza já muito quente, retirando assim que subir bolhas. Cubra com seus ingredientes preferidos e leve ao forno para tostar.

Rendimento: 6 discos de 30 cm ou 8 de 25 cm.

PUDIM DE AMENDOIM

Ingredientes: 1 lata de Doce de Leite Glória 1 lata medida de Leite Glória dissolvido 4 ovos 1 xícara (chá) de amendoim torrado e moído Modo de preparar:

Bata todos os ingredientes no liqüidificador e coloque em forma caramelizada. Asse em banho-maria, por aproximadamente 1 hora em forno moderado (190 graus). Deixe esfriar antes de desenformar.


17/07/2009

Página 49 de 113

PUDIM DE COCO

Ingredientes: 1 pacote de 100 gramas de coco ralado ½ kg de açúcar em ponto de espelho 125 gramas de margarina 125 gramas de farinha de trigo 8 gemas Modo de preparar:

Faça uma calda em ponto de espelho. Junte a farinha de trigo, a margarina e as gemas batidas. Despeje numa forma untada e leve ao forno quente.

PUDIM GELADO ANA CLÁUDIA

Ingredientes: 1 lata de leite condensado l lata de leite 1 lata de creme de leite l caixa de Maria mole derretida em 1 xícara de água quente Modo de preparar:

Bater no liqüidificador a Maria mole, o leite condensado, o leite de vaca. colocar por último o creme de leite. Colocar em forma caramelizada e levar à geladeira.

PUXA DE RAPADURA

Ingredientes: 1 rapadura manteiga para untar

manteiga, despeje a calda de rapadura e deixe esfriar. Depois de quase fria, puxe com as mãos, esticando e dobrando ao meio, até que a massa se torne clara. Unte as mãos com manteiga para facilitar o trabalho. Corte em pedacinhos e embrulhe em papel.

QUENTÃO

Ingredientes: 2 doses de cachaça 1 colher (sopa) de açúcar 1 dose de mel gengibre ralado Modo de preparar:

17/07/2009

Página 50 de 113

Cozer todos os ingredientes por 30 minutos e manter em fogo baixo.

QUIBE

Ingredientes: 150 gramas de trigo para quibe ½ quilo de carne em pedaços 1 cebola grande sal e pimenta a gosto 2 talos de hortelã óleo para fritar Modo de preparar:

Coloque o trigo de molho em água fria por no mínimo 2 horas. Triture a carne com a cebola. Escorra bem o trigo e junte à carne. Acrescente o sal, a pimenta, a hortelã e triture mais um pouco. Faça os quibes em tamanhos regulares e frite em óleo quente.

Dica: Se quiser, sirva o quibe em uma travessa, dando o formato de sua preferência, cobrindo com cebola e hortelã trituradas e azeite.

Rendimento: 25 unidades.

QUINDÃO

Ingredientes: 1 quilo de açúcar 2 xícaras de água 2 colheres (chá) baunilha 2 colheres (chá) margarina 6 ovos 4 gemas 4 xícaras de coco fresco ralado Modo de preparar:

Faça uma calda com o açúcar e a água, em ponto de fio brando. Desligue o fogo e acrescente a margarina e a baunilha. Não mexa; deixe a margarina e a baunilha misturar-se sozinhas. Deixe esfriar e junte os ovos e as gemas, um a um. Misture. Adicione o coco e misture bem. Unte uma forma redonda de 22 cm de diâmetro com margarina e polvilhe com açúcar. Despeje tudo na forma. Asse em forno pré-aquecido, em temperatura moderada (170 graus), em banho-maria, até que ao enfiar um palito, ele saia limpo. Só desinforme o quindão depois que estiver frio.


RAPORCHAY - PORCO, FRANGO E CAMARÃO COM LEGUMES

Ingredientes: 200 gramas de filé de frango

17/07/2009

Página 51 de 113

200 gramas de lombo de porco 100 gramas de camarão 10 cogumelos 8 ervilhas tortas ½ pimentão vermelho ½ cebola 3 folhas de brócolis Modo de preparar:

Fritar o lombo, o frango e o camarão. Colocar 1 copo de água, sal, AJINOMOTO, molho de soja, pimenta do reino. Colocar todos os legumes juntos e deixar cozinhar por 3 minutos. Colocar MAIZENA com água e servir.

REQUEIJÃO CREMOSO

Ingredientes: ½ Kg de ricota 2 copos grandes de leite 1 pitada de sal 1 colher de margarina Modo de preparar:

Ferva o leite, pique a ricota dentro do liquidificador, despeje o leite fervendo junto com a margarina e bater até formar um creme. Guarde na geladeira em recipiente fechado.

RIGATONI AU FRICASSÊ Modo de preparar:

Refogar 3 xícaras (chá) de frango cozido em água salgada, desfiado, com 3 colheres de margarina. Dissolver 1 caldo de galinha em 1 xícara (chá) de água fervente. Juntar 8 colheres (sopa) de vinho branco seco e 1 copo médio de cogumelos fatiados. Juntar tudo ao refogado. Quando ferver, retirar do fogo e adicionar 1 lata de creme de leite. Voltar ao fogo sem ferver novamente. Misturar 500 gramas de RIGATONI ITALIANÍSSIMO, cozido por 9 minutos, com cuidado para não quebrá-los. Polvilhar queijo ralado e servir em seguida .

Rendimento: 5 a 6 pratos.

RISOTO CHOP SUEY

Ingredientes: 200 gramas de arroz 1 cenoura 10 vagens 100 gramas de presunto 2 ovos Modo de preparar:

17/07/2009

Página 52 de 113

Cozinhar o arroz com sal, óleo e água. Fritar dois ovos batidos tipo omelete. Cozinhar a cenoura e a vagem , em pedaços bem pequenos, junto com o presunto. Colocar a omelete e os legumes juntos no arroz. Misturar bem, colocar 2 colheres (café) de AJINOMOTO e servir.

ROLÊS AO MOLHO DE PIMENTÕES

Ingredientes: 12 bifes finos 3 dentes de alho espremidos 1 colher (chá) de orégano 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado sal a gosto ½ xícara (chá) de vagem cozida picada 2 colheres (sopa) de óleo 1 cebola picada 2 pimentões verdes 1 lata de creme de leite Modo de preparar:

Tempere os bifes com o alho, o orégano, o cheiro verde e o sal. Coloque um pouco de vagem e cenoura sobre cada bife e enrole-o, prendendo com um palito. Em uma panela, aqueça o óleo e frite os bifes. Acrescente a cebola e ½ litro de água, tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos. Coloque os bifes em uma travessa e reserve. Cozinhe os pimentões e bata-os no liquidificador com o creme de leite e salgue a gosto. Aqueça o molho e coloque sobre os bifes.


SALADA DE MACARRÃO

Ingredientes: 250 g de macarrão (parafuso) cozido “Al dente” 250 g de salsicha em rodelas 1 pimentão pequeno picadinho 2 colheres (sopa) de cebola picadinha 2 colheres (sopa) de salsa picadinha 1 xícara (chá) de maionese HELLMANN’S LIMÃO Modo de preparar:

Misture todos os ingredientes. Leve à geladeira até a hora de servir. Rendimento: 6 porções.

SALGADINHOS DE GRAVATAS Modo de preparar:

17/07/2009

Página 53 de 113

Cozinhar 500 gramas de GRAVATAS ITALIANÍSSIMO por 5 minutos. Escorrer e esfriar em água corrente. Bater 6 ovos, temperar a gosto, passar porções de GRAVATAS e em seguida passá-las numa tigela com queijo ralado em abundância. Fritar em óleo bem quente, delicadamente para não rompe-las. Colocar em papel absorvente e servir como aperitivo.


SALPICÃO DE PRESUNTO

Ingredientes: 4 batatas (médias) 5 cenouras (médias) 1 pimentão verde e 1 vermelho 2 talos de salsão 1 maço de salsa 4 cebolas (médias) 2 xícaras (chá) de presunto ½ xícara (chá) de maionese sal e pimenta do reino a gosto ½ lata de ervilhas escorridas, para decorar Modo de preparar:

Corte em tiras as batatas e as cenouras . Cozinhe em água fervente com sal. Escorra e reserve. Pique os pimentões, o salsão, a salsa, as cebolas e o presunto. Misture a maionese com todos os ingredientes, exceto as ervilhas e ½ xícara de cenoura em tiras. Coloque numa travessa, decore com ervilhas e as cenouras ao redor do salpicão e leve à geladeira. Sirva bem frio.


SOBREMESA DE PÊSSEGO E BANANA

Ingredientes: 1 lata de pêssegos em calda (450 gramas) 1 caixinha de gelatina de morango ou pêssego 1 xícara de água fervente 1 banana cortada em rodelas Modo de preparar:

Retire o pêssego, corte em fatias, e meça a calda para completar uma xícara. Dissolva a gelatina em água fervente. Adicione a calda. Coloque numa forma, junte as frutas. Misture bem leve a gelar.

SONHO

Ingredientes: 1 xícara de leite 25 gramas de fermento biológico

17/07/2009

Página 54 de 113

2 gemas 2 colheres (sopa) açúcar 2 colheres (sopa) óleo Modo de preparar:

Desmanche o fermento no leite, acrescente o açúcar, o óleo, as gemas e adicione farinha até ficar igual à massa de pão. Enrolar igual nhoque, um pouco maior e fazer bolinhas um pouco achatadas. Deixe a massa descansar em uma superfície untada, até ficar leve. Frite numa panela pequena com bastante óleo um a um. Depois de frito, colocar no escorredor de macarrão. Passe os sonhos já fritos no açúcar.

Recheio: 1 copo grande de leite 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 gema 6 colheres (sopa) açúcar 1 colher de margarina 1 colher (chá) de baunilha Modo de preparar:

Misture tudo frio e colocar para cozinhar, mexendo sempre para o creme não ficar empelotado.

SORVETÃO

Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 ½ lata de leite 3 ovos 2 colheres (sopa) MAIZENA 11 colheres (sopa) açúcar 3 colheres (sopa) NESCAU 1 xícara de água Modo de preparar:

Fazer calda com 7 colheres (sopa) de açúcar e deixar caramelar. Despejar no pirex. Bater as gemas, misturando com a MAIZENA, o leite e o leite condensado.

A parte ferver por 10 minutos, a água com o NESCAU. Bater as claras em neve com 4 colheres (sopa) de açúcar. Depois misturar o creme de leite.

Arrumação: Calda, creme, chocolate, claras em neve com creme de leite

SORVETE CHOC’ ARMOUR

Ingredientes: Sorvete:

17/07/2009

Página 55 de 113

1 maço de hortelãs 1 ½ xícara (chá) de açúcar 3 claras em neve 1 lata de creme de leite 5 colheres (sopa) de licor de menta Calda: 1 tablete de chocolate meio amargo (200 gramas) picado 1 colher (sopa) de margarina ½ xícara de leite Modo de preparar:

Cozinhe a hortelã em 2 xícaras de água, até reduzir à metade o liquido. Coe e volte ao fogo com o açúcar e cozinhe até ponto de fio grosso. Adicione em fio às claras em neve, batendo sem parar em velocidade alta; continue batendo até esfriar. Junte o creme de leite e o licor de menta e bata mais um pouco. Leve ao congelador para endurecer. Na hora de servir prepare a calda: leve o chocolate, a margarina e o leite ao banho-maria até derreter. Coloque sobre o sorvete já nas taças, e sirva imediatamente.


SORVETE “CRISTINA”

Ingredientes: l lata de leite condensado 1 lata de leite de vaca 1 colher de MAIZENA 3 ovos 1 xícara de açúcar 1 colher de margarina 3 colheres de chocolate Modo de preparar:

Fazer um creme com o leite condensado, o leite, a MAIZENA, as gemas e engrossar. Antes deste creme queime o açúcar e coloque no pirex (como pudim). Coloque o creme em cima do açúcar queimado. Fazer uma calda com o açúcar, a margarina e o chocolate. Ferva, coloque em cima do creme e leve para gelar sem tampa. Depois de frio coloque as claras batidas em neve com 3 colheres de açúcar, o creme de leite. Coloque em cima e cubra com papel laminado ou filme plástico.

SORVETE DE COCO SEREGY Modo de preparar:

17/07/2009

Página 56 de 113

Junte 1 garrafa de leite de coco SEREGY de 200 ml, 350 gramas de açúcar e 1 litro de leite. Bata tudo muito bem num liquidificador. Despeje em forminhas ou cubas e leve-as ao congelador. Dá para 1 quilo de sorvete de coco.

SORVETE DELICIOSO DONA CÉLIA

Ingredientes: 250 gramas de gordura vegetal 8 ovos 4 xícaras de leite morno l2 colheres de açúcar Modo de preparar:

Bater a gordura, as gemas, o leite e a açúcar por 12 minutos no liquidificador. Colocar a gosto baunilha ou chocolate. Bater as claras em neve na vasilha que vai levar ao congelador e despejar em cima os ingredientes já batidos. Misturar bem e levar para gelar. Mexer de vez em quando com colher (quando começar congelar) umas 3 vezes mais ou menos. Fica uma delícia. Se quiser fazer com leite condensado usar somente 4 gemas, com chocolate usar 3 a 4 colheres de (sopa) de NESCAU ou TODDY. Pode fazer também com abacaxi, morango, etc., a partir da receita base.

SORVETE “MARISTELA”

Ingredientes: ¼ gordura vegetal 1 ½ copo de leite 4 gemas (claras em neve) 1 copo de açúcar (ou 1 lata de leite condensado) ½ lata de creme de leite com soro Modo de preparar:

Aquecer o leite e derreter a gordura. Bater no liquidificador: o leite com a gordura, as gemas, o açúcar e o creme de leite. Acrescentar o sabor de sua preferência. Levar ao congelador e deixar ficar com a consistência de purê. Retirar do congelador e bater na batedeira por 5 minutos. Acrescentar as claras em neve. Bater por mais 5 minutos. Levar novamente ao congelador. Retirar e bater mais uma vez. Se desejar, pode-se bater mais uma vez. Quanto mais se bater, mais “Tipo Massa” vai ficando.

Rendimento: 2 litros de sorvete

TABULE

Ingredientes: 2 xícaras (chá) de trigo para quibe 2 pepinos médios 4 tomates 1 maço de hortelãs

17/07/2009

Página 57 de 113

alface 2 cebolas médias Modo de preparar:

Coloque o trigo par a quibe de molho por 2 horas. Escorra bem e misture com os pepinos, cebolas, tomates, hortelã e alface, todos bem picados. Temperar com limão, sal e pimenta do reino e azeite a gosto, servir em folhas de alface.

TORTA CORDON BLEU DOCE

Ingredientes: Massa 1 xícara (chá) de maizena 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de margarina 2 ovos inteiros 2 colheres (chá) de fermento em pó 1 colher (sopa) de açúcar Modo de preparar:

Misturar todos os ingredientes secos com um garfo até formar uma farofa, acrescentar os ovos e o leite aos poucos. Amassar até o ponto de esticar. Com uma parte de a massa forrar o fundo e as laterais de sua forma marinex CORDON BLEU untada com margarina. Furar a massa com um garfo e assar por 15 minutos.

Ingredientes: Recheio ½ litro de leite ½ lata de leite condensado 3 colheres (sopa) de margarina dissolvida em 1 xícara (chá) de leite 1 pitada de sal 1 maçã verde 1 maçã vermelha 2 bananas 3 rodelas de abacaxi 3 fatias de melão 1 lata de pêssegos em calda 1 lata de cerejas Modo de preparar:

17/07/2009

Página 58 de 113

Levar uma panela ao fogo com o leite, o leite condensado, a maizena e a pitada de sal. Deixar no fogo até engrossar, mexendo sempre. Esperar amornar e colocar sobre a massa. Picar as frutas em cubinhos e colocar por cima do creme. Reservar um pouco de pêssegos e cerejas. Esticar o restante da massa, cortar em forma de um sol, cobrir a torta pronta, levar ao forno para assar por 15 minutos. Depois de fria decorar com pêssegos e cerejas.

TORTA DE CARNE Modo de preparar:

Fritar: 1 cebola, 3 dentes de alho picado em ¼ de xícara (chá) de óleo. Junte ½ quilo de carne moída e frite até ficar dourada. Coloque sal e pimenta. Adicione ½ quilo de tomates maduros sem pele e sem sementes, ½ xícara (chá) de salsa picada e colheres (sopa) orégano. Cozinhe em forno brando, até a carne ficar macia. Deixe esfriar.

Bater no liquidificador durante 3 minutos: 4 ovos, 2 xícaras (chá) de leite, 1 xícara (chá) de óleo, 1 xícara queijo ralado, 1 xícara de MAIZENA, 1 xícara de farinha de trigo, 1 colher (chá) sal e 1 colher (sopa) fermento em pó. Despeje numa forma refratária, untada e polvilhada de farinha e cubra com metade do molho de carne e asse em forno moderado durante 20 minutos. Acrescente o recheio restante e cubra com azeitonas pretas, ovos cozidos e queijo ralado a gosto. Leve ao forno durante 5 minutos. Sirva quente.

TORTA DE FUBÁ DONA KOTA

Ingredientes: 1 ½ xícaras de fubá Dona Kota 3 xícaras de leite 3 xícaras de açúcar 2 colheres (sopa) de margarina 3 ovos 1 colher (sopa) de fermento em pó 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 4 colheres (sopa) de queijo ou coco ralado 1 pitada de sal Modo de preparar:

Bater no liquidificador, polvilhar a forma com óleo e açúcar, levar ao forno.

TORTA DE MORANGO

Ingredientes: Massa: 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de MAIZENA ½ xícara (chá) de margarina ½ xícara (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de conhaque

17/07/2009

Página 59 de 113

½ lata de creme de leite Recheio: ½ xícara de gelatina de morango 250 gramas de morangos amassados 3 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de conhaque ½ lata de creme de leite Modo de preparar:

Bata os ingredientes da massa até torná-la homogênea. Forre o fundo e o lado de uma fôrma desmontável e fure bem com um garfo ou palito. Asse em forno quente por 15 minutos. Retire e deixe esfriar. Misture os demais ingredientes do recheio. Coloque o recheio sobre a massa fria, alise e leve à geladeira por no mínimo 4 horas.

Dica: antes de amassar os morangos, reserve alguns para decorar. Rendimento: 12 porções.

TORTA PREGUIÇOSA

Ingredientes: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 ½ copo de leite ½ xícara (chá) de óleo 2 ovos 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 2 colheres (chá) de sal Modo de preparar:

Colocar todos os ingredientes no liquidificador, bater bem, reservar. RECHEIO 1 lata de sardinha 1 lata de ervilhas 1 lata de palmito em rodelas 100 gramas de azeitonas verdes picadas 2 ovos cozidos e picados 3 tomates picados 1 cebola média picada salsinha picada sal a gosto Misturar todos os ingredientes.

Como Montar: Untar uma forma de vidro com margarina; 1a. camada - creme; 2a. camada - recheio; 3a. camada - creme. Levar ao forno para assar por 45 minutos. Decorar a gosto.

Modo de preparar:

17/07/2009

Página 60 de 113

Misturar farinha até dar o ponto, como purê firme. Pincelar com 1 gema quando estiver quase pronto. Cobrir com queijo.

TRUFAS DE CHOCOLATE

Ingredientes: 1 xícara (chá) de Chocolate em Pó Solúvel Nestlé 4 tabletes de Chocolate Meio Amargo Nestlé (800 gramas) picados 1 lata de Creme de Leite Nestlé Tradicional, sem soro 100 gramas de manteiga (meio pacote) 2 colheres (sopa) de conhaque ou whisky 1 xícara (chá) de Chocolate em Pó Solúvel Nestlé (para passar as trufas) Modo de preparar:

Aqueça o Creme de Leite em banho-maria. Junte a metade do Chocolate Meio Amargo (400 gramas), mexendo até obter uma pasta homogênea. Retire do banho-maria e misture o Chocolate em Pó. Junte a manteiga à temperatura ambiente e o conhaque ou whisky. Misture e leve à geladeira por cerca de 24 horas. Faça bolinhas e reserve. Derreta o chocolate restante em banho-maria. Resfrie um pouco (até ficar morno) e mergulhe as trufas, uma a uma. Escorra-as sobre um tabuleiro forrado com papel alumínio e leve para gelar por uma hora. Passe no Chocolate em Pó, coloque em forminhas de papel ou aluminizadas e conserve-as em local fresco.

Dicas: Para retirar o soro do Creme de Leite, deixe a lata na geladeira por, no mínimo, 4 horas. Em seguida vire a lata, faça dois furos no fundo e escorra o soro. Caso deseje uma consistência mais fluída, mantenha o soro.

Rendimento: 50 trufas.

VINHO QUENTE

Ingredientes: 2 doses de vinho tinto doce 1/2 colher (sopa) de açúcar 1/4 dose de cachaça frutas picadas: maçã, morango, pêra, uva e abacaxi Modo de preparar:

Cozer todos os ingredientes por quinze minutos.

BOLO DE LEITE FERVENDO Ingredientes: 04 ovos 02 xícaras de açúcar

17/07/2009

Página 61 de 113

01 xícara de farinha de trigo 01 pitada de sal 01 xícara de leite fervendo 01 colher de pó royal Modo de fazer: Bater as claras em neve, acrescentar as gemas sempre batendo, depois o açúcar o sal a farinha de trigo, sempre batendo, o leite fervendo e ultimo pó royal. BOLO DE CENOURA Ingredientes: 04 cenouras grandes raladas 04 ovos inteiros 01 xícara de óleo 01 pitada de sal 02 xícaras de farinha de trigo 02 xícaras de açúcar 01 colher de café de baunilha 01 colher de sopa de pó royal Modo de fazer: Colocar todos os ingredientes no liquidificador , mexa bem colocar em uma forma untada. Cobertura de chocolate: 08 colheres de açúcar 04 colheres de nescau 04 colheres de leite 01 colher de manteiga Colocar tudo em uma panela levar ao fogo, despejar no bolo quente ( já assado ) ROSQUINHA Ingredientes: 06 ovos 01 pitada de sal 01 xícara de óleo 03 xícaras de açúcar 01 xícara de pinga farinha de trigo que der para enrolar Modo de fazer: Colocar tudo em uma tigela bater bem, colocar farinha até que der para enrolar, fazer as bolinhas e fritar em óleo quente. BOLO DE LARANJA Ingrediente: 04 ovos

17/07/2009

Página 62 de 113

02 xícaras de açúcar 03 xícaras de farinha de trigo 01 copo de calda de laranja 02 colheres rasas de pó royal Modo de fazer: Bater as claras em neve, juntar as gemas, depois colocar o açúcar e o caldo de laranja, farinha de trigo e por último o pó royal. BOLO PRESTIGIO Ingredientes Massa: 04 xícaras de farinha de trigo 03 ovos ( clara em neve) 03 colheres de manteiga 2 1/2 xícaras de açúcar 05 colheres de nescau 01 copo de leite 01 colher de fermento em pó ( pó royal ) RECHEIO: Fazer uma calda com 02 xícaras de água, 08 colheres de açúcar levar ao fogo, deixe esfriar. Misture 01 coco ralado 1/2 lata de leite condensado. COBERTURA: 1/2 pacote de manteiga 1/2 de leite condensado, 04 colheres de nescau ( no fogo ) BOLO DE CAFÉ Ingredientes Massa: 20 colheres de farinha de trigo 18 colheres de açúcar 02 colheres de manteiga 02 colheres de nescau 01 colher de fermento em pó 01 copo de café coado 04 ovos COBERTURA: 01 ovo 07 colheres de açúcar 02 colheres de nescau 01 colher de manteiga BOLO DE MANDIOCA Ingredientes:

17/07/2009

Página 63 de 113

01 Kg de mandioca ralada e espremida em um guardanapo 03 colheres de sopa de manteiga 02 xícaras de açúcar 06 gemas Modo de fazer: Misturar tudo muito bem, depois colocar 01 vidro de leite de coco, 01 colher de sobremesa de pó royal, 01 pacote de 125 gramas de só coco, 01 pitada de sal e por último 03 claras em neve, mexa levemente, leve para assar em forma untada e polvilhada. ROSCA MARIA INÊS Ingredientes: 04 xícaras de açúcar refinado 06 ovos 01 xícara bem cheia de manteiga 1/2 litro de leite fervido com a manteiga canela sal e cravo. 02 a 03 kilos de farinha de trigo Modo de fazer: Preparar o fermento ( 5 colheres ), misturar com um pouco de leite morno, 04 xícaras de farinha de trigo, 01 xícara de açúcar refinado, misturar bem e por para crescer. ROSCA DE CAÇAROLA Ingredientes Massa: 02 ovos 02 xícaras de açúcar 01 concha de gordura 01 xícara de leite 01 pitada de sal 01 colher de pó royal Modo de fazer: Coloque todos os ingredientes em uma tigela menos o pó royal que deverá ser colocado no final. Acrescentar 04 ou mais xícaras de farinha de trigo a massa deve ser dura em ponto de poder fazer bolinhas, forma furada no meio untar com óleo e farinha colocar uma bolinha do lado da outra até terminar a massa forno regular. BOLO PIQUENIQUE Ingredientes : 01 xícara de leite 03 xícaras de farinha de trigo 03 xícaras de açúcar

17/07/2009

Página 64 de 113

01 xícara de maizena 01 colher de manteiga 03 ovos Modo de fazer: Bata o açúcar com a manteiga separado, depois acrescente as gemas sempre batendo. Acrescente o leite a farinha a maizena e por último as claras em neve e o fermento. SEQUILHOS Em uma vasilha de bom tamanho junte: 01 lata de leite condensado 04 ovos 200 gramas de manteiga 01 xícara de açúcar 01 envelope de baunilha 01 colher rasa de pó royal 600 gramas de maizena Misture todos os ingredientes amaçando com as mãos até formar uma massa bem macia em seguida em role em cordões, corte em pequenos pedaços de mais ou menos dois dedos. Leve ao forno não muito quente em forma untada. QUEIJADINHA Ingredientes: 01 xícara de coco ralado ( fresco ) 01 lata de leite condensado 01 colher de sopa de queijo parmessão ralado 02 gemas Modo de fazer: Misture bem todos os ingredientes e despeje em forminhas de papel sobre forminhas de alumínio. Asse em banho Maria por 30 minutos. BRIGADEIRO Ingredientes: 01 lata de leite condensado 01 colher de sopa de manteiga 02 colheres de nescau chocolate granulado Modo de fazer: Misture o leite condensado com a manteiga e o nescau, leve ao fogo mexendo sempre até desprender totalmente da panela. Retire do fogo, passe para um prato previamente untado com

17/07/2009

Página 65 de 113

manteiga e deixe esfriar. Enrole em bolinhas, passe-as pelo chocolate granulado e coloque em forminhas de papel. Variações de recheio: Cerejas, nozes passas ao rum, morango. CAJUZINHO Ingredientes: 01 prato de castanha de caju ( ou amendoim ) torradas e moidas 01 prato de coco ralado 01 prato de açúcar 06 gemas açúcar cristalizado e castanha de caju para decoração Modo de fazer: Junte as castanhas ou amendoim, o coco o açúcar e as gemas e leve ao fogo, mexendo sempre até ver o fundo da panela. Deixe esfriar, enrole em formato de pequenos cajus, passe o açúcar cristalizado e coloque uma castanha na ponta do doce, imitando fruta natural. Coloque em forminhas de papel e deixe esfriar. BOLO DE CRUSH Ingredientes: 06 ovos 02 xícaras de açúcar 02 xícaras de farinha de trigo 1 1/2 colher de sopa de pó royal 01 copo de fanta laranja ou crush Modo de fazer: Bater as gemas o açúcar e a fanta, a seguir a farinha por ultimo as claras em neve e o pó royal. GELATINA TRICOLOR Ingredientes do Creme: 01 litro de leite 01 lata de leite condensado 03 gemas 03 colheres de maizena 05 colheres de açúcar Modo de fazer: O creme deve ser feito e reservado, a gelatina colorida deve ser cortada em cubos no mínimo 02 sabores diferentes. Montagem: colocar o creme, depois gelatina até o fim

17/07/2009

Página 66 de 113

TORTA DE COCO Ingredientes: 04 xícaras de farinha de trigo 02 xícaras rasas de açúcar 02 colheres bem cheia de manteiga 02 ovos 01 pitada de sal 01 colher de pó royal leite que de para ficar a massa que possa abrir com rolo Recheio 01 coco 04 xícaras de açúcar 2 1/2 copos de água 01 colher de maizena Misturar numa panela 1/2 k de coco com o açúcar, 03 xícaras de água e o cravo deixar ferver. Em seguida dissolva a maizena com a gema, 01 colher de açúcar. Misturar tudo e deixar ferver até fazer uma cocada mole deixar esfriar. Depois abrir a massa em uma forma, colocar a massa aberta por cima o recheio cocada um pouco de leite condensado. Deixar um pouco de massa para fazer rolinho que deverá ser colocado em diagonal por cima do recheio. CREME DE ABACAXI Ingredientes: 01 lata de abacaxi em calda picadinho num pirex sem calda Creme no fogo: 01 lata de leite condensado 01 lata de leite comum 03 ovos ( só a gema ) 1 1/2 colheres de maizena 01 colher de café de manteiga Cobertura: Bater as claras em neve, com 03 colheres de açúcar, 01 lata de creme de leite, gelado e sem soro. Modo de fazer: Colocar em um pirex o abacaxi sem a calda picado em cubinhos, colocar por cima o creme, por cima a cobertura gelar de um dia para o outro. PUDIM Ingredientes: 01 lata de leite condensado 01 lata de creme de leite 01 lata de leite comum ( medida da lata de leite condensado )

17/07/2009

Página 67 de 113

01 lata de água morna ( medida acima )para desmanchar um envelope de gelatina anglo , caramelar um pirex CANUDINHO Ingredientes: 03 xícaras de chá de farinha de trigo 03 colheres de sopa de óleo 01 ovo CUCA DE BANANA Ingredientes : 200 gramas de margarina 02 xícaras de açúcar 06 ovos 02 xícaras de farinha de trigo 01 xícara de maizena 01 colher de pó royal 01 xícara de leite casaca de 01 limão ralado 200 gramas de passa 02 bananas 01 colher rasa de farinha de trigo Cobertura: 02 colheres de margarina 01 xícara de açúcar cheia 01 colher de sopa de canela em pó, farinha de trigo deve ser jogada em cima da massa depois colocada para assar. BOLO ORIDIA Ingredientes: 01 copo de leite 02 copos de açúcar 03 copos de farinha de trigo 04 ovos 02 colheres de pó royal Modo de fazer: Bater bem o açúcar com a margarina , juntar as gemas bater bem colocar em seguida farinha de trigo e por ultimo as claras em neve. CHURROS Ingredientes: 01 copo de água ( 200 ml ) 04 colheres de sopa rasa de gordura vegetal 01 colher de chá de açúcar

17/07/2009

Página 68 de 113

01 pitada de sal Levar ao fogo até ferver Modo de fazer: Engrossar com 01 xícara de farinha de trigo, mexer para desgrudar da panela, deixe esfriar um pouco. Coloque 02 ovos, mexer até o ovo desaparecer. Frite do tamanho que gostar. Obs. Esta massa pode fazer Carolina , Bomba no forno. BOLO DE FUBA Ingredientes: 04 gemas 01 xícara de açúcar 100 gramas de margarina 1/2 queijo ralado 01 xícara de leite morno 01 xícara de farinha de trigo 01 e 1/2 xícara de fubá 04 colheres de fermento em pó 04 claras em neve Modo de fazer: Bater as claras em neve, misturar as gemas com o açúcar, margarina, queijo, leite morno, farinha de trigo, fuba, misturar com as claras em neve acrescentar o fermento e assar. BOLO DA MAMÃE Ingredientes: 06 ovos 120 gramas de açúcar 130 gramas de maizena Modo de fazer: Bater as claras em neve, juntar as gemas, o açúcar e a maizena. Recheio: 01 lata de leite condensado 01 lata de leite de coco 01 gema 01 colher de maizena Leva ao fogo quando esfriar rechear o bolo TROXINHAS DE MAÇÃ

17/07/2009

Página 69 de 113

Ingredientes: 225 gramas de farinha de trigo 01 colher de chá de pó royal canela em pó 02 colheres de sopa de óleo 01 ovo água morna aos poucos Recheio: 02 maçãs verdes 01 colher de passa, adoçante BOLO DE LEITE FERVENDO DA MAMÃE Ingredientes: 04 ovos 02 xícaras de açúcar 01 xícara de farinha de trigo 01 pitada de sal 01 xícara de leite fervendo 01 colher de pó royal Modo de fazer: Bater as claras em neve acrescentar as gemas sempre batendo, depois o açúcar, o sal, farinha de trigo sempre batendo, o leite fervendo por último o pó royal. SORVETE Ingredientes: 01 lata de leite condensado 01 lata de leite comum 1/2 pacote de coco Bater tudo no liquidificador BISCOITOS Ingredientes: 150 gramas de fermento para pão 01 colher de sopa de açúcar 01 pitada de sal 02 colheres de rum 1/2 xícara de leite morno 05 colheres de gordura vegetal 02 xícaras de chá de farinha de trigo Modo de fazer Deixar a massa descansar por 40 minutos, abrir e cortar em quadradinhos , colocar no meio goiabada, prender só duas pontas, passar gema e assar.

17/07/2009

Página 70 de 113

BOLO DE CAFÉ Ingredientes: 20 colheres de farinha de trigo 18 colheres de açúcar 02 colheres de manteiga 02 colheres de nescau 01 colher de fermento 01 copo de café coado 04 ovos Cobertura: 01 ovo 07 colheres de açúcar 02 colheres de nescau 01 colher de manteiga SORVETE DE MASSA KIBOM Ingredientes: 02 copos de leite 02 ovos 01 copo de açúcar 01 colher de café de baunilha 02 dedos de banha Modo de fazer: Bater 12 minutos no liquidificador, deixar esfriar no freezer até endurecer tirar bater na batedeira e colocar o sabor que quiser. SORVETE Ingredientes: 04 copos de água 01 copo de açúcar Desmanchar 01 colher de sopa rasa de anuta, jogue dentro água fervendo mexe bem, para não empelotar deixe esfriar, 01 copo de maracujá ou limão, adoçar bem como se fosse um creme misturar bem e congelar. CAFÉ CREMOSO Ingredientes: 01 vidro pequeno de nescafé 01 vidro pequeno ( medida acima ) de água 1/2 k de açúcar Modo de fazer: Bater tudo na batedeira até ficar bem cremoso, guardar no freezer. SONHO

17/07/2009

Página 71 de 113

Ingredientes: 50 gramas de fermento 1/4 do litro de leite morno Para dissolver o fermento junte 02 colheres de margarina, 01 pitada de sal, 02 ovos inteiros, 04 colheres de açúcar. Misture bem, depois por último junte 600 gramas de farinha de trigo com as mãos ligeiramente polvilhadas e colocadas em ordem na mesa deixe crescer e frite bastante óleo morno, recheio a gosto passe em açúcar. PUDIM DE PADARIA Ingredientes: 05 ovos 04 xícaras e meia de açúcar 02 xícaras e meia de farinha de trigo 01 litro de leite 01 pacote de 100 gramas de coco ou queijo ralado Modo de fazer: Bater tudo na batedeira, untar a forma de bolo com açúcar queimado, cozinhar em banho Maria dentro do forno por 30 minutos. BOLO DE MILHO Ingredientes: 04 espigas de milho 03 ovos 02 copos de leite 02 copos de açúcar 01 colher de manteiga 01 colher de pó royal 04 colheres cheia de farinha de trigo Modo de fazer: Bater tudo no liquidificador. QUEIJADINHA DE ASSADEIRA Ingredientes: 01 copo de farinha de trigo 02 copos de açúcar 1/2 litro de leite 04 ovos 01 pires de queijo ralado 01 pires de coco ralado

17/07/2009

Página 72 de 113

01 colher de sopa de manteiga Modo de fazer: Bata no liquidificador os ingredientes menos o coco e o queijo, despeje numa tigela, misture bem junte o coco e o queijo leve para assar em forma untada e povilhe. PAVÊ DE AMENDOIM Ingredientes: 03 ovos 02 latas de creme de leite 250 gramas de glaçucar 250 gramas de doriana sem sal 02 pacotes de bolacha de maizena amendoim torrado e moido Modo de fazer: Bater 03 gemas, com a margarina ( doriana ) e o açúcar até virar um creme. Depois retirar o soro do creme de leite, misturar com o primeiro creme, colocar em um pirex o creme em seguida colocar bolacha depois mais creme e amendoim fazendo andares até o fim. QUINDÃO Ingredientes: 12 gemas passadas pela peneira 01 1/2 xícaras de açúcar 01 colher de margarina 01 xícara de coco ralado Modo de fazer: Misturar os ingredientes e coloque em forma untada e polvilhada com açúcar. Descanse a massa por 20 minutos e leve para assar em banho Maria por 40 minutos. BOLO DONA DULCE Ingredientes: 06 ovos ( claras em neve ) 120 gramas de açúcar 130 gramas de maizena Modo de fazer: Bater as claras em neve, colocar as gemas um a uma o açúcar aos poucos e a maizena aos poucos Recheio 01 lata de leite condensado 01 lata de leite de coco 01 gema 01 colher de maizena Vai ao fogo, depois de pronto rechear assim que estiver frio.

17/07/2009

Página 73 de 113

TORTA DE MORANGO Ingredientes: 200 gramas de farinha de trigo 100 gramas de açúcar 100 gramas de manteiga 01 colher de baunilha 01 ovo 01 pitada de sal Creme: 300 gramas de leite 01 colher de café de baunilha 02 colheres de sopa de açúcar 1 1/2 colheres de maizena 02 gemas Cobertura: 01 xícara de água 01 colher de maizena 1/2 colher de gelatina de morango PAÇOCA DE AMENDOIM Ingredientes: 500 gramas pacote de amendoim torrado e moido 02 latas de leite condensado 02 pacotes de bolacha de maizena 01 colher de chocolate em pó Modo de fazer: Junte o amendoim torrado e moido com a bolacha o chocolate em pó acrescente o leite, coloque em uma forma e gele durante mais ou menos 1 hora corte em quadradinhos. BOLO CREMOSO DE JABUTICABA Massa do bolo: 100 gramas de manteiga BOLO DE FUBÁ CREMOSO Ingrediente: 04 xícaras de leite 03 ovos 03 xícaras de açúcar 01 1/2 xícara de fubá

17/07/2009

Página 74 de 113

02 colheres de sopa de farinha de trigo 01 colher de pó royal 02 colheres de sopa de margarina 01 colher de sopa de óleo 01 xícara de queijo 01 colher de café de sal Modo de preparo: Bata tudo no liquidificador PUDIM GELADO Ingredientes: 01 lata de leite condensado 01 lata de creme de leite 01 lata de leite 02 saquinhos de gelatina sem sabor Modo de preparo: Bata no liquidificador o leite condensado e o creme de leite, dissolva a gelatina e junte aos demais ingredientes, passe a margarina na forma e coloque no congelador. MANUÊ DE FUBA Ingredientes: 06 ovos separados 03 xícaras de açúcar 06 colheres (sopa) de margarina 01 xícara de leite de coco 03 xícaras de fubá 01 colher (chá) de erva doce 01 pitada de sal COBERTURA: 01 xícara de açúcar 01 colher (sopa) de leite de coco. TORTA SALGADA Ingredientes: 01 ovo 01 colher de álcool água óleo até dar o ponto Recheio a gosto BROA DE POLVILHO Ingredientes: 01 Kg de polvilho

17/07/2009

Página 75 de 113

01 xícara de açúcar 05 ovos manteiga PUDIM DE LEITE Ingredientes: 1/2 litro de leite 04 ovos 02 xícaras de farinha de trigo 1/2 Kg de açúcar 1/2 xícara de coco ralado MODO DE PREPARO: Bater no liquidificador os ovos, e o resto dos ingredientes. BOLO 4X4 Ingredientes: 04 colheres (sopa) de óleo 04 ovos 04 bananas nanicas grandes 04 copos de farinha de rosca 04 colheres (chá) de fermento em pó 04 ovos de açúcar MODO DE PREPARO: Bata os ovos, banana e óleo no liquidificador, junte o açúcar, farinha e fermento peneirados. Mexa e coloque em forma de buraco, untada. Asse no forno pré aquecido. Desenforme quente e cubra com glacê. GLACÊ Ingredientes: 04 colheres (sopa) de açúcar 04 colheres (sopa) de chocolate em pó 04 colheres (chá) de margarina 3/4 de copo de leite MODO DE PREPARO: Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo até engrossar. BOMBOCADO Ingredientes: 12 ovos 1/2 queijo curado ralado 200 gr. de farinha de coco 300 gr. de açúcar

17/07/2009

Página 76 de 113

MODO DE PREPARO: Bata os ovos, misture a farinha de coco, o queijo e o açúcar. Coloque em forminhas e asse em forno brando COCADA Ingredientes: 07 claras 1/2 Kg de açúcar 250 gr. de coco ralado 01 colher (sopa) de farinha de trigo 01 colher (chá) de fermento em pó MODO DE PREPARO: Coloque as 07 claras e o açúcar para cozinhar depois junte tudo e leve ao fogo. BOLO BREJEIRO Ingredientes: 300 gr. de manteiga 03 xícaras (chá) de açúcar 05 ovos 01 colher (chá) de erva-doce 02 xícaras de leite 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 02 xícaras (chá) de fubá 01 colher (sopa) de fermento MODO DE PREPARO: Bata o creme, a manteiga com o açúcar sempre batendo adicione as gemas, uma a uma, junte a farinha de trigo alternando com o leite previamente fervido com erva-doce. Acrescente o fermento por último as claras batidas em ponto de neve firme, mexendo delicadamente, despeje a massa na forma. BOLO DE LEITE CONDENSADO Ingredientes: 01 lata de leite condensado 04 ovos 01 pacote de coco ralado 01 colher de margarina 01 colher de pó royal 01 colher de café de sal MODO DE PREPARO: Bata tudo no liquidificador BOLO DE FUBÁ EM CAMADAS Ingredientes: 02 xícaras (chá) de açúcar 02 colheres (sopa) de margarina

17/07/2009

Página 77 de 113

04 ovos 2 1/2 xícaras (chá) de leite 02 xícaras (chá) de fubá mimoso 01 xícara (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de coco ralado 1/2 xícara (chá) de queijo ralado 01 colher (sopa) de fermento em pó erva-doce a gosto 01 colher de café de sal MODO DE PREPARO: Bata a açúcar, a margarina e os ovos. misture o restante dos ingredientes, amasse bem e leve ao fogo para assar, em forno médio, forma untada e enfarinhada. Forno médio 40 min. PUDIM DE FARINHA DE TRIGO Ingredientes: 02 copos de açúcar 05 ovos inteiros 01 colher de margarina 05 colheres de farinha de trigo 05 colheres de coco ralado rasa 02 copos de leite, com casca de limão ralado 01 colher de café de sal MODO DE PREPARO: Cozinhar em banho-maria, forma caramelizada. PUDIM DE LEITE CONDENSADO Ingredientes: 01 lata de leite condensado 01 lata de leite de vaca 04 ovos MODO DE PREPARO: Bata no liquidificador. Cozinhe em banho- maria em forma caramelizada. PUDIM GELADO QUE NÃO VAI NO FOGO (MARIA MOLE) Ingredientes: 01 lata de leite condensado 01 lata de creme de leite 01 lata de leite de vaca 01 pacote de maria-mole em pó MODO DE PREPARO: Desmanche a maria-mole em 01 xícara de água fervendo. Bata todos os ingredientes no liquidificador, forma caramelizada, põe para gelar de um dia para o outro. SORVETE DE COCO Ingredientes:

17/07/2009

Página 78 de 113

01 lata de leite condensado 01 vidro de leite de coco 01 lata de creme de leite 01 xícara (chá) de leite 03 claras em neve MODO DE PREPARO: Bata no liquidificador os 4 primeiros ingredientes, retire e coloque numa tigela (leve para gelar e de hora em hora com o auxílio de um garfo por duas vezes. BOLO DIFERENTE Ingredientes: 01 tabletes de margarina (100 gr.) 02 xícaras (chá) de açúcar 04 ovos (claras em neve) 01 xícara (chá) de leite de coco 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua kitano peneirada 01 colher (café) de sal 01 colher (sopa) de fermento em pó MODO DE PREPARO: Bata a margarina com açúcar e as gemas até obter um creme, misture, o leite de coco, a farinha de mandioca peneirada, as claras em neve, o sal e o fermento em pó. Leve para assar em forma untada e enfarinhada. Forno médio por aproximadamente 30 min. Rendimento: 10 porções. BOLO ESPUMA Ingredientes: 04 ovos 02 copos de açúcar 03 xícaras rasas de trigo 01 copo de leite 01 colher de pó royal. 01 colher de café de sal MODO DE PREPARO: Bata as claras em neve, depois bata as gemas e o açúcar. Misture o leite com a margarina derretida. Coloque a farinha de trigo, e depois coloque as claras e por último o pó royal. TORTA DE FRUTAS Massa: Ingredientes: 01 xícara (chá) de margarina 03 colheres (sopa) de açúcar 01 pitada de sal

17/07/2009

Página 79 de 113

1 1/2 xícara de farinha de trigo Recheio: 02 xícaras (chá) de leite 1/2 xícara (chá) de açúcar 02 gemas 02 colheres (sopa) de maizena 01 colher de baunilha Modo de fazer: Massa: misture bem todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Forre com ela o fundo e os lados de uma forma desmontável média. Fure com o garfo várias vezes, leve ao forno médio por 20 min. Recheio: Leve ao fogo os ingredientes mexendo até engrossar, espalhe sobre a massa, cubra com frutas naturais. BISCOITOS AMARELINHOS Ingredientes: 2 1/2 xícaras (chá) de fubá 02 xícaras (chá) de maizena 01 xícara (chá) de açúcar 01 pitada de sal 01 xícara (chá) de coco ralado 01 xícara (chá) de margarina (200 gr.) 02 ovosMODO DE PREPARO: Numa tigela grande os 05 primeiros ingredientes e misture. Faça uma coxa, junte a margarina e os ovos. Amasse partindo do centro, até obter uma massa uniforme, lisa e firme. Faça bolinhos e coloque bem separados sobre uma assadeira (grande) untada e enfarinhada, leve ao fogo por 10 min. Deixe esfriar bem para retirar da forma sem quebrar. BOLO DE TRIGO Ingredientes: 04 xícaras de farinha de trigo 04 ovos 01 colher de fermento em pó 04 xícaras de açúcar 02 copos de leite quente MODO DE PREPARO: Bata tudo no liquidificador

17/07/2009

Página 80 de 113

BOLO PRESTÍGIO Ingredientes: 03 gemas 01 tablete de margarina 02 xícaras de açúcar 02 xícaras de farinha de trigo 01 xícara de chocolate em pó 1 1/2 xícara de leite 01 colher (sopa) de fermento em pó MODO DE PREPARAR: Bater as gemas, o açúcar, o leite, trigo, chocolate em pó e fermento. Por último as claras em neve. Recheio: 01 pacote de coco ralado } COZINHAR 01 lata de leite condensado (ou 1/2) } Cobertura: Glacê de chocolate, creme de leite, coco ralado por cima ou chocolate granulado. BOLO FORMIGA Ingredientes: 200 gr. de chocolate granulado 200 gr. de coco ralado 1 1/2 copo de açúcar 02 copos de água 04 ovos 2 gramas de margarina 01 colher (sopa) de fermento em pó MODO DE PREPARO: Coloque o açúcar, a manteiga, as gemas e junte aos poucos a farinha, fermento, coco e as claras. finalmente o chocolate granulado. Misture não bata, leve ao fogo Glacê: 01 xícara de leite, fermento e açúcar, coloque em cima do bolo. BOLO DE FUBÁ Ingredientes: 1 1/2 xícara de fubá 01 xícara de leite 03 xícaras de açúcar 03 ovos 01 colher de (sopa) de margarina 01 xícara de (chá) farinha de trigo

17/07/2009

Página 81 de 113

01 pires de queijo ralado MODO DE PREPARO: Bata tudo no liquidificador menos o queijo e o fermento. BOLO DE NOZES Ingredientes: 0 xícaras (chá) de açúcar 02 xícaras (chá) de farinha de trigo 04 ovos 02 colheres (sopa) de margarina 01 xícara (chá) de nozes moidas 01 xícara (chá) de leite 01 colher (sopa) de fermento em pó MODO DE PREPARO: Bata a margarina com o açúcar e as gemas até formar um creme. Juntar a farinha, leite. Bater bem, juntar as clara em neve e o fermento, cobrir com chantily e pedaços de nozes ou fazer um creme com chocolate. BOMBOCADO Ingredientes: 03 xícaras (chá) de açúcar 02 xícaras (chá) de leite 02 xícaras (chá) de leite de coco 01 colher (sobremesa) de margarina 02 colheres (sopa) de fubá 01 colher (sopa) de fermento 02 colheres (sopa) de farinha de trigo 04 ovos inteiros MODO DE PREPARO: Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve para assar na assadeira com margarina, depois de frio em losango. BOLO FESTA Ingredientes: 03 ovos 02 xícaras de açúcar 03 xícaras de trigo

17/07/2009

Página 82 de 113

02 colheres de margarina 01 xícara de maizena 01 colher de pó royal 02 xícaras de leite ESPREMONE DE GOIABA OU MORANGO Ingredientes: 1 1/2 Kg de goiaba, grande e maduras 01 lata de leite condensado 01 lata de creme de leite MODO DE PREPARO: Descasque e corte as goiabas ao meio. Leve ao fogo com as sementes e com uma xícara de água no liquidificador. Passe para uma tigela, junte o leite condensado e o creme de leite. Misture tudo muito bem e leve ao congelador por cerca de 2 horas. Rendimento: 08 porções. BOLO DE MILHO-VERDE Ingredientes: 03 espigas de milho 04 ovos 02 copos de açúcar 02 xícaras de leite 02 colheres de farinha de trigo 02 colheres de margarina 01 colher de pó royal 01 pitada de sal MODO DE PREPARO: Corte o milho, bata no liquidificador. Misture com os outros ingredientes e leve para assar em forma untada. PÃO DOCE Ingredientes: 05 ovos 01 Kg de farinha de trigo 02 tabletes de fermento 01 copo de leite 05 colheres (sopa) de açúcar 02 colheres (sopa) de margarina MODO DE PREPARO: Misture tudo, deixe crescer o quanto quiser. Depois leve ao forno, deixe assar 40 min. BOLO PÃO DE LÓ Ingredientes: 05 gemas

17/07/2009

Página 83 de 113

05 claras 03 xícaras de trigo 02 xícaras de açúcar 01 colher de margarina 01 xícara de leite fervido 01 colher (sopa) de fermento MODO DE PREPARO: Bata as claras em neve, junte as gemas e o açúcar. Deixe o leite fervendo e junte com a margarina. Em seguida jogue sobre as claras, gemas e o açúcar, por último o trigo e o fermento em pó. Asse em forma untada. PÃO DOCE RECHEADO COM COCO Ingredientes: Massa: 45 gr. fermento 01 xícara de leite morno 1/2 xícara de margarina 1 1/2 xícara de maizena 03 xícaras de farinha de trigo 05 gemas 06 colheres (sopa) de açúcar MODO DE PREPARO: Desmanche o fermento, misture tudo, sove, cubra e deixe descansar por 2 horas mais ou menos Recheio: 2 1/2 xícaras de leite 02 gemas 02 colheres (sopa) de açúcar 01 pacote de coco MODO DE PREPARO: Misture tudo e leve ao fogo até engrossar mexendo sempre. Deixe esfriar abra a massa na espessura 01 cm. Espalhe o recheio com rocambole. Corte em fatia de 03 cm e coloque sobre a assadeira untada e enfarinhada. Deixe dobrar o volume e pincele com gemas e asse. BOLO DE COCO Ingredientes: 08 ovos inteiros 02 pacotes de coco ralado (100 gr.) 02 latas de leite condensado MODO DE PREPARO: Bata no liquidificador, retire e coloque em uma vasilha e acrescente 01 colher (chá) de fermento em pó. Coloque em uma forma de buraco com margarina e açúcar queimado. Leve ao fogo por 40 min. á 180 graus. ESPERA MARIDO Ingredientes:

17/07/2009

Página 84 de 113

01 lata de leite 03 gemas 01 lata de leite condensado 03 colheres de maizena MODO DE PREPARO: Bata tudo no liquidificador, coloque em forma caramelizada e leve ao forno. Depois coloque por cima claras em neve com açúcar e leve ao forno se preferir coloque banana ou abacaxi. BOLO QUERO MAIS Ingredientes: 02 xícaras de açúcar 2 1/2 xícaras de farinha de trigo 01 xícara de suco de laranja 04 ovos 01 pitada de sal MODO DE PREPARO: Bata as claras em neve. Depois as gemas e o açúcar, suco de laranja. Depois de assado, pegar o bolo, 1 xícara de suco de laranja, 5 colheres de açúcar e por em cima do bolo quente. RECHEIO DO BOLO GELADO Ingredientes: 01 lata de leite 01 lata de leite condensado 02 colheres de maizena rasas 02 gemas DOCINHO SÃO PEDRO Ingredientes: 01 pacote de coco ralado (100 gr) 01 xícara (chá) de água 1/2 colher (sopa) de margarina 01 lata de leite condensado 02 vezes a medida da lata de açúcar MODO DE PREPARO: Misture tudo muito bem, leve ao fogo médio, numa panela grande, mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Retire ao fogo e bata com uma colher até ficar opaco despeje em um marmore untado e espalhe deixando uma camada de 1 cm. Depois de frio corte em pedaços. PUDIM DE LEITE Ingredientes:

17/07/2009

Página 85 de 113

01 xícara de chá de açúcar 01 lata de leite condensado 02 vezes a medida da lata de leite 03 ovos Modo de preparo: Coloque o açúcar numa panela e leve ao fogo, mexendo bem até caramelizar totalmente. Junte então 1/2 xícara de chá de água e dissolva o caramelo, mantenha o fogo baixo até formar uma calda grossa. Despeje numa forma para pudim e reserve. Coloque no liquidificador o leite condensado, o leite, os ovos e bata bem. Cubra com papel alumínio e cozinhe em banho-maria por 1 hora. BRIGADEIRÃO Ingredientes: 01 lata de leite condensado a mesma medida da lata de leite 01 xícara de chá de chocolate solúvel em pó 01 colher de sopa de farinha de trigo 01 colher de sopa de margarina 04 ovos margarina para untar chocolate granulado para decorar Modo de Fazer: Bata no liquidificador o leite condensado o leite o chocolate em pó a farinha de trigo a margarina e as gemas. Misture levemente as claras batidas em neve e despeje em forma própria para pudim untada com margarina, asse em banho maria em forno médio por 1 hora desenforme depois de frio, sal pique com chocolate granulado por cima. PUDIM DE COCO Ingredientes: 01 xícara de chá de açúcar 01 lata de leite condensado 01 vez a medida da lata de leite 01 vidro pequeno de leite de coco 03 ovos 01 xícara chá de coco ralado Modo de preparo: Caramelize uma forma de pudim com açúcar e reserve. Coloque no liquidificador o leite condensado, o leite, o leite de coco e os ovos e bata bem .Despeje a mistura numa tigela e acrescente o coco ralado misture-os e despeje na forma caramelizada, cubra com papel de alumínio e cozinhe em banho maria na panela de pressão por 20 min. Espere esfriar, leve-o a geladeira, desenforme depois de gelado. PUDIM DE MILHO-VERDE

17/07/2009

Página 86 de 113

Ingredientes: 01 xícara (chá) de açúcar 03 espigas de milho-verde crua (ou 02 latas de milho-verde em conserva) 02 xícaras (chá) de leite 01 lata de leite condensado 01 xícara (chá) de leite de coco 03 ovos MODO DE PREPARO: Caramelize uma forma de pudim com açúcar e reserve. Bata o milho no liquidificador juntamente com o leite, coe numa peneira, acrescente o leite condensado, o leite de coco (os ovos, misturando-os bem, despeje na forma caramelizada, cubra com papel alumínio e cozinhe em banho-maria na panela de pressão por 20 min. Espere esfriar, leve-o a geladeira e desenforme depois de gelado. CAJUZINHO Ingredientes: 1/2 Kg de amendoim torrado e sem pele (bater no liquidificador) 1/2 lata de leite condensado 02 colheres(sopa) de chocolate em pó 02 claras em neve açúcar até o ponto de enrolar MODO DE PREPARO: Amassar tudo em uma tigela, fazer umas bolinhas e passar no açúcar cristal. ROCAMBOLE Ingredientes: 04 ovos 02 xícaras (chá) de açúcar 02 xícaras (chá) de trigo 01 copo de leite quente 01 colher de fermento em pó BOLO PÃO DE LÓ COM ÁGUA Ingredientes: 04 ovos 03 copos de açúcar (copo americano) 03 copos de trigo 1/2 copo de maizena 01 copo e mais um pouco de água 01 colher (sopa) de fermento em pó MODO DE PREPARO: Bater a água com as gemas e depois por a açúcar, bater mais um pouco e depois por o trigo, claras em neve e o fermento.

17/07/2009

Página 87 de 113

RECHEIO DO BOLO PRESTÍGIO Ingredientes: 1 pacote de coco ralado (100 gr.) 1/2 lata de leite condensado levar ao fogo Cobertura: 1/2 lata de leite condensado 03 colheres chocolate em pó 02 colheres de margarina levar ao fogo PUDIM DE LEITE NINHO Ingredientes: 04 ovos 18 colheres de leite em pó 1 1/2 copo de açúcar 2 1/2 copos de água Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador CREME DE GOIABA Ingredientes: 01 goiaba 02 latas de creme de leite 03 gemas 06 claras em neve 01 lata de leite condensado 1 1/2 lata de leite de vaca 02 copos de água 1° Passo: derreter a goiaba com água reserve no fogo 2° Passo bata o leite condensado com as três gemas e a 1 1/2 lata de leite de vaca, leve ao fogo até formar um creme 3° Passo : bata o creme de leite até ficar firme com 03 colheres de açúcar, formar 03 camadas Cobertura de Chocolate: Ingredientes: 18 colheres de açúcar 09 colheres de leite 09 colheres de margarina 09 colheres de chocolate

17/07/2009

Página 88 de 113

Modo de preparo: Leve ao fogo até ferver bem, bata com a colher até começar a engrossar coloque rápido em cima do bolo. BOLO DE FUBÁ Ingredientes: 02 xícara de fubá 02 xícaras de açúcar 02 xícaras de leite 1/2 xícara de óleo 01 pitada de sal Modo de preparo: Levar ao fogo brando, mexendo sempre, até engrossar, deixar esfriar, junte 04 gemas e 09 claras em neve, 01 colher de fermento em pó em 01 copo de leite, forma untada com buraco no meio. BOLO DE LARANJA COM CASCA Bata no liquidificador: Ingredientes: 01 laranja sem miolo 03 ovos 01 xícara de óleo Em uma vasilha coloque : 03 xícaras de farinha de trigo 02 xícara de açúcar 01 colher de fermento em pó Modo de preparo: Misture tudo e asse em forma untada BOLO DE FARINHA DE TRIGO Ingredientes: 03 ovos 02 copos de açúcar 02 copos de farinha de trigo 01 copo de leite 02 colheres de margarina 01 colher de café de sal 01 colher de sopa de fermento em pó PAVE DE MARACUJÁ Ingredientes: 01 pacote de bolacha de maizena 01 lata de leite condensado 01 lata de creme de leite Misturar o creme de leite com o leite condensado e com o maracujá ( 1 0u 1/2 de suco de maracujá)

17/07/2009

Página 89 de 113

Calda: 01 xícara de chá de água 1/2 xícara de chá de maracujá 01 xícara de chá de açúcar 02 colheres de sopa de maizena Modo de preparo Levar ao fogo até engrossar, desligar o fogo, jogar semente de um maracujá inteiro ( Polpa ) 200 gramas de chocolate meio amargo cortado 1/2 lata de chantilly 03 colheres de açúcar Deixar calda e chantily pronto - primeiro chantilly depois o creme chocolate e as bolachas. Creme: Ingredientes: 01 lata de leite de vaca 01 lata de leite condensado 04 ovos 03 colheres de maizena Modo de Preparo: Leve o creme ao fogo, mexer até engrossar. Queimar o açúcar caramelizar a forma. Bater as claras em neve, coloque por ultimo em cima do creme ( leve ao fogo para dourar). PÃO DE LÓ DE FUBA Ingredientes: 02 ovos 3/4 de xícara de chá de farinha de trigo 3/4 xícara de chá de fubá 3/4 xícara de chá de leite desnatado 3 colheres de sopa de óleo 01 colher de sopa de fermento em pó 10 envelope de adoçante ( 1 gr cada ) margarina e farinha de trigo para untar a forma, canela em pó a gosto 1° Passo : Em uma vasilha peneire a farinha de trigo o fuba e o fermento reserve 2° Passo : bata as claras em neve e adicione as gemas uma a uma. Acrescente o leite, o olho e a mistura reservada. 3° Passo : Unte uma assadeira com a margarina e polvilhe farinha de trigo. Despeje a massa e leva para assar em forma pré aquecido e moderado por 20 min. Depois que o bolo estiver assado, polvilhe com adoçante misturado com a canela. Se você partir em doze pedaços iguais cada fatia terá 134,48 calorias. CANJICA DIET Ingredientes: 100 gramas de milho branco para canjica 1 1/2 xícara de chá de água 02 xícaras de chá de leite desnatado 16 cravos 32 gotas de adoçante liquido canela em pó

17/07/2009

Página 90 de 113

Modo de Preparo Um dia antes do preparo, coloque o milho banco de molho na água escorra e leve ao fogo em uma panela o milho com a água. Depois de cozido junte 1/2 do leite e metade dos cravos, deixe um pouco e adicione o resto do leite e do cravo, ferva e retire do fogo e acrescente o adoçante. BOLO DE CENOURA Ingredientes: 04 ovos 02 xícaras de açúcar 03 xícaras de f. de trigo 01 xícara de óleo 01 colher de fermento em pó 03 cenouras grandes DELICIA DE SORVETE BIS Forre um pirex com uma ou duas caixas de bis cortados ao meio no sentido do comprimento. Coloque os pedaços em fileira sem deixar um sobre o outro. Em uma vazilha, junte uma lata de leite condensado 04 sopas de nescau 1/2 xícara de leite e 1 colher de sopa de margarina. Misture e leve ao fogo até ferver. Vai virar um brigadeiro cubra o bis com este brigadeiro e polvilhe com granulado deixe esfriar e coloque sorvete de flocos, morango ou outro sabor. Atenção, não use sorvete de chocolate sobre o sorvete coloque uma camada de chantilly e sal pique algumas nozes, leve ao frizzer. SPOMOMI 1°Creme: Ingredientes: 05 gemas 01 lata de leite condensado 01 lata de leite comum 03 colheres de maizena 01 xícara de chá de baunilha Leve ao fogo. 2°Merengue: Ingredientes: 05 claras em neve 05 colheres de açúcar 01 lata de creme de leite 03 colheres de baunilha Misturar merengue com o creme 3°Calda:

17/07/2009

Página 91 de 113

Ingredientes: 03 colheres de sopa de água 01 colher de sopa chocolate em pó açúcar a gosto Levar ao fogo e jogar na assadeira, coloque o creme e leve ao frizzer. STROGNOFF DE NOZES Ingredientes: 02 latas de leite condensado 02 latas de leite comum 06 colheres de sopa de chocolate em pó Modo de Preparo: Leve ao fogo fazer um brigadeiro mole esfriar 06 claras em neve 02 latas de creme de leite sem soro 250 gramas nozes picadas Misturar tudo NEGA MALUCA Ingredientes: 03 ovos 1 1/2 xícara de açúcar 1 1/2 xícara de farinha de trigo 3 colheres de sopa de chocolate em pó 3/4 de água 1/2 xícara de chá de óleo 1 colher de sopa de fermento em pó Modo de preparo: bata tudo no liquidificador menos as claras em neve Cobertura 01 copo de leite 03 colheres de sopa de chocolate em pó 02 colheres de sopa de margarina 01 colher de sopa de maizena 03 colheres de sopa de açúcar Modo de preparo: Levar ao fogo para virar um mingau e colocar em cima do bolo ainda quente GELADO DE PÊSSEGO Creme Amarelo: Ingredientes: 01 lata de pêssego em calda 01 lata de leite condensado

17/07/2009

Página 92 de 113

01 lata de creme de Leite 03 gemas 01 colher de sopa de casca de limão ralado 01 colher de sopa de maizena Creme Marrom 200 gramas de chocolate meio amargo 1 colher de sopa de margarina 03 claras em neve 01 xícara de açúcar 02 gotas de baunilha cereja para decorar Modo de Preparo: Creme Amarelo: Pique os pêssegos, escorra bem e reserve um copo de calda, misture o leite condensado, o creme de leite a calda, as gemas, a raspa de limão e a maizena. Leve ao fogo brando mexendo sempre até ficar cremoso. Retire, deixando amornar, coloque em taças e distribua o pêssego picado em cima . Creme Marrom: Derreta o chocolate, bata as claras em neve com açúcar e, quando estiver firme acrescente aos poucos a baunilha e chocolate derretido. Bata bem, coloque em cima do creme amarelo, deixe gelar enfeite com pedaços de pêssegos, cerejas .rendimento: 4 a 6 porções BOLO PRESTIGIO Ingredientes: 04 ovos claras em neve 01 colher de café de sal 04 colheres de sopa de chocolate em pó 02 xícaras de chá de farinha de trigo 02 xícaras de chá de açúcar 01 xícara de chá de leite fervendo 01 colher de sopa de fermento em pó Modo de Preparo: Bata as claras em neve e reserve, bata as gemas com açúcar, acrescente o leite fervendo a farinha o chocolate e uma pitada de sal, continue batendo coloque as claras em neve e por ultimo o fermento em pó, despeje em uma assadeira untada e polvilhada com farinha leve ao forno Recheio: 1/2 lata de leite condensado 06 colheres de açúcar

17/07/2009

Página 93 de 113

1/2 lata de água 1 pacote de coco ralado ( 100 gramas ) Leve ao fogo até formar uma cocada úmida Cobertura 1/2 de leite condensado 02 colheres de sopa de margarina 02 colheres de sopa de chocolate em pó Leve ao fogo e deixe engrossar, cubra o bolo e polvilhe com chocolate granulado sobre o bolo. BOLO DE CHOCOLATE Ingredientes: 03 xícaras de farinha de trigo 02 xícaras de açúcar 02 xícaras de óleo 04 ovos 1 1/2 xícara de água fervendo chocolate a gosto QUEIJADINHA DE ASSADEIRA Ingredientes: 03 copos americanos de açúcar 1/2 lata de leite 04 ovos 100 gramas de queijo ralado 100 gramas de coco ralado 02 colheres de sopa de farinha de trigo 01 colher de sopa de margarina Modo de Preparo: Bata tudo no liquidificador e coloque em assadeira bem untada BRIGADEIRÃO Ingredientes: 03 ovos 01 lata de leite condensado 01 lata de creme de leite 01 colher de sopa de margarina 01 xícara de chá de chocolate em pó Modo de Preparo Bata tudo no liquidificador, coloque em uma forma de pudim untada com margarina e chocolate em pó. Deixe 9 minutos depois deixe esfriar um pouco desenforme e cubra com chocolate granulado. BRIGADEIRÃO DE COCO Ingredientes: 01 pacote de coco ralado ( 100 gramas) 03 latas de leite condensado

17/07/2009

Página 94 de 113

03 gemas 06 colheres em sopa de chocolate em pó 01 colher sopa rasa de margarina 150 gramas de chocolate granulado Modo de Preparo Coloque o leite condensado as gemas, o chocolate em pó, coco ralado e margarina em uma panela, leve ao fogo brando , mexendo sempre até aparecer o fundo ou a massa formar uma bola em volta da colher, desligue o fogo e despeje a massa em um prato untado com margarina, espere esfriar, unte uma colher de chá e retire uma pequena porção de massa a cada vez. Enrole em forma de bolinhas. SORVETE DE ABACAXI Ingredientes: 01 garrafa de suco de abacaxi concentrado ( 500 ml ) 01 lata de creme de leite 01 lata de leite condensado 02 colheres de sopa de suco de limão 02 fatias de abacaxi para decorar folhas de hortelã para decorar Modo de preparo Bata no liquidificador O leite condensado com o suco de abacaxi, o creme de leite e o suco de limão. Coloque em um recipiente refratário e leve ao frezzer por 6 horas sirva a seguir decore com abacaxi e hortelã. COBERTURA DO BOLO DE CENOURA Ingredientes: 06 colheres de açúcar 03 colheres de chocolate em pó 01 colher de margarina 02 colheres de água Modo de Preparo: Misture tudo, passe em cima do bolo ainda quente PUDIM DE PADARIA Ingredientes: 1/2 lata de leite 03 ovos 1/2 Kg. de açúcar 50 gramas de queijo ralado ou coco 250 gramas de farinha de trigo Modo de preparo

17/07/2009

Página 95 de 113

Bata tudo no liquidificador forma caramelizada ( 1 hora de forno ) BOLO DIFERENTE DE MAÇA Ingredientes: 02 xícaras de açúcar 100 gramas de margarina 03 ovos ( claras separadas) 03 xícaras de farinha de trigo 01 copo de grosselha em cima da maça 01 colher de sopa de fermento em pó 01 xícara de leite 1 1/2 maça Forrar a forma com maças TORTA BIS Massa: Ingredientes: 03 Bis 100 gramas de manteiga Recheio: Um creme de Leite 300 gramas de chocolate meio amargo 1 caixa de creme de queijo 03 claras em neve 01 gelatina sem sabor 1/2 xícara de água para dissolver a gelatina raspa de chocolate ou chantilly para enfeitar PUDIM DE PÃO Ingredientes: 04 ovos leite leite condensado canela, açúcar 10 Pães sem casca 1 colher de margarina Potência alta 16 a 18 minutos Forma caramelizada com água açúcar e vinagre TORTA DE ABOBRINHA Massa: Ingredientes: 04 ovos

17/07/2009

Página 96 de 113

01 xícara de óleo 03 xícaras de leite 04 xícaras de farinha de trigo 03 colheres de queijo ralado 01 colher de fermento em pó sal a gosto Recheio 02 abobrinhas médias 02 tomates maduros sal a gosto pimentão, salsinha , cebolinha tempero a gosto sal por ultimo. PATE Ingredientes: Misture bem 1 vidro de maionese (250 gramas) 01 colher de sopa de salsinha picadinha 01 colher de sopa de cebola ralada 1/2 colher de sopa de mostarda e pimenta a gosto Querendo variar o sabor, acrescente um destes ingredientes: 200 gramas de presunto picadinho 01 lata de sardinha ou atum amaçados ou ainda 200 gramas salsinha moida. CAÇAROLA ITALIANA Ingredientes: 02 pacotes de coco ralado (100 gr) 05 ovos inteiros 05 colheres de sopa de trigo 05 colheres de sopa de queijo ralado 01 lata de leite 1/2 Kg. de açúcar Modo de Preparo: Misture tudo e leve a forma untada com açúcar queimado, leve ao fogo em banho-maria JOÃO GRANDÃO Ingredientes: 01 copo de óleo 03 ovos 1/2 copo de água sal a gosto 02 copos de polvilho Modo de Preparo Bata no liquidificador todos os ingredientes unte a forma e asse. REQUEIJÃO CREMOSO

17/07/2009

Página 97 de 113

Ingredientes: 1/2 lata de leite 03 colher de sopa de amido de milho 1/2 xícara de sopa de sal 08 colheres de sopa de creme de leite Modo de Preparo: Misture os quatro primeiros ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar acrescente o creme de leite e retire do fogo> Deixe amornar e bata no liquidificador aos poucos por 5 min. conserve em geladeira rendimento 03 copos 250 gramas TORTA DE RICOTA Ingredientes: 1/2 k de ricota 04 colheres de açúcar 01 lata de leite condensado 02 latas de leite 01 colher de margarina 04 gemas 02 colheres de maizena claras em neve baunilha, uva passa Modo de Preparo: bata no liquidificador, misture com as claras e vai ao fogo médio (45 min.) QUEBRA-QUEBRA Ingredientes: 02 copos de maizena 02 copos de farinha de trigo 02 copos de polvilho doce 02 copos de açúcar 01 copo de óleo 01 pitada de sal 02 colheres de fermento em pó 02 colheres de manteiga 1° coloque o açúcar, óleo, manteiga, bata bem depois acrescente o restante dos ingredientes. OBS. Amassar com as mãos com as pontas dos dedos PÃO DE QUEIJO Ingredientes: 01 Kg. de polvilho 1/2 de leite 06 colheres de margarina 01 colher de sal

17/07/2009

Página 98 de 113

01 prato de queijo ralado 08 ovos BOLINHO DE QUEIJO Ingredientes: 02 copos de polvilho doce 01 copo de queijo ralado 01 colher de sopa de margarina 01 colher de chá de sal 01 colher de sopa de fermento em pó Modo de Preparo: Amasse bem todos os ingredientes, faça as bolinhas e frite em óleo quente. PASTEL PORTUGUÊS Ingredientes: 1 1/2 lata de água 1 1/2 lata de leite 02 colheres de margarina 02 colheres de açúcar 02 cubinhos de caldo knor trigo até dar ponto. Esperar água ferver OBS. A medida da lata é uma lata de leite condensado. PÃO DE QUEIJO Ingredientes: 01 copo de óleo 01 copo de leite 01 copo de água 01 colher de sal 1/2 Kg. de polvilho doce 05 ovos queijo a gosto CAROLINA Massa: 250 ml de água 100 gramas de margarina 150 gramas de farinha de trigo 01 pitada de sal 01 colher de açúcar 02 ovos

17/07/2009

Página 99 de 113

1° Passo : Coloque em uma panela a água, margarina, sal e açúcar e espere levantar fervura. Acrescente a farinha, tire do fogo e mexa. Volte ao fogo e desligue depois. Deixe esfriar rapidamente só para tirar o calor. Acrescente os ovos um a um e mexa bem. Leve ao fogo novamente até desgrudar da panela. Deixe esfriar muito bem. Coloque a massa em um saco de confeiteiro e faça bolinhos. Leve ao forno médio mais ou menos por 35 min. Creme: (RECHEIO) 1 1/2 xícara de leite desnatado (preferencial) 01 caixa de pudim de baunilha 01 gema 01 colher de baunilha 01 colher de açúcar mexa bem até engrossar COBERTURA: (Calda de chocolate) 01 xícara de leite 01 colher de sobremesa de margarina 02 colheres de chocolate em pó 01 colher de baunilha 01 colher de amido de milho 02 colheres de sopa de açúcar mexa bem até engrossar. SOPA DE ALFACE 01 lata de água 03 batatas cortadas e descascadas 01 tabletes de caldo de carne ou galinha ou bacon 01 copo de caldo de qualquer legume 01 colher de sopa de manteiga 01 cebola ralada MODO DE PREPARAR: Cozinhar as batatas até ficar macia, juntar folhas de alface ou qualquer outra verdura ou legume. Cozinhar mais um pouco. Bater tudo no liquidificador com uma caixinha de creme de leite ou 02 polenguinhos e voltar ao fogo para aquecer. PÃO DOCE HÚNGARO ( pão doce de padaria ) Ingredientes: 100 g de fermento biológico 120 g de açúcar 120 g de margarina 05 g de sal 01 ovo inteiro 01 gema 500 ml de leite 01 k de farinha de trigo

17/07/2009

Página 100 de 113

Modo de fazer: Em um liquidificador colocar todos os ingredientes menos a farinha de trigo, bater quando ficar uniforme , colocar em uma tigela depois ir acrescentando a farinha aos poucos quando a massa estiver mais uniforme , passar pra amassar na mesa com as mãos colocando a farinha, depois que a massa não estiver mais colando na mão você para de amassar, cortar em duas partes. Pode-se tirar uma parte pra fazer tranças ( roscas inteiras ou pãozinho húngaros ) se for fazer com recheio de frutas cristalizadas, as frutas tem que ser colocadas agora antes de deixar crescer pela primeira vez. Fazer um bola , abrir colocar as frutas em rolar e separar enrolada em filme deixa crescer ou pano umido. se for fazer pãozinho húngaro deixa crescer depois se trabalha com ele sem recheio no inicio. RECHEIO ( quantidades a gosto ) frutas cristalizadas coco fresco, açúcar, margarina, ricota, uva passa, doce de leite Processo de tranças depois da massa com frutas cristalizadas crescerem, você corta em 6 partes enrola e rolos do mesmo tamanho coloca um do lado do outro, fazer tranças começando sempre da primeira a esquerda passando uma pra baixo outra pra cima fazendo tranças untar com gema de ovo e assar. Processo Caracois Húngaro Abre a massa depois de crescida coloca-se uma massa pré preparada com coco fresco, açúcar margarina 1 gema enrola como se fosse um pão depois corta-se em fatias de mais ou menos 10 cm ou menos assar o recheio virado pra cima ( depois de cortado colocar em uma forma untada , pincelar com ovo, deixar crescer por 20 minutos , depois assar em forno pré aquecido 10 minutos, assar durante 15 minutos em forno eletrico em forno comum 250 graus. BOMBOM NOUGAT Ingredientes: 05 xícaras de chá de açúcar 01 xícara de chá de água 1 1/2 xícara de glicose de milho 500 gramas de amendoim torrado nozes ou castanhas. 03 claras em neve 01 Kg. de chocolate meio amargo Modo de fazer: Derreter o chocolate deixe esfriar , misture tudo gelar em geladeira. TRUFAS

17/07/2009

Página 101 de 113

Ingredientes: 180 ml de creme de leite fresco 01 colher de sobremesa de mel 01 colher de café solúvel ( diluído em água ) 01 colher se sobremesa de canela em pó 01 colher de chá de cravo da Índia ralado 01 colher de café de gengibre ralado ou pó 01 colher de sopa de rum 02 colheres de sopa de licor de creme de cacau 200 gramas chocolate amargo picado 300 gramas chocolate ao leite picado 01 colher de café de nós moscada Modo de fazer: Colocar na panela o creme de leite misturar tudo e levar ao micro ondas por 1/2 hora tire e põe geladeira por 2 horas depois modela. PUDIM DE LEITE NINHO Ingredientes: 04 ovos 18 colheres de leite em pó 1 1/2 copo de açúcar 2 1/2 copo de água Modo de fazer: coloque tudo no liquidificador PÃO DOCE RECHEADO COM COCO Ingredientes: Massa: 45 gramas de fermento 1 xícara de leite morno 1/2 xícara de margarina 1 1/2 xícara de maizena 3 xícaras de farinha de trigo 05 gemas 06 colheres de sobremesa de açúcar Modo de fazer: Desmanche o fermento , misture tudo abra e dixe descansar por 2 horas mais ou menos Recheio: 2 1/2 xícar de leite 02 gemas

17/07/2009

Página 102 de 113

2 colheres de sopa de maizena 08 colheres de sopa de açúcar 01 pacote de coco Modo de fazer: Misture bem e leve ao fogo até engrossar mexendo sempre. Deixe esfriar, abra a massa na espessura de 1 cm espalhe o recheio com o rocambole. Corte em fatias de 3 cm e coloque sobre a assadeira untada e enfarinhada. Deixe dobrar o tamanho e pincele com gema e asse. BOLO DE COCO Ingredientes: 08 ovos inteiros 2 pacotes de coco ralado ( 100gramas ) 2 latas de leite condensado Modo de fazer: Coloque no liquidificdor, retire em uma vasilha acrescente 1 colher de pó royal. Coloque em uma forma de buraco com margarina e açúcar queimado. Leve ao forno por 40 minutos a 80 graus. EXPREMONE DE GOIABADA OU MORANGO Ingredientes: 1 1/2 de goiabas grandes e maduras 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite Modo de fazer: Corte as goiabas, leve ao fogo com as sementes e com 1 xícara de água até ferver. Retire do fogo, bata no liquidificador. Passe para uma tigela, junte ao leite condensado, e o creme de leite. Misture tudo muito bem e leve ao congelador por 2 horas. Rendimento: 8 porções BOLO DE MILHO VERDE Ingredientes: 3 espigas de milho 04 ovos 02 copos de açúcar 2 xícaras de leite 02 colheres de farinha de trigo 02 colheres de margarina 01 colher de pó Royal 01 pitada de sal Modo de fazer

17/07/2009

Página 103 de 113

Corte o milho, bata no liquidificador, misture com os outros ingredientes e leve para assar em forma untada. PÀO DOCE Ingrediente: 5 ovos 1k de farinha de trigo 02 tabletes de fermento 01 copo de leite 05 colheres de sopa de açúcar 02 colheres de sopa de margarina Modo de fazer Misture tudo , deixe crescer, depois leve ao fogo PÃO DE LÓ Ingredientes: 05 gemas 05 claras 03 xícaras de farinha de trigo 02 xícaras de açúcar 01 colher de margarina 01 xícara de leite fervendo 01 colher de sopa de fermento Modo de fazer: Bater as claras em neve, junte as gemas e o açúcar Deixe o leite fervendo e junte margarina, em seguida jogue as sobre as claras, gemas e o açúcar, por último o trigo e o fermento em pó, depois leve ao forno. DOURADINHOS DE LEITE NINHO Ingredientes: 01 lata de leite ninho 02 copos de açúcar 01 vidro de leite de coco Modo de fazer: Amassar tudo em uma tigela fazer bolinhas e passar açúcar cristal. PATE DE CENOURA Ingredientes: 300 gramas de cenoura escaldada ou crua 1/2 lata de creme de leite sem soro 125 gramas de maionese ( meio vidro ) 01 colher de sopa de óleo 02 colheres de sopa de cheiro verde sal, pimenta a vontade Modo de fazer:

17/07/2009

Página 104 de 113

Juntar todos os ingredientes e bater no liquidificador até virar uma pasta ( pode-se congelar 3 meses no máximo ) a cenoura pode ser substituida por atum., frango, cenoura. BOLO SALGADO Ingredientes Massa: 03 ovos 01 xícara de óleo 02 xícaras de leite, sal 03 colheres de queijo ralado 12 colheres de farinha de trigo 01 colher de pó royal Recheio: 1/2 k de carne moida temperada a gosto tomates em rodelas, ovos cozidos, azeitona. TORTA DE PALMITO Ingredientes: 03 xícaras de farinha de trigo 01 xícara de óleo 01 xícara de leite 03 ovos 03 colheres de queijo ralado 01 colher de fermento em pó Modo de fazer: Bater as claras em neve, acrescentar as gemas, leite, óleo, farinha de trigo, uma pitada de sal o queijo ralado e o fermento. Põe-se a metade da massa na forma untada o recheio depois o restante da massa. TORTA SALGADA GELADA Ingredientes: 01 k de batata 01 vidro de maioneze salsa, pimenta do reino 01 vidro de palmito 01 lata de sardinha 01 lata de seleta ( legumes cozidos ) azeitona sem caroço, ovos cozidos picados Modo de fazer: Cozinhar as batatas com sal, deixar esfriar, espremer misturar a batata com a maionese. Colocar a salsa picada com o pimentão, o pirex deve ser untado com azeite deve ser colocado uma parte da massa depois é colocado o recheio e depois o restante da massa cobrindo o recheio regar com azeite enfeitar com rodelas de tomate , ovos e azeitona salsinha levar a geladeira no mínimo 3 horas antes de servir. TORTA DE ATUM Ingredientes da Massa:

17/07/2009

Página 105 de 113

2 ovos 01 xícara de óleo 07 colheres de farinha de trigo 01 pires de queijo ralado 01 copo americano de leite 01 colher de café de sal 01 colher de sopa de pó royal Bater tudo no liquidificador Recheio: Refogue em uma panela, 02 cebolas picadas com óleo, 02 alhos deixando dourar, coloque 04 tomates sem pele e sem semente, depois junte 01 pimentão picado, 02 latas de ervilha. Cozinhar um pouco tempero a gosto por último junte 02 latas de atum deixe esfriar. Coloque a massa na assadeira untada, coloque o recheio frio. TORTA BOM APETITE Ingredientes da Massa: 03 ovos 02 xícaras de farinha de trigo 02 xícaras de leite 01 xícara de óleo 01 colher de pó royal, 01 colher de café de sal 100 gramas de mussarela picada Bater no liquidificador. Recheio: Presunto, picado, cebola cortada, azeitonas pretas e verdes, ervilhas, cenoura cozidas. PÃES RECHEADOS Ingredientes: 02 xícaras de leite 02 ovos 02 colheres de manteiga 01 colher de açúcar 100 gramas de fermento flechmam sal, farinha de trigo até engrossar Fazer a massa e rechear com sardinha, carne ou frango deixe crescer depois assar em forno brando. PIZZA Ingredientes: 02 xícaras de farinha de trigo 1/2 xícara de leite 01 colher de sopa de margarina 01 colher de sopa de banha ou óleo 01 colher de café de sal 01 colher de sopa de pó royal Misture tudo, cobertura a gosto.

17/07/2009

Página 106 de 113

BOLINHO DE MASSA COZIDA Ingredientes: 02 xícaras de farinha de trigo 02 xícaras de leite 01 colher de café de sal 01 1/2 colher de sopa de manteiga Levar ao fogo deixar ferver até desprender do fundo da panela. Deixe esfriar, com a massa bem fria junte um ovo mexa bem. Abrir a massa e coloque a carne sem molho bem temperada passar no ovo e na farinha de rosca e fritar. PÃO DE QUEIJO Ingredientes: 01 1/2 xícara de leite morno 03 tabletes de fermento flechmam 02 colheres café de sal 100 gramas de queijo ralado parmesão ralado 02 ovos inteiros Bater a massa no liquidificador, passe para a tigela, junte 05 xícaras de farinha de trigo amasse bem. Faça pãozinho, coloque queijo fresco em pedaços coloque pra descansar por 1/2 hora depois de crescido pincele com gema. PIZZA AMERICANA Ingredientes: 700 gramas de farinha de trigo 02 latas de sardinha 02 colheres de sopa de fermento em pó 02 xícaras de leite 01 colher de sopa de margarina 1/2 xícara de chá de óleo 01 colher de café de sal 01 pitada de pimenta 01 cebola grande 01 colher de oregano 01 colher de oregano 01 lata de pomarola PUDIM DE CARNE Ingredientes: 1/2 carne moida 100 gramas de pão amanhecido 3/4 de copo de leite quente 01 colher de sopa de margarina 04 ovos 1/2 xícara de chá de pimenta vermelha picada

17/07/2009

Página 107 de 113

1/4 puré de tomate 01 colher de café rasa de sal cebola picada Bater as claras, montar em forma untada. PÃO DE BATATA Ingredientes: 10 batatas cozidas e espremidas 03 ovos 01 copo de gordura ( óleo ) 02 colheres de manteiga 03 colheres de açúcar 02 copos de leite 03 colheres de fermento flechmam farinha de trigo que basta para amassar. Modo de fazer: Amassar todos os ingredientes sendo por último de a farinha de trigo, fazer os pãozinho e esperar que a bolinha no copo subir e assar. NHOQUE Ingredientes: 01 k de batata cozida passada no expremedor 02 ovos 1/2 xícara de queijo ralado 01 colher de manteiga 01 xícara de maizena sal a gosto PÃO DE MANDIOQUINHA Ingredientes: 1/2 K de mandioquinha cozida sem sal 01 copo de leite morno 100 gramas de fermento de pão 07 colheres de sopa de açúcar 06 colheres de sopa de margarina 04 ovos 01 K de farinha de trigo 01 colher de café de sal Colocar a mandioquinha no liquidificador, ovos, leite morno e bater. Colocar na vasilha o resto dos ingredientes e amasse. ENROLADINHOS Ingredientes da Massa: 02 xícaras de chá de farinha de trigo 01 ovo 01 colher de sopa de gordura vegetal saúde salmoura RECHEIO:

17/07/2009

Página 108 de 113

Quadradinho de queijo prato, fatias de presunto. Modo de fazer: 1 - Misturar a farinha ,o ovo a gordura vegetal, amasse com salmoura até obter uma massa como a de pastel. 2 - Deixe descansar meia hora abra a massa com o rolo. 3 - Corte tiras de presunto e enrole cada quadradinho de queijo numa tira de presunto. 4 - Corte pedaços retangulares da massa. 5 - Dentro de cada pedaço de massa ponha um quadradinho de queijo envolto no presunto 6 - enrole e faça as pontas como se estivesse embrulhando balas. 7 - frite os enroladinhos e gordura quente. COSTELA RECHEADA DE FORNO 01 costela ponta de agulha com mais ou menos 6k 800 gramas de lingüiça calabreza moida 200 gramas queijo provolone em cubos 01 cebola picada 06 dentes de alho amaçado 01 xícara de cheiro verde picado 500 gramas de mandioca cozida espremida 200 gramas de sal grosso papel celofane Como fazer: Abrir a costela como se fosse uma bolsa coloque dentro a lingüiça, a cebola, dente de alho, cheiro verde a mandioca e por ultimo o provolone. o sal grosso é por cima, passe o papel celofane e leve ao forno, sirva com batata palito OBS. O celofane tem que ser o próprio para forno deve-se dar 4 voltas o forno pré aquecido, assar por quatro horas a 180 graus. 01 folha de louro 03 colheres de amido de milho pimenta a gosto 100 gramas de manteiga ou margarina 03 caldo de galinha 01 cebola, sal farinha de trigo 01 copo de leite 02 litros de água fervendo 02 batas grandes picadas 0l amarrado cheiro verde 01 tomate em cubos 01 dente de alho 500 gramas de carcaça

17/07/2009

Página 109 de 113

Recheio 600 gramas Camarão ou frango cozido 02 cebolas picadas 01 tomate grande sem pele 04 dentes de alhos amassados 1/4 xícara de óleo sal a gosto 01 xícara de cheiro verde picado 1/2 xícara de azeitonas pretas 1/2 xícara de leite 01 colher de sopa de farinha de trigo. Modo de fazer Leve ao fogo, o caldo de galinha, manteiga coloca-se o camarão só pra um banho rápido tira o camarão coloca-se a batata e ainda no fogo coloca a farinha e continua mexendo. SALADA MORNA DE BERINGELA CODORNA E ENDIVIAS Ingredientes: 06 colheres de sopa de azeite 04 codornas (peito e coxas separadas) 02 dentes de alho picados 02 endivias cortadas em pedaços de 2 cm 01 beringela cortada em cubos 01 colher de sopa de manteiga 01 colher de sopa de tomilho fresco desfolhado 1/2 xícara de milho Roti sal a gosto 02 colheres de salsinha picada pimenta do reino branca Molho Roti cenoura , salsão cogmelo suco de carne pode ser usado um molho similar 01 tomate em cubos com azeite suco de carne tomilho ferver por 10 segundos. Modo de fazer: No fogo coloca-se azeite, alho picado, beringela, sal, pimenta do reino, endilhas, 01 colher de sopa

de manteiga, salsinha, tomilho e um pouco de molho. Faz refogado e guarda. Modo de preparo da Codorna: Em uma frigideira coloca-se a codorna dessossada temperada somente com sal e pimenta do reino, doura no azeite. Montagem no Prato: pega-se um prato coloca-se o refogado, depois em cima coloca-se a codorna enfeita por cima com o

molho e tomilho.

17/07/2009

Página 110 de 113

SCALOP DE DAMASCO E CHAMPINHOM Ingredientes: 01 k de filé mignom ½ garrafa de champanhe ½ xícara de chá de água 100g de margarina 02 cebolas médias e processadas 1 ½ xícara de cha de farinha de trigo 01 calice de conhaque 01 xícara de chá de Damasco azedo 250 g de cogumelos 01 lata de creme de leite pimenta branca e sal a gosto Modo de fazer: Temperar os filés somente com sal e pimenta do reino branca. Em uma frigideira colocar margarina, para fritar os fiés, em outra panela colocar margarina para dourar a cebola. Os filés depois de temperados devem ser empanados com farinha de trigo. Os filés para se manter quentes podem ser mantidos em banho Maria. até todos estarem fritos. O Scalop os filés devem ser bem fritos. Em uma panela colocar a margarina cebola, depois de fritas ir colocando os filés, junto um pouco, de água quente ( nunca fria). Depois Flambar com 1/2 concha de conhaque. Depois colocar mais um pouco de água e por ultimo o champnhe, o damasco, o champgnom por último o creme de leite SOPA DE CREME DE ABOBORA Ingredientes: 01 k 1/2 de abóbora capochã 2 xícaras de alho poró picado ( só o talo ) 100 ml de azeite de oliva 03 dentes de alho picado Modo de fazer: Dourar bem o alho no azeite, depois colocar o alho poró, abóbora descascada cortada em cubo, depois de cozida colocar o creme de leite fresco mexer bem ( deixar reduzir em 1/3 0 engrossar +-15 minutos ). 1litro e 1/2 de água + 2 tabletes de caldo de galinha 1 litro de creme de leite fresco Final: sal, pimenta, noz moscada 1/2 xícara de chá de folha de mangericão Depois bater a sopa no liquidificador com mangericão ( 1x de chá ), depois de bater voltar para o fogo colocar o tempero ( sal, pimenta noz moscada , 1 colher de sopa de açúcar ). depois de quente colocar creme de leite salgado

17/07/2009

Página 111 de 113

Receita creme de leite salgado colocar na batedeira 500 ml de creme fresco noz moscada ralada pimenta do reino moida a gosto sal a gosto acompanha com a sopa o creme só é colocado na hora de servir Obs: pode substituir a abóbora por cenoura PÃO DE LINGUIÇA Ingredientes: 50 gramas de gordura vegetal ou hidrogenada 30 gramas de fermento biológico para pão 01 colher de sopa de açúcar 450 ml de agua morna colocar tudo junto 01 pouquinho de farinha de trigo sal uma colher de sobremesa +- 1 k de farinha de trigo 350 gramas de lingüiça calabresa fatiada ou triturada Modo de fazer: açúcar + fermento + água sal + gordura e farinha fermento dissolver com água e açúcar 1 k de farinha de trigo (fazer com a mão) amassar aos poucos (descansar por 20 minutos) depois rechear a massa OBS: a farinha de trigo não pode ser colocada de uma vez sempre aos poucos Pode colocar 1 colher de sobremesa de água ardente em cima óleo e azeite misturado com água (passa em cima do pão pronto antes de assar). Forno pré-aquecido OBS: pode polvilhar queijo ou gergelim por cima TORTA DE PRESUNTO E QUEIJO RECHEIO 01 colher de sopa de azeite 01 cebola média ralada (dourar 1/2 xícara de bacon) Em uma tigela 2 ovos inteiros ,ligeiramente batidos 300 ml de creme de leite fresco ou de lata 250 ml 100 de leite fresco com soro e tudo 1/2 xícara de chá de presunto cozido ralado 1/2 xícara chá de queijo prato ralado

17/07/2009

Página 112 de 113

2 colheres de sopa cebolinha noz moscada, sal pimenta do reino Misturar tudo Massa (rendimento 10 á 12 tortas) Bater no liquidificador 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher de sal 1/2 colher de chá de margarina 1 gema

04 colheres de sopa de água gelada TORTA DE ABOBRINHA Massa1 xícara óleo1 xícara leite2 ovos6 colheres de farinha de trigo1 colher de fermento Recheio1 abobrinha crua 2 tomates1 cebola grandequeijo ralado ou um saquinho de queijo ralado sal a gosto Modo de Preparar: Misturar todos os ingredientes da massa em uma vasilha e bater com a mão até ficar no ponto cremoso, misturar a abobrinha, cebola e o tomate picado em quadradinhos, por último o fermento e o queijo ralado. Misture bem. Untar a forma e assar até dourar. FOONDEE DE QUEIJO

Aquecer uma panela, em um garfo espetar um alho grande e passar na panela no fogo levemente só para dar o gosto. 200 gramas de queijo emmental (1 queijo prato ralado grosso) 200 gramas queijo gruyere (ou meia cura) 200 gramas de queijo fundido 01 copo cheio (250 ml) de vinho branco seco Mexer até derreter os queijos, quando começar a aquecer baixar o fogo e continuar a mexer até o ponto, mexer por 2 a 3 minutos

17/07/2009

Página 113 de 113

Misturar a parte 1 xícara de café de Kirsh ou vodka ou pinga, 3 ou 4 colheres rasas de sopa de fécula de batata ou maisena, 01 pitada de noz moscada ralada , pimenta do reino ralada ou moída. Para acompanhar pão Italiano amanhecido cortado em cubos OBS: se embolar por no liquidificador que desenrola

Education

Livro de receitas malcarli