Pesquisa de Mercado

Jéssica CristinaDIRETORA DE NEGÓCIOS

FOTO

Dhieslane DinizDIRETORA DE MARKETING

FOTO

Luy ÁlifaDIRETORA DE GESTÃO E PROJETOS

FOTO

Paula AlmeidaDIRETORA DE OPERAÇÃO

FOTO

Fernanda FerreiraCONSULTORIA DE PLANEJAMENTO

FOTO

PROPRIETÁRIO – LUCAS

INAUGURADO EM 2011, EM UBERLÂNDIA

RESTAURANTE ESPECIALIZADO EM CARNES

PRESTA CONSULTORIA PARA OUTROS RESTAURANTES

MER

CAD

O -

ESTA

TÍST

ICAS

DD

MERCADO DE BARES

2010Faturamento

R$ 73 bilhões

1 milhão de

estabelecimentos

Crescimento de

12%

MER

CAD

O -

CARA

CTER

ÍSTI

CASD

D

PÚBLICO MAIS EXIGENTE

ALTA DEMANDA

BUSCA POR PROFISSIONAIS CAPACITADOS

Pesquisa programática quantitativa

primária de perfil do consumidor

PESQ

UIS

AS U

TILI

ZADA

SDD

Pesquisa programática exploratória

secundária de levantamento de

dados

Pesquisa programática exploratória

qualitativa de entrevista em profundidade

UNIVERSO

1.380

AMOSTRA

377

UN

IVER

SO /

AMO

STRA

DD

CÁLC

ULO

DA

AMO

STRA

DD

DEF

INIÇ

ÃO D

O Q

UES

TIO

NÁR

IOD

D

40 QUESTÕES

2 DE FILTRO

(1 E 2)

3 DEPENDENTES

(7, 11 e 36)

Percentual10,86%

Amostra41

SEGUNDA-FEIRA

Percentual10,86%

Amostra41

TERÇA-FEIRA

Percentual10,86%

Amostra41

QUARTA-FEIRA

Percentual17,39%

Amostra65

QUINTA-FEIRA

Percentual17,39%

Amostra65

SEXTA-FEIRA

Percentual32,60%

Amostra123

SÁBADO

SEG

MEN

TAÇÃ

OD

D

ANÁLISE DOS QUESTIONÁRIOS

100%

1. Você é cliente Spettos?

SimNão

Sábado Quarta Sexta Terça Quinta Segunda0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

45% 42%

19% 17%

8% 8% 6%

2: Qual dia da semana você foi entrevistado?

Atende idades diferentes isso interfere na forma como consomem.

PORQUE

Considerando as faixas etárias jovens de até 25 anos, de 26 a 35 e a cima de 40. Caso o maior público seja os

jovens de até 25 anos, poderia promover shows pops aos finais de

semana, de 26 à 35 anos uma programação mais cool, com ambiente climatizado e som

ambiente, à cima de 40 anos poderia ter um cardápio mais leve com

alimentos funcionais.

PARA QUE

outros

1992 1994 1996 1988 1990 Ano 1989

1993 1986 1991 19870%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

48%

8% 6% 6% 6% 6% 5% 5% 4% 4% 3%

3. Qual seu ano de nascimento?

A empresa atende homens e mulheres e isso influência na forma

que consome.

PORQUE

Caso o maior público seja o feminino, poderia desenvolver um prato específico, que contemple as

características femininas. Caso o maior público seja o masculino,

poderia desenvolver um design com traços masculinos.

PARA QUE

51%49%

4. Qual seu sexo?

FemininoMasculino

Os consumidores que atendemos têm estados civis diferentes, pessoas solteiras

se comportam diferente de pessoas casadas, viúvas e ou divorciadas

consumindo diferente.

PORQUE

Se o maior público for de solteiros, propiciar pratos individuais e

ambiente propicio a paquera, caso a maioria seja de casados/namorados

desenvolver pratos conjugados, porções para casais.

PARA QUE

Solteiro Casado Divorciado Viúvo0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

69%

27%

3% 1%

5. Qual seu estado civil?

Há consumidores que tem filhos e outros não e as necessidades de clientes com filhos e sem

filhos são diferentes, bem como seus hábitos de consumo.

PORQUE

Consumidores com filhos valorizam locais que acolham bem a criança. Para que caso o perfil de

nossos clientes sejam pais, adaptaremos um playground.

PARA QUE34%

66%

6. Você tem filhos?

SimNão

2 filhos 1 filho 3 filhos 4 filhos 7 filhos0%5%

10%15%20% 16%

11%6%

1% 0%

7. Caso a resposta tenha sim, quantos filhos possui?

Atendemos clientes que tem filhos, dentre eles cada um possui uma quantidade de filhos diferentes, e pais com 10 filhos consome

diferente de pais com 5 filhos.

PORQUE

Possamos mesas maiores para acomodarmos grandes famílias se for o maior público, para famílias com menos filhos podemos adaptar

mesas menores com capacidade menor.

PARA QUE

Existem pessoas com formações diversas, desde o fundamental incompleto até pós-doutores o

que faz com que tenham rotinas e hábitos diferentes, influindo no modo de compra.

PORQUE

O nível de formação influencia bastante nas tomadas de decisão, assim, possíveis campanhas publicitárias devem levar em consideração qual

a capacidade de análise do seu público-alvo.

PARA QUE

Superi

or Inco

mpleto

Superi

or Complet

o

Méd

io Completo

Pós Grad

uado(La

to se

nso) C

ompleto

Méd

io Inco

mpleto

Fundam

ental

Completo

Fundam

ental

Inco

mpleto

Pós Grad

uado(La

to se

nso) In

complet

o

Pós Grad

uado(St

ricto

sensu

Mes

trado) C

ompleto

Pós Grad

uado(St

ricto

sensu

Mes

trado) In

complet

o

Não possu

i estu

do0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%35%

25%

19%

7%5% 4%

2% 2% 1% 0% 0%

8.Qual seu nível de escolaridade?

Os clientes possuem profissões e ocupações diversas, o que interferem diretamente no modo

de consumo.

PORQUE

Caso o maior público seja de médicos, desenvolver um prato que remeta a profissão, o

estigma , algo que possa caracterizá-los.

PARA QUE

outros

Estudan

te

Vendedora

Empresário

Auxiliar

Administrati

vo

Professo

ra

Administrad

or

Gerente

Comercian

te

Contador

Analista

de sistemas

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

49%

22%

7%4% 3% 3% 3% 3% 2% 2% 2%

9. Qual sua profissão ou ocupação?

O consumidor pode residir em Uberlândia, cidades vizinhas, estar aqui a passeio ou motivos profissionais,

de modo a interferir na rotina, na alimentação e no modo de consumo.

PORQUE

Caso a maioria dos nossos clientes sejam de Uberlândia, criemos pratos com características da cidade, caso seja de outras cidades, criar um cardápio de maior variação,

com pratos “abertos” podendo fazer alterações adaptando o melhor ao cliente não-local.

PARA QUE

0%20%40%60%80%

100% 90%

3% 2% 2% 1% 1% 1% 1%

10. Em que cidade reside?

outros

Santa M

ônicaCanaã

Marti

ns

CentroBra

sil

Pampulha

Jaraguá

Shopping Park

Pacaembu

Planalto

Santa M

aria0%

10%20%30%40%50%60% 55%

14%6% 5% 4% 3% 2% 2% 2% 2% 2% 2%

11.Caso resida em Uberlândia, em qual bairro?Atendemos clientes de diversos bairros na cidade de

Uberlândia, o que modificar seu modo de compra, seja em horários ou mesmo acessibilidade.

PORQUE

Sejam identificados se os clientes residem próximo ao bar, ou em maiores distâncias, e dessa maneira,

promover ações que conquiste os consumidores dos bairros que não estão indo até o estabelecimento.

PARA QUE

Há clientes que podem morar perto ou longe do estabelecimento.

PORQUE

A assiduidade dos clientes que residem perto do estabelecimento pode ser aumentada, bem como dos que moram mais distantes com promoções especificas para cada público.

PARA QUE

Sim25%

Não75%

12. Prefere frequentar estabelecimentos perto da sua casa?

SimNão

Os consumidores do Spettos utilizam meios de condução variados, sendo, carro, ônibus, moto, táxi, entre outros. As necessidades dos clientes

variam de acordo com o meio de condução utilizado.

PORQUE

Os consumidores que fazem uso do transporte coletivo prezam por pontos próximos ao estabelecimento e rapidez das linhas que

passam no local, já clientes que dispõe de carro próprio priorizam a facilidade de

estacionamento. Para cada caso é necessário a projeção de uma estratégia diferente que atenda

com êxito a necessidade.

PARA QUE

Carro

ÔnibusMoto Tá

xi

Bicicle

ta

Pai e m

ãe

Caminhonete

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

69%

17%11%

2% 1% 1% 0%

13.Qual meio de condução mais utiliza?

Temos consumidores que frequentam o bar desde sua inauguração e outros conheceram

recentemente, o período de tempo que eles conhecem o estabelecimento interfere no modo de

compra, pois tem mais ou menos confiança, se sentem mais ou menos à vontade.

PORQUE

Caso a maioria de nossos clientes conheça o bar a pouco tempo mostra que não temos fidelidade

e para a atingirmos podemos fazer um cartão fidelidade para os consumidores, caso conheçam

a muito tempo pode-se fazer uma linha do tempo com a história e presentear os clientes

mais antigos.

PARA QUE

1 ano

2 anos

1 mês

3 anos

2 mese

s

3 mese

s

5 mese

s

6 mese

s

outros

4 mese

s1º v

ez0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

24%

14%12%

9% 8% 7%6% 6% 6% 5%

3%

14. Há quantos meses ou anos você conhece o Spettos Bar?

Nossos consumidores conheceram o estabelecimento através de “fontes” diferentes,

um amigo, um familiar e/ou namorado, as pessoas que indicam tem pesos diferentes para

quem recebe a indicação e isso interfere no processo de decisão de compra.

PORQUE

Caso identifiquemos que quem mais indica o estabelecimento são familiares, podemos

realizar uma campanha para que cada um traga 8um familiar, um dia familiar no bar, onde

primos, irmão, tios acompanhados de familiares ganhasse desconto de 4%.

PARA QUE

Amigos

Família

Passan

do

Passou e vi

uVist

a

Namorad

o

Sozin

ho

Amigo da m

ãe do dono

Jorn

al

Esposa

Ex nam

orado

Morar

próxim

o

Não te

ve in

dicaçã

o0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70% 66%

17%

7% 3% 3% 2% 1% 0% 0% 0% 0% 0% 0%

15. Por meio de quem você conheceu o Spettos?

Há clientes que frequentam o estabelecimento muitas vezes ao mês e outros que vão pouco ao local, quem freqüenta muito consome diferente

de quem pouco freqüenta.

PORQUE

Caso a maioria vá muitas vezes por mês, desenvolver uma promoção a cada 10

selo de compra ganhar 200g de picanha.

PARA QUE

1 dia2 dias

3 dias4 dias

5 dias6 dias

quase to

dos os d

ias7 dias

nenhumadiár

ia

10 dias8 dias

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%58%

19%12%

6%2% 2% 0% 0% 0% 0% 0% 0%

16. Quantas vezez por mês vêm ao bar?

O bar abre de segunda a sábado, então é possível frequentá-lo vários

dias da semana.

PORQUE

Caso o dia de menor fluxo seja a quarta, promover shows, jogos, com

o propósito de acabar com sazonalidade e ampliar o fluxo.

PARA QUE

Sexta Sábado Quinta Quarta Terça Segunda0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40% 38%

33%

12% 11%

4% 3%

17. Qual dia da semana você mais gosta de vir ao bar?

Nossos clientes freqüentam o bar acompanhados de companhias diferentes, como

familiares, amigos, namorados e cônjuges, contudo isso interfere na quantidade e no que

pedem.

PORQUE

O consumo de bebidas, por exemplo, é diferente quando a companhia são os

amigos do que quando é a família. Assim, devem ser promovidas ações que

incentivem o consumo de bebidas sempre.

PARA QUE

Amigos Família Namorado Esposa Diversos0%

10%

20%

30%

40%

50%

60% 56%

21%18%

3%0%

18. Qual a companhia você mais gosta para frequentar o bar?

Existem muitos bares na cidade de Uberlândia e nem sempre o Spettos é o

bar preferido

PORQUE

Caso saibamos que o bar preferido seja o Santo Malte e não Spettos,

façamos uma campanha para conquistar o público.

PARA QUE

Spett

os

Carro de B

oi

Santo M

alte

Esquinão

Sibipiru

na

Open House

Saideir

a

Dom Barreto

Akkar

Cidão

Nenhum

Ilha d

o Sol

Outros

0%

5%

10%

15%

20%

25%

21%19%

13%

9% 8% 8%

4%3%

2% 2% 2% 2%

10%

19. Qual o bar seu bar preferido na cidade de Uberlândia?

Cada estabelecimento apresenta características especificas que conquistam seu público,

considerando que o Spettos não seja o bar preferido, é conhecendo essas características

nos diferenciaremos.

PORQUE

Seja possível analisar quais os pontos positivos e negativos dos maiores

concorrentes. E assim, seja feita uma analise comparativa, talvez incorporando o que tem de bom e não praticando de forma alguma o

que é negativo.

PARA QUE

Total

Atendimento

Cardáp

io

Estrutu

ra

outros

Músic

a ao vi

vo0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%100%

55%

24%12%

4% 3%

20. O que você considera mais gosta no seu bar preferido?

Os clientes do bar priorizam aspectos diversos, uma vez atendidos ou não interferem na decisão

de compra.

PORQUE

Caso identifiquemos que a maioria dos clientes prioriza o atendimento, façamos um

treinamento específico para melhor qualificar o atendimento.

PARA QUE

Atendimento de exe

lência

Cardápio dife

renciado

Cerveja gelada

HigieneTodos

Segurança

outros

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%59%

15% 15%8%

1% 1% 1%

21. O que você considera mais importante que um bar oferecer?

Há clientes que tomam decisão a partir dos preços e há clientes que não se importam

diretamente com isso.

PORQUE

Caso o preço seja fator decisão, possamos reavaliar os preços, caso não, verificar o que

primam no estabelecimento e enriquecer a área.

PARA QUE

69%

30%

22. Os preços praticados pelo estabelecimentos interferem na sua

decisão de qual lugar ir?

Sim Não

Nossos clientes estão dispostos a pagar quantidades diferentes, o que interferem no que

e quando consomem.

PORQUE

Atendamos a necessidade de nossos clientes no que se refere a preço, considerando o quanto

estão dispostos a pagar, realizando promoções caso estejam dispostos a pagar menos e ou

galgar por novo público.

PARA QUE

De 35 a 50 reais

Mais de 50 reais

De 20 a 35 reais

Até R$20,000%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

45%

50% 48%

38%

11%

4%

23. Quando vai a bares geralmente está disposto a gastar quanto?

Os clientes que atendemos utilizam diferentes formas de pagamentos por isso interfere

diretamente em seu comportamento de compra.

PORQUE

O estabelecimento atenda a preferência de pagamento do cliente, como por exemplo, disponibilizar novas bandeiras de cartões,

considerando que a forma mais utilizada sejam os cartões, sendo dinheiro, instruir uma pessoa

que lide melhor com números e ter sempre dinheiro trocado.

PARA QUE

Dinheiro Cartão de Débito

Cartão de crédito

Cartão Refeição

0%5%

10%15%20%25%30%35%40%45%50%

44%

33%

22%

1%

24. Qual a forma de pagamento você prefere utilizar?

Há clientes que valorizam a estética e outros não se importam, de forma a interferir no modo de

compra.

PORQUE

Considerando que a maioria se importe, fazer investimento na

arquitetura e ou dar mais atenção a esse aspecto, caso não se importem

verificar preferência.

PARA QUE

93%

7%

25. Você valoriza a parte física de um bar?

SimNão

Há clientes que valorizam e clientes que não valorizam a limpeza do banheiro de

um bar e isso interfere no fator de compra, pois aqueles que valorizam preferem

freqüentar bares que possuam banheiros limpos.

PORQUE

Caso seja identificado que mulheres tenham a preferência por banheiro mais

limpos, os banheiros femininos sejam higienizados mais vezes durante o

funcionamento do estabelecimento que os masculinos.

PARA QUE

97%

3%

26. Você considera a limpeza do banheiro importante?

SimNão

Há clientes que consomem bebida alcoólica e outros que não fazem uso, interferindo na

decisão de onde consumir, como e acompanhado de que.

PORQUE

Caso a maioria seja consumidora de bebida alcoólica faça parceria com

cooperativas de táxi, caso a maioria não consuma, oferecer uma variedade maior

de bebidas não alcoólicas.

PARA QUE

84%

16%

27. Você consome bebida alcoólica?

SimNão

Existem vários tipos de bebidas, como refrigerante, suco, cerveja, destilados,

entre outros.

PORQUE

Identificando que bebida preferida seja a cerveja, trabalhar com maior

variedade de marcas, oferecer acompanhamentos específicos que

harmonizam com cerveja.

PARA QUE

Cerveja

Suco

Whisk

yVodka

Refrigerante

Vinho

TequilaÁgua

Chopp

Conhaque Ice0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%62%

17%

6% 5% 4% 2% 2% 1% 0% 0% 0%

28. Qual sua bebida preferida?

O cardápio conta com uma grande variedade e cada cliente tem uma

preferência distinta.

PORQUE

Identificada a preferência, abrir o leque de possibilidades, ex: picanha, picanha no alho, picanha com pimenta, picanha ao

barbecue.

PARA QUE

Picanha

outros

Cupim

Carne as

sada

Batata

Frita

Espetinho

Franbac

on

Coraçao

zinho

Contra filé

Fraudinha

Queijo tr

ança

Porção

Alcatra

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

45%40%

15%11%

7% 5% 5% 4% 4% 3% 2% 2% 2% 2%

29. Qual seu prato preferido do cardápio?

São diversos os molhos que podem acompanhar a carne assada e cada

cliente prefere um específico.

PORQUE

Caso o molho mais aceito seja o molho de alho, passar a servi-lo como

molho principal, como acompanhamento “básico”.

PARA QUE

Molho de Alho

Molho Barb

ecue

Mosta

rda e

Mel

Nenhum

Vinagrete

Pimenta

Tomate

QueijoTodos

Ketchup

Mad

eiraRosê

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70% 66%

20%

4% 2% 3% 3% 0% 0% 0% 1% 0% 0%

30. Qual o melhor molho para acompanhar a carne?

Há clientes que consideram importante se alimentar de forma saudável e outros não,

de modo a se alimentarem de outra forma, praticarem exercícios e

consumirem diferente.

PORQUE

Existe uma tendência ao consumo de alimento saudáveis indicada pelo brasil

food trends. Caso muitos consumidores se preocupem com essa questão há um novo

nicho para ser atendido, assim é necessário pensar e produzir ações que

atendam as necessidades desses clientes.

PARA QUE

Sim82%

Não18%

31. Você considera importante se alimentar de forma saudável mesmo fora de casa?

SimNão

Existem consumidores que lêem o cardápio e outros não, mostrando o relacionamento com o

bar, interferindo no modo de compra;

PORQUE

Caso seja detectado que a leitura do cardápio não é habito comum a mesma

deve ser incentivada para que o consumidor realmente tenha

conhecimento de todas as opções de comidas e bebidas.

PARA QUE

Sim88%

Não12%

32. Antes de fazer o pedido costuma ler o cardápio?

SimNão

Há clientes que preferem ambientes mais tranquilos, sem músicas e outros que gostam

mais de locais agitados o que interfere o modo de compra.

PORQUE

Sejam criados ambientes atrativos para os dois tipos de público, ambientação dupla

caso haja paridade, do contrário adaptar o ambiente ao maior público.

PARA QUE

Sim55%

Não45%

33. Prefere locais mais agitados?

SimNão

Há clientes que gostam e clientes que não gostam de música ao vivo, o que interfere

na decisão de qual local ir.

PORQUE

Caso a maioria dos clientes sejam adeptos de músicas ao vivo, viabilizar a

implantação no bar, caso a maioria seja contrária investir no som ambiente. V

PARA QUE

Sim87%

Não13%

34. Você gosta de musica ao vivo?

Alguns clientes acham justo a cobrança do couvert, outros não, o que interfere na escolha

de qual lugar ir.

PORQUE

Caso a maioria dos clientes sejam a favor da cobrança do couvert, havendo shows ao vivo o

couvert será cobrado sem nenhum problema, ou ainda, os consumidores sendo contra ocorra

alguns shows custeados pela casa, sem a cobrança do couvert.

PARA QUESim78%

Não22%

35. Você acha justa a cobrança de couvert?

SimNão

Até 3 reais Até 5 reais 0 Até 7 reais 10 reais 25 reais0%

10%

20%

30%

40%

50% 46%

37%

10%6%

2% 0%

36. Quar seria o valor ideal de couvert?

Há valores variados a se pagar por um couvert artístico e cada cliente está disposta a pagar por

uma quantia distinta.

PORQUE

Ao identificar o valor ideal para esse tipo de cobrança, basta aplicar.

PARA QUE

Tem clientes que faz bastante uso da internet e outros nem tanto.

PORQUE

Caso a maioria dos clientes faça bastante uso, realizar investimentos

na rede de internet do bar.

PARA QUE

Sim67%

Não33%

38. Você utiliza muita a internet quando está em bares?

SimNão

Os estilos musicais são diversos.

PORQUE

Sejam tocadas as músicas do estilo musical preferido da

maioria dos clientes, ou até sejam realizados shows ao vivo com

artistas locais adequados a esse gosto musical.

PARA QUE

Serta

nejo

Pop Rock

Eclética

Flash

Black

Eletrônica

Samba

Funk

House

Moda d

e Viola

Rock In

ternac

ional0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

50%

19%15%

3%6%

1% 0% 0% 1% 2% 2% 0% 1% 0% 0% 0% 0% 0% 0%

37. Qual seu estilo musical preferido?

Alguns clientes se conectam a rede wi-fi do estabelecimento que frequentam, outros preferem utilizar sua internet

3G/4G, interferindo no comportamento de compra.

PORQUE

Caso seja identificada uma grade quantidade de consumidores que utilizam a rede wi-fi do estabelecimento, a mesma

possa ser melhorada, visando melhor atender o cliente.

PARA QUE

Sim67%

Não33%

39. Conecta wi-fi em bares?

SimNão

Existem várias faixas de renda familiar entre os consumidores do estabelecimento, interferindo

quanto consomem.

PORQUE

Identificas as maiores faixas de renda familiar, adaptar o atendimento ao

devido público.

PARA QUE

De 5 a 10 salários mínimos

De 2 a 5 salários mínimos

De 10 a 30 salários mínimos

De 1 a 2 salários mínimos

Até um salário mínimo

De 30 a 50salários mínimos

Acima de 50 salários mínimos

Não possui renda

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

35%

31%

16%

10%

4% 3%1% 1%

40. Qual sua renda familiar?

PERF

IL D

O C

LIEN

TED

D

CLIENTES

MULHERES 18 A 30 ANOS SOLTEIRAS ENSINO SUPERIOR COMPLETO

PERFIL DE CONSUMO

PRODUTO PREFERIDO

PICANHA E MOLHO DE ALHO

30% APROVAÇÃO

FATORE DE SUCESSO

QUALIDADE NO ATENDIMENTO

CON

CLU

SÃO

DD

ALIMENTEÇÃO SAUDÁVEL

PREFERÊNCIA DE 82% DOS CLIENTES

INVESTIMENTO EM INTERNET

MÚSICA AO VIVO

OPORTUNIDADES:

OBRIGADAS!