LEITES DE SEMENTES A princípio, a regra seria não misturar leites obtidos a partir de cereais com frutas, pois o açúcar complexo dos cereais leva mais tempo para ser digerido que o açúcar simples das frutas, podendo causar algum atraso digestivo e gases. Porém, ainda assim, esta mistura é mais digesta e saudável se comparada aos males digestivos e intoxicantes ocasionados pelo leite de vaca e seus derivados. Então, no início desta prática não se preocupe muito; pois no futuro, quando já estiver 50% crudívoro, ou 80% de sua alimentação for baseada em vegetais, o próprio organismo, naturalmente, irá evitar este tipo de combinação. Vantagens dos leites de sementes: ecológico - integral - fresco - cru - não contém alérgenos - ativa a capacidade de concentração, a memória e a disposição - excelente para problemas de constipação - preparado com sementes germinadas, portanto, tem energia vital potencializada. Ideal ser consumido no inverno, época propícia ao consumo de sementes e raízes, como também à noite, pois contém agentes que estimulam a produção de serotonina, importante neurotransmissor do sono restaurador. Tempo de preparo: 2 minutos. Equipamentos necessários: liquidificador, panela furada, bacia pirex ou cerâmica e xícara (não use itensílios de plástico ou metal). Regras gerais para o preparo de um bom leite de semente: Proporção dos ingredientes: a fração gordurosa das sementes deverá propiciar uma textura parecida com a do leite animal. Algumas vezes pode-se recorrer a adição de uma colher (chá) de azeite de oliva extra-virgem ou de coco (prensados a frio), ou, a opção mais interessante, adição de 1 xícara (chá) de polpa de coco verde. Então, durante suas experiências na CRUZINHA, é importante que os leites de sementes não fiquem aguados, porque estamos acostumados com um leite que tem um teor de gordura entre 2% a 4%, que emulsionada, apresenta aquela textura cremosa e palatável. Ingrediente principal: as sementes germinadas, oleaginosas e neutralizadas pela germinação, são as ideais para o preparo destes leites, pois combinam perfeitamente com as frutas no caso de se desejar preparar uma vitamina. A segunda opção seriam os cereiais germinados, sem restrições se consumidos somente com saborizantes tipo ervas frescas. No caso de batidos com frutas, podem causar fermentações ou gases. A regra é: experimente suas receitas e observe a resposta do seu organismo. Existem crianças e pessoas que não formam gases facilmente e outras que são mais propensas. Dicas de como melhorar o sabor (saborizantes): Ervas - Menta, hortelã, erva-doce. Limão ou Laranja - Raspas da casca e um pouco do líquido. Especiarias - Canela, cardamomo, cravo, vanila (baunilha) em xarope ou varinhas. Chocolate - Use cacau 100% sem açúcar ou algaroba (**), uma planta que tem a propriedade de tornar os alimentos com sabor parecido ao do cacau. No caso, ambos não são ecológicos, pois, em geral não são crus, integrais nem frescos. Porém, tanto a algaroba quanto o cacau podem ser encontrados "in natura" e crus, embora, caros e raros. A algaroba é uma árvore de porte pequeno, que tem um fruto parecido com uma vagem de feijão, porém grande, duro e, por dentro, tem uma goma de sabor doce. Quando processado, o grão é seco, torrado e transformado em pó, bastante parecido com o chocolate. Por sua constituição extremamente dura as indústrias de beneficiamento não efetuam a moagem do grão cru, pois pode danificar as máquinas. Você pode encontrá-la também em forma de

flocos. No caso dos leites, deve ser batida com as sementes e depois coada, pois tem muita fibra. Use 4 colheres (sopa rasa) para um litro de leite. Adoçantes - Evite usar açúcar. As frutas poderão transformar o leite numa deliciosa vitamina. Mas, caso você não queira bater com frutas pode-se usar o mel, xarope de agave, xarope de mapple, melado de cana ou de caju. Lembrando que o mel não é um alimento adequado para crianças menores de 7 anos (*). Frutas - Banana, maçã, mamão, manga, abacate, fruta de conde, uva vermelha, preta ou Thompson, frutas secas, etc. Sal Marinho ou Missô - Não é necessário - Opcional: uma pitada para cada litro de leite. Siga estes passos para todas as receitas: Deixe as sementes de molho em água por 8 horas, em alguns casos até 12 horas. Ideal durante a noite. Caso tenha formado bolhas de ar na superfície, não se preocupe, significa que fermentou um pouco, porém não é prejudicial, sendo até benéfico para a digestão, mas não deixe passar de 12 horas. Jogar fora esta água e lavar as sementes em uma peneira sob água corrente. Adicione água filtrada ou mineral no liquidificador. Liquidifique as sementes, sem nenhum outro ingrediente; o tempo vai depender da potência de seu liquidificador. Enquanto tiver pedaços inteiros, significa que deve que bater um pouco mais, porém, evite bater por longo tempo, porque, além de forçar e aquecer o liquidificador pode cozinhar o leite, perdendo assim, alguns nutrientes. Coe em uma panela furada para obter melhores resultados, ou utilize um coador grande, usando uma concha para espremer os grãos contra a superfície da peneira. Retorne o líquido para o liquidificador e bata com os demais ingredientes. SUGESTÕES DE LEITES DE SEMENTES Leite de arroz (cereal) 1/2 copo americano de arroz integral agulhinha. Colocar de molho por 12 horas. Escorrer e lavar. Deixar 8 horas sobre a peneira, lavar bem, e deixar mais 8 horas sobre a peneira, até ver apontar o narizinho da germinação. Lavar bem e colocar no liquidificador com 1 copo de água filtrada. Bater bem e espremer na panela furada. Volte o leite para o liquidificador, acrescente 2 bananas, canela a gosto e bater novamente. Delicie-se! Leite de Aveia (cereal) 1/2 copo americano de grão de aveia integral. Colocar de molho por 8 horas. Escorrer e lavar bem. Deixar 8 horas sobre a peneira. Colocar no liquidificador com 1 copo de água filtrada + 2 bananas (maçã ou mamão) e sementes de erva-doce. Bater bem e espremer na panela furada. Este é um leite que se bate a semente junto com a fruta. Caso contrário, o leite ficará com um leve tom amargo. Leite de Linhaça Começar com 2 colheres de sopa de semente de linhaça. Colocar de molho por 8 horas em 10 colheres de sopa de água filtrada. Passar para uma peneira e dar uma rápida lavada sob a torneira. Colocar no liquidificador com 1 xícara (chá) de água filtrada + 1 xícara (chá) de mamão formosa picado + 1 colher sobremesa de uva passa. Bater e coar na panela furada. Servir imediatamente. Leite de Girassol Esta é uma das sementes mais baratas e saborosas, com tom levemente adocicado. Colocar 1/2 copo americano da semente descascada (ou 1 copo da semente com casca) de molho por 8 horas. Escorrer e lavar bem. Deixar 8 horas sobre a peneira. Colocar no liquidificador com 1 copo de água filtrada. Bater bem e espremer na panela furada. Voltar o leite para o

liquidificador, acrescentar 1 xícara (chá) de manga picada (ou mamão) e 1 rodela de gengibre. Bater e servir imediatamente. Leite de Amêndoa Usar, preferencialmente, a amêndoa doce. Existe um tipo de amêndoa que se chama amêndoa amarga, prove uma, se picar um pouquinho não a utilize para fazer leite. Normalmente a amêndoa amarga é mais barata, mais delgada, tem a pele mais escura e enrugada. A amêndoa doce, ao contrário, é mais gorda, não apresenta rugas na pele e tem uma cor marrom dourado. Básico: 7 amêndoas doce. Colocar de molho por 48 horas, trocando a água 2 vezes/dia. Tirar a pele e lavar bem. Colocar no liquidificador com 1 xícara de água filtrada. Bater bem e espremer na panela furada 2. Voltar o leite para o liquidificador, acrescente 1 banana ou 2 maçãs e gotas de baunilha. Bater e servir imediatamente. Leite de Castanha-do-Pará Esta é uma das sementes que tem maior teor de gordura, portanto, sabor mais forte. Então, use maior quantidade de frutas no seu preparo. 5 Castanha-do-Pará. Colocar de molho por 48 horas. Trocar a água 2 vezes/dia. Escorrer e lavar bem. Colocar no liquidificador com 1 xícara (chá) de água filtrada. Bater bem e espremer na panela furada. Voltar o leite para o liquidificador, acrescentar 1 xícara (chá) de manga picada (ou mamão), bater e servir imediatamente. Delicie-se! (*) Todo mel contém uma bactéria, que é inerente à sua produção pelas abelhas, que é prejudicial às crianças menores de 7 anos. (**) Originária dos Andes no Peru, a algaroba espalhou-se pelo México, sudoeste dos Estados Unidos, Índia, África do Sul e Austrália, Jamaica e Havaí e adaptou-se muito bem ao clima do sul da Espanha. Aqui, esta árvore pode ser encontrada, assim como mamona, no Brasil. Fontes: Livro Curso de Culinária Ecológica (ebook) - Daniel Francisco de Assis e Apostilas do Curso Germinar da Prof. Jane Susie e Receitas da Alimentação Crua - Conceição Trucom.

Conceição Trucom é química, cientista, palestrante e escritora sobre temas voltados para o bem-estar e qualidade de vida.

Eroni Lupatini - Nutricionista Nutrição Clínica e esportiva funcional

Medicina Tradicional Chinesa - Terapia Floral e fitoterápica

Clinica APTA - Terapias Associadas em Cascavel Paraná - 45-3223-1729 HOSPITAL VERA CRUZ em Vera Cruz do Oeste:45-3267-1440

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