jornal da zona leste

in memoriam PARA ANUNCIAR � 2605-2211

11São Paulo, 29 agosto a 11 setembro 2009

Torta de frutas

Ingredientes:Massa:200 g de farinha de trigo30 g de açúcar1 pitada de sal100 g de manteiga sem sal2 gemas1 colher (café) de baunilha liquidaRecheio:250 g de leite condensado1 gema15 g de manteiga1 colher (sopa) de licor de cacau1 colher (sopa) de suco de limão30 g de chocolate brancoFrutas de sua preferência (morango, uva, la-

ranja etc.)

Modo de Preparo:Massa:Peneirar a farinha e o açúcar em um recipi-

ente e misturar a manteiga com os dedos. Bateras gemas e a baunilha levemente com um gar-fo, juntar a mistura de trigo e formar uma bola(não se deve trabalhar demais essa massa poisela tende a ficar dura ao assar). Se a massaficar muito seca acrescentar um pouco de água.Embrulhar em um filme plástico e levar à gela-deira por 30 minutos. Esticar a massa entre 2plásticos e forrar uma forma de 30 cm de diâ-metro com fundo removível. Furar a massa comum garfo, forrar com papel alumínio e colocargrãos em cima para a massa não levantar. As-sar em forno pré-aquecido por 15 minutos.

Recheio:Em uma panela misturar o leite condensa-

do, a gema e a manteiga. Levar ao fogo baixopor cerca de 10 minutos, até obter consistênciacremosa. Retirar do fogo juntar o licor e o sucode limão. Ao tirar a massa do forno, esperaresfriar e passar o chocolate derretido para orecheio não amolecer a massa. Quando o cho-colate endurecer colocar o recheio frio e deco-rar com as suas frutas preferidas.

Camarão na Abóbora Cabotiá

Ingredientes:300 g de camarão rosa (ou 500 g do cama-

rão menor)1 abóbora cabotiá grande madura1 saco de requeijão cremoso de boa quali-

dade3 tomates sem casca1 lata de polpa de tomate1 tablete de caldo de camarãoSalsinha, cebolinha, alho, cebola, pimenta

e sal a gostoAmido de milho para engrossar o molho

Modo de Preparo:Corte uma tampa na cabotiá e retire as se-

mentes. Lave-a por dentro. Coloque-a no mi-croondas pelo quanto for necessário para amo-lecer, deve-se retirar um pouco da polpa paraabrir espaço para o recheio. Para o molho, façaum refogado com os tomates e coloque umcopo de água. Acrescente a polpa de tomate eo caldo de camarão ao refogado e acerte o sal.Acrescente os demais temperos de sua prefe-rência e após uns 5 minutos de fogo alto, acres-cente os camarões. Mexa e deixe no fogo bai-xo por mais 5 minutos. Para engrossar, aumen-te o fogo, dissolva 2 colheres de amido de mi-lho em 1 xícara de água e coloque aos poucosaté ficar encorpado. Finalizando, coloque nacabotiá uma camada de molho e outra de re-queijão bem generosa. Tampe com a extremi-dade da abóbora. Enrole-a no papel alumínioe coloque no forno por aproximadamente 30minutos. Sirva com arroz e uma salada levede folhas.

Torta Mousse de Chocolate

Ingredientes:Pão de ló:4 ovos8 colheres (sopa) de açúcar4 colheres (sopa) de Nescau12 colheres (sopa) de farinha de trigo1 colher (sopa) de fermento em pó½ copo tipo requeijão de água morna

Modo de Preparo:Bata as claras em neve firme com uma pita-

da de sal e reserve. Bata na batedeira as ge-mas com o açúcar e o chocolate até ficar bemcremoso, depois sempre batendo coloque me-tade da água, metade da farinha, restante da

nela ao fogo até ferver novamente. Lembre-se,coco azeda muito fácil, por isso deixe semprelevantar fervura. Utilize o creme frio.

Merengue:Leve a água com o açúcar para o fogo e

deixe ferver até obter um ponto de fio grosso.Bata as claras em neve, e com a batedeira liga-da, despeje, devagar, a calda quente e deixebatendo até esfriar. Utilize na decoração, en-volvendo toda a torta para poder grudar o res-tante do coco em flocos que ficou no saquinho.

Informações adicionaisDicas: Use uma forma redonda de aro com

25 cm de diâmetro. Forre o fundo da forma compapel manteiga, unte a forma e o papel tam-bém. Isso facilita na hora de tirar.

Caso você utilize coco em flocos do tiposeco, coloque todo o saquinho para ferver nacalda que você vai molhar o bolo. Aí é só coar,deixando escorrer bem para não melar a co-bertura. Você pode confeitar o bolo com chan-tilly, nesse caso, bata na velocidade mínima 1/2 litro de creme de leite fresco gelado com 1colher de sobremesa de açúcar até encorpar.Faça, de preferência, esta torta no dia anterior,pois torta servida no dia seguinte é muito maisgostosa! neste caso, passe o merengue na tor-ta e deixe para decorar no dia.

Atum Grelhado

Ingredientes:2 postas grandes de atum fresco2 colheres de sopa de azeite2 ramos de salsa4 fatias médias de limãoSal a gosto

Modo de preparo:Pincele as postas de atum com o azeite

de oliva e salpique com sal toda a superfície.Coloque em cada uma delas um ramo desalsa e 2 fatias de limão. Deixe tomar gostodurante 2 horas. Findo o tempo, disponha oatum numa frigideira antiaderente e leve aofogo. Deixe grelhar durante 10 minutos, vi-rando-as na metade do cozimento. Retireassim que o peixe estiver cozido.

Informações Adicionais:Sirva acompanhado de batatas soté, molho

vinagrete, arroz e salada verde.

água e restante de farinha, por último o fermentoem pó. Retire da batedeira e acrescente as cla-ras em neve delicadamente. Asse em forma re-donda de aro removível com 22 cm de diâmetrountada e enfarinhada. Forno médio até que es-petando um palito ele saia limpo. Mais ou menos35 minutos. Retire do forno e cubra com um panode prato, deixe esfriar e desenforme. (eu costu-mo fazer com um dia de antecedência para ficarmelhor de cortar).

Corte o pão de ló em 3 discos.

Recheio de mousse de chocolate:São dois recheios, para cada um precisa de:1 barra de chocolate 1/2amargo (180g cada)1/2 lata de creme de leite sem soro2 ovos4 colheres de açúcar1 colher (café) de essência de avelãs

Modo de Preparo:Derreta a barra de chocolate picada em ba-

nho maria com o creme de leite. Misture bem.Com as duas gemas faça uma gemada com

2 colheres de açúcar, acrescente a essência, mis-ture ao chocolate. Bata as claras em neve firme eacrescente 2 colheres de açúcar. Misture as cla-ras delicadamente ao chocolate.

Faça uma mousse para o primeiro recheio ea segunda somente quando a primeira estiverfirme.

Cobertura:100 g de chocolate meio amargo100 g de creme de leite sem soro1 colher (sopa) de conhaque ou rum300 g de chantilly industrial (tipo Amélia)3 colheres (sopa) de chocolate em pó ou acho-

colatadoFaça um ganache:Derreta o chocolate e misture ao creme de

leite até ficar bem homogêneo. Acrescente o co-nhaque ou rum e misture bem. Bata o chantillycom 3 colheres (sopa) de chocolate em pó ouachocolatado.

Montagem da torta:No prato que irá servir coloque o aro da forma.

Dentro do aro coloque o primeiro disco de pão deló e molhe com guaraná ou outra calda de suapreferência. Despeje a mousse em cima do pãode ló. Leve para gelar. Quando estiver bem firmeprepare a outra mousse da mesma forma que aprimeira. Retire a torta da geladeira, coloque ou-tro disco de pão de ló, molhe, e despeje a segun-da mousse. Leve para gelar. Quando estiver bemfirme, coloque o terceiro disco em cima, molhe ecoloque o ganache alisando bem. Leve novamen-te para gelar. Depois de umas 4 horas, retire o aroe decore com chantilly a gosto.

Torta Fria de Frango e Palmito

Ingredientes:1 pão de forma cortado para torta fria1 vidro de palmito picado miúdo4 pepinos em conserva picadinhos1 peito de frango temperado com sal1 cebola pequena1 dente de alho amassado5 colheres (sopa) de azeitonas picadasMaionese o suficienteLeite o suficiente para molhar o pão.

Modo de Preparo:Refogue o peito de frango com a cebola, alho

e tomate. Acrescente água o suficiente para co-zinhar o frango até ficar macio, acerte o sal senecessário. Deixe reduzir o molho. Retire dofogo, desfie o frango e misture ao molho. Nãopode ficar com muito molho. Misture 4 colheresde maionese ao frango e reserve. Em outra vasi-lha misture o palmito, as azeitonas e o pepino.Vá colocando maionese até ficar cremoso, vaiumas 4 a 5 colheres (sopa). Reserve. Com estesdois recheios monte a torta intercalando as fati-as de pão com os recheios, sempre molhando opão antes com um pouco de leite. Decore commaionese a gosto, cenoura ralada e pedacinhosde pepino.

Risoto de carne moída eprovolone

Ingredientes:300 g de carne moída1 1/2 xícara de arroz4 xícaras de água fervente1 caixa de creme de leite1 lata de ervilha100 g de queijo provolone1 cebola1 tomate1 pimentão3 pimentinhas de cheiroAlhoSal

Modo de Preparo:Refogue a cebola, o tomate, as pimentas de

cheiro, o pimentão e o alho, acrescente o sal.Coloque a carne moída até cozinhar completa-mente. Acrescente a ervilha, o arroz, o cremede leite e a água fervente. Deixe cozinhar. Corteo queijo provolone em cubos. Misture ao arroz ereserve um pouco para decoração. Leve ao for-no por 10 minutos.

Anéis de cebola (vegan)

Ingredientes1 cebola grande (ou 2 médias)3/4 xícara (chá) de água gelada2 colheres de leite de coco1/2 colher (chá) de sal1 colher (chá) de fermento em pó ou bicar-

bonato de sódio1 colher (café) de páprica em pó1 pitada de pimenta do reinoFarinha de trigo suficiente para empanar

Modo de PreparoCorte a cebola em fatias grossas e separe

em anéis. Misture todos os ingredientes (excetoa farinha) e passe os anéis nessa mistura. Co-loque a farinha em uma tigela e empane a ce-bola. Repita a operação passando novamentepelo líquido (se necessário, coloque um poucomais de água antes de continuar) e novamentepela farinha. Asse em forno quente por aproxi-madamente 20 minutos, mexendo a cada 5minutos com uma espátula para evitar que gru-dem.

Pastel de milho

Ingredientes500g de farinha de milho6 colheres de sopa de polvilho doce300g de batata cozida e amassada300ml de água quente (aproximadamente)2 colheres de café de sal2 ovos

Modo de PreparoJunte a farinha de milho, o polvilho, sal, e

misture bem. Acrescente água quente, batatae os ovos, amasse bem. E já está pronta paramodelar os pastéis.Frite em óleo quente.

Torta de Coco

Ingredientes:Massa:6 ovos2 xícaras de açúcar1 xícara de água2 xícaras de farinha1 colher de sobremesa de fermento em póCalda:2 xícaras de água2 xícaras de açúcar1 dose de contreau (opcional)Recheio:1 lata de leite condensado1 1/2 lata de leite1/2 a 1 garrafinha de leite de coco3 gemas1 colher de sopa (rasa) de manteiga1 colher de sopa de maizena1 a 2 colheres de sopa de coco em flocosCobertura merengue:3 claras batidas em neve1 xícara de água2 xícaras de açúcarCobertura coco:1 pacotinho de coco em flocos (retire 1 a 2

colheres de sopa para colocar no recheio)

Modo de preparo:Massa: Bata os ovos com o açúcar até es-

branquiçar e dobrar de volume (10 min) com abatedeira ligada, junte a água. Bata por mais 5minutinhos para incorporar bem. Desligue a ba-tedeira e junte delicadamente a farinha e o fer-mento. Coloque em uma forma untada e enfari-nhada e leve para assar até dourar. Depois defria, desenforme o bolo e corte ao meio. Molhecom a calda ainda quente, recheie, decore e levepara gelar.

Calda: Leve o açúcar e a água para o fogo,sem mexer, até ferver e engrossar um pouco.Você vê o ponto ao mergulhar uma colher nacalda e ao retirá-la, a calda envolve a colher, semescorrer rápido demais. Retire do fogo e junte olicor. Se crianças forem comer o bolo ou vocênão quiser teor alcoólico nele, junte o licor aindano fogo e deixe evaporar o álcool, em 1 minuti-nho ele evapora.

Recheio: Junte tudo na panela e leve ao fogo,mexendo sempre até engrossar. Comece commeia garrafinha, e depois de pronto, prove. Ficabem suave. Se você quiser mais forte, coloqueaos poucos mais leite de coco e volte com a pa-

Beringela Assada

Ingredientes:1 Beringela média2 colheres de sopa de óleo3 colheres de sopa de cebola picada2 colheres de sopa de pimentão picado2 colheres de sopa de salsa picada1 colher de sopa de molho de soja3 colheres de sopa de farinha de trigo3 ou 4 tomates em rodelasFatias de pão com margarina3 colheres de sopa de queijo raladoSal a gosto1 dente de alho picado

Modo de PreparoDescasque e corte a beringela e cozinhe-a

em água e sal. Escorra a água e ponha à parte.Frite a cebola e o alho no óleo, junte o pimen-tão, a salsa, o molho de soja e sal, e cozinheum pouquinho. Acrescente a farinha, mexendobem, e junte uma xícara do líquido e a beringe-la. Forre uma assadeira grande com as fatiasde pão e despeje sobre elas a mistura. Cubracom as fatias de tomate e salpique queijo rala-do sobre tudo. Asse e sirva quente.

Couve-flor a milanesa

Ingredientes1 couve-flor;Sal agosto;2 xícaras (chá) de farinha de trigo;3 ovos;50 gramas de queijo parmesão ralado;Óleo para fritar.

Modo de PreparoSepare a couve-flor em buquês. E lave as

observando bem, após isso deixe de molho novinagre com água por alguns minutos. Cozinheem água e sal (não deixe que ela cozinhe de-mais) escorra e passe uma por uma na farinhade trigo, reserve. Em uma travessa, misture osovos o queijo ralado e o sal, bata bem. Passe acouve-flor na mistura de ovos e frite em óleoquente até dourar. Escorra em papel toalha esirva em seguida.