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Aprenda a fazer o Strogonoff Vegano mostrado no SBT Repoacuterter ldquoMitos e Verdades da Carnerdquo

O SBT Repoacuterter de segunda 16 de agosto de 2010 mostrou os mitos e verdades sobre a carne um dos alimentos mais

polecircmicos de todos os tempos A reportagem mostrou quem satildeo os adeptos do veganismo uma filosofia que procura evitar a

exploraccedilatildeo e abuso dos direitos dos animais atraveacutes do boicote a atividades e produtos dessa origem

Aprenda entatildeo a fazer o Strogonoff Vegano mostrado no programa

Ingredientes

- 100g de Proteiacutena de Soja (PTS) meacutedia Conhecida como Carne de Soja

- 1 Caixinha de Creme de soja

- 1 Colher de sopa de Mostarda

- 1 Colher de sopa de Catchup

- 3 Colheres de sopa de shoyu (natildeo use molho inglecircs pois ele tem extrato de carne)

- 100g de Champingnon

- 100g de Castanha do Brasil

- 1 Colher de chaacute de alho triturado

- 1 Cebola picada

- 1 Pitada de pimenta calabresa

- Oreacutegano a gosto

- Salsinha a gosto

- Sal a gosto

- Suco de meio limatildeo

- Oacuteleo para refogar

Modo de preparo

Primeiro hidrate a PTS (Proteiacutena Texturizada de Soja ou Carne de Soja) Para isso apenas despeje os 100g de PTS em um

recipiente e cubra com aacutegua fervente e acrescente o suco de meio limatildeo e uma pitada de sal Reserve Essa soja deve fica em

contato com a aacutegua fervente durante todo o tempo de preparo dos outros ingredientes ndash aproximadamente 10 minutos Depois

que notar a PTS jaacute com seu tamanho aumentado escorra a aacutegua e exprema bem com as matildeos ou com um pano limpo afim de

retirar tanta aacutegua quanto possiacutevel para obter uma textura de esponja A PTS hidratada deve parecer um conjunto de pequenas

esponjas que vatildeo absorver o tempero que prepararemos a seguir

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Faccedila um refogado com o alho e a cebola no oacuteleo e acrescente tambeacutem os champignons cortados ao meio Doure tudo Agora

acrescente a PTS que neste momento deve estar praticamente sem aacutegua natildeo pode estar escorrendo Mexa tudo e acrescente as

castanhas preferencialmente cortadas em pequenos pedaccedilos

Entatildeo acrescente o creme de soja o catchup a mostarda a salsinha o shoyu e a pitada de pimenta calabresa Natildeo abuse a

pimenta calabresa eacute forte Se achar necessaacuterio acrescente um pouco de aacutegua e mais uma pitada de sal

O tempo de cozimento varia um pouco mas natildeo deve passar de 10 minutos por conta dos ingredientes Todos eles jaacute estatildeo

praticamente ao ponto de consumo e o cozimento eacute apenas para fixar melhor o molho e os temperos

Batata Palha e arroz branco para acompanhar Capriche na apresentaccedilatildeo e bom apetite

Rendimento 5 porccedilotildees

Tempo de preparo 20 minutos

Calorias Menos de 150 calorias por porccedilatildeo

Fonte Sbt Repoacuterter

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Garden Burger

Do Cantinho Vegetariano

Ingredientes

12 cebola grande fatiada

12 dente de alho

1 colher (cafeacute) de gengibre ralado

100 g de lentilha crua

14 de xiacutecara de nozes picadas

1 abobrinha pequena ralada e espremida

1 cenoura pequena

12 colher (sopa) de gergelim branco

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Azeite para dourar

Preparo

Doure o alho em uma pequena panela com as lacircminas de cebola e o gengibre Em outra panela cozinhe as lentilhas Assim que

estiverem macias escorra muito bem e reserve ateacute esfriar Separe metade das lentilhas e leve com as nozes picadas ao

processador A mistura ficaraacute igual a um purecirc Em seguida adicione o gergelim as lentilhas inteiras ndash aquelas que foram

separadas no iniacutecio ndash mais o refogado de cebola e gengibre a cenoura e a abobrinha ralada Adicione tambeacutem sal e pimenta e

misture ateacute que a massa fique homogecircnea Molde os hambuacutergueres em porccedilotildees de aproximadamente 200 gramas e leve ao

refrigerador Na hora de servir grelhe em uma frigideira com uma delicada camada de azeite

Receita do chef Andreacute Cunha Lima da hamburgueria Joe amp Leorsquos

Rendimento 6 porccedilotildees

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Cuscuz Paulista

Do Cantinho Vegetariano

Ingredientes

200 g de tofu

3 colheres (sopa) de oacuteleo

1 cebola grande picada

1 dente de alho grande esmagado

2 colheres (sopa) de PVT defumada

150 g de palmito picado

12 xiacutecara de milho verde

12 xiacutecara de ervilhas frescas

Azeitonas verdes ou pretas fatiadas

2 tomates picados

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1 folha de louro

4 xiacutecaras de aacutegua

1 maccedilo pequeno de cheiro-verde picado

200 g de farinha de milho amarela

Molho de alho

Oacuteleo de girassol

Preparo

Corte 4 fatias de tofu com 05 cm de espessura Corte as fatias em formato oval Em seguida corte uma rodela dentro da fatia

oval Pique os retalhos em cubinhos e reserve Pincele molho de alho nas fatias de tofu e reserve

Pincele oacuteleo de girassol em uma forma de pudim Decore o fundo com as fatias ovais do tofu e preencha as rodelas com gratildeos de

milho Decore a volta com um pouco dos outros ingredientes formando desenhos e reserve

Refogue a cebola e o alho no oacuteleo de girassol Acrescente a PVT defumada e misture Adicione os retalhos de tofu o palmito o

milho a ervilha as azeitonas e o tomate Misture bem Tempere com sal pimenta-do-reino e a folha de louro Adicione a aacutegua

tampe e deixe levantar fervura Retire a folha de louro acrescente o cheiro verde picado e a farinha de milho misturando sempre

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O cuscuz natildeo pode ficar muito duro Retire do fogo e coloque a massa do cuscuz delicadamente na forma decorada Pressione e

deixe amornar Retire da forma e sirva

Rendimento Serve 10 pessoas

Fonte Revista dos Vegetarianos ndash Foto Tomaz Vello

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Nuggets de legumes ao forno

Do Cantinho Vegetariano

Ingredientes

1 cebola pequena ralada

1 colher (sopa) de oacuteleo

1 cenoura pequena

1 abobrinha

1 pimentatildeo

1 xiacutecara de aacutegua

1 pitada de sal

2 colheres (sopa) de mostarda

150 g de farinha de mandioca em flocos

14 de xiacutecara de farinha de mandioca

Preparo

Frite a cebola no oacuteleo junte a cenoura a abobrinha e o pimentatildeo ralados Ponha a aacutegua o sal e a mostarda e ferva por cinco

minutos Adicione a farinha em flocos e cozinhe ateacute desprender da panela Bata na batedeira por trecircs minutos espere esfriar

modele passe na farinha de mandioca e asse Sirva em seguida como acompanhamento ou aperitivo

Rendimento 28 porccedilotildees

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Brigadeiro vegano Mais uma receita do excelente blog Chubby Vegan ndash Acesse e acompanhe

Ingredientes

- 1 lata de condensado de soja (soymilk)

- 4 colheres (sopa) de chocolate soluacutevel

- 1 colher (sobremesa) de cacau em poacute (se vocecirc for usar o cacau utilize apenas 2 colheres de sopa de chocolate soluacutevel)

- Essecircncia de chocolate ou baunilha a gosto

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em uma panela e mexa bem ateacute que o chocolate soluacutevel tenha se dissolvido no leite

condensado de soja

Leve em fogo alto ateacute que comece a ferver abaixe o fogo e cozinhe por 30-40 minutos mexendo sem parar Unte um prato

com creme vegetal ou oacuteleo e coloque a massa de brigadeiro vegan no prato Deixe esfriar Desde modo ele fica um

oacutetimo brigadeiro de colher Para enrolaacute-lo coloque a massa de brigadeiro jaacute fria na geladeira por 1h antes de enrolar

os brigadeiros

Fonte

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Pudim de chocolate vegano

Ingredientes

- 2 xiacutecaras (chaacute) de leite vegetal

- 1 xiacutecara (chaacute) de accediluacutecar

- 4 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho

- 200g de chocolate em barra em pedaccedilos

- 1 colher (chaacute) de essecircncia de baunilha (opcional)

Modo de preparo

Dissolva o accediluacutecar e o amido de milho no leite vegetal

Leve ao fogo e acrescente o chocolate em pedaccedilos Cozinhe em fogo baixo mexendo com o auxiacutelio de um fuecirc Quando

comeccedilar a borbulhar mexa com vigor para que natildeo queime Cozinhe por mais 3 minutos Desligue o fogo e adicione a essecircncia

de baunilha (se for utilizar) e misture muito bem

Distribua o pudim de chocolate em taccedilas individuais e espere esfriar antes de levar a geladeira Desinforme apoacutes gelado Se

quiser sirva com calda de chocolate e granulado

Fonte Chubby Vegan

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Sorvete de Chocolate com Menta

Ingredientes

- 1 lata de condensado de soja

- 1 caixinha de creme de soja

- 2 colheres (sobremesa) de essecircncia de menta

- 1-2 gotas de corante verde

- 100g de chocolate em barra (sem leite) picado

- Cobertura para sorvete

Modo de preparo

Bata o condensado de soja o creme de soja a essecircncia de menta e o corante no liquidificador

Coloque a mistura no pote que iraacute ao freezer e adicione o chocolate picado Deixe no freezer por 24h antes de consumir Sirva

com cobertura para sorvete no sabor que vocecirc desejar

Dica natildeo misture o chocolate picado e bata novamente o sorvete quando ele estiver semi congelado Apoacutes bater misture

o chocolate picado Este processo agrega mais cremosidade e textura ao sorvete Recomendo fazer 1 ou 2 vezes

Fonte Chubby Vegan

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Cupcake de Chocolate

Receita do site Chubbt Vegan

Ingredientes da massa

- 1 e frac12 xiacutecaras (chaacute) de leite vegetal

- frac14 xiacutecara (chaacute) de oacuteleo vegetal

- frac34 xiacutecara (chaacute) de accediluacutecar (se quiser mais doce coloque 1 xiacutecara)

- 2 colheres (sopa) de farinha ou sementes de linhaccedila

- 2 colheres (sopa) de chocolate soluacutevel em poacute

- 2 colheres (sopa) de cacau em poacute

- 2 xiacutecaras (chaacute) de farinha de trigo

- 1 colher (sopa) de fermento em poacute

Ingredientes da cobertura

- 100g de creme de soja

- 100g Chocolate meio amargo (sem leite)

- Xereacutem de castanha de caju

Modo de preparo

Preacute aqueccedila o forno em 180degC e arrume as forminhas de papel em uma forma proacutepria para cupcakes ou em forminhas de empada

Com o fue misture bem todos os ingredientes liacutequidos Adicione o accediluacutecar a canela em poacute (se for utilizar) e a linhaccedila e misture

bem Peneire o chocolate soluacutevel com a farinha de trigo Incorpore a outra mistura batendo sempre muito bem com o fue ateacute ficar

homogecircneo Por uacuteltimo coloque o fermento em poacute e mexa ateacute que incorpore bem Coloque a massa nas forminhas de papel ateacute a

metade e leve ao forno ateacute que cresccedilam e quando espetar um palito no meio ele saia seco

Enquanto o cupcake de cacau esfria faccedila a cobertura que eacute uma ganache bem simples Coloque o creme de soja e o chocolate

em um recipiente que possa ir ao micrroondas Leve por 1 minuto em potecircncia meacutedia depois mexa algumas vezes ateacute que o

chocolate derreta por completo Espere esfriar completamente antes de usar

Coloque a ganache de chocolate em um bico de confeiteiro (previamente montado com o bico estrela) e faccedila a cobertura com

movimentos circulares Se quiser salpique xereacutem de castanha de caju

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Kibe Vegano com recheio de tomate seco

Receita do blog Chubby Vegan acesse aqui

Ingredientes

- 1 xiacutecara (chaacute) de pts miuacuteda desitradata

- 1 xiacutecara (chaacute) de trigo para kibe

- Aacutegua + 2 colheress (sopa) de vinagre

- 2 colheres (sopa) de oacuteleo

- frac14 de cebola picada em cubinhos

- 2 dentes de alho amassados

- Shoyo a gosto

- Pimenta do reino moida na hora a gosto

- Oreacutegano desidratado

- 2 colheres (sopa) de creme vegetal

- 13 pedaccedilos de tomate seco

Modo de preparo

Coloque a pts na aacutegua com vinagre e deixe hidratar por 30 minutos Esprema bem a pts para retirar todo o liacutequido Reserve Em

uma panela aqueccedila o oacuteleo e doure bem o alho e a cebola Adicione a pts e deixe dourar um pouco Adicione o shoyo e mexa

bem ele deve encorpar toda a pts Verifique o tempero

Desligue o fogo adicione a pimenta do reino e o oreacutegano e mexa bem Reserve

Esprema bem o trigo para kibe Misture a pts e o trigo para kibe tempere com shoyo e pimenta do reino Adicione o creme vegetal

e mexa bem Coloque metade do kibe em um refrataacuterio untado com oacuteleo e arrume 12 fatias de tomate seco Coloque o restante do

kibe e pressione com as costas de uma colher Coloque a uacuteltima fatia de tomate seco no centro do refrataacuterio Regue com um

pouco da conserva do tomate seco Em forno preacute aquecido em 180ordmC asse o kibe ateacute que fique bem dourado Sirva bem

quentinho

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Carne de Soja Dourada

Ingredientes

100 g de PTS em pedaccedilos

2 fatias de gengibre

1 colher (sopa) de shoyu

2 colheres (sopa) de oacuteleo

12 colher (chaacute) de accediluacutecar

12 colher (chaacute) de extrato de tomate

12 colher (chaacute) de glutamato monossoacutedico (exemplo aji-no-moto ndash opcional)

12 colher (chaacute) de sal

2 colheres (sopa) de polvilho doce

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Preparo

Em uma panela com aacutegua ferva a PTS com duas fatias de gengibre ateacute hidrataacute-la No momento em que a PTS estiver hidratada

lave-a em aacutegua fria por duas vezes Utilizando um pano retire o excesso de aacutegua espremendo a PTS Reserve

Em uma tigela misture o shoyu o oacuteleo o accediluacutecar o extrato de tomate o glutamato monossoacutedico e o sal Tempere a PTS com a

mistura feita anteriormente Mexa para incorporar o tempero e deixe descansar por uma hora

Misture a PTS temperada primeiro no polvilho doce e logo apoacutes na farinha depois frite-a em oacuteleo quente Sirva o prato ainda

quente como petisco ou como acompanhamento Caso prefira salpique um pouco de pimenta do reino moiacuteda

PTS eacute Proteiacutena Texturizada de Soja Encontre no supermercado que vocecirc frequenta Clique aqui e saiba como eacute a embalagem

Fonte Cantinho Vegetariano

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Batata Suiccedila Vegana

Ingredientes

280 g de batata cozida e ralada (4 batatas grandes do tipo Binge)

12 xiacutecara (cafeacute) de broacutecolis

12 xiacutecara (cafeacute) de abobrinha

12 xiacutecara (cafeacute) de champignon

12 xiacutecara (cafeacute) de berinjela

12 xiacutecara (cafeacute) de cenoura

12 xiacutecara (cafeacute) de azeitona

12 cebola

Quanto baste de caldo de legumes

Preparo

Em uma panela adicione um fio de azeite doure a cebola acrescente o caldo de legumes e a cenoura deixando cozinhar por

alguns minutos Depois acrescente a berinjela a abobrinha o champignon e a azeitona e refogue

Montagem

Em fogo alto coloque metade da quantidade das batatas raladas em uma frigideira anti-aderente Logo em seguida coloque o

recheio Como uma panqueca feche com a outra metade das batatas raladas Despeje um fio de oacuteleo de canola por toda beirada

da frigideira Deixe por aproximadamente 7 minutos Apoacutes este tempo com o auxiacutelio de uma outra frigideira vire o lado da batata

e deixe tambeacutem por 7 minutos Sirva quente

Fonte Capital Gourmet via Cantinho Vegetariano

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Torta de Gratildeo-de-Bico

Ingredientes

2 xiacutecaras (chaacute) de gratildeo-de-bico cozido e escorrido

1 colher (sobremesa) de creme vegetal

1 cebola meacutedia ralada

1 cenoura meacutedia ralada

1 colher (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha

2 colheres (sopa) de salsa picadinha

Creme vegetal para untar a forma

Preparo

Aqueccedila o forno a 180ordmC Passe o gratildeo-de-bico no liquidificador ateacute formar uma pasta homogecircnea Em uma tigela coloque o gratildeo-

de-bico e misture a margarina Eeserve Em uma panela refogue a cebola e a cenoura no azeite Acrescente a cebolinha e a

salsa Unte uma forma tipo bolo inglecircs de 9 x 20 cm e coloque uma camada de pasta de gratildeo-de-bico uma do refogado e cubra

com outra camada de gratildeo-de-bico Salpique um pouco de creme vegetal sobre a uacuteltima camada e leve ao forno por

aproximadamente 30 minutos Deixe esfriar desenforme e sirva em seguida

Rendimento 8 fatias

Fonte Adaptada de M de Mulher | Via Cantinho Vegetariano

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Focaccia de Cebolas

Ingredientes

500 g de massa para pizza (sem ingredientes animais ndash leia a embalagem)

600 g de cebola

3 pimentas malaguetas frescas

2 colheres (sopa) de oreacutegano seco

1 colher (sopa) de creme vegetal

Sal

Preparo

Descasque as cebolas e corte em fatias finas Refogue-as em fogo baixo numa frigideira grande com metade do creme vegetal

ateacute que estejam coradas Junte as malaguetas secas e picadas (sem as sementes) Tempere com sal e misture bem Retire do

fogo

Sove a massa por alguns minutos e abra-a com o rolo de modo a obter um disco regular e natildeo muito fino Coloque a focaccia

numa assadeira untada com o restante do creme vegetal e espalhe sobre ela as cebolas Salpique tudo com o oreacutegano seco

Asse em forno preacute aquecido a 180degC por cerca de 25 minutos retire do forno transfira para um prato e sirva

Rendimento Serve 6 pessoas

Fonte Chef Fernando Villas Boas | Via Cantinho Vegetariano

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Bruschetta

Ingredientes

1 unidade(s) de berinjela pequena(s)

quanto baste de azeite

1 dente(s) de alho

6 fatia(s) de patildeo italiano filatildeo (Sem ingredientes animais ndash informe-se sobre os ingredientes na padaria ou leia a

embalagem)

1 unidade(s) de pimentatildeo vermelho em cubos meacutedios

1 unidade(s) de abobrinha em cubos meacutedios

1 unidade(s) de cebola

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino branca

1 colher(es) (chaacute) de oreacutegano

Modo de preparo

Aqueccedila um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola cortada em cubos meacutedios

Sem deixar a cebola dourar acrescente a beringela cortada no mesmo tamanho dos outros legumesAcrescente a abobrinha e

continue mexendo Quando a berinjela e a aborinha comeccedilarem a amolecer acrescente o pimentatildeo vermelhover viacutedeo e continue

mexendo Quando estiver cozido mas ainda firme desligue o fogo Coloque o oreacutegano corrija o sal a pimenta e reserve

Prepare as fatias de patildeo uma de cada vez aqueccedila uma frigideira com um fio de azeite e ldquofriterdquo um dos lados da fatia de patildeo em

fogo baixo ateacute que fique dourada Retire da frigideira e na superfiacutecie tostada esfregue rapidamente o dente de alho

Feito isso em todas as fatias cobri-las com a caponata reservada

Fonte

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Bacalhoada sem bacalhau

Ingredientes

1 xiacutecara (chaacute) de proteiacutena de soja texturizada em pedaccedilos

14 xiacutecara (chaacute) de shoyu

14 xiacutecara (chaacute) de aacutegua

5 batatas meacutedias cortadas em rodelas

2 colheres (sopa) de oacuteleo de gergelim torrado

2 cebolas cortadas em lacircminas

5 dentes de alho triturados

1 xiacutecara (chaacute) de salsinha e cebolinha picadas

1 colher (cafeacute) de paacuteprica doce

1 colher (cafeacute) de accedilafratildeo da terra

pimenta a gosto

sal marinho a gosto

1 pimentatildeo vermelho cortado em cubos

12 xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas sem caroccedilos

2 tomates picados sem pele e sem sementes

14 xiacutecara (chaacute) de azeite

14 xiacutecara (chaacute) de aacutegua

1 colher (chaacute) de amido de milho

Modo de preparo

Cozinhe as batatas ao dente em aacutegua temperada com paacuteprica accedilafratildeo pimenta e sal Reserve Hidrate a proteiacutena de soja com o

shoyu e a aacutegua e corte-as em lacircminas Coloque em uma frigideira anti-aderente com o oacuteleo de gergelim e deixe aquecer ateacute ficar

dourado Reserve Coloque 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem em uma frigideira junte as cebolas o alho a salsinha a

cebolinha a paacuteprica o accedilafratildeo a pimenta e o pimentatildeo Adicione o amido de milho dissolvido na aacutegua mais a proteiacutena de soja

refogue levemente e ajuste o sal

Montagem do prato

Coloque em um refrataacuterio uma camada de batatas preacute-cozidas em seguida uma camada de proteiacutena de soja refogada o

pimentatildeo e azeitonas Repita as camadas terminando com pimentatildeo e azeitonas Regue com o restante do azeite cubra com

papel alumiacutenio e leve ao forno por uns 20 minutos ateacute que as batatas fiquem macias Sirva com arroz integral

Rendimento 4 a 6 porccedilotildees | Fonte Viva Viver

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Pavecirc de Chocolate

Ingredientes

1 pacote de bolacha tipo maisena 100 vegetal (leia a embalagem)

1 litro de leite de soja

2 colheres (sopa) de cacau em poacute

1 e 12 xiacutecara de accediluacutecar demerara

5 colheres (sopa) de amido de milho

250 ml de suco de sua preferecircncia

1 xiacutecara de chocolate meio amargo sem leite (leia a embalagem)

Preparo

Reserve 12 xiacutecara de leite para dissolver a maisena e o cacau Em uma panela coloque o restante do lete e adicione o chocolate

o accediluacutecar a maisena e o cacau nessa ordem Em fogo baixo mexa ateacute obter uma consistecircncia cremosa e espere esfriar Em uma

forma refrataacuteria vaacute alternando camadas de creme e de bolachas molhadas no suco

Rendimento Serve 10 pessoas

Fonte Revista dos Vegetarianos | Via Cantinho Vegetariano

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Nhoque ao molho de tomate e manjericatildeo

Ingredientes para a massa

480 g de batatas

12 xiacutecara (chaacute) de farinha de trigo

1 pitada de pimenta-do-reino

1 pitada de alecrim picado

2 colheres (sopa) de farinha de trigo para polvilhar

Folhas de manjericatildeo a gosto

Preparo

Coloque aacutegua numa panela grande e leve ao fogo para ferver Acrescente as batatas e cozinhe por 30 minutos ou ateacute que fiquem

macias Verifique o ponto espetando com um garfo Retire as batatas da aacutegua e passe por um espremedor Adicione a farinha a

pimenta e o alecrim picado agraves batatas espremidas Trabalhe a mistura com as matildeos ateacute obter uma massa lisa e uniforme

Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre uma superfiacutecie lisa Pegue uma porccedilatildeo da massa e faccedila um rolinho Corte o rolinho

em pedaccedilos (2 cm) com uma faca afiada Repita a operaccedilatildeo com toda a massa Coloque os nhoques numa assadeira

enfarinhada tomando cuidado para natildeo colocar um sobre o outro evitando assim que grudem Reserve

Comece a preparar o molho Depois que o molho estiver pronto comece a cozinhar os nhoques Numa panela grande leve 3 litros

de aacutegua com 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto Quando ferver coloque um pouco dos nhoques para cozinhar Conforme forem

subindo agrave superfiacutecie retire com uma escumadeira e coloque numa tigela com 12 xiacutecara (chaacute) de aacutegua e 2 colheres (sopa) de

azeite Repita o procedimento ateacute que todos os nhoques estejam cozidos Reserve

Aqueccedila o molho e distribua sobre os nhoques Polvilhe manjericatildeo e sirva a seguir

Ingredientes para o molho

4 tomates frescos e maduros

12 cebola picada

2 colheres (chaacute) de oreacutegano

4 colheres (chaacute) de azeite de oliva

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

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Faccedila um corte em X na base de cada tomate cru Coloque os tomates numa panela com aacutegua fervendo por alguns segundos

Prepare outra tigela com aacutegua e gelo Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela Pelo X puxe a pele como se fossem

quatro folhas O choque teacutermico faz com que a pele se desprenda facilmente

Para extrair as sementes corte os tomates na metade horizontalmente e com o dedo indicador retire-as com o suco que as

envolve Natildeo enxaacuteguumle os tomates pois a aacutegua pode ateacute tirar as uacuteltimas sementes mas leva junto parte do sabor Corte os

tomates em cubinhos

Numa panela meacutedia coloque os cubinhos de tomate a cebola picada e o oreacutegano Leve ao fogo baixo mexendo sempre e

refogue por 10 minutos Retire do fogo tempere com o sal a pimenta-do-reino e acrescente o azeite Em seguida transfira o

molho para um liquidificador e bata por 30 segundos em velocidade alta ou ateacute que fique homogecircneo

Aqueccedila o molho no momento de servir

Fonte wwwpanelinhaigcombr | Via Cantinho Vegetariano

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Conchiglioni com Pasta de Berinjela

Ingredientes

Para a massa

16 macarrotildees tipo conchiglioni (sem ovosleite ou qualquer ingrediente animal leia a embalagem)

2 colheres (chaacute) de sal

Para o recheio

1 berinjela meacutedia

2 dentes de alho descascados

1 colher (sopa) de suco de limatildeo

1 colher (sopa) de azeite de oliva

Sal e pimenta-do-reino moiacuteda na hora a gosto

Para o molho

400 g de tomate pelado

1 cebola meacutedia picada ou ralada

4 colheres (sopa) de vinho branco

Sal a gosto

Preparo

Recheio

Ligue o forno agrave temperatura meacutedia Lave a berinjela retire a extremidade verde embrulhe-a em papel-alumiacutenio e leve para assar

por 30 minutos ou ateacute ficar macia Retire do forno descasque a berinjela e coloque-a no processador Junte o alho o suco de

limatildeo o azeite o sal e a pimenta-do-reino bata ateacute obter uma pasta e reserve

Massa

Coloque a massa numa panela com 2 litros de aacutegua fervente e o sal Deixe por 12 minutos ou ateacute ficar al dente Retire do fogo

escorra a aacutegua e recheie a massa com a pasta de berinjela Reserve

Molho

Pique os tomates e reserve com o molho Coloque numa panela a cebola com o vinho branco e leve ao fogo ateacute ficar macia e o

vinho evaporar Junte os tomates com o molho e o sal Cozinhe por mais 5 minutos acerte o sal e retire do fogo Distribua o molho

nos pratos e disponha a massa Decore com folhas de manjericatildeo e sirva

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Cuscuz

Ingredientes

2 colheres (sopa) de oacuteleo

1 cebola meacutedia picada

5 tomates picados

100 g de vagens picadas

1 abobrinha pequena picada

12 pimentatildeo vermelho picado

12 pimentatildeo verde picado

13 de xiacutecara (chaacute) de azeitonas pretas picadas

12 lata de palmito picado

12 lata de ervilha

12 lata de milho verde

200 g de farinha de milho

1 colher (sopa) de farinha de mandioca

Sal e salsinha a gosto

Preparo

Decore uma forma redonda com buraco no meio com algumas azeitonas fatias de tomate e palmito Numa panela refogue a

cebola no oacuteleo Acrescente os tomates e deixe ferver ateacute desmanchar Junte a abobrinha e as vagens os pimentotildees e o sal

Misture bem acrescente 2 xiacutecaras (chaacute) de aacutegua e deixe cozinhar ateacute que os legumes fiquem macios Coloque a salsa as

azeitonas o palmito o milho e as ervilhas Acrescente a farinha aos poucos mexendo ateacute virar um angu Coloque na forma

cuidadosamente e aperte bem Desenforme e sirva

Fonte Cyber Diet | Via Cantinho Vegetariano

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Tofu Grelhado com Vegetais

Ingredientes

4 batatas descascadas

2 fatias de tofu firme com 2 ou 3 cm de espessura

1 tomate fatiado

1 cebola pequena fatiada

4 fatias finas de pimentatildeo amarelo

2 fatias finas de pimentatildeo vermelho

2 fatias finas de pimentatildeo verde

6 azeitonas pretas cortadas ao meio

3 colheres (sopa) de salsinha fresca picada

4 colheres (sopa) de azeite ou oacuteleo vegetal para grelhar

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Cozinhe as batatas em aacutegua fervente com uma pitada de sal Enquanto isso corte cada fatia de tofu em 6 pequenos retacircngulos

Reserve

Em uma frigideira anti-aderente aqueccedila o azeite ou o oacuteleo Abaixe o fogo e adicione o tomate a cebola e os pimentotildees Mexa

ocasionalmente para natildeo queimar Deixe grelhar por cercade 6 minutos de cada lado Adicione as azeitonas e a salsinha

Tempere com sal e pimenta e vire os vegetais Retire da frigideira os que estivere tenros e dourados Coloque-os na travessa que

iraacute servir agrave mesa Ainda na mesma frigideira coloque o tofu e tempere com sal e pimenta Se for necessaacuterio adicione mais azeite

ou oacuteleo Grelhe de ambos os lados ateacute ficar dourado

Ao fim do processo misture delicadamente todos os ingredientes grelhados com as batatas cozidas com cuidado para natildeo

quebrar Sirva imediatamente Sugestatildeo de consumo com arroz salada verde e sobremesa

Dica Este eacute um excelente prato principal para uma refeiccedilatildeo completa em uma ocasiatildeo especial ou festa de famiacutelia

Fonte Livro Tofu Maacutegico de Ana Maria Curcelli autora de Cozinhando sem Crueldade e Carne de Soja

Visite wwwculinariavegetarianacom | Via Cantinho Vegetariano

O livro Tofu Maacutegico foi o ganhador do precircmio World Cookbook Awards em dezembro de 2007 na categoria ldquoBest Vegetarian

Bookrdquo pela Gourmand (Espanha)

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Arroz Carreteiro

Ingredientes

1 xiacutecara de PVT() grande e escuro (seco)

2 dentes de alho

1 cebola pequena

2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol

1 colher (chaacute) de cominho

1 pitada de pimenta do reino

1 colher (sopa) de shoyu

300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas (opcional)

2 xiacutecaras de arroz cru

1 cebola grande picada

3 dentes de alho

100 g de tofu defumado picado

12 pimentatildeo verde picado

12 pimentatildeo vermelho picado

2 tomates picados sem pele e sem semente

Salsa picada sal e pimenta

Preparo

Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do

reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de

desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e

reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem

Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar

um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara

de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes

de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente

Rendimento Serve 10 pessoas

Fonte Revista dos Vegetarianos | Foto Tomaz Vello | Via Cantinho Vegetariano

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Mousse de Maracujaacute e Castanha do Paraacute

Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida

Ingredientes

1 e 12 colher (chaacute) aacutegar-aacutegar em poacute

1 receita Leite de castanha do paraacute concentrado (ou amecircndoa)

12 xiacutecara (chaacute) suco natural de maracujaacute

12 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara

1 xiacutecara (chaacute) aacutegua

Preparo

Para o leite de castanha (ou amecircndoa concentrado)

1 xiacutecara de amecircndoas ou castanhas do paraacute

12 xiacutecara de aveia em flocos

500ml de aacutegua em ponto de preacute-fervura

1 xiacutecara de aacutegua fria

Bata no liquidificador as amecircndoascastanhas com a aveia e a aacutegua em ponto de preacute-fervura Passe por uma peneira fina

diluindo com a aacutegua fria aos poucos Resulta em 500ml de leite vegetal concentrado que seraacute todo utilizado na mousse O

resiacuteduo pode ser aproveitado em outra receita (enriquecer massa de patildeo bolo mingau ou pudim por exemplo) desde que

guardado em geladeira por ateacute 3 dias

Para a mousse

Faccedila o leite vegetal concentrado e deixe gelar (use o congelador ou freezer mas natildeo deixe solidificar)

Para obter a meia xiacutecara de suco separe a polpa e a semente de 3 maracujaacutes pulsando no liquidificador Peneire Em uma

panela ferva uma xiacutecara de aacutegua jaacute misturada com o accediluacutecar e o aacutegar-aacutegar por cerca de 2 minutos mexendo de vez em quando

Coloque no liquidificar o leite vegetal concentrado e gelado o suco coado de maracujaacute e comece a bater despejando a mistura

com o aacutegar-aacutegar Bata por um ou dois minutos para que fique bem aerado Despeje em um recipiente de vidro (ou tacinhas

individuais) e deixe na geladeira novamente ateacute endurecer (cerca de 10 minutos)

Para decorar

Polpa com sementes de 1 maracujaacute grande e 1 colher (sopa) de accediluacutecar demerara misturados

Decore a mousse com essa calda antes de servir

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Manjar de Coco Fresco

Esta receita tem viacutedeo Veja no site do VegVida

Ingredientes

1 pau de canela pequeno

14 xiacutecara (chaacute) aacutegua

14 xiacutecara (chaacute) accediluacutecar demerara

12 xiacutecara (chaacute) ameixas secas

1 coco

3 xiacutecaras (chaacute) aacutegua

3 colheres (sopa) amido de milho

4 colheres (sopa) accediluacutecar demerara

1 pitada sal

1 colher (chaacute) conhaque (opcional)

Preparo

MANJAR

Retire a polpa do coco da casca e retire tambeacutem a entrecasca que o recobre Bata no liquidificador com a aacutegua e passe por uma

peneira ou coador de pano espremendo bem obtendo um leite de coco diluiacutedo gtgtNatildeo jogue fora o resiacuteduo Pode ser congelado

por ateacute 3 meses em saquinhos ou potes tampados e usado como coco raladoltlt

Em uma panela misture o leite de coco com o amido as 4 colheres de accediluacutecar e o sal Mexa com um batedor (ou colher de pau)

ateacute obter um creme

Despeje em uma focircrma ou pirex proacuteprios para pudim com as paredes levemente umedecidas e leve agrave geladeira ateacute firmar (se

precisar acelerar leve ao freezer ateacute esfriar e depois transfira para a geladeira)

CALDA

Pique as ameixas para obter pedaccedilos menores Leve todos os ingredientes ndash exceto conhaque ndash ao fogo ateacute obter uma calda rala

Desligue adicione o conhaque aguarde esfriar um pouco e despeje sobre o manjar Desenforme e cubra com calda de ameixa

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Terrine de Cuscuz e Legumes

Ingredientes

Legumes

1 abobrinha italiana

1 cenoura

1 colher (sopa) de azeite

Sal a gosto

Pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda

Recheio

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

2 colheres (sopa) de azeite

14 de pimentatildeo vermelho em cubos

14 de pimentatildeo amarelo em cubos

2 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos

6 azeitonas pretas picadas grosseiramente

12 xiacutecara de ervilha fresca congelada

Sal a gosto

1 xiacutecara de milherina

Folhas de 4 ramos de salsa picadas

Preparo

Legumes

Corte a abobrinha e a cenoura no sentido do comprimento em fatias finas ndash use um fatiador de legumes Aqueccedila bem uma grelha

ou frigideira grande pincele com um pouco do azeite e grelhe os legumes dos dois lados ateacute ficarem levemente dourados

Tempere com sal e pimenta e reserve

Recheio

Em uma panela grande refogue a cebola e o alho no azeite Junte os pimentotildees e refogue por mais 2 minutos Acrescente os

tomates as azeitonas as ervilhas o sal e 1 litro de aacutegua Ferva o caldo por 5 minutos e adicione a milharina mexendo sempre

Cozinhe esse cuscuz por cerca de 20 minutos sem parar de mexer para natildeo queimar o fundo da panela Junte a salsa e mexa

novamente Reserve

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Montagem

Cubra o interior de uma forma de bolo inglecircs (10 cm x 22 cm x 6 cm) com filme-plaacutestico Comece a forrar o fundo e a lateral da

forma com uma fatia de abobrinha Em seguida coloque uma fatia de cenoura grudada agrave abobrinha Repita o mesmo processo

ateacute cobrir todo o interior da forma Despeje o cuscuz na forma e cubra-a com o filme-plaacutestico Pressione bem a superfiacutecie e leve agrave

geladeira para gelar Desenforme sobre uma travessa retire o filme-plaacutestico com cuidado e sirva em seguida

Dica Vocecirc pode trocar a azeitona preta por azeitona verde a ervilha congelada por ervilha em lata e acrescentar pimentatildeo verde

Rendimento 10 porccedilotildees

Fonte Adaptada de Receita Saudaacutevel | Via Cantinho Vegetariano

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Carne de Soja Xadrez

Ingredientes

2 xiacutecaras de PTS

4 xiacutecaras de aacutegua

1 colher de oacuteleo

12 xiacutecara de shoyu light

12 colher de pasta de alho

1 xiacutecara de pimentatildeo verde cortado em quadradinhos

1 xiacutecara de pimentatildeo amarelo cortado em quadradinhos

1 xiacutecara de pimentatildeo vermelho cortado em quadradinhos

1 xiacutecara de soja ou amendoim torrados

Oacuteleo de gergelim a gosto

Para o caldo base

2 xiacutecaras de aacutegua

3 colheres (sopa) de shoyu light

2 e 12 colheres (sopa) de amido de milho

1 cubo de caldo de legumes

Preparo

Em uma tigela coloque a PTS a aacutegua e o shoyu e deixe hidratando por 45 minutos escorra e esprema Aqueccedila o oacuteleo em uma

panela meacutedia acrescente a pasta de alho os pimentotildees e a PTS refogue por 7 minutos Pegue uma jarra misture todos os

ingredientes do caldo base adicione na panela mexa ateacute engrossar junte a soja ou amendoim torrados tempere com oacuteleo de

gergelim e sirva em seguida

Rendimento 4 porccedilotildees

Fonte Sakura | Via Cantinho Vegetariano

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Bolinho de Mandioquinha com Cenoura

Ingredientes

2 xiacutecaras de aacutegua

2 cubos de caldo legumes

600 g de mandioquinha descascada picada

1 cenoura ralada grosso

1 colher (sopa) de amido de milho

1 colher (chaacute) de salsinha picada

Oacuteleo para fritar

Preparo

Em uma panela meacutedia ferva a aacutegua e dissolva os cubos de caldo de legumes Junte a mandioquinha e cozinhe em fogo meacutedio

por 10 minutos ou ateacute ficar macia e secar o caldo Acrescente a cenoura o amido de milho e a salsinha Misture e reserve ateacute

esfriar Modele os bolinhos como croquetes Em uma panela pequena aqueccedila o oacuteleo em fogo meacutedio e frite os bolinhos aos

poucos Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha Sirva em seguida

Variaccedilatildeo

- Se preferir passe os bolinhos na farinha de trigo antes de fritar

Dica

- Deixe a massa bem firme Se necessaacuterio junte 1 colher (sopa) de farinha de trigo

FONTE

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Lasanha de vegetais (passo-a-passo)

Ingredientes

Legumes

400 g de abobrinha

4 tomates redondos

400 g de aboacutebora

400 g de berinjela

Azeite

Ervas frescas

Sal e pimenta

Massa

400 g de tiras de massa seca para lasanha

Molho

4 dentes de alho

400 g de tomate em conserva

Azeite a gosto

Sal e pimenta a gosto

Preparo

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1Corte as abobrinhas os tomates a aboacutebora e a berinjela em rodelas

2Coloque-as em uma placa untada com azeite espalhe ervas frescas e tempere com sal e pimenta Cozinhe no forno por

alguns minutos

3Prepare o molho coloque alho bem picado em uma frigideira com azeite quente e refogue Acrescente o tomate em conserva

amassado e cozinhe por alguns minutos Tempere com sal pimenta e depois passe no processador

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4Coloque a massa na aacutegua fervendo com sal ateacute ficar cozida al dente Retire e coloque sobre um pano de prato

5Monte a lasanha colocando em um pirex um pouco de molho as tiras de massa cozida e uma camada de berinjela

6Cubra novamente com tiras de massa cozida e coloque uma camada de aboacutebora Continue do mesmo modo com os tomates

e as abobrinhas ateacute completar a altura da travessa

7Por uacuteltimo complete com tiras de massa e cubra com o molho de tomate

Dicas

- Sirva com manjericatildeo fresco

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- Cuidado para natildeo queimar o alho senatildeo o molho fica amargo

- Vocecirc pode preparar os legumes na chapa ou na frigideira

Rendimento 4 porccedilotildees

Fonte Bem Simples via Cantinho Vegetariano

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4Coloque a massa na aacutegua fervendo com sal ateacute ficar cozida al dente Retire e coloque sobre um pano de prato

5Monte a lasanha colocando em um pirex um pouco de molho as tiras de massa cozida e uma camada de berinjela

6Cubra novamente com tiras de massa cozida e coloque uma camada de aboacutebora Continue do mesmo modo com os tomates

e as abobrinhas ateacute completar a altura da travessa

7Por uacuteltimo complete com tiras de massa e cubra com o molho de tomate

Dicas

- Sirva com manjericatildeo fresco

De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 34

- Cuidado para natildeo queimar o alho senatildeo o molho fica amargo

- Vocecirc pode preparar os legumes na chapa ou na frigideira

Rendimento 4 porccedilotildees

Fonte Bem Simples via Cantinho Vegetariano

De 2007 ateacute 2011 | As Melhores Receitas do ViSta-se | Primeira Ediccedilatildeo 34

- Cuidado para natildeo queimar o alho senatildeo o molho fica amargo

- Vocecirc pode preparar os legumes na chapa ou na frigideira

Rendimento 4 porccedilotildees

Fonte Bem Simples via Cantinho Vegetariano

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Pastel de banana

Ingredientes

Para a massa

1 kg de farinha de trigo

100 g de gordura vegetal

1 colher (sobremesa) de sal

340 ml de aacutegua

Para o recheio

1 banana por pastel

Accediluacutecar canela e chocolate em poacute a gosto

Preparo

Misture a farinha a gordura vegetal e o sal Acrescente a aacutegua aos poucos e amasse ateacute a massa ficar lisa e homogecircnea Passe

a massa em um cilindro (especial para cozinha) ateacute que ela fique fina Corte a massa em pedaccedilos de aproximadamente 20 x

20cm Coloque a banana sobre a massa aperte-a com um garfo e polvilhe com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute

Dobre aperte suavemente o centro da massa para retirar o ar e as extremidades para unir as duas partes Depois de frito polvilhe

com a mistura de accediluacutecar canela e chocolate em poacute

Rendimento 20 unidades

Fonte Terra Culinaacuteria

Via Cantinho Vegetariano

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Patildeo de ldquoqueijordquo vegano

Ingredientes

4 xiacutecaras de polvilho doce

1 xiacutecara de polvilho azedo

2 xiacutecaras de mandioquinha amassada (substituiacutevel por batata mandioca inhame caraacute)

2 xiacutecaras de aboacutebora cozida e amassada (substituiacutevel por cenoura)

23 de xiacutecara de oacuteleo bem quente (ponto de fritura)

1 xiacutecara de aacutegua fervendo

Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia)

Ervas finas como oreacutegano manjerona e manjericatildeo desidratadas a gosto (opcional)

Tofu amassadinho cerca de 1 e 12 xiacutecara (opcional)

Preparo

Misture primeiramente todos os ingredientes secos (polvilhos e sal) Ferva o oacuteleo e a aacutegua juntos e despeje sobre a mistura seca

escaldando o polvilho Acrescente o purecirc e amasse com as matildeos ateacute obter uma mistura homogecircnea Molde as bolinhas e asse

em temperatura baixa (preferencialmente miacutenima) por 1 hora Natildeo eacute necessaacuterio untar a forma

Dicas

- Vocecirc pode dobrar a quantidade de purecirc de mandioquinha se optar por natildeo usar aboacutebora ou cenoura mas os patildees de queijo

ficaratildeo menos coradinhos Neste caso acrescente um pouco de accedilafratildeo

- Para quem gosta de alho o condimento combina muito bem se acrescido em quantidade razoaacutevel e bem triturado Cerca de 5

dentes de alho para cada receita

- Pode-se depois de moldar os patildees de queijo congelaacute-los para assar posteriormente

Rendimento de 30 a 40 patildees de queijo pequenos

FONTE

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Arroz Carreteiro Vegano

Ingredientes

1 xiacutecara de PVT grande e escuro (seco)

2 dentes de alho

1 cebola pequena

2 colheres (sopa) de oacuteleo de girassol

1 colher (chaacute) de cominho

1 pitada de pimenta do reino

1 colher (sopa) de shoyu

300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas

2 xiacutecaras de arroz cru

1 cebola grande picada

3 dentes de alho

100 g de tofu defumado picado

12 pimentatildeo verde picado

12 pimentatildeo vermelho picado

2 tomates picados sem pele e sem semente

Salsa picada sal e pimenta

Preparo

Na panela de pressatildeo frite com o oacuteleo o alho e a cebola Acrescente a PVT seco e misture bem Tempere com sal pimenta do

reino cominho e shoyu Cubra com 1 litro de aacutegua e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos A PVT ficaraacute macia e faacutecil de

desfiar Se quiser mais escura coloque uma colher (sopa) de cevada soluacutevel na aacutegua para o cozimento Deixe esfriar desfie e

reserve Refogue o alho e a cebola no oacuteleo de girassol acrescente os pimentotildees a PVT desfiada e a salsicha Misture bem

Acrescente o arroz cru e misture Acrescente os tomates picados e tempere com sal e pimenta Adicione aacutegua fervente ateacute passar

um pouco do niacutevel do arroz Misture e deixe cozinhar em fogo brando Quando o niacutevel da aacutegua abaixar acrescente mais 12 xiacutecara

de aacutegua fria tampe e reduza o fogo ao miacutenimo Assim que secar desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes

de servir Abra a panela solte o arroz e salpique com a salsa picada Sirva imediatamente

Rendimento Serve 10 pessoas

Fonte Revista dos Vegetarianos

Via Cantinho Vegetariano

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Crepe Chinecircs

Ingredientes

1 cenoura meacutedia cortada agrave julienne

2 talos de salsatildeo cortados em tiras finas

2 tomates meacutedios sem sementes picados

3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha cebolinha verde e hortelatilde)

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

8 folhas de papel de arroz

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Misture numa tigela a cenoura com o salsatildeo os tomates as ervas o azeite o sal e a pimenta-do-reino Reserve Hidrate uma a

uma as folhas de papel de arroz numa assadeira com aacutegua por 30 segundos Abra-as numa superfiacutecie lisa distribua o recheio e

feche como um rolinho primavera Sirva em seguida e se preferir decore com niraacute e acompanhe com molho teriyaki

Dicas Este recheio pode ser usado tambeacutem em massa pronta para tacos servidos com molho de pimenta

Fonte Revista Menu

Via Terra

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Massa baacutesica para salgados

Essa massa eacute bem simples de fazer e serve para salgadinhos como coxinhas risoles croquetes etc

Ingredientes

bull 1 xiacutecara de leite de soja (de preferecircncia Pura Soja da Yoki)

bull 1 xiacutecara de farinha de trigo

bull 1 caldo de legumes em poacute

bull 1 colher de sopa (natildeo muito cheia) de creme vegetal

bull farinha de rosca e um pouco de leite de soja para empanar

Modo de Preparo

Numa panela coloque o leite de soja e o tempero disolva-o no leite e adicione o creme vegetal e a farinha e vaacute mexendo Natildeo

pare de mexer com a colher firme tipo colher ou espaacutetula de madeira iraacute entatildeo se formar uma bola de massa que deveraacute ser

retirada da panela quando se soltar do fundo pois eacute sinal que jaacute estaacute cozida Deixe a massa esfriar um pouco para manuseaacute-la

Com um rolo abra a massa em superfiacutecie enfarinhada Caso queira fazer risoles faccedila ciacuterculos com a boca de um copo ou xiacutecara

recheie com o que preferir No caso de coxinhas pode-se fazer ciacuterculos da mesma forma que os risoles e ir moldando no formato

de coxinhas Para finalizar umedeccedila cada salgadinho com leite e passe na farinha de rosca Frite em oacuteleo quente

Rende cerca de 20-25 salgadinhos

Fonte Coisinhas Veganas

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Nhoque de Mandioquinha com Aveia

Ingredientes

Molho

3 dentes de alho picados (33 g)

2 colheres (sopa) de azeite (20 g)

6 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos (578 g)

sal a gosto

pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda

folhas de 5 ramos de manjericatildeo lavados

Massa

500 g de mandioquinha cozida e espremida

1 xiacutecara (chaacute) de Aveia em Flocos Finos (85 g)

sal a gosto

pimenta-do-reino receacutem-moiacuteda

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Modo de preparo

Molho refogue o alho no azeite ateacute ficar levemete dourado Junte os tomates e cozinhe-os em fogo alto ateacute murcharem cerca de

5 minutos Desligue o fogo tempere com o sal e a pimenta e acrescente o manjericatildeo

Massa apoacutes cozinhar esprema a mandioquinha e leve novamente ao fogo para secar a aacutegua restante Junte o restante dos

ingredientes e misture bem Faccedila rolinhos de 15 cm de diacircmetro e corte em retacircngulos de 2 cm Cozinhe o nhoque em aacutegua

fervente com sal por 3 minutos ou ateacute comeccedilarem a subir na superfiacutecie da aacutegua Sirva em seguida acompanhado do molho de

tomate

Rendimento 5 porccedilotildees

Tempo de preparo 35 minutos

Dica substitua a mandioquinha por batata Apoacutes cozida e espremida volte-a agrave panela para secar bem e depois acrescente o

restante dos ingredientes

Porccedilatildeo (1 prato fundo) 236 g

VCT 2381 kcal

Fibras 444 g

Colesterol 0 mg

FONTE

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Tofupiry

Ideal para rechear pizzas e salgados

Ingredientes

500grs tofu

100grs azeite (ou oacuteleo)

10gr sal

20gr levedo de cerveja

50ml sumo de limatildeo puro sem aacutegua

100grs polvilho azedo

leite de soja a gosto

Preparo

Bata no liquidificador o tofu e o azeite Misture numa panela o sal limatildeo levedo e polvilho azedo

Leve ao fogo dando ponto de requeijatildeo com o leite de soja a gosto

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Patildeo Integral de Azeitona (vegana)

Ingredientes

2 xiacutecaras de farinha de trigo

1 xiacutecara de farinha de trigo integral

12 colher (sopa) de sal

15 g 1 tablete de fermento seco para patildeo

1 xiacutecara de aacutegua morna

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 xiacutecara de azeitonas pretas sem caroccedilo

Preparo

Numa tigela grande misture bem as farinhas o sal e o fermento Faccedila um buraco no centro e acrescente a aacutegua morna e 1 colher

(sopa) de azeite Trabalhe a massa do centro para fora incorporando os ingredientes ateacute formar uma bola Enfarinhe uma

superfiacutecie lisa e sove a massa de patildeo por 10 minutos ateacute que ela fique lisa e elaacutestica Faccedila uma bola com a massa Unte o fundo

de uma tigela grande com azeite Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite Cubra com um pano de

prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou ateacute dobrar de tamanho

Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha

Transfira a massa crescida para uma superfiacutecie lisa enfarinhada e aplaine com os dedos Salpique as azeitonas picadas dobre a

massa e sove ateacute que as azeitonas estejam bem distribuiacutedas Modele o patildeo em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm

Unte uma assadeira com oacuteleo Disponha o patildeo faccedila 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva Cubra

com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos Preacute-aqueccedila o forno a 180ordmC (temperatura meacutedia) Pincele o patildeo com

mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou ateacute que esteja dourado

Dica

Para verificar se o patildeo estaacute assado retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo vocecirc deve ouvir um som oco Caso

contraacuterio deixe assar mais um pouquinho Depois de pronto coloque o patildeo sobre uma grade ateacute esfriar

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Massa italiana para pizza

Ingredientes

250g de farinha de trigo

1 colher de sopa rasa de fermento bioloacutegico

1 colher de sobremesa de sal

1 colher de sopa cheia de azeite

1 copo de aacutegua (em temperatura ambiente se estiver quente e morna se estiver frio)

Modo de preparo

Em um atigela acrescente todos os ingredientes secos misture bem e faccedila um buraco no meio Acrescente o azeite e mexa para

misturar Aos poucos acrescente a aacutegua vaacute mexendo para incorporaacute-la a massa ateacute que esta esteja bem lisa e comece a soltar

das matildeos

Cubra com um pano e deixe descansar por uma hora

Abra a massa com um rolo e recheie como quiser

Natildeo eacute preciso preacute-assaacute-la

Comentaacuterios essa massa eacute receita do padrasto do meu marido que eacute italiano e aprendeu em um curso de massas e pizzas que

fez laacute Ela fica uma deliacutecia daacute pra comer ateacute pura Eacute leve aerada um pouco mais grossa do que a que usamos aqui e muito boa

FONTE Comunidade Receitas Eacuteticas (Orkut) e Estante da Sala

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