Universidad Nacional Autónoma de Honduras en el Valle de Sula

Laboratorio Química Orgánica

Tema: Las Proteínas

Nombre del estudiante: Ángel Sanabria Montufar

INTRODUCCION

Toda materia viva esta compuesta por grupos de moléculas combinadas entre si; como ser los carbohidratos, lípidos, ácidos nucleicos, vitaminas, proteínas etc. Estas moléculas funcionan como parte estructural de la célula y los tejidos del organismo.

OBJETIVOS Reconocer los niveles estructurales de las proteínas.

Relacionar la estructura con la función de las proteínas.    

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Conocer las proteínas que forman parte en el sistema estomatognático.

Diferenciar entre aminoácidos esenciales y no esenciales.

Conocer el origen de las proteínas.

LAS PROTEÍNAS

Son macromoléculas constituidas a partir de aminoácidos que desarrollan diferentes funciones.

Los aminoácidos además de estar formados por C, H, O contienen N en su grupo amino.

Obtención de las proteínas Origen animal se suelen encontrar proteínas muy completas, con todo

tipo de aminoácidos, tanto globulares como fibrosas.

Las proteínas globulares mas importantes nutricionalmente son las caseína (leche) y la albúmina (huevo)

La fibrosas se encuentran en los tejidos de soporte y protección.

Origen vegetal (legumbres, cereales, patatas) suelen ser incompletas es decir que pueden carecer de algún aminoácido proteinógenos

1. Glicina

2. Alanina

3. Tirosina

4. Serina

5. Cisteína

6. Acido glutámico

7. Glutamina

8. Acido aspártico

9. Asparragina

10.Arigina

11. Histidina

12. prolina

Esenciales

1. Valina

2. Leucina

3. Isoleucina

4. Fenilalanina

5. Triptófano

6. Treonina

7. Metionina

8. Lisina

No esenciales

Funciones de las proteínas. Catalíticas (enzimas)

Reguladoras( hormonas, neurotransmisores )

De transporte (albúmina, hemoglobina, aproproteína )

Estructurales (Colágeno, queratina, elastina)

Defensivas ( inmuglobulinas, fibrinógeno)

Reserva ( firritina, mioglobina)

Energética (todas las proteínas, aunque tengan otras funciones)

MATRIZ ORGÁNICA

• Proteínas fibrosas: Colágeno

• Proteínas estructurales: Glicoproteínas y Proteoglicanos

COMPONENTES ORGÁNICOS DE LOS TEJIDOS DEL DIENTE

PROTEÍNAS ESPECIFICAS BÁSICAS DEL ESMALTE

Amelogeninas:

Enamelinas:

Amelinas o ameloblastinas:

Parvalbúmina:

Tuftelina:

Proteoglicanos:

Glucoproteínas poco acidas y aniónicas

Amelogeninas:Las más abundantes (90% al comenzar la amelogenesis), disminuyen progresivamente cuando aumenta la madurez del esmalte.

Enamelinas:Ricas en serina, aspártico y glicina, que se localizan en la periferia de los cristales formando las proteínas de cubiertas.

Amelinas o ameloblastinas:

Representan el 5% del contenido orgánico.

Parvalbúmina:

Función asociada al transporte de calcio del medio intracelular al extracelular.

Tuftelina:

Representa el 1-2% del componente orgánico

Glucoproteínas poco ácidas y aniónicas:

Generalmente asociadas a la superficie celular donde funciones de multiadhesion y reconocimiento.

Proteoglucanos:Ácidos de bajo peso molecular.

PROTEÍNAS QUE CONFORMAN LA DENTINA

1. Sialoproteína dentinaria (DSP):

Sintetizada por odontoblastos jóvenes preameloblastos y participan de algún modo en el proceso de interrelación epitelio - mesénquima, que acompaña el desarrollo de las piezas dentarias.

2. Fosforina dentinaria (DPP):

3. Proteína de la matriz dentaria I (DMP1):

Ambas sintetizadas por odontoblastos y participan

en el proceso de mineralización.

CONCLUSIONES

La unión de los aminoácidos conforman las proteínas, de los cuales están los aminoácidos esenciales y no esenciales que son de suma importancia en la dieta diaria porque además de la esencialidad de ellos, está presente la esencialidad del grupo amino. Este grupo no se puede sintetizar en el organismo.

Los proteínas se organizan estructuralmente de 4 formas denominadas estructura primaria, secundaria, terciaria, cuaternaria, su unión se da atreves de enlaces peptídicos.

BIBLIOGRAFIA

Brody T.Protein,En:Nutritional Biochemistry.2nd ed. San Diego:Academic press, 1999;422-489.

Medicina JM,sanchez de medina f, Vargas a. bioquímica. Madrid:1996.

GRACIAS POR SU ATENCION