MEL

Feito por: Kelwin Souza

O QUE É MEL ? O mel é um produto milenar produzido pelas abelhas a partir

do néctar que coletam das flores.

As abelhas operárias coletam o néctar das flores, que é uma substância açucarada, e o levam para a colméia.

Quando chegam na colméia transferem esse néctar coletado para a boca de outra abelha que sucessivamente transfere para outra abelha. Assim o néctar vai sofrendo perda de umidade e a quebra das moléculas de açúcar do néctar, pré digerindo-o.

Após esse processo o mel elaborado pelas abelhas é depositado nos favos da colméia e tampado com uma fina película de cera. Desta forma, o mel estará pronto para ser consumido.

SOBRE O MEL

O mel é um alimento de fácil digestão, pois foi pré digerido

pelas abelhas, constituindo uma excelente fonte de energia.

O mel é importante como alimento para o equilíbrio

dos processos biológicos do corpo humano.

Contém em proporções equilibradas: fermentos,

vitaminas, minerais, ácidos e aminoácidos,

semelhantes a hormônios, substâncias bactericidas

e aromáticas.

COMPOSIÇÕES DO MEL: Em 100 gramas de mel (com 328 calorias) você encontra

17,2% de água, 0,4 a 0,8% de proteínas, 81,3% de açucares, entre eles 38,19% frutose, 31,28% glucose, 5,0% sacarose, 6,83% maltose e outros dissacarídeos, o resto amido e outros polissacarídeos.

A eles se agregam as vitaminas, sais minerais, oligoelementos, substâncias bactericidas, como: vitamina C, sódio, potássio, cálcio, manganês, ferro, cobre, fósforo, enxofre e outras substâncias em pequenas quantidades, mas com efeitos certos a favor do organismo.

Estão presentes no mel também outras vitaminas importantes, como são: tiamina (Vit. B1), riboflavina (Vit. B2), piridoxina (Vit. B6), ácido pantotênico, ácido nicotínico (Vit. PP), ácido fólico.

PORQUE O MEL CRISTALIZA ? A cristalização do mel depende dos seguintes fatores:

1º fator: Origem Floral, que depende da flor que a abelha visitou.

- As flores fornecem diferentes tipos de néctar, algumas produzem néctar com maior facilidade para cristalizar.

Um exemplo é o mel da flor do nabo forrageiro que cristaliza muito rápido, já o mel da flor da laranjeira, tende a demorar mais para cristalizar.

2º fator: Temperatura ambiente.

- O frio favorece a cristalização do mel, em temperaturas muito baixas e constantes ocorre com mais rapidez a cristalização.

Guardar o mel em geladeira acelera a cristalização.

3º fator: Umidade no mel.

- Quanto menor o teor de umidade no mel maior a facilidade para cristalizar.

OS TIPOS DE MEL :O sabor e o aroma do mel irão variar de acordo com as floradas,

definidas a partir do tipo de flor que a abelha coleta o néctar

para produzir este doce. Alguns benefícios do mel podem ser

mais fortes em determinados tipos do que em outros. Confira os

principais tipos de mel consumidos no Brasil:

Mel Silvestre: este é o mais ingerido no Brasil e é proveniente

de diversas flores. É considerado interessante para a pele, vias

respiratórias, tem efeito antioxidante e propriedades calmantes.

Mel de Flor de Eucalipto: Possui um sabor mais forte. É

interessante para o tratamento auxiliar e alivio de infecções

intestinais, vias urinárias e doenças respiratórias.

Mel de assa-peixe: Possui aroma e sabor agradáveis e possui

efeito calmante e expectorante.

Mel de Flor de Laranjeira: Conta com sabor suave e regula a

função intestinal e tem efeito calmante.

PORQUE EXISTE MEL CLARO E MEL

ESCURO ? A coloração do mel é nomeada de acordo com as diferentes

plantas visitadas pelas abelhas de onde o néctar foi coletado

por elas, por exemplo: mel de assa peixe, mel de flor de

laranjeira, mel de eucalipto, mel silvestre, etc.

O mel da flor de assa-peixe é muito claro quase incolor, o da

flor de laranjeira é laranja-amarelo, o mel da flor de eucalipto

é escuro, o mel silvestre pode ser escuro ou até mais claro

que o mel da laranjeira.

Segundo sua tonalidade, o mel será

classificado em cinco tipos: Branco

d’água, laranja-amarelo (âmbar),

dourado, vermelho ou pardo.

PRODUÇÃO DE MEL NO BRASIL: Segundo dados do IBGE, o país alcançou 38 mil toneladas

de mel em 2009. A preferência desse público por produtos

orgânicos coloca o Brasil em posição de vantagem em

relação aos demais concorrentes, uma vez que o país possui

uma abelha bastante resistente a doenças, tornando

desnecessária a utilização de defensivos, antibióticos,

caricidas. Consequência ou não da necessidade externa, o

volume total da produção brasileira quase dobrou entre 1999

e 2009, colocando o Brasil entre os 10 (dez) maiores

produtores do mundo.

REFERÊNCIAS

http://bloguedomel.blogspot.com.br/search/label/MEL

http://www.sebrae2014.com.br/Sebrae/Sebrae%202014/Est

udos%20e%20Pesquisas/2014_06_06_RT_Agroneg%C3%

B3cio_Oportunidades_para_o_mercado_de_mel.pdf