HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR

Escola Secundária c/ 3º ciclo D. Manuel I

Ano lectivo 2010 / 2011

by Ana Kastro

by Ana Kastro

O que é a Microbiologia?É a ciência que estuda os micróbios!

O que são Micróbios?São microorganismos que não se conseguem ver

a olho nú e que se multiplicam muitorapidamente!

Alguns têm 0, 000 1 mm!!!

by Ana Kastro

Mas … se nãosão visíveis a olhonú, como foramdescobertos???

by Ana Kastro

Microscópio Lupa binocular

Pode ampliar até 1000 vezes Pode ampliar até 40 vezes

by Ana Kastro

Microscópio electrónico

Pode ampliar mais de 100 000 vezes !!!

Grão de pólen

Ácaro

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Sobrancelhas humanasEspermatozóides

Fonte: http://www.classhelp.info/Biology/AUnit1Intro.htm

by Ana Kastro

Cabeça de um mosquito Superfície de um morango

Fonte: http://www.classhelp.info/Biology/AUnit1Intro.htm

by Ana Kastro

Qual é o problemados micróbios

serem tãopequeninos?

by Ana Kastro

É que nós olhamos para osalimentos (ou outros materiais

e objectos) e não os vemos!!!

E por isso julgamosque está tudo

limpinho!!!

by Ana Kastro

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Será que todos os microorganismos são “maus”?

by Ana Kastro

MICROORGANISMOS

Patogénicos Não PatogénicosProvocam doenças e sãoprejudiciais ao Homem!

Não provocam doenças e são atébenéficos ao Homem!

by Ana Kastro

Microorganismos Patogénicos

Vírus

Bactérias

Fungos (bolores)

Protozoários

Vírus H1N1 Bactérias queprovocam pneumonia

Fungo responsávelpelo pé de atleta

Protozoário que provoca a malária

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Microorganismos Não Patogénicos

Existem microorganismos que transformam osexcrementos e restos mortais de seres vivos emsais minerais que enriquecem o solo!

Há microorganismos os que seusam no fabrico de certosalimentos: queijo, iogurte, pão,cerveja, vinho, vinagre, etc…

by Ana Kastro

Microorganismos Não Patogénicos

Há microorganismos que se utilizam naprodução de antibióticos!

Certos microorganismos vivem no intestino do Homeme de outros animais, impedindo o desenvolvimento de

outros prejudiciais que aí chegam e ajudando no normalfuncionamento do intestino

Escherichia coli

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Azotobacter

Alguns microorganismos vivem nas raízes decertas plantas, fornecendo-lhes materiaisessenciais ao seu crescimento, como por exemplo oazoto!

Microorganismos Não Patogénicos

Certos microorganismos ajudam a limpar omeio ambiente, no tratamento de esgotosou na redução da poluição da água

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Meados só séc. XIX …

Ratos e vermes formavam-se a partirde roupa suja!

by Ana Kastro

Em 1668, Francesco Redi demonstrouque as larvas que surgiam na carne

resultavam da deposição de ovos pelasmoscas e que, se a carne estivesse

isolada do meio exterior de modo a queas moscas não lhe pousassem, não

surgiriam larvas, mesmo que a carneestivesse já em putrefacção

by Ana Kastro

Lazzaro Spallanzani, realizououtras experiências: um caldo foicolocado em 2 recipientes,ambos foram fervidos masapenas um dos recipientes foiselado ao meio exterior. Apesarde tudo também Spallanzani nãoconseguiu obter o apoio econfiança por parte de outroscientistas …

by Ana Kastro

Louis Pasteur realizou uma série deexperiências em que utilizou balões de

vidro com a forma de “pescoço de cisne”.Colocou nesses balões várias soluções

(Ex: urina, suco de beterraba e pimenta,etc), e aqueceu-as de modo a matar

todos os microor-ganismos presentes. Osmicroorganismos transportados pelo ar,juntamente com impurezas (poeiras, etc)ficavam depositados na curva do tubo e,por isso, não chegavam às soluções que

permaneciam estéreis e inalteradasdurante muito tempo.

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Onde existem afinal microorganismos? No ar …

Na água …

No solo …

Nos seres vivos …

… ATÉ NOS ALIMENTOS!!!

E entram no nosso corpo através das feridas ou aberturasnaturais (boca e nariz), na água, no contacto sexual …

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by Ana Kastro

- Como funciona o microscópio?

- Como preparar material biológicopara observação?

by Ana Kastro

- Será que tenho?

by Ana Kastro

- Como funciona o microscópio?

- Como preparar material biológicopara observação?

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A reprodução nos Fungos