Projeto 8 Ppt

Programa

FundapEgap Fundação do Desenvolvimento Administrativo 1

São Paulo agregando valor e

conhecimento ao atendimento

Programa


EQUIPE:

Elza Maria da Silva

CMDH - Comissão Municipal de Direitos Humanos

Heidy Regina Leite

SMT – Secretaria Municipal de Transportes

Programa


ESCOPO

PMSPCurso de

Qualificação Profissional

Área de Alimentos &

Bebidas

PROMOVER

ONDE???

Programa


OBJETIVOS GERAIS

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

FAVORECER

CONTRIBUIR

ESTIMULAR A CRIAÇÃO

OFERECER

VIABILIZAR

PROMOVER

AGENDA 2012: Meta 178 (54.000 pessoas qualificadas com cursos presenciais)

Programa


ÁREA DE ABRANGÊNCIA

Curso:Ministrado no

centro da cidade

Proximidade das faculdades e

universidades de gastronomia; e

restaurante-escola

Município de São Paulo

Programa


POPULAÇÃO ALVO

• Cidadãos• Ambos os sexos

• Ensino Fundamental Completo

Restaurantes, Bares e

Similares

MUNICÍPIO DE SÃO PAULO - 2009

População total 11.188.646 hab.

Faixa Etária % Habitantes

De 15 a 24 anos 14,8 Aprox. 1.655.919

De 25 a 59 anos 49,6 Aprox. 5.549.568

Fonte: Fundação Seade/SMDU/Dipro

Programa


ANÁLISE DO CONTEXTO

• O hábito de comer forasustenta um importantesegmento da indústriaalimentícia;

• Aumento da participação dosgastos com alimentação emrefeições fora do lar;

• Atendimento a pessoas quetrabalham;

• Gastronomia hospitalar.

Fast-foodsLanchonetes

CantinasComida Típica

TemáticosQuiloBufês

Self-serviceRodízios

Restaurantes de:

HospitaisEmpresas

SupermercadosPadarias

Programa


ANÁLISE DO CONTEXTO – Improdutividade no setor de A&B

Problemas que afetam o setor de A & B no mundo

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30%

Comunicação com fornecedores e clientes

Resistência do gestor em implementar mudanças

Incapacidade do gestor em implementar mudanças

Conformidade com padrões de segurança

Alinhamento entre estratégia e performance

Falta de fundos para implementar mudanças

Equipamento desatualizado

Tecnologia da informação e Comunicação

Falta de treinamento para gestores

Falta de treinamento dos funcionários

Resistência a mudanças por parte dos funcionários

Incapacidade da equipe de realizar mudanças

Qualificação dos Supervisores

Alta rotatividade de funcionários

Baixa motivação da equipe

Legislação e regulamentação

Problemas de comunicação interna

Falta de qualificação profissional 28%

24%

20%

19%

17%

24%

16%

18%

18%

21%

14%

18%

19%

14%

16%

13%

16%

14%

Fonte: www.revistafatorbrasil.com.br

Programa


METODOLOGIA DO PROJETO

Programa



Fonte: Sindicato de Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares de São Paulo

Programa



Programa


PROPOSTA TÉCNICA DO CURSO

Curso de qualificação e

aperfeiçoamento na área de A&B

Mercado carente de profissionais

qualificados

OBJETIVOS DO CURSO:

• Desenvolver habilidades práticas;

• Aprofundar conhecimentos sobre os

procedimentos utilizados na culinária;

• Motivar a agilidade e organização;

• Despertar a criatividade individual na

elaboração e apresentação de pratos e

cardápios;

• Melhorar o atendimento aos clientes.

Programa


ANÁLISE DA CONCORRÊNCIA

Foram analisadas 8 escolas com cursos similares ao que propomos:

• Escola Vilma Kovesi de Cozinha;

•Atelier Gourmand;

• Restaurante-escola São Paulo (SMADS);

• Fundamenthal Assessoria e Treinamento;

• SENAC;

• Escola SENAI “Luis Eulalio de Bueno Vidigal”;

• HOTEC – Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São

Paulo;

• ABRESI – Associação Brasileira de Gastronomia, Hospedagem e Turismo,

SinHoRes e SMSP-ABAST: Projeto Bar Doce Bar.

Mais informações: vide ANEXO I

Programa


DESCRIÇÃO DO CURSO REALCES & SABORES

INCENTIVAR o aprimoramento profissional em

gastronomia

CIDADÃOS que trabalham ou não

na área

Conhecimentos de português e matemática ; Noções de francês;Aspectos culturais, históricos, nutricionais e dietéticos; Segurança alimentar; Higiene pessoal; Relacionamento inter-pessoal; Técnicas de arrumação de mesas e restaurantes; Técnicas e modalidades de serviços; Técnicas de venda; Atendimento geral aos clientes; Atendimento às reclamações dos clientes; Conhecimentos básicos da cozinha; Elaboração de cardápios; Participação em cursos breves e temáticos para pessoas que apreciam a arte da culinária; Orientações administrativas: documentação, normas sanitárias, bombeiros, entre outros; Informática: sistemas e equipamentos.

Programa


DESCRIÇÃO DO CURSO REALCES & SABORES

Prioridade para os segmentos menos favorecidos;

Caráter INOVADOR do curso: horário alternativo das 16 às 20hs, maior

conteúdo, 12 módulos, 6 meses, 3 dias por semana;

Implantação do projeto piloto: região central;

Local de formação;

Custos do curso;

Direitos Humanos;

Perfil dos candidatos: características pessoais, culturais e sociais.

Diferenciais do curso:

Programa


RECURSOS NECESSÁRIOS

Equipamentos;

Sistemas de Informática;

Instalações;

Mobiliário;

Decoração;

Fornecimento de matérias-primas e;

Estrutura de Recursos Humanos (mais

informações vide ANEXO II).

Programa


PROGRAMA CURRICULAR DO CURSO

MÓDULO PRÉ-REQUISITO

00. Conhecimentos básicos de português e matemática

01. Conhecimento básico de cozinha

02. Acompanhamentos M1

03. Cozinha Brasileira M2

04. Cozinha Italiana M3

05. Cozinha Japonesa M4

06. Carnes e Aves M5

07. Peixes e frutos de mar M6

08. Conhecimentos básicos de Panificação e Confeitaria

09. Panificação M8

10. Confeitaria M9

11. Serviços de salão M1 a M10

12. Elaboração de cardápios M1 a M11

Mais informações: vide ANEXO III

Programa


CRONOGRAMA EXECUTIVO

Programa


ORÇAMENTO (SIMULAÇÃO)Mais informações:

vide ANEXO IV

Discriminação Itens Qtde Unit. Hora/aula Mensal Anual

Administrativa

Gerente 1 15 S/M 98.475,00

Secretária 1 7 S/M 45.955,00

Comprador/Motorista 1 6 S/M 39.390,00

Assistente Cozinha 2 4 S/M 52.520,00

Auxiliar Escritório 1 3 S/M 19.695,00

Atendente 2 2 S/M 26.260,00

Faxineiras(os) 4 1 S/M 26.260,00

Sub total 308.555,00

Corpo Docente

Especialista 1 60,00 216 x 2 25.920,00

Especialista 1 1 70,00 semestres 30.240,00

Especialista 2 1 80,00 34.560,00

Especialista 3 1 90,00 38.880,00

Sub total 129.600,00

Total 438.155,00

Encargos Sociais (50%) 219.077,50

Infra estrutura e apoio 380.000,00

Manutenção 150.980,00

Divulgação/Promoção 90.000,00

Total 1.278.212,50

Programa


FONTES DE FINANCIAMENTO

Programa


MONITORAMENTO E INDICADORES

Atividades realizadas pelo projeto;

Cumprimento das metas estabelecidas;

Cumprimento do cronograma estabelecido;

Número de pessoas assistidas pelo curso;

Satisfação do aluno, entre outros.

Reuniões mensais da coordenação;

Reuniões periódicas com os principais envolvidos no projeto;

Análise contínua dos indicadores;

Levantamento de opiniões junto ao público.

Programa


São Paulo agregando valor e

conhecimento ao atendimento

MUITO

OBRIGADA

Technology

Projeto 8 Ppt