Análise de Alimentos com Ênfase em Detecção de Fraudes

PesquisadorCleuber Antonio de Sá Silva – Pós-doutor

Áreas de AtuaçãoO pesquisador tem competência em análise de alimentos, com ênfase em detecção de fraude com soro, hidróxido de sódio, e peróxido de hidrogênio em leite, e avaliação centesimal, em embalagens ativas e inteligentes, que conferem sabor, atividade antimicrobiana e novas características ao alimento. Atua também em higiene na indústria de alimentos.

Emailcleuber@cefetrp.edu.br

Telefone(55) (32) 3571-5735

InstituiçãoInstituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia – IFETCampus Rio Pomba

AplicaçõesAnálises de fraudes e composição centesimal em leite e produtos lácteos.

ServiçosLaboratórios do IFET poderiam prestar serviços de análises microbiológicas e físico-químicas de alimentos, como creoscopia, acidez, densidade, enzimas, etc.

Demandas Atendidas

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Bioaroma de Queijo Suíço Obtido a Partir de Soro de Leite

Bioaroma natural de queijo suíço, para uso em produtos como pão de queijo e biscoitos, obtido da fermentação bacteriana de soro de leite ultrafiltrado.

Pesquisa Laboratório Protótipo Scale up Mercado

PesquisadoresSoraia Vilela BorgesDepartamento Ciência dos AlimentosUniversidade Federal de Lavras – UFLA

ProblemaO soro de leite é um resíduo poluente da cadeia produtiva do leite, para o qual muitas empresas não têm um destino adequado.

Solução PropostaA tecnologia permite o aproveitamento do soro ultrafiltrado de leite como matéria prima para obtenção de um produto com valor agregado: um aroma de queijo suíço em pó. Inicialmente o soro ultrafiltrado passa por um processo de concentração, sendo depois fermentado por bactérias selecionadas. O líquido resultante é depois desidratado para obtenção do produto em pó.

DiferenciaisSegundo a pesquisadora, os principais diferenciais da tecnologia são o fato de se tratar de uma tecnologia nacional e o fato de este ser um produto de origem natural. Produtos similares disponíveis no mercado são fabricados por empresas multinacionais e geralmente são de origem sintética.

BenefíciosA tecnologia pode gerar maior renda para o produtor que gera soro de leite ao agregar valor ao resíduo.

Objetivos Cooperação tecnológica Obter investimentos Transferir Tecnologia

Estágio de DesenvolvimentoNo momento os pesquisadores estão buscando otimizar a produção do bioaroma em laboratório para posterior desenvolvimento em escala piloto.

Demandas Atendidas

Outras informaçõesA empresa Polenghi está atuando como parceira no fornecimento do soro ultrafiltrado para o desenvolvimento da pesquisa.

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