Alimentação Kasher / Judaica: Visão do...

Alimentação Kasher / Judaica: Visão do

gestor

Camilla Mendes de Carvalho

Kasher

Kosher

• Para o Judaísmo, existe uma simbologia intensa entre alimentação e religiosidade, estabelecida no decorrer da história do povo judeu

• Costume da cultura judaica, assim como os idiomas e vestimentas

PRECEITOS JUDAICOS

Mitzvá = Boas ações

Refuá = Saúde

Chinuch= Ensino

Tzedaká = Justiça Social

• É o conjunto de leis judaicas sobre a dieta, encontradas a partir de livros da Bíblia

• Modo de processamento, preparo e consumo

• Incluindo quais utensílios são adequados para manipulação

• Local de armazenamento e questões relativas ao tempo de ingestão entre um tipo de produto e outro.

Certificação

Rabino ortodoxo, que verificará cada etapa que tenha crucial

relevância para a emissão de um certificado kasher, cabe a

ele o consentimento final

Forma clara e direta de transmitir aos consumidores

informações sobre a qualidade, origem e conformidade com

os padrões estabelecidos do produto

Ela assegura que a mercadoria é apta para o consumo e

garante sua qualidade

População Judaica

107.331

SP

Visão de mercado

IBGE,2010

Residencial Israelita Albert Einstein para idosos

COZINHA PRÓPRIA KASHER

SUPERVISÃO DO RABINO

130 RESIDENTES

FORNECEDORES PARCEIROS VISITAS TÉCNICAS

Unidade Morumbi - HIAE

Uma história de doação e amor com a marca da excelência do Einstein Departamento de Voluntários

Internação

Acompanhamento

Visita religiosa do Rabino

Entrega de Vela e Halá no

Shabat

Alimentação Kasher p/

pacientes e

acompanhantes Bikur

Cholin (Copa)

Respeito à diversidade cultural e religiosa é o alicerce do Hospital Albert Einstein

Trabalha para aprimorar o atendimento e o cuidado a todos os pacientes, de todas as

raças, credos e nacionalidades

Busca atender a cada paciente observando suas particularidades, costumes e tradições.

Qualidade

Rapidez

Conforto

Clareza nas informações

Economia

Tem poder de decisão

Informados

Exigentes

Influenciadores

Conectados

Atenção

Atendimento personalizado

Precisão

GESTÃO

GESTÃO DE SUPRIMENTOS E QUALIFICAÇÃO

DE FORNECEDORES

MONITORAR SATISFAÇÃO

ASPECTOS NUTRICIONAIS

CRITÉRIOS ESPERADOS

COMUNICAÇÃO EFETIVA

ADAPTAÇÃO A REALIDADE DE

MERCADO

RESPEITO AOS VALORES ÉTICOS

E CULTURAIS

Gestão de Suprimentos e Qualificação de Fornecedores

FARM TRANSIT LOADING STORAGE PREPARATION

PRODUCTION SERVICE HAULING LAUNCH FINISHED GOODS

Gestão de compras Metodologia de qualificação e avaliação de fornecedores – Visita técnica Rastreabilidade de matéria prima Sistema Padronizado de inutilização de insumos Descarte seletivo do resíduo

História da Gastronomia HIAE

1992 1999 2001 2002 2019

CRIATIVIDADE

ATUALIZAÇÃO DE

CARDÁPIOS

SEGURANÇA

ALIMENTAR

TECNOLOGIA

Interação entre os processos

Sistema de notificação de eventos

Coleta de informações e opiniões dos pacientes

Indicadores para monitoramento da melhoria da

qualidade

Manual de boas práticas

Maior Probabilidade de Resultados Desejáveis

*Segurança / Processos / Resultados*

Gestão de Processos

Indicadores - Acompanhamento

Os indicadores têm sido utilizados para avaliar a sustentabilidade em diferentes contextos

(operacional, setorial, gerencial) e são formados por coletas de desfechos. É o número que mudará o processo, o agente transformador

43

indicadores

18 Produtividade

7 SAC

6 Processos e Sustentabilidade

4 Segurança alimentar/profissional

8 Financeiros

O Serviço de Alimentação possui:

3% acima da média geral HFocus 2019

37% de redução reclamação via SAC

92%

Gestão de Pessoas

Recrutamento operacional e administrativo

Engajamento da equipe numa visão comum para

satisfação do cliente

Política Institucional de gestão de pessoas

Desenvolver competências individuais

Diálogos contínuos

Programa de educação continuada

Programa de QVT

Reconhecimento individual

Melhoram os resultados individuais e coletivos

AC 28%

AT 69%

RE 3%

Avaliação de desempenho da equipe

2015 20%

2016 30%

2017 35%

2018

21%

% de profissionais promovidos

Treinamentos Comunicação e Atendimento ao Cliente

Reuniões Mensais / Semanais

Curso de Formação de Copeiros

Escola de Treinamento Gestão de Pessoas - Capacitação

Competências Somadas

Individuais Organização Objetivo

Cada colaborador tem uma

papel essencial

O sucesso do trabalho da

equipe depende do

comprometimento de cada um

Compartilha a visão

Ter o mesmo objetivo

Trabalhar em equipe somando as

competências

Ter procedimentos claros

Satisfazer

Fidelizar o Cliente

Eventos - Produtividade

Rosh Hashaná

Yom Kipu Chanucá

Purim

Pêssach

Experiência Interativa na Escolha do Cardápio

S

P A

egurança

aixão em servir

tenção aos detalhes

Identidade Einstein de Atendimento

Como será a gastronomia do amanhã?

Maior aproximação entre outras áreas da medicina com a cozinha voltada para refeições que auxiliam no tratamento e prevenção das

doenças

Com a missão de estimular a produção sustentável de hortaliças e promover a alimentação saudável, foi iniciado 07/06/2019 a implantação da Horta Tudo Muda Morumbi com a participação dos funcionários.

A ideia é fazer do espaço um modelo sustentável, com interação da equipe.

CAMILLA M. CARVALHO

NUTRICIONISTA camilla.carvalho@einstein.br