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Alimentação Kasher / Judaica: Visão do
gestor
Camilla Mendes de Carvalho
Kasher
Kosher
• Para o Judaísmo, existe uma simbologia intensa entre alimentação e religiosidade, estabelecida no decorrer da história do povo judeu
• Costume da cultura judaica, assim como os idiomas e vestimentas
PRECEITOS JUDAICOS
Mitzvá = Boas ações
Refuá = Saúde
Chinuch= Ensino
Tzedaká = Justiça Social
• É o conjunto de leis judaicas sobre a dieta, encontradas a partir de livros da Bíblia
• Modo de processamento, preparo e consumo
• Incluindo quais utensílios são adequados para manipulação
• Local de armazenamento e questões relativas ao tempo de ingestão entre um tipo de produto e outro.
Certificação
Rabino ortodoxo, que verificará cada etapa que tenha crucial
relevância para a emissão de um certificado kasher, cabe a
ele o consentimento final
Forma clara e direta de transmitir aos consumidores
informações sobre a qualidade, origem e conformidade com
os padrões estabelecidos do produto
Ela assegura que a mercadoria é apta para o consumo e
garante sua qualidade
População Judaica
107.331
SP
Visão de mercado
IBGE,2010
Residencial Israelita Albert Einstein para idosos
COZINHA PRÓPRIA KASHER
SUPERVISÃO DO RABINO
130 RESIDENTES
FORNECEDORES PARCEIROS VISITAS TÉCNICAS
Unidade Morumbi - HIAE
Uma história de doação e amor com a marca da excelência do Einstein Departamento de Voluntários
Internação
Acompanhamento
Visita religiosa do Rabino
Entrega de Vela e Halá no
Shabat
Alimentação Kasher p/
pacientes e
acompanhantes Bikur
Cholin (Copa)
Respeito à diversidade cultural e religiosa é o alicerce do Hospital Albert Einstein
Trabalha para aprimorar o atendimento e o cuidado a todos os pacientes, de todas as
raças, credos e nacionalidades
Busca atender a cada paciente observando suas particularidades, costumes e tradições.
Qualidade
Rapidez
Conforto
Clareza nas informações
Economia
Tem poder de decisão
Informados
Exigentes
Influenciadores
Conectados
Atenção
Atendimento personalizado
Precisão
GESTÃO
GESTÃO DE SUPRIMENTOS E QUALIFICAÇÃO
DE FORNECEDORES
MONITORAR SATISFAÇÃO
ASPECTOS NUTRICIONAIS
CRITÉRIOS ESPERADOS
COMUNICAÇÃO EFETIVA
ADAPTAÇÃO A REALIDADE DE
MERCADO
RESPEITO AOS VALORES ÉTICOS
E CULTURAIS
Gestão de Suprimentos e Qualificação de Fornecedores
FARM TRANSIT LOADING STORAGE PREPARATION
PRODUCTION SERVICE HAULING LAUNCH FINISHED GOODS
Gestão de compras Metodologia de qualificação e avaliação de fornecedores – Visita técnica Rastreabilidade de matéria prima Sistema Padronizado de inutilização de insumos Descarte seletivo do resíduo
História da Gastronomia HIAE
1992 1999 2001 2002 2019
CRIATIVIDADE
ATUALIZAÇÃO DE
CARDÁPIOS
SEGURANÇA
ALIMENTAR
TECNOLOGIA
Interação entre os processos
Sistema de notificação de eventos
Coleta de informações e opiniões dos pacientes
Indicadores para monitoramento da melhoria da
qualidade
Manual de boas práticas
Maior Probabilidade de Resultados Desejáveis
*Segurança / Processos / Resultados*
Gestão de Processos
Indicadores - Acompanhamento
Os indicadores têm sido utilizados para avaliar a sustentabilidade em diferentes contextos
(operacional, setorial, gerencial) e são formados por coletas de desfechos. É o número que mudará o processo, o agente transformador
43
indicadores
18 Produtividade
7 SAC
6 Processos e Sustentabilidade
4 Segurança alimentar/profissional
8 Financeiros
O Serviço de Alimentação possui:
3% acima da média geral HFocus 2019
37% de redução reclamação via SAC
92%
Gestão de Pessoas
Recrutamento operacional e administrativo
Engajamento da equipe numa visão comum para
satisfação do cliente
Política Institucional de gestão de pessoas
Desenvolver competências individuais
Diálogos contínuos
Programa de educação continuada
Programa de QVT
Reconhecimento individual
Melhoram os resultados individuais e coletivos
AC 28%
AT 69%
RE 3%
Avaliação de desempenho da equipe
2015 20%
2016 30%
2017 35%
2018
21%
% de profissionais promovidos
Treinamentos Comunicação e Atendimento ao Cliente
Reuniões Mensais / Semanais
Curso de Formação de Copeiros
Escola de Treinamento Gestão de Pessoas - Capacitação
Competências Somadas
Individuais Organização Objetivo
Cada colaborador tem uma
papel essencial
O sucesso do trabalho da
equipe depende do
comprometimento de cada um
Compartilha a visão
Ter o mesmo objetivo
Trabalhar em equipe somando as
competências
Ter procedimentos claros
Satisfazer
Fidelizar o Cliente
Eventos - Produtividade
Rosh Hashaná
Yom Kipu Chanucá
Purim
Pêssach
Experiência Interativa na Escolha do Cardápio
S
P A
egurança
aixão em servir
tenção aos detalhes
Identidade Einstein de Atendimento
Como será a gastronomia do amanhã?
Maior aproximação entre outras áreas da medicina com a cozinha voltada para refeições que auxiliam no tratamento e prevenção das
doenças
Com a missão de estimular a produção sustentável de hortaliças e promover a alimentação saudável, foi iniciado 07/06/2019 a implantação da Horta Tudo Muda Morumbi com a participação dos funcionários.
A ideia é fazer do espaço um modelo sustentável, com interação da equipe.
