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Introdução
O que é forno combinado
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Funções
FORNO COMBINADO
• Combinação de ar seco com vapor em uma única câmara de cocção.
AR SECO
VAPOR
FORNO COMBINADO
4
Resultados
Linha Gourmet Linha TSi Linha CMax
✓ Redução de até 50% no tempo de preparo de carnes assadas - ganho em produtividade;
✓ Maior rendimento das peças de carne - perda de peso até 20% menor que em fornos convencionais;
✓ Redução de até 80% no consumo de água para cozimentos, como legumes ou ovos que não precisam ser imersos em água;
✓ Redução de até 95% no consumo de óleo para frituras;
✓ Economia de até 70% com energia, pois além de ter melhor isolamento térmico, permite o preparo de diferentes alimentos simultaneamente;
✓ Redução de até 20% na necessidade de mão-de-obra, seja por atividades diretamente relacionadas à cocção ou a outra periféricas, como higienização de equipamentos.
Vantagens Econômicas
✓ Redução de custo e aumento da produtividade em menor escala de tempo
Omelete
Custo a gás de R$ 1,79
7 omeletes em 12 minutos
Custo a gás de R$ 1,49
80 omeletes em 8 minutos
Vantagens Econômicas
Método Convencional Forno Combinado
• Forno Combinado Elétrico 10 GNs
Custo de EE de R$ 0,52
• Forno Combinado a gás 11 GNs
✓ Nenhuma quantidade de óleo vegetal usado na preparação
Omelete
Método Convencional Forno Combinado
Saudabilidade
✓ Redução nos processos de cocção
Arroz Branco
Método Convencional
Forno Combinado
Vantagens Econômicas
Encher a caldeira
Aquecer a água
Cozinhar Porcionar
40 min 1h 50 min 20 min
+/- 2h50 min
Porcionar arroz cru
Cozinhar Hotbox
20 min 50 min 30 min
+/- 1h40 min
• 60 – 80 Kg de arroz cru
Método Convencional
• 60 – 80 Kg de arroz cru
Forno Combinado
✓ Aumento no rendimento do alimento
Arroz Branco
Método Convencional Forno Combinado
Vantagens Econômicas
Custo a gás de R$ 25,38
Rendimento de 2x
Custo a gás de R$ 18,61
Custo de EE de R$ 6,46
Rendimento de 2,5 - 3x
• Forno Combinado a gás 11 GNs
• Forno Combinado Elétrico 10 GNs
✓ Nenhuma quantidade de óleo vegetal usado na preparação
Bife Bovino
Método Convencional Forno Combinado
Saudabilidade
✓ Uso de 150 ml de óleo vegetal
✓ Maior rendimento das proteínas
Bife Bovino
Método Convencional Forno Combinado
Vantagens Econômicas
15 min para 40 bifes
Custo a gás de R$ 3,73
Perda de 33% do peso após cocção
5 min para 50 bifes
Custo a gás de R$ 0,93
Custo de EE de R$ 0,32
Perda de 20% do peso após cocção
• Forno Combinado a gás 11 GNs
• Forno Combinado Elétrico 10 GNs
Convencional Forno Combinado
✓ Redução de até 90% no consumo de água para cozimentos, que não precisam ser imersos em água
Ovo Cozido
37 minutos
30 litros utilizados
15 minutos
1 litro utilizado
Vantagens Econômicas
Convencional Forno Combinado
Considerando 360 unidades de produto
R$ 5,23 R$ 3,37
• Forno Combinado a gás 11 GNs
• Forno Combinado Elétrico 10 GNs
Convencional Forno Combinado
Batata frita congelada
✓ Redução de até 95% no consumo de óleo para frituras
Batata frita congelada
20 litros utilizados
R$ 0,00
Não é utilizado
Vantagens Econômicas
Convencional Forno Combinado
Considerando 10kg de produto
R$ 88,44
• Forno Combinado a gás 11 GNs
• Forno Combinado Elétrico 10 GNs
Convencional Forno Combinado
Arroz, cenoura, brócolis, batata e abóbora
✓ Economia de até 70% com energia, pois além de ter melhor isolamento térmico, permite o preparo de diferentes alimentos simultaneamente
Arroz, cenoura, brócolis, batata e abóbora
R$ 40,90 R$ 19,11
Vantagens Econômicas
Convencional Forno Combinado
Considerando 4kg de cada produto
40 litros utilizados 2 litros utilizados*
Considerando 2kg de produto por GN ( 2 GN de cada )
*baseado no tempo de preparo do arroz que são 30min
• Forno Combinado a gás 11 GNs• Forno Combinado Elétrico 10 GNs
✓ Ambiente de trabalho com temperaturas mais baixas, graças ao eficiente isolamento térmico;
✓ Maior segurança em processos de fritura e cozimento, já que o operador não fica sujeito a derramamento do óleo ou água quente;
✓ Segurança alimentar- o controle preciso de temperatura permite atingir temperaturas seguras para os alimentos;
✓ Menor manipulação- o alimento não precisa ser mudado de recipiente após o cozimento, evitando riscos microbiológicos.
Segurança
✓ Melhor aproveitamento energético;
✓ Redução da utilização de óleo e embalagens, que iriam para o meio ambiente;
✓ Menor consumo de água;
✓ Maior rendimento de alimentos, como proteínas.
Sustentabilidade
✓Mantem coloração e nutrientes que são perdidos em cozimentos na panela;
✓Menor quantidade de gordura ingerida pelo cliente.
Saudabilidade
Vida útil média de um forno combinado Prática
5 anos
Economia em 5 anos R$ 30.960,00
Com a economia em compra de químicos é
possível adquirir 1 forno combinado durante
o período de utilização do forno.
Economia em químicos para higienização
* Forno combinado Tsi 10
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MODELOS
• LINHA CMAX
Indicação: para cozinhas profissionais de diferentes segmentos, seja comercial ou industrial.
Diferenciais:
✓ Programação de até 500 receitas
✓ Sonda de núcleo multiponto;
✓ Controle preciso de temperatura;
✓ 10 níveis de umidade;
✓ Injeção manual de vapor;
✓ Dumper para extração de umidade;
✓ Função higienização;
Comparativo
CARACTERÍSTICASRATIONAL
COMBI MASTERUNOX ONE CMAX
EXTRATOR DE UMIDADE Sim Sim Sim
FUNÇÃO VAPOR 30°C a 130°C 35°C a 130°C 98°C
FUNÇÃO AR SECO 30°C a 300°C 30°C a 260°C 30°C a 260°C
FUNÇÃO COMBINADO 30°C a 300°C 30°C a 260°C 30°C a 260°C
FUNÇÃO COOL DOWN Sim Não Informado Sim
CONTROLE DE VELOCIDADE DE
TURBINA5 Velocidades 4 Velocidades Não
PROGRAMAÇÃO DE RECEITAS100 Receitas com 6
Passos Cada
256 Receitas
com 4 Passos
Cada
500 Receitas
com 4 Passos
Cada
PORTA COM VIDRO DUPLO Sim Sim Sim
FUNÇÃO USB Sim Sim Não
NÍVEIS DE VAPORIZAÇÃO 5 Níveis 7 Níveis 10 Níveis
PROGRAMAÇÃO POR SONDA Sim Sim Sim
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MODELOS
• LINHA TSI
Indicação: para cozinhas profissionais de diferentes segmentos, seja comercial ou industrial. Cozinhas de alta performance.
Diferenciais:
✓ Painel touch screen intuitivo;
✓ Função TSI com 70 receitas já programadas;
✓ Programação de até 1000 receitas;
✓ Função especial grelhados, temperatura 300ºC
✓ Modo cocção noturna;
✓ Cocção múltipla;
✓ Sistema Ecopower;
✓ Controle da velocidade da turbina;
✓ Relatório HACCP;
✓ Higienização inteligente;
Comparativo
CARACTERÍSTICA RATIONAL PRÁTICA
CENTRAL INTELIGENTE DE COCÇÃO SelfCooking Center Tsi - Technicook System Intelligent
CONEXÃO USB Sim Sim
CONTROLE A DISTÂNCIA Connected Cooking Não
CONTROLE DE TEMPO POR GN iLevel Control Cocção Múltipla
CONTROLE DE VELOCIDADE DE TURBINA 5 velocidades 10 velocidades
CONTROLE POR SONDA DE NÚCLEO Sonda com 6 Pontos Sonda com 6 Pontos
DELTA T Sim Sim
ESGUICHO INTEGRADO Sim Sim
FUNÇÃO AR SECO 30°C a 300°C 30°C a 260°C
FUNÇÃO COMBINADO30°C a 300°C com 100
níveis de vaporização30°C a 260°C
FUNÇÃO COOL DOWN Sim Sim
FUNÇÃO VAPOR DE 30 A 130°C 98°C
HIGIENIZAÇÃO COM PASTILHA Sim Não
HIGIENIZAÇÃO INTELIGENTE Sim Sim
INSERÇÃO LONGITUDINAL DE GNS Sim Não
PAINEL TOUCH SCREEN Sim Sim
PROGRAMAÇÃO DE RECEITAS1200 Programas com
até 12 etapas1000 receitas com até 12 passos
TREINAMENTO BONIFICADO Sim Sim
PORTA Vidro Triplo Vidro Duplo
Economia em químicos para higienização
Economia de
57% = R$ 7.344,00 Anuais
*Cálculo realizado com base em
operações de 2 turnos/ 6 dias por semana e uma higienização diária
Custo anual de higienização forno 10 GNs concorrente*
R$ 13.536,00
Custo anual de higienização Prática TSi 10*
R$ 6.192,00
Custo de peças para manutenção em média 35% menor que do
concorrente.*
Economia em manutenção
* Concorrente importado
Custo de peças para manutenção em média 35% menor que do
concorrente importado.
Economia em manutenção
• LINHA EXPRESS
SPEED
OVEN
40
O que é Speed Oven?
32
Funções
SPEED OVEN
• As 3 funções permitem a finalização de alimentos resfriados ou congelados, com excelentes resultados de sabor, aparência e crocância.
AR IMPINGIDO MICROONDASRESISTÊNCIA
INFRAVERMELHO
SPEED OVEN
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Linha Express
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• ROCKET EXPRESS
Linha Express
✓ Painel Touch Screen com programação e operação intuitivas;
✓ Capacidade pra até 1024 receitas divididas em até 16 grupos;
✓ Transferência de receitas por USB;
✓ Não necessita exaustão;
✓ Excelente isolamento térmico;
✓ Possibilita uso de utensíliosmetálicos;
✓ Não é necessário contratar técnico para limpeza de filtro catalítico;
✓ Aplicativo online para programação de receitas;
✓ Possibilita desativar o ar impingido nas receitas;
✓ Fonte de aquecimento superior e inferior independentes;
✓ Maior câmara da categoria dos compactos, comporta GN de ½;
✓ 2,5cm necessários de espaço lateral para ventilação
✓ Dispensa espaço para ventilação lateral
✓ Melhor fonte de aquecimento independente com relação ao concorrente
• COPA EXPRESS
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• CHEF EXPRESS
✓ Programação de até 500 receitas;
✓ Transferência de receitas por USB;
✓ Não necessita de exaustão;
✓ Uso de utensílios metálicos;
✓ Dispensa espaço para ventilação lateral;
✓ Padronização, garantido sempre o resultado esperado;
✓ Praticidade na implantação de novos produtos ou novos equipamentos;
✓ Facilidade de instalação;
✓ Não é necessário contratar técnico para limpeza de filtro.
Linha Express
Comparativo
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Linha Express
38
Linha Express
39
Linha Express
43
• FINISHER
✓ Velocidade: Até 3x mais rápido que microondas convencionais;
✓ Robustez: Construção em aço inox, resistente a pancadas;
✓ Padronização: 100 receitas programáveis com até 4 passos;
✓ Ajuste da % do microondas conforme o resultado desejado;
✓ Redução com custo de manutenção / troca de equipamentos;
Microondas
Profissional
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• FORZA
✓ Pizzas grandes (35cm) de massa crua, prontas em 2 minutos e 30s;
✓ Atinge 320°C;
✓ Programação de até 500 receitas;
✓ Transferência de receitas por USB;
✓ Não necessita exaustão, e não passa calor ao ambiente;
✓ Agilidade e qualidade, com acabamento excelente;
✓ Padronização dos produtos;
✓ Fácil instalação;
✓ Não é necessário contratar técnico para limpeza de filtro;
✓ Dispensa espaço para ventilação lateral.
Forno para
Pizza
43
Assistência
Técnica
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Onde
Estamos?
CONCESSIONÁRIAS
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