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Refeições para Poupar; cozinhar em papillotes; personalize azeites; o novo projecto de Miguel Castro e Silva
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Personalize!UM AZEITE PARA CADA OCASIÃO
Aromáticos e originais estes azeites
fazem-se num abrir e fechar de olhos e são a companhia
perfeita para os seus pratos…
Pág. 14
{ R E C E I T A S R Á P I D A S E M P A P I L O T T E S }
Cozinhar nunca foi tão fácil...Rápidos e super saborosos,
pratos perfeitos para um jantar de última hora
Pág. 62
REFEIÇÕES PARA POUPARI D E I A S R Á P I D A S E E M C O N TA
Sugestões perfeitas para congelar
ou para dias em que lhe falta tempo para cozinhar
N.º 42 ★ OUTUBRO 2009
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COMO OS TEMPOS ESTÃO DIFÍCEIS e as contas do supermercado estão cada vez mais
altas, aqui ficam sugestões para poder transformar produtos baratos em pratos
de encher o olho e a barriga, tanto da sua família como dos seus convidados. 6 receitas
com... são ideias práticas que pode fazer com um frango assado de compra ou uma
bolonhesa, seja ela de compra ou feita em casa. Também preparámos receitas de forno
e de tacho para aqueles dias em que lhe apetece uma comida mais consistente e de
fácil execução... daquelas comidinhas que deixam um cheirinho bom pela casa dentro.
Em tempo deles, não podíamos deixar de dar receitas com cogumelos. Compre
e experimente qualquer tipo, garantimos que não se irá arrepender. Mais ou menos
complicadas, receitas a fazer sempre que quiser apreciar o maravilhoso sabor que
os cogumelos dão aos pratos.
Para aqueles que gostam de coisas simples, deixem-se tentar pelos papillotes e tenham
uma refeição pronta em poucos minutos e sem deixar a cozinha numa grande
confusão. Ficam também receitas de azeites caseiros para dar outro twist às suas
receitas... ou um ambiente para receber os seus amigos enquanto partilham
os momentos mais engraçados das vossas férias.
Se está por Lisboa nada como experimentar o novo projecto de Miguel Castro Silva ou
ver e saborear a cara nova do famoso Bachus no Chiado. Até à próxima, aproveite,
cozinhe, mas sobretudo divirta-se!
Em tempo de regresso de férias!
Outubro 2009
blue Cooking n.º 42 | www.blue.com.pt
Margarida Magalhães
mmagalhaes@blue.com.pt
E S T I V E R A M C O N N O S C O E S T E M Ê S . . .
4 B L U E C O O K I N G
04 Editorial
08 Prova de vinhos
12 Boas ideias
70 Alta cozinha
77 Tour com o chef
14 | IngredienteAzeite de manjericão e hortelã
Azeite de baunilha
Azeite de porcini
Azeite de trufas
18 | Produto da estaçãoEmpada de frango e cogumelos
Massa cremosa de cogumelos
Gratinado de batatas, cogumelos e
requeijão
Creme de cogumelos
Queijo brie ou camembert com cogumelos
28 | Faça agoraSalmão no forno
Frango asiático
Crumble de peixe
Lulas à grega
Porco com ameixas
36 | Momentos PascoalRisotto de pesto e bacalhau
Lasanha de bacalhau
Enrolados de bacalhau e couve
42 | Poupar, 6 receitas com...Carne picada com molho de tomate
Arroz de frango assado
Bolonhesa com courgette e mozzarella
Empadão com feijão verde
Tortilhas com chilli
Frango à braz
Salada de frango com molho de queijo azul
50| Ambiente Coca-colaSalada de abacate, rúcula e parmesão
Carne com crosta de ervas
Tarte rápida de maçã
58 | Sugestão do mês BompetiscoHamburger de atum com salada
de feijão-frade
Hamburger regresso às aulas
62 | Receitas práticasPapillote gourmet
Papillote sobremesa
Papillote marroquina
Papillote mediterrânica
Papillote indiana
blue Cooking n.º 42 Sumário
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Assinaturas blue Todos os meses, receba sugestões e ideias
para partilhar com a família e amigos, em casa ou pelo País fora, propostas vindas dos quatro
cantos do Mundo e as tendências do momento… sempre com o espírito blue
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DIRECTOR GERAL Paulo Ferreira | DIRECTORA Margarida Magalhães, mmagalhaes@blue.com.pt | REDACÇÃO Mariana Castello-Branco, mbranco@blue.com.pt;
DIRECTOR DE ARTE E PROJECTO GRÁFICO Pedro Antunes, pantunes@blue.com.pt | ARTE Alberto Quintas, aquintas@blue.com.pt;
REVISÃO DE TEXTO Elsa Gonçalves | DIRECTOR COMERCIAL Paulo Ferreira, pferreira@blue.com.pt
DEPARTAMENTO DE PUBLICIDADE Mariana Castello-Branco, mbranco@blue.com.pt; Blue Day Cooking, Maria Reis, mreis@blue.com.pt; Fax publicidade: 217 203 349
CORPORATE Designer: Alberto Quintas, aquintas@blue.com.pt | PRÉ-IMPRESSÃO Nuno Barbosa, nbarbosa@blue.com.pt
IMPRESSÃO União Europeia | DISTRIBUIÇÃO Logista | DEPÓSITO LEGAL n.º 233776/05; Registado no ERC n.º 124796
PROPRIEDADE: Paulo dos Reis Ferreira | Tiragem: 20.000 exemplares
{ I N T E R D I T A A R E P R O D U Ç Ã O D E T E X T O S E I M A G E N S P O R Q U A I S Q U E R M E I O S }
O seu comentário é fundamental para melhorarmos a blue Cooking a cada edição. Assim, criámos este e-mail para que nos possa apontar
todos os defeitos que for encontrando na sua revista. Muito obrigado! qualidade@blue.com.pt
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N.º 72 ★ OUTUBRO 2009
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Aromáticos e originais estes azeites
fazem-se num abrir e fechar de olhos e são a companhia
perfeita para os seus pratos…
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Cozinhar nunca foi tão fácil...Rápidos e super saborosos,
pratos perfeitos para um jantar de última hora
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Sugestões perfeitas para congelar
ou para dias em que lhe falta tempo para cozinhar
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BOUQUET, ACIDEZ E FRUTA, são algumas das palavras que nos
transportam para o mundo dos vinhos. Siga as nossas dicas e aproveite
uma tarde de Outono para fazer uma prova de vinhos com os seus amigos.
P O R M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S
Degustação
B L U E C O O K I N G 9
ANTES DE INICIAR A PROVA, tenha em conta que existem pessoas que têm um dom inato para provar e retirar aromas de vinhos
ou perfumes. Esse dom pode ser uma simples herança genética ou algo que tenha ganho com a vivência, seja porque viveu no
campo, perto de muitos cheiros naturais e longe da poluição ou porque sempre foi um curioso nato, tentando decifrar todos os
aromas que lhe passavam pelo nariz. Por isso, antes de iniciar, evite colocar cremes, perfumes ou qualquer outro produto que possa
interferir com a prova e todos os aromas que irá ter de descobrir. Mas fique já ciente de que, como tudo na vida, o tempo faz
milagres e quanto mais provar, mais chance de acertar terá.
VINHOS A DEGUSTAR
Escolha pelo menos cinco vinhos diferentes
entre brancos e tintos e castas várias. Dois
brancos, três tintos... ou então vinhos da
mesma casta mas de regiões diferentes ou até
mesmo vinhos da mesma zona. Assim terá
pano para mangas e durante algum tempo
terá motivo para se reunir entre amigos.
ACESSÓRIOS, COPOS, ETC.
Escolha copos de qualidade. Se quiser ir mais
longe, pode comprar copos de prova opacos.
Irá igualmente necessitar de uma cuspideira
e de um bom abre-garrafas, com certeza que
não irá querer rolha naquele vinho que
comprou especialmente para a prova. Tenha
também na mesa água e bolachas de água e
sal, que irão limpar a sua boca quando quiser
passar para outro vinho. Digitalize as nossas
fichas de prova, distribua pelos convidados e
já poderá começar.
PROVA
Nunca pegue no copo pelo globo e com a
totalidade da mão, assim irá aquecer o vinho,
não irá conseguir ver a cor na sua plenitude
e qualquer vestígio do sabonete das mãos
ou do cigarro que acabou de fumar irá afectar
a clareza do seu olfacto. Pegue sempre pela
base ou pelo pé do copo, assim poderá rodo-
piar o vinho e apreciar a sua cor em toda a
plenitude.
AROMAS
No momento de dar a sua opinião não tenha
receio de dizer o que lhe vai na alma. Des-
creva as suas sensações com simplicidade e
com genuinidade. Se lhe cheirar a chichi de
gato, a suor, a estrume ou a banana não
tenha medo de partilhar, só assim chegarão a
uma conclusão. Perguntem-se se denotam
aroma a madeira, a especiarias, floral, fru-
tado, animal. Depois podem daí tirar conclu-
sões mais precisas... mel, jasmim, banana,
frutos vermelhos...
COR
Em termos de cor podemos dizer que um
vinho é cristalino, mais condensado... rode o
copo e veja que tipo de lágrima se forma na
parede do mesmo. Quanto mais densa for,
mais açúcar e álcool estão presentes e mais o
vinho poderá envelhecer com qualidade.
NA BOCA
Dê um gole pequeno e, ao mesmo tempo que
saboreia o vinho na boca, tente inspirar, de
modo a sentir os aromas. Desta forma – e com
o tempo – terá noção da persistência e do
volume do vinho na boca. Daqui poderá tirar
as seguintes conclusões: carnudo, suave, ácido,
adstringente, fresco...
degustação | prova de vinhos
A Patak’s celebra o Diwali
Patak’s. Uma paixão.
linkqwww.pataks.com
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12 B L U E C O O K I N G
boas ideias | novidades
Eleito o melhor de entre todos os vinhos do Porto Tawny, o Porto
Ferreira Duque de Bragança Tawny 20 anos arrecadou o Tawny
Port Trophy, o prémio máximo da categoria em que se insere.
Para além deste prémio no IWC (Reino Unido), este vinho
arrecadou igualmente medalhas de ouro no Vinalis
Internacionales (França), no Decanter World Wine Awards» (RU)
e em Portugal, no «Concurso Nacional de Vinhos Engarrafados».
Produzido a partir de uvas tintas tradicionais do Douro, Porto
Ferreira «Duque de Bragança» Tawny 20 Anos tem uma
atractiva cor tawny, com notas acobreadas. O seu aroma é
intenso a frutos secos, especiarias e um apontamento de frutos
maduros e compotas. www.sogrape.pt
O melhor dos TawniesP O R T O F E R R E I R A | I N T E R N A T I O N A L W I N E C H A L L E N G E
A L T A S Q U I N T A S | T O P O D E G A M A
Pecado de BacoObsessão é o novo vinho do produtor Altas Quintas. Produzido apenas em anos excepcionais,
este vinho tem uma produção limitada e revela toda a essência de Altas Quintas.
Apesar de 2004 não ter sido um ano particularmente bom no Alentejo, as características únicas
da localização das vinhas de Altas Quintas permitiram produzir este vinho excepcional. Feito a partir
das castas Alicante Bouschet e Trincadeira, teve um estágio em barricas novas e mais três anos
de amadurecimento em garrafa. Tudo técnicas que lhe conferem uma forte estrutura e um equilíbrio
distinto.
B L U E C O O K I N G 13
R E C E I T A S D E A M O R | L I V R O
Para ler e saborear
Inspirado em Cyrano de Bergerac, Receitas de Amor
é uma comédia de equívocos, cheia de romance,
magia culinária, passado em plena Itália. Escrito
por Anthony Capella, um conhecido investigador
de gastronomia italiana, este romance conta a
história de Laura, a mulher com quem qualquer
homem italiano sonha, Tomaso, um atraente e
nato sedutor e Bruno, o chef que ajuda Tomaso a
conquistar Laura. Receitas de Amor, Bis, €7,50,
Anthony Capella. bisleya.blogs.sapo.pt
O rejuvenescimento da marca Quinta dos Carvalhais reflecte toda
a confiança, know-how e distinção que caracterizam esta marca.
A mudança de visual vai começar pelo Duque de Viseu Branco 2008
e 2007, assim como no tinto. Com uma excelente relação
qualidade/preço, estes vinhos premiados nos mais prestigiados
concursos internacionais são a opção ideal para desfrutar o que de
melhor se faz no Dão. Fresco e elegante, o Duque de Viseu Branco 2008
é um vinho muito atractivo e distinto com uma bonita cor amarela
citrino e acompanha muito bem peixe, marisco, saladas e massas,
assim como todo o tipo de aves. www. sogrape.pt
Sofisticado, leve e fresco
Q U I N T A D O S C A R V A L H A I S | N O V A I M A G E M
G U I A P O P U L A R D E V I N H O S | L I V R O
Vinhos em conta
Tendo em conta a época em que a economia se
encontra, Aníbal Coutinho procedeu a uma
selecção de vinhos entre 2 e 10 euros disponíveis no
supermercado. Privilegiando a relação
qualidade/preço, o enólogo baseou-se no seu gosto
pessoal e em regime de prova cega, as escolhas que
cumpriam e ultrapassavam os requisitos mínimos
expectáveis num bom vinho. No entanto, fica a
advertência, não compre vinho engarrafado abaixo
de 2 euros, pois não oferece a qualidade mínima.
Guia Popular de Vinhos as melhores escolhas entre
os 2 e os 10 euros no supermercado,
Editora Presença, €9,80, Aníbal Coutinho
www.presenca.pt
S A B E R A P R E C I A R V I N H O | L I V R O
Boa prova
Saber Apreciar o Vinho, o Puro Prazer da
Degustação, é um manual iniciático sob o cunho
de alguém com vasta experiência na área. Como
resposta a diversas questões que se impõem na
actualidade, François Martin começa assim por
interpretar a cor de um vinho, perceber e analisar
a intensidade e complexidade aromáticas, as
sensações do gosto e os defeitos incontornáveis,
como os visuais, os aromáticos e os degustativos.
No final são incluídos conselhos práticos como
saber qual a temperatura certa para se ingerir um
vinho e se o devemos arejar ou decantar. Um
manual completo para degustar o néctar dos
deuses. Saber Apreciar o Vinho , o Puro Prazer da
Degustação, Editora Presença, €7,50,
François Martin
www.presenca.pt
R E C E I T A S P R U D E N C E F U L L E R | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A | P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S
I D E I A D O M Ê S | A Z E I T E S
AROMÁTICOS E ORIGINAIS, ESTES AZEITES fazem-se num abrir
e piscar de olhos e são a companhia perfeita para os seus pratos.
Experimente ter sempre um feito para surpreender quem passa por sua casa...
Cor do Ouro
AZEITE DE MANJERICÃO E HORTELÃ VERDE COM MOLHO DE PAPAIA
16 B L U E C O O K I N G
Azeite de manjericão e hortelãT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N .
T E M P O T O T A L 1 5 M I N . | D I F I C U L D A D E e
1 ramo de manjericão fresco
10 folhas hortelã fresca
5 dl de azeite
1. Ferva as ervas frescas num pouco de água durante
30 segundos. Retire e coloque em água fria. Seque e
coloque no liquidificador com o azeite. Passadas 24
horas levar so passador e guardar bem fechado no
frigorífico até 3 semanas. Utilize sobre pizzas, pastas,
saladas, tostas, etc.
Azeite de baunilhaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N .
T E M P O T O T A L 1 5 M I N . | D I F I C U L D A D E e
1 vagem de baunilha
3 dl de azeite
1. Corte a vagem a meio. Coloque num tachinho com
o azeite. Aqueça durante cerca de 10 minutos, mas
não deixe ferver. Deixe arrefecer e guarde num frasco
bem fechado. Utilize numa vinagreta para saladas,
temperar peixe e gambas, etc.
B L U E C O O K I N G 17
azeites | ideia do mês
Azeite de trufasT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N .
T E M P O T O T A L 1 5 M I N . | D I F I C U L D A D E e
1 trufa negra ou branca (fresca, seca ou conserva)
5 dl de azeite
1. Se a trufa for de conserva retire o líquido e deixe secar.
Corte aos pedaços pequenos e coloque num frasco com
o azeite. Deixe macerar cerca de 7 dias. Perfeita para
regar queijo de cabra ou fresco, sopas, saladas ou
cozinhar.
Azeite de porciniT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N .
T E M P O T O T A L 1 5 M I N . | D I F I C U L D A D E e
100 g de porcini secos
2 dl de água
5 dl de azeite
1. Coloque os porcini num tachinho com a água e
deixe ferver durante cerca de 10 minutos ou até
evaporar a água. Coloque o azeite e aqueça em lume
baixo durante 10 minutos. Quando arrefecer bata na
liquidificadora. Aguarde alguns dias antes de utilizar.
Pode conservar no frigorífico até 6 semanas. Utilize
para substituir cogumelos, em cima de pasta ou
legumes, como dip para o pão, etc.
18 B L U E C O O K I N G
faça agora | sopas frias
P R O D U T O D A E S T A Ç Ã O | C O G U M E L O S
SÃO SABOROSOS, POR VEZES BONITOS, outras vezes mais feios, mas sem dúvida
um elemento essencial na cozinha de quem gosta de bem comer. Falamos de cogumelos,
um dos ingredientes que mais carácter e sabor dá a um prato. Descubra porquê.
R E C E I T A S E P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S A S S I S T I D A P O R A L E X A N D R A D U R Ã O | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A
20 B L U E C O O K I N G
Empada de frango e cogumelos T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 5 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
300 g de mistura de cogumelos | 2 peitos de frango
em pedaços | 2 dentes de alho picados | 2 alhos
franceses em fatias | Vinho branco q.b. | 150 g de
bacon em pedaços | 1 chávena de natas
1 embalagem de massa folhada congelada
1 ovo batido | Sal e pimenta q.b. | Azeite q.b.
Orégãos q.b. | farinha q.b. | mostarda q.b.
1. Numa frigideira, salteie os dentes de alho em azeite
até dourarem. Adicione o bacon aos pedaços e deixe
refogar por mais alguns minutos. Junte o alho francês,
os cogumelos e o frango e deixe cozinhar por alguns
minutos em lume médio. Refresque com vinho branco,
aumente para lume forte e deixe evaporar.
2. Tempere com sal, pimenta, orégãos e as natas
misturadas com a mostarda. Envolva tudo muito
bem. Reserve.
3. Estique a massa com a ajuda de um rolo da massa e
de farinha. Corte 1 círculo que tape a frigideira ou
uma tarteira em toda a sua totalidade. Pressione bem
na borda, pincele com o ovo e leve ao forno por cerca
de 20 minutos ou até dourar. Sirva com arroz ou
legumes cozidos.
Massa cremosa de cogumelos T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
400 g de cogumelos | 500 g de parpadelle | 200 g de
presunto em quadrados | 2 c. sopa de salva | 2 c. sopa
de nozes picadas | 2 dentes de alho picados
1 cebola picada | Queijo parmesão q.b. | Sal e
pimenta q.b. | 1 cháv. de natas cremosas | Azeite q.b.
Vinho do porto q.b.
1. Numa frigideira larga refogue a cebola em azeite.
quando esta estiver translúcida, junte o alho, os
cogumelos e a salva. Deixe cozinhar durante cerca
de 5 minutos em lume médio e em seguida adicione o
presunto e as nozes. Refresque com um pouco de
Porto, aumente o lume e deixe evaporar. De seguida
junte as natas e tempere com sal e pimenta.
2. Cozinhe a massa conforme as instruções da
embalagem e adicione ao molho quente, sirva de
imediato com queijo parmesão a gosto.
>>>
>>>
GRATINADO DE BATATAS, COGUMELOS E REQUEIJÃO
B L U E C O O K I N G 23
cogumelos | produto da estação
Gratinado de batatas, cogumelose requeijãoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H
R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1/2 quilo de batatas em fatias finas | 10 fatias de
bacon | 300 g de cogumelos laminados | 400 g de
requeijão | 2 c. sopa de parmesão ralado | 2 c. sopa
de salva | 4 ovos | 125 ml de natas | 20 g de parmesão
ralado | Sal e pimenta q.b. | Manteiga q.b.
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte um prato de forno
para 6 pessoas com manteiga. Cubra o fundo com
parte das batatas. Cubra 3 a 4 fatias de bacon.
2. Misture o requeijão com as duas colheres de queijo
parmesão, a salva e tempere com sal e pimenta.
Disponha parte desta mistura por cima do bacon.
Cubra com os cogumelos. Repita este processo:
batatas, bacon, cogumelos e a mistura do requeijão.
Termine com uma camada de batatas.
3. Numa tigela misture as natas, com o parmesão e os
ovos. Tempere com sal e pimenta. Verta por cima das
batatas e leve ao forno por 40 minutos. Se vir que a
parte de cima está a ficar queimada, cubra com uma
folha de alumínio.
Creme de cogumelosT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
600 g de mistura de cogumelos | 2 alhos franceses
em fatias | 1 dente de alho picado | 2 batatas
grandes em quadrados | 1 courgette, sem casca em
meias-luas | 6 fatias de bacon | 1l de caldo de
galinha |1 chávena de natas | Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b. | Folhas de tomilho q.b. | vinho branco
q.b.
1. Numa panela refogue por cerca de 4 minutos o dente
de alho e o alho francês em azeite. Junte os cogumelos,
a courgette e as batatas. Deixe cozinhar por mais 10
minutos, mexendo de vez em quando. Refresque com
vinho branco, deixe evaporar e junte o caldo.
2. Deixe cozinhar por mais 10 minutos ou até as batatas
estarem bem cozinhadas. Com a ajuda de uma varinha
ou de um robot de cozinha, reduza os legumes a um
creme. Adicione as natas e tempere com sal, pimenta e
as folhas de tomilho. Mexa bem e reserve.
3. Cozinhe as fatias de bacon no microondas e parta-
-as em pedaços. Sirva as sopas com o bacon, mais
natas e tomilho.
Prove, saboreie e escolha os cogumelosque mais são a seu gosto. A partir daqui nada como cozinhá-los numa destas muitas receitas.
24 B L U E C O O K I N G
produto da estação | cogumelos
Queijo brie ou camembert com cogumelosT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 brie ou 2 camemberts | 50 g de mistura selvagem
de cogumelos secos | 200 g de cogumelos
1 chalota em fatias | 1 dente de alho picado
1/2 copo de vinho tinto | Ervas finas q.b.
Azeite q.b. | Sal e pimenta q.b.
1. Coloque os cogumelos secos numa panela
juntamente com o vinho, leve a ferver, retire do
lume, tape e deixe descansar durante 20 minutos.
2. Numa frigideira com um pouco de azeite refogue a
chalota e o dente de alho. Quando a chalota estiver
translúcida junte os cogumelos frescos, deixe
cozinhar por cerca de 3 minutos e em seguida junte
os cogumelos secos e o vinho. Deixe que este último
evapore.
3. Tempere com sal, pimenta e as ervas finas. Reserve.
Corte a parte de cima do queijo e nesse centro
coloque a mistura de cogumelos. Leve ao forno pré-
-aquecido durante 15 minutos ou até o queijo e os
cogumelos se misturarem. Sirva com tostas.
Tenha sempre na despensa cogumelossecos e tome tempo para cozinhar e deixar os aromas espalharem-se pela casa.
CREME DE COGUMELOS
QUEIJO BRIE OU CAMEMBERT COM COGUMELOS
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Document2 9/7/09 2:27 PM Page 1
28 B L U E C O O K I N G
faça agora | sopas frias
F A Ç A A G O R A | R E C E I T A S D E F O R N O
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mn
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SÃO QUENTES, DEMORAM UM POUCO MAIS TEMPO, mas garantimos que quando
forem colocados numa mesa serão devorados em poucos minutos. Pratos de forno
a fazer em dias de Outono para um almoço mais demorado. .
R E C E I T A S E P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S A S S I S T I D A P O R A L E X A N D R A D U R Ã O | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A
FRANGO ASIÁTICO
B L U E C O O K I N G 31
receitas de forno | faça agora
Frango asiáticoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H 3 0
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 frango com 1,5kg | Azeite q.b.
Mistura de especiarias (garam masala, korma...) q.b.
4 dentes de alho picados | 3 malaguetas vermelhas
sem sementes picadas | 50 gramas de gengibre
fresco picado | 1 cebola vermelha em fatias
300 ml de caldo de galinha | 3 tiras de erva limeira
2 c. sopa de molho de peixe | 1 c. sopa de açúcar
amarelo | Sumo de 1 lima | Hortelã q.b.
1 molho de coentros picados | 500 ml de leite de coco
400 g de noodles | Sal q.b.
1. Esfregue o frango com um pouco de sal, azeite e a
mistura de especiarias. Num tacho que possa ir ao forno,
salteie os dentes de alho. Nesse azeite core o frango,
quando estiver dourado, junte as malaguetas, a cebola e
o gengibre. Deixe cozinhar em lume médio por 1 minuto,
adicione o caldo deixe ferver e leve ao forno quente por
cerca de 40 minutos, a 180ºC.
2. Enquanto o frango está no forno misture num robot de
cozinha a erva limeira, o leite de coco, o molho de peixe,
o açúcar, o sumo de lima os coentros e a hortelã a gosto.
3. Retire o frango do forno regue com o molho de coco
e ervas e leve mais 40 minutos ao forno. No fim do
tempo, retire o tacho e adicione os noodles. Tape e deixe
repousar durante 10 minutos. Sirva de imediato
polvilhado com um pouco mais de coentros.
Salmão no forno T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
4 postas de salmão arranjadas | Azeite q.b.
1 embalagem de massa folhada congelada
1 ovo batido | Aneto q.b. | 2 c. sopa de mostarda
de grão | 1 iogurte grego | 1/2 cháv. de natas
1 c. sopa de pimenta rosa | 1 bolbo de funcho em
fatias finas ou 2 alhos franceses ou 50 g de
batatinhas em fatias | Sumo de 1 limão
Sal e pimenta q.b.
1. Numa taça misture o aneto, a mostarda, o sumo de
limão, a pimenta rosa, as natas e o iogurte. Tempere
a gosto com sal.
2. Num prato de forno, salteie o funcho ou o alho
francês ou as batatinhas, num pouco de azeite até
ficar transparente. Em seguida junte as postas de
salmão e verta o molho por cima. Leve ao forno por
30 minutos com papel de alumínio por cima. Retire
o papel nos últimos 10 minutos.
3. Estique a massa de forma a que fique com meio
dedo de altura, corte em palitos, pincele com azeite
e polvilhe com pimenta. Disponha por cima de papel
vegetal e leve ao forno até crescerem e ficarem
dourados. Sirva com o salmão.
32 B L U E C O O K I N G
Crumble de peixe T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 5 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
500 g de pescada ou tamboril em cubos | 250 g de
miolo de camarão | 200 g de miolo de mexilhões
2 dentes de alho bem picados | 250 g de mascarpone
3 c. sopa de vinho branco | 3 c. sopa de cebolinho
picado | 1 c. sopa de salsa picada | 200 g de farinha
100g de manteiga à temperatura ambiente
5 c. sopa de parmesão ralado | Sal e pimenta q.b.
1. Numa taça tempere o peixe e os camarões com sal,
pimenta, os dentes alho e um pouco de azeite, junte
os mexilhões sem molho. Deixe repousar durante
cerca de 10 minutos. Enquanto isso numa tigela
misture o vinho branco com o mascarpone.
2. Num robot de cozinha misture a farinha, com a
manteiga e as ervas até obter uma areia grossa. Num
prato de ir ao forno disponha a mistura de peixe,
cubra com o mascarpone e em seguida cubra com o
crumble. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno por
30 minutos a 180ºC. Sirva com uma salada ou arroz.
Lulas à gregaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
8 lulas médias | 1 dente de alho picado | 100 g de
presunto aos cubos | 200 g de tomate cereja em
quartos | 4 c. sopa de azeitonas pretas às rodelas
2 c. sopa de hortelã picada | Azeite q.b. | 2 cebolas
vermelhas picadas | 250 g de queijo feta em cubos
3 c. sopa de alcaparras | Orégãos q.b. | Sal e pimenta
q.b. | 1 frasco de molho de tomate pré-preparado
Salsa q.b. | 1 courgette grande em rodelas
1. Numa taça misture o dente de alho, as azeitonas, o
tomate, a hortelã, as cebolas, o queijo, o presunto aos
cubos, os orégãos e as alcaparras. Tempere com um
pouco de azeite, sal e pimenta.
2. Recheie as lulas com esta mistura. Num prato de ir
ao forno, faça um fundo com o molho de tomate,
cubra com a courgette e disponha por cima as lulas.
Regue com azeite e leve ao forno por cerca de 30 a 40
minutos. Sirva polvilhado com salsa. Pode ir regando
as lulas com o molho de tomate.
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receitas de forno | faça agora
B L U E C O O K I N G 35
receitas de forno | faça agora
Porco com ameixas T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H . 4 5
R E C E I T A P A R A 4 A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 lombo ou cachaço de porco com 1 kg
Manteiga q.b.
Azeite q.b.
4 dentes de alho picados
4 c. sopa de mostarda
2 cebolas em fatias
3 chalotas grandes em metades
Farinha q.b.
Tomilho q.b.
Louro q.b.
Toucinho q.b.
350 ml de vinho branco
6 ameixas sem caroço e cortadas ao meio
500 g de batatas novas
Sal e pimenta q.b.
Escolha tachos apropriados e tome tempo para cozinhar e deixar os aromas espalharem-se pela casa.
1. Tempere o porco com sal, pimenta, alho, mostarda
e um pouco de azeite. Esfregue bem para ganhar
sabor. Em seguida, num tacho que possa ir ao forno,
derreta um pouco de manteiga e azeite.
2. Core o porco nessa mistura até ficar com um tom
dourado. Retire, reserve e em seguida adicione a
cebola e o restante dos dentes de alho. Deixe refogar
até a cebola ficar translúcida. Adicione uma a duas
colheres de farinha e mexa durante cerca de 1
minuto.
3. Adicione as ervas, o toucinho e o vinho. Coloque
novamente o porco dentro do tacho e leve ao forno
por 45 minutos a 180ºC, tapado. No fim deste tempo,
retire e junte as ameixas, as chalotas e as batatinhas.
Leve mais 1 hora ao forno.
M O M E N T O S | P A S C O A L
PARA TRÁS FICARAM OS DIAS QUENTES DE VERÃO que guardamos na memória.
Tardes sem fim dão agora lugar às noites longas e o frio começa a fazer-se sentir.
E que saudades! Como sabe bem recordar mais um ano e aproveitar o Inverno para viver
intensamente a nossa casa. Cozinhe mais, receba mais e aproveite cada momento para
partilhar. Num jantar a sós, numa reunião de amigos ou com a família saiba o que
cozinhar para surpreender com estas três sugestões Pascoal,o seu bacalhau de sempre...
R E C E I T A S E P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S
A S S I S T I D A P O R A L E X A N D R A D U R Ã O | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A
A vida com umsabor especial...
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38 B L U E C O O K I N G
Momentos | Pascoal
Lasanha de bacalhauT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
3 postas de Bacalhau Pascoal
2 courgettes em rodelas finas
6 tomates de rama em fatias
300 g de brócolos cozidos
Azeitonas pretas às rodelas q.b.
Molho de tomate pronto (frasco pequeno)
1 embalagem de molho béchamel
2 cháv. de queijo mozzarella ralado
1/2 cháv. de parmesão ralado
1 embalagem de massa de lasanha fresca
Sal e pimenta q.b.
1. Coza as postas de bacalhau em água a ferver por
cerca de 10 minutos. Escorra, deixe arrefecer e desfaça
em lascas.
2. Num prato de ir ao forno faça um fundo com
molho béchamel, por cima deposite rodelas de
courgette, em seguida tomate e alguns ramos de
brócolos. Termine com lascas de bacalhau. Polvilhe
com azeitonas, sal e pimenta e queijo mozzarella. Por
fim coloque as folhas de massa escaldadas. Repita
todo o processo e termine com uma folha de massa.
3. Regue com o molho béchamel, polvilhe com
o queijo parmesão e leve ao forno por 30 minutos.
Se queimar por cima coloque uma folha de papel
de alumínio. Sirva com uma salada.
Um jantar de amigos para partilhar!
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B L U E C O O K I N G 41
Momentos | Pascoal
Enrolados de bacalhau e couveT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H
R E C E I T A P A R A 4 A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
4 a 6 Lombos de Bacalhau Pascoal
6 a 12 folhas de couve lombarda escaldadas
4 a 6 c. de sopa de grão cozido
4 a 6 fatias de presunto
4 dentes de alho picados
4 a 6 folhas de louro
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
1. Arranje os lombos de bacalhau. Disponha duas
ou uma folha de couve (dependendo do tamanho),
por cima coloque os lombos de bacalhau, regue com
azeite e polvilhe com o alho picado e pimenta preta.
Por fim junte uma fatia de presunto, uma folha de
louro e uma colher de grão. Feche como se fosse um
embrulho e coloque num prato de forno com um
fundo de azeite.
2. Repita este processo para 4 ou 6 pessoas. Leve
ao forno quente a 180ºC por cerca de 30 minutos.
Hoje vem a família e todos ajudam!
PU
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P O U P A R | 6 R E C E I T A S C O M . . .
R E C E I T A S E P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A
REFEIÇÕES PARA
POUPAR
6FRANGO ASSADO DE COMPRA E CARNE PICADA com molho de tomate...
2 bases, 6 receitas. Ideias práticas, rápidas e em conta. Sugestões perfeitas
para congelar ou para dias em que lhe falta tempo para cozinhar.
44 B L U E C O O K I N G
basereceita
Bolonhesa com courgette e mozzarellaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 8 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 courgette grande em meias-luas
4 mozzarellas rasgadas
Azeite q.b.
1 dente de alho picado
500 g de esparguete
Orégãos q.b.
1 receita de carne picada com tomate
Sal e pimenta q.b.
1. À receita de carne picada que tem no frigorífico
ou descongelada, adicione a courgette salteada
em azeite e alho picado e orégãos. Rectifique
os temperos.
2. Coza a massa e sirva-a com a carne
e as mozzarellas rasgadas por cima.
Carne picada com molho de tomateT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 8 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
2 kg de carne picada duas vezes
1 frasco de tomate triturado
2 dentes de alho picados
2 cebolas grandes picadas
150 g de bacon ao pedaços
1 cenoura em quadradinhos
Azeite q.b. | 1 copo de cerveja preta
Sal e pimenta q.b.
2 folhas de louro
1. Refogue a cebola em azeite juntamente com a folha
de louro. Quando estiver translúcida adicione o alho e
a cenoura, deixe refogar mais 3 minutos. Adicione
o bacon, deixe saltear por mais 3 minutos e por fim
junte a carne.
2. Envolva bem a carne e quando estiver corada,
refresque com a cerveja. Deixe evaporar e adicione o
molho de tomate. Tempere com sal e pimenta e
deixe a tomar gosto em lume brando por mais 15 a 20
minutos.
3. Congele ou guarde no frigorífico em várias caixas.
Tenha sempre no congelador carne picada com molho
de tomate, assim terá refeições prontas em poucos minutos.
Arroz de frango assadoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N
R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 frango assado de compra desfiado | 3 c. sopa de
sultanas | 2 cebolas picadas | 1 chouriço em fatias |
Molho de soja q.b. | Sal e pimenta q.b.
2 copos de arroz agulha | Azeite q.b.
1. Refogue a cebola em azeite. Quando estiver
translúcida, adicione o chouriço e as sultanas, deixe
fritar um pouco. Adicione o frango, o arroz e envolva
bem. Junte um pouco de molho de soja para dar cor
e sabor. Junte 4 copos de água, sal e deixe cozinhar
por cerca de 15 minutos.
2. Sirva com salada de cebolinho.
poupar | 6 receitas com...
Empadão com feijão verdeT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 receita de carne picada com molho de tomate
1 saco de feijão verde congelado
1 dente de alho picado
Azeite q.b.
1 saco de puré de batata congelado
Azeitonas pretas em rodelas q.b.
1 ovo batido
Sal e pimenta q.b.
1. Salteie o feijão numa frigideira com o dente de alho.
Junte num tacho com a carne picada, deixe aquecer
para ganhar sabor. Enquanto isso prepare o puré
conforme as instruções da embalagem. Quando
estiver pronto envolva as azeitonas.
2. Num prato de ir ao forno, faça uma camada de
carne e por cima disponha o puré. Pincele com ovo e
leve por cerca de 10 minutos ao forno.
Tortilhas com chili T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N
R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
6 a 8 tortilhas
1 pimento amarelo em tiras
1 pimento verde em tiras
1 lata de milho
poupar | 6 receitas com...
Coentros picados q.b.
1 lata grande de feijão encarnado
2 malaguetas vermelhas picadas
1 c. sopa de paprika
1 receita de carne picada com molho de tomate
Sal e pimenta q.b.
1. Salteie em azeite as malaguetas com o feijão e a
paprika. Adicione à carne picada e aqueça num tacho,
de forma a tomar o gosto das malaguetas. Rectifique
os temperos com sal e pimenta.
2. Sirva a carne nas tortilhas com as tiras de
pimentos, o milho, e polvilhe com coentros.
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48 B L U E C O O K I N G
Frango à BrazT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
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1 frango assado desfiado | 3 cebolas em meias-luas
finas | 2 dentes de alho picados | 1 pacote de batata
palha | 8 ovos | Salsa picada q.b. | Azeitonas pretas
q.b. | Sal e pimenta q.b. | Azeite q.b. | 2 folhas de
louro
1. Refogue a cebola em azeite juntamente com as
folhas de louro. Quando estiver translúcida adicione
o alho, deixe cozinhar por cerca de 3 minutos em
lume brando. Junte o frango e deixe ganhar sabor.
Adicione as batatas e deixe que amoleçam.
2. Bata os ovos, junte salsa, tempere com sal e
pimenta. Verta esta mistura por cima da mistura de
frango, assim como as azeitonas. Sirva com salada.
Salada de frango com molho de queijo azulT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
3 maçãs granny smith em meias-luas
1 frango assado de compra desfiado
1 embalagem de queijo creme
200 g de queijo roquefort ou gorgonzola
Salsa q.b.
1 dente de alho
2 embalagens de mistura de alfaces
3 c. sopa de nozes picadas
Sal e pimenta q.b.
1. Num liquidificador misture os queijos juntamente
com a salsa e o dente de alho. Se ficar muito espesso
junte um pouco de leite.
2. Numa taça junte o frango, a maçã, a mistura de
alface, as nozes e regue com o molho de queijo.
6 receitas com... | poupar
>>>
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Seja frango assado ou de churrasco, qualquer um deles serve para fazer estas receitas... deliciosas!
R E G R E S S O D E F É R I A S | C O C A - C O L A
Voltar sabe sempre bem...
CONVIDE, ESCOLHA A EMENTA, prepare o setting e não se esqueça das fotografias.
Nada melhor do que reunir os amigos e família para partilhar os momentos
e histórias mais marcantes das suas férias. Siga as nossas sugestões.
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F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A
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52 B L U E C O O K I N G
coca-cola | regresso de férias
Salada de abacate, rúcula e parmesãoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .
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2 peras abacates
1 saco de rúcula selvagem
3 c. sopa de nozes partidas
Parmesão às lascas q.b.
Hortelã q.b.
Azeite q.b.
Vinagre balsâmico q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Descasque e corte o abacate em fatias. Numa taça
ou num prato disponha a rúcula, polvilhe com
hortelã, em seguida com as nozes e o parmesão
às lascas.
2. Tempere a gosto com sal, pimenta, vinagre e azeite.
Sirva de imediato.
Todos os motivos são bons para rever os melhores momentos das férias.
Voltar por instantes aos dias de descanso e sol, em redor de uma mesa repleta de petiscos
que guardam os sabores do Verão.
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B L U E C O O K I N G 55
regresso de férias | coca-cola
Carne com crosta de ervasT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .
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1 kg de carne da vazia
1/2 cháv. de estragão
2 c. sopa de salva
2 c. sopa de tomilho
2 c. sopa de orégãos
2 c. sopa de coentros
2 c. sopa de alecrim
70 g de manteiga à temperatura ambiente
2 cháv. de miolo de pão
4 dentes de alho picados
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
Vinho branco q.b.
1. Tempere a carne com sal, pimenta, alho e esfregue
com azeite. Regue com vinho branco e deixe repousar
cerca de 10 minutos. Numa frigideira com azeite, core
a carne. Reserve.
2. Num robot, misture as ervas com a manteiga e o
pão até obter uma massa. Cubra a carne com esta
mistura. Leve ao forno por cerca de 1 hora conforme
gostar mais da carne.
3. Corte em fatias finas e sirva com picantes caseiros.
Faça-os com malaguetas, sumo de limão, azeite,
ervas...
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56 B L U E C O O K I N G
coca-cola | regresso de férias
Tarte rápida de maçãT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .
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1 embalagem de massa folhada fresca
6 maçãs rainetas
3 c. sopa de açúcar amarelo
3 a 4 c. sopa de manteiga
Canela q.b.
Farinha q.b.
Crème fraîche ou natas batidas q.b.
1. Estique a massa com a ajuda de um rolo e de
farinha de forma a que fique bem fina. Corte um
disco. Polvilhe com açúcar, um pouco de manteiga às
lascas e canela.
2. Corte as maçãs em meias-luas finas. Disponha-as
por cima da massa em forma de rosácea. Polvilhe
novamente com manteiga, açúcar e canela. Leve ao
forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 20 minutos
ou até dourar.
3. Sirva com crème fraîche ou natas batidas.
Uma tarde para rir, uns mimos salgados e outros doces que se desfazem
na boca enquanto as conversasa cruzadas pairam no ar. A cada gole de Coca-Cola voamos
para a frescura dos banhos de mar e para tudo o que partilhámos!
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58 B L U E C O O K I N G
receitas práticas | do mar
S U G E S T Ã O D O M E S | A T U M B O M P E T I S C O
Seja para pequenos ou graúdos, os novos hamburgers de atum Bom Petisco
são uma opção rápida e saudável. Pode apresentá-los de forma mais
tradicional, no pão, ou com uma salada rica e original...
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Saudável e em poucos minutos...
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B L U E C O O K I N G 61
Atum Bom Petisco | sugestão do mês
Hambuger de atum com salada de feijão-fradeT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .
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1 embalagem de hamburgers de atum Bom Petisco
1 lata pequena de feijão-frade
2 cháv. de folhas de espinafres
1 cebola vermelha em fatias finas
1 c. chá de mostarda
2 c. sopa de vinagre de vinho tinto
8 c. sopa de azeite
Sal e pimenta q.b.
1. Escorra o feijão-frade e numa taça misture com os
espinafres e a cebola. Para o molho dissolva numa taça
a mostarda no vinagre, tempere com um pouco de sal
e pimenta. Verta em fio o azeite e vá misturando com
um batedor de varas. Junte à salada e envolva bem.
2. Frite os hamburgers numa frigideira com um fio de
azeite, cerca de 2 minutos de cada lado, até estarem
dourados. Sirva com a salada.
Hamburger regresso às aulasT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 2 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 embalagem de hamburgers de atum Bom Petisco
4 fatias de tomate
2 folhas de alface
2 c. sopa de milho
2 c. sopa de molho cocktail
2 ovos de codorniz
Sal e pimenta q.b.
2 pães de hamburger
1. Disponha nos pães as folhas de alface, em seguida
as rodelas de tomate e o molho cocktail. Reserve.
2. Numa frigideira frite os hamburgers de atum num
fio de azeite, cerca de 2 minutos de cada lado
até dourar. Retire-os e coloque por cima do molho. Em
seguida na mesma frigideira frite os ovos de codorniz.
Tempere com sal e pimenta e coloque por cima do
hambúrguer. Polvilhe com o milho e feche.
Tenha sempre em casa os hamburgers de atum, assim terá em poucos minutos uma refeição leve e saudável.
62 B L U E C O O K I N G
produto da estação | saladas
R E C E I T A S P R Á T I C A S | P A P I L L O T E S
PRÁTICOS, RÁPIDOS E SUPERSABOROSOS, os papillotes são
perfeitos para um jantar de última hora e para quem gosta
de cozinhados cheios de sabor e aroma. Basta embrulhar e já está!
R E C E I T A S E P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S
F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A
PAPILLOTE SOBREMESA
PAPILLOTE GOURMET
B L U E C O O K I N G 65
papillotes | receitas práticas
Papillote sobremesaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 2 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 banana
1 maçã
250 g de framboesas
2 paus de canela
40 g de manteiga
2 c. sopa de açúcar amarelo
2 c. chá de canela em pó
Crème fraîche q.b.
1. Em duas folhas de papel vegetal, coloque metade
da banana e da maçã em fatias, polvilhe com o
açúcar e a canela e bocados da manteiga. Polvilhe
com as framboesas e coloque o pau de canela.
2. Feche e leve ao forno pré-aquecido durante
15 minutos. Sirva com crème fraîche.
Papillote gourmetT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 2 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1/2 couve lombarda
2 peitos de pato
4 fatias de bacon
1/2 cebola em meias-luas finas
Flor de sal e pimenta q.b.
Papel vegetal q.b.
1. Escalde algumas folhas de couve em água a ferver,
escorra e corte-as em fatias. Corte uma folha de papel
vegetal e coloque no meio a couve a cebola e em
seguida o pato e a fatia de bacon.
2. Tempere a gosto com flor de sal e pimenta preta
acabada de moer, feche dobrando o papel ou com
cordel de cozinha e leve ao forno a 200ºC por cerca de
15 minutos.
Ingredientes frescos e especiariasmarcantes que dão um toque especial a estes cozinhados
66 B L U E C O O K I N G
>>>
1. Tempere os peitos de frango com sumo de limão,
sal, o dente de alho, pimenta e açafrão em pó. Unte
com um pouco de azeite e deixe marinar.
2. Coza o cuscuz e quando estiver cozido, divida-o
pelas papillotes. Coloque-o no centro de uma folha de
papel vegetal, por cima coloque os peitos de frango,
as azeitonas, as passas e o pimento vermelho cortado
em tiras e os coentros. Verta um pouco de azeite,
feche a gosto e leve ao forno por 15 minutos.
Papillote mediterrânicaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 2 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
2 postas de pescada n.º 5 ou pescada fresca
2 batatas em fatias
Salsa q.b.
Vinho branco q.b.
8 tomates cereja amarelos e encarnados
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
4 folhas de louro
1. Corte uma folha de papel vegetal e no centro
coloque as batatas em fatias, polvilhe com sal e
pimenta. Em seguida coloque a pescada e tempere
com sal e pimenta. Espalhe os tomatinhos cortados
ao meio e polvilhe com a salsa picada e as folhas
de louro. Refresque com vinho branco e um pouco
de azeite.
2. Dobre ou feche com um cordel de cozinha e leve ao
forno previamente aquecido durante 15 minutos.
Papillote marroquinaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 2 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
2 peitos de frango
1 pimento vermelho assado
8 c. sopa de cuscuz previamente cozido
2 c. sopa de azeitonas pretas sem caroço em fatias
Limão q.b.
Coentros q.b.
2 c. sopa de passas
1 dente de alho picado
Azeite q.b.
Sal e pimenta
2 c. sopa de açafrão em pó
>>>
papillotes | receitas práticas
B L U E C O O K I N G 69
papillotes | receitas práticas
Papillote indianaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 2 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
200 g de borrego sem osso
200 g de lentilhas cozidas
Coentros picados q.b.
1 cebola vermelha em fatias finas
2 c. sopa de caril
Sementes de cardamomo q.b.
2 estrelas de anis
Sal q.b.
1 dente de alho picado
Azeite q.b.
Pode utilizar papel vegetal, de alumínio ou sacos
para cozinhar no forno. Em pouco tempo terá o jantar pronto...
1. Tempere o borrego com sal, alho, caril, cardamomo,
as estrelas de anis e um pouco de azeite. Reserve por
5 minutos.
2. Corte uma folha de papel vegetal e no centro
coloque metade das lentilhas, em seguida meia
cebola e por cima metade do borrego temperado.
Polvilhe com coentros picados e um pouco de azeite.
Feche com um cordel de cozinha.
3. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante
15 minutos.
A L T A C O Z I N H A | B A C H U S
FOMOS CONHECER O RECANTO DE ESQUINA QUE SE INSTALOU NO CHIADO.
De portas viradas para o Teatro da Trindade, renasceu o Bachus, um restaurante onde se respira
Art Deco e se comem petiscos internacionais num ambiente boémio contagiante.
Art Decoa la carte
P O R M A R I A N A C A S T E L L O - B R A N C O | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A
O novo Bachusque recriou e reconstruíu com
minúcia a art decoque estava instalada naquele
espaço, é agora um
restaurante convidativo.
B L U E C O O K I N G 73
bachus | alta cozinha
O CHIADO É SEM DÚVIDA UMA ZONA DE LISBOAimperdível. Tudo se passa no Chiado e toda a história
que o rodeia faz com que seja um lugar de passagem
obrigatória, e um ponto de encontro multicultural
fascinante. As ruas estão repletas de arte e animação e
não há nada que não se passe no Chiado. Restaurante,
monumentos, igrejas, cafés míticos e lojas a perder de
vista, são apenas algumas componentes da dinâmica do
Chiado. Ao longe, ouve-se a ópera a dois passos, o teatro,
as animações de rua e uma agitação diária que nos faz
sentir vivos e rodeados de cultura. Perder uma tarde no
Chiado é ganhar mil e uma coisas fantásticas para
juntar à nossa bagagem de experiências. Por esta e
muitas mais razões é que, muitos dos que visitam Lisboa
,vão ficando por ali, tentando-se pelo nosso clima e pelo
movimento único que a nossa capital tem, bem como os
braços que estão sempre bem abertos. Assim se passou
com Christopher e Patrick, que há aproximadamente
vinte anos, aterraram em Portugal e, como que numa
paixão à primeira vista, ficaram encantados e nunca
mais daqui saíram. Fomos conhecer o mais recente
projecto destes dois homens que sabem o que a vida
tem de melhor e quiseram partilhar connosco.
Não foi há muito tempo que Christopher passou pela
porta do então e ainda degradado restaurante
Bachus. A porta entreaberta permitiu que
Christopher vislumbrasse que, dos pés à cabeça,
aquele lugar era decorado minuciosamente ao estilo
Art Deco, um género muito pouco explorado nos dias
de hoje de forma tão intensiva. Os candeeiros, a
mobília, a parede e as cores, tudo dentro daquele
espaço recriava um ambiente boémio sem igual e um
efeito íman super atraente. Numa questão de
segundos Christopher despertou em si a vontade de
ficar com aquele recanto de esquina repleto de
histórias, fazendo renascer a sua essência. O sítio é in-
discutivelmente mágico, e a decoração, tão
absorvente que se torna de imediato um lugar a
conhecer. Talvez por ser diferente do que estamos
habituados, por marcar uma época e nos reportar a
memórias.
O novo Bachus, que foi aproveitado na íntegra da
decoração do antigo, é agora um restaurante
convidativo. Os que chegam, podem logo tomar uma
bebida fresca no bar, ou um vinho aconselhado por
quem serve. No piso térreo há ainda mesas de refeição
que se prolongam até ao segundo piso. À mesa, espera-
nos um menu que aposta em quatro linhas distintas,
que tocam em todos os gostos e preferências,
confeccionado de maneira simples e bem apresentada.
Encontramos pratos que denotam uma clara base de
gastronomia tradicional portuguesa, outros de cozinha
mais internacional e, ainda, opções mais leves como os
grelhados ou as massas e risottos. O serviço é exemplar,
das indumentárias à cortesia, e antecipa todas as
necessidades dos clientes. Existe um menu para
almoços e outro para jantares, adequados à mudança
de ambientes e ao tempo que dispomos para uma
degustação. Existe tmabém um menu executivo para
almoços que proporciona ao gourmand uma experiência
a 360º, onde nada falta, da entrada à sobremesa.
BACHUSLg. Trindade 8/9 Lisboa1200-466tel: 210961909
HORÁRIOAlmoço: das 12h30 às 15:00h / 20:00 às 23:00.
Bar: das 12h30 às 02h00.
reservas@bachus.com.pt
www.bachus.com.pt
74 B L U E C O O K I N G
18 vinhos | 18 receitas
Casamentos perfeitos entre o vinho e a gastronomia.
Vinhos que melhor combinam com as receitas Cooking, para surpreender os seus
convidados na hora de os abrir. Aromas e sabores para uma harmonia perfeita.
8vinhos para 8 receitas
C O M B I N A Ç Ã O P E R F E I T A
B L U E C O O K I N G 75
8 receitas | 8 vinhos
Lulas à grega
Planalto
Branco | Douro
Elegante e complexo, este vinho tem um aroma intenso a flor de
laranjeira e citrinos. Na boca revela uma boa acidez e estrutura,
próprios de um vinho equilibrado e harmonioso. Deve ser servido
entre 8º e 10ºC, para revelar toda a sua frescura. Casa na perfeição com
prato com sabor de mar.
pág. 32
Salmão no forno
Vinha do Monte
Branco | Alentejo
De cor amarelo citrino, este branco alentejano tem um aroma intenso,
muito fresco e vibrante com notas tropicais. Na boca tem um sabor
rico e equilibrado com um final persistente. É um excelente
acompanhamento para pratos de peixe como este salmão no forno.
Deve ser servido entre entre 10ºC e 12ºC.pág. 31
Massa cremosa de cogumelos
Grão Vasco
Tinto | Alentejo
Este vinho alentejano de cor vermelho-rubi tem um aroma frutado
intenso, com notas florais de violeta e frutos vermelhos, nomeadamente
groselha e ameixa. A sua evolução fresca sente-se na acidez muito bem
equilibrada e tem um final muito fácil e elegante, ideal para o consumo
no dia-a-dia e com esta massa. Deve ser servido entre os 14ºC e os 16ºC.
pág. 20
Frango asiático
Duque de Viseu
Branco | Dão
Fresco, elegante e versátil, este vinho do Dão é a escolha perfeita para
acompanhar pratos de peixe, marisco, saladas, massas e todo o tipo de
aves. Recomenda-se que seja servido fresco, entre 10º-12º C. Uma vez
aberta a garrafa, o vinho reaje bem à oxidação, pelo que se pode
guardar no frigorífico durante 1 a 2 dias sem afectar a qualidade.pág. 31
76 B L U E C O O K I N G
8 vinhos | 8 receitas
Porco com ameixas
Esteva
Tinto | Douro
Ideal para o dia-a-dia, o Esteva é um vinho atractivo e elegante e
muito acessível. Com uma ligeira componente floral e dominado por
frutos vermelhos maduros, combina de forma equilibrada com este
prato de forno e muito outonal. Deve ser servido entre 16ºC e 18ºC.
pág. 35
Carne com crosta de ervas
Vinha Grande
Tinto | Douro
Nada como escolher um grande vinho para acompanhar uma
das mais saborosas receitas de carne. O Vinha Grande é sem dúvida
o vinho ideal para servir com esta receita e para partilhar em família.
pág. 55
Salada de frango com molho de queijo azul
Mateus Rosé
Rosé | Douro
Servido fresco o Mateus Rosé casa na perfeição com pratos leves e de
simples confecção como é o caso desta salada de frango. Um
casamento perfeito para dias mais quentes. Deve ser servido entre 5 e
12ºC.
pág. 48
pág. 56
Tarte rápida de maçã
Offley
Branco | Porto
Este Porto Offley Branco tem uma atractiva cor amarela de tonalidade
palha e um aroma intenso dominado por notas florais, de compota de
alperce, pêssego e frutos secos. O envelhecimento em madeira de
carvalho enobreceu-o, aumentando a sua riqueza e complexidade. Na
boca, destaca-se o equilíbrio entre acidez e doçura, culminado por um
final persistente e elegante. Deve ser servido entre 10ºC e 12ºC.
linkqwww.esporao.com
®
B LINK 10/14/09 3:09 PM Page 1
DE NOME SONANTE, EM JEITO DE APELIDO (sim, porque os restaurantes
são como pessoas, amigos ou até mesmo familiares) o De Castro Elias
é de Castro do pai, Miguel Castro Silva, e Elias da mãe, a rua que lhe dá poiso.
P O R M A R I A N A C A S T E L L O B R A N C O | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A
De Castro Elias
T O U R C O M O C H E F | D E C A S T R O E L I A S
B L U E C O O K I N G 79
MIGUEL CASTRO SILVA Éo chef que encontramos na cozinha De Castro Elias.Mentor de projectos como o Bull and Bear, é já umafigura essencial no painel gastronómico portuguÊs
B L U E C O O K I N G 81
tradicionais, tão “azeite, pão e alho” mas com um
toque especial de quem arrisca personalizar o mais
típico dos pratos. O espaço? Não tem um gosto, tem
um gosto fácil, simples, sóbrio, branco, cosmopolita e
com cerca de 30 lugares. Pequeno mas nem por um
segundo do dia atafulhado, por mais cheio que esteja.
Na parede estão escritos os ingredientes com que
Miguel gosta mais de trabalhar e alguns relógios dão--
nos as horas de Lisboa, Madrid e Almancil. Curioso?
Divertido e fácil de nos sentirmos bem lá dentro. Diria
que é moderado, pouco invasivo mas simpático.
DE CERTEZA QUE TODOS SONDARAM, imaginaram e
desejaram saber o que andava Miguel Castro Silva a
fazer nos últimos meses. Ele que tem o dom de nos
apaixonar por cada prato, cada garfada e cada mistura
perfeita de ingredientes bem portugueses, só nos
poderia despertar este sentimento de saudade que
pairou no ar durante os últimos tempos que, mesmo
curtos, pareceram longos. Há nomes que marcam a
nossa gastronomia e nos elevam ao patamar do
melhor que se faz lá fora e Miguel é sem dúvida um
deles. Depois da fantástica iniciativa Bull and Bear e
de acumular sucessos e iniciativas pioneiras com o BB
gourmet, Miguel mudou-se. Sim, literalmente mudou-
-se. Do Porto para Lisboa. E os alfacinhas só têm
motivos para ficar radiantes. Não que custasse fazer
uns quilómetros para ir provar as divinas iguarias,
mas é justo que depois de tanto tempo na Invicta, o
chef venha espalhar magia por Lisboa, e nós
recebamos a visita dos portuenses fãs da sua cozinha.
E o que dizer deste seu novo restaurante? Uma ideia
de génio. E o conceito? Bons ingredientes, frescos e da
melhor qualidade, transformados em petiscos. Sim,
em petiscos que podemos ir comendo enquanto
conversamos. Ir comendo enquanto bebemos um, dois
ou vários vinhos a copo. Ir comendo na companhia de
alguém especial, ir dividindo, ir dando uma garfada
ali, outra aqui. Há alguma coisa melhor que isto? Foi
com base nesta ideia simples, e porque o Miguel,
apesar de extremanente criativo e exímio no domínio
da cozinha vanguardista e complexa, é um homem
extremamente simples que cozinha com gosto.
O objectivo? Que todos saiam com vontade de voltar.
Não só pelo sítio, mas também! Não só pelo chef, mas
também! Mas essencialmente pelos pratos, pela
experiência sensorial de comer sabores tão nossos, tão
82 B L U E C O O K I N G
tour com o chef | De Castro Elias
E, aproveitando o simpático, é uma característica que
encaixa na perfeição no serviço,o, que é sorridente e
eficaz, embora com uma pitada de familiar, nada
pretensioso. Findo este rol de boas razões para visitar
o restaurante, passemos ao que interessa.
Não fui sozinha ao De Castro Elias. Já ia preparada
para dividir petiscos e que coisa boa. Cada cabeça sua
sentença e assim não há hipótese para se ser
tendencioso. Pessoalmente já era fã do Miguel mas
não sabia mesmo o que esperar. A entrada não é
óbvia porque o restaurante é rebaixado
realtivamente ao nível da rua. Descemos, e o cenário
branco transmitiu de imediato a modernidade do
espaço. “Cheira a novo!” Fomos convidados a sentar
pelo próprio Miguel, com quem tivémos, por breves
segundos a oportunidade de conversar. “Está a correr
bem, mas estamos a começar. A equipa é nova, a
cozinha pequena mas têm sido dias fantásticos com
uma enorme reciprocidade.” disse Miguel enquanto
nós já nos deliciávamos com o pão fresco e tenro. No
menu estava um rol de petiscos portugueses para
todos os gostos. Uns mais para o meu, confesso, mas
fui surpreendida. Miguel escolheu por nós os pratos
de que ele próprio mais gosta. Umas perdizes de
escabeche no ponto de confecção e acidez perfeitos,
que deixam os mais cépticos rendidos. Acho que foi,
sem dúvida, o petisco mais surpreendente e saboroso
que ambos comemos nos últimos tempos. Um
daqueles que quando falarmos do restaurante não
nos vamos cansar de repetir e aconselhar. Seguiram-
se a morcela com ananás e uma pequena cama de
cebola e uma simples mas absolutamente fresca e
apetecível salada de feijão-frade com atum e maçã.
Vieram dar o ar da sua graça os minicarapauzinhos
fritos como mimo do dia do chef. Chegaram ainda
uns ovos de codorniz estrelados com linguiça e bacon
e umas moelas com um molho absolutamente
viciante.
Tudo isto foi regado com um vinho branco
a copo sugerido também por Miguel.
Para arrematar ainda nos lançámos numa açorda de
gambas. E, se só lá tivéssemos ido comer açorda,
por mais que o conceito gire em torno dos
petiscos, teríamos saído igualmente satisfeitos!
O conceito? Bons ingredientes, frescos e da melhor
qualidade, transformados em petiscos que podemos ir comendo e partilhando.
B L U E C O O K I N G 85
De Castro Elias | tour com o chef
RESTAURANTE DE CASTRO ELIASAberto das 12h às 19h.Av. Elias Garcia, no 180 B (junto à Gulbenkian)Tel. 217 979 214
Depois de ir ao céu e voltar foi hora de assentar bem os
pés na terra, pois ainda nos esperava uma tarde de
trabalho. Não fomos embora sem antes comer uma
fatia do melhor bolo de chocolate caseiro e um café.
Depois de uma refeição inesquecível já fazíamos
planos para voltar, com outras companhias. A rapidez
do serviço denotou uma cozinha extremamente bem
organizada e metódica. As doses são perfeitas em
termos de tamanho e absolutamente consonantes
com o preço muito simpáticoo que as representa.
Valem, e se valem!
Fica então a proposta a todos para virem, sem timidez,
seguir mais um passo da vida de Miguel Castro Silva,
que parece ter acertado na mouche daquilo que nós
andávamos a sonhar para Lisboa. Ao Miguel e aos seus
sócios, que podemos encontrar todos os dias no
restaurante, os mais sinceros parabéns. Se comer é um
dos maiores prazeres da vida, o De Castro Elias é um
lugar a não perder!
O ESPAÇO?Não tem um gosto, tem um gosto fácil,
simples, sóbrio e cosmopolita, com cerca de trinta lugares.
DE VOUCHERSGUIA
R E S T A U R A N T E S ✯ L O J A – G O U R M E T
V I V A T O D O S O S D I A S U M M O M E N T O B L U E . . .
88 B L U E C O O K I N G
A Herdade da Malhadinha Nova é um espaço de turismo rural
de relevo em Portugal, que integra uma estrutura inteligentemente
montada para receber com conforto, bom gosto e luxo q.b. Aprovei-
tando ao máximo o melhor da região, conta com a mais-valia de ter
um restaurante aberto ao público em geral, com uma área envidraça-
da com vista para a vinha de onde saem os famosos néctares
da herdade, preparada para receber ainda mais fãs habituais e novos
curiosos da cozinha de autor que oferece. O melhor cenário para uma
refeição pelas mãos do chef Vítor Claro, "privilegiando os produtos
da terra em interpretações modernas", em que pode experimentar
menus de degustação, mas também pratos tradicionais por
encomenda, para matar saudades ou provar pela primeira vez
delícias como Ensopado de borrego, Galo de cabidela, Cozido de grão,
Lebre com feijão branco, Arroz de perdiz, e muitos outros.
www.malhadinhanova.pt
R E S T A U R A N T E | A L B E R N O A , B E J A
Malhadinha Nova
A provarENTRADAS. Ovo escalfado com farinheira de porco preto DOP
e espinafres vermelhos temperados
. Peito de pato desfiado sob verduras frescas, vinagreta,
frutos secos e parmesão
PRATOS PRINCIPAIS. Açorda de bacalhau ao vapor, sopas finas de pão alentejano
e ervas do nosso quintal
. Naco de novilho de carne alentejana DOP grelhado, tomatinhos
confitados e creme de aipo
SOBREMESAS. Tarte de chocolate de leite e nozes, creme de caramelo
e gelado de nozes
. Pannacota de requeijão com pele de laranja cristalizada,
sorvete de tangerina e doce de abóbora
VOUCHER BLUE Nº 01
1O%Desconto
MALHADINHA NOVA
VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95
GOURMET OU TRADICIONALDois menus divinais. As novidades
da estação ou as melhores receitas tradicionais
portuguesas, por encomenda.
PREÇOMÉDIO SEM
BEBIDAS€30
B L U E C O O K I N G 89
blue Cooking | Vouchers
Como uma ode, um bonito poema traçado ao deserto, o Espaço
da Rosa oferece as areias finas e quentes do Sahara, a sua cultura,
os seus sabores tão quentes quanto frescos, tão elaborados quanto
simples. Um projecto pensado, concebido, imaginado em pleno
deserto que trouxe até nós meia tonelada das suas areias, aqui
distribuídas pelas mesas onde nos sentamos para almoçar ou jantar.
Neste lugar tão despojado de apetrechos decorativos mas tão tão
intimista, como uma só duna de areia, um todo, o vazio fértil do deser-
to, a sua plenitude, o tudo e nada, venera-se o belo pelo belo, nos aro-
mas dos pratos, no misticismo da rosa do deserto que aqui dá o mote
e podemos admirar, nos laços que se criam. A juntar a tudo isto:
sabores saudáveis, qualidade irrepreensível, pratos vegetarianos apu-
rados e sobremesas deliciosas. www.restaurante-espacodarosa.com
VOUCHER BLUE Nº 02
20%
ESPAÇO DA ROSA
VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95
R E S T A U R A N T E | L I S B O A
Espaço da Rosa
PREÇOMÉDIO
€15
DescontoNÃO INCLUI TAKE AWAY
A provar. Entradas
Chamussas de queijo
Chamussas de soja à indiana
. Pratos principais
Roti de requeijão e mel
Salada de cuscuz
Almôndegas de seitan
Roti de queijo feta
. Sobremesa
Mousse do deserto
Cheesecake com frutos silvestres
O almoço estava à nossa espera no restaurante do Hotel
Lusitano, o Capriola, nome atribuído a um salto da alta
escola equestre. Apesar de a ementa ser sazonal, alguns
pratos repetem-se e fica a título de exemplo o que o leitor
pode provar... Começámos pelas entradinhas de queijo seco
e cogumelos recheados de camarão. Depois veio a Canja
de amêijoas com espinafres, seguida de Tranche de cherne
com molho de camarão e espinafres, Naco de vitela rosada
com molho de cogumelos e espargos verdes sobre batata
gratinada. Terminámos, já a custo, apesar de delicioso,
o creme gratinado de laranja e baunilha. Posto isto, só calcor-
reando a vila da Golegã de ponta a ponta conseguíamos fazer
a digestão. Ainda mais porque aqui oferecem sempre aos
clientes dois amuses bouches deliciosos e que ficam tão bem.
Porque há sempre um quê de especial quando nos tratam
com mimos de que não estamos à espera. Tel.: 249.979.170
R E S T A U R A N T E | G O L E G Ã
Capriola
RIBATEJO À MESASabores regionais, cozinha de autor
e produtos fresquíssimos que parecem
chegar directamente da horta convivem
à mesa do Capriola, o restaurante
do Hotel Lusitano, na Golegã.
VOUCHER BLUE Nº 03
10%Desconto
CAPRIOLA
VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95
EXCLUI BEBIDAS
A provarPETISCOS E TORRICADOS. Torricado de ovo e farinheira
PEIXE. Lombo de bacalhau com crosta de ervas e batata a murro
CARNE. Naco de vitela rosada com molho de cogumelos e espargos verdes
sobre batata gratinada
SOBREMESA. Queque quente de chocolate com sorbet de limão
PREÇOMÉDIO
€25
B L U E C O O K I N G 91
O Port’s & Co foi novidade de 2008 e trata-se de um espaço sofisticado no Hotel Mercure Porto-
-Gaia, com uma forte ligação aos vinhos do Porto e do Douro. À parte ser o restaurante
de um hotel, vale a pena vir saborear a ementa rica e variada que o chef Pedro Lima elabora
em consonância com a longa carta de vinhos do restaurante. Massas, risottos, carnes, peixes
e uma justíssima homenagem às francesinhas, são imensas as escolhas a acompanhar com vinho
a copo, querendo. Almoços sem pressas, jantares para degustar au ralenti ou apenas um lugar
para vir ao fim da tarde celebrar a vida. A decoração convida-nos a recordar as lides do vinho nes-
sas encostas míticas e históricas viradas ao rio Douro. Azulejos, apontamentos aqui e ali, alusivos
às adegas, entretêm os olhos enquanto escolhe uma entrada, um prato e um doce sabor num
cardápio alegremente dividido em sugestões frescas, elegantes, encorpadas, doces e frutadas.
Um restaurante a calhar para quem está de passagem no Porto, um privilégio para quem cá vive.
De segunda a sábado, das 12h30 às 14h30 e das 19h30 às 22h30. Tel.: 223.740.800
VOUCHER BLUE Nº 04
2 pelo preço de 1(sem bebidas)
PORT’S & CO
VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95
R E S T A U R A N T E | V I L A N O V A D E G A I A
Port’s & Co
A provar. Frescos e gourmets
Camarão grelhado com chutney de iogurte
. Equilibrados e elegantes
Tagliatelli com molho mediterrânico e
Lombinho de robalo grelhado
. Encorpados e distintos
Carré de borrego grelhado com tomilho, limão
e batatinhas
. Doces e frutados
Bolo fondant de chocolate, creme de Porto
e Mascarpone de morangos balsâmicos
PREÇOMÉDIO
€25
92 B L U E C O O K I N G
VOUCHER BLUE Nº 05
15%Desconto
ESTADO LÍQUIDO FUSION SUSHI
VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95
A mais recente aposta do sofisticado bar-restaurante Estado Líquido, que nos últimos anos delicia
Lisboa com a melhor cozinha japonesa, chama-se Fusion Sushi. É lá que actualmente se impõe
degustar – em ambiente recatado e que inclui até refeições “na cama” – um novo conceito
gastronómico. Pratos do Japão com reminiscências ocidentais, ou seja, uma fusão de sabores
e paladares típicos de outras paragens. Desde a influência francesa, através, por exemplo, do foie
gras, até ao produto nacional, como é o caso do excelente Tempura de bacalhau, são combinações
que o chef criou e tornou perfeitas, tanto para os grandes apreciadores de sushi e sashimi,
como para iniciados. Como é regra da casa, prima-se ainda pela alta qualidade dos ingredientes
utilizados e mantém-se a política de preparação na hora, para garantir a máxima frescura
em cada prato. Junte os amigos e corra a saborear o variado menu, num espaço imperdível
por ser único na cidade. www.estadoliquido.com
R E S T A U R A N T E | L I S B O A
Estado Líquido Fusion Sushi
O MUNDO NO PRATOUramaki Lisboa – arroz , recheio de camarão
panado, salmão, pepino e ovas de peixe-voador;
e Jeurimaki – recheio de salmão, atum,
camarão, ovas de peixe-voador e omeleta
PREÇOMÉDIO
€30
Blue Cooking | Vouchers
Pacífico o lugar, quentinho o ambiente, simpáticas as pessoas
que nos servem. O Psi é já uma instituição para os vegetarianos de
Lisboa... e que bem localizado! Encaixa-se no canto de um jardinzinho
simpático da Rua de Luciano Cordeiro, junto ao Campo de Santana
e tem a graça de servir dentro de uma tenda que mais parece uma
estufa de vidro. Com algumas mesas no seu pequeno interior que
ainda tem uma mezzanine, come-se por lá muito bem. Para quem
gosta de pratos ricos em seitan ou tofu, está em casa, para quem
prefere mesmo só legumes, em casa está. Tudo é preparado com
muito saber e carinho. Sente-se e vê-se mesmo antes de provar.
Sobremesas verdadeiramente irresistíveis e ambiente acolhedor,
luzes amenas, decoração bonita, longe da confusão e onde quase
nos esquecemos da cidade. Não há bebidas alcoólicas e fumar
só mesmo lá fora. Hábitos e alimentos ajuizados, uma lista imensa
e suculenta, para almoços, jantares e lanches, excepto aos domingos
e feriados, que está fechado. www.restaurante-psi.com
R E S T A U R A N T E | L I S B O A
Psi
A provar. Entrada
Chamussas de Soja
. Pratos principais
Roti de vegetais e queijo com salada
Salada do Sahara com roti simples
Seitan com legumes do dia e com arroz Basmati e salada
. Sobremesa
Salame do Psi
. Bebida
Lassi de Manga
VOUCHER BLUE Nº 06
20%
PSI
VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95
COMIDA SAUDÁVELUm Thali do Psi e um Lassi
de Manga garantem um almoço
cheio de sabor e energia.
PREÇOMÉDIO
€13
B L U E C O O K I N G 93
DescontoPARA DUAS PESSOAS, DE 2ª A 5ª FEIRA
É pronto a comer, gourmet, tem take away e ainda nos leva banquetes
completos a casa por encomenda. Inaugurou em Maio passado
na moderníssima Urbanização Alto dos Moinhos, este novo espaço
descontraído, cheio de cor e de charme, onde vai poder fazer refeições
rápidas e perder-se na loja com prateleiras e prateleiras tentadoras
cheias de produtos de qualidade. Rebuçados de Ovo de Portalegre,
azeites da Azal, bolachas Casa Fina, entre outras marcas nacionais,
bem como o champanhe Moët & Chandon, os Bloc de Foie Gras Rougié,
ou os Chocolates Valrhona são algumas das delícias que pode
encontrar. Pequenos-almoços, almoços, lanches, chás, festas, a usar
e abusar e ainda a possibilidade de fazermos cabazes de oferta
personalizados para oferecermos a quem mais gostamos: escolha
a cesta, a caixa ou o saquinho e recheie com os produtos que preferir!
www.santosabores.com
P R O N T O A C O M E R – G O U R M E T | L I S B O A
Santos Sabores
A comprar. Rebuçados de Ovo de Portalegre, €7,95 as latas com 6 unidades
ou €12,90 as latas com 12 unidades
. Guirlache de Amêndoa, Pleno’s, €12,50 cada frasco
. Chocolate Artesanal São Tomé com Açúcar em Cristais €6,20
. Queijo de Cabra em Azeite com Ervas Aromáticas, Mafyl, €4,95
. Chá Branco Jasili Bloomingteas €16,45 a caixa com 5 unidades
VOUCHER BLUE Nº 07
2O%Desconto
SANTOS SABORES
VOUCHER DISPONÍVEL NA PÁG. 95
DOCES E BONSDos bolos à fatia aos chás, dos chocolates
artesanais aos biscoitos, a Santos Sabores,
para além de refeições rápidas e apetitosas,
promete adoçar a boca a quem passa.
94 B L U E C O O K I N G
NA LOJA GOURMET
VOUCHER BLUE COOKING Nº 01
RESTAURANTEMALHADINHA NOVA10% . preço médio: €30
VALIDADE: 30 DE DEZEMBRO
VOUCHER BLUE COOKING Nº 02
ESPAÇO DA ROSA20% . 20% de desconto para duas pessoas, numa refeição
de 2.ª a 5.ª feira.
. Exclui take away.
. preço médio: €15
VALIDADE: 31 DE DEZEMBRO
VOUCHER BLUE COOKING Nº 03
CAPRIOLA10% . 10% de desconto.
. Exclui bebidas.
. preço médio: €25
VALIDADE: 31 DE DEZEMBRO
VOUCHER BLUE COOKING Nº 04
PORTS & COOFERTA DE UM PRATO PRINCIPALNA COMPRA DE OUTRO
. Oferta de um prato principal na compra de outro de valor
igual ou superior, excepto em dias festivos e não
acumulável com outras promoções.
. Não inclui bebidas.
. preço médio: €25
VALIDADE: 31 DE DEZEMBRO
VOUCHER BLUE COOKING Nº 07
SANTOS SABORES20% . 20% de desconto na loja gourmet.
VALIDADE: 31 DE DEZEMBRO
VOUCHER BLUE COOKING Nº 05
ESTADO LÍQUIDOFUSION SUSHI15% . 15% de desconto sobre o total da factura aos almoços.
. preço médio: €30
VALIDADE: 31 DE DEZEMBRO
VOUCHER BLUE COOKING Nº 06
PSI20% . 20% de desconto para duas pessoas, de 2.ª a 5.ª feira, sobre
o preço total da factura.
. 20% de desconto no serviço de Chá no Psi, válido de 2.ª
a sábado, entre as 15h e as 19h
. preço médio: €13
VALIDADE: 31 DE DEZEMBRO
Viva todos os dias um
MOMENTO BLUE...ESCOLHA, MARQUE E APROVEITE ESTES VOUCHERS!
blue Cooking | Vouchers
VOUCHER BLUE COOKING Nº 03
CAPRIOLA10%. Horário: abre das 12h30 às 14h30 e das 19h30 às 22h30.
Encerra domingo ao jantar e segunda todo o dia.
Rua Gil Vicente, 4
Golegã
Tel.: 249.979.170
www.hotellusitano.com
VOUCHER BLUE COOKING Nº 02
ESPAÇO DA ROSA20%. Horário: das 12h15 às 15h15 e das 19h15 às 22h30, de segunda
a sábado.
Rua Acácio de Paiva, 11A, Lisboa
Tel.: 218.479.449
www.restaurante-espacodarosa.com
VOUCHER BLUE COOKING Nº 01
RESTAURANTEMALHADINHA NOVA10%. Horário: de segunda a sábado, das 12h30 às 15h e das 19h30 às
22h. Encerra aos domingos.
Albernoa, Beja
Tel.: 284.965.432
www.malhadinhanova.pt
VOUCHER BLUE COOKING Nº 05
ESTADO LÍQUIDOFUSION SUSHI15%. Horário: almoços, de segunda a sexta, das 12h30 às 15h,
sábados e domingos, das 13h às 15h30; jantares, de domingo
a quinta, das 20h às 23h, sextas e sábados, das 20h às 24h.
Largo de Santos, 5A
Lisboa
Tel.: 213.972.022
www.estadoliquido.com
VOUCHER BLUE COOKING Nº 07
SANTOS SABORES20%. Horário: de segunda a sexta, das 07h30 às 22h. Sábados das
08h30 às 22h.
Urb. Alto dos Moinhos, rua C, 5A
Lisboa | Tel.: 217.742.497
www.santosabores.com
VOUCHER BLUE COOKING Nº 04
PORTS & COOFERTA DE UM PRATO PRINCIPALNA COMPRA DE OUTRO
. Horário: das 12h30 às 14h30 e as 19h30 às 22h30 de segunda
a sábado.
Rua Manuel Moreira de Barros, 618D
Vila Nova de Gaia
Tel.: 223.740.800
VOUCHER BLUE COOKING Nº 06
PSI20%. Horário: das 12h30 às 22h30 de segunda a sábado.
Alameda St.º Ant.º dos Capuchos, Lisboa
Tel.: 213.590.573
www.restaurante-psi.com
Viva todos os dias um
MOMENTO BLUE...ESCOLHA, MARQUE E APROVEITE ESTES VOUCHERS!
B L U E C O O K I N G 97
R E G U L A M E N T O V O U C H E R SOs vouchers blue Cooking existem para si, para o seu bem-estar, para que possa continuar a usufruir com menor
custo de todas as experiências a que já se habituou no seu dia-a-dia, fins-de-semana ou férias.
1. Todos os meses seleccionamos os melhores
produtos, os melhores locais e os melhores
momentos para que desfrute ao máximo
do espírito blue, podendo utilizar todos
os vouchers que lhe proporcionamos!
2. Cada voucher pode ser utilizado apenas
uma vez e unicamente até à sua data-limite,
indicada no respectivo cupão. Para que possa
ser validado por cada entidade - (restaurante,
hotel, spa, loja, etc.) - aquando da sua utilização
é imprescindível a sua entrega no local pretendido.
3. Os vouchers poderão ter especificidades
diferentes, pelo que deverá sempre consultar
o cupão da oferta desejada.
4. Para utilizar os vouchers deverá apresentá-los
no local que escolheu ou, em caso de marcações
por telefone, mencioná-los desde a reserva
e apresentá-los no momento de chegada ao local.
5. As ofertas dos vouchers não
são acumuláveis com outras promoções
e estão dependentes das vagas disponíveis.
6. Os preços apresentados nas páginas da revista
correspondem aos preços de balcão, recaindo
sobre os mesmos os descontos de cada voucher.
Para mais informações, contacte o Tel.: 217.203.340
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Herdade da Malhadinha Nova na planície alentejana, actividades Odisseias e City Spa em Lisboa.
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PA S S A T E M P O
1 - Ligue para 760 102 585*;
2 - Siga as instruções e responda acertadamente
à questão do mês "Quantos vouchers tem a edição
deste mês?" ;
3 - Os telefonemas desta edição serão válidos até às 23h59
do último dia do mês de capa da revista;
4 - O telefonema premiado este mês será:
Telefonema n.º 5000 – Workshop Sushi Estado Líquido
Sushi Lounge;
5 - Cada leitor poderá participar, ao longo do mês,
por um número de vezes ilimitado;
6 - Os vencedores serão publicados na blue Cooking
2 números após o da edição do passatempo;
7 - É necessária marcação prévia para usufruto e
levantamento do prémio no local correspondente.
No caso do usufruto, este pode estar dependente do
número de vagas e da validade atribuída a cada prémio;
8 - O levantamento do prémio/usufruto implica
a apresentação da revista onde foi comunicado
o passatempo;
COMO PARTICIPAR? R E G U L A M E N T O D O P A S S A T E M P O
9 - Os prémios terão de ser reclamados no prazo máximo
de dois meses, após a data de publicação dos vencedores
na revista;
10 - Em caso de não validação do prémio através
da apresentação da revista, ou em caso de telefonemas
insuficientes, o prémio ficará sem efeito;
11 - Os passatempos são realizados pela blue Day
em conjunto com a Sonaecom.
* custo por chamada: €0,60 + Iva
V O U C H E R S H O T E L
Ana Fernandes - Lisboa
Frase: Um Blue Day com Palmolive é aquele em que
o meu bem-estar é tão grande que se consegue ver.
Célia Jorge - Mem Martins
Frase: Para um Blue Day gozar, e do stress ficar
descansada, Palmolive tenho que usar para a pele ficar
bonita e hidratada.
José Santos - A-dos-Cunhados
Frase: Com Palmolive, um Blue Day vai surgir, aquele dia
cheio de amor, em que só nos apetece sorrir!
C A B A Z E S D E P R O D U T O S P A L M O L I V E
Lisboa - Maria Santos; Joana Teixeira;
Luís Filipe; Ana Fernandes.
Barreiro - Carla Pereira; José Mendes; Maria Silva.
Carnaxide - Ricardo Antunes.
Mem Martins - Célia Jorge.
Porto - Maria Costa.
PARTICIPE E GANHE!!!Workshop Sushi Estado Líquido Sushi Lounge
VENCEDORESPASSATEMPO
Palmolive
SEJA O VENCEDOR!Tel.: 760 102 584
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B LINK 10/14/09 3:14 PM Page 1
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