blue cooking 50

Regressoaos sabores

ALTA COZINHA

N.º 50 | www.blue.com.pt

emoções à flor da pele no Emo, do Tivoli Victoria

Figos maduros e saborosos

Peixe fresco à sua mesa

Massas frias sempre prontas

Mozzarella, o queijo camaleão

Saladas para festas originais

(+)Crónica gastronómica

Pizzas feitas à sua medida

Chefs do momento

Delicie os seus convidados[ PANNA COTTAS CREMOSAS E ORIGINAIS ]

Mensal € 3,20 PORTUGAL-CONTINENTE 2010 N.º 50

BK50-KAPA COOKING-A 9/9/10 12:57 PM Page 1

Document2 6/1/10 10:48 AM Page 1

linkqwww.sograpevinhos.eu

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blue LINK 9/21/10 11:03 AM Page 1

4 B L U E C O O K I N G

NO REGRESSO A CASA, às nossas coisas, queremos mais daquilo que nos faz

sentir no nosso canto. Receber os amigos, pôr a conversa em dia

e desfrutar do sabor de uma boa comida caseira.

Ainda em tempo de Verão e com o o bicho da saúde sempre a segredar-nos

ao ouvido, siga as nossa propostas de receitas com peixe. Ideias para todos

os dias e para que, pelo menos à noite, consiga trocar a carne pelo peixe…

5 vezes por semana.

Para os gulosos, sugerimos panna cottas, uma das sobremesas italianas mais

divulgadas pelo mundo e também uma das mais adaptadas ao gosto do país,

seja com frutas ou especiarias… panna cotta é simplesmente nata cozida.

Uma sobremesa tão simples de executare que pode fazer de véspera.

Surpreenda os seus convidados com uma das muitas saladas em camadas

que aqui propomos. Compre taças fundas de vidro, crie verdadeiras obras de arte,

sirva numa festa, com o molho à parte, e verá que fará um verdadeiro sucesso!

Propomos também receitas de massas frias, que pode ter sempre prontas

no seu frigorífico. Assim poderá levar consigo para a praia,

um piquenique ou até para o trabalho.

Para os amantes de boa gastronomia, descubra as novas mecas do Algarve,

o restaurante do Hotel Tivoli Victoria e o restaurante Paixa, em Almancil,

descendente do conhecido Paixanito.

Até à próxima edição, cozinhe, partilhe, mas, sobretudo, divirta-se!

blue Cooking n.º 50www.blue.com.pt

Margarida Magalhães

[email protected]

BC 50 - EDITORIAL 9/9/10 12:24 PM Page 4

Edições12

12 X 3,20€ = 38,40€ POUPE 8,40€

30€

Edições24

24 X 3,20€ = 76,80€ POUPE 21,80€

55€

NOME:MORADA:LOCALIDADE: CÓDIGO POSTAL: E-MAIL:TEL. | TELEMÓVEL: IDADE: PROFISSÃO: N.º DE CONTRIBUINTE

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JMTOSCANO LDA; Rua Rodrigues Sampaio N.º 5; 2795-175 Linda-a-Velha; todos os preços incluem portes de correio.

Cheque à ordem de: JMTOSCANO-Comunicação e Marketing LdaTransferência Bancária: N I B 0 0 4 5 4 0 6 0 4 0 1 0 2 9 7 2 0 7 3 1 9 , da Caixa Crédito Agricola

CONTACTOS PARA ASSINATURAS: Tel.: 214 142 909; Fax: 214 142 951; E-mail: [email protected]

BLUE MEDIA Rua Vera Lagoa, n .º 12, 1649 - 012 Lisboa, Tel.: 217 203 340 | Fax geral: 217 203 349 | Contribuinte nº 508 420 237

DIRECTOR GERAL Paulo Ferreira | DIRECTORA Margarida Magalhães, [email protected]

DIRECTOR DE ARTE E PROJECTO GRÁFICO Pedro Antunes, [email protected] | ARTE Susana Alcântara, [email protected];

DIRECTOR COMERCIAL Paulo Ferreira, [email protected]

DEPARTAMENTO DE MARKETING & PUBLICIDADE Maria Reis, [email protected]; Fax publicidade: 217 203 349

PRÉ-IMPRESSÃO Nuno Barbosa, [email protected]

IMPRESSÃO União Europeia | DISTRIBUIÇÃO Logista | DEPÓSITO LEGAL n.º 233776/05; Registado no ERC n.º 124796

PROPRIEDADE: MBC Lazer, S.A. | Tiragem: 20.000 exemplares | Setembro 2010

{ I N T E R D I T A A R E P R O D U Ç Ã O D E T E X T O S E I M A G E N S P O R Q U A I S Q U E R M E I O S }

O seu comentário é fundamental para melhorarmos a blue Cooking a cada edição. Assim, criámos este e-mail para que nos possa apontar

todos os defeitos que for encontrando na sua revista. Muito obrigado! [email protected]

BK-FICHA TÉCNICA 2010 9/15/10 10:38 AM Page 10

Carpaccio do marT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .

R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e

1 lombo de Bacalhau da Noruega

(pôr de molho durante 48 horas, mudar de água)

1 molho de tomilho somente as folhas

1 molho de salsa (só folhas)

1 molho de mangerona (só folhas)

1 molho de orégãos (só folhas)

1/2 chávena de tomates assados, cortados aos bocados

3 c. de sopa de azeite extra virgem

1 c. de sopa de sumo de limão

Sal e pimenta, a gosto

4 c. de sopa de vinagre balsâmico

1. Demolhe o lombo de bacalhau durante 48 horas, mudando a água

várias vezes. Quando estiver demolhado, retire da água e seque.

Com uma faca afiada, corte o bacalhau em fatias muito finas e reserve.

Numa tigela misture as ervas e tomates assados, tempere com

o sumo de limão, azeite, sal e pimenta a gosto.

2. Divida o bacalhau por 4 pratos frios.

Coloque salada de ervas no meio de cada prato,

regue com azeite e vinagre balsâmico.

PARA OS VERDADEIROS APRECIADORES de bom bacalhau, aqui fica uma receita original

e saborosa. Um carpaccio feito com o que de melhor este peixe tem para nos dar,

acompanhado de uma salada fresca e de um bom azeite.

Bacalhau do bom...

BK-NORGE 50.qxd 9/13/10 11:19 AM Page 20

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O manual do dIAZ

Tio Tói, um Case study

ANTÓNIO JACINTO DA COSTA podia ser um homem qualquer.

Se não fosse meu tio. É, pois, muito mais. Mas não só por isso.

P O R N U N O M I G U E L D I A S

Olho azul, bigode bem aparado, cabelo cortado

"à escovinha" pelo barbeiro que é, também,

companheiro da obrigatória partidinha de

damas, tio Tói, como é conhecido no (amplo)

seio familiar, é dono de um sorriso pronto,

de uma malandrice velada e de um humor

refinado, daquele que denota inteligência.

É o encanto da criançada (como foi o meu),

não só porque foi munido de alguma

paciência, mas também porque não perdeu,

pelo menos desde que o conheço, jovialidade.

É vê-lo, ainda que reformado, a ser o talentoso

marceneiro de sempre, foi cadeirinhas

e banquinhos para quando eu era bebé,

é espreguiçadeiras para o jardim da sobrinha

que casou agora, iguais às que estão há quase

meio século na casa de Milfontes, feitas

de carvalho que dava à costa em Cabo Sardão.

Os mais entradotes também não concebem

uma patuscada sem tal comensal, cuja

opinião assume contornos de crítica

gastronómica. Minha mãe, por exemplo,

obriga-se à Melhor Massada de Peixe

do Mundo porque o meu Tio Tói gosta.

E eu agradeço! Minha tia Lucília, sua Mulher

e irmã de meu pai, trata o forno por "tu"

e a carne de porco por "sua excelência",

resultando isto numa festa de sabores

que envergonharia muito suposto entendido.

Meus tios conheceram-se (ele natural de Colos

mas já sabido jovem marceneiro ao serviço

da Direcção-Geral de Faróis, destacado

para o país inteiro, ela moça bonita da aldeia

de Santa Luzia) num tempo em que,

no Alentejo, depois da matança do porco,

a maior parte da carne era destinada

ao fumeiro. A outra ficava, durante um ano,

em dois alguidares de barro.

Um recebia o toucinho no sal e, o outro, carne

frita com pimentão, coberta na sua própria

banha solidificada, o conduto de muitos dias

retirado dali para a frigideira com um caço

(concha de sopa, em alentejano) e acompa-

nhado, claro está, de pão. Alguns anos depois,

a minha ascendência veio, em bloco,

e como tantos outros alentejanos,

para a Margem Sul. Diz a “lenda” que tinha

medo de atravessar o rio, esta gente habituada

a um mar de searas e montado em charnecas

e vales. Meu tio cortejava a jovem “patrícia”

(conterrânea, em alentejano) em casa dela,

sob o olhar atento de meu ríspido avô

e do olhar interessado de meu pai, então

com 10 anos, que se tornou o seu valido.

Até hoje, creio! Porque pouco ou nada mudou.

Principalmente, na alimentação do tio Tói.

Ao almoço, entremeada ou entrecosto.

Sempre fritos. Ao jantar, uma bucha: Enchidos

com pão. Talvez queijo. Do bom, curado,

de ovelha ou cabra. Vinho, sempre.

Vaca nem pensar, frango muito pouco,

borrego é mais as cabeças, assadas no forno,

que “descasca”, pacientemente,

com a sua navalhinha de cabo de corno.

Peixe sim, muito, mas se for frito, melhor.

A vida toda nisto. 80 anos, este ano.

Problemas de saúde? Dois cancros, que venceu

com a mesma descontracção com que fuma

o seu cachimbo. Colesterol? Abaixo do normal!

Case study da nutrição moderna? Talvez... Mas

só para quem, ainda que munido

de todos os clichés de nutricionistas famosos,

se recuse a perceber que há algo de muito

errado com o que andamos a comer.

BK-MANUAL-by Dias 9/9/10 12:30 PM Page 8

linkqwww.mimosa.com.pt

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Boas ideias | A conhecer...

O 100 Maneiras está em número um no top de restaurantes de Lisboa

do TripAdvisor. Aberto em Janeiro de 2009, no Bairro Alto, depois

de quatro anos em Cascais, o restaurante 100 Maneiras é a "casa" do

chef Ljubomir Stanisic, nascido na ex-Jugoslávia e residente em

Portugal há treze anos. Ano e meio depois da abertura em Lisboa, o

sucesso deste espaço, com um menu único de degustação, é

reconhecido pelo reputado motor de busca TripAdvisor. Criatividade,

honestidade e informalidade servem-se à mesa desta pequena casa

junto ao Miradouro de S. Pedro de Alcântara. É a fórmula mágica do

sucesso...

O PRIMEIRO

G U I A P O P U L A R D E V I N H O S 2 0 1 1

A S M E L H O R E S E S C O L H A S E N T R E 2 E 1 0 E U R O S

Encontra no supermercado

Para os que gostam de ter sempre um bom vinho

à mesa, este é o guia ideal e de fácil consulta.

Assim, numa simples ida ao supermercado, irá encontrar

um vinho ajustado ao seu gosto e ao seu bolso.

Os vinhos apresentados vão dos 2 aos 10 euros e todos

eles se encontraram numa das muitas prateleiras

do seu supermercado. Surpreenda os seus convidados

com escolhas em conta, mas à altura da refeição.

Guia Popular de Vinhos 2011

Aníbal Coutinho com Michael Olivier e Neil Pendock

Editorial Presença, 10 euros

J O S É A V I L L E Z | S I T E

Agora na redeO reconhecido chef português, José Avillez, acaba de apresentar o seu novo website.

Neste sítio, poderá saber tudo sobre o talentoso cozinheiro: percurso, visão criativa, projectos, marcas que

trabalha, livros que lançou, e ficar a conhecer as várias vertentes do seu negócio; restaurantes, catering,

consultoria... Visite-o em www.joseavillez.pt.

1 0 0 M A N E I R A S | T O P N º 1

BK-BOAS IDEIAS-SECÇÕES-P 9/9/10 12:20 PM Page 10

B L U E C O O K I N G 11

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B L U E C O O K I N G 11B L U E C O O K I N G 11B L U E C O O K I N G 11B L U E C O O K I N G 11B L U E C O O K I N G 11B L U E C O O K I N G 11B L U E C O O K I N G 11

O Bom Sucesso – Design Resort, Leisure & Golf, em Óbidos, abriu o supermercado gourmet FRIENDS.

Este será o primeiro supermercado gourmet em Portugal que vai oferecer especialidades gourmands

e ao mesmo tempo produtos de consumo diário de excelente qualidade, com uma enorme interacção com

cada cliente. O serviço ao cliente, a disponibilização de um leque diversificado de produtos e a organização

de eventos de degustação, são a grande aposta do FRIENDS. Com uma área de 300m2 o supermercado

gourmet integra um dos espaços na zona comercial do resort Bom Sucesso, um edifício localizado na entrada

principal, da autoria do Arquitecto Siza Vieira. Este novo supermercado tem como objectivo permitir

que cada cliente sinta que no FRIENDS pode realizar as suas necessidades de consumo alimentar quotidianas

e onde, simultaneamente, pode encontrar aconselhamento e uma gama de produtos especiais

para momentos especiais. Muitos produtos poderão ser provados antes de comprados e, semanalmente,

serão organizadas degustações de produto e provas de vinhos. A entrega ao domicílio, a possibilidade

de futuramente se fazer as compras online e a lista de pedidos de produtos ainda não disponíveis, para

posterior aquisição, são serviços que pretendem ajudar e aproximar a relação com cada cliente. A pensar em

alguns momentos especiais, o FRIENDS sugere também uma variedade de packs temáticos.

FRIENDS Supermarket, O Bom Sucesso – Design Resort, Leisure & Golf, Óbidos.

Bom sucessoF R I E N D S | S U P E R M E R C A D O G O U R M E T

Dê um passeio a Óbidos

e vá visitar o novo supermercado

gourmet Friends

BK-BOAS IDEIAS-SECÇÕES-P 9/9/10 12:20 PM Page 11

EXPERIMENTAR PARA POUPAR é sem dúvida uma forma inteligentede cozinhar. Por isso que tal uns legumes crocantes com um arroz de tomate acabadinho de fazer?

linkqwww.continente.pt

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BK 3 RECEITAS 9/9/10 12:07 PM Page 14

QueijoDivino e fresco

3 R E C E I T A S C O M … | M O Z Z A R E L L A

PRODUTO CERTIFICADO, a genuína mozzarella de búfala,

é um dos produtos italianos mais conhecidos por esse mundo fora.

Este queijo em forma de bola, conservado em soro, é macio, elástico e ao rasgar

desfaz-se em fios. Presentemente encontra mozzarella feita com leite

de búfala e mozzarella feita com leite de vaca, mas garantimos

que vai notar diferença. Comprove por si.

R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A

P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | A S S I S T I D A P O R M A R I A N A C A S T E L L O - B R A N C O


16 B L U E C O O K I N GSALADA TRÊS TOMATES E MOZZARELLA


3 receitas com… | Mozzarella

Salada de três tomatese mozzarellaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .


2 mozzarellas

2 tomates de rama

4 tomates cereja encarnados

4 tomates cereja amarelos

2 c. sopa rasas de pesto

6 folhas de manjericão

Azeite q.b.

Vinagre balsâmico branco q.b.

Sal e pimenta q.b.

1. Corte o tomate de rama às rodelas, os tomates cereja

em metades e as mozzarellas em fatias.

Disponha estes ingredientes em dois pratos.

2. Numa taça misture o pesto com um pouco de azeite,

vinagre balsâmico, sal e pimenta.

3. Regue a salada com este molho e polvilhe

com folhas de manjericão.

Bocconcini marinadosT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .


1 embalagem de bocconcini

(mozzarellas miniatura)

2 dentes de alho

1 c. chá de orégãos | 1 c. chá de alecrim

Azeite q.b. | Sal q.b.

Mistura de pimentas q.b.


1. Numa taça cubra os bocconcini com azeite,

junte os dentes de alho, as ervas e as pimentas.

Deixe marinar pelo menos durante um dia.

2. Sirva com tostas, em massas, saladas…>>>


3 receitas com… | Mozzarella


Mozzarella em carozzaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .


1 mozzarella

4 fatias de pão

Farinha q.b.

1 ovo

Leite q.b.

Sal e pimenta q.b.

1. Corte a mozzarella em fatias. Espalme as fatias

de pão e bata o ovo com sal e pimenta a gosto.

Junte um pouco de leite.

2. Faça uma sanduíche com o pão e a mozzarella.

Calque bem de forma a que a mozzarella adira bem

ao pão, passe por ovo, em seguida pela farinha

e frite em azeite ou óleo.

dicablue

Tanto para o óleo

como para o azeite será

suficiente a altura

de um dedo

numa frigideira.



Seja em pizzas, saladas, massas ou como aperitivo,

a mozzarella é um queijo que agrada a todos e com a qual é tão fácil cozinhar.


receber e surpreender os amigos com uma boa novidade. Descobri Mateus Rosé Sparkling, uma aposta dos nossos especialistas em Rosé, que merece ter o seu momento.

Seja Responsável. Beba com Moderação.

Adoro

linkqwww.sograpevinhos.eu

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BK-TEFAL 50 9/16/10 11:49 AM Page 22

linkqwww.tefal.pt

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Calzone de ricotta,cogumelos, fiambre e rúculaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 5 0 M I N .

R E C E I T A P A R A 2 A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e

MASSA

500 g de preparado de farinha para pão branco

ou saloio | 280 ml de água tépida

RECHEIO

4 fatias de fiambre | 200 g de cogumelos laminados

1 embalagem de ricotta | 1 cháv. de rúcula

Sal e pimenta q.b.

1. Coloque na cuba da máquina de pão a água

e a farinha para pão. Seleccione e inicie o programa

“Massa Pizza”.

2. Quando o programa terminar, retire a massa

da cuba e coloque-a sobre uma superfície

enfarinhada. Estique a massa com as mãos, dando-

-lhe uma forma ovalada. Numa das metades

da massa coloque metade da ricotta, duas fatias

de fiambre, 100 g de cogumelos e meia-chávena

de rúcula. Tempere com um pouco de sal e pimenta.

Feche a pizza e dobre as pontas formando um rolo

em todo o rebordo. Repita o mesmo processo

coma restante massa.

3. Coloque as pizzas sobre um tabuleiro previamente

enfarinhado. Tape com película aderente e deixe

descansar 15 minutos. Em seguida leve ao forno

pré-aquecido a 200ºC durante cerca

de 20 minutos ou até a massa estar a seu gosto.

PU

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BK-TEFAL 50 9/16/10 11:51 AM Page 24

Petiscos de televisão | Ambiente Tefal

BK-TEFAL 50 9/16/10 12:01 PM Page 25


BK-TEFAL 50 9/16/10 11:52 AM Page 26

Se tiver diferentes ervas pode fazer as pizzas

com os aromas preferidos de cada convidado ou membro da família.

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28 B L U E C O O K I N G28 B L U E C O O K I N G

BK-TEFAL 50 9/16/10 11:53 AM Page 28


Pizza branca de maçã,pancetta e tomilhoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 5 0 M I N .


MASSA

500 g de preparado de farinha para pão branco

ou saloio | 280 ml de água tépida

RECHEIO

2 cháv. de queijo mozzarella ralado

(ou mais se desejar) ou queijo da ilha

12 fatias de pancetta ou bacon enrolado

1 maçã em fatias

Tomilho q.b.

1. Coloque na cuba da máquina de pão a água e a

farinha para pão. Seleccione e inicie o programa

“Massa Pizza”.

2. Quando o programa terminar, retire a massa da

cuba e coloque-a sobre uma superfície enfarinhada.

Estique a massa com as mãos, dando-lhe uma forma

ovalada. Coloque por cima metade do queijo, metade

da maçã em fatias, 6 fatias de pancetta e polvilhe

com folhas de tomilho. Repita o processo para a

restante massa.

3. Coloque as pizzas num tabuleiro previamente

enfarinhado. Tape com película aderente e deixe

descansar durante 15 min. Em seguida leve

ao forno por cerca de 20 minutos ou até a pizza

estar a seu gosto.

Pode fazer a massade véspera e guardá-la no frio ou no

congelador... Depois é só descongelar

e esticar com um rolo enfarinhado.

>>>

PU

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BK-TEFAL 50 9/16/10 11:53 AM Page 29

Batatas fritas saloiascom molho de azeitonasT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 5 M I N . | T E M P O T O T A L 3 5 M I N .


1 kg de batatas para fritar

2 c. sopa de paprika

Sal e pimenta q.b.

1 c. Actifry de azeite

MOLHO

1 cháv. de maionese magra

2 c. sopa de pasta de azeitona

2 c. sopa de coentros picados

1. Corte as batatas em palitos grossos, deixe-as

de molho em água enquanto termina de cortar todas

as batatas. Seque-as num pano de cozinha, polvilhe

com paprika e coloque-as na Actifry juntamente

com uma colher de azeite.

2. Programe 35 minutos. Enquanto as batatas

cozinham, junte numa taça a maionese, a pasta

de azeitonas e os coentros. Misture bem e leve ao frio

até servir as batatas.

3. Quando as batatas estiverem prontas, retire-as,

tempere com sal e pimenta a gosto e sirva

acompanhadas pela maionese.

PU

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BK-TEFAL 50 9/16/10 11:54 AM Page 30

Petiscos de televisão | Ambiente Tefal

BK-TEFAL 50 9/16/10 11:55 AM Page 31

BK PRODUTO ESTAÇAO FIGOS 9/9/10 11:46 AM Page 32

Pingo de mel

P R O D U T O D A E S T A Ç Ã O | F I G O S

COM UM AROMA INCONFUNDÍVEL, formato e textura original, os figos são a perdição

de muitos. Em pratos doces ou salgados, como entrada ou sobremesa, ficam

sempre bem e fazem crescer água na boca.





Figos com mascapone e bolachaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .


8 figos

6 sopa de manteiga sem sal

4 c. sopa de mel

Sumo de 2 laranjas

Canela q.b.

4 c. sopa de açúcar

1 embalagem de mascarpone

Gengibre em pó q.b.

Palitos la reine q.b.

1. Num tacho junte a manteiga, o mel, o sumo

de laranja, a canela e o açúcar. Misture e leve a ferver

em lume médio. Enquanto isso, corte os figos

em quartos ou metades, consoante o tamanho.

2. Coloque os figos num prato de forno, regue

com a mistura de manteiga e leve ao forno por cerca

de 10 a 15 minutos, até os figos dourarem.

3. Sirva os figos com o mascarpone batido

com uma pitada de gengibre em pó e palitos la reine

ou outro biscoito.

Produto da estação | Figos

Escolha sempre os figos mais maduros e sirva-os com mel, presunto, queijo, em saladas ou massas frescas.


PEIXE ASIÁTICO NO FORNO




Figos com mozzarella e reduçãode vinagre de vinho tintoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .


12 figos

3 mozzarellas

2 cháv. de rúcula

1/2 de cháv. de vinagre de vinho tinto

1/2 de cháv. de água


Sal e pimenta q.b.

1. Rasgue as mozzarellas, corte os figos ao meio

e disponha juntamente com a rúcula num prato

ou travessa. Tempere a gosto com sal e pimenta.

2. Num tacho reduza o vinagre de vinho tinto

juntamente com a água e o açúcar, até este ficar

mais espesso. Regue os figos e sirva.

Tartellettes de figos e queijo de cabraT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 4 5 M I N .


2 figos

1 embalagem de massa de tarte

200 g de queijo de cabra

1/4 cháv. parmesão

3 ovos

1 embalagem de natas

Tomilho q.b.

Sal e pimenta q.b.

1. Corte os figos ao meio. Reserve. Desenrole a massa

de tarte, estique ligeiramente com a ajuda

de um rolo da massa e farinha.

2. Divida a massa por 4 tarteiras miniatura.

Unte ligeiramente as tarteiras e pressione a massa

na borda. Em cada uma delas coloque meio figo

e à volta o queijo de cabra esfarelado.

3. Numa taça misture os ovos, o parmesão, as natas

e tempere com sal, pimenta e tomilho.

4. Divida esta mistura pelas 4 tarteiras e leve

ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos.

Sirva com uma salada.

>>>



Massa cremosa com figos e presunto T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .


8 fatias de presunto ou 200 g de presunto

em fatias finas

2 cebolas em fatias

4 c. sopa de manteiga

400 g de parpadelle

2 dentes de alho picados

6 figos | 1 pacote de natas

1 cháv. de queijo creme

3 malaguetas

Sal e pimenta q.b.

1. Derreta a manteiga numa frigideira, adicione a cebola

e os dentes de alho picados. Deixe cozinhar em lume

brando até a cebola caramelizar ligeiramente.

Junte as natas previamente misturadas com o queijo,

as malaguetas partidas e tempere a gosto com sal

e pimenta.

2. Leve a massa a cozer conforme as instruções

da embalagem. Escorra e misture com as natas.

Junte o presunto e sirva de imediato.

Cheesecake de figosT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H 1 5 M I N .


12 figos

350 g de ricotta

500 g de philadelphia


2 c. sopa de açúcar amarelo

4 ovos | Raspa de limão q.b.

Essência de baunilha q.b.

1. Com a ajuda de uma batedeira eléctrica misture

a ricotta com o queijo philadelphia e os ovos.

Em seguida junte a raspa de limão e a essência

de baunilha. Envolva bem e deite numa forma de mola.

2. Leve a cozer em banho-maria, em forno pré-aquecido

a 180ºC, por cerca de 1 hora. Deixe descansar.

3. Num tacho desfaça 4 figos com o açúcar amarelo até

obter uma calda grossa. Pode adicionar um pouco de

canela. Regue o cheesecake com esta calda e disponha

por cima os restantes figos. Leve ao frio até servir.>>>

Produto da estação | Figos



sopas frias | faça agora


BACALHAU ENROLADO COM AZEITONAS E BACONT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 4 5 M I N .


4 lombos de bacalhau Pascoal demolhado

8 fatias de bacon

4 c. sopa de azeitonas picadas


4 folhas de louro

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Mistura de alfaces q.b.

EXPERIMENTE NOVOS SABORES E COMBINAÇÕES com o seu bacalhau de sempre.

Ouse misturas exóticas e deixe-se levar pelos aromas que estas transmitem.

PU

B

1. Tempere os lombos com sal, pimenta,

louro e dentes de alho picados e regue com um pouco

de azeite. Deixe marinar durante cerca de 10 a 15

minutos no mínimo.

2. Disponha uma colher de sopa de azeitonas picadas

por cima de cada lombo. Em seguida, embrulhe cada

um deles com 2 fatias de bacon. Até com um cordel

de cozinha de forma a mantê-los fechados.

3. Frite os lombos numa frigideira antiaderente bem

quente. Quando o bacon estiver dourado, retire-os

do lume, coloque-os num prato de forno, regue com

azeite e junte as folhas de louro. Leve a cozinhar

por mais 30 minutos em forno pré-aquecido a 160ºC.

4. Sirva com a mistura de alfaces.

Embrulhos do mar

BK-PASCOAL 50.qxd 9/9/10 12:42 PM Page 20

linkqwww.pascoal.pt

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S U G E S T Ã O D O M Ê S | P A R M A L A T

Sempre prontosa comer…

PU

B

DE SIMPLES UTILIZAÇÃO AS NATAS SÃO CADA VEZ MAIS

um produto que nos vem facilitar a vida. Sigas as nossas dicas e tenha refeições deliciosas

sempre prontas a comer. Lasanha, quiche e strogonoff para todos os dias.


P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S A S S I S T I D A P O R M A R I A N A C A S T E L L O - B R A N C O

BK-PARMALAT 50 9/9/10 11:33 AM Page 42

linkqwww.parmalat.net

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Tarte de alho francês e carbonaraT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H .


1 embalagem de Nata Carbonara Parmalat 200 ml

2 ovos | Sal e pimenta q.b.

2 alhos franceses médios

1 cebola média | 250 g de bacon

1/2 cháv. de queijo parmesão ralado

1 embalagem de massa de tarte

Azeite q.b.

1. Num pouco de azeite refogue em lume brando o alho

francês e a cebola ambos cortados em fatias finas.

Quandos estes estiverem translúcidos junte o bacon

e aumente o lume. Deixe cozinhar por cerca

de 3 minutos.

2. Enquanto prepara o recheio, bata numa taça a Nata

Carbonara Parmalat, juntamente com os ovos

e o queijo parmesão. Tempere a gosto com

sal e pimenta.

3. Cubra uma tarteira com a massa de tarte e coloque

dentro dela a mistura do alho francês. Espalhe bem

e em seguida regue com a mistura de Natas.

4. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca

de 40 minutos ou até estar cozinhada.

Sirva com uma salada.

PU

B


>>>



Bruschetta de strogonoff de peruT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


500 g de carne de peru em tiras


Sal e pimenta q.b.

2 folhas de louro

200 g de cogumelos laminados

1 embalagem de Nata com Cogumelos Porcini

Parmalat 200 ml

1/2 cháv. de leite | Molho inglês q.b.

2 c. sopa de mostarda de grão

2 c. sopa de manteiga sem sal

4 vianas (pão)

1. Tempere a carne com sal, pimenta, os dentes de alho

e louro. Deixe descansar por 15 minutos. Derreta

a manteiga numa frigideira, quando esta estiver bem

quente, junte a carne e deixe fritar mexendo de vez

em quando. Junte os cogumelos e deixe cozinhar

em lume brando durante cerca de 5 minutos mexendo

de vez em quando.

2. Enquanto a carne cozinha, misture numa taça

a Nata com Cogumelos Porcini Parmalat, a mostarda,

o molho inglês, o leite e tempere com sal e pimenta

a gosto.

3. Quando a carne estiver cozinhada, junte a mistura

de natas, envolva bem e deixe levantar fervura.

Sirva sobre as vianas torradas.

Parmalat | Sugestão do mês

>>>


Camadas bem

combinadas

F A Ç A A G O R A | S A L A D A S E M C A M A D A S

SÃO COMBINAÇÕES PERFEITAS que podem ser feitas ao gosto de cada um.

As possibilidades não se esgotam e podem ser servidas em doses individuais

ou, para todos, em taças grandes… verdadeiras obras de arte à sua mesa.



W W W . F E S T A L U G A . P T

N E S T A P R O D U Ç Ã O , A G R A D E C E M O S A C E D Ê N C I A D A S S A L A D E I R A S P E L A E M P R E S A F E S T A A L U G A

BK SALADAS 9/13/10 3:04 PM Page 50

SALADA NIÇOISE

BK SALADAS 9/9/10 11:19 AM Page 47


SALADA PERU E BACON


Saladas em camada | Faça agora

Salada de peru e baconT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .

R E C E I T A P A R A 8 A 1 0 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e

1 a 2 embalagens de alface iceberg

3 cháv. de peito de peru aos cubos

1 cháv. de fiambre

1 pepino médio aos cubos

4 ovos cozidos em fatias

200 g de cogumelos em fatias

250 g de bacon frito em pedaços

MOLHO

1/2 cháv. de mostarda de Dijon

1/2 cháv. de maionese

1/2 cháv. de mel

2 c. sopa de vinagre de vinho branco

3 c. sopa de cebolinho picado

1. Numa taça funda ou em taças pequenas faça

a salada em camadas pela ordem dos ingredientes

acima descritos. Pode tapar com papel aderente

e guardar no frio durante 24 horas.

2. Para o molho, junte todos os ingredientes

numa taça e leve ao frio até servir.

Página 47

Salada NiçoiseT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


1 embalagem de mistura de alfaces

500 g de batatinhas novas cozidas

e cortadas aos pedaços

2 cháv. de feijão verde congelado cozido

1 cháv. de azeitonas pretas às rodelas

4 ovos cozidos em quartos

1 a 2 c. sopa de alcaparras (a gosto)

4 latas de atum em azeite escorrido

MOLHO

1 c. sopa de mostarda de Dijon

4 c. sopa de vinagre de vinho tinto

8 c. sopa de azeite

Sal e pimenta q.b.





2. Faça o molho misturando o vinagre

com a mostarda, tempere com sal e pimenta a gosto.

Em seguida, deite o azeite em fio, misturando

com um batedor de varas.

Pode guardar no frio até servir.


Pode fazer doses individuais, disponha em pratos grandes,

regue as saladas com molho e sirva com garfos de cocktail.



faça agora | sopas frias

Salada gregaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


1 embalagem de mistura de alfaces

2 latas de corações de alcachofras em metades

3 tomates médios aos cubos

1 pimento vermelho em fatias

1 lata de azeitonas pretas às rodelas

200 g de queijo feta esfarelado

1 cebola vermelha em fatias

1 pimento vermelho em fatias

MOLHO

2 iogurtes gregos | 1/2 cháv. de maionese

1 c. sopa de aneto | 1 c. sopa de hortelã

Sal e pimenta q.b. | 1 c. sopa de sumo limão

1. Numa taça funda ou em taças pequenas faça a salada

em camadas pela ordem dos ingredientes acima

descritos. Pode tapar com papel aderente e guardar

no frio durante 24 horas.

Para o molho, junte todos os ingredientes

numa taça e leve ao frio até servir.

Salada MexicanaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


1 embalagem de alface iceberg

2 cháv. de peito de frango aos pedaços

1 embalagem de natas azedas

1 lata grande de feijão encarnado

2 latas médias de milho

3 tomates aos cubos

1 cebola vermelha em fatias

1 pimento verde em fatias

1 saco de tortillas aos pedaços

MOLHO

2 abacates | 1/2 cháv. de coentros

1/4 cháv. de maionese | 2 c. sopa de sumo de lima

2 c. sopa de Tabasco | Sal e pimenta q.b.



acima descritos. Finalize com o molho de abacate

e as tortillas desfeitas. Pode tapar com papel

aderente e guardar no frio durante 8 horas

(neste caso sem as tortillas).

Para o molho, junte todos os ingredientes num

processador de comida e leve ao frio no máximo

por oito horas até servir. >>>



SALADA MEXICANA




Salada italianaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


1 embalagem de tortellinis a gosto já cozidos

1 1/2 cháv. de queijo provolone aos cubos

300 g de salame em fatias finas ou em cubos

300 g de tomate cereja cortados ao meio

1 lata grande de feijão branco

1 pimento verde ao cubos

2 frascos de azeitonas verdes

recheadas com pimentos

MOLHO

4 c. sopa de vinagre balsâmico

8 c. sopa de azeite

Sal e pimenta q.b.





2. Faça a vinagrette misturando o vinagre

com o sal, a pimenta e o azeite em fio,

misturando com um batedor de varas.

Pode guardar no frio até servir.

dicablue

Para ser mais prático pode comprar

uma das muitas vinagrettes

que existem à venda no mercado.

Opte por uma com vinagre balsâmico.

Saladas em camada | Faça agora


BK Receitas saudaveis 9/9/10 11:01 AM Page 54

Pescariado dia

R E C E I T A S S A U D Á V E I S | P E I X E S

SÃO CADA VEZ MAIS AS PESSOAS QUE PREFEREM O PEIXE À CARNE.

Uma das razões é a questão da saúde, por ser mais leve e de fácil digestão.

O peixe faz melhor ao nosso organismo. Siga as nossas dicas

e coma peixe pelo menos quatro vezes por semana.

R E C E I T A S M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S

F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A

P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S

A S S I S T I D A P O R M A R I A N A C A S T E L L O - B R A N C O



Pasta de salmão T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .


1/4 de cháv. de maionese

200 g de queijo creme

1 c. sopa de alcaparras

1 cebola vermelha picada

Sumo de 1 limão

1/2 c. sobremesa de horseradish (pasta de rábano)

300 g de salmão fumado

1/2 cháv. de salsa picada

Torradinhas ou tostas q.b.

1. Num processador de comida, robot ou liquidificador,

misture a maionese com o queijo creme, as alcaparras, a

cebola, o horseradish, a salsa e o salmão fumado

temperado com o sumo de limão.

2. Bata bem e sirva frio com torradinhas

de pão de mafra ou tostas.

Receitas saudáveis | Peixes

>>>


PEIXE ASIÁTICO NO FORNO


Filetes de peixe fritos em bacon T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


4 a 8 filetes de peixe branco

200 g de bacon aos pedaços

200 g de tomate cereja


Sumo de 1 limão

Sal e pimenta q.b.

SALADA

1 lata grande de feijão branco

1 cebola picada

Salsa picada

Azeite q.b.

Vinagre q.b.

Pimenta q.b.

Sal q.b.

1. Tempere o peixe com sumo de limão, os dentes

de alho, sal e pimenta. Deixe repousar. Enquanto isso,

frite o bacon em lume médio até que ele core e largue

um pouco de gordura.

2. Junte o peixe e frite-o durante cerca de 1 minuto

de cada lado. Junte os tomates cereja, deixe-os tomar

gosto e corar e retire tudo para um prato de forno.

Leve a cozinhar em forno pré-aquecido durante

10 minutos.

3. Para a salada, junte numa taça o feijão escorrido

com a salsa e a cebola picada. Tempere a gosto com sal,

pimenta, azeite e vinagre. Sirva com o peixe.

Peixe asiático no fornoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


1 dourada ou 1 robalo para duas pessoas

4 c. sopa de molho de soja

1/2 cháv. de água

40 g de gengibre às lascas


1 pepino

1 cebola vermelha

Hortelã q.b.

Sumo de lima q.b.

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

1. Coloque o peixe num recipiente de ir ao forno.

Tempere com sal, pimenta, o gengibre, os dentes

de alho, e regue com o molho de soja e a água.

Leve ao forno a 160ºC por cerca de 20 minutos. Regue

sempre que achar necessário ou o peixe secar.

2. Enquanto o peixe cozinha, corte o pepino em fatias

muito finas (na longitudinal), assim como a cebola.

Misture numa taça juntamente com folhas de hortelã,

a gosto, sumo de lima, sal, pimenta e azeite.

Sirva com o peixe cozinhado.

página 57



B L U E C O O K I N G 59FILETES DE PEIXE FRITOS EM BACON




Sardinhas de escabecheT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 D I A


4 a 6 sardinhas

200 ml de vinho branco

200 ml vinagre

75 g açúcar

1 c. sopa de pimenta preta em grão

2 folhas de louro

4 chalotas em fatias finas

3 dentes de alho esmagados

1. Numa tacho leve a ferver o vinho juntamente

com o vinagre, o açúcar, a pimenta, as chalotas,

o louro e os dentes de alho.

Deixe ferver até o açúcar se dissolver.

2. Regue as sardinhas com a calda anterior, deixando-as

submersas. Leve ao frigorífico de um dia para o outro.

Sirva com tostas.

>>>



sopas frias | faça agora

Salada de lulas grelhadas T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


1 kg de lulas

Sumo de 1 limão grande


Sal e pimenta q.b. | 1 cebola vermelha

Hortelã q.b. | Coentros q.b.

Tabasco q.b. | 2 cháv. de rúcula

1 malagueta vermelha | Azeite q.b.

Vinagre de vinho tinto q.b.

1. Tempere as lulas com sal, pimenta, os dentes de alho

e o sumo de limão. Deixe marinar, no mínimo,

por 15 minutos.

2. Grelhe as lulas e em seguida corte-as em fatias.

Numa taça, junte as lulas com a cebola picada, a hortelã,

os coentros, a malagueta em fatias e tempere a gosto

com Tabasco, azeite, vinagre, sal e pimenta.

3. Sirva morno ou frio, com rúcula.

>>>



Filetes de salmão com cuscuzT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .


2 lombos de salmão

1 c. sopa de hortelã picada

1 c. sopa de aneto ou endro picado


Sumo de um limão

4 c. sopa de azeite

Sal e pimenta q.b.

2 cháv. de cuscuz

100 g de tomate aos cubos


2 cháv. de folhas de espinafres

Azeite q.b. | Vinagre q.b.

1. Coloque o salmão num prato fundo, tempere com sal

e pimenta. Junte as ervas picadas, os dentes de alho,

o sumo de limão e o azeite. Deixe marinar, no mínimo,

por 15 minutos.

2. Enquanto o salmão toma sabor, cozinhe o cuscuz

conforme as instruções da embalagem. A este junte

o tomate aos cubos, a cebola vermelha e os espinafres.

Tempere com a marinada do peixe e se achar necessário

misture um pouco mais de azeite e vinagre.

3. Grelhe o salmão e junte em lascas ao cuscuz.

>>>

>>>



Peixes | Receitas saudáveis

Atum com geleia de gengibre T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .


2 bifes de atum

4 malaguetas

40 g de gengibre ralado

1 cháv. de açúcar fino

1 cháv. de água

1/3 de sumo de lima

1. Junte num tacho pequeno as malaguetas em fatias,

o gengibre, o açúcar, a água e o sumo de lima.

Deixe ferver durante 10 minutos até ficar com

um molho espesso.

2. Grelhe o atum e sirva com a geleia

e uma salada.


PARPADELLE COM TOMATE FRESCO

BK IDEIA do MES 9/9/10 10:43 AM Page 64

I D E I A D O M Ê S | M A S S A S F R I A S

Para levar ou ficarPODE DEIXAR FEITAS, FAZER NO MOMENTO, levar consigo

para um piquenique, para o jardim ou para o trabalho.

Se preferir, pode saboreá-las no conforto de sua casa.

Massas frescas, práticas e rápidas.


P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S A S S I S T I D A P O R M A R I A N A C A S T E L L O B R A N C O


PENNE CREMOSO COM SALMÃO FUMADO



Penne cremosocom salmão fumadoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .


400 g de penne

1 bolbo médio de funcho

200 g de salmão fumado

4 chalotas em fatias

3 c. sopa de manteiga

1/4 copo de vinho branco

1 embalagem de natas

Cebolinho q.b.

Sal e pimenta q.b.

1. Coza a massa conforme as instruções da embalagem.

Quando estiver pronta, escorra, guarde um pouco

da água da cozedura e junte um pouco de óleo.

Guarde tudo num saco de conservação.

Reserve no frio até necessitar.

2. Enquanto a massa coze, leve a refogar, em manteiga,

as chalotas e o funcho, ambos cortados em fatias finas.

Deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos em lume

brando.

3. Noutro tacho, junte as natas e o vinho. Tempere

com um pouco de sal e pimenta e deixe levantar

fervura. Deite numa taça, junte o salmão às lascas,

a mistura de chalotas e misture na massa.

Polvilhe com cebolinho, envolva e sirva frio.

Massas frias | Ideia do mês

Parpadelle com tomate frescoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .


400 g de parpadelle

4 tomates médios bem maduros

3 dentes de alho ralados

2 c. sopa de pinhões torrados

1 cháv. de folhas de manjericão

3 c. sopa de pesto

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.


Quando estiver pronta escorra, guarde um pouco




2. Enquanto a massa coze, corte o tomate aos cubos

pequenos, rale o alho e rasgue algumas folhas

de manjericão. Misture estes ingredientes

numa taça e tempere com sal, pimenta

e um pouco de azeite.

3. Num prato, disponha a massa, o tomate temperado,

os pinhões e o pesto salpicado por cima da massa.

Sirva frio ou à temperatura ambiente.

Página 64



Farfalle com camarões e rúculaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .


400 g de farfalle

300 g de miolo de camarão cozido


2 cháv. de rúcula

3 dentes de alho ralados

Sumo de 1 limão

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.






2. Corte o tomate em metades, junte numa taça com os

camarões, o alho, o sumo de limão, azeite, sal e pimenta.

Envolva bem.

3. Em seguida, junte a massa e a rúcula. Envolva e sirva

frio ou à temperatura ambiente.

Penne à niçoiseT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .


400 g de penne

3 latas de atum em azeite

2 cháv. de feijão verde cozido

3 chalotas picadas

Salsa q.b.

Raspa de 1 limão

Azeite q.b.

Vinagre de vinho branco q.b.

Sal e pimenta q.b.






2. Numa taça misture o atum escorrido, as chalotas,

o feijão verde, a salsa e a raspa de limão.

Tempere a gosto com sal, pimenta, azeite e vinagre.

Junte a massa, envolva bem e sirva frio

ou à temperatura ambiente.

>>>


PENNE À NIÇOISE

Pode cozer a massa de véspera e guardar em sacos de conservação com um pouco da água da cozedura.


Lasanha fria mediterrânicaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .


1 embalagem de massa fresca para lasanha

2 courgettes em fatias médias


8 fatias de presunto

2 embalagens de requeijão ou ricotta

1 cháv. de folhas de manjericão

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

1. Corte as folhas de massa ao meio. Coza-as em água

a ferver por cerca de 1 minuto. Escorra, pincele com um

pouco de óleo e reserve com um pouco da água

da cozedura.

2. Grelhe as courgettes. Rasgue as fatias de presunto

e as folhas de manjericão. Corte os tomates ao meio.

3. Regue um prato com azeite. Coloque uma primeira

placa de massa. Em seguida e por cima, disponha

algumas fatias de courgette, de tomate, presunto,

requeijão ou ricotta esfarelado, folhas de manjericão

e tempere com azeite, sal e pimenta. Coloque outra

placa de massa e repita os legumes, queijo e presunto.

Tempere novamente e termine com uma placa de

massa. Regue com azeite. Repita o processo em mais

3 pratos. Sirva frio ou à temperatura ambiente.

LASANHA FRIA MEDITERRÂNICA

>>>



Conchas com frango assadoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .


400 g de conchas

2 cháv. de frango assado desfiado

1 cháv. de queijo da ilha ralado

1 pimento vermelho assado

Coentros q.b.

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.







2. Numa taça, junte o frango, os coentros, o pimento em

tiras finas, o queijo e tempere a gosto com sal, pimenta,

azeite e vinagre. Junte a massa, envolva bem e sirva fria


Massas frias | Ideia do mês

dicablue

Pode comprar frango

já assado ou optar

por peitos, para cozer

e desfiar em casa.

Sirva as massas com azeite e vinagre ou com molhos caseiros à base de natas e maionese.



Ideia do Mês | Massas frias

Orzo à gregaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .


200 g de orzo

1 pepino em cubos pequenos

2 tomates em cubos pequenos

200 g de queijo feta esfarelado

2 c. sopa de hortelã


Azeite q.b.


Sal e pimenta q.b.






2. Numa taça, misture o pepino com o tomate, a hortelã,

o feta, a cebola, e tempere a gosto com sal, pimenta,

azeite e vinagre. Junte a massa, envolva bem e sirva fria


>>>


linkqwww.makro.pt

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PANNA COTTA DE TÍLIA E MEL

BK PECADO DO MES 9/9/10 10:14 AM Page 74

Natas do céu

P E C A D O D O M Ê S | P A N N A C O T T A

NATAS COZIDAS COM INFUSÕES DE CHÁ, cheiros e especiarias, frutas, chocolate,

seja ele branco ou preto... misturas perfeitas para quem gosta de natas na sua essência.

Panna cotta, nata cozida em italiano, para ser comida bem fresca.





Pecado do mês | Panna cotta

Panna cotta com caféT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 H .


400 ml de natas

80 g de açúcar fino

1 vagem de baunilha

3 folhas de gelatina

MOLHO

15 cl de amaretto

20 g de açúcar

2 cafés expressos ou 1 cháv. de café forte

1. Deite, num tacho pequeno, açúcar juntamente

com duas colheres de sopa de água. Deixe que o açúcar

derreta até obter um caramelo claro. Apague o lume,

deixe arrefecer ligeiramente e, em seguida, junte

as natas e a vagem de baunilha cortada ao meio.

Deixe ferver, apague o lume e deixe repousar

durante 30 minutos.

2. Enquanto as natas descansam, demolhe as folhas

de gelatina em água fria. Aqueça novamente as natas

e quando estas estiverem a ferver, apague o lume junte

a gelatina. Misture com um batedor de varas.

3. Verta para dentro de copos ou formas de silicone

e leve ao frio durante pelo menos 3 horas.

4. Para o molho, num tacho pequeno,

aqueça o licor amaretto, sem deixar ferver, adicione

o açúcar e o café, misture. Deixe arrefecer.

Sirva as panna cottas com este molho.

Página 74

Panna cotta de tília e melT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 H .


300 ml de natas

300 ml de leite fresco


3 sacos de chá de tília

ou uma mão de flores de tília secas


Mel q.b.

Alperces secos q.b.

Pinhões q.b.

1. Num tacho pequeno, deite as natas juntamente

com o leite e o mel. Deixe ferver, junte os pacotes

de chá, apague o lume e deixe infundir

durante 7 minutos.

2. Enquanto as natas infundem, demolhe as folhas de

gelatina em água fria. Junte às natas e misture




4. Decore as panna cottas com mel, pinhões e alperces

picados e sirva de imediato.


PANNA COTTA COM CAFÉ



PANNA COTTA DE MORANGOS



Panna cotta de morangos T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 H .


400 ml de natas | 40 g de açúcar fino

1 vagem de baunilha | 3 folhas de gelatina

CALDA

200 g de morangos | 2 c. sopa de sumo de limão

1 c. sopa de açúcar fino

1 semente de cardamomo esmagada


com a vagem de baunilha cortada ao meio. Deixe ferver,

apague o lume e deixe repousar durante 30 minutos.

Enquanto as natas descansam, demolhe as folhas

de gelatina em água fria. Aqueça novamente as natas,

e quando estas estiverem a ferver, apague o lume

e junte a gelatina. Misture com um batedor de varas.

Verta para dentro de copos ou formas de silicone


2. Junte num tacho pequeno todos os ingredientes

da calda. Deixe ferver, vá mexendo até os morangos

se desfazerem e deixe arrefecer. Sirva as panna cottas

com este molho e decore com morangos.

Panna cotta de chocolate brancoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 H .


400 ml de natas | 80 g de chocolate branco

1 vagem de baunilha | 2 folhas de gelatina

MOLHO DE CHOCOLATE

100 g de chocolate preto | 100 ml de água



com a vagem de baunilha cortada ao meio.

Deixe ferver, apague o lume e deixe infusionar

durante 30 minutos.


de gelatina em água fria. Aqueça novamente

as natas, junte o chocolate em pequenos pedaços

e quando estas estiverem a ferver, misture bem,

apague o lume junte a gelatina.

Misture com um batedor de varas.




do molho. Deixe ferver, misture e deixe arrefecer.

Sirva as panna cottas com este molho.>>>



Panna cotta com queijo de cabra e figosT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 H .


200 ml de natas

200 ml de leite

100 g de queijo de cabra cremoso


CALDA DE FIGOS

4 figos maduros


1 c. sopa de água

1. Num tacho pequeno junte as natas, o leite, o queijo,

deixe ferver e misture bem com um batedor de varas.



as natas, e quando estas estiverem a ferver,






da calda. Deixe ferver, vá mexendo até os figos se

desfazerem e deixe arrefecer. Sirva as panna cottas

com este molho e decore com mais figos.

>>>



Panna cotta de frutos vermelhosT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 H .


400 ml de natas frescas


1 vagem de baunilha


CALDA DE FRUTOS VERMELHOS

200 g de frutos vermelhos congelados

2 c. sopa de sumo de limão


1. Num tacho pequeno, deite as natas, juntamente

com o açúcar e a vagem de baunilha cortada

ao meio. Deixe ferver, apague o lume e deixe

repousar durante 30 minutos.



as natas e quando estas estiverem a ferver,





4. Para a calda, junte todos os ingredientes num

tacho. Leve ao lume e vá mexendo, desfazendo

os frutos, e deixe ferver. Desligue e reserve.

5. Sirva as panna cottas com a calda. Pode colocar

directamente no copo ou por cima caso opte

por formas de silicone. Decore com frutos a gosto.

>>>>>>




Panna cotta com doce de leiteT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 H .


300 ml de natas | 300 ml de leite fresco

30 g de açúcar fino | 1 vagem de baunilha


4 ou mais c. sopa de dulce de leche


com o açúcar e a vagem de baunilha cortada ao meio.

Deixe ferver, apague o lume e deixe repousar

durante 30 minutos.

2. No fundo dos copos ou das formas deite uma ou mais

colheres de sopa de dulce de leche. Leve ao congelador

para solidificar.


de gelatina em água fria. Aqueça novamente as natas

e quando estas estiverem a ferver, apague o lume junte

a gelatina. Misture com um batedor de varas.

4. Verta para dentro das formas com o dulce de leche

e leve novamente ao frio.

Panna cotta de verbena e pêssegoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 H .


400 ml de natas

100 ml de leite fresco

50 g de mel

3 sacos de chá de verbena


4 c. sopa de compota

de pêssego


com o leite e o mel. Deixe ferver, junte os pacotes

de chá, apague o lume e deixe infundir

durante 7 minutos.

2. Enquanto as natas infundem, demolhe as folhas

de gelatina em água fria. Junte às natas e misture


Verta para dentro de copos ou formas de silicone


3. Decore as panna cottas com a compota de pêssego

e pêssego fresco e sirva de imediato.>>>


B L U E C O O K I N G 83B L U E C O O K I N G 83PANNA COTTA DE VERBENA E PESSEGO


Emoções vivasNO EMO, QUE VEM DE EMOTION, há que esquecer

tudo aquilo que vimos até hoje e deixarmo-nos guiar,

à confiança, por uma equipa de jovens talentos,

todos eles promessas que ainda darão muitas cartas.

Emoções é, de facto, o que aqui há mais.

P O R N U N O M I G U E L D I A S

R E S T A U R A N T E E M O

BK-ALTA COZINHA 9/9/10 9:41 AM Page 84



Alta cozinha | Emo

VILAMOURA, ALGARVE. E se isto é suficiente para que o

leitor possa, imediatamente, formular uma imagem

daquilo que, a partir de agora, iremos tratar, esqueça

tudo. Porque o Tivoli Victoria não é o típico hotel de praia

algarvio (nem o típico Golf Resort) e, logo, o EMO não

extravasa os limites que tal impõe. Antes reformula e,

dizemos nós que provámos, revoluciona, a restauração

Algarvia. Se está de férias (ou não) no sul e quer experi-

mentar algo diferente, fica mais que um mero conselho,

a obrigação. Quando Pedro Trindade, Food & Beverage

Manager do Tivoli Victoria, nos convidou para um jantar

de degustação e acrescentou que, de seguida, seria

impossível o regresso, no mesmo dia, pelo que trataria do

alojamento no Tivoli Victoria, eu deveria ter calculado ao

que ia. E calculei. Mas foram cálculos feitos muito por

baixo. Ou seja, fui surpreendido. Não é isso que se quer?

A chegada indicia, só por si, a exclusividade do

lugar, membro da cadeia Preferred Hotels and Resorts.

Uma arquitectura cúbica, que podia ser de hoje ou dos

anos em que as Avenidas Novas lisboetas ampliaram a

cidade para norte, com elementos dourados que lhe

concedem a devida contemporaneidade. Pelas palavras

do nosso anfitrião, daqui a uns anos a decoração muda, a

arquitectura é timeless. Depois de entrar por uma

enorme porta giratória, o gigantesco espaço que a luz

invade é como se isto de estar num Algarve mais

exclusivo fosse à mesma sol, calor e praia. Não é. Este foi

o primeiro Tivoli a ser construído de raiz e a intenção da

cadeia foi, desde o início, permitir que um público mais

cosmopolita, pudesse ter uma extensão de um tipo de

serviços a que está habituado, mesmo quando em férias

ou em escapada de fim-de-semana. Pedro Trindade

deixa-o bem claro, numa conversa descontraída, que se

prolongará durante o serão. Por agora, tem lugar em

amplos sofás, instalados numa varanda que serve o bar

do lobby, sobre as piscinas e a aparentemente infindável

extensão do campo de golfe. Saboreamos um Golden Ice,

um exclusivo, genial e refrescante casamento entre

vodka Grey Goose e champanhe, com mais um ou outro

segredo que não nos é permitido revelar. “Não somos

nem nunca quisemos ser o típico hotel de praia algarvio.

Somos um Golf & Conference Resort”. Nota-se. Os

hóspedes que por aqui andam não poderiam, nunca, ser

encontrados na Rua da Oura, por exemplo. O mercado

britânico continua, como no resto do Algarve, a ser a

fatia mais generosa da procura, mas estes encontraram,

num dos 280 quartos com vista para o green, piscinas e

inúmeras áreas comuns que convidam ao ócio puro,

uma experiência bem diferente da de um Algarve de

panfleto. Está assim o leitor enquadrado no conceito do

restaurante EMO. Porque um hotel assim só poderia ter

este restaurante. Que é, antes de mais delongas, bom.

Muito bom. E surpreendente. Porque, mais uma vez,

estamos num outro Algarve. Onde não há grelhados no

carvão, o mar não está à vista e não há filas para uma

mesa de onde, naturalmente, somos quase “expulsos”

ao fim de uma hora. Aqui, está-se para ficar e os sabores

demoram a esquecer.

O EMO é, a todos os níveis, surpreendente.

Não que estivéssemos à espera de menos. É que melhor é quase impossível!





Emo | Alta cozinha


BRUNO ROCHA É O CHEF. Mas o facto de ser um dos

braços direitos de Luís Baena faz com que Bruno Viegas,

o Subchefe, assuma hoje e quase sempre as funções de

frontman na criação de uma panóplia de sabores

originais e indeléveis, numa cozinha inventiva, que

celebra os sabores da gastronomia portuguesa,

reinventando-a de forma provocatória. Mais uma vez,

quando Pedro Trindade me disse, com aquele ar de

quem deposita, na sua equipa, total confiança: “O

Bruno é um jovem talento aqui do Algarve, que

podemos dizer ter um pouco de escola alemã”, deveria

ter feito uma pequena ideia do que se seguiria. E, mais

uma vez, fi-la. Mas percebi, mais tarde, que era ténue.

“Não temos pretensões a estrelas Michelin. Preferimos

que os nossos clientes se divirtam um pouco e que

voltem pelas melhores razões. Que podem ser a

comida, a decoração, mas também tudo o resto. Somos

descontraídos a ponto de permitir que o agrado seja

total sem haver o mínimo de constrangimento que,

muitas vezes, um serviço demasiadamente esmerado

traz. No entanto, está cá todo o profissionalismo

inerente à restauração de topo.” A esta hora, as luzes

são ténues e o ambiente acolhedor, urbano,

cosmopolita. Há uma pequena bancada móvel ao lado

da nossa mesa, onde se dispõem decanters, baldes de

gelo e diversos copos, como este, uma obra de arte

Enrico Barolo que a Zwiesel manufacturou. Luís Neves,

o chefe de sala, ergue-o no ar e deita-lhe, depois de

verificada a temperatura, um pouco de Alvarinho

Soalheiro, casamento que idealizou para este Salmão

marinado em citrinos com crème fraiche, sementes de

sésamo e fumado na hora. “Este vinho faz um

contraste interessante com a marinada de citrinos no

que respeita à leveza. Para além disso, o salmão foi

fumado ao momento e, como este vinho passou por

madeira, nenhum dos sabores se sobreporá ao outro”,

diz, agitando um pouco os copos. Assinamos por baixo.

Está dado o mote para um serão de palato cheio. E

ainda agora a refeição vai no amuse bouche.

No pequeno receptáculo de azeite (jovem e

frutado, cultivar Galega) ao centro da mesa, cai por

vezes um pouco de pão de tomate confitado, azeitonas

ou sementes, todos confeccionados aqui, um pouco

antes da hora do jantar. Mas é o excelente Alvarinho

que dá o mote ao assunto: “O Luís Neves é um

conhecedor como poucos. Não tenho dúvidas de que

todos os vinhos que escolheu para nosso desfrute serão

óptimos e, não é só isso, serão perfeitos para acompa-

nhar cada um dos pratos”, declara Pedro. Diz-me

também que a elaboração de duas cartas ao ano

(Primavera/Verão e Outono/Inverno) é produto de um

trabalho conjunto entre si, o Chef, Bruno Viegas e,

claro, Luís Neves. Agora, que escrevo, recordando a

degustação com saudade, acho que sommelier é

epíteto que recairia sobre o Chefe de sala como ouro

sobre azul. Nesse momento, estávamos no início e as

minhas dúvidas, a haver, estavam deitadas por terra.

Mas melhor era, de facto, possível. A selecção de

entradas de Bruno Viegas serviu, de forma perfeita, a

uma dupla revelação.

Luís Baena tem aqui uma mãozinha,mas apenas porque Bruno Rocha, o Chef, o criativo no EMO, é o seu braço direito



alta cozinha | Eleven

“Cada um tem um pouco de si em todos os pratos”, faz questão de afirmar Bruno Viegas, o Subchefe, orgulhoso da sua “trupe”



Emo | Alta cozinha

Um rosé da Quinta do Barranco Longo (Algoz, Silves) a

ofender, com justiça, quem ostraciza o vinho algarvio e a

acompanhar, em laivos de frutos silvestres, um Assim ou

assado? (Lombo de atum braseado, pickles de pepino e cebola

roxa acompanhado por um shot gasoso de coco), Petoncles

(Vieiras e pata-negra, bife tártaro de melancia e manga), e Al...

angus (Kefta de novilho, hummus de beterraba e tomates cereja

confitados). O fabuloso rosé (agora, que aberto, parecia outro,

tão bom ou melhor) continuaria a emparelhar na perfeição com

um My Name is Dory, John Dory (Filetes de peixe-galo massas

del sol e emulsão de laranja com cardamomo) e, para continuar

em beleza, passámos para um duriense (decantado a frio, para

que a temperatura fosse a ideal e não perdesse a sua dignidade),

um Post Scriptum 2007 que “devido aos seus taninos redondos,

macios e presença de fruta vermelha, refresca o prato”, um

Barranco (Mignon de vitela escalfado em borras de touriga

nacional, alcachofras e nectarinas). O final mais-que-feliz veio

com uma selecção de sobremesas. Bruno Viegas volta a

encantar com Os Morangos (sablé, creme mascarpone e flores),

As Framboesas (mousse, jaconde pistáchio e sorbet), A Algarvia

(gelado de amêndoa como um “magnum” e bolo de laranja) e

Mixology (Tequila sunrise molecular e não só) e Luís Neves volta

a “cantar” como um trovador: “Um vinho da Madeira, com

notas de frutos secos e madeira, porque faz uma harmonização

perfeita com frutas, seja ele seco ou meio seco.”.

No final da refeição, Bruno Viegas faz questão de chamar

o resto da “trupe”, repartindo, humildemente, responsabilida-

des. É uma equipa muito jovem que, se começa assim, ainda

dará muitas e boas cartas. Deolindo Joana é alentejano de

gema, André Torres é lisboeta, Luís Cristina é de “cá de baixo”

e Fábio Dias Bernardo foi “importado da Holanda”. O

subchefe faz questão de esclarecer que tudo o que sai da

cozinha para a sala tem o dedo de todos: “Às vezes passamos

horas em torno de um prato, a perguntar o que falta, o que

poderá aperfeiçoar, realçar sabores.”. Esse “dedo conjunto”

inclui, também, Luís Neves, que anda “nestas andanças” há

26 anos. Veio da Quinta do Lago e é escanção há doze. Em

última análise, tudo isso faz com que sejam utilizados bons

vinhos para cozinhar.



Alta cozinha | Emo

Mas tal é simplificar demasiado as coisas. A escolha do

rosé, por exemplo, deveu-se aos tomates cereja confitados (no

Kefta de novilho) que emparelham com as castas Aragonez e

Touriga. E também tem grande voto na matéria dos pratos. É

ele que diz “Gostaríamos de ter quatro cartas por ano mas, por

agora, só nos é possível fazer boas coisas com duas épocas. É a

sazonalidade dos produtos que assim obriga. Se queremos ter

coisas excelentes, tem de ser assim. Sabores autênticos,

produtos de excelência e os nossos clientes vêm por isso

mesmo, porque é uma cozinha diferente, surpreendente, mas

de base tradicional.”. Bruno Viegas, algarvio barrocal (ou seja,

que não é nem da serra nem do litoral), não tem uma

experiência tão longa mas é, como referiu Pedro Trindade,

prometedor. Estudou na Escola de Hotelaria e Turismo do

Algarve, esteve cinco anos no Vila Vita Parc e ainda passou

pelo RIA Park, antes de se sagrar Subchefe Executivo no The

Lake Resort. Sabe muito bem o que tem em mãos e assume-o

com talento: “Temos de estar na primeira linha. Não temos

grelhados, por exemplo, somos um restaurante mais

cosmopolita, ao agrado de um público habituado à oferta mais

exclusiva das grandes capitais europeias. Trabalhamos com os

melhores fornecedores mas também temos princípios. Dou-lhe

o exemplo do atum. Os japoneses estão a acabar com aquilo

que eles chamam o yellow fin ou yellow tail. Para nós, aqui no

Algarve, ele é tão tradicional que temos o nosso nome, o

Rabilho. Cientes disso, preferimos usar aquele a que chamamos

Patudo e compramos aos Açores, onde lhe chamam o Asa

Branca. A qualidade é excelente e, no entanto, zelamos pela

integridade do nosso mar. Hoje em dia tem de ser assim.”. Nós

também ficámos sensibilizados. Assim como qualquer um que

aqui venha. O EMO vai, garantimos, dar que falar. Caso

contrário, justiça não será feita. Façamo-la nós.

RESTAURANTE EMO

HOTEL TIVOLI VICTORIA

Av. dos Descobrimentos, n.º 0

Vilamoura, Tel.: 289.317.000

www.tivolihotels.com


Com vistas inigualáveis para o green, o Emo não é o típico restaurante Algarvio, inserido num atípico hotel. Será muito difícil encontrar,

nas redondezas, algo melhor para se deixar ficar, sem pressas



18 vinhos | 18 receitas

Casamentos perfeitos entre o vinho e a gastronomia.

Vinhos que melhor combinam com as receitas Cooking, para surpreender os seus

convidados na hora de os abrir. Aromas e sabores para uma verdadeira harmonia.

8vinhos para 8 receitas

C O M B I N A Ç Ã O P E R F E I T A

BK-VINHOS 50 9/13/10 10:08 AM Page 94

BK-VINHOS 50 9/13/10 10:09 AM Page 95


8 vinhos | 8 receitas

Penne cremoso com salmão

Duque de Viseu

Branco | Dão

O Duque de Viseu branco apresenta uma bonita cor amarela citrina,

revela aromas muito finos, dominando os frutos maduros e citrinos,

harmoniosamente combinados com notas tropicais e minerais.

Na boca, é vivo e seco, com uma estrutura muito envolvente e o seu

final é longo e elegante.

pág. 67

Lasanha mediterrânica

Grão Vasco

Tinto | Alentejo

Este vinho tinto de cor vermelha-rubi, é caracterizado por um aroma frutado

intenso com notas de frutos vermelhos bem maduros, como a groselha.

Na boca é suave e tem uma evolução fresca com a acidez muito bem

equilibrada. Um vinho perfeito para consumo no dia-a-dia.

pág. 70

Conchas com frango assado

Grão Vasco

Branco | Dão

Com uma cor amarela clara, o Grão Vasco revela boa intensidade aromática,

com notas de frutos cítricos, frutos brancos, flores e ainda uma componente

mineral que lhe confere frescura. Na boca, tem uma acidez equilibrada e

revela bom volume. A intensidade de sabores é dominada pela

mineralidade e por frutos tropicais.

pág. 71

Figos com mozzarella e redução de vinagre de vinho tinto

Planalto

Branco | Douro

O Planalto tem um aroma muito intenso e de boa complexidade,

sobressaindo os citrinos, os frutos tropicais e uma ligeira mineralidade.

Na boca, revela grande harmonia e bom volume, estando novamente

presentes os sabores minerais e cítricos. O seu final é longo e delicado.

Perfeito com estes figos.pág. 37

BK-VINHOS 50 9/13/10 10:09 AM Page 96


Tartellettes de figos e queijo de cabra

Mateus

Rosé | Douro

O Mateus Rosé é um vinho leve, fresco, jovem e ligeiramente

«pétillant». A sua qualidade, extrema versatilidade e estilo consistente,

tornam-no o vinho ideal para acompanhar os bons momentos da vida.

pág. 37

Bruschetta de strogonoff de peru

Duque de Viseu

Tinto | Dão

Com uma cor profunda vermelha rubi, o Duque de Viseu Tinto apresenta

boa intensidade aromática, destacando-se os frutos vermelhos, os frutos

secos como o pinhão, a resina, os cogumelos e ainda um toque de

mineralidade. Na boca, revela boa acidez, taninos redondos mas presentes,

corpo médio e um aroma de boca a fruta madura. pág. 45

Filetes de peixe fritos com bacon

Vinha Grande

Branco | Douro

O Casa Ferreirinha Vinha Grande Branco apresenta uma cor brilhante. O

seu aroma revela boa intensidade e complexidade, sobressaindo os

frutos brancos, como a pêra e o melão, ligeiras notas florais e ainda notas

de madeira, que se apresenta muito discreta e bem integrada. O seu final

é longo e complexo.pág. 58

pág. 79

Panna cotta de morangos

Offley

Porto Branco

Com uma atractiva cor amarela-palha, o Porto Offley Branco tem um

aroma intenso dominado por notas florais, de compota de alperce e

pêssego e frutos secos. O envelhecimento em madeira de carvalho

enobreceu-o, aumentando a sua riqueza e complexidade. Na boca, destaca-

se o equilíbrio entre acidez e doçura, e um final persistente e elegante.

BK-VINHOS 50 9/13/10 10:14 AM Page 97

GOSTARIAMOS DE AGRADECER a colaboração de Teresa

Mattamouros na criação e elaboração das receitas de alguns

dos temas da revista. Um ano depois de ter colaborado connosco,

Teresa regressa dos Estados Unidos, onde vive, para enriquecer

os conteúdos da blue Cooking com as suas criações.

Ajuda preciosa


Última hora | Agradecimento

Bebida | Sangria

Faça agora | Sopas Frias

Pecado do mês | Queques

Cozinha do mundo | Mexicana

BC 50 - ultima hora 9/9/10 2:03 PM Page 98

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