View
249
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
GARÇOM E GARÇONETE.
ASSUNTOS ABORDADOS.
PARTE I – INTRODUÇÃO PROFISSIONAL.
MÓDULO A: REQUISITOS PROFISSIONAIS DO GARÇOM E DA GARÇONETE.
Postura Profissional.
Higiene Pessoal e Uniforme.
Relacionamento no Trabalho.
Comportamento.
Asseio Corporal.
Organograma do Restaurante
Valores Morais.
Cabelo/ Mãos/ Unhas.
Atribuições dos Funcionários
Habilidades.
Higiene Bucal e Barba
Maître e Chefe de Fila.
Regras de Conduta.
O Penteado da Garçonete.
Commis e Garçom
Regras de Postura.
Uniforme/Sapatos/ Cosméticos/Jóias.
Móvéis e Utensílios 71 itens.
* Dinâmica em grupo sobre os temas/exercício.
PARTE II– ATRIBUIÇÕES TAREFAS E RESPONSABILIDADES.
MÓDULO B: MISE-EN-PLACE (Salão – Mesas –Aparadores de Carrinhos e Mesas Auxiliares)
HIGIENIZAÇÃO DOS UTENSÍLIOS – DOBRADURA – ATENDIMENTO.
O que é Mise-en-place.
Higienização
Dobradura: - Leque - Pata de Boi – Colarinho de Garçom
Atendimento.
Salão.
Pratos e copos.
Recepção.
Mesas e Pedidos
Talheres.
Aparadores de Carrinhos.
Utensílios do Mégane.
Réchaud/Cardápio/Cinzeiros.
Alcachofra.
Anúncio.
Mesas Auxiliares.
Retirada.
* Dinâmica em grupo sobre os temas/exercício.
PARTE III – OS DIVERSOS QUESITOS NO SERVIR E SITUAÇÕES INUSITADAS.
MÓDULO C: SERVIÇOS/ FECHAMENTO DO RESTAURANTE / O GRAÇOM COMO VENDEDOR.
Serviços de Bebidas.
Garçom/Vendedor.
Serviços de Pratos.
Situações Inusitadas.
Bebidas.
Sua Imagem.
Prato Pronto.
Troca de Cinzeiro.
Reclamações.
Inglesa – Inglesa Indireto.
Francesa ou Diplomata.
Guardanapo.
Travessas sobre a mesa.
Talheres.
Pratos e Copos.
Vinho Branco e Rose.
Vinho Tinto.
Champagne.
Honestidade.
Bebidas em dose.
Técnica de servir Cognac.
Cerveja.
Líquido Derramado.
Sobremesa.
Refrigerante e Água.
Fechamento do Restaurante.
*Dinâmica em grupo sobre os temas/exercício.
Recommended