GARÇOM E GARÇONETE.

ASSUNTOS ABORDADOS.

PARTE I – INTRODUÇÃO PROFISSIONAL.

 

MÓDULO A: REQUISITOS PROFISSIONAIS DO GARÇOM E DA GARÇONETE.

 

Postura Profissional.             

Higiene Pessoal e Uniforme.                      

Relacionamento no Trabalho.

Comportamento.                   

Asseio Corporal.                                       

Organograma do Restaurante

Valores Morais.                     

Cabelo/ Mãos/ Unhas.                               

Atribuições dos Funcionários

Habilidades.        

Higiene Bucal e Barba                              

Maître e Chefe de Fila.

Regras de Conduta.               

O Penteado da Garçonete.                       

Commis e Garçom

Regras de Postura.                

Uniforme/Sapatos/ Cosméticos/Jóias.     

Móvéis e Utensílios 71 itens.

 

* Dinâmica em grupo sobre os temas/exercício.

                                                                      

PARTE II– ATRIBUIÇÕES TAREFAS E RESPONSABILIDADES.

 

MÓDULO B: MISE-EN-PLACE (Salão – Mesas –Aparadores de Carrinhos e Mesas Auxiliares)

                            HIGIENIZAÇÃO DOS UTENSÍLIOS – DOBRADURA – ATENDIMENTO.

                                                                                             

O que é Mise-en-place.        

Higienização                                

Dobradura: - Leque -  Pata de Boi – Colarinho de Garçom                

Atendimento.

Salão.                                       

Pratos e copos.                                                      

Recepção.

Mesas e Pedidos                                  

Talheres.                                                         

Aparadores de Carrinhos.   

Utensílios do Mégane.  

Réchaud/Cardápio/Cinzeiros.

Alcachofra.               

Anúncio.

Mesas Auxiliares.                 

Retirada.

 

* Dinâmica em grupo sobre os temas/exercício.

 

PARTE III – OS   DIVERSOS     QUESITOS     NO   SERVIR     E     SITUAÇÕES INUSITADAS.

 

MÓDULO C: SERVIÇOS/ FECHAMENTO DO RESTAURANTE / O GRAÇOM COMO VENDEDOR.

 

Serviços de Bebidas.            

Garçom/Vendedor.

Serviços de Pratos.

Situações Inusitadas.

Bebidas.                                               

Sua Imagem.

Prato Pronto.

Troca de Cinzeiro.

Reclamações.

Inglesa – Inglesa Indireto.

Francesa ou Diplomata.

Guardanapo.

Travessas sobre a mesa.

Talheres.

Pratos e Copos.

Vinho Branco e Rose.                                       

Vinho Tinto.                                        

Champagne.                                        

Honestidade.

Bebidas em dose.                 

Técnica de servir Cognac.   

Cerveja.

Líquido Derramado. 

Sobremesa.                               

Refrigerante e Água.            

Fechamento do Restaurante.

 

*Dinâmica em grupo sobre os temas/exercício.