Heider Junio Cassemiro Engenheiro de Alimentos. Boas Práticas Práticas de higiene Boas práticas...

Heider Junio Cassemiro

Engenheiro de Alimentos

Boas Práticas Práticas de higiene Boas práticas PREVENÇÃO Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)

– Alimentos contaminados

Contaminação

Microorganismos Organismos vivos muito pequenos - Microscópio

AlimentosUtensílios

Chão, poeira

Pessoas

Solo, ar, água

Animais

Prevenção – Boas Práticas Manter o ambiente limpo

Chão, poeira...

Retirar o excesso de sujeiraLavar com água e sabãoEnxaguar com águaBanhar com solução clorada para ambientes

Solução clorada1 litro de água + 1 colher de sopa de água sanitária (2,5% de cloro).

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Prevenção – Boas Práticas Guardar os produtos de limpeza separados dos

alimentos

Prevenção – Boas Práticas

Não permitir a entrada e permanência de animais na cozinha e em área de armazenamento de alimentos.

Remover o lixo

O lixo atrais insetos, roedores e outros animais.

Animais

Prevenção – Boas Práticas Lavar as mãos antes de manipular os

alimentos

Pessoas

1. Utilize a água corrente para molhar as mãos;2. Esfregue a palma e o dorso das mãos com sabonete, por aproximadamente 15 segundos;3. Enxágüe bem com água corrente retirando todo o sabonete;4. Seque-as com papel toalha ou outro sistema de secagem;5. Produto anti-séptico.

Prevenção – Boas Práticas

Pessoas

Prevenção – Boas Práticas Lavagem dos utensílios após o uso Utensílios

1 Retirar a sujeira

EnxaguarEscorrer

Prevenção – Boas práticas Lavagem de equipamentos

1 Lavagem com água e detergente

2 Desinfetar com solução clorada

3 Enxaguar em água corrente

Atenção! Lavagem do escorredor de utensíliosPanos de prato

Prevenção – Boas Práticas Lavar bem os alimentos Alimentos

1 Lavagem em água corrente

2 Colocar em solução de água clorada por 15 minutos

3 Enxaguar em água corrente ou imergir em água por 2 minutos.

Prevenção – Boas Práticas

Prevenção – Boas Práticas Manipulação - Cuidado! Não misturar

alimentos crus a alimentos prontos para serem consumidos.

Prevenção – Boas Práticas Escolha dos alimentos

Prazo de validade

Embalagens

Resumo das ações... Manter o ambiente limpo e organizado Impedir a entrada de animais Remoção do lixo Manter a higiene pessoal Higiene dos equipamentos e utensílios Higiene dos alimentos Armazenamento adequado dos

alimentos Manipulação adequada dos alimentos

OBRIGADA!

Referências ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária.

Cartilha sobre boas práticas para serviços de alimentação. Resolução - RDC nº 216/2004. Brasília, 3ª edição.

Banco de Alimentos e Colheita Urbana: Manipulador de Alimentos I - Perigos, DTA, Higiene Ambiental e de Utensílios. Rio de Janeiro: SESC/DN, 2003. 25 pág.

Banco de Alimentos e Colheita Urbana: Organização e controle de almoxarifado. Rio de Janeiro: Sesc/DN, 2003. 20 pág.