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Mercado de cafés Gourmet no Brasil - Palestrante - Nathan Herszkowics ABIC - Museu do Cafe
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no Brasilcafés Gourmet
Nathan Herszkowicz | Diretor Executivo
Mercado de
Há dez anos o conceito de café gourmet
praticamente não existia no Brasil
1894
1940
1976
1972
1978
Ele podia falar maravilhas do restaurante, mas se o café era ruim escrevia "Pena que o café era intragável!". Isso causou uma revolução
AmeaçasCONSUMO INTERNO DE CAFÉ EM SACAS E PER-CAPITA - BRASIL
1965 1975 19850
1
2
3
4
5
6
7
8
98.1
7.1
6.45.91
3.98
2.83
4.72
3.18
2.27
TOTAL INCLUSIVE SOLÚVEL (milhões de sacas)
kg café verde
kg café torrado
DesafiosInterromper a queda do consumo do café ocorrida nas
décadas de 70 e 80.
Assegurar o desenvolvimento competitivo das indústrias
Atuar em prol do crescimento do consumo de café
Lutar pela melhoria da qualidade do produto
Desmistificar o preconceito
Difusão de conhecimentos
1989
9
NÍVEL MÍNIMO DE QUALIDADE
METODOLOGIA ESCALA SENSORIAL1990
2000 – Conceito Café Gourmet
Gastronomia
Sabor da Colheita2001
Sabor da Colheita2002
LANÇAMENTO DA 3ª CAMPANHA DO “SABOR DA COLHEITA DO CAFÉ”
PALACIO DOS BANDEIRANTES - 18/JUNHO/2002
Sabor da Colheita2002
2002 Concurso de receitas com café
2002 Concurso de receitas com café
17
PROGRAMA DE QUALIDADE DO CAFÉ
2004
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
1421
26
4347
54
81
Empresas PQC
Evolução das empresas e produtos
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
5077
120
215256
324
421
Produtos PQC
+ 27 + 97
PQC – Programa de Qualidade do Café
Produtos por categoria
Gourmet25%
Superior23%
Tradicional52%
220 produtos 105 produtos
96 produtos
Tradicional Superior Gourmet
170
7381
220
96105
2009 2010 2009 2010 2009 2010
4,5 4,8 5,1 5,4 5,7 6 6,3 6,6 6,9 7,2 7,5 7,8 8,1
Gourmet
Superior
Tradicional
Média da Qualidade Global dos produtos PQC por categoria
4,7
6,3
7,4
*Produtos com nota de análise de manutenção abaixo do limite inferior da categoria são acompanhados pela Gerenciadora por meio do monitoramento das ações corretivas propostas pelas empresas.
3,53,73,94,14,34,54,74,95,15,35,55,75,96,16,36,56,76,97,17,37,57,77,98,18,3
GO
UR
MET
SUP
ERIO
RTR
AD
ICIO
NA
LN
ÃO
R
ECO
MEN
DÁ
VEL
MONITORAMENTO
UF Nº EMPRESASAM 1
BA 3
DF 3
ES 6
GO 1
MG 19
PB 1
PR 6
RJ 4
RN 1
RS 1
SC 2
SE 1
SP 24
DISTRIBUIÇÃO GEOGRÁFICA
2005
seu café com “Q” um a mais
2007
Qualidade dos Cafés - CCQ
Cafés CCQ Cafés PQC
4,00
4,50
5,00
5,50
6,00
6,50
7,00
7,50
8,00
8,50
Média CCQ = 7,4
Tradicional
Superior
Gourmet
?
Percepção do Consumidor
• Qualidade certificada
• Segurança alimentar
• Informações confiáveis
• Ajuda na escolha
Está ocorrendo uma rápida mudança na mente E no comportamento dos consumidores
conceito de qualidade em café2003 2009 - em %
determinantes de compra2008 2009 em %
Fonte: Pesquisa Tendências de Consumo de Café – Ivani Rossi – Fevereiro de 2010 desenvolvido por MIXXER para ABIC
Fonte: KANTAR WORDLPANEL
expansão do consumoincremento dos gastos em alimentos, bebidas, higiene pessoal e produtos de limpeza 2008 X 2009, em %
Nº DE CATEGORIAS NAS COMPRAS
AB C DE> 10 de 4 a 10 até 4
salários mínimos
14 +
17 21
++
41
38
34
42
38 37
2008 2009 2008 2009 2008 2009
PESQUISA DE EXPOSIÇÃO E PREÇO DO CAFÉ
EXPOSIÇÃO POR CATEGORIA DE QUALIDADE (%) Coleta de: 11/01/11
Categoria Frentes Preços Médios % (R$/Kg)
Tradicional 83% 11,72
Superior 5% 18,90
Gourmet 12% 43,46
Preço Médio Geral 15,35
Monodose / Café porcionadoA nova forma de degustar o café
INOVAÇÃO
BoutiqueR$ 1,80 / dose
K-Cup: Um fenômeno nos EUA
Xícara = R$ 9,00 (Santo Grão –SP)
É só colocar água bem quente e encaixar o sachê
HANDPRESSO.
R$ 4,80 / xícara (Santa Sophia – MG)
Varejo
Food Service
Restaurantes
Cafeterias
Hotelaria
Padaria
E- Commerce
“O que realmente importa é estimular o consumo de todas as
formas de café, com qualidade crescente, maior valor agregado e
rentabilidade em todo agronegócio.”
Almir José da Silva FilhoPresidente da ABIC
MUITO OBRIGADO!
www.abic.com.br www.cafeesaude.com.br
e-mail: abic@abic.com.br
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