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NUTRIÇÃO
UNIVERSIDADE ANHANGUERA-UNIDERP
Campo Grande - MS
Projeto Pedagógico do Curso de Nutrição (Bacharelado) UNIDERP
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Histórico da Universidade Anhanguera-Uniderp
A Universidade Anhanguera-Uniderp, localizada no Estado de Mato
Grosso do Sul, tem como missão integrar científica, cultural, técnica e
filosoficamente sua área de abrangência, sendo agente geradora do
desenvolvimento nacional sustentável e de inserção e emancipação social,
colaborando para a construção de uma nação brasileira soberana e justa, por
meio da formação de profissionais competentes e comprometidos com o
contexto socioeconômico e cultural brasileiro e regional. Assim, sem deixar de
atender ao conjunto das áreas de conhecimentos universais, ocupa-se, em
particular, de temáticas brasileiras regionais, quais sejam: Meio Ambiente,
Planejamento e Gestão, Ecoturismo, Integração Regional, Programas de
Desenvolvimento e Implantação de Serviços, Programas de Saneamento e
Saúde Pública, Programas de Educação, incluindo Educação à Distância,
Programas de Informatização, dentre outros.
O Centro de Ensino Superior Prof. Plínio Mendes dos Santos (CESUP),
foi criado em 1974, e implantou, de acordo com o previsto em seu projeto
educacional, ainda em 1974, cursos de graduação, realizou pesquisas e
implementou projetos de extensão. Em 1989, ampliou a sua atuação com uma
nova unidade em Rio Verde de Mato Grosso-MS, para atender a demanda
daquela região e sua área de influência.
Como parte do seu desenvolvimento, em 1990, o CESUP solicitou ao
então Conselho Federal de Educação, autorização para a transformação do
Centro de Ensino Superior Prof. Plínio Mendes dos Santos na Universidade
para o Desenvolvimento do Estado e da Região do Pantanal (UNIDERP). O
reconhecimento da Universidade, pelo atual Conselho Nacional de Educação,
deu-se pelo Parecer n.º 153/96, de 02 de dezembro de 1996, homologado por
Decreto Presidencial de 18/12/1996.
No ano de 2005, a Universidade, após sua larga experiência em ofertar
cursos de pós-graduação lato sensu a distância (visto ter sido autorizada pela
Portaria nº. 2.632, de 19/09/2002), decidiu-se pela ampliação da oferta de
Projeto Pedagógico do Curso de Nutrição (Bacharelado) UNIDERP
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cursos a distância, no âmbito da graduação, sendo Credenciada pela Portaria
nº. 4.069, de 29/11/2005.
Mantenedora
Base legal da Mantenedora
A Anhanguera Educacional S/A (AESA) assumiu o controle acionário do
Centro de Ensino Superior de Campo Grande Ltda., mantenedor da UNIDERP,
em outubro de 2007, em outubro de 2008, o Conselho Universitário decidiu, por
unanimidade, pelo novo texto do Estatuto, aprovado, em seguida, pelo
Ministério da Educação, por meio da Portaria MEC nº. 879, de 18 de novembro
de 2008, veiculada no D.O.U. nº. 225, de 19 de novembro de 2008. A partir
desta data a Universidade passou a denominar-se Universidade Anhanguera-
Uniderp, mantida pelo Centro de Ensino Superior de Campo Grande Ltda -
CESUP.
A Anhanguera Educacional S/A. - AESA incorporou o Centro de Ensino
Superior de Campo Grande Ltda.-CESUP, em 30 de abril de 2009, conforme
Assembleia Geral Extraordinária – AGE realizada na mesma data e registrada
na JUCESP (NIRE n.º 35.300.197.054), em 30 de setembro de 2009, sob o n.º
377.012/09-9, e pela Portaria MEC n. 1.620, de 13 de novembro de 2009,
publicada no D.O.U. nº 218, de 16 de novembro de 2009, a mantença da
Universidade Anhanguera-Uniderp foi transferida do Centro de Ensino Superior
de Campo Grande Ltda.-CESUP, para a Anhanguera Educacional S/A - AESA.
A AESA transformou sua natureza social de “sociedade anônima” para
“sociedade empresária ltda.,” em 06 de setembro de 2010, passando a
denominar-se Anhanguera Educacional Ltda. - AELTDA., consoante atos
registrados na JUCESP (NIRE n.º 35.300.197.054), sob o n.º 380.452/10-8, em
25 de outubro de 2010.
Dirigente
Presidente: CEO Rodrigo Calvo Galindo
Projeto Pedagógico do Curso de Nutrição (Bacharelado) UNIDERP
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Mantida
Nome: Universidade Anhanguera-Uniderp
Código e Nome da IES: 671
Organização Acadêmica: Universidade
Categoria Administrativa: Instituição privada com fins lucrativos
Portaria de (Credenciamento ou Recredenciamento): Portaria Nº 4.069, de
29 de novembro de 2005
Unidade Ceará / Matriz (Sede)
CNPJ: 05.808.792/0065-03
Rua Ceará, nº333/Bairro: Miguel Couto/Campo Grande-MS/CEP: 79.003-010
E-mail: reitoria.uniderp@anhanguera.com / Fone:(67) 3348-8000
Home Page: www.uniderp.br
Unidade Agrárias
CNPJ: 05.808.792/0069-37
Rua Alexandre Herculano, nº1.400/Bairro:Jardim Veraneio/Campo Grande-
MS/CEP:79.037-280
E-mail: reitoria.uniderp@anhanguera.com / Fone:(67) 3309-6546
Home Page: www.uniderp.br
Unidade Rio Verde de Mato Grosso
CNPJ: 05.808.792/0064-22
Av. Eurico Sebastião Ferreira, nº 930/Centro/Rio Verde de Mato Grosso-
MS/CEP:79.480-000
E-mail: reitoria.uniderp@anhanguera.com / Fone:(67) 3292-6100
Dirigentes
Reitora: Leocádia AglaéPetry Leme
Pró-Reitor Administrativo: Evaldo Tadeu Gomes Rosa
Pró- Reitor de Extensão: Ivo Arcangelo VendrusculoBusato
Projeto Pedagógico do Curso de Nutrição (Bacharelado) UNIDERP
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Pró-Reitora de Graduação, Pesquisa e Pós-Graduação: Luciana P. de Andrade
Diretora Acadêmica da Unidade: Eugênia Aparecida dos Santos
Histórico do Curso
O Curso de Nutrição foi criado no ano de 2004, por meio da Portaria
SERES 1/12 D.O.U. 09/01/2012 (2/3/3), foi reconhecido pela Portaria
280/2009e é oferecido na Universidade Anhanguera-Uniderp, Unidade
Agrárias, situada a Rua Alexandre Herculano nº1400, Bairro Jardim Veraneio,
Campo Grande - MS.
A renovação de reconhecimento do Curso foi publicada na Portarianº
822 D.O.U. de 02/01/2015. O regime de matrícula é seriado, e atualmente é
oferecido no (s) turno (s)matutino e noturno, com 200 vagas, sendo100 no
matutino, e 100 no noturno, com integralização em8 semestres.
Formas de Acesso
O acesso ao curso ocorre mediante Processo Seletivo é realizado por
Concurso Vestibular sob a responsabilidade da Comissão Permanente do
Processo Seletivo, que divulga em edital próprio os cursos, os requisitos de
ingresso e matrícula, o número de vagas e demais informações.
Há dois processos seletivos: o Concurso Principal e o Processo Seletivo
Continuado. O ingresso também é possível pelo Exame Nacional do Ensino
Médio (ENEM), conforme o desempenho e a classificação do candidato,nos
termos dos dispositivos especificados pela Instituição, de acordo com as
especificidades de cada curso, registradas nos editais.
O Programa Universidade para Todos (PROUNI), criado pelo Ministério
da Educação, por meio da MP nº. 213/2004 e institucionalizado pela Lei nº.
11.096, de 13/01/2005, tem como finalidade a concessão de bolsas de estudos
integrais e parciais a estudantes de baixa renda, em cursos de graduação e
tecnológico. A adesão da instituição ao Programa segue as recomendações do
Governo Federal.
Projeto Pedagógico do Curso de Nutrição (Bacharelado) UNIDERP
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Os portadores de diploma de nível superior, devidamente registrado,
poderão utilizar este documento para análise e ingresso, no período vigente do
processo seletivo, desde que haja vagas remanescentes, ou de acordo com os
editais publicados especificamente para o curso de Medicina.
O aproveitamento de estudos é concedido com base no requerimento do
estudante e as adaptações ao currículo em vigor são determinadas no Plano
de Estudos de Adaptação que é elaborado pelo Coordenador do Curso, de
acordo com as normas aprovadas pelos Conselhos Superiores e legislação
pertinente.
Coordenação de Curso
As decisões referentes ao curso, sua execução e supervisão são da
competência da Coordenação de Curso, grupo gestor composto pelo
Coordenador, Colegiado de Curso e Núcleo Docente Estruturante, de acordo
com o disposto no Estatuto, Regimento Geral, Normas Acadêmicas, e demais
legislações pertinentes em vigor.
Danielle Miron Castelo Branco, bacharel em Nutrição pela Universidade
Católica Dom Bosco, especialista em Programa de Saúde da Família, linha de
pesquisa: alimentos que trazem benefícios para mulheres durante a
menopausa pelaUniversidade Gama Filho. Experiência profissional na gerência
deUnidades de Alimentação e Nutrição, na assessoria da Coordenação do
Curso de Nutrição da Universidade para o Desenvolvimento do Estado e da
Região do Pantanal (UNIDERP), ampla experiência como Preceptora do
Estágio em Nutrição Clínica, como Tutora no Programa de Residência
Multiprofissional Integrada em Saúde da UniversidadeAnhanguera-
Uniderp/HRMS/FUNSAU e como professora universitária.
A Coordenadora, Danielle Miron Castelo Branco, possui 10 anos de
experiência profissional, sendo 08 anos de experiência de magistério superior e
1 ano de gestão acadêmica.
O Colegiado de Curso em 2015 é composto pelos seguintes
representantes:
Projeto Pedagógico do Curso de Nutrição (Bacharelado) UNIDERP
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Coordenadora do Curso: Profa. Danielle Miron Castelo Branco
Profa. Cristiane Maria Vendramini Momesso
Profa. Faena Moura de Lima
Profa. Mônica Aparecida Brum Ocampos
Profa. Rosilma Maria Salamoni
Profa. Saskia de Senna Barbosa
Aluna: Taís Raquel da Silva Eberhardt
O Núcleo Docente Estruturante atual do curso possui a composição
relacionada a seguir:
Coordenadora do Curso: Profa. Danielle Miron Castelo Branco
Profa. Andréia Gomes Martins João
Profa. Cristiane Maria Vendramini Momesso
Profa. Luiza Camargo Rodrigues Santos
Profa. Rosilma Maria Salamoni
Corpo Docente
O corpo docente possui experiência no magistério superior e experiência
profissional não acadêmica. A contratação de novos docentes decorre de
processo de seleção, no qual especial atenção é dedicada à tarefa de
empregar profissionais com trajetória consolidada, aliada a uma formação
sólida com aderência as disciplinas que irá ministrar.
A divulgação de vagas é pública e os candidatos são selecionados por
provas de títulos, didática, experiência acadêmica e não acadêmica. Ressalta-
se que a contratação do candidato selecionado é feita nos termos da
Consolidação das Leis do Trabalho, do Plano de Carreira Docente e de
diretrizes emanadas da Entidade Mantenedora.
A relação dos Docentes que ministram as disciplinas em cada semestre
letivo consta registrada na Coordenação do Curso, indicada nos Planos de
Ensino e Aprendizagem, e demais documentos complementares a esse Projeto
Pedagógico que norteiam a ofertas das disciplinas.
Projeto Pedagógico do Curso de Nutrição (Bacharelado) UNIDERP
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Objetivos Gerais do Curso
O Curso de Nutrição objetiva formar profissionais aptos e capacitados a
identificar, formular e solucionar problemas ligados às atividades de projeto,
operação e gerenciamento do trabalho e de sistemas de produção de bens e
serviços.
O Curso de Nutrição proposto formará profissionais aptos a atuar nos
setores relacionados à produção e serviços ou desenvolver atividades
autônomas como profissionais liberais ou empreendedores. Este profissional
atuará na concepção, planejamento, projeto, construção, operação e
manutenção de edificações e de infraestruturas, bem como executará trabalhos
de consultoria técnica (vistoria, perícia, avaliação), emitindo laudos e pareceres
nestas áreas.
Objetivos Específicos do Curso
Os objetivos específicos do Curso de Nutrição são os seguintes:
Formar Nutricionistas com sólida formação profissional técnica e científica,
para atender plenamente as exigências do meio social, econômico e cultural
onde irá exercer a profissão;
Habilitar o aluno para o pleno exercício profissional;
Constituir perfis de liderança profissional com atuação em equipes
multidisciplinares;
Implementar uma visão crítica de desenvolvimento integrado,
congregando ciência, tecnologia, produtividade e crescimento humano, ético
e social;
Preparar um profissional capaz de absorver e desenvolver novas
tecnologias, estimulando a sua atuação crítica, criativa e empreendedora na
identificação e resolução de problemas, necessidades e oportunidades,
ematendimento às demandas do mercado de trabalho, nacional e
internacional.
Respeitar os princípios éticos inerentes ao exercício profissional;
Projeto Pedagógico do Curso de Nutrição (Bacharelado) UNIDERP
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Atuar, dentro da sua área de competência, em todos os níveis de atenção à
saúde, integrando-se em programas de promoção, manutenção, prevenção,
proteção e recuperação;
Atuar multiprofissionalmente, interdisciplinarmente e transdisciplinarmente
na promoção da saúde humana, baseado na convicção científica, com
cidadania e ética;
Reconhecer a saúde como direito a condições dignas de vida, atuando de
forma a garantir a integralidade da assistência, entendida como um conjunto
articulado e contínuo das ações e serviços preventivos e curativos,
individuais e coletivos, exigidos para cada caso em todos os níveis de
complexidade do sistema;
Contribuir para a manutenção da saúde, bem estar e qualidade de vida das
pessoas, famílias e comunidade, considerando suas circunstâncias éticas,
políticas, sociais, econômicas e biológicas;
Exercer sua profissão de forma articulada ao contexto social;
Emitir laudos, pareceres e relatórios;
Conhecer métodos e técnicas de investigação e elaboração de trabalhos
acadêmicos e científicos;
Exercer responsabilidade técnica sobre assuntos e áreas compreendidos
nas atribuições do profissional nutricionista em conformidade com seu
Código de Ética e legislação específica.
Os objetivos acima citados são coerentes com o perfil do egresso e as
políticas institucionais. Essa coerência expressa uma diretriz acessível ao
conhecimento da comunidade externa.
A elaboração do Projeto teve como referências legais o Parecer
CES/CNE n°776/97, de 03/12/1997, que estabelece as Diretrizes Curriculares
dos Cursos de Graduação; a Resolução CNE/CES nº5, de 07/11/2001, que
institui as Diretrizes Curriculares para o Curso de Nutrição e a Resolução n°4,
de 06/04/2009, que dispõe sobre a carga horária mínima e duração do curso
para cursos da área de saúde.
Projeto Pedagógico do Curso de Nutrição (Bacharelado) UNIDERP
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Perfil de Egresso
O Curso de Nutrição tem como perfil do egresso, atuar no âmbito da
iniciativa privada e do Estado, buscando o emprego racional dos recursos e o
alcance da missão e dos objetivos organizacionais, em consonância com as
demandas da sociedade. O Nutricionista deve desenvolver competências como
padrão de articulação entre o conhecimento e inteligência pessoal, conforme
exigência expressa na lei nº 9.394 Lei de Diretrizes e Bases da Educação
Nacional, de 20/12/96. Isto se torna o eixo do processo ensino-aprendizagem,
sendo então as competências, as capacidades ou os saberes em uso, que
envolvem conhecimentos, habilidades e valores.
O Curso de Nutrição, em consonância a Resolução CNE/CES nº5, de
07/11/2001, que regulamenta as Diretrizes Curriculares do Curso de Nutrição,
possibilitará a formação profissional e a apropriação do perfil que contemple a
vocação da região em que se encontra localizado o Curso.
As competências e habilidades que deverão ser desenvolvidas na busca
do perfil do egresso ao final da sua formação em Nutrição, são:
O nutricionista deverá aplicar conhecimentos sobre a composição,
propriedades e transformações dos alimentos e seu aproveitamento pelo
organismo humano, na atenção dietética; Contribuir para promover, manter e
ou recuperar o estado nutricional de indivíduos e grupos populacionais;
Desenvolver e aplicar métodos e técnicas de ensino em sua área de
atuação; Atuar em políticas e programas de educação, segurança e
vigilância nutricional, alimentar e sanitária, visando a promoção da saúde em
âmbito local, regional e nacional;
Atuar na formulação e execução de programas de educação nutricional; de
vigilância nutricional, alimentar e sanitária; Atuar em equipes
multiprofissionais de saúde e de terapia nutricional; Avaliar, diagnosticar e
acompanhar o estado nutricional; planejar, prescrever, analisar,
supervisionar e avaliar dietas e suplementos dietéticos para indivíduos
sadios e enfermos;
Projeto Pedagógico do Curso de Nutrição (Bacharelado) UNIDERP
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Planejar, gerenciar e avaliar unidades de alimentação e nutrição, visando a
manutenção e ou melhoria das condições de saúde de coletividades sadias
e enfermas;
Realizar diagnósticos e intervenções na área de alimentação e nutrição,
considerando a influência sociocultural e econômica que determina a
disponibilidade, consumo e utilização biológica dos alimentos pelo indivíduo
e pela população;
Atuar em equipes multiprofissionais destinadas a planejar, coordenar,
supervisionar, implementar, executar e avaliar atividades na área de
alimentação e nutrição e de saúde;
Reconhecer a saúde como direito e atuar de forma a garantir a integralidade
da assistência, entendida como conjunto articulado e contínuo das ações e
serviços preventivos e curativos, individuais e coletivos, exigidos para cada
caso em todos os níveis de complexidade do sistema;
Desenvolver atividades de auditoria, assessoria, consultoria na área de
alimentação e nutrição;
Atuar em marketing em alimentação e nutrição;
Exercer controle de qualidade dos alimentos em sua área de competência;
Desenvolver e avaliar novas fórmulas ou produtos alimentares visando sua
utilização na alimentação humana;
Integrar grupos de pesquisa na área de alimentação e nutrição;
Investigar e aplicar conhecimentos com visão holística do ser humano
integrando equipes multiprofissionais;
A formação do Nutricionista deve contemplar as necessidades sociais da
saúde, com ênfase no Sistema Único de Saúde (SUS).
O egresso, no papel de Nutricionista terá amplas possibilidades de
desenvolver a capacidade individual ehabilidades para transformar recursos,
criar ações e identificar as ameaças e oportunidades das situações a
serem vivenciadas, objetivando inovação, alcance de resultados positivos e
uma atuação ativa no mercado de trabalho.
Projeto Pedagógico do Curso de Nutrição (Bacharelado) UNIDERP
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Área de Atuação
A área de atuação, que não deve ser confundida com local de trabalho,
é definida neste modelo acadêmico como o campo de trabalho e de ocupação
do profissional. Definir as áreas de atuação do curso permite selecionar as
competências e habilidades necessárias para um profissional com formação
generalista e abrangente. Como o Curso de Nutrição oferece uma formação
básica geral, é comum que alguns profissionais atuem em outros campos
diferentemente de sua formação, como área de alimentação coletiva, nutrição
clínica, saúde coletiva, docência, indústria de alimentos, nutrição em esportes,
marketing na área de alimentação e nutrição, e tantas outras áreas abordadas
no seu currículo.
Matriz Curricular
A matriz curricular está estruturada por disciplinas de área e de curso,
cumprindo as determinações legais e as Diretrizes Curriculares do curso, e
organizadas com aulas expositivas, atividades práticas, atividades
supervisionadas, tais como laboratórios, atividades em biblioteca, trabalhos
individuais e em grupo etc.
Nas disciplinas que requerem práticas, as atividades presenciais são
divididas em atividades teóricas-práticas em laboratórios específicos, sempre
respeitando os critérios legais do número máximo de alunos em aulas práticas,
no caso das que demandam esse tipo de prática, ou através de
desenvolvimento de trabalhos em equipe e discussão de temáticas de
interesse da própria matéria/conteúdo ou de enfoque interdisciplinar.
A seguir são apresentadas as disciplinas que compõe a matriz curricular
do curso:
Projeto Pedagógico do Curso de Nutrição (Bacharelado) UNIDERP
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1o Semestre
No Disciplina Carga Horária total
1 Bioética em Saúde 60
2 Primeiros Socorros 40
3 Ciências Sociais Aplicadas à Saúde 40
4 Tópicos em Nutrição 80
5 Comunicação e Saúde 40
6 Psicologia Aplicada à Saúde 40
7 Desenvolvimento Pessoal e Profissional 40
Atividade Complementar 40
Subtotal 380
2o Semestre
No Disciplina Carga Horária total
1 Anatomia 80
2 Citologia e Genética 40
3 Microbiologia e Imunologia 60
4 Nutrientes e Guias Alimentares 80
5 Bioestatística 40
6 Bioquímica I 60
7 Responsabilidade Social e Meio Ambiente 40
Atividade Complementar 40
Subtotal 440
3o Semestre
No Disciplina Carga Horária total
1 Biologia Tecidual 60
2 Parasitologia 40
3 Bioquímica II 60
4 Nutrição Humana 100
5 Fisiologia Humana 100
6 Direito e Legislação 40
Atividade Complementar 40
Subtotal 440
4o Semestre
No Disciplina Carga Horária total
1 Patologia Aplicada à Nutrição 80
2 Farmacologia 40
3 Nutrição Materno Infantil e do Adolescente 80
4 Bromatologia 60
Projeto Pedagógico do Curso de Nutrição (Bacharelado) UNIDERP
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5 Higiene e Microbiologia dos Alimentos 60
6 Direitos Humanos 40
Atividade Complementar 40
Subtotal 400
5o Semestre
No Disciplina Carga Horária total
1 Técnica Dietética I 80
2 Avaliação Nutricional I 60
3 Dietoterapia I 100
4 Administração em Unidades de Alimentação e Nutrição I 60
5 Epidemiologia 40
6 Desenvolvimento Econômico 40
Subtotal 380
6o Semestre
No Disciplina Carga Horária total
1 Educação Nutricional 40
2 Avaliação Nutricional II 60
3 Administração em Unidades de Alimentação e Nutrição II 40
4 Técnica Dietética II 60
5 Nutrição Social 80
6 Dietoterapia II 80
7 Composição de Alimentos 40
Subtotal 400
7º Semestre
No Disciplina Carga Horária total
1 Nutrição no Idoso 60
2 Segurança Alimentar e Nutricional 40
3 Tecnologia de Alimentos 60
4 Nutrição Esportiva 80
5 Competências Profissionais 60
6 Trabalho de Conclusão de Curso I 70
7 Estágio Supervisionado I 220
Subtotal 590
8º Semestre
No Disciplina Carga Horária total
1 Trabalho de Conclusão de Curso II 80
2 Estágio Supervisionado II 220
3 Estágio Supervisionado III 220
Projeto Pedagógico do Curso de Nutrição (Bacharelado) UNIDERP
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Subtotal 520
Língua Brasileira de Sinais (LIBRAS) e Inclusão *Optativa 40
Aulas ou Atividades Carga Horária
Aulas Teóricas 1760
Aulas Práticas 860
Estágios Supervisionados 660
Atividades Complementares 160
TCC 150
Carga Horária Total 3590
Disciplinas e Ementas
1º semestre
Bioética em Saúde
Ementa: Pensamento bioético. Aspectos éticos no exercício profissional e suas
relações com as práticas de saúde. Ética da pesquisa em seres humanos,
animais e integralidade científica. Genômica. Reprodução Assistida. Paciente
terminal. AIDS. Saúde pública e desigualdade social. Aborto.
Primeiros Socorros
Ementa: Estudo e aplicabilidade básica de primeiros socorros.
Ciências Sociais Aplicadas à Saúde
Ementa: As Ciências Humanas e Sociais como instrumento para o
desenvolvimento da atividade do profissional da saúde no atual cenário da
sociedade. Os aspectos biológicos, condições de vida e perfil epidemiológico
da população. Acesso aos serviços de saúde. Questões referentes à saúde e a
doença em que se considera sua dinâmica social.
Tópicos em Nutrição
Projeto Pedagógico do Curso de Nutrição (Bacharelado) UNIDERP
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Ementa: História da nutrição e sua evolução. Regulamentação da profissão.
Áreas de atuação. Atuação do nutricionista. Discussão de trabalhos científicos
e atualidades na nutrição. Código de ética do nutricionista.
Comunicação e Saúde
Ementa: Comunicação em promoção de Saúde. Barreiras da comunicação em
saúde. Tecnologia da informação. Prontuário eletrônico. Aquisição de
informações via internet. Principais sites de busca científica.
Psicologia Aplicada à Saúde
Ementa: Conceitos, definições e evolução histórica da Psicologia.
Desenvolvimento humano, personalidade, comunicação. Psicologia social,
comunitária e da saúde. Comportamento e emoção das pessoas relacionados
à alimentação, desenvolvimento de transtornos alimentares e seu impacto na
saúde e suas consequências sociais e psicológicas. Transtornos do humor e
ansiedade. Psicologia e equipes multi e interdisciplinar em serviço de saúde e
nutrição.
Desenvolvimento Pessoal e Profissional
Ementa: Estudo das questões que envolvem a inserção do sujeito no mundo
do trabalho. Estabelecimento de projeto de vida. Competência social.
Competência interpessoal. Características do processo seletivo. Independência
financeira. Miscigenação étnico-racial, diversidade cultural e sua influência na
construção social do Brasil. História e cultura afro-brasileira e indígena.
Desigualdades que atingem historicamente determinados grupos sociais, em
especial: afrodescendentes e indígenas. As definições étnico-raciais e as
políticas de ação afirmativa.
Atividade Complementar
Ementa: Participação em atividades formacionais de incentivo à busca do auto
aprendizado, com responsabilidade pessoal, social e intelectual. Exercício de
atividades de enriquecimento científico, profissional e cultural.
Projeto Pedagógico do Curso de Nutrição (Bacharelado) UNIDERP
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2º semestre
Anatomia
Ementa: Estudo da anatomia dos sistemas esquelético, articular, muscular,
respiratório e circulatório. Noções básicas dos sistemasorgânicos, a saber:
renal, genital masculino, genital feminino, tegumentar estesiologia e
neuroanatomia com enfoque maior emsistema digestório.
Citologia e Genética
Ementa: Bases para o estudo da biologia enfatizando a evolução celular, tipos
de célula e teoria celular. Constituintes orgânicos e inorgânicos; organelas
celulares e sistema membranoso; membranas celulares; núcleo. Ciclo celular.
Bases para estudo da histologia dos tecidos e sistemas do corpo humano.
Estudo embriológico do desenvolvimento humano da fecundação ao
nascimento. Natureza do material genético; transmissão de caracteres
hereditários; modo de ação gênica. Mutações e errosinatos do metabolismo.
Genética molecular. Tecnologia de DNA. Citogenética. Métodos e diagnóstico.
Microbiologia e Imunologia
Ementa: Definição e classificação dos principais microrganismos. Princípios de
imunologia humana. Autoimunidade. Efeitos nutricionais no sistema imune.
Estudo da morfologia de bactérias, fungos, vírus e príons. Estudo da
importância dos microrganismos de interesse alimentar e os microrganismos
contaminantes e produtores de toxinas nos alimentos, com ênfase em
bactérias.Microrganismos indicadores.
Nutrientes e Guias Alimentares
Ementa: Estudo dos conceitos da ciência da nutrição e seus diferentes
aspectos, abordando os diferentes tipos de alimentos e nutrientes, visando
conhecer as suas propriedades nutricionais e químicas. Estudo dos principais
guias alimentares e sua aplicação na dieta para indivíduos e populações.
Projeto Pedagógico do Curso de Nutrição (Bacharelado) UNIDERP
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Bioestatística
Ementa: Fases de um trabalho estatístico. Representação tabular.
Representação gráfica. Distribuição de frequências. Medidas tendênciacentral.
Medidas de dispersão. Noções de correlação e regressão. Desenvolvimento do
método estatístico no raciocínio específicodos fenômenos quantitativos de
múltipla causalidade em problemas biológicos em geral e no campo da saúde.
Noções deprobabilidade, distribuições binomial e normal, testes x2 e t.
Sistemas de informação na área da saúde. Planilhas eletrônicas.Bancos de
dados.
Bioquímica I
Ementa: Estudo da composição bioquímica destinada à nutrição no que diz
respeito às principais biomoléculas: carboidratos, lipídeos,aminoácidos,
proteínas. Relacionando sua estrutura e função com o metabolismo, tanto com
relação a síntese e degradação. Macro e micronutrientes.
Responsabilidade Social e Meio Ambiente
Ementa: Panorama mundial da questão ambiental. Fundamentos da
sustentabilidade. Preparando-se para a nova economia.Sustentabilidade no
mundo corporativo.
Atividades Complementares
Ementa: Participação em atividades formacionais de incentivo à busca do auto
aprendizado, com responsabilidade pessoal, social eintelectual. Exercício de
atividades de enriquecimento científico, profissional e cultural.
3º semestre
Biologia Tecidual
Ementa: Estudo da histologia dos sistemas do corpo humano. Embriologia.
Parasitologia
Projeto Pedagógico do Curso de Nutrição (Bacharelado) UNIDERP
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Ementa: Morfologia, biologia, patologia, profilaxia e epidemiologia de
protozoários e helmintos de interesse em saúde.
Bioquímica II
Ementa: Metabolismo dos nutrientes: processos digestivos e distúrbios
metabólicos importantes em nutrição. Integração e regulação dometabolismo.
Nutrição Humana
Ementa: Introdução à nutrição e dietética. Leis da alimentação e diretrizes
básicas da alimentação. Necessidades e recomendações nutricionais. Estudo
da nutrição e dietética. Cálculo de dieta. Estudo do NDpCal. Planejamento de
dietas. Análise e adequação de dietas. Alimentação regional. Práticas
dietéticas e costumes alimentares. Estudo dos aspectos fisiológicos e
nutricionais no ciclo evolutivo adulto da vida humana, recomendações e
necessidades nutricionais na fase adulta de indivíduos e grupos populacionais
sadios.
Fisiologia Humana
Ementa: Introdução e fisiologia da membrana celular (meio interno, transporte
e potencial de ação e de repouso). Músculo esquelético, liso e cardíaco.
Sistema vascular. Pressão arterial e regulação. Sistemas: cardiovascular,
nervoso (neurofisiologia), circulatório, respiratório, digestório, renal e endócrino.
Direito e Legislação
Ementa: Introdução ao estudo do direito. Teoria geral do Estado. Direito
constitucional. Direito tributário. Direito civil. Direito de família e das sucessões.
Direito do consumidor. Direito empresarial. Direito do trabalho.
Atividades Complementares
Ementa: Participação em atividades formacionais de incentivo à busca do auto
aprendizado, com responsabilidade pessoal, social eintelectual. Exercício de
atividades de enriquecimento científico, profissional e cultural.
Projeto Pedagógico do Curso de Nutrição (Bacharelado) UNIDERP
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4º semestre
Patologia Aplicada à Nutrição
Ementa: Introdução ao conceito de normal e patológico. Definição, saúde/
doença. Classificação dos processos anatômicos patológicos gerais.
Degenerações; necroses; apoptose, alterações do metabolismo e acúmulo de
pigmentos. Distúrbios hemodinâmicos,edema, hiperemia, hemorragia,
trombose, embolia e infarto. Fisiopatologia do processo inflamatório,
cicatrização, regeneração ereparação. Patologias nutricionais.
Farmacologia
Ementa: A farmacologia e a sua interação com o profissional tanto na
assistência hospitalar quanto na comunitária. Princípios fundamentais de
farmacologia. Introdução à farmacologia farmacocinética (absorção).
Farmacocinética distribuição de fármacos. Farmacocinética metabolização de
fármacos. Farmacocinética metabolização e excreção de fármacos.
Farmacocinética excreção de fármacos. Farmacodinâmica. Mecanismo geral
de ação dos fármacos. Farmacodinâmica agonistas e antagonistas.
Farmacologia do sistema nervoso autônomo. Fármacos utilizados no
tratamento de doenças cardiovasculares / anti-hipertensivos e diuréticos. Anti-
inflamatórios. Antimicrobianos.
Nutrição Materno Infantil e do Adolescente
Ementa: Nutrição e a saúde materno infantil. Nutrição precoce e a saúde do
adulto. Cuidado nutricional na atenção primária à saúde. Nutrição na gestação,
lactação e infância. Avaliação nutricional na atenção nutricional a gestantes,
nutrizes, lactentes, préescolares e escolares.Guias alimentares para gestantes,
lactentes e crianças. Avaliação do consumo alimentar na atenção a gestantes,
nutrizes, lactentes, pré escolares e escolares.Promoção da alimentação
saudável na gravidez e infância.Políticas de alimentação e nutrição focadas no
grupo materno-infantil.
Projeto Pedagógico do Curso de Nutrição (Bacharelado) UNIDERP
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Bromatologia
Ementa: Importância da análise de alimentos na indústria de alimentos.
Análise de alimentos. Composição do alimento (umidade, conteúdomineral,
proteína, lipídeos, fibra e açúcares). Tratamento de análise de dados analíticos.
Classificação, estrutura e propriedades de vitaminas e minerais em relação aos
alimentos.
Higiene e Microbiologia dos Alimentos
Ementa: Histórico e normas da higiene dos alimentos. Revisão sobre as
doenças veiculadas por alimentos. Análise de perigos e pontos críticos de
controle. Práticas de limpeza e sanificaçãode ambientes e equipamentos em
unidades de alimentação e nutrição. Introdução à vigilância sanitária.
Significado e importância da vigilância sanitária. O sistema nacional de
vigilância sanitária eseu funcionamento. Legislação sanitária. Organização da
vigilância sanitária nos estados e municípios.
Direitos Humanos
Ementa: Estado Constitucional. Fontes e antecedentes dos direitos humanos.
Declaração dos direitos humanos. Evolução histórica dos direitos econômicos e
sociais. Direitos sociais na Constituição de Weimar. Proteções do indivíduo
contra o Estado.
Atividades Complementares
Ementa: Participação em atividades formacionais de incentivo à busca do auto
aprendizado, com responsabilidade pessoal, social eintelectual. Exercício de
atividades de enriquecimento científico, profissional e cultural.
5º semestre
Técnica Dietética I
Ementa: Conceitos e objetivos da técnica dietética. Alimentos e seu preparo.
Aquisição de alimentos. Introdução ao trabalho prático:pesos e medidas, fichas
Projeto Pedagógico do Curso de Nutrição (Bacharelado) UNIDERP
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técnicas de preparação. Planejamento de refeições e cardápios. Análise
sensorial.
Avaliação Nutricional I
Ementa: Conceituação e importância da avaliação nutricional. Componentes
da avaliação nutricional. Avaliação antropométrica de gestantee nutriz, crianças
e adolescentes. Inquéritos dietéticos. Metodologia de inquéritos dietéticos para
estudos populacionais. Validade e reprodutividade dos métodos de avaliação
dietética. Avaliação bioquímica e clínica do estado nutricional. Avaliação
nutricionaldo paciente hospitalizado. Avaliação subjetiva global. Aspectos
éticos inerentes à avaliação do estado nutricional e de estudos decomposição
corporal. Diagnóstico nutricional e exposição a fatores de risco.
Dietoterapia I
Ementa: Introdução à dietoterapia: conceitos, finalidades, importância e
princípios da prescrição dietoterápica. Função do nutricionistadietoterapeuta.
Modificações da dieta normal. Dietas hospitalares padronizadas. Dieta enteral e
parenteral. Dietoterapia nasdoenças da cavidade oral e esôfago, estômago e
intestinos. Dietoterapia nas doenças hepáticas, renais, da vesícula biliar
epâncreas. Dietoterapia nas doenças pulmonares, cardiovasculares e do
sistema nervoso. Home care.
Administração em Unidades de Alimentação e Nutrição I
Ementa: Fundamentos da Administração Geral. Administração e organização
de U.A.N. (Unidade de Alimentação e Nutrição institucional e hospitalar).
Caracterização e estrutura organizacional da U.A.N. Sistemas de alimentação.
Planejamento da estrutura física. Sistema de distribuição de refeições.
Dimensionamento e distribuição de pessoal. Recrutamento, seleção e
admissão de pessoal. Treinamento de pessoal e segurança do trabalho.
Manual de boas práticas. PAT: Programa de Alimentação doTrabalhador.
Epidemiologia
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Ementa: O processo saúde/doença, quantificação em epidemiologia. Estudos
epidemiológicos. Epidemiologia e profilaxia das doenças demaior importância
coletiva. Abordagem sobre a vigilância epidemiológica e seu papel no Sistema
Único de Saúde (SUS).
Desenvolvimento Econômico
Ementa: Conceitos de desenvolvimento e subdesenvolvimento. As medidas do
desenvolvimento econômico. O modelo de desenvolvimento econômico do pós
guerra. A globalização econômica e a crise econômica global. O surgimento
dos BRICS e o desenvolvimento econômico da: China, Índia, Rússia, Brasil e
África do Sul. Organizações multilaterais de desenvolvimento econômico.
6º semestre
Educação Nutricional
Ementa: Fundamentos da educação. Educação nutricional: conceituação,
objetivos, histórico. Análise crítica do papel da educação nutricional para a
sociedade nos seus diversos momentos históricos. Utilização do processo
ensino-aprendizagem em educação nutricional. Diferentes correntes de
interpretação do processo saúde-doença e sua aplicação na educação
nutricional. Formação do hábito alimentar: fundamento e evolução. Processo
de mudança do comportamento alimentar. Planejamento, elaboração,
execução e avaliação de programas educativos. Elaboração e utilização dos
meios multisensoriais em educação nutricional.
Avaliação Nutricional II
Ementa: Explora detalhadamente os parâmetros indicativos do estado
nutricional, capazes de promover a elaboração de um diagnóstico nutricional
completo. Visa interpretação de exames laboratoriais.
Administração em Unidades de Alimentação e Nutrição II
Projeto Pedagógico do Curso de Nutrição (Bacharelado) UNIDERP
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Ementa: Qualidade. Gestão da qualidade em unidades de alimentação e
nutrição. Controle de qualidade. Garantia de qualidade. Programas de
educação e treinamento nos sistemas de qualidade em unidades de
alimentação e nutrição. Planejamento e organização de trabalho em serviços
de alimentação. Princípios de organização contábil. Princípios financeiros
aplicáveis a unidades de alimentação e nutrição. Principais custos
considerados em uma unidade de alimentação e nutrição. Fatores que afetam
o controle de custos. Cálculos de custos.
Técnica Dietética II
Ementa: Carnes. Hortaliças e frutas. Cereais e leguminosas. Açúcares,
edulcorantes e produtos diet/light. Óleos e gorduras. Leite e derivados.
Evolução da consistência de dietas. Alimentos para fins especiais
(fenilcetonúria e intolerância ao glúten). Alimentos não convencionais e
gastronomia. Planejamento de cardápios para coletividades.
Nutrição Social
Ementa: Histórico da saúde pública no Brasil. Transição epidemiológica e
transição nutricional. Situação alimentar e nutricional no Brasil. A política
nacional de alimentação e nutrição (PNAN). Programas de alimentação e
nutrição. Sistema único de saúde. Programa de saúde da família. Sistema de
vigilância alimentar e nutricional.
Dietoterapia II
Ementa: Dietoterapia nos distúrbios endócrinos e considerações sobre
endocrinologia geral. Dietoterapia na obesidade e magreza, nos estados
infecciosos agudos e crônicos, no pré e pós-operatório, nas queimaduras, nas
alergias, nas doenças neuropsíquicas, nos erros inatos do metabolismo.
Nutrição e câncer. Nutrição e AIDS.
Composição de Alimentos
Projeto Pedagógico do Curso de Nutrição (Bacharelado) UNIDERP
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Ementa: A disciplina visa o estudo dos alimentos e fatores que influenciam na
sua composição. Interpretação e análise crítica dos principais bancos de dados
sobre composição química dos alimentos.
7º semestre
Nutrição no Idoso
Ementa: Estudo dos aspectos fisiológicos e nutricionais no envelhecimento de
indivíduos e grupos populacionais sadios e enfermos, bem como os parâmetros
indicativos do estado nutricional, capazes de promover a elaboração de um
diagnóstico nutricional completo. E a partir desses conceitos determinarem as
estratégias utilizadas para promover hábitos alimentares saudáveis e
desejáveis para idosos sadios e enfermos.
Segurança Alimentar e Nutricional
Ementa: A disciplina apresenta a evolução do conceito de segurança alimentar
e nutricional; discute os determinantes do acesso permanente pela população a
uma alimentação segura sob os aspectos qualitativo e quantitativo, de modo
permanente e sem interferir nas demais necessidades humanas como moradia,
educação, lazer.
Tecnologia de Alimentos
Ementa: Estudo da tecnologia de alimentos. Microbiologia de alimentos
aplicada à indústria alimentícia. Métodos de conservação de alimentos. Efeitos
do armazenamento e processamento sobre a disponibilidade dos diferentes
nutrientes dos alimentos. Tecnologia de carnes, vegetais, frutas, cereais e
laticínios. Avaliação da qualidade nutricional de alimentos.
Nutrição Esportiva
Ementa: A disciplina abrange o conhecimento das vias metabólicas geradoras
de energia durante os diferentes tipos de exercício e das necessidades
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nutricionais específicas de atletas e esportistas, assim como os métodos de
avaliação nutricional e elaboração de dietas destinados a esses indivíduos.
Competências Profissionais
Ementa: Leitura e interpretação. Análise e crítica. Dedução. Indução.
Relações, comparações, contrastes e contradições. Questionamentos e
argumentações. Definição de marketing, estratégias de marketing utilizadas em
alimentos, marketing pessoal.
Trabalho de Conclusão de Curso I
Ementa: Elaboração do projeto preliminar de pesquisa necessário para a
conclusão do curso de graduação em nutrição.
Estágio Supervisionado I (Nutrição Social)
Ementa: O Estágio Supervisionado em Nutrição Social permite ao aluno aplicar
os conhecimentos adquiridos durante os semestres anteriores do curso de
Nutrição, no que se refere ao atendimento coletivo e ao nível primário de
atenção à saúde.
8º semestre
Trabalho de Conclusão de Curso II
Ementa: Procedimentos didáticos: pesquisa, análise de texto e resultados.
Pesquisa bibliográfica. Publicações científicas. Referências bibliográficas.
Estágio Supervisionado II (Nutrição Clínica)
Ementa: O Estágio Supervisionado em Nutrição Clínica permite ao aluno
aplicar os conhecimentos adquiridos durante os semestres anteriores do curso
de Nutrição, no que se refere ao atendimento individual em hospitais e
consultórios, bancos de leite, lactários, terapia de nutrição enteral, home care e
personal relacionado à dieta.
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Estágio Supervisionado III (Unidades de Alimentação e Nutrição)
Ementa: O Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição
permite ao aluno aplicar os conhecimentos adquiridos durante os semestres
anteriores do curso de Nutrição, no que se refere a Administração de Unidades
de Alimentação e Nutrição - refeitórios de empresas, restaurantes, fastfoods,
supermercados, consultorias e assessorias na área.
Língua Brasileira de Sinais (LIBRAS) e Inclusão
Ementa: Noções básicas teóricas e práticas sobre a LIBRAS. Histórico da
educação de surdos: origem da(s) língua(s) de sinais, abordagens e mitos.
Cultura e identidade surda. Aspectos linguísticos da LIBRAS. Prática em
LIBRAS. Atuais contextos educacionais e legislações pertinentes na área da
surdez.
Bibliografia Básica e Complementar
Serão registrados nos Planos de Ensino e Aprendizagem de cada
semestre e turma, as referências bibliográficas que fundamentam a disciplina
ou módulo.
Os Planos de Ensino e Aprendizagem serão disponibilizados e
apresentados aos alunos no início de cada período letivo.
Regulamentos das disciplinas ou atividades
As disciplinas ou atividades que possuem organização didática
diferenciada (Estágios supervisionados, Trabalho de Conclusão de Curso,
Atividades Complementares etc) são regidas por Regulamento próprio,
disponível na Coordenação do Curso e apresentadas pelos professores aos
alunos, no início de cada período letivo.
Infraestrutura Física e sua Utilização
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O Curso de Nutrição disponibiliza salas e laboratórios com capacidade e
equipamentos adequados e condições satisfatórias para atender suas
respectivas atividades teóricas e práticas. Possui ainda o espaço físico que
onde se encontra a Coordenação do Curso, responsável pela gestão didático-
pedagógica do mesmo, em consonância com o seu Colegiado de Curso e
Núcleo Docente Estruturante.
Além dessas, outras instalações estão à disposição dos docentes e
discentes, tais como: salas para professores e reuniões, secretaria,
Departamento de Controle Acadêmico, posto de atendimento bancário, setor
de multimeios, setor de reprografia, cantinas, espaços para convivência, salas
de estudo e representação estudantil, estacionamentos, auditórios,etc cujo
respectivo detalhamento encontra-se apresentado no Programa Institucional da
IES.
Acrescente-se ainda que, para apoiar as atividades do mencionado
Curso, a IES possui laboratórios de informática, tecnicamente preparados, com
pessoal qualificado. Esses últimos dão o suporte necessário ao
desenvolvimento das habilidades relativas à informática em especial, bem
como de outras demandas pedagógicas.
Biblioteca
O Sistema de Bibliotecas da Universidade Anhanguera-Uniderp-SIBI,
unidade de apoio ao ensino, pesquisa e extensão, é formado pelo acervo
bibliográfico das bibliotecas das duas Unidades em Campo Grande e de outro
acervo no campus de Rio Verde de Mato Grosso (MS) e do Centro de
Educação à Distância.
Na hierarquia da Instituição, o Sistema Integrado de Bibliotecas vincula-
se ao Departamento de Bibliotecas do Sistema Anhanguera.
A aquisição de todo material bibliográfico destinado às bibliotecas
pertencentes à Universidade Anhanguera-Uniderp e às bibliotecas participantes
é centralizada no Departamento de Bibliotecas da Anhanguera Educacional,
através de sugestões das bibliotecas locais, e distribuída para as unidades a
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que pertence. A catalogação e o processamento técnico dos materiais
adquiridos são realizados pela Biblioteca Central e distribuídos para as
bibliotecas setoriais e participantes.
A Universidade Anhanguera-Uniderp e bibliotecas participantes possuem
Regimento e Regulamento, possibilitando a boa prestação de serviços aos
usuários.
O acervo bibliográfico da Universidade Anhanguera-Uniderp está
tecnicamente organizado por assunto, segundo o sistema de Classificação
Decimal de Dewey, e por autor de acordo com a tabela PHA.
As bibliotecas da Universidade AnhangueraUniderp e bibliotecas
participantes atuam no meio acadêmico e junto a comunidade em geral,
prestando serviço de disseminação da informação dando apoio ao ensino,
pesquisa e extensão da Universidade.
O material bibliográfico da Universidade Anhanguera-Uniderp e
bibliotecas participantes encontram-se à disposição do corpo docente,
discente, técnico-administrativo, pessoal de apoio, bem como da comunidade
local e para empréstimo inter-bibliotecário.
O Curso de Nutrição encontra-se instalado na Unidade Agrárias e tem à
disposição do corpo docente e discente e, também, da comunidade em geral,
todo o Sistema de Bibliotecas (SIBI) da Universidade, anteriormente descrito.
Informatização
As Bibliotecas da Universidade Anhanguera-Uniderp e bibliotecas
participantes estão devidamente informatizados para fornecer informações
rápidas e precisas a seus usuários. Tal procedimento oferece as vantagens de
disseminação seletiva da informação, compilação de bibliografias em menor
tempo, obtenção de dados para avaliação quantitativa do acervo, controle de
empréstimos etc. Desta forma, evidencia-se a importância da automação na
melhoria e eficiência dos serviços prestados.
Projeto Pedagógico do Curso de Nutrição (Bacharelado) UNIDERP
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As Bibliotecas da Universidade Anhanguera-Uniderp e bibliotecas
participantes utilizam o sistema ALEPH desenvolvido para a gestão de
bibliotecas e o banco de dados Oracle.
O sistema permite também ao usuário o acesso aos serviços e
catálogos da biblioteca e integra em tempo real, às rotinas de controle
oferecendo a qualquer usuário operações de buscas, reservas e renovações,
sem deslocamento de sua residência ou ambiente de trabalho.
Estão disponíveis aos usuários o catálogo do acervo da Universidade
Anhanguera-Uniderp e bibliotecas participantes assim como de toda Rede
Anhanguera, que pode ser consultado por autor, título, assunto e tombo, bem
como permite fazer empréstimo de material bibliográfico de maneira rápida e
eficiente. Para a utilização das bases de dados em CD-Rom, encontram-se
disponíveis nas Bibliotecas, microcomputadores com Kit Multimídia.
A Biblioteca Central oferece um Setor de Informática, dotado de
hardware, software e de pessoal treinado para programar e manter os serviços
de automação.
Atualmente, encontram-se instaladas na Biblioteca as seguintes bases
de dados:
Base de monografias;
Base de usuários;
Base de periódicos;
Base de empréstimos.
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