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Adriano Barbosa da Silva Licenciado em Ciências Biológicas
Mestrando em Ciência Animal Tropical Contatos: 88105041
E-mail: adrianoabs.silva@gmail.com / maestroabs@hotmail.com
Análise Bacteriológica de Água Uninassau – PRONATEC – Técnico em Serviços de Restaurante e Bar
Água Potável
Água para consumo humano
• Livre de microrganismos patogênicos
• Livre de bactérias indicadores de
contaminação fecal
• Coliformes fecais
• Escherichia coli
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
Coliformes - características
• Bacilos
• Gram-negativos
• Aeróbios ou anaeróbios facultativos
• Fermentadores de lactose a 35-37°C
• Produzem ácido, gás e aldeído entre 24-48h
• Oxidase-negativos
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
Coliformes – grupo de escolha para indicação de água
• Estão presentes nas fezes de animais de sangue quente, inclusive os seres
humanos;
• Sua presença na água possui uma relação direta com o grau de contaminação
fecal;
• São facilmente detectáveis e quantificáveis por técnicas simples e
economicamente viáveis, em qualquer tipo de água;
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
Coliformes – grupo de escolha para indicação de água
• Possuem maior tempo de vida na água que as bactérias patogênicas
intestinais, por serem menos exigentes em termos nutricionais, além de ser
incapazes de se multiplicarem no ambiente aquático;
• São mais resistentes à ação dos agentes desinfetantes do que os germes
patogênicos
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
Etapas da coleta de água para análise microbiológica
Parâmetros de Avaliação Microbiológica da Água
A Portaria nº 518/2004 do Ministério da Saúde estabelece que
sejam determinados, na água, para aferição de sua potabilidade, a
presença de coliformes totais e termotolerantes de preferência
Escherichia coli e a contagem de bactérias heterotróficas.
A mesma portaria recomenda que a contagem padrão de bactérias
não deve exceder a 500 Unidades Formadoras de Colônias por 1
mililitro de amostra (500/UFC/ml).
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
Método dos Tubos Múltiplos
A técnica dos tubos múltiplos é um método
probabilístico. A partir dela é possível determinar o
Número Mais Provável de bactérias do grupo coliforme
em 100 ml de água (NMP/100 ml).
O NMP visa estimar a densidade de microrganismos
presente na amostra de água ou alimentos baseado na
frequência de resultados positivos.
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
Termos Utilizados
• Enterobactérias - bacilos Gram-negativos isolados no
trato gastrointestinal de humanos e animais, solo,
águas e plantas. São oxidase negativa, não esporuladas
e reduzem nitrato a nitrito. Fermentam lactose e
produzem gás;
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
Termos Utilizados
• Coliformes totais - indicadores de contaminação
pertencentes a família Enterobacteriaceae. Os gêneros
são: Escherichia, Klebsiella, Enterobacter e Citrobacter. Estas
últimas são normalmente de origem ambiental.
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
Termos Utilizados
• Coliformes totais - indicadores de contaminação
pertencentes a família Enterobacteriaceae. Os gêneros
são: Escherichia, Klebsiella, Enterobacter e Citrobacter. Estas
últimas são normalmente de origem ambiental;
• Coliformes termotolerantes ou fecais - indicadores de
contaminação fecal. Toleram altas temperaturas (até
44,5°C);
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
Materiais
Meios de cultura - para o cultivo artificial dos microrganismos.
• Para a primeira fase (presuntiva) utilizamos o caldo
lactosado, que é um meio de enriquecimento. O caldo
lactosado, como seu próprio nome diz, oferece lactose à
bactéria. Como sabemos, os coliformes pertencem
às enterobactérias, microrganismos fermentadores de
lactose.
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
Materiais
Meios de cultura - para o cultivo artificial dos microrganismos.
• Para a primeira fase (presuntiva) utilizamos o caldo
lactosado, que é um meio de enriquecimento. O caldo
lactosado, como seu próprio nome diz, oferece lactose à
bactéria. Como sabemos, os coliformes pertencem
às enterobactérias, microrganismos fermentadores de
lactose;
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
Caldo Lactosado
Materiais
Meios de cultura - para o cultivo artificial dos microrganismos.
• Na etapa confirmatória o meio utilizado é o caldo
lactosado verde brilhante bile de boi 2%. O objetivo
deste caldo é mimetizar as condições intestinais,
fornecendo determinada concentração de sais biliares.
Estes sais provocam certa pressão osmótica, "matando"
qualquer bactéria que não esteja habilitada a viver no
intestino - em outras palavras, somente os coliformes
totais sobrevivem;
MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
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Caldo Lactosado Verde Brilhante Bile de Boi 2%
Materiais
Meios de cultura - para o cultivo artificial dos microrganismos.
• Para a pesquisa de termotolerantes é necessário o
caldo EC, que também é um meio seletivo, somente
permitindo o crescimento das bactérias de origem fecal
que sobrevivem a 44,5°C;
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Adriano Barbosa da Silva Licenciado em Ciências Biológicas
Mestrando em Ciência Animal Tropical Contatos: 88105041
E-mail: adrianoabs.silva@gmail.com / maestroabs@hotmail.com
Análise Bacteriológica de Água Uninassau – PRONATEC – Técnico em Serviços de Restaurante e Bar
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