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SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL
UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO JOÃO DEL- REI
EDITAL DE CREDENCIAMENTO 001/2010
CONDIÇÕES GERAIS
A Comissão Permanente de Licitação da Universidade Federal de São João del-Rei – UFSJ, nomeada pela Portaria n.º 230, de 02 de março de 2010, da Reitoria da mesma IFE, torna público que estará credenciando, no dia 08 de junho de 2010, e sucessivamente nos 5 (cinco) primeiros dias úteis dos meses de junho a novembro de 2010, para pessoas jurídicas como prestadoras de serviços de fornecimento de refeições, compreendendo almoço e jantar de segunda-feira a sábado e somente almoço aos domingos, que será concedido aos alunos de graduação que comprovarem situação de carência socioeconômica, conforme Projeto Básico disposto no ANEXO 01, que passa a fazer parte integrante deste edital. I – LOCAL, DATA E HORÁRIO DO CREDENCIAMENTO O credenciamento deverá ser realizado no Campus Centro Oeste Dona Lindu, em Divinópolis – MG, situado à Rua Sebastião Gonçalves Coelho, 400, Bairro Chanadour, CEP: 35.501-296, no dia 08 de junho de 2010, no horário de 8h às 11h30min. e de 14h às 17h. II - DA HABILITAÇÃO Os interessados em prestar os serviços de fornecimento de refeições constantes no Projeto Básico (ANEXO 01), deverão requerer o credenciamento junto à Comissão Permanente de Licitação, diante da apresentação da proposta e todas as exigências nela apresentadas, conforme modelo constante do ANEXO 02, juntamente com Contrato Social e última alteração (se tiver) em cópia autenticada em cartório e a documentação citada a seguir. O licitante poderá apresentar o seu cadastramento no Sistema de Cadastramento Unificado de Fornecedores- SICAF, e também poderá efetuá-lo na COPEL/UFSJ, mediante a apresentação da documentação exigida ou o proponente poderá apresentar as certidões negativas de débito com: Receita Federal, Fundo de Garantia Por Tempo de Serviço – FGTS e Instituto Nacional da Seguridade Social – INSS, junto com o envelope de habilitação.
A regularidade do cadastramento do interessado no SICAF ou a apresentação das certidões acima elencadas, não o desobriga de dar conhecimento à UFSJ – sob as penalidades cabíveis – da superveniência de fato impeditivo da habilitação, conforme modelo – ANEXO 03 – deverá ser apresentado juntamente com a proposta, sob pena de desclassificação. III - PREÇOS DAS REFEIÇÕES O valor da refeição a ser praticado, compreendendo o almoço e jantar, que deverá ser servido de segunda-feira a sábado e somente almoço aos domingos, será de R$ 4,43 (quatro reais e quarenta e três) e será servido somente no período letivo de 2010.
Do orçamento total dos serviços, deduzidos os respectivos descontos, a UFSJ se responsabiliza pelo pagamento de R$ 40.313,00 (quarenta mil e trezentos e treze reais) a ser dividido entre os credenciados de acordo com a demanda, não sendo destinado a nenhum, valor previamente fixado, para a contratação dos serviços, que ocorrerão a partir da assinatura do contrato até o período de 31 de dezembro de 2010. A autorização e a fiscalização do contrato para a execução do serviço será administrada pelo Chefe do Setor de Assistência Estudantil da Pró-Reitoria de Extensão e Assuntos Comunitários, servidor Francisco Avelino da Silva Junior, em conjunto com uma equipe do próprio Campus a ser nomeada pela reitoria da UFSJ, através de Portaria e pela nutricionista a ser indicada.
IV - DO PAGAMENTO Os pagamentos dos valores a cargo da UFSJ serão efetuados diretamente à empresa credenciada, ao final de cada mês civil, mediante a apresentação da documentação comprobatória acompanhados da Nota Fiscal.
V - TERMO DE CREDENCIAMENTO O credenciado assinará Termo de Credenciamento para Fornecimento de Refeição com a UFSJ, conforme Minuta constante do ANEXO 5.
VI - VALIDADE DO CREDENCIAMENTO O credenciamento terá validade de acordo com a vigência do Contrato – Termo de Credenciamento - ANEXO 05.
VII – DA OBRIGAÇÃO DA CONTRATADA
1 - Será fornecido aos alunos com comprovada carência
socioeconômica cupom alimentação, pelo Setor de Assistência Estudantil, da Pró-Reitoria de Extensão e Assuntos Comunitários da UFSJ, que será retido pela contratada e devolvido para a UFSJ, mensalmente, fins de efetuar pagamento relativo às refeições fornecidas.
2 - A Contratada se compromete a acatar as orientações e o cardápio constantes do Parecer Técnico do Nutricionista denominado Pré-Requisitos para Contratação de Serviço de Alimentação.
3 – A Contratada deverá fornecer as refeições durante todos os dias da semana, ou seja, de segunda-feira a sábado: almoço e jantar, e no domingo: servirá apenas almoço.
4 - A Contratada se compromete a receber o cupom alimentação somente para fornecimento de refeições, conforme objeto do presente Credenciamento, não permitindo sua utilização para outros fins.
5 – A contratada não poderá cobrar, do aluno, qualquer valor ou taxa além do cupom alimentação destinado a aquisição das refeições.
6 – Não será permitido o fornecimento das refeições em residências, através de marmitex ou similares, em restaurantes subsidiados pelo poder público, tais como, Restaurantes Populares, devendo ainda a contratada possuir toda a documentação exigida por lei para o exercício da atividade comercial.
VIII - FISCALIZAÇÃO
Caberá à Pró-Reitoria de Extensão e Assuntos Comunitários, através do Chefe do Setor de Assistência Estudantil, servidor Francisco Avelino da Silva Junior, juntamente com a Comissão do próprio Campus que será nomeada pela Reitoria da UFSJ, através de portaria, juntamente com a profissional nutricionista indicada, fiscalizar a prestação dos serviços contratados. XIX - INFORMAÇÕES COMPLEMENTARES As demais informações sobre o presente edital poderão ser obtidas à Praça Dr. Augusto das Chagas Viegas, 17 – Largo do Carmo - Solar da Baronesa - Centro, São João del- Rei – MG, no Setor de Assistência Estudantil, telefones (0xx32) 3379-2511 e (0xx37) 3221-1451 no Campus Centro Oeste Dona Lindu no que se refere parte de informações constantes no Projeto Básico, e na Comissão Permanente de Licitação, situada à Praça Frei Orlando, 170, Centro - telefone (0xx32) 3379-2307, no que se refere ao presente edital.
São João del-Rei, 06 de maio de 2010.
REGISTRE-SE, PUBLIQUE-SE E CUMPRA-SE
VERA LUCIA MENEGHINI VALE Presidente da Comissão Permanente de Licitação
PROJETO BÁSICO
PRO-REITORIA DE EXTENSÃO E ASSUNTOS COMUNITÁRIOS DIVISÃO DE PROJETOS E APOIO À COMUNIDADE UNIVERSITÁRIA
SETOR DE ASSISTÊNCIA ESTUDANTIL
PROGRAMA DE ASSISTÊNCIA ESTUDANTIL
AUXÍLIO ALIMENTAÇÃO 2010 Campus Centro Oeste Dona Lindu - Divinópolis
1 – Justificativa Na trajetória do Setor de Assistência Estudantil, tem-se observado a necessidade de atender a alunos com carência socioeconômica para arcar com despesas advindas da necessidade de manutenção no ensino de graduação. Tendo em vista os recursos financeiros do Plano Nacional de Assistência Estudantil - PNAES – destinados à UFSJ para serem utilizados na Assistência Estudantil no ano de 2010, propomos a divulgação de Edital de Credenciamento permanentemente aberto que permita o credenciamento a qualquer tempo. 2 – Objetivo:
Os recursos financeiros destinados á manutenção do Programa
na Universidade Federal de São João Del-Rei – UFSJ – Campus Centro Oeste Dona Lindu, são de R$ 40.313,00 (quarenta mil, trezentos e treze reais). Após a análise do Setor de Assistência Estudantil, propomos para o ano de 2010, que o valor seja utilizado para o fornecimento de refeições (almoço e jantar) aos bolsistas atividade 2010.
3 – Objeto da contratação
Para continuarmos atendendo aos alunos que necessitam do auxílio alimentação, propomos o credenciamento permanente de empresas (pessoa jurídica) prestadoras de serviços na área de alimentação.
Salientamos que a concessão do auxílio alimentação será para os alunos matriculados na UFSJ - Campus Centro Oeste Dona Lindu, durante o período letivo de 2010, conforme calendário acadêmico aprovado pelo CONEP da UFSJ. 4 – Descrição detalhada dos serviços com suas metodologias
4.1 - Será fornecido aos alunos com comprovada carência socioeconômica cupom alimentação, pelo Setor de Assistência Estudantil, da Pró-Reitoria de Extensão e Assuntos Comunitários da UFSJ – Campus Centro
Oeste Dona Lindu , que será retido pela contratada e devolvido para a UFSJ, mensalmente, fins de efetuar pagamento relativo às refeições fornecidas.
4.2 - A Contratada se compromete a acatar as orientações
e o cardápio constantes do Parecer Técnico do Nutricionista denominado Pré-Requisitos para Contratação de Serviço de Alimentação.
4.3 – A Contratada deverá fornecer as refeições durante
todos os dias da semana, ou seja, de segunda-feira a sábado: almoço e jantar, e no domingo: servirá apenas almoço.
4.4 - A Contratada se compromete a receber o cupom
alimentação somente para fornecimento de refeições, conforme objeto do presente Credenciamento, não permitindo sua utilização para outros fins.
4.5 – A contratada não poderá cobrar, do aluno, qualquer
valor ou taxa além do cupom alimentação destinado a aquisição das refeições. 4.6 – Não será permitido o fornecimento das refeições em
residências, através de marmitex ou similares, em restaurantes subsidiados pelo poder público, tais como, Restaurantes Populares, devendo ainda a contratada possuir toda a documentação exigida por lei para o exercício da atividade comercial.
5 – Justificativa da relação entre a demanda e a quantidade de serviço
Conforme dados do Processo Seletivo da UFSJ, constatamos que um percentual de 27,74% dos alunos aprovados é constituído por trabalhadores e 47,77% são oriundos do Ensino Público. Diante do percentual acima mencionado, estamos propondo a divulgação de Edital de Credenciamento de Restaurantes para o atendimento a uma demanda que requer atenção, como se trata de um benefício que será estendido a diversos estudantes residentes em diversos pontos da cidade é necessário que este esteja disponível o mais próximo possível para que não haja ônus exagerado para o estudante.
O Programa está baseado no princípio previsto no art. 206, inciso I da Constituição Federal, em especial na obrigação de dar ao aluno condições de permanência na escola. Desta forma,a oferta do máximo de fornecedores credenciados proporcionará o êxito do Programa.
Além disso, o preço pago pela instituição está bem abaixo das refeições da região sudeste, conforme site da Sodexo.
6 – Avaliação dos serviços prestados
Propomos a criação, nomeada através de Portaria da Reitoria, de uma Comissão de Avaliação e Acompanhamento dos Serviços de Auxílio Alimentação, aos alunos da UFSJ – Campus Centro Oeste Dona Lindu, com
comprovada carência socioeconômica. Ficará a cargo desta Comissão a definição dos critérios de avaliação e Acompanhamento.
7 – Custo estimado da contratação O custo para a manutenção do Programa de Auxílio Alimentação será fomentado com verbas do PNAES, Plano Nacional de Assistência Estudantil – repassada a cada ano, para a UFSJ.
O valor da refeição pago às empresas credenciadas será de R$4,43 (quatro reais e quarenta e três centavos) conforme valor médio dos orçamentos em anexo. 8 – Planilha de custo
REFEIÇÕES
PERÍODO
VALOR DA REFEIÇÃO
VALOR
PROJETO
Almoço e Jantar
Durante o período
letivo de 2010 R$ 4,43 R$ 40.313,00
9 - Critério de escolha da contratada
Credenciamento de empresas situadas na cidade de Divinópolis, que
atenderem às exigências constantes deste projeto.
Divinópolis, 05 de março de 2010
Francisco Avelino da Silva Júnior Chefe do Setor de Assistência Estudantil
ANEXO 1.1
PRO-REITORIA DE EXTENSÃO E ASSUNTOS COMUNITÁRIOS
SETOR DE ASSISTÊNCIA ESTUDANTIL
PRÉ –REQUISITOS PARA CONTRATAÇÃO
DE SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO PARECER TÉCNICO DO NUTRICIONISTA
Responsável técnica: Thais Cristiane Fuzatto
Nutricionista
CRN: 06101060
Chefe do Setor de Assistência Estudantil da UFSJ: Francisco Avelino da Silva Júnior
PROGRAMA DE ASSISTÊNCIA ESTUDANTIL
AUXÍLIO ALIMENTAÇÃO
EXIGÊNCIAS TÉCNICO-NUTRICIONAIS
Apresentação
A Nutrição como ciência comprovou que uma alimentação balanceada,
adequada a cada indivíduo, de acordo com a faixa etária, o sexo e a atividade
ocupacional auxilia na prevenção de doenças e na busca da saúde. A dieta também
possui papel terapêutico, ou seja, a combinação de certos alimentos ou a exclusão de
outros da dieta pode trazer resultados significativos no estado de saúde das pessoas.
Nota-se a importância dos cardápios, que têm função de oferecer os alimentos de
maneira adequada às pessoas que vão consumi-los, de acordo com suas necessidades. O
cardápio deve objetivar proporcionar saúde ao comensal, considerando as diversas
dimensões pelas quais um alimento pode ser percebido pelos seres humanos, tais como
higiênico-sanitárias, as nutricionais e as sensoriais.
Cada local tem uma necessidade específica de cardápio, que pode ser modificada
para ocasiões especiais. O cardápio deve atingir plenamente o objetivo da instituição,
oferecendo alimentos seguros, saudáveis e saborosos. Este, baseia-se em alguns critérios
de qualidade definidos pelas legislação vigente, representados pelos controle do ponto
de vista higiênico-sanitário. A qualidade sensorial também é fator determinante do
comportamento e da escolha alimentar das pessoas. Por isso, esta é uma preocupação da
UFSJ em todos os momentos, visto que a alimentação é um dos maiores prazeres do ser
humano, e a maneira como o alimento é apresentado tem grande influência na sua
aceitação e no interesse de desfruta-lo.
Algo a ser considerado é que o gosto pelos alimentos, assim como diversas
outras preferências, não é natural, e sim aprendido. Isso significa que o hábito alimentar
pode ser trabalhado, tendo a educação nutricional papel preponderante no objetivo de
educar as pessoas a se alimentarem de maneira adequada e condizente com o estado de
saúde almejado, o que aumenta ainda mais a responsabilidade em lidar com a relação
entre a alimentação e as pessoas.
O cardápio tem características básicas, cujos princípios são equivalentes, a
diferenciação ocorrendo para adaptação às diferentes necessidades das pessoas. As
principais modificações ao estado de saúde são a adequação ao tipo de dieta, que será
baseada na dieta para coletividade sadia, a qual deve responder a variedade, qualidade e
quantidade. A especificidade aumenta de acordo com a necessidade da clientela,
podendo a alteração acontecer nos tipos de alimentos, na técnica de preparo, na forma
de cocção, na inclusão ou exclusão de determinados ingredientes, visando a ajustar a
dieta à necessidade de adapta-la às condições fisiológicas do indivíduo, seguindo os
preceitos da Nutrição.
A adaptação à faixa etária é necessária para que o alimento se torne aceitável na
consistência, na forma, no preparo, nas técnicas e ainda não perca, principalmente, as
qualidades sensorial e nutricional. As faixas etárias contempladas pelos adolescentes e
adultos estudantes precisam perceber o alimento de maneira muito atrativa, que desperte
o desejo em consumi-lo.
Ao considerar o ato de comer, é importante saber que este envolve a combinação
de todas as sensações: olfativas, táteis, térmicas, auditivas, que na boca fundem e
resultam no prazer de comer. Reforçando tal constatação, as sensações percebidas pelos
cinco sentidos definem a qualidade sensorial do alimento. O estímulo a todos os órgãos
do sentido, mesmo mediante restrições quanto consistência, composição e condições
impostas pelos estudantes, depende do conhecimento de técnicas dietéticas variadas
para substituir ou criar preparações adequadas a cada caso.
O cardápio, de maneira geral, deve apresentar variedade nos alimentos, nas
combinações, nas preparações, nos temperos, de cores, formas, cortes, técnicas de
preparo e apresentação e/ou decoração. A monotonia, o cardápio repetitivo sem
alterações, desagrada os comensais rapidamente e não consegue atraí-los para o
consumo diário ou freqüente no mesmo local. A necessidade de opções e a
possibilidade de escolha são algo cada vez mais importante ao ser humano, significando
as possibilidades de decidir o que prefere consumir, como e onde.
Não se torna necessário nem mesmo interessante nunca servir preparações que a
maioria das pessoas gostam de consumir, por exemplo, as frituras em geral e molhos
gordurosos. Uma alternativa seria servi-las com alterações técnicas, mantendo o sabor e
melhorando a qualidade nutricional e sensorial.
Pelas recomendações nutricionais atuais, há ingredientes que devem ter seu uso
reduzido no preparo dos alimentos, como açúcares simples, sal e gordura. Estes
desempenham importante papel na definição das características sensoriais dos
alimentos. Mas observa-se que as técnicas culinárias, desenvolvendo preparações
atraentes estética e sensorialmente, aliadas ao prazer proporcionado pelos órgãos do
sentido, desde o visualizar até o saborear uma preparação, viabilizam e podem assegurar
que as recomendações nutricionais sejam seguidas.
Cuidados como a quantidade de óleo, sal e açúcar, a freqüência do número de
does, frituras, alimentos gordurosos e pouco nutritivos ou saudáveis devem nortear o
trabalho do responsáveis pela qualidade da alimentação produzida para os estudantes.
A facilidade de modos de preparo bem aceitos, como empanados e frituras,
muitas vezes interessa aos estudantes que desconhecem as conseqüências em curto,
médio e longo prazos que podem advir do consumo freqüente desses alimentos. Com
essas técnicas de preparo, um alimento pode tornar-se quase uma ameaça ao organismo
se consumido com freqüência e/ou exagero, como por exemplo: batata em batata frita
(palito, chips, palha); couve-flor cozida ou salteada em couve-flor à milanesa; berinjela
refogada, antepasto, saladas ou em conserva, a berinjela à milanesa ou à dorê; banana in
natura, assada ou flambada em banana à milanesa, pastelzinho de banana, bolinho de
banana; mandioca cozida na manteiga ou purê, frita ou refogada com quantidade
excessiva de bacon.
Assim, os lipídios, nutrientes essenciais à vida e ao bom funcionamento do
organismo, devem ser controlado, principalmente pelas conseqüências do seu consumo
excessivo e oculto nos alimentos. Conferem muito sabor às preparações, mas não se
pode esquecer de seu valor calórico. Não precisam ser evitados, mas utilizados com
moderação, com a quantidade controlada, principalmente sob formas de consumo pouco
recomendáveis como a fritura ou mesmo em molhos. Em excesso, prejudicam inclusive
a boa apreciação da comida, deixando os aspectos nutricionais e sensoriais
comprometidos, iniciando pela apresentação gordurosa e pouco atraente em que o prato
é ofertado.
O acompanhamento e a orientação do cozinheiro ou chefe de cozinha e demais
funcionários da produção de alimentos sobre os cuidados no momento do preparo são
fundamentais. A escolha de alimentos saudáveis não significa preparações saudáveis à
mesa, principalmente se não houver um cardápio bem elaborado, e um
acompanhamento das receitas e dos modos de preparo. Além disso, os estudantes
deixam de conhecer novas formas de consumir os alimentos se não houver constante
alterações nas formas de preparo.
Outro cuidado necessário é em relação à quantidade de sal, a maior fonte de
sódio da alimentação. O sódio é um nutriente essencial, e a necessidade humana fica em
torno de 300 a 500 miligramas por dia. Não se costuma trabalhar com parâmetros de
avaliação da sua quantidade na comida, tornando-se definido de cozinheiro a
cozinheiro, de acordo com o próprio paladar. Mas o teor de sal e a necessidade deste na
alimentação devem ser controlados, principalmente pelo percentual crescente de
consumo de alimentos industrializados, ricos em sódio, ingeridos atualmente no país.
Umas das metas na elaboração e na confecção do cardápio é valorizar o que
deve ser privilegiado, as preparações saudáveis. O importante é usar a criatividade para
oferecer alimentos saudáveis de maneira atrativa e prazerosa. E nunca deixar de tentar
oferecer alimentos de diferentes formas, técnicas, modos de preparo, cortes, temperos,
etc.
Regras para elaboração do cardápio
As regras para elaboração de cardápio têm-se modificado nos últimos tempos,
mas as recomendações clássicas para confecção de um bom cardápio são:
- Lei da quantidade: fornecer ao indivíduo a quantidade de alimentos necessária
ao funcionamento do organismo, preservação da espécie e manutenção da saúde.
- Lei da qualidade: fornecer diariamente ao indivíduo a qualidade de nutrientes
necessários ao organismo. Deve levar em consideração o grau de maturação e
conservação, bem como as condições de consumo dos alimentos.
- Lei da harmonia: diz respeito ao equilíbrio que deve haver na ingestão dos
alimentos, e consequentemente, de nutrientes. Deve ainda haver harmonia entre cores,
sabores e textura dos alimentos que compõem o cardápio.
- Lei da adequação: ser adequada ao público alvo, levando-se em consideração
os fatores básicos como idade, sexo, disponibilidade de alimentos, poder aquisitivo, e
gasto energético.
Composição do cardápio
Saladas – deve haver 2 opções no almoço
Deverão variar entre:
Folhas: alface, escarola, almeirão, rúcula, agrião, etc.
Legumes crus: cenoura, nabo, beterraba, rabanete, etc.
Legumes cozidos: beterraba, batata, cenoura, quiabo, jiló, etc.
Leguminosas: lentilha, grão-de-bico, feijão fradinho, feijão branco, etc.
Miscelâneas: queijo, salgados, tortas, frios, frutas.
Ao elaborar o cardápio deve-se ter a preocupação de observar que a salada seja
composta com alimentos que não componham as demais preparações. Ex: não deve ser
servido salada de legumes e sopa de legumes. Dê preferência a folhas e legumes com
contraste de sabores, não coloque várias folhas ou legumes de sabores fortes ao mesmo
tempo. Ex: salada de rabanete com nabo e agrião.
Conforme descrito acima, deve haver 2 opções de saladas, sendo uma delas de
folhosos e outra variável.
Prato base
Deverá ser composto por arroz e feijão (poderá ser substituído por outro tipo de
leguminosa), ou por uma massa. Observar que a quantidade deverá ser suficiente para
satisfazer o estudante. Pode-se oferecer também um risoto ou variações de feijão como
opções, ex: feijão tropeiro, cubano ou feijoada.
Prato principal – deve haver 1 opção no almoço
O prato principal deverá ser composto por produtos protéicos de origem animal.
Poderá ser servido carne bovina, suína, de aves e peixes. Limitar o uso de empanados,
embutidos, enlatados e miúdos. No cardápio semanal deve haver pelo menos 2 dias de
carne de ave, 2 dias de carne bovina, 2 dia de carne suína e 1 dia de peixe. Ovos e
embutidos poderão ser utilizados como ingredientes de preparações, mas não serão
considerados como prato principal.
Guarnições – deve haver 2 opções no almoço
Como guarnições podem ser servidos:
Vegetais refogados, cozidos, guisados ou sautê
Tubérculos: batata, mandioca, inhame, barôa, batata doce – em formas variadas,
como purê, sautê, ensopado, em mistura com carnes, etc. Evitar as formas fritas.
Massas: macarrões de diversos tipos de temperos, raviolli, rondelli, caneloni,
lasanhas e outras massas
Farofas
Tortas
Polentas
Quantidade a ser servida
Para cálculo de quanto será servido a cada estudante, deve-se basear no quadro a
seguir que lista o per capita de alguns alimentos.
Cabe ressaltar que o per capita norteará o total de alimento a ser preparado de
acordo com o número de comensais, porém o mesmo tem acesso livre a todas as
preparações, exceto o prato principal, que deverá ser porcionado por funcionário pré-
determinado.
Alimento Per capita do alimento in
natura
Abóbora (refogada) 120g
Abobrinha (refogada) 150g
Abobrinha (salada) 150g
Acelga (refogada) 100g
Acelga e almeirão (salada) 50 a 80g
Agrião 30 a 50g
Alface 50 a 70g
Arroz 120g
Batata doce 200g
Batata para fritar chips 200g
Batata para maionese 50g
Batata para nhoque 120g
Batata para purê 150g
Batata para salada mista 50g
Batata para torta 100g
Batata sautê 200g
Berinjela (refogada) 150g
Berinjela (salada) 100g
Beterraba (salada cozida) 120g
Beterraba (salada crua) 50g
Brócolis (salada) 150g
Cará (purê) 120g
Carne assada 180 a 200g
Carne bovina (bife) 150 a 200g
Carne com osso 180 a 200g
Carne em isca 150g
Carne moída 120g
Carne picada (picadinho) 150g
Carne seca para quibebe 180g
Carne sem osso 120 a 150g
Cebola 15g
Cenoura (cozida para salada) 130g
Cenoura (crua para salada) 60g
Cenoura para maionese 25g
Cenoura para purê 150g
Chuchu (para salada) 120g
Chuchu (para maionese) 30g
Chuchu (para refogar) 180g
Chuleta 200g
Costela 280g
Costela bovina 250g
Costelinha 300g
Couve (refogado) 100g
Couve (salada) 50g
Couve-flor (refogado) 200g
Couve-flor (salada) 120g
Coxa e sobrecoxa de frango 250g
Cupim 180g
Dobradinha (bucho) 150g
Espagueti 50g
Espinafre (refogado) 100g
Farinha de mandioca (farofa) 25g
Farinha de milho (farofa) 25g
Feijão básico 100 a 150g
Feijão preto (feijoada) 80g
Filé de frango 150g
Filé de peixe 120 a 150g
Fubá (polenta) 25g
Grão-de-bico 60g
Jiló 80g
Lasanha (massa para) 50g
Lingüiça 200g
Lombo 150g
Mandioca 150g
Mandioquinha (barôa – em sopa) 50g
Mussarela (para recheios) 20g
Ovo (omelete) 100g – 2 unidades
Peito sem osso 220g
Pepino 100g
Pernil sem osso 200g
Pernil com osso 250g
Presunto (para recheios) 20g
Quiabo (refogado) 150g
Rabanete (salada) 60 a 80g
Repolho para refogar 150g
Repolho para salada 60g
Rúcula 60g
Salada de soja 20g
Salsicha 80 a 100g
Vagem (refogada) 150g
Vagem (salada) 120g
Vagem (virado) 40g
Outros alimentos que não estejam listados podem ser incluídos e analisados
quanto ao per capita e fator de correção ou cocção de cada alimento.
ANEXO 02
PROPOSTA A proposta deverá ser apresentada em 02 (duas) vias, digitadas ou elaboradas em processador de texto eletrônico, redigidas com clareza, em língua portuguesa, datadas e assinadas, sem rasura, emendas, entrelinhas, acondicionadas em envelope devidamente fechado, contendo externamente, os seguintes dizeres: UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO JOAO DEL – REI CAMPUS CENTRO OESTE DONA LINDU COMISSÃO PERMANENTE DE LICITAÇÃO PROPOSTA DE CREDENCIAMENTO 001/2010 NOME DO PROPONENTE PROPOSTA Da proposta, constarão ainda: I – nome da empresa e endereço completo do estabelecimento; II – banco, agência e número da conta corrente; III – todas as folhas devem ser assinadas ou rubricadas, e a última assinada e identificada, por meio de carimbo ou digitalizado; IV – declaração garantindo que os serviços serão prestados conforme parecer técnico da nutricionista , disposto no Anexo I deste Edital, sem ônus para o beneficiário e para a UFSJ, caso não estejam de acordo com as especificações; V– declaração de aceitação das condições constante do Edital de Credenciamento e seus anexos conforme Termo de Compromisso constante no ANEXO 04 bem como cópia autenticada em cartório do contrato social da empresa e última alteração se houver; VI - identificação do local do atendimento, dos dias e horários de funcionamento de acordo com as especificações deste edital.
ANEXO 03 DECLARAÇÃO
(NOME DA EMPRESA)__________________________,CNPJ nº __________________, (endereço completo) _____ ____________, declara, sob as penas da lei, que até a presente data inexistem fatos impeditivos para sua habilitação no presente processo licitatório, ciente da obrigatoriedade de declarar ocorrências posteriores.
Local e data,
______________________________________ Responsável pela Empresa
(*) A presente declaração deverá ser apresentada no envelope juntamente com a “Proposta”.
ANEXO 04 MODELO DE TERMO DE COMPROMISSO Obs.: Apresentar em impresso próprio da empresa. ____________________, _____ de ___________________ de 2010. À UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO JOÃO DEL-REI – UFSJ CAMPUS CENTRO OESTE DONA LINDU RUA SEBASTIÃO GONÇALVES COELHO, 400 BAIRRO CHANADOUR DIVINÓPOLIS – MG REF.: CREDENCIAMENTO 001/2010 A/C: PRESIDENTE DA COMISSÃO PERMANENTE DE LICITAÇÃO DA UFSJ
PREZADOS SENHORES,
Serve a presente para encaminhar, TERMO DE COMPROMISSO, relativo ao credenciamento em referência.
A empresa se obriga a acatar as orientações e o cardápio constante no
ANEXO 01 deste edital, contendo os itens que serão servidos nas refeições e sua variedade, além da quantidade a ser servida.
A empresa também se obriga a servir as refeições: almoço e jantar
de segunda-feira à sábado e almoço aos domingos, durante o período letivo.
_____/________/______ (data por extenso).
Atenciosamente,
Carimbo da firma
Nome do responsável: Cargo
ANEXO 5
MINUTA
TERMO DE CREDENCIAMENTO Nº ____/2010, QUE ENTRE SI CELEBRAM A UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO JOÃO DEL REI - UFSJ E __________, OBJETIVANDO ATENDER AO PROGRAMA DE ASSISTÊNCIA ESTUDANTIL/AUXÍLIO ALIMENTAÇÃO NO CAMPUS CENTRO OESTE DONA LINDU, EM DIVINÓPOLIS.
Pelo presente instrumento, a Universidade Federal de São João del-Rei - UFSJ, Instituição Federal de Ensino Superior, vinculada ao Ministério da Educação e do Desporto, instituída pela Lei 10.425, de 19 de abril de 2002, sediada em São João del-Rei/MG, à Praça Frei Orlando, nº. 170, CNPJ nº. 21.186.804/0001-05 doravante denominada CREDENCIANTE, neste ato representado na forma da Portaria nº. 1041, DE 11/09/98 (DOU DE 14/09/98) c/c o art. 24, inciso I, do Estatuto aprovado pela Portaria nº. 068, de 14/02/90, do Exmo. Sr. Ministro de Estado da Educação e do Desporto, publicada no Diário Oficial da União de 15/02/90, por seu Reitor, Prof. Helvécio Luiz Reis, brasileiro, casado, professor universitário, portador da carteira de identidade nº. M-145. 697-6, expedida pela SSP/MG, CPF nº. 333.337.856-68, e de outro lado, o(a) _______, estabelecida em ______ , inscrito no CNPJ nº._______, fone:______, e-mail:______doravante denominada CREDENCIADA(O), resolvem celebrar o presente Termo de Credenciamento, de acordo com a Lei nº. 8666/93, de conformidade com a Decisão nº. 656/95 - TCU - Plenário, publicada no Diário Oficial da União de 28/12/95, e legislação correlata, mediante as seguintes cláusulas e condições. CLÁUSULA PRIMEIRA - DO OBJETO
O presente Termo de Credenciamento tem por objeto a contratação de pessoa jurídica para fornecimento de alimentação, em atendimento ao Programa de Assistência Estudantil/Auxílio Alimentação, aprovado pelo CONSU em 11/08/08, para os alunos bolsista atividades, durante o período letivo 2010, no Campus Centro Oeste Dona LIndu, em Divinópolis/UFSJ. Os serviços ora CREDENCIADOS, decorrem do processo administrativo nº 23122000594/2010-56, Credenciamento nº 001/2010. CLÁUSULA SEGUNDA - DAS CONDIÇÕES DE ATENDIMENTO Os beneficiários serão atendidos nas dependências da CREDENCIADA, mediante apresentação de cupom-alimentação, expedida pela CREDENCIANTE.
CLÁUSULA TERCEIRA - SERVIÇOS 1 - O Auxilio Alimentação prestado pela CREDENCIADA deverá acatar as orientações da nutricionista indicada pela CREDENCIANTE.
2 - A CREDENCIADA deverá fornecer as refeições durante todos os dias da
semana, sendo almoço e jantar de segunda-feira a sábado e almoço aos domingos, somente no período letivo.
3 - A CREDENCIADA deverá assinar um “Termo de Compromisso” onde constará que o cupom alimentação será utilizado pelos alunos contemplados, somente na aquisição de refeições. 4 – A CREDENCIADA não poderá cobrar do aluno qualquer valor ou taxa além do cupom alimentação destinado a aquisição das refeições. CLÁUSULA QUARTA - PREÇO E FORMA DE PAGAMENTO 1 - A CREDENCIADA receberá o valor de R$ 4,43 (quatro reais e quarenta e três centavos) por cada refeição fornecida. 2 - Os pagamentos dos valores a cargo da UFSJ serão efetuados diretamente à CREDENCIADA, ao final de cada mês mediante a apresentação da documentação comprobatória, ou seja, os cupons recebidos, acompanhado da nota fiscal, num prazo de 05 (cinco) dias úteis. 3 - O custo estimado, incluindo todos os CREDENCIADOS para a manutenção do Programa de Alimentação, para o Campus de Sete Lagoas é de R$ 40.313,00 (quarenta mil e trezentos e treze reais), conforme repasse de verba do Plano Nacional de Assistência Estudantil - PNAES, para o ano de 2010. 4 - O prazo de vigência do presente credenciamento em exercícios subseqüentes ficará condicionada à existência, de cada ano, de dotação orçamentária para fazer face às despesas dele decorrentes. Parágrafo Único: Da remuneração paga à CREDENCIADA pelo fornecimento de alimentação, serão retidos os Tributos Federais, conforme IN SRF nº 480 de 15 de dezembro 2004. A Pessoa Jurídica optante pelo Simples Nacional fará jus a isenção dos Tributos Federais desde que apresente o anexo IV da IN SRF nº 480 de 15 de dezembro 2004 a cada emissão de Nota Fiscal. CLÁUSULA QUINTA – DOTAÇÃO ORÇAMENTÁRIA
As despesas correrão no exercício de 2010 sendo Ação: PTRES: 003416
Assistência ao Estudante do Ensino de Graduação, Fonte de Recursos: 0100.000000 – Outros Serviços de Terceiros - Pessoa Jurídica – 3.3.90.39 e Nota de Empenho 2010NE______. CLÁUSULA SEXTA - DAS OBRIGAÇÕES I - Para a fiel execução deste instrumento a CREDENCIANTE se obriga a: a) - fiscalizar a prestação dos serviços; b) - vistoriar os ambientes onde os serviços serão prestados; c) - expedir o cupom alimentação; d) - efetuar o pagamento da respectiva nota fiscal nos prazos constantes da cláusula quarta; e) - proibir que a CREDENCIADA exija do aluno bolsista a assinatura de quaisquer documentos; II - Para a fiel execução deste instrumento a CREDENCIADA se obriga à: a) - atender aos usuários sem qualquer tipo de discriminação; b) - executar os serviços em conformidade com este Termo de Credenciamento;
c) - arcar com todos encargos, despesas incidentes ou que venham a incidir sobre a prestação dos serviços; d) - cumprir fielmente o Termo de Credenciamento em compatibilidade com as obrigações assumidas; e) - prestar informações sobre os serviços, sempre que solicitada; f) - observar todas as normas e condições constantes do Plano de Assistência Estudantil – Auxílio Alimentação e o Edital do presente Termo de Credenciamento; g) - acatar as orientações e o cardápio constantes do Parecer Técnico do Nutricionista denominado Pré-Requisitos para Contratação de Serviço de Alimentação. h) - a CREDENCIADA se compromete a receber o cupom alimentação somente para fornecimento de refeições, conforme objeto do presente Credenciamento, não permitindo sua utilização para outros fins. i) - não fornecer as refeições em residências, através de marmitex ou similares, em restaurantes subsidiados pelo poder público, tais como, Restaurantes Populares, devendo ainda a contratada possuir toda a documentação exigida por lei para o exercício da atividade comercial. j) - manter durante a execução deste Termo, todas as condições de credenciamento, qualificação e regularidades exigidas, no Sistema de Cadastramento Unificado de Fornecedores - SICAF, em compatibilidade com as obrigações assumidas, em estrita vinculação ao Edital de Credenciamento. CLÁUSULA SÉTIMA - DA PUBLICAÇÃO Este Termo de Credenciamento será publicado, por extrato no Diário Oficial, nos termos do Parágrafo Único do art. 61 da Lei nº. 8666/93. CLÁUSULA OITAVA - DA VIGÊNCIA O credenciamento vigorará a partir da data de sua assinatura até 31 de dezembro de 2010, podendo ser prorrogado mediante termo aditivo e consensual se a administração achar conveniente, nos precisos termos do art. 57, item II, da Lei 8.666/93 com suas posteriores alterações. Se houver prorrogação deste Termo de Credenciamento, será usado como indexador o índice vigente à época. CLÁUSULA NONA - DA FISCALIZAÇÃO
A administração do presente CREDENCIAMENTO, ficará sob a responsabilidade do servidor Francisco Avelino da Silva Junior, Chefe do Setor de Assistência Estudantil em conjunto com uma equipe a ser nomeada pela Reitoria da UFSJ, através de Portaria, para fiscalizar a prestação dos serviços contratados, bem como atestar a conformidade dos serviços prestados. CLÁUSULA DÉCIMA - DA RESCISÃO O descumprimento de qualquer cláusula ou condição prevista neste Termo ou, ainda, a inobservância das previsões legais, acarretará para a CREDENCIANTE o direito de rescindi-lo. Poderá, ainda, a CREDENCIANTE, a seu exclusivo critério de oportunidade e conveniência, rescindir unilateralmente este Termo independentemente de qualquer aviso ou notificação. CLÁUSULA DÉCIMA PRIMEIRA - DAS SANÇÕES
1 - O descumprimento parcial ou total de qualquer das cláusulas contidas no contrato sujeitará a contratada às sanções previstas nos artigos 86 a 88 da Lei Federal 8.666/93, garantida a prévia e ampla defesa.
2 - A inexecução, parcial ou total, do contrato poderá ensejar a aplicação da
pena de suspensão temporária para licitar e contratar, independente de multa, a ser arbitrada de acordo com a gravidade da infração.
2.1 - A pena de suspensão poderá ser convertida em advertência sempre que a administração entender que a(s) justificativa(s) de defesa atenua(m) a responsabilidade do CREDENCIADA e desde que não tenha havido prejuízo ao erário público.
3 - A multa será graduada de acordo com a gravidade da infração, nos seguintes
percentuais: a) 0,3% (três décimos por cento) ao dia, até o 30º dia de atraso na entrega do objeto licitado; b) 15% (quinze por cento) sobre o valor do contrato, em caso de recusa do adjudicatário em assinar o contrato dentro do prazo previsto no edital, contados da sua convocação; c) 20% (vinte por cento) sobre o valor do produto não fornecido ou reparo não realizado. 3.1 O valor das multas deverá ser pago espontaneamente, no prazo máximo de 05(cinco) dias úteis ou deduzido do pagamento eventualmente devido, ou, ainda, cobradas judicialmente; 3.2 As multas previstas neste sub-item não têm caráter compensatório e o seu pagamento não eximirá a contratada da responsabilidade por perdas e danos decorrentes da infração(ões) cometida(s); 3.3 As multas referidas poderão, a critério da contratante, ser aplicadas, isolada ou conjuntamente, com outras sanções, a depender do grau da infração cometida pela contratada. 4 - A Declaração de inidoneidade para licitar ou contratar com a Administração Pública nos casos previstos no art. 88 da Lei Federal 8.666/93, serão aplicadas nos seguintes casos:
a) - A licitante apresentar documentos para habilitação adulterados ou falsos, devidamente comprovados em processo administrativo; b) - Tenha a licitante sofrido condenação definitiva por praticar, por meios dolosos, fraude fiscal no recolhimento de quaisquer tributos;
c) -Tenha a licitante praticado atos ilícitos, visando frustrar os objetivos da licitação; d) - Tenha a licitante demonstrado não possuir idoneidade para contratar com a
Administração, em virtude de atos ilícitos praticados.” CLÁUSULA DÉCIMA SEGUNDA – FORO Fica eleito o foro da Justiça Federal, Subseção Judiciária de São João del-Rei/MG, com exclusão expressa de qualquer outro, por mais privilegiado que o seja, para dirimir quaisquer litígios oriundos da aplicação e/ou interpretação das cláusulas contratuais formalizadas entre a CREDENCIANTE e a CREDENCIADA. E, por estarem, assim, justas e CREDENCIADA, assinaram o presente instrumento, em 04 (quatro) vias de igual teor e forma, as quais para maior autenticidade, são também firmadas por duas testemunhas.
São João del-Rei, de de 2010.
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