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TIPOS DE CORTES
Crhistian Quintero
CHIFONADA
Chifonada: Corte fino para hojas verdes y blancas.
1. 2. 3.
4.
JULIANA
Corte en tiras largas de 1 a 2 mm de espesor
BRUNOIX:
Dados de 5 mm de lado
VICHY:
Corte acanalado de hortalizas redondas.
TORNEADO:
Torneado: Corte destinado a embellecer el
producto, dejando en él unas aristas
CASTILLO O CHATEAU:
Torneadas pero de tamaño mayor
MIREPOIX :
Corte irregular en dados
PARISINA O PARISIEN:
Bolitas que se extraen de la papa con
ayuda de un saca bocados o cucharilla
parisién.
PAISANA
Corte irregular grueso
CORTES PARA LAS PAPAS
Papa paja:
Palitos finos realizados con la mandolina. Freír a temperatura muy suave.
CORTES PARA LAS PAPAS
Allumetes (bastón), maximes (españolas),
french fries (francesa)
CORTES PARA LAS PAPAS
Pont- neuf (puente nuevo), chips, rizadas
GRACIAS
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