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o O que são;
o Classificação;
o Doenças relacionadas às vitaminas;
o Apresentação das vitaminas:
• Nome e fórmulas, doenças, DDR, fontes, papel bioquímico das vitaminas, Processos da vitamina;
o Fatores que afetam as exigências vitamínicas;
o Apresentação da experiência;
São elementos nutritivos essenciais para a vida, que na sua maioria possuem na sua estrutura compostos nitrogenados (AMINAS), os quais o organismo não é capaz de sintetizar e que, seu
excesso ou sua falta na nutrição provocarão manifestações no organismo. O corpo humano
deve receber as vitaminas através da alimentação, por injeção ou via oral, ou em certos casos o próprio organismo é capaz de
sintetizar.
Classificação das vitaminas:
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS;
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS;
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
É um grupo composto pelas vitaminas do complexo B e a vitamina C. Normalmente elas não são armazenadas no organismo dos animais. Todo excesso de vitamina hidrossolúvel é eliminado pela urina.
As vitaminas hidrossolúveis são absorvidas pelo intestino e transportadas pelo
sistema circulatório.
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
É um grupo composto pelas vitaminas A, D, E e K, solúveis em lipídios e nos solventes
orgânicos. São absorvidas por mecanismos similares aos da absorção de lipídeos. O excesso dessas vitaminas
normalmente é armazenado nos mesmos locais onde são armazenadas as gorduras
do corpo.
VITAMINAS Propriedades Gerais
ANTIOXIDANTESLIBERADORAS
DE ENERGIAHEMATOPOESES
VITAMINA
B1
B2
B3
B8
B5
COLINA
VITAMINA
B9
B12
OUTRAS
VITAMINA
B6
K
D
VITAMINA
Carotenoides
A
C
E
HIDROSSOLÚVEIS
LIPOSSOLÚVEIS
DOENÇAS RELACIONADAS ÀS VITAMINAS
HIPOVITAMINOSE
HIPERVITAMINOSE
DEFICIÊNCIA DE VITAMINAS NO ORGANISMO HUMANO
A hipovitaminose ocorre quando uma vitamina não é ingerida em
quantidade suficiente por um tempo prolongado ou sua absorção pelo
organismo apresenta algum problema, trazendo certas
consequencias.
EXCESSO DE VITAMINAS NO ORGANISMO HUMANO
A hipervitaminose ocorre quando há ingestão de uma grande quantidade
de uma determinada vitamina por um tempo prolongado. Isso pode levar a
alguns efeitos colaterais que geralmente cessam quando a pessoa volta a ingeri-las na quantidade ideal.
Apresentação das vitaminas:
o Vitamina A
o Betacaroteno
o Complexo B
o Vitamina B1
o Vitamina B2
o Vitamina B3
o Vitamina B5
o Vitamina B6
o Vitamina B8
o Vitamina B9
o Vitamina B12
o Colina
o Vitamina C
o Vitamina D
o Vitamina E
o Vitamina K
VITAMINA A
Apresenta-se em três
formas mais comuns:
Retinol
Retinal
Ácido Retinóico
RetinolC20H29O
RetinalC20H28O
Ácido RetinóicoC20H28O2
Deficiência de vitamina A
Pode causar cegueira noturna, doenças de glóbulos vermelhos,
unhas e tecidos do corpo, formação de cálculo renal,hiperplasias e metaplasias.
Excesso de vitamina A
Pode causar dor e fragilidade óssea, hidrocefalia e vômitos em crianças, pele seca com fissuras, unhas frágeis, perda
de cabelo, gengivite, anorexia, irritabilidade, fadiga, hepatomegalia e
função hepática anormal,
ascite e hipertensão.
Fontes
A vitamina A é encontrada “pronta” na gema de ovo, no fígado animal, no
queijo, no leite integral, na manteiga, no leite desnatado, na margarina, no
azeite de dendê e no óleo de fígado de peixe.
Dose Diária RecomendadaDDR
É recomendado 1 mg ou 5.000 IU.
.Fonte (100g)
Quantidade
(IU)DDR (%)
Fígado 31.982 1066
Leite 124 4
PAPEL BIOQUÍMICO DA VITAMINA A
A vitamina A tem importância nos mecanismos da visão mantendo a integridade dos epitélios, ajuda ao
desenvolvimento e à saúde da pele e membranas mucosas
Além disso tem propriedades antioxidantes.
Palmitato de
Vitamina A
Ácido Palmítico
Retinal
Processos da vitamina A
Retinol
RBPRetinol
Plasma
Retinol Transtiretina
Opsina RetinolRodopsina
Curiosidade
Embora em grande quantidade no fígado de animais, as
plantas não contém nenhuma simples molécula de vitamina A. Isto
parece estranho, pois todos aprendemos, desde criança, que as
cenouras são uma ótima fonte desta vitamina.
β-carotenoC40H56
α-caroteno β-caroteno
Isômeros
Outros
carotenoides
Excesso de beta-caroteno
O excesso de beta-caroteno pode provocar coloração amarelo-
alaranjado nas palmas das mãos e nas solas dos pés.
Fontes
É encontrado principalmente na cenoura, no melão, no brócolis, no abacate, no mamão, na acelga, no
repolho, na batata doce, na cebola, no tomate e na melancia.
DDR
É recomendado entre 4,8 e 6 mg.
Fonte (100g)Quantidade
(IU)DDR (%)
Cenoura 9.442 315
Espinafre 4.774 159
Mamão 383 13
Manga 313 11
Aveia 302 10
Lembrando que uma molécula de β-caroteno são duas de retinol.
Beta-Caroteno
Retinal Retinal
Retinol Retinol
Formação do Retinol
Complexo B é um conjunto de
vitaminas hidrossolúveis com
importante ação no
metabolismo celular.
VITAMINA B1 Tiamina
C12H17N4OS
Deficiência de vitamina B1
Pode causar beribéri, atrofia muscular, fadiga, perda de
peso, perda de memória e de apetite, irritabilidade, depressão, me
mória fraca indigestão e insônia.
Excesso de vitamina B1
Pode causar convulsões, dor de cabeça, fraqueza muscular, arritmia cardíaca e reações
alérgicas.
Fontes
Encontrada principalmente
em pães integrais, no arroz integral, na lentilha, na gema de ovo, no fígado, no
peixe, no germe de trigo, nas castanhas, na aveia, no milho, no grão de bico, nas
nozes e nas leveduras de cerveja.
DDR
É recomendado para os adultos 1,5 mg ou 400 IU. Para os idosos e mulheres grávidas
recomenda-se 3,0 mg.
PAPEL BIOQUÍMICO DA VITAMINA B1
Atua como coenzima em diversos sistemas enzimáticos, sendo os mais importantes o
α-cetoácido descarboxilase e o transcetolase. Também é importante no metabolismo dos
glicídios e lipídios e também no funcionamento do cérebro, nos músculos e
nos nervos.
Tiamina
Processos da Tiamina
VITAMINA B2 Riboflavina
C17H20N4O6
Grupo flavina
Grupo ribitilo
Deficiência de vitamina B2
Pode causar distúrbios no crescimento, estomatite
angular, glossite, vascularização corneal, dissebacia e anemia.
Excesso de vitamina B2
Não há toxicidade conhecida para riboflavina.
Fontes
Encontrada no arroz, no trigo integral, na aveia, no milho, no amendoim, nas
leveduras de cerveja, nos vegetais verdes (espinafre, brócolis, couve, alface) no
leite, nos ovos, no fígado, no cogumelo champignon, nas amêndoas e na avelã.
DDR
É recomendado 1,7 mg para homens e para as mulheres é de 1,6.
PAPEL BIOQUÍMICO DA VITAMINA B2
Faz parte de diversos sistemas enzimáticos atuando como coenzima para a
transferência de Hidrogênio nas reações catalisadas por estas enzimas.
Também tem um importante papel em diversos processos metabólicos, estando envolvida na transformação dos lipídios,
proteínas e hidratos de carbono em energia.
RiboflavinaProcessos da Riboflavina
VITAMINA B3
Apresenta-se em duas formas:
Nicotiamida
Ácido nicotínico
NicotinamidaC6H6N2O
Ácido nicotínico (niacina)C6H5NO2
Deficiência de vitamina B3
Pode levar a pelagra, lesões da pele, fadiga, insônia, diarréia, infl
amação na língua, disfunção intestinal e cerebral.
Excesso de vitamina B3
Pode gerar rubor intenso, coriza, formigamento de face, prurido, lesão hepática, distúrbios cutâneos, gota, úlceras
e redução da tolerância
à glicose.
Fontes
Encontrada na ervilha, no amendoim, no feijão, na fava, no trigo integral, na
levedura de cerveja, nas carnes, na carne de peixe, nas tâmaras e na ameixa. Além
disso é sintetizada pelas bactérias
do intestino humano.
DDR
Recomenda-se 20 mg.
Participa como coenzima em diversos sistemas enzimáticos estabilizadores de reações reversíveis
de oxidação e redução.
Suas formas participam de metabolismo dos carboidratos, das proteínas e aminoácidos, no
metabolismo dos lipídios e na síntese de rodopsina, com o retinol e a opsina.
PAPEL BIOQUÍMICO DA VITAMINA B3
Nicotinamida
Flora intestinal
Ácido nicotínico Processos da
Vitamina B3
VITAMINA B5 Ácido PantotêticoC9H17NO5
Deficiência de vitamina B5
Pode causar doenças de sangue e de pele, úlceras duodenais, doenças neurológicas, lassidão, cefaléia, sonolência, náuseas, câimbras na região abdominal, baixa resistência às infecções, hipoglicemia, destruição de glândulas
supra-renais.
Excesso de vitamina B5
Não há nenhum nível de toxidade conhecido.
Fontes
Está presente em quase todos os alimentos!!!
PAPEL BIOQUÍMICO DA VITAMINA B5
É indispensável a muitas reações metabólicas, como a síntese de hormônios a partir do colesterol, a síntese e degradação de ácidos graxos, a formação de anticorpos e a biotransformação e desintoxicação de substancias tóxicas. Também forma parte da Coenzima A, que atua no metabolismo de lipídeos e também no Ciclo de Krebs.
Ácido Pantotênico
Ácido Pantotênico
Pantenol
Processos da Vitamina B5
VITAMINA B6 Piridoxina
C8H11NO3
Deficiência de vitamina B6
Pode gerar fadiga, vertigem, distúrbios
nervosos, convulsões, dermatite, anemia, gengivite, feridas na
boca e na língua, sensação de formigamento
nas mãos e nos pés.
Excesso de vitamina B6
Para as mulheres pode gerar a síndrome do túnel do carpo ou da tensão pré-
menstrual, podem lesar gravemente os nervos destruindo parte da medula
espinhal, o que torna difícil
uma simples caminhada.
FontesEncontrada no trigo e arroz integral, na
aveia, no milho, na banana, na batata doce, na batata inglesa, nos
vegetais verdes, no abacate, nos ovos, no melão, na cavalinha e na
soja.
DDRRecomendada-se 2,0 mg.
Fonte (Porção
diária)Quantidade (mg) DDR (%)
Batata 0.70 35
Banana 0.68 34
Peito de frango 0.52 25
Semente de girassol 0.23 10
Espinafre 0.14 8
Tomate 0.20 10
Abacate 0.20 10
Salmão 0.19 10
Atum 0.18 10
Farelo de trigo 0.18 10
Amendoim 0.15 8
PAPEL BIOQUÍMICO DA VITAMINA B6
Está ligada ao metabolismo dos aminoácidos, participando das reações
de transaminação, descarboxilação, rancemização, transulfuração,
dessulfuração e no transporte de aminoácidos através das membranas
celulares.
Piridoxina
Triptofano
B3
Processos da Piridoxina
VITAMINA B8 Biotina
C10H16N2O3S
Deficiência de vitamina B8
Pode causar dermatite, como também queda de pêlos e
cabelos, bem como a alteração de sua cor.
Excesso de vitamina B8
O excesso de biotina pode provocar diarréia.
Fontes
É encontrada em bifes de fígado, nas gemas de ovo, nas leveduras de
cerveja, no amendoim, na couve-flor e em cogumelos.
DDR
Recomenda-se de 100 a 200 μg.
PAPEL BIOQUÍMICO DA VITAMINA B8
Atua como coenzima de enzimas que transferem grupos carboxila e funciona como carreador de
CO2. Também está envolvida em reações metabólicas como a gliconeogênese, a síntese de
ácidos graxos de cadeia insaturada e a oxidação de ácidos graxos. Além disso, é necessária para o crescimento e o bom funcionamento da pele e
órgãos, assim como para o desenvolvimento das glândulas sexuais.
Coenzima Biocitina
Biotina Processo
Sódio-
Independente
Processos da
Biotina
VITAMINA B9 Ácido Fólico
C19H19N7O6
Deficiência de vitamina B9
Pode causar anemia, problemas digestivos e neurológicos. Na deficiência aguda pode haver
perda de apetite, dores abdominais,
enjôos e diarréia.
Excesso de vitamina B9
Pode aumentar a freqüência de crises convulsivas em indivíduos epilépticos
e pode piorar a lesão neurológicanos indivíduos com deficiência de
vitamina B12.
Fontes
Encontrada nas frutas, no fígado, nos cereais, nas verduras cruas e nas
carnes.
DDR
Recomenda-se entre 0,2 e 0,4 mg.
Fonte (Porçãodiária)
Quantidade (μg)
DDR (%)
Fígado 185 45
Espinafre 100 25
Aspargos 85 20
Feijão verde 50 15
Brócolis 45 11
Abacate 45 11
Amendoim 40 10
PAPEL BIOQUÍMICO DA VITAMINA B9
Desempenha papel de coenzima, na síntese de ADN e de ARN e no metabolismo de vários ácidos
aminados, possui papel fundamental na formação de proteínas estruturais e da hemoglobina.
Ácido Fólico
Processos do Ácido Fólico
VITAMINA B12 Cobalamina
C63H88CoN14O14P
As cobalaminas principais
nos seres humanos são as
hidroxocobalaminas e
metilcobalaminas.
R Nome
CN Cianocobalamina
OH Hidroxocobalamina
H2O Aquacobalamina
CH3Metilcobalamina
Deficiência de vitamina B12
Pode haver anemia, alterações neurológicas, glossite, dormências, falta de sensibilidade, deterioração mental irreversível,
problemas menstruais.
Excesso de vitamina B12
Pode gerar anemia perniciosa, inflamação da língua, degeneração
da medula espinhal, neuropatia periférica. Ainda pode interferir na
ação farmacológica de drogas
anticonvulsivas.
Fontes
Encontrada no fígado, na carne depeixe, no leite e seus derivados e em
ovos.
DDR
Recomenda-se 6,0 μg ou 100 IU para adultos .
Fonte (Porção cotidiana)
Quantidade (mg)
DDR (%)
Moluscos 84.1 1400
Fígado 47.9 780
Salmão 4.9 80
Bife 2.4 40
PAPEL BIOQUÍMICO DA VITAMINA B12
Atua como co-fator de enzimas que catalisam rearranjos intramoleculares de ligações C-C,
bem como metilações, está envolvida no catabolismo de vários aminoácidos, na
oxidação de ácidos graxos e na formação da metionina pela metilação da homocisteína.
homocisteína metionina
União da
Glicoproteína, Fator
intrínseco, com a
vitamina B12, com
ph alcalino.
Cobalamina
Fator
Intrínseco
Processos da
Cobalamina
COLINAC5H14NO
Deficiência de Colina
Pode provocar acúmulo de gorduras no fígado, cirrose, aumento de incidência de câncer no fígado, lesões hemorrágicas dos rins e falta de coordenação motora.
Excesso de colina
Pode causar suor com odor forte, salivação, hipotensão e
toxicidade ás células hepáticas do fígado.
Fontes
Encontrada no leite, no fígado, em ovos, no amendoim, na levedura de
cerveja, no trigo e na soja.
DDR
Recomenda-se de 400 a 900 mg.
PAPEL BIOQUÍMICO DA COLINA
Mobiliza as gorduras do fígado e é importante na formação do neurotransmissor acetilcolina
além de agir com ativador de plaquetas. É ainda importante como componente de
fosfolipídios e é fornecedora de radicais metil, essenciais para trocas metabólicas.
A nicotina e a acetilcolinaUma sinapse é o local
em que dois neurônios
estão em contato. O
neurônio pré-sináptico
libera um
neurotransmissor, que
se liga a receptores na
célula pós-sináptica.
Isso permite que sinais
sejam transmitidos de
neurônio a neurônio
através do cérebro.A acetilcolina é
liberada de um
neurônio e se liga a
receptores nos
neurônios
adjacentes.
VITAMINA C Ácido ascórbico
C6H8O6
Deficiência de vitamina C
Pode causar escorbuto e perda de apetite, fraqueza, baixa
capacidade de cura, irritabilidade, sangramento nas gengivas,
facilidade de se ferir, perda de dentes, dores nas juntas e
flacidez de pele.
Excesso de vitamina C
Pode causar formação de cálculos de urato, cistina, distúrbios gastrointestinais e diarréia.
Também podem interferir
na absorção de ferro e
alterações do ciclo
menstrual.
Fontes
É encontrada na laranja, no limão, no kiwi, na acerola, na pitanga, no morango,
no brócolis, no melão, na manteiga, na tangerina, no pimentão, no tomate, no
abacate, no abacaxi, na goiaba, no mamão e no caju.
DDR
É recomendado 60 mg ou 1000 IU.
Fonte (100g)Quantidade
(mg)DDR (%)
Acerola 2500 4167
Pêssego 94 157
Mamão 62 103
Laranja 51 85
PAPEL BIOQUÍMICO DA VITAMINA C
É vital na produção do colágeno e ajuda a proteger as vitaminas lipossolúveis A e Ee os ácidos graxos da oxidação. Também
atua no metabolismo de aminoácidos aromáticos, na liberação de ferro e no
transporte de elétrons.
Ácido
ascórbico
Processos da
Vitamina C
VITAMINA D
A vitamina D apresenta-se em três formas:
Calcitriol
Calciferol
Colecalciferol
CalcitriolC27H47O3
CalciferolC28H44O
ColecalciferolC28H43O
Deficiência de vitamina D
Pode causar raquitismo, osteoporose, osteomaláci
a, dor nos ossos debilidade e espasmos musculares.
Excesso de vitamina D
Pode ocorrer um aumento da concentração de cálcio no sangue, calcificação de tecidos moles como
rim, pulmões coração e até o tímpano do ouvido.
Fontes
É encontrada no leite, na qualhada, no iogurte, no ovo, nos óleos vegetais, no
germe de trigo, nos cereais e nas verduras escuras. Ela também é
produzida no corpo humano a partir da exposição à luz solar.
DDR
Recomenda-se 10 μg ou 400 IU.
Fonte (Quantidade diária)
Quantidade
(IU)DDR (%)
Óleo de fígado de bacalhau (1 colher de sopa)
1.360 340
Salmão 360 90
Atum 200 50
Sardinha 250 70
Gema de ovo 20 6
Fígado 15 4
PAPEL BIOQUÍMICO DA VITAMINA D
Ajuda o corpo a absorver os minerais cálcio e fósforo, que auxiliam no crescimento e
desenvolvimento corretos dos ossos e dentes. Controla se esses minerais são depositados nos ossos ou retirados deles para atender a
outras necessidades. Se os minerais são mais retirados do que colocados, os ossos podem
ficar moles e fracos. A vitamina D faz com que os rins liberem cálcio e fósforo quando o
corpo está saturado ou retenham quando o corpo está esgotado.
7-dehidrocolesterol
Colecalciferol
Raios UV Tipo B
Processos de
Colecalciferol
Calcitriol
Ingestão do calcitrol
VITAMINA E
C29H50O2
Deficiência de vitamina E
Pode provocar anemia hemolítica, um problema em que
os glóbulos vermelhos são tão frágeis que se rompem.
Excesso de vitamina E
Não há nenhuma evidência de efeitos colaterais do consumo exagerado de
vitamina E de origem natural, ou seja, tem como fonte os alimentos. A hipervitaminose ocasiona-se por
suplementos alimentares e pode incluir até Hemorragia tóxica.
Fontes
É encontrada no óleo vegetal (girassol, algodão, milho), no germe de trigo, nos cereais integrais, nas frutas e verduras, no ovo, em peixes, nas
carnes, na margarina, na manteiga e no abacate.
DDRRecomenda-se 20 mg ou 30 IU.
Fonte (Quantidade diária)
Quantidade (IU) DDR (%)
Amêndoas 7,4 40
Semente de girassol 6,0 30
Óleo de girassol 5,6 30
Óleo de linhaça 4,6 25
Amendoim 2,2 11
Óleo de milho 1,9 10
Brócolis 1,2 6
Óleo de soja 1,3 6
Kiwi 1,1 6
Manga 0,9 6
PAPEL BIOQUÍMICO DA VITAMINA E
Possui qualidades antioxidantes, associando-se ao oxigênio e destruindo os radicais livres. Essa propriedade protege as células da oxidação, ajuda a prevenir câncer, doença cardíaca, derrame, catarata e, possivelmente, alguns sinais do envelhecimento. Além disso, vitamina E
protege as paredes das artérias
e impede que o
colesterol LDL ("ruim") seja
oxidado.
DIGESTÃO E ABSORÇÃO
Por serem óleos, os tocoferóis precisam de sais biliares para emulsificar, após isso
entram na formação de micelas.
Parte da vitamina E ingerida é absorvida pelo organismo, na corrente sanguínea, o
restante é armazenado no fígado e no tecido adiposo.
Tocoferol Processos do Tocoferol
VITAMINA KC31H46O2
Deficiência de vitamina K
Pode causar inflamação do cólon e hemorragias. Está associada com
má absorção de lipídios ou destruição da
flora intestinal.
Excesso de vitamina K
O excesso da vitamina K pode gerar anemia hemolítica e hernicterus
em crianças.
Fontes
É encontrada nas azeitonas, na soja, na aveia, no fígado, no ovo e no iogurte.
Também é produzida pela flora intestinal humana.
DDRÉ Recomendado 80 μg.
PAPEL BIOQUÍMICO DA VITAMINA K
Tem a função de auxiliar na coagulação do sangue. Também tem a capacidade de ajudar a produzir a proteína osteocalcina, ajudando
os ossos a reterem o cálcio.
VITAMINA K
Processos da Vitamina K
Existem fatores que impedem as
vitaminas de serem absorvidas
corretamente.
VARIAÇÕES GENÉTICAS
Existem variações nas exigências nutricionais entre as espécies, e mesmo dentro de uma espécie há indivíduos que apresentam uma
variações nas exigências vitamínicas, requerendo uma taxa mais elevada de
vitaminas de um individuo para o outro.
CONTEÚDO OU NÍVEL ENERGÉTICO DO ALIMENTO
Todos nós nos alimentamos para atender nossas necessidades energéticas. Como a ingestão energética é fixa para cada indivíduo, todo e
qualquer aumento no nível energético do alimento deve corresponder a um aumento de
igual ordem nos outros nutrientes.
TIPO DE INGREDIENTE NOS ALIMENTOS
A presença de um ou de outro nutriente no alimento pode afetar, devido às inter-relações nutricionais, a exigência de
certas vitaminas.
DESTRUIÇÃO DAS VITAMINAS DURANTE O ARMAZENAMENTO E
NO APARELHO DIGESTIVO
Entre os fatores que causam perdas de vitaminas, durante o manejo e
armazenamento dos alimentos e no aparelho digestivo, citam-se:
Perda na fabricação
Durante o manuseio dos ingredientes dos alimentos, seu preparo e mistura, ocorre uma perda de vitaminas. Este fator tem
um efeito geral e variável.
Aquecimento dos alimentos
O aquecimento que ocorre durante o cozimento causa perda de ordem 10-20% nos alimentos que contenham vitamina
A, D3, E, K, B1, B9, B5, C.
Bactérias intestinaisExistem normalmente vivendo no intestino do homem uma gama muito grande de bactérias. Se houver uma infecção vive-se em um estado
subclínico que não se consegue absorver as vitaminas em sua capacidade normal. As perdas de vitamina, devido a bactérias
intestinais, oscilam de 10-50% do nível total de vitaminas.
Desenvolvimento de fungos
O armazenamento de alimentos em locais impróprio pode levar o aparecimento de
fungos (bolores). Estes fungos criam substancias que destroem principalmente as
vitaminas E e K.
Presença de colóides
A presença de colóides nos alimentos, como o fosfato coloidal, o carvão, a argila, a bentonita, o hidróxido de alumínio, o hidróxido de ferro, etc. causa adsorção de vitaminas afetando sua
absorção. Tal efeito afeta a maioria das vitaminas e a ação total depende da
concentração de colóides.
Destruição química
A destruição dos alimentos ocorre pela ação dos nitritos e sulfitos.
Os nitritos são agentes oxidantes que podem existir nos alimentos e na água de beber e eles causam a destruição
da vitamina A e do caroteno
Os sulfitos mesmo em níveis relativamente baixos causam a destruição da vitamina B1, desdobrando a sua molécula em
duas frações, tiazol e primidina
Destruição pela luz ultravioleta e pelas irradiações atômicasOs raios ultravioletas, podem causar
destruição de certas vitaminas, especialmente a riboflavina (vitamina
B2).
As irradiações γ (gama) normalmente rompem o núcleo das células de certas
vitaminas causando a sua destruição. As mais afetadas são as vitaminas B1 e a B6.
Destruição enzimática
Existe presente em certos alimentos, como na alfafa pré-murcha, uma carotenase
que pode destruir uma quantidade considerável de caroteno.
No peixe de água doce, normalmente existem uma tiaminase que rompe a
molécula de tiamina inativando-a.
PROBLEMAS DE MÁ ABSORÇÃO DAS VITAMINAS
Existem problemas que causam a má absorção de vitaminas, assim é
necessária uma ingestão destas em maior quantidade. Entre os problemas
encontram-se:
Presença de lipídios
Os lipídios, por serem veículos das vitaminas lipossolúveis, afetam a
absorção das vitaminas A, D, E, K. Baixo nível de lipídios pode dificultar a ingestão
de tais vitaminas, aumentando as suas exigências em cerca de 70-80%.
Falta de “fator intrínseco”
A absorção da vitamina B12 depende da produção pela mucosa gástrica de uma proteína chamada “fator intrínseco”. Pessoas com deficiência genética não produzem “fator intrínseco”, não absorvendo a vitamina B12 ela adoece de anemia perniciosa.
Insuficiência biliar
A obstrução dos canais que trazem a bile ao intestino ou por outros fatores, causa a falta de sais biliares no intestino delgado. Sem um
nível adequado de sais biliares as gorduras não se emulsificam e também não se formam
as micelas que são um pré-requisito para a absorção das
vitaminas lipossolúveis.
Competição durante a absorção
O excesso de uma vitamina lipossolúvel pode afetar a absorção
de uma ou de todas as outras vitaminas deste grupo.
Outros
Alcoolismo, perda da acidez gástrica, tabagismo, gastrectomia (retirada do
estomago) ou enterectomia (retirada do intestino delgado), certos medicamentos,
algumas doenças do intestino e do pâncreas , doenças autoimunes, uso de
óxido nitroso.
Em busca da vitamina C
Tem como objetivo evidenciar a presença da vitamina C em
determinados alimentos, bem como seu caráter antioxidante.
Materiais utilizados• Suco de laranja preparado em um dia anterior;
• Suco de laranja preparado na hora;
• Suco de couve cozida;
• Suco de couve crua;
• Uma colher de chá de amido de milho;
• Vitamina C efervescente;
• Tintura de iodo a 2%;
• 1,2L de água;
• Conta-gotas;
• E outros recipientes transparentes.
iodo
Couve cozida
Couve crua
LaranjaLaranja
(dia anterior)
Vitamina C efervescente +
H2O
C6H6O6 + 2 I- + 2H+
Reações presentes
C6H8O6 + I2
Ácido Ascórbico
IodoÁcido
Dehidroascórbico2
Iodeto2
Hidrogênio
I- + I2 + Amido Amido I3-
Íon Iodeto
IodoComplexo amido-iodo
(azul intenso)
Formação da cor azul intenso
Discussão
A ultima gota é o excesso, quando ela cai na solução reage com o íon de iodeto, formando o íon triiodeto, que reage com o amido formando o composto azul escuro, desta maneira a cor azul escura indica que
todo o ácido ascórbico já foi consumido.
os compostos que contém mais vitamina C necessitam mais Iodo para ter a coloração azul escura,
pelo fato da vitamina C ter propriedades antioxidantes, dificultando que o Iodo reaja com o
amido
Calculando a quantidade de vitamina C
1 pastilha=1000 mg
de ácido ascórbico1000 ml de água
1000 mg 1000 ml
X 25 ml
X= 25ml de ácido
ascórbico
25 mg 11 gotas
1 gotaX
X= 2.27 mg/gota
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